OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETILICO EN UNA MUESTRA DE CERVEZA Y APLICACIÓN DE LOS

PROCESOS DE TAMIZADO Y MOLIENDA EN UNA MUESTRA DE ARENA

Objetivos

 Establecer la cantidad de alcohol etílico obtenido durante el proceso fermentativo en la

muestra de mosto.
 Determinar la cantidad de muestra retenida en cada malla del tamiz según el tamaño de
partícula de la muestra de arena.
 Calcular la cantidad de potencia suministrada en el proceso de molienda sobre la arena.

Resultados

Tabla 1. Tamizado de la arena

Malla W inicial (g) W final (g) W neto (g)

40 304,52 313,66 9,14
70 432,35 502,70 70,35
100 299,17 316,76 17,59
Fondo 2,92

Tabla 2. Tamizado de la arena después del proceso de molienda manual

Malla W inicial (g) W final (g) W neto (g)

40 304,52 305,62 1,10
70 432,35 513,12 80,77
100 299,17 312,68 13,51
Fondo 4,62

Potencia necesaria para reducir la arena

1 1
w=10. W i ( −
√d √ D )
Donde:

Wi = índice de trabajo en tablas

d = Diámetro de partícula final

D = Diámetro de partícula de alimentación

1 1 KW .h 1 sht 1t 1 Kg KW .h
w=10 x 13,57 ( √147 −
√ 420 )=4,57
sht
x x x
0,907 t 1000 Kg 1000 g
=1,62 x 10 −4
g

Energía empleada por tamiz

 Tamiz 40
 KW .h
9,14−1,10=8,04 x 1,62 x 10−4=1,30 x 10−3
g
 Tamiz 70

KW . h
80,37−70,35=10,02 x 1,62 x 10−4=1,62 x 10−3
g
 Tamiz 100

KW . h
17,59−13,51=4,08 x 1,62 x 10−4=6,60 x 10−4
g
Tabla 3. Obtención de alcohol etílico

W Erlenmeyer vacío (g) 107,30

W Erlenmeyer + Alcohol destilado (g) 108,29
W Alcohol destilado 0,99
Volumen Alcohol destilado (mL) 1,25

Análisis de resultados

Se realizó el tamizado de 100 gramos de arena a través de 3 mallas obteniendo 4 residuos uno por
cada esta y el fondo, se determinó su masa y luego se ejerció presión sobre esta para disminuir su
tamaño, logrando mayores resultados. Se utilizó la ecuación dada por la ley de Bond 3 la cual es
utilizada para determinar la potencia necesaria para disminuir el tamaño de partícula al requerido,
obteniendo un total de 3,58KW.h/g de arena que se utilizó.

Las bebidas alcohólicas tienen su origen en el proceso de fermentación alcohólica. Todo líquido
azucarado sufre esta fermentación de manera espontánea debido a la acción de las levaduras que,
en ausencia de aire, destruyen la glucosa y otros azúcares produciendo dióxido de carbono y
etanol. La conversión se representa mediante la ecuación:

Las principales responsables de esta transformación son las levaduras. La Saccharomyces

cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia. Las bebidas alcohólicas para
consumo humano se obtienen por destilación del etanol producido por fermentación.

A partir de la muestra de mosto, se realizó una destilación para obtener etílico contenido dando
como resultado 1,25 mL para una muestra de 75 mL de mosto tomada. El porcentaje de alcohol
etílico obtenido fue de 1,66 %; sin embargo, no se puede afirmar que la cantidad obtenida en la
destilación corresponda netamente a alcohol etílico dado que, en los procesos de refinación de las
fermentaciones alcohólicas, estás pasan por diferentes momentos de destilación con el fin de
retirar impurezas o sustancias volátiles que no correspondan al producto de interés (Etanol).
 1,25 mL
% Alcohol etilico= ∗100 %=1,66 %
75 mL
Conclusiones

 El porcentaje de alcohol etílico obtenido para la muestra de mosto de cerveza es de

1,66%, aunque debido a la falta de análisis de identificación del destilado no se puede
garantizar que este porcentaje corresponda en su totalidad al compuesto de interés.
 El tamaño de muestra en cada tamiz aumento después de aplicar presión sobre la muestra
inicial.
 Se determinó la potencia necesaria para reducir el tamaño de partícula por cada tamiz.

Bibliografía

1. Carretero, F. Proceso de fabricación de bebidas alcohólicas. Innovación Tecnológica en la

Industria de Bebidas. En línea:
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/4867/03_Memoria.pdf?
sequence=4

2. H.J. Vázquez y O. Dacosta. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción
de energía renovable a partir de desechos agrícolas. México.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-77432007000400004

3. Reducción de Tamaño en línea:

https://ocw.bib.upct.es/pluginfile.php/5543/mod_resource/content/1/Tema_2_-
_Reduccion_de_Tamano-Introduccion.pdf