Guia De Laboratorio De Química Farmacéutica II

Obtención de colágeno hidrolizado a partir de patas

de pollo

Universidad De Cartagena
Facultad De Ciencias Farmacéuticas
Programa De Quimica Farmacéutica

Arnedo A1., Hernandez J1., Marquez D1., Arguello E2.

1. Estudiantes, universidad de Cartagena, facultad de ciencias farmacéuticas, Programa de

química farmacéutica, VIII semestre, Laboratorio De Química Farmacéutica II.
2. Docente de Laboratorio De Química Farmacéutica II, Universidad de Cartagena, sede
Zaragocilla, Cartagena de Indias, Colombia.
Correspondencia: dmarquezp@unicartagena.edu.co (Márquez Polo D).

Introducción
La producción de colágeno por nuestro propio cuerpo es fundamental para el
rejuvenecimiento de la piel, el cabello y las uñas, y para mantener en perfecto estado
huesos y articulaciones. Es más, el colágeno es el responsable de dotar a estos tejidos de
la elasticidad y la fuerza necesarias para prevenir su degeneración antes de que este
empiece a manifestarse (Schoenfeld, 2020). El colágeno es una molécula proteica o proteína
que forma fibras, las fibras colágenas. Estas se encuentran en todos los animales. Son
secretadas por las células del tejido conjuntivo como los fibroblastos, así como por otros
tipos celulares. Es el componente mas abundante de la piel y de los huesos, cubriendo un
25% de masa total de proteínas en los mamíferos. El colágeno presenta alto contenido de
Gly (20,6%) y Pro (11,2%), es la única proteína que contiene las formas hidroxiladas de la
Pro y Lys (hidroxiprolina, hidroxilisina). Cada una de las cadenas polipeptídicas es
sintetizada por los ribosomas unidos a la membrana del retículo endoplasmático y luego
son traslocadas al lumen del mismo en forma grandes precursores, presentando
aminoácidos adicionales en los extremos amino y carboxilo terminales (Mendoza et al, 2019).
La principal fuente de extracción de colágeno ha sido hasta el momento de los residuos del
beneficio de especies bovinas y de la piel, huesos y cartílagos de cerdo (Monroy, 2019). En
este trabajo, aplicaremos la extracción de colágeno hidrolizado a partir de residuos de
animal, como patas de pollo. Gracias a sus características químicas únicas, el colágeno se
ha utilizado en diversos campos de la industria, tiene aplicaciones en materiales
biomédicos, en la industria farmacéutica, cosmética y en alimentos (Mendoza et al, 201)

MATERIALES Y REACTIVOS

200g de patas de pollo Beacker

NaOH 0,1M Ácido acético 0,5M
NaCl 2,6M Papel filtro
EDTA 0,5M Horno
Objetivo
Realizar la extracción de colágeno hidrolizado a partir de patas de pollo

Procedimiento para la obtención del colágeno

a) Preparación de la muestra (Patas de pollo): pesar 200 gramos de patas de pollo y lavar
bien con agua para eliminar restos de sangre o cualquier otro material que pueda
interferir.
b)Hidrolisis en medio básico: Colocar las patas de pollo en remojo en una solución de
hidróxido de sodio al 0.1M, para eliminar las proteínas distintas al colágeno presentes en
las patas de pollo. La operación de hidrolisis se debe desarrollar a temperatura ambiente
aproximadamente 20 °C, dejar las patas de pollo en la solución NaOH por un tiempo de
3 a 6 horas. Posteriormente neutralizar con lavados sucesivos de agua para eliminar el
NaOH.
c) Descalcificación: la mezcla anterior se le añade EDTA al 0.5M, con NaOH 0.1M a un pH
de 8 en proporción de 1:10 (W/V) durante 48 horas y después de transcurrido ese tiempo
se lava con agua.
d)Extracción del colágeno: A la mezcla anterior se le añade una solución de ácido acético
0,5M y se deja en por un periodo de tiempo de 2 días. Esto con el objetivo de solubilizar
el colágeno.
e) Filtración: La mezcla anterior se hace pasar por un filtro de polisulfona, con el objetivo
de eliminar los sólidos no disueltos en la solución de ácido acético.
f) Precipitación salina: con ayuda de una solución de NaCl al 2.6M, se precipita el
colágeno presente en la solución de ácido acético.
g)Filtración y liofilizado: Se filtra el colágeno obtenido y se procede a liofilizar( si el
laboratorio cuenta con el equipo).

Conclusión
La obtención de colágeno hidrolizado a partir de patas de pollo o de cualquier otro residuo
animal ya sea patas de vacunos, piel de pollo, piel de peces etc. Es una buena alternativa
para la producción de este colágeno, ya que es un producto de gran acogida en el mercado
y además se contribuiría a darle un buen uso a esos residuos que muchas veces están
contaminando nuestro entorno. También serviría como una oportunidad de empleo para las
personas que lo producen.
Además de ello, el método de obtención es bastante sencillo, por lo cual se puede esperar
que sea muy rentable para la organización que lo produzca.

Referencias
• Schoenfeld, P. (2020). Colágeno: Rejuvenece tu piel, fortalece las articulaciones, y siéntete más
joven gracias a la dieta que aumenta la producción y el consumo de colágeno. EDITORIAL SIRIO
SA.
• Mendoza, Q., Mireya, S., & Gutierrez Ramos, L. D. (2019). Extracción del colágeno a partir de
los residuos de la trucha y determinación del rendimiento y su aplicación como gelatina.
• MONROY GONZÁLEZ, D. E. (2019). ELABORACIÓN DE UNA BIOPELÍCULA ACTIVA
COMESTIBLE CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA QUE AUMENTE LA VIDA DE ANAQUEL
EN PESCADO FRESCO A PARTIR DE COLÁGENO.