× kombucha :

1L de té filtrado ( sin el til

negro
40g de
'

ayunar
'

( t
la madre kombucha)
-

15 días fermentando respirable ( tela

género )
luego retira el 80%
aparta
'

se se en
y un
frasco cerrado
 #

FIHoduón
La kombucha té fermentado
-

es

( negro ,
verde ,
o una combinación )
-

Su certero desconocido
origen
es
,

pero se dice viene de China

que
.

-
Se consume mucho Europa del este Rusia
y
en
.

Se consideraba vende tal sí tiene

panacea ;
-

una no se como
pero
ya ,

muchos
beneficios .

Es té
fermentado transforma algo
-

un se en nuevo
que

tinos :

Es un biótico : contiene bacterias levaduras vivas

pro y
Mejora la
digestión y alivia el estreñimiento
-

Contiene antioxidantes al
provenir del té más
polifenoles
-

y ,

disponibles gracias la
fermentación a .

Otorga energía menudamente

bajos niveles de cafeína
-

sus
por
Apoya la desintoxicación al ácidos naturales
-

a
poseer
Contiene vitamina C
complejo B
formato más
-

en
y un

accesible el
para cuerpo .

Es deliciosa
-

muy .

r www.teiSUOBY/Madre-
-

SLOBY / Madre : Comunidad de microbios

y levaduras ,
es un ser

vivo
-

Se alimenta de
azúcar té ; su derecho es la kombucha
y
SLOBY :
Symbiotic Comvnity Of Bacteria and Y east
-

No seta
hongo ; confundir
-

es o un no
una
-

El tamaño de dependerá
éste de :

•
Tamaño del recipiente
°

Tiempo de
fermentación .
Procerodetrausformaciéndeltéill
*

las levaduras el
azúcar
-

comen

2- Lo convierten en alcohol
3- Las bacterias alcohol ácido acético
fermentan el en .

2,5-3,5 )
4- El pH de la kombucha
baja a 3 ( ± 0,5 →

5- La adecuada de
acidez la kombucha
previene el crecimiento
de microbios dañinos
para la salud .

FPnousodeprodnui
prefiere
o ni l a fenmentaci
fermentación
tema
ambientes
o n-Tem.pro
ideal de entre 24
y 30
°

Ci
cálidos .

•
En climas fríos o en invierno se
sugiere envolver el recipiente

No
con
algún trapo .

sol
-
debe estar expuesto a la luz del .

-
Se necesita :

•
Un SUOBY
Una
taza ( 240mL ) de kombucha hecha
•

ya
Un recipiente cristal ( 4 4
•

de

Agua cloro
•

sin
•
Cuatro bolsas de té y/o verde
negro
Una
taza de
azuear blanca ( gr )
•

200 .

Un
trapo fino y un elástico hilo para
o
asegurar .

Consejos importantes
-

limpiar y antes de el SUOBY

'

las
manejar
'

recomienda
secar manos se
,

hacerlo
vinagre l el
jabón antibacteriano )
con es

No utensilios de metal SCOBY ,

•

usar con el mejor usar

de
madera
plástico libre de BPA
o

•
No
sumergir el SUOBY té esté demasiado caliente,
que en

usarlo temperatura ambiente para

a no matar las bacterias
-

Pasos :

1- Hervir 4
tazas ( 14 de
agua
sin cloro .

2- Introducir té (4 gr )
el bolsas el hervida
agua
.
en

durante 25 minutos té concentrado

para conseguir un
.

3- Disolver la
taza de
azúcar 1200 ) en el té
gr
. .

4-
Agregar el concentrado de té azucarado en el recipiente
de 4 L .
 5- Llenar el recipiente con
agua
sin cloro a
temperatura
ambiente
,
dejando un espacio .

6- Cuando la
la mezcla esté a temperatura ambiente agregar
taza de kombucha lista el SCOBY
y .

7-
Tapar con
un trapo y sujetar con
algo l goma
-
hilo )
8- Dejar el recipiente con La mezcla fermentar entre 7
y
14 días del sol
en
un
lugar cálido
y
sin
habrá
luz .

9-
Luego de este periodo el té se transformado en

kombucha .

10
Hay que repetir el proceso
'

asegúrate de
guardar una taza
-

tanda
para la siguiente

únen
tacién

En este
proceso se
le da saber w La kombucha .

El será de limón
ejemplo jengibre
-

y
-

La kombucha se
puede consumir tal como está tras la 1a

fermentación opcional
'

,
este es un proceso .

Se le puede agregar el sabor desee frutas

pueden
-

que
se ser
,

o hierbas de estación locales .

La kombucha debería estar

efervescente lo estará más
-

ya y
tras 2a
la
fermentación
-
Pasos :

1- Tras retirar el SCOBY llenar una

botella de cristal 2/3 con
,

kombucha ( si es hermética será más efervescente )

2- Llenar el tercio restante el
jugo fresco fruta
con de la

seleccionada
3- Anardir otro
ingrediente
jengibre hierbas ,
menta
como o como

4- Cerrar la botella
y dejar fermentar de
24 48 horas encima a

del mostrador de la cocina

fuera de la luz del sol ,
.

