arTas

áciles
as que salen
la primera
OsTres
DeliciOsOs
n tiempo
écord

95
Dulces irresistibles para cualquier ocasión
6 Pasión por el chocolate
Tartas, helados, pasteles,
natillas, mousses..., los postres
clásicos nunca pasan de moda.
24 Cupcakes
Masas y coberturas muy
sencillas para iniciarse en el
mundo de los cupcakes.
34 Tartas y pasteles
Milhojas con distintas bases y
rellenos, para todos los gustos.
48 Curso de repostería
Los bizcochos, las magdalenas,
los pasteles, y hasta el flan, ocultan
en su interior dulces sorpresas.
64 Los más fáciles
Con queso mascarpone,
quark o requesón se preparan
bocaditos muy tentadores.
74 Dulces de siempre
Una merienda especial con el
aroma de la repostería casera.
LECTURAS POSTRES Nº 9
84 En tiempo récord
Chocolate y frutas de
temporada, una pareja de ases
con la que resulta muy fácil
seducir a los más golosos.
94 Galletas y pastas
Comerlas de dos en dos, unidas
con un delicioso relleno, es un
auténtico placer para los sentidos.
104 Es tiempo de...
Con un aroma, un color y un
sabor excepcionales, las fresas
convierten el momento del postre
en una experiencia inolvidable.
118 Postres saludables
Añadir frutos secos y frutas
secas a los dulces tiene muchas
ventajas: ganan sabor, quedan
crujientes y son más nutritivos.
130 Mi pequeña pastelería
Los jóvenes reposteros estarán
encantados de elaborar estos
postres tradicionales de Pascua.
79
113
136 De fiesta
Tartas espectaculares y fáciles
de preparar que gustan tanto a
los niños como a los mayores.
150 Tu toque decorativo
Los adornos de chocolate son la
mejor opción cuando se trata de
decorar unas galletas, un helado...
156 Trucos
Un bufé, un brunch, una fiesta
infantil... Descubrimos cuál es el
mejor postre para cada ocasión.
158 Conocer mejor
Todo lo que conviene saber
sobre la manga pastelera.
160 Dulcionario
Los nuevos términos del
mundo de la repostería que es
imprescindible conocer.
162 Novedades
Libros, electrodomésticos y
productos para estar a la última.
Bizcochos
y bollos
Bizcochitos con corazón
de toffee .................................................................. 62
Brioches de crema
pastelera ................................................................. 74
Minicruasanes
de chocolate ..................................................... 52
Pan de yogur
con frutas secas ........................................ 121
Tortel de pasta
de almendra ....................................................... 81
Chocolate
Bizcochitos de chocolate
a la naranja ........................................................... 16
Bizcocho con plátano
y nueces .................................................................. 58
Bizcocho de chocolate con
chantilly y fresones ....................... 108
Bocaditos de fresa y kiwi
con dos chocolates ............................. 84
Bollitos de fruta ........................................ 86
Brownie con naranja
confitada ................................................................ 82
Copas de mango ................................... 90
Crema de naranja ................................. 88
Crepes con chocolate ................ 124
Galletas con chocolate
blanco y negro ......................................... 154
Galletas de yogur .................................. 92
Helado con plátano
y chocolate ........................................................... 91
Helado de chocolate
blanco y fresa ...................................................... 8
Helado de nata con
praliné de avellanas ....................... 152
Lazos de chocolate .............................. 76
Lionesas rellenas
de trufa ......................................................................... 12
Magdalenas de chocolate
con bombones ............................................ 56
Mousse bicolor con
frambuesas ....................................................... 93
Músicos de tres
chocolates ............................................................. 10
Natillas de chocolate
con islas flotantes ................................. 20
Pastas de naranja ................................. 90
Pasteles al cacao ..................................... 92
Peras con mousse ................................ 88 Galletas de avena Pastel de requesón ............................. 70
Rocas de chocolate ............................ 86 con manzana ............................................ 100 Piononos con mousse
Galletas de mantequilla de fresa .................................................................... 110
Semifrío de chocolate ..................... 14
rellenas de trufa ....................................... 94
Semifrío de naranja ...................... 150 Postre de queso ........................................ 68
Galletas integrales .......................... 120
Suspiros de chocolate ..................... 18 Tartaletas
Galletas rellenas de arándano .................................................... 48
Tarta Selva Negra
de mermelada .............................................. 96
con guindas ...................................................... 22 Tartaletas de manzana .............. 80
Tartaletas de Lenguas de gato ....................................... 77
Tartaletas de peras
mandarina ........................................................... 87 Pastas bicolor y almendras ..................................................... 64
Tartufo helado de crema a la vainilla .......................................................... 97
de fresa ..................................................................... 112
Tronco de chocolate .............................. 6
Tartas
Magdalenas Corona de chocolate
Trufas heladas rellenas y cupcakes y crema de moka ................................. 136
de frambuesas ............................................ 54 Cupcakes a la canela ....................... 27
Milhojas de hojaldre
Vasitos de plátano Cupcakes con
con dos cremas ......................................... 46
y chocolate ........................................................ 89 crema rosa .......................................................... 26
Milhojas de tejas y
Cupcakes de cacao mousse de frambuesas .............. 38
Cremas, flanes... y avellanas .......................................................... 30
Pastel al aroma de azahar ..... 44
Biscuit helado ........................................... 128 Cupcakes de capuchino ........... 33
Pastel de tortitas
Cornetes de café ..................................... 68 Cupcakes de chocolate con crema de fresones ............... 114
Delicias de pistacho ..................... 125 blanco ............................................................................ 31
Tarta al limón ............................................... 66
Flan con frutas Cupcakes de chocolate
confitadas ............................................................ 50 con nueces .......................................................... 32 Tarta con crema
pastelera y fresones ...................... 106
Flan de avellanas ................................... 66 Cupcakes de limón
con merengue ............................................. 24 Tarta de almendras
Semifríos de frambuesa ............ 67
con pasas al ron .................................... 146
Vasitos de tiramisú Cupcakes de vainilla ...................... 29
de fresa .................................................................... 116 Tarta de avellanas
Cupcakes glaseados con mermelada ..................................... 144
con almendras ............................................. 28
Tarta de crema y compota
Dulces de Pascua Magdalenas de muesli de fresas ............................................................... 148
Flores fritas .................................................... 134 y miel ........................................................................... 118
Tarta de crepes
Huevo de Pascua ................................ 133 Minimagdalenas ................................... 70 y chocolate ........................................................ 34
Panquemados .......................................... 135 Muffins con nueces
Tarta de frambuesas .................... 138
caramelizadas ............................................. 83
Rosquillas de anís ................................ 131 Tarta de galletas
con trufa ................................................................ 40
Torrijas a la vainilla
con guindas .................................................. 132 Pasteles y Tarta de hojaldre
tartaletas con frutas ......................................................... 140
Bocaditos a la canela
Galletas con galletas ...................................................... 69 Tarta de manzana
y pastas y nueces ............................................................... 123
Almendrados con crema Cañas de nata montada ............. 79
Tarta de queso
de café ........................................................................ 98 Dulce de fresones .................................. 72 y chocolate ..................................................... 142
Bocaditos de dulce Hojaldres con crema
Tatin de plátano
de membrillo ................................................. 99 pastelera y merengue ................... 36
a la canela .......................................................... 127
Cookies de chocolate Milhojas de bizcocho
y nueces ................................................................... 78 y crema de mascarpone ........... 42
Corazones de almendra ....... 103 Milhojas Varios
Estrellas de maíz de mandarina .................................................. 71 Coca de piñones ................................... 122
y limón ..................................................................... 101 Nidos de cerezas ..................................... 72 Helado de queso
Galletas con crema Pañuelitos de pasta con fresas .............................................................. 73
de avellanas .................................................. 102 de almendra ................................................... 60 Manzanas al horno ......................... 126
 PAsIÓn PoR EL CHoCoLAtE

Clásicos
universales
Tartas, pasteles, bizcochos, mousses, helados,
natillas... Los postres tradicionales elaborados con chocolate
nunca pasan de moda y su éxito no conoce fronteras. Y es que
son tan irresistibles que todo el mundo los quiere.

