TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PAZ.

Cuestionario 2
UNIDAD 1

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍAS.
INGENIERÍA BIOQUÍMICA.
Ingenería de Biorreactores
7° “J”

Sánchez Angulo Leonardo

Profesor. Jorge Humberto Silva Ojeda

La Paz, B.C.S. A 08 de septiembre del 2020.

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1) Compare brevemente a las células eucariotas con respecto a las procariotas en términos de sus
estructuras internas y funciones.

El tamaño de la mayoría de los procariotas varía de entre 0.5 a 3 micrómetros, en cuanto a su

estructura no presentan un núcleo como tal, sino un nucleoide en donde se alberga un cromosoma
circular, además de pequeños anillos de ADN extracromosómico denominados plásmidos. En cuanto a
sus membranas todas las células procariotas cuentan con una membrana citoplasmática constituida
por proteínas, lípidos y carbohidratos. Las células procariotas también pueden contener ribosomas
que son sitios de síntesis proteica, gránulos de almacenamiento que son utilizados como fuente de
metabolitos y esporas las cuales actúan como un método de supervivencia en condiciones adversas.
Los procariontes también pueden contener gránulos de volutina, cromatóforos y cápsulas. Otra
característica estructural de las células procariotas son los apéndices, definidos como proyecciones de
la superficie celular, como por ejemplo las fimbrias que ayudan a la adhesión a superficies, los pili que
normalmente se utilizan para la transferencia de ADN y los flagelos que se encargan de la movilidad
de las células.

Las células eucariotas por su parte son en promedio 10 veces más grandes que las procariotas. Éstas
poseen un núcleo y un conjunto de organelos distribuidos en el citoplasma. El núcleo de las células
eucariotas contiene cromosomas como material nuclear el cual es rodeado por una membrana
porosa. En cuanto a organelos contienen mitocondrias donde ocurre la respiración y la fosforilación
oxidativa, el retículo endoplasmático se encarga de sintetizar y modificar la estructura de las
proteínas después de su síntesis, los lisosomas se encargan de digerir nutrientes y sustancias
externas, los peroxisomas son responsables de llevar a cabo reacciones oxidativas que producen
peróxido de hidrógeno, el aparato de Golgi es el sitio donde a las proteínas se les es adicionado
azúcares en un proceso llamado glucosilación, las vacuolas que ocupan el 90 % de las células
vegetales y se encargan de las digestión, regulación osmótica y almacenamiento de residuos, los
cloroplastos que son responsables de la fotosíntesis en las eucariotas fotosintéticas y el citoesqueleto
el cual da rigidez a la célula para organizar sus actividades internas. Algunas células eucariotas
también poseen flagelos solo que éstos se organizan en microtúbulos los cuales se encuentran
compuestos de una proteína llamada tubulina.

2) ¿Cuáles son las principales clases de Fungi? Cite brevemente las diferencias entre estas clases.

Los dos grandes grupos del reino Fungi son levaduras y mohos.

Las levaduras son organismos unicelulares con un tamaño de entre 5 a 10 micrómetros, usualmente
son esféricas, cilíndricas u ovaladas. Se pueden reproducir de manera sexual por gemación o fisión, o
de manera sexual a través de la formación de un cigoto (célula diploide). Son usados a nivel comercial
para la producción de bebidas alcohólicas y levadura de panadería.

Por su parte los mohos son hongos filamentosos que poseen una estructura micelial. El micelio es un
sistema ramificado que contiene citoplasma móvil con muchos núcleos. Dichos filamentos se
denominan hifas. Algunas ramas del micelio crecen en el aire formándose en ellas esporas asexuales
llamadas conidios y se pueden reproducir por vía sexual creando esporas que brindan bastante
resistencia a situaciones extremas. Los mohos crecen fácilmente en superficies nutritivas, sólidas y
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húmedas. El tamaño típico de un pellet de moho varía entre 50 mm y 1 mm y son usados

principalmente para la producción de ácido cítrico y antibióticos como la penicilina.

3) Describa brevemente las distintas características de los actinomicetos y algunos de sus productos
importantes

Se encuentran clasificados como bacterias, sin embargo, morfológicamente son bastante parecidos a
los mohos con hifas largas y ramificadas, pero por la falta de una membrana nuclear y la composición
de la pared celular lo posiciona como una bacteria. Los actinomicetos son una importante fuente de
antibióticos además de caracterizarse por su eficaz hidrolisis enzimática del almidón y la celulosa

4) ¿Cuáles son las principales fuentes de carbono, nitrógeno y fosforo en fermentaciones industriales?