Hay tener cuidado botellas herméticas

dejan por
-

las si
que
con se
,

mucho tiempo
pueden explotar ; dependerá el tiempo de las
condiciones
ambientales .
aquakomb-wageicar-1L60mlh5g501.SU
-
90 ml
2,25g 75g
2L 120mL
-
3g blog
150mL 3,75
45L
-
125g
3L
-
180mW
45g 150g
3,5L 210mL 5,25
-
175g

4L240mtbg2004.GL
5L 300mL 75g 250g
-
 Fechas kan

gté
hora no -03 : 3,5C SOO Wu Kam 6
zoog g-
-
-

Total
total

son -
ho -

12 :
1,5 v -
150 mL kombucha -

MO -

3 té
y az y
.

soso O- -

zt : 35L teeal -

30 un Kom
-

20
gag
.
-

6
gté
200 -

lo -26 :
disc tot -
180 me Korn -

veo
g ay
-

3kg té
11,3 )
LN
 °
b Qué es La masa madre?

Es producto de fermentación mezcla de harina

-

una
y
un
,

de alimentarla
agua que después
de varios días se convierte en

bacterias
una masa viva
,
con
burbujas ,
llena de levaduras
y
las hace el
con
que
se
pan .

Con ella hace

falta levadura madre
-

la
porque
no marea es
,

levadura .

Se
utilizar para hacer
tipos de
postres
-

muchos
puede panes y .

Los productos fermentados madre otros

-

sea con masa

,
ya u
,

siempre serán únicos debido los ecosistemas de microbios

que
a
,

nunca serán los mismos en Las diferentes colonias .

Por producción
esta
razón más diversa La de
pan de
-

es masa

salvaje Es
'
madre toma ecosistema
,
porque se una cepa .

un

complejo y
no
singular ,
como
la levadura industrial .

Se la levadura
Saccharomyces
-

sane cerevisiae siempre

que
esta
presente aún si
hay variedad Está todos los
, mayor . en

panes y cervezas
.

Ingredientes y
Herramientas :

Aguar sin cloro

-

Harina
-

integral (
-

Harina blanca trigo )

=

Jarrón de boca ancha

y
alto (así la m.vn .

puede crecer )
Balanza
-

Tela el
cubrir
jarrón
-

para
-

Embudo ( opcional )
 ⇐
Masa Madre 100% hidratación
Proceso :

Día
-
:
uno

Mezclar 60
gramos
de harina
integral con 60
gramos
de

agua
en el
jarro y tapar con La tela
asegurando con
algo .

agua;
el único dia se usará
Hoy más de
^

que un poco
es

Si consistencia
las harinas
integrales observen más
agua de
.
la

es entre 5 no
muy espesa agregar y gramos agua
.

,
-

Día dos :

Observar
hay presencia de aumentó el volumen
'

si
burbujas y si
.

Si no se ven cambios no
preocuparse ,
hay que dar más tiempo .

No
hay que agregar retirar nada el
segundo
día
°

ni .
 •
Jaghwtr
veo
⑤
EL
yogurt
es un fermento termófilo la creas
temperaturas )
82°C cambiará su estructura la leche
que
a

ya

A
Lngredientes
.

hecho (sin aditivos )

Yogurt
-

leche cultivos
Leche
ya ,
y
-

entera (sin ultra pasteurizar ojalá

Agua caliente
-

Nevera portátil ( para el calor

-

Team ( para aislar temperatura )

-

Termómetro

Proceso de
✓
producción
1- T
.

Dejar yogurt fuera para que

esté a ambiente
2- llenar bien caliente
nevera portátil con
agua
hasta la mitad

para calentar la To interna

y
se
mantenga caliente toda la

noche
3- Calentar la leche :
Dejar la leche en olla vomitar
una
y
82°C
hasta

leche
los

resolver todo
fuego
el
con medio
bajo . Estar atento
nata
a la

proceso para evitar La el

y ,

y
sobrecalentamiento No la leche Las
burbujas
quemar
. .

señalan
que
se esta cerca de La To
final .

la T
°

4- Se recomienda revolver 30 minutos manteniendo a

para mejor resultado pero

los 82°C
obligatorionata
no es
,

5-
enfriar leche hasta los 46°C Rendnex
Dejar .

por la .

6- listo
Aplicar una cuchara
sopera de
yogur
en

1
cada

frasco de V .
Los frascos lavados con
jabón .
volar 1L
7- leche
Llenar los frascos con remover el
y yogur
con

8- Vaciar nevera
portátil y dejar la locura enmienda los

frascos caliente
.
Se recomienda
dejar una botella con

agua
 dentro de la nevera
para
mantener la TO
9- de 8h tiempo
Dejar 24
hj más más ácido
=
a menos
y
Lactosa .

he
tiempo Está listo
luego del
-

sacar .
.

Hay un
segundo proceso para esperar más aún el

yogurt .