Tronco
de chocolate
4 personas | 40 min Precalentar el horno a 175o.
Para el bizcocho: Cascar los huevos separan-
l 3 huevos do las yemas de las claras.
l 1 yema de huevo Disponer las primeras en
l 100 g de azúcar un cuenco, añadir la res-
l 50 g de harina tante y batirlas con el azú-
cima una capa fina y uni-
forme de masa. Hornearla
10 minutos y retirar. Enro-
llar el bizcocho con la ayu-
da del papel y dejar enfriar.
Para el relleno, fundir el
fotos: oRIoL ALEU, EnRIqUE MEnossI, PHILIPPE DEsnERCK, A.J.J. EstUDI, s.C.P./RBA

l 30 g de cacao en polvo car durante 15 minutos. chocolate al baño María.

l 25 g de mantequilla
Para el relleno:
l 200 g de chocolate
fondant
l 3 yemas de huevo
l 300 ml de nata para
montar
l 4 cucharadas de azúcar
Para decorar:
l 100 g de virutillas de
chocolate negro
Mezclar la harina con el
cacao en otro cuenco y aña-
dirlos a la preparación an-
terior. Fundir la mantequi-
lla en un cacito, agregarla
y remover. Montar las cla-
ras a punto de nieve firme,
mejor con varillas eléctri-
cas; incorporarlas también,
poco a poco y con movi-
mientos envolventes.
Forrar la placa con papel
sulfurizado y disponer en-
Incorporar las yemas y el
azúcar, y cocer, a fuego sua-
ve y removiendo, hasta que
espese. Retirar y dejar en-
friar. Montar la nata con va-
rillas eléctricas y añadirla.
Desenrollar el bizcocho
sobre una hoja de papel sul-
furizado, cubrirlo con la cre-
ma y enrollarlo. Decorarlo
con las virutillas de choco-
late y dejar en la nevera has-
ta el momento de servir.
 Helado de chocolate
blanco y fresa
10 personas | 55 min
Para el helado de fresa:
l 350 g de fresas
l 50 g de azúcar
l 1 cucharada de miel
l 200 g de nata para
montar
l 1 yogur griego natural
Para el helado de chocolate:
l 125 g de chocolate
blanco
l 125 ml de leche
l 65 g de azúcar
l 3 yemas de huevo
l 250 ml de nata para
montar
Para decorar:
l 80 g de chocolate blanco
fondant
Preparar el helado de fresa:
calentar la miel en un cacito
hasta que se licue. Retirar
y dejar templar. Lavar las
fresas, secarlas, retirarles
los pedúnculos y trocearlas.
Disponerlas en el vaso de
la batidora, con el azúcar,
triturarlas hasta obtener
un puré homogéneo y ta-
mizarlo. Montar la nata,
que debe estar muy fría,
con varillas eléctricas.
Agregarla al puré, con mo-
vimientos envolventes
para que no se baje. Añadir
la miel y el yogur, y remo-
ver hasta incorporarlos.
Verter la preparación en
un recipiente metálico y
congelar durante 3 horas.
Sacar el helado cada 45 mi-
nutos durante ese tiempo y
batirlo enérgicamente con
un tenedor para romper los
cristales de hielo. Volver a
introducirlo en el congela-
dor y dejarlo 2 horas más.
Elaborar el helado de cho-
colate blanco: poner un
cazo al fuego con la leche
y el azúcar. Calentarla sin
que hierva y remover has-
ta que la última se disuel-
va. Retirar y dejar templar.
Colocar las yemas en una
cazuela y batirlas hasta que
estén cremosas. Agregar la
leche, en un hilo y sin de-
jar de remover para evitar
que se formen grumos. Ca-
lentar esta preparación a
fuego suave y, cuando em-
piece a espesar como una
crema, retirarla del fuego.
Picar el chocolate, agregar-
lo y remover hasta que se
haya derretido completa-
mente. Incorporar la nata,
mezclar y dejar enfriar.
Pasar la preparación a un
recipiente y congelar unas
3 horas. Batirla cada 45 mi-
nutos para romper los cris-
tales de hielo y dejarla en
el congelador 2 horas más.
Forrar un molde alargado
con film transparente. Ver-
ter el helado de fresa en el
fondo, llenándolo hasta la
mitad, y extenderlo con
una espátula. Disponer en-
cima el de chocolate, alisar
la superficie y dejar el pos-
tre en el congelador hasta
el momento de servirlo.
Trocear el chocolate blan-
co de la decoración. Calen-
tarlo en un cazo, al baño
María, hasta que se funda.
Retirar y dejar templar.
Desmoldar el helado sobre
una fuente. Dibujar en la su-
perficie hilos finos de cho-
colate y servirlo en segui-
da, cortado en porciones.
 Músicos
de tres chocolates
4-6 personas | 25 min
l 100 g de chocolate negro
fondant
l 100 g de chocolate
blanco fondant
l 100 g de chocolate
fondant con leche
l 8 nueces
l 15 avellanas peladas
tostadas
l 15 almendras peladas
tostadas
l 15 pistachos
l 15 piñones
l 5 orejones de albaricoque
Para decorar:
l 50 g de chocolate negro
l 1 cucharada de cacao
en polvo
Pelar las nueces, los piño-
nes y los pistachos; partir
las primeras por la mitad.
Cortar los orejones en tro-
zos muy pequeños.
Calentar agua en un cazo
y llevarla a ebullición. Aña-
dir las avellanas y las al-
mendras, y escaldarlas du-
rante unos segundos. Re-
tirar del fuego, escurrirlas
bien y eliminar la pieleci-
lla fina que las recubre.
Poner una sartén antiadhe-
rente al fuego, sin añadir
grasa, y calentarla unos ins-
tantes. Agregar los pista-
chos y los piñones, remover
con una cuchara de made-
ra y tostarlos ligeramente.
Forrar una fuente refrac-
taria o la placa del horno
con una hoja grande de pa-
pel sulfurizado. Introducir-
la en el congelador y de-
jarla durante 30 minutos.