Las fuentes de carbono más comunes en las fermentaciones industriales son la melaza (sacarosa),
almidón (glucosa dextrina), jarabe de maíz y licor de sulfito residual (glucosa). El etanol y el metano
también constituyen fuentes de carbono baratas para algunas fermentaciones.

Las fuentes de nitrógeno más utilizadas son el amoniaco o sales de amonio, proteínas, péptidos y
aminoácidos. También pueden ser utilizadas harina de soja, extracto de semilla de algodón, sangre
seca, licor de maíz fermentado y harina de maní.

En cuanto al fósforo este puede ser utilizado a partir de las sales de fosfato como el KH 2PO4 (fosfato
monopotásico) y K2HPO4 (fosfato dipotásico). Los glicerofosfatos también pueden ser utilizados como
una fuente de fósforo.

5) Explique las funciones de los siguientes elementos traza en el metabolismo microbiano: hierro, zinc,
cobre, cobalto, níquel, manganeso y vitaminas.

Para que se pueda optimizar de la mejor manera el crecimiento y obtención del compuesto de interés
es necesario establecer cuáles son los requisitos nutricionales cuantitativos y cualitativos de las
células. Se puede partir con la clasificación de estos nutrimentos como macronutrientes, es decir que
son requeridos en concentraciones mayores de 10-4M (carbono, nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, etc.) y
como micronutrientes que se diferencian de los anteriores al requerirse por debajo de 10-4M (zinc,
manganeso, cobalto, sodio, vitaminas y hormonas de crecimiento).

El hierro es un oligoelemento que se encuentra presente en la ferredoxina y en el citocromo actuando

como un cofactor necesario en algunas rutas metabólicas, el hierro también juega un papel
importante en procesos de fermentación (por ejemplo, la concentración de hierro regula la
producción de penicilina). El zinc por su parte actúa como un cofactor para algunas enzimas regulando
fermentaciones como la de la penicilina. El cobre se encuentra presente en algunos componentes de
la cadena respiratoria y en enzimas estimulando la producción de penicilina y ácido cítrico al
encontrarse en bajas cantidades. El cobalto se encuentra contenido en compuestos como la vitamina
B12 y es necesario para el crecimiento de bacterias propiónicas y algunos metanógenos los cuales
también requieren al niquel como cofactor. El manganeso es un cofactor enzimático que juega un
papel muy importante en la regulación del metabolismo secundario y en la excreción de metabolitos.
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6) ¿Qué es un agente quelante? Explique sus funciones utilizando un ejemplo

Los agentes quelantes se caracterizan por tener ciertos grupos denominados ligandos los cuales sirven
para formar complejos solubles. Los ligandos más comunes son carboxilo (-COOH), amina (-NH2) y
grupos tiol (-SH). Los agentes quelantes más utilizados son el ácido cítrico, EDTA, polifosfatos,
histidina, tirosina y cisteína. El ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) es el agente quelante más
común, es capaz de eliminar iones metálicos de la pared celular, como Ca2+, Mg2+ y Zn2+ además de
desintegrar dicha pared. Los agentes quelantes se incorporan en los medios de cultivo a
concentraciones bajas.

7) Cite cinco funciones biológicas de las proteínas.

Las proteínas son polímeros constituidos a partir de monómeros de aminoácidos, éstos se

caracterizan por ser las moléculas más abundantes en las células vivas. Aunque la secuencia de
aminoácidos determina la estructura primaria de una proteína, la estructura secundaria y terciaria
están determinadas por las interacciones débiles entre los grupos laterales. La estructura
tridimensional definitiva es fundamental para la actividad biológica de la proteína.

Las proteínas tienen diversas funciones biológicas, que se pueden clasificar en cinco categorías
principales:

1 Proteínas estructurales: glucoproteínas, colágeno y queratina.

2 Proteínas catalíticas: enzimas.
3 Proteínas de transporte: hemoglobina, albúmina sérica.
4 Proteínas reguladoras: hormonas como la insulina
5 Proteínas protectoras: Anticuerpos, trombina.

8) Cite las distintas estructuras de las proteínas. ¿Qué sucedería si en el sitio activo substituimos una
tirosina por una cisteína? ¿Y si la sustitución fuese en cualquier otra parte?

Estructura primaria: La estructura primaria de una proteína es su secuencia lineal de aminoácidos.

Cada proteína no solo tiene una composición definida de aminoácidos, sino también una secuencia
única. La estructura unidimensional de las proteínas (la secuencia de aminoácidos) tiene un efecto
profundo en la estructura tridimensional resultante y, por lo tanto, en la función de las proteínas.

