Cola de pescado

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Para otros usos de este término, véase Chamaedorea ernesti-augustii.
La cola de pescado (también llamada colapez, colapiscis, colapí, colapiz) es
obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el bacalao el salmón y
muchos peces más. Es uno de los ingredientes principales en la elaboración de la
gelatina, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utiliza
generalmente para dar más consistencia a las gelatinas de carne o de frutas; pero
también se emplea para otros preparados, pero siempre para consumirlos fríos.
Se suele emplear también como adhesivo natural.

Usos[editar]
En cocina se emplea la cola de pescado cuando se teme que la gelatina no resulta
bastante consistente. Se aumentará la cantidad si el caldo es de escasa
concentración, disminuyendo dicha cantidad y hasta suprimiéndola en los caldos
muy concentrados.
Este tipo de gelatinas se emplea en la encuadernación de libros para pegar las
tapas al lomo del mismo, se trata de un pegamento natural.

Preparación[editar]
La cola de pescado se ha de poner a remojar en agua fría para cualquier
preparado que se vaya a hacer con ella y con la suficiente antelación para que
esté bien remojada cuando se vaya a añadir, y muy especialmente para la gelatina
(de carne, ave, pescado o frutas), pues al no estar bien remojada corre peligro de
enturbiar luego la gelatina por no haberse disuelto a tiempo; es decir, antes de
iniciar la clarificación. La cola de pescado poco remojada se disuelve con mucha
dificultad en un líquido caliente; sobre todo el borde de las hojas, por ser más
espeso, tarda aún más en disolverse.

Véase también[editar]
 Aspic