Cortar el chocolate negro
fondant en trocitos, o rallar-
lo si se prefiere. Disponer-
lo en un cuenco, introdu-
cir éste en otro más gran-
de con un fondo de agua
y calentar al baño María.
Remover continuamente
con las varillas manuales
hasta que el chocolate se
haya derretido y se obten-
ga una crema homogénea.
Trocear el chocolate con
leche y el blanco. Fundir-
los, por separado, del mis-
mo modo que el negro.
Retirar la placa del conge-
lador y verter sobre el pa-
pel uno de los chocolates
a cucharadas, separadas
entre sí, formando discos
pequeños. Repetir la ope-
ración con los demás.
Distribuir por encima los
frutos secos y los orejones,
y dejar en la nevera duran-
te un mínimo de 1 hora,
para que el chocolate se
enfríe y se solidifique.
Rallar el chocolate negro
de la decoración y colocar-
lo en un cazo. Calentarlo
al baño María hasta que
esté completamente fun-
dido. Retirar del fuego y
esperar a que se temple.
Despegar los músicos del
papel con una espátula,
con cuidado de no romper-
los. Disponerlos en una
fuente, o repartirlos en pla-
tos, y espolvorear con el
cacao. Servir el postre en
seguida, decorado con un
cordón de chocolate.
SuStituir los orejones
de albaricoque por 50
g de naranja confitada
cortada en daditos.
 Lionesas
rellenas de trufa
6 personas | 50 min
l 150 g de harina
l 4 huevos
l 100 g de mantequilla
l 1 pizca de sal
l 2 cucharaditas de azúcar
l 1 yema de huevo
Para el relleno:
l 2 dl de nata para montar
l 80 g de azúcar
l 4 cucharadas de cacao
en polvo
Poner una cazuela al fuego
con 2 dl de agua, la mante-
quilla, el azúcar y la sal, y
llevar a ebullición. Añadir
la harina en forma de lluvia
y cocer, removiendo des-
pacio con una cuchara de
madera, hasta que la masa
se despegue de las paredes.
Retirar del fuego y espe-
rar unos minutos para que
se temple. Cascar los hue-
vos y añadirlos a la prepa-
ración anterior, de uno en
uno y sin dejar de remo-
ver; no agregar el siguiente
hasta que el anterior esté
totalmente integrado. In-
troducir la masa resultan-
te en una manga pastelera
con boquilla lisa y ancha.
Precalentar el horno a
200o. Forrar una fuente re-
fractaria con una hoja de
papel sulfurizado; formar
sobre ésta rosetones de
masa, separados entre sí.
Batir la yema con un tene-
dor. Pintar las lionesas con
ella, con ayuda de un pin-
cel de cocina. Hornearlas
unos 15 minutos, hasta que
la superficie empiece a do-
rarse. Bajar la temperatura
a 180o y proseguir la coc-
ción durante 5 minutos.
Retirarlas, pasarlas a una
fuente y dejarlas templar.
Disponer la nata, que debe
estar muy fría, en un cuen-
co también helado. Mon-
tarla ligeramente, mejor
con varillas eléctricas.
Cuando empiece a estar
consistente, añadir el cacao
y el azúcar, y continuar ba-
tiendo hasta incorporarlos.
Pasar la trufa obtenida a
una manga pastelera con
boquilla estriada y dejarla
enfriar en la nevera hasta
el momento de utilizarla.
Cortar las lionesas por la
mitad a lo ancho, con un
cuchillo o una tijeritas, sin
llegar a separar las dos par-
tes. Rellenarlas con un ro-
setón de trufa y reservarlas
en el frigorífico hasta el
momento de servir.
trocear 125 g de
chocolate negro con
un 70% de cacao y
fundirlo al baño María
hasta que quede con
una textura lisa y
brillante. Presentar las
lionesas regadas con el
chocolate templado.
otra opción es
espolvorearlas, en el
último momento,
con cacao, con canela
o con azúcar glas.
 Semifrío
de chocolate
4 personas | 45 min Precalentar el horno a
Para el bizcocho: 180o. Cascar los huevos se-
l 4 huevos parando las yemas de las
l 100 g de harina claras. Disponer estas úl-
l 100 g de azúcar timas en un cuenco y mon-
l Mantequilla tarlas, con varillas eléctri-
Para la mousse: cas, a punto de nieve firme.
l 200 g de nata para Batir las yemas con el azú-
montar car, agregarlas y mezclar.
l 50 g de azúcar Añadir la harina tamizada y
l 4 yemas de huevo remover hasta obtener una
l 100 g de chocolate masa suave y homogénea.
fondant Cubrir la placa con una
Para decorar: hoja de papel sulfurizado
l 80 g de nueces previamente engrasado
l Unas hojitas de menta con mantequilla. Extender
la masa sobre él y hornear
10 minutos. Retirar el biz-
cocho y dejar enfriar.
Preparar la mousse: batir
las yemas con el azúcar
hasta que estén blanque-
cinas. Trocear el chocolate
y fundirlo en un cazo al
baño María. Añadirlo a la
preparación anterior, sin
dejar de remover hasta que
esté totalmente integrado.
Montar la nata, que debe
estar muy fría, preferible-
mente con unas varillas
eléctricas; debe quedar
bien firme. Incorporarla a
la crema de chocolate, con
movimientos envolventes.
Pelar las nueces. Reservar
4 para la decoración del
postre, picar finas las de-
más y agregarlas también.
Lavar la menta y secarla
con papel absorbente.
Forrar con una tira ancha
de film transparente 4 aros
de repostería y disponer-
los sobre otros tantos pla-
tos de postre. Recortar 4
discos de bizcocho del diá-
metro de los aros y colo-
carlos en el fondo.
Verter la mousse y alisar
la superficie con una espá-
tula. Introducirla en el con-
gelador y dejar que se cua-
je durante un mínimo de
2 horas. En el momento de
servir, retirar los aros con
cuidado, tirando de ellos
hacia arriba. Coronar los
semifríos con las nueces
reservadas, decorar con la
menta, y servir en seguida.
SuStituir las nueces
por otros frutos secos,
como avellanas,
almendras, piñones...
eSte postre también
se puede preparar en
un molde redondo,
mejor desmontable.
en ese caso, dejarlo
en el congelador de
3 a 4 horas, hasta
que la mousse esté
totalmente cuajada.
 Bizcochitos de
chocolate a la naranja
8 unidades | 55 min
l 180 g de chocolate negro
fondant
l 6 huevos
l 1 pizca de sal
l 170 g de almendra
molida
l 90 g de mantequilla
l 135 g de azúcar
l 1 naranja
l 4 cucharadas de
mermelada de naranja
amarga
l 25 g de almendras
peladas
Precalentar el horno a
180o. Lavar muy bien la na-
ranja, secarla con papel ab-
sorbente y rallar la piel, evi-
tando la parte blanca.
Trocear el chocolate, o ra-
llarlo si se prefiere. Cortar
80 g de mantequilla en da-
dos pequeños. Disponer
ambos en un cacito y ca-
lentar, a fuego suave y re-
moviendo con una espá-
tula, hasta que se derritan;
debe obtenerse una mezcla
suave y homogénea.