Estructura secundaria: Ésta es la forma en que se extiende la cadena polipeptídica y es un resultado

de enlaces de hidrógeno entre residuos no muy separados. Dos tipos principales de la estructura
secundaria son hélices y láminas. En una estructura α-helicoidal, el enlace de hidrógeno puede ocurrir
entre grupo α-carboxilo de un residuo y el grupo -NH de su vecino. La estructura de triple hélice
presente en el colágeno consta de tres hélices α entrelazadas en una súper hélice. La estructura de
triple hélice es rígida y resistente al estiramiento. La estructura α-helicoidal se puede alterar
fácilmente, ya que los enlaces H no son muy estables al contrario de la hoja β que es más estable.

Estructura terciaria: Este es el resultado de interacciones entre grupos R ampliamente separados a lo

largo de la cadena. El plegamiento o flexión de una cadena de aminoácidos inducida por la interacción
entre los grupos R determina la estructura terciaria de las proteínas. Los grupos R pueden interactuar
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mediante enlaces covalentes, disulfuro o de hidrógeno. La Interacción hidrófoba e hidrófila también

pueden estar presentes entre los grupos R. La estructura terciaria de una proteína tiene un efecto
profundo sobre su función.

Estructura cuaternaria: Solo las proteínas con más de una cadena polipeptídica tienen estructura
cuaternaria. Las interacciones entre las cadenas polipeptídicas son las que determinan este tipo de
estructuras, siendo las fuerzas entre las cadenas polipeptídicas enlaces disulfuro u otras interacciones
débiles. La estructura de subunidades de las enzimas tiene un papel importante en el control de su
actividad catalítica.

En cuanto al cambio de composición aminoacídica que pueda presentar una enzima podría ocasionar
un cambio en la especificidad al sustrato, ya sea directamente en el sitio activo que es donde se une el
sustrato o en alguna otra parte de la enzima ya que ésta podría contar con alguna regulación
alostérica.

9) Contraste las ventajas y desventajas de utilizar medios definidos y medios complejos en

fermentaciones.

La característica principal de un medio definido es que todos los componentes que son añadidos a
éste son productos químicos de especies identificables, al contrario de los medios complejos en los
uno o más de sus componentes no se encuentran definidos. En las fermentaciones, la principal
ventaja de los medios definidos es que los resultados son más reproducibles y el operador tiene mejor
control de la fermentación. Además, la recuperación y purificación de un producto a menudo es más
fácil y económico en medios definidos. Sin embargo, los medios complejos son menos costosos que
los medios definidos, ya que los medios complejos generalmente pueden proporcionar los factores de
crecimiento necesarios como vitaminas, hormonas y oligoelementos, lo que a menudo resulta en un
mayor rendimiento de células, en comparación con medios definidos.

10) Si se le contratara para desarrollar un medio para producir un antibiótico, ¿elegiría usted un medio
complejo o uno definido? considere que la célula a utilizar para la producción del antibiótico es una
especie fúngica aislada de la tierra y sus requerimientos nutricionales para un rápido crecimiento
son inciertos. El antibiótico se piensa producir en un gran fermentador de 100 mil litros.

Debido a que no se conoce con certeza las necesidades nutricionales del organismo a desarrollar
considero que el medio más apropiado para ser utilizado es el complejo ya que, aunque quizá
presente una desventaja respecto al definido en el control y reproducibilidad en el proceso como en
el producto, el complejo nos dará un mayor margen nutricional para la evolución de nuestras células.

11) ¿En que difiere la Biología de la biotecnología?

A pesar de que la biotecnología se entiende como una rama de la biología existe una clara diferencia
entre estas dos disciplinas. Por una parte la biología se encarga únicamente de estudiar a los seres
vivos en cuanto a sus procesos, comportamientos, características, e interacción con el medio,
además, explica las leyes que rigen la vida de los organismos y sus diferencias mientras que la
biotecnología aplica todos estos conocimientos haciendo uso de los organismos vivos, o de
compuestos obtenidos de ellos, para obtener productos de valor para el hombre. Es, en términos
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generales, la aplicación de la tecnología a organismos vivos, ya sea a sus partes o productos, para la
producción de conocimientos, bienes o servicios.

12) ¿Cuáles son las diferentes ramas de la Biotecnología?

La biotecnología tiene cinco diferentes ramas que son:

Biotecnología médica (Roja): se aplica al uso de la biotecnología en procesos médicos,

desde el desarrollo de nuevos medicamentos, el diseño de organismos para generar antibióticos,
técnicas moleculares de diagnóstico y en el desarrollo de la ingeniería genética para curar
enfermedades por medio de la manipulación genética.