Cascar los huevos sepa-
rando las yemas de las cla-
ras. Batir las primeras con
el azúcar, con varillas, has-
ta que se consiga una pre-
paración blanquecina.
Agregarlas a la crema de
chocolate, poco a poco y
sin dejar de batir. Añadir 2
cucharaditas de la ralladu-
ra de naranja y la almendra
molida, y remover despa-
cio con una cuchara de ma-
dera hasta que estén com-
pletamente integradas.
Montar las claras a punto
de nieve firme con la sal,
mejor con unas varillas
eléctricas. Incorporarlas
a la preparación anterior,
poco a poco y con movi-
mientos envolventes para
que no pierdan volumen.
Untar con la mantequilla
restante 8 moldes indivi-
duales alargados. Rellenar-
los con la masa obtenida y
hornear durante 35 minu-
tos, hasta que la superficie
esté ligeramente dorada.
Retirar los bizcochitos del
horno y esperar a que se
templen un poco. Desmol-
darlos con cuidado, pasar-
los a una rejilla y dejarlos
enfriar completamente.
Eliminar la pielecilla fina
que recubre las almen-
dras y tostarlas unos se-
gundos en una sartén an-
tiadherente, sin añadir gra-
sa. Retirar y dejar templar.
Trocearlas con la picadora
o con el robot de cocina.
Disponer la mermelada en
un cacito, añadir unas gotas
de agua y calentarla duran-
te unos instantes, a fuego
suave, para que se licue.
Pincelar con la mermela-
da la superficie de los biz-
cochitos y espolvorearlos
con las almendras. Deco-
rarlos con el resto de la ra-
lladura de naranja y ser-
virlos en seguida.
acoMPañar estos
bizcochitos con unas
natillas claritas o una
jarrita de nata líquida.
 Suspiros
de chocolate
6 personas | 1 h 30 min Precalentar el horno a 140o.
Para los merengues: Pasar el chocolate por un
l 2 claras de huevo rallador de agujeros finos.
l 115 g de azúcar glas Montar ligeramente las cla-
l ½ cucharada de maicena ras, con varillas eléctricas,
l 20 g de chocolate hasta que estén espumo-
fondant sas. Agregar la mitad del
Para la trufa: azúcar y batir unos instan-
l 150 ml de nata para tes. Añadir el azúcar res-
montar tante y continuar batiendo
l 50 g de chocolate hasta que se obtenga un
fondant merengue liso y brillante.
l 10 g de mantequilla Incorporar el chocolate y
la maicena; mezclar, con
movimientos envolventes,
para que el merengue no
se baje. Introducirlo en una
manga pastelera con bo-
quilla pequeña y estriada.
Forrar una fuente refrac-
taria con una hoja grande
de papel sulfurizado y dis-
poner encima pequeños
rosetones de merengue.
Cocerlos durante 1 hora,
apagar el horno y dejarlos
reposar dentro durante 30
minutos, sin abrir la puer-
ta; de esta forma no se re-
secarán y quedarán cru-
jientes por fuera y jugosos
y cremosos por dentro.
Preparar la trufa: dejar la
mantequilla unos minutos
a temperatura ambiente
hasta que se ablande. Cor-
tar en trozos el chocolate
y fundirlo al baño María.
Retirar del fuego, incor-
porar la mantequilla y re-
mover con una espátula
de madera hasta que esté
completamente integrada.
Montar la nata, mejor con
unas varillas eléctricas,
hasta que esté bien firme.
Agregar la crema de cho-
colate templada, con mo-
vimientos envolventes; se
debe obtener una prepara-
ción suave y homogénea.
Introducirla en una manga
pastelera pequeña y dejarla
enfriar en la nevera hasta
el momento de utilizarla.
Repartir copetes de trufa
sobre la cara lisa de la mi-
tad de los merengues y dis-
poner los demás encima,
formando bocaditos. Ser-
virlos en seguida.
Pincelar la parte
plana de los merengues
con mermelada de
frutos rojos, en vez de
rellenarlos con la trufa.
PreParar más
cantidad de estos
bocaditos y guardarlos
en una caja de lata
forrada con papel de
seda; se conservarán
perfectamente
durante varios días.
 Natillas de chocolate
con islas flotantes
4 personas | 35 min Abrir la vainilla por la mi-
l 3 huevos tad a lo largo y ponerla en
l 150 g de azúcar un cazo con 50 g de azúcar.
l 500 ml de leche Verter la leche y calentar
l 100 g de chocolate hasta llegar a ebullición.
fondant Cascar los huevos sepa-
l 1 vaina de vainilla rando las claras de las ye-
Para la decoración: mas. Batir las primeras li-
l 2 cucharadas de geramente, mejor con va-
avellanas tostadas rillas; deben quedar espu-
peladas mosas. Agregar 75 g de
l 50 g de azúcar azúcar y continuar batien-
l Unas gotas de zumo do hasta que estén a pun-
de limón to de nieve bien firme.
Tomar pequeñas porcio-
nes de las claras con dos
cucharas y sumergirlas, de
una en una, en la leche hir-
viendo. Cocerlas durante
3 minutos por cada lado,
retirarlas con una espuma-
dera, con cuidado, y colo-
carlas en una fuente sepa-
radas entre sí, para que no
se aplasten. Dejarlas enfriar
a temperatura ambiente.
Preparar las natillas: pa-
sar la leche por un colador
de malla fina. Disponer las
yemas en una cazuela y ba-
tirlas, con el azúcar restan-
te, hasta que estén cremo-
sas. Incorporar la leche,
poco a poco y sin dejar de
remover con las varillas
manuales. Cortar el cho-
colate en trozos pequeños,
añadirlo y mezclar bien.
Calentar la preparación
anterior a fuego suave y
sin que llegue a hervir. Re-
mover continuamente con
las varillas hasta que em-
piece a espesar y se obten-
ga una crema homogénea.
Verterla en un recipiente
hondo y cubrirla con film
transparente de cocina de
forma que toque la super-
ficie, para evitar que se for-
me una película. Pasarla a
la nevera y dejarla hasta el
momento de servirla.
Eliminar la pielecilla fina
de las avellanas, si la tie-
nen; cortarlas en trozos pe-
queños, con la picadora o
con el robot de cocina. Re-
partir las natillas en cazue-
litas individuales o en
cuencos, disponer encima
los merengues y espolvo-
rearlos con las avellanas.
Decorar el postre en el úl-
timo momento: mezclar el
azúcar con unas gotas de
agua y el zumo de limón
en un cacito puesto al fue-
go. Remover, calentar hasta
obtener un caramelo y re-
tirarlo del fuego en cuan-
to empiece a tomar color.
Dejarlo templar y, con dos
tenedores, formar hilos y
colocarlos sobre las islas
flotantes. Servir en seguida.
 Tarta Selva Negra
con guindas
8 personas | 1 h
Para el bizcocho:
l 4 huevos
l 100 g de azúcar
l 75 g de harina
l 110 g de chocolate negro
fondant
l K sobre de levadura
en polvo
l Mantequilla
Para el relleno:
l 750 ml de nata para
montar
l 50 g de azúcar
l 50 g de chocolate negro
fondant
l 200 g de guindas en
aguardiente
Para el almíbar:
l 75 g de azúcar
l 3 cucharadas de kirsch
Preparar el bizcocho: ca-
lentar 1 dl de agua en un
cazo; llevarla a ebullición
y retirar del fuego. Trocear
el chocolate, o rallarlo si se
prefiere, y añadirlo. Remo-
ver con una espátula de
madera hasta que esté
completamente derretido.
Precalentar el horno a
180o. Cascar los huevos en
un cuenco grande, agregar
el azúcar y batirlos, con va-
rillas manuales, hasta que
tripliquen su volumen. In-
corporar la mitad de la ha-
rina y remover hasta que
esté totalmente integrada.
Agregar la harina restante
tamizada con la levadura
y remover. Verter la crema
de chocolate templada y
mezclar hasta obtener una
preparación homogénea.
Engrasar con mantequilla
un molde redondo de tar-
ta y verter la masa anterior.
Hornearla durante 35 mi-
nutos, retirar y esperar a
que se temple un poco.
Desmoldar el bizcocho y
dejarlo enfriar sobre una
rejilla. Cortarlo en dos dis-
cos, en horizontal, con un
cuchillo grande de sierra.
Elaborar el almíbar: mez-
clar el azúcar con 1 dl de
agua en un cazo. Cocer du-
rante 5 minutos, a fuego
suave, hasta que espese li-
geramente. Retirar, añadir
el kirsch y mezclar bien.
Dejar templar este jarabe
durante unos minutos.
Montar la nata, que debe
estar muy fría, con el azú-
car, preferiblemente con
unas varillas eléctricas. Pa-
sar el chocolate por un ra-
llador. Escurrir las guindas.
Empapar el disco inferior
del bizcocho con la mitad
el almíbar preparado, cu-
brirlo con parte de la nata
y añadir la mitad del cho-
colate y de las guindas. Dis-
poner encima el otro bizco-
cho, bañarlo con el resto del
almíbar y cubrir la super-
ficie con la nata restante.
Decorar la tarta con el res-
to del chocolate y de las
guindas. Servirla en segui-
da, cortada en porciones.
otra forma original
de servir este postre
es presentarlo en
copas altas, mejor de
cristal transparente.
rellenarlaS
alternando capas de
bizcocho troceado,
nata, guindas y
chocolate rallado.
 cupcakes

Sencillamente
exquisitos
Estos deliciosos pastelitos sorprenden con
una presentación espectacular, pero tanto las masas como las
coberturas son tan fáciles de preparar que hasta los pasteleros
menos expertos tienen el éxito asegurado con ellos.

Cupcakes de limón
con merengue
12 unidades | 40 min
l 2 huevos
l 225 g de azúcar
l 125 g de mantequilla
l 125 ml de leche
l 1 cucharadita de extracto
de vainilla
l 2 cucharaditas
de ralladura de limón
l 225 g de harina
l 2 cucharaditas
de levadura en polvo
Para la cobertura:
l 215 g de azúcar glas
Ablandar la mantequilla
unos minutos a tempera-
tura ambiente. Disponer 12
cápsulas de papel en un
molde para cupcakes. Pre-
calentar el horno a 175o.
Cascar los huevos en un
cuenco. Batirlos con el azú-
car y la mantequilla hasta
que estén cremosos. Agre-
gar la leche, la vainilla y la
ralladura de limón, y mez-
clar. Incorporar la harina
tamizada con la levadura,
minutos, retirarlos y dejar-
los enfriar en una rejilla an-
tes de sacarlos del molde.
Calentar en un cazo 60 ml
de agua con 150 g de azú-
car. Cocer 5 minutos, hasta
obtener un almíbar, y reti-
rar. Montar ligeramente las
claras, con varillas, y añadir
el azúcar restante, sin dejar
de batir. Verter el almíbar
en un hilo y continuar ba-
tiendo hasta que se enfríe.
Pasar el merengue obte-
fotos: aNNa GaRcÍa/RBa, fIRofoto

l 4 claras de huevo en varias veces, y seguir nido a una manga paste-

batiendo hasta integrarla.
Repartir esta masa en las
cápsulas, llenándolas has-
ta dos tercios de su altura.
Hornear los cupcakes 25
lera con boquilla estriada,
repartirlo sobre los cup-
cakes y dorar 5 minutos
bajo el grill del horno. Re-
tirarlos y servirlos fríos.
 Cupcakes con crema rosa
12 unidades | 50 min
l 225 g de azúcar
l 275 g de mantequilla
l 125 ml de leche
l 1 cucharadita de extracto
de vainilla, 2 huevos
l 225 g de harina
l 2 cucharaditas
de levadura en polvo
l 325 g de azúcar glas
l 3 o 4 gotas de colorante
alimentario rosa
Dejar la mantequilla a tem-
peratura ambiente hasta
que se ablande. Mientras,
precalentar el horno a 175o.
Batir 125 g de mantequilla
con el azúcar, con varillas,
hasta que esté cremosa.
Cascar los huevos y agre-
garlos, de uno en uno y re-
moviendo. Añadir la leche
y la vainilla, y mezclar bien.
Incorporar la harina tami-
zada con la levadura, en
varias veces, y continuar
batiendo hasta obtener
una masa homogénea.
Disponer 12 cápsulas de
papel en un molde para
magdalenas. Repartir la
masa en ellos, llenándolas
hasta dos tercios. Hornear
los cupcakes 2o o 25 mi-
nutos, retirarlos y dejarlos
enfriar sobre una rejilla.
Sacar los cupcakes del
molde. Batir la mantequi-
lla restante con el azúcar
glas previamente tamiza-
da. Incorporar el coloran-
te y remover hasta que se
haya integrado del todo.
Introducir la crema obte-
nida en una manga paste-
lera con boquilla estriada,
repartirla sobre los cup-
cakes y servir en seguida.
 Cupcakes a la canela
12 unidades | 35 min
l 225 g de azúcar, 2 huevos
l 125 g de mantequilla
l 125 ml de leche
l 200 g de harina
l 2 cucharaditas
de levadura en polvo
l 1 cucharadita de canela
Para la cobertura:
l 325 g de azúcar glas
l 200 g de mantequilla
l Leche, canela molida
Precalentar el horno a 175o.
Batir la mantequilla ablan-
dada con el azúcar hasta
que esté cremosa. Añadir
los huevos, de uno en uno
y sin dejar de batir. Verter
la leche y mezclar bien.
Agregar la harina tamiza-
da con la levadura, en va-
rias veces. Incorporar la ca-
nela y seguir batiendo has-
ta obtener una masa fina.
Repartirla en 12 cápsulas
de papel colocadas en un
molde para cupcakes, lle-
nándolas hasta dos tercios.
Hornear los cupcakes 25
minutos. Retirarlos, espe-
rar 5 minutos, sacarlos del
molde y dejar enfriar.
Preparar la cobertura: cor-
tar la mantequilla en tro-
zos y dejar que se ablande
a temperatura ambiente.
Tamizar el azúcar glas,
añadirla y mezclar. Verter
2 cucharadas de leche y ba-
tir hasta obtener una crema
suave y homogénea.