Biotecnología industrial (Blanca): llamada biotecnología industrial, es la que se aplica a procesos

industriales como en el diseño de microorganismos para producir un producto químico. Su objetivo
primordial es el diseño y creación de productos degradables, que consuman menos energía y recursos
que los tradicionales, haciéndolos energéticamente más eficientes y menos contaminantes.

Biotecnología agrícola (Verde): se aplica a procesos agrícolas como en el diseño de plantas

transgénicas que sean capaces de crecer en condiciones ambientales desfavorables o plantas
resistentes a plagas y enfermedades. El objetivo es que este tipo de biotecnología pueda brindar
soluciones que sean amigables con el medio ambiente, incluyen la creación de nuevas variedades de
plantas de interés agropecuario, la producción de biofertilizantes y biopesticidas, el cultivo in vitro y la
clonación de vegetales.

Biotecnología marina (Azul): se refiere a las aplicaciones de la biotecnología en ambientes marinos y

acuáticos. Se basa en la explotación de los recursos del mar para la generación de productos y
aplicaciones de interés industrial como como la cosmética, la alimentación o la farmacia. Además,
están relacionadas con la acuicultura y la manipulación genética para generar especies con un mayor
ritmo de crecimiento.

Biotecnología gris o Biorremediación: está constituida por todas aquellas aplicaciones directas de la
biotecnología al medio ambiente, ya sea para el mantenimiento de la biodiversidad o para la
eliminación de contaminantes, mediante biorremediación. Su objetivo es la limpieza del medio
ambiente contaminado con contaminantes químicos utilizando organismos vivos que degraden
materiales peligrosos en sustancias menos tóxicas.

13) ¿Cuáles son las diferencias entre la Biotecnología agrícola de la Biotecnología vegetal?

Primeramente, la biotecnología agrícola moderna se encarga de comprender una gran variedad de

instrumentos que los científicos pueden emplear para entender y modificar la estructura genética de
organismos que podrían ser de utilidad en la elaboración y producción de productos agrícolas. La
biotecnología se diferencia de la primera al ser una versión más controlada, esto quiere decir que no
se incluye en los procedimientos un cruce incontrolado de cientos o miles de genes, sino que invita a
una transferencia selectiva de un gen o unos pocos de genes deseables. Con su mayor precisión,
permite que los mejoradores puedan desarrollar variedades con caracteres específicos deseables, sin
incorporar aquellos que no lo son.
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14) ¿Discuta sobre las diferentes aplicaciones de la Biotecnología en nuestra vida moderna?

Aunque el espectro de aplicación de la biotecnología es bastante amplio una de las aplicaciones más
relevantes son la fermentación etanólica, donde el etanol resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Actualmente dicho
procesos se utiliza también para la fermentación a nivel industrial de biocombustibles. También existe
la biorremediación para lugares contaminados, depuración de aguas residuales y biodegradación de
materiales. De igual manera se han realizado plantas resistentes a insectos, tolerancia a herbicidas, así
como mejorar nutricionalmente los cultivos o realizar organismos modificados genéticamente.

15) ¿Qué ventajas o desventajas ofrece la obtención de un producto metabólico microbiano de los
productos obtenidos a partir de las células vegetales o animales?

Como ventaja podemos señalar la disponibilidad de un gran número de microorganismos capaces de

ser sintetizados, así como el no necesitar cultivar o colectar otras especies vegetales silvestres o
animales, reduciendo el costo de producción de los principios activos. Una gran oportunidad en el
campo de la biotecnología es la gran variedad de sustancias que se logran sintetizar a través de
plantas, animales y microorganismos sin embargo para que el cultivo de células vegetales tenga
aplicación en la producción industrial de metabolitos, se requiere que éstos se puedan producir en
cantidades apreciables y que la producción se mantenga en el tiempo (estabilidad). Sin embargo, la
mayoría de los cultivos celulares producen estos compuestos en niveles inferiores a los producidos
por las plantas de los cuales derivan.

16) ¿Cuáles son las diferencias básicas en un bioproceso fermentativo entre las operaciones
preliminares (downstream) y las operaciones de recuperación (upstream)?

El desarrollo de una fermentación industrial incluye dos tipos de procesos denominados, por sus
nombres en inglés, procesos upstream y procesos downstream.

Los procesos upstream comprenden la selección y preparación del microorganismo, la preparación

del medio de cultivo y de las condiciones de fermentación (cultivo). Los procesos downstream
incluyen la extracción y purificación del producto, así como el tratamiento de los residuos de la
fermentación y la recuperación de subproducto. Pequeños cambios en el upstream pueden simplificar
o complicar en gran medida el diseño de los downstream.