Introducirla en una man-
ga pastelera con boquilla
estriada y decorar la super-
ficie de los cupcakes con
ella, formando rosetones.
Servirlos espolvoreados
con un poco de canela.
 Cupcakes glaseados con almendras
12 unidades | 35 min
l 225 g de azúcar
l 125 g de mantequilla
l 1 cucharadita de extracto
de vainilla, 2 huevos
l 200 g de harina
l 2 cucharaditas de
levadura en polvo, leche
l 70 g de almendras
picadas, 1 clara de huevo
l Unas almendras
fileteadas, azúcar glas
Cortar la mantequilla en
dados y dejarla a tempe-
ratura ambiente unos 15
minutos, hasta que se
ablande. Precalentar el hor-
no a 175o. Disponer 12 cáp-
sulas de papel rizado en
un molde para cupcakes.
Cascar los huevos en un
cuenco; batirlos con la
mantequilla y el azúcar
hasta que estén cremosos.
Agregar 125 ml de leche y
la vainilla, y continuar ba-
tiendo. Incorporar la hari-
na tamizada con la levadu-
ra, en varias veces y sin de-
jar de batir. Añadir las al-
mendras picadas y mezclar.
Repartir esta masa en las
cápsulas, llenándolas has-
ta dos tercios de su altura.
Hornear los cupcakes 25
minutos. Retirarlos, espe-
rar a que se templen antes
de sacarlos del molde y de-
jarlos enfriar en una rejilla.
Tamizar 200 g de azúcar
glas y mezclarla con la cla-
ra. Introducir la glasa ob-
tenida en una manga pas-
telera de boquilla pequeña
y lisa, y dibujar hilos sobre
los cupcakes. Espolvorear-
los con las almendras file-
teadas y servir en seguida.

12 unidades | 45 min
l 325 g de mantequilla
l 2 huevos
l 225 g de azúcar
l 220 g de harina
l 2 cucharaditas
de levadura en polvo
l 2 cucharaditas
de extracto de vainilla
l 325 g de azúcar glas
l 155 ml de leche
l 1 vaina de vainilla
Cupcakes de vainilla
Precalentar el horno a 175o.
Disponer en un cuenco 125
g de mantequilla ablanda-
da con el azúcar. Cascar los
huevos, añadirlos y batir
hasta obtener una mezcla
cremosa y blanquecina.
Agregar 125 ml de leche y
la mitad del extracto de vai-
nilla, y continuar batiendo.
Incorporar la harina tami-
zada con la levadura, en va-
rias veces y sin dejar de re-
mover hasta que se obten-
ga una masa homogénea.
Repartirla en 12 cápsulas
de papel colocadas en un
molde, llenándolas hasta
dos tercios de su altura.
Hornear los cupcakes du-
rante 25 minutos, retirarlos
y esperar 10 minutos. Sa-
carlos del molde, pasarlos
a una rejilla y dejar enfriar.
Preparar la cobertura: batir
el azúcar glas con la mante-
quilla, la leche y el extracto
de vainilla restantes. Abrir
la vaina de vainilla, retirar
las semillitas e incorporar-
las a la mezcla anterior.
Introducir la crema obte-
nida en una manga paste-
lera con boquilla estriada,
repartirla sobre los cup-
cakes y servir en seguida.
 Cupcakes de cacao y avellanas
12 unidades | 35 min
l 2 huevos, 200 g de harina
l 225 g de azúcar
l 375 g de mantequilla
l 155 ml de leche
l Levadura en polvo
l 45 g de avellanas peladas
l 35 g de pepitas de
chocolate
l 200 g de azúcar glas
l 210 g de crema de
chocolate y avellanas
Precalentar el horno a 175o.
Batir los huevos con el azú-
car y 125 g de mantequilla
ablandada hasta obtener
una preparación cremosa.
Añadir 125 ml de leche y
seguir batiendo. Incorpo-
rar la harina tamizada con
2 cucharaditas de levadu-
ra. Agregar las pepitas de
chocolate y 35 g de avella-
nas picadas, y mezclar bien.
Repartir esta masa en 12
cápsulas de papel, llenán-
dolas sólo hasta dos tercios
de su altura. Hornear los
cupcakes durante 25 mi-
nutos. Retirarlos y dejarlos
enfriar sobre una rejilla.
Batir el resto de la mante-
quilla ablandada con el azú-
car glas y la leche restante,
con varillas eléctricas, hasta
que esté cremosa. Añadir
150 g de la crema de cho-
colate y avellanas, y remo-
ver bien hasta integrarla.
Pasar la mezcla anterior
a una manga pastelera con
boquilla estriada y cubrir
con ella los cupcakes. De-
corarlos con un copete de
la crema de chocolate y
avellanas restante, y espol-
vorearlos con el resto de
las avellanas troceadas.
 Cupcakes de chocolate blanco
12 unidades | 30 min Trocear la mantequilla y
l 2 huevos dejarla a temperatura am-
l 225 g de azúcar biente hasta que se ablan-
l 325 g de mantequilla de. Mientras tanto, preca-
l 160 ml de leche lentar el horno a 175o.
l 225 g de harina Batir 125 g de mantequilla
l 2 cucharaditas de con el azúcar en un cuen-
levadura en polvo co hasta que esté cremosa.
l 300 g de chocolate Cascar los huevos y agre-
blanco fondant garlos, de uno en uno y sin
l 200 g de azúcar glas dejar de remover. Verter 125
ml de leche y mezclar bien.
Incorporar la harina tami-
zada con la levadura, en va-
rias veces, y seguir batien-
do hasta obtener una masa
homogénea. Picar 50 g de
chocolate y agregarlo.
Colocar 12 cápsulas de pa-
pel en un molde, llenarlas
con la masa hasta dos ter-
cios de su altura y hornear
25 minutos. Retirar los cup-
cakes, esperar 5 minutos
para sacarlos del molde y
dejar enfriar en una rejilla.
Mezclar el azúcar glas
con la mantequilla y la le-
che restantes. Fundir 200 g
de chocolate al baño María,
dejarlo templar, añadirlo y
remover. Pasar esta crema a
una manga pastelera y de-
corar los cupcakes. Rallar el
chocolate restante, espol-
vorearlos con él y servir.
 Cupcakes de chocolate con nueces
12 unidades | 35 min
l 300 g de mantequilla
l 460 g de azúcar glas
l 3 huevos, 250 ml de leche
l 1 cucharadita de
bicarbonato
l 50 g de cacao en polvo
l 225 g de harina
l 220 g de chocolate negro
l 110 g de nueces picadas
l Unas mininubes de azúcar
l 1 pizca de sal
Dejar la mantequilla a tem-
peratura ambiente hasta
que se ablande. Precalen-
tar el horno a 180o. Dispo-
ner 12 cápsulas de papel
en un molde para cupcakes.
Batir 150 g de mantequilla
con 300 g de azúcar. Cas-
car los huevos y agregar-
los, de uno en uno y sin de-
jar de batir. Verter la leche
y mezclar hasta integrarla.
Incorporar la harina tami-
zada, el bicarbonato, el ca-
cao y la sal. Remover has-
ta que se obtenga una
masa suave y homogénea.
Repartirla en las cápsulas,
llenándolas hasta dos ter-
cios de su altura. Hornear
los cupcakes 15 minutos.
Retirarlos y esperar a que
se templen. Sacarlos del
molde y dejarlos enfriar.
Fundir 110 g de chocolate
al baño María y dejar tem-
plar. Mezclar la mantequilla
y el azúcar restantes. Agre-
gar el chocolate y batir, me-
jor con varillas eléctricas,
hasta obtener una crema.
Pasarla a una manga pas-
telera y cubrir los cupcakes.
Decorar con el chocolate
restante troceado, las nu-
bes y las nueces, y servir.
 Cupcakes de capuchino
12 unidades | 40 min
l 225 g de azúcar, 2 huevos
l 125 g de mantequilla
l 125 ml de leche
l 200 g de harina
l 8 g de café soluble
l Levadura en polvo
l Cacao en polvo
l 350 g de nata para
montar, canela molida
l 140 g de azúcar glas
l Unos fideos de chocolate
Precalentar el horno a 175o.
Ablandar la mantequilla a
temperatura ambiente.
Mezclarla con el azúcar en
un cuenco. Cascar los hue-
vos, añadirlos y batir has-
ta obtener una crema.
Disolver el café en la leche
fría y agregarlo, sin dejar
de batir. Tamizar la harina
con 2 cucharaditas de le-
vadura y 2 cucharadas de
cacao, incorporarla a la pre-
paración anterior y remo-
ver hasta integrarla.
Repartir esta masa en 12
cápsulas de papel coloca-
das en un molde, llenán-
dolas sólo hasta dos tercios.
Hornear los cupcakes 25
minutos, retirarlos, dejar-
los enfriar y desmoldarlos.
Batir ligeramente la nata
con unas varillas eléctricas.
Agregar el azúcar glas,
poco a poco, y seguir ba-
tiendo hasta montarla. In-
troducirla en una manga
pastelera con boquilla pe-
queña y estriada, y enfriar
en la nevera 30 minutos.
Cubrir los cupcakes con un
rosetón de nata; espolvo-
rearlos con canela y con los
fideos de chocolate. Servir-
los en tazas de porcelana.
 taRtas y pasteles

Milhojas
de capricho
Los rellenos más sorprendentes se ocultan
entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros
esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en común:
que nadie quiere quedarse sin probarlos.

Tarta de crepes
y chocolate
8 personas | 45 min Cascar los huevos en el mente las almendras y
Para las crepes: vaso de la batidora, añadir agregarlas. Trocear el cho-
l 2 huevos la leche, el aceite y la hari- colate, o rallarlo si se pre-
l 275 ml de leche na tamizada, y triturar has- fiere, y añadirlo también.
l 160 g de harina ta obtener una papilla ho- Remover con las varillas
l 15 ml de aceite de oliva mogénea. Dejar reposar en manuales hasta que se ob-
l Mantequilla la nevera 30 minutos. tenga una crema. Tapar
Para la crema: Calentar una sartén me- con film y dejar enfriar.
Recetas: Dana Venezia estilismo: mÓnica KlamBURG Fotos: oRiol aleU

l 130 g de chocolate negro
fondant
l 150 ml de nata líquida
l 75 g de almendras
peladas
Para decorar:
l Unos arándanos
l 1 cucharada de azúcar
glas
diana untada con mante-
quilla. Verter un cacillo de
la papilla, mover la sartén
para que se extienda por el
fondo y cocerla hasta que
salgan burbujitas en la su-
perficie. Darle la vuelta, do-
rarla por el otro lado y reti-
rarla. Repetir el mismo pro-
ceso con la masa restante.
Verter la nata en un cazo,
llevarla a ebullición y reti-
rar del fuego. Picar fina-
Disponer una crepe sobre
una fuente y untarla con 1
cucharada de la crema de
chocolate y almendras. Co-
locar encima otra crepe y
repetir la operación hasta
agotar los ingredientes.
Lavar los arándanos y se-
carlos bien con papel ab-
sorbente. Espolvorear la
superficie del milhojas con
el azúcar glas, decorar con
los arándanos y servirlo.
 Hojaldres con crema
pastelera y merengue
6 personas | 1 h 10 min
l 2 láminas de masa
de hojaldre
l 1 huevo
l Azúcar glas
Para la crema pastelera:
l 500 ml de leche
l 4 yemas de huevo
l 100 g de azúcar
l 40 g de maicena
l 1 trozo de piel de limón
Para el merengue:
l 4 claras de huevo
l 200 g de azúcar
Hervir la leche con la piel
de limón lavada. Batir las
yemas con la maicena y el
azúcar, y añadirlas. Cocer 6
minutos, a fuego suave y re-
moviendo, hasta que espe-
se. Dejar enfriar, tapar y re-
servar en la nevera 6 horas.
Precalentar el horno a 180o.
Estirar las láminas de ho-
jaldre sobre papel de horno,
con el rodillo, y espolvorear-
las con azúcar glas. Darles
la vuelta, volver a estirarlas
y espolvorear de nuevo con
azúcar glas. Cortarlas en 6
rectángulos iguales y pin-
charlos con un tenedor.
Pincelarlos con el huevo
batido y disponerlos en dos
placas forradas con papel
sulfurizado. Hornearlos 7
minutos. Pincharlos otra
vez, aplastarlos un poco y
proseguir la cocción 8 mi-
nutos. Retirarlos, esperar a
que se enfríen y cortar cada
uno en 3 porciones iguales.
Cocer el azúcar con 2 dl de
agua 5 minutos, sin que
hierva, y dejar templar.
Montar las claras, añadir
el almíbar en un hilo y se-
guir batiendo 2 minutos.
Pasar el merengue y la cre-
ma a sendas mangas pas-
teleras con boquillas estria-
das. Colocar 6 porciones de
hojaldre en otros tantos pla-
tos y repartir encima la cre-
ma. Añadir otro hojaldre,
cubrir con merengue y aca-
bar con hojaldre. Espolvo-
rear con azúcar glas y servir.
 Milhojas de tejas
y mousse de frambuesas
6 personas | 40 min Partir la mantequilla en
Para las tejas: dados, disponerla en un
l 240 g de mantequilla cuenco y dejarla a tem-
l 280 g de harina peratura ambiente hasta
l 200 g de azúcar glas que se ablande. Montar la
l 4 claras de huevo nata, que debe estar muy
l 60 g de almendras fría, con varillas eléctricas.
fileteadas Agregar la mermelada,
Para la mousse: mezclar bien e introducir
l 300 g de nata para esta preparación en una
montar manga pastelera con bo-
l 150 g de mermelada quilla estriada. Pasarla a la
de frambuesa nevera y dejarla 2 horas.
Para decorar: Precalentar el horno a
l 20 g de azúcar 190o. Tamizar la harina con
el azúcar glas sobre la su-
perficie de trabajo y formar
un volcán. Añadir las cla-
ras al hueco, alternándolas
con la mantequilla, y ama-
sar con las manos hasta
obtener una pasta lisa.
Dividir la masa en 4 partes
iguales, darles forma de
bola y estirarlas, con el ro-
dillo, sobre una hoja gran-
de de papel de horno; se
deben obtener 4 discos de
unos 20 cm de diámetro.
Disponerlos en dos placas
previamente forradas con
papel sulfurizado y repar-
tir por encima las almen-
dras. Hornear las tejas, por
tandas, durante 6 o 7 mi-
nutos, hasta que la super-
ficie se dore ligeramente.
Retirarlas y dejarlas enfriar.
Montar el milhojas alter-
nando tejas de almendra y
capas de mousse de fram-
buesa, terminando con una
teja. Espolvorearlo con el
azúcar y servir en seguida.
 Tarta de galletas
con trufa
8 personas | 55 min Ablandar la mantequilla
Para las galletas: a temperatura ambien-
l 200 g de mantequilla te. Trocear el chocolate y
l 440 g de harina disponerlo en un cazo con
l 185 g de azúcar glas 200 ml de nata. Calentarlo
l 2 huevos al baño María, removiendo,
Para la trufa: hasta que se funda. Dejar
l 400 g de chocolate templar, añadir la nata res-
fondant tante y mezclar. Pasar esta
l 250 ml de nata líquida crema a una manga paste-
lera con boquilla estriada y
reservar 1 hora en la nevera.
Precalentar el horno a
180o. Formar un volcán con
la harina sobre la superfi-
cie de trabajo. Disponer en
el hueco la mantequilla y
175 g de azúcar glas. Cas-
car los huevos y añadirlos.
Amasar hasta conseguir
una pasta homogénea. Esti-
rarla con el rodillo hasta ob-
tener una lámina de unos
5 mm de grosor. Cortarla
en tres cuadrados iguales.
Juntar la masa sobrante,
amasarla y estirarla. Cor-
tarla con cortapastas pe-
queños de distintas formas.
Colocar los tres cuadrados
de galleta en la placa, uno
encima de otro, con un tro-
zo de papel sulfurizado en-
tre ellos. Hornearlos 8 mi-
nutos. Incorporar las galle-
titas a la placa y proseguir
la cocción 10 minutos más.
Montar el milhojas alter-
nando rectángulos de ga-
lleta y capas de trufa. De-
corar la superficie con unos
rosetones de trufa y con las
galletitas, espolvorear con
el resto del azúcar y servir.
 Milhojas de bizcocho
y crema de mascarpone
6 personas | 1 h 25 min Preparar el bizcocho: cas-
Para el bizcocho: car los huevos en un cuen-
l 3 huevos co. Añadir 100 g de mante-
l 110 g de mantequilla quilla ablandada y el azúcar
l 100 g de azúcar y batir, con varillas eléctri-
l 110 g de harina cas, hasta obtener una mez-
l 1 cucharadita cla cremosa. Incorporar 100
de levadura en polvo g de harina tamizada con
Para la crema: la levadura y remover bien.
l 100 g de azúcar Precalentar el horno a
l 400 g de queso 180o. Engrasar la placa con
mascarpone mantequilla y espolvorear-
l 2 huevos la con harina. Verter la
l 2 cucharadas de brandy masa y extenderla hasta
Para decorar: formar una plancha fina.
l 3 cucharadas de cacao Hornear el bizcocho 20 o
en polvo 25 minutos. Dejar enfriar,
l Unas virutillas desmoldarlo y cortarlo en
de chocolate negro 18 cuadraditos del mismo
tamaño. Subir la temperatu-
ra del horno a 220o y tostar-
los ligeramente 5 minutos.
Hacer la crema: cascar los
huevos separando las ye-
mas de las claras. Batir las
primeras con el azúcar. In-
corporar el queso, poco a
poco y sin dejar de batir.
Agregar el licor y mezclar.
Batir las claras a punto de
nieve e incorporarlas a la
preparación anterior, con
movimientos envolventes.
Montar los milhojas: colo-
car 6 cuadraditos de bizco-
cho en sendos platos de
postre, cubrirlos con la cre-
ma y añadir otro bizcocho.
Repetir la operación hasta
agotar los ingredientes, ter-
minando con una capa de
bizcocho. Espolvorear con
el cacao, decorar con las vi-
rutas de chocolate y servir.
 Pastel al aroma
de azahar
8 personas | 35 min
l 12 hojas de pasta brick
l 100 g de mantequilla
Para la crema:
l 500 ml de leche
l 100 g de azúcar glas
l 4 yemas de huevo
l 60 g de maicena
l 3 cucharadas de agua
de azahar
Para decorar:
l 12 nueces
Disponer la leche con el
azúcar en un cazo y llevar-
la a ebullición. Retirar y de-
jar templar. Batir las yemas,
con varillas manuales, has-
ta que estén espumosas.
Añadir la maicena y seguir
batiendo hasta integrarla.
Agregar esta preparación
a la leche, poco a poco y
sin dejar de remover. Vol-
ver a poner el cazo al fue-
go, bajar la llama y cocer
durante 5 o 6 minutos, has-
ta que espese. Retirar, ver-
ter el agua de azahar, re-
mover bien y dejar enfriar.
Calentar 1 cucharada de
mantequilla en una sar-
tén grande antiadherente
hasta fundirla. Añadir dos
hojas de pasta y dorarlas
durante 1 minuto por cada
lado, hasta que estén cru-
jientes. Retirarlas con una
espumadera, con cuidado
de no romperlas. Repetir la
operación hasta acabar con
la pasta, untando la sartén
con mantequilla cada vez.
Superponer las hojas de
pasta de dos en dos y mon-
tar el milhojas alternándo-
las con la crema de azahar.
Terminar con una capa de
crema. Pelar las nueces y
picarlas finas, disponerlas
encima y servir en seguida.
Cambiar el relleno
y montar el milhojas
alternando capas
de nata montada y de
compota de manzana.
 Milhojas de hojaldre
con dos cremas
8 personas | 40 min Precalentar el horno a
l 3 discos de hojaldre 180o. Extender un disco de
l 3 cucharadas de hojaldre sobre la placa del
almendras fileteadas horno forrada con papel
l 3 cucharadas de azúcar sulfurizado y pincharlo va-
glas rias veces con un tenedor.
Para el relleno: Pincelarlo con unas gotas
l 3 huevos de agua y disponer encima
l 100 g de azúcar la tercera parte de las al-
l 60 g de harina mendras. Espolvorearlo
l 2 plátanos con 1 cucharada de azúcar
l El zumo de ½ limón glas y hornear durante 15
l 500 ml de leche minutos. Repetir el proce-
l 2 cucharadas de cacao so con los discos restantes.
en polvo Cascar los huevos en un
Para decorar: cuenco y batirlos con el
l 1 cucharada de azúcar azúcar, con varillas manua-
glas les, hasta que estén espu-
l Unas frambuesas mosos. Añadir la harina
tamizada y continuar ba-
tiendo hasta incorporarla.
Verter la leche en un hilo,
y mezclar. Cocer esta pre-
paración 6 o 7 minutos, a
fuego suave y sin dejar de
remover, hasta que espese.
Dividir la crema obtenida
en dos partes iguales. Mez-
clar una con el cacao y de-
jar enfriar. Pelar los pláta-
nos, retirar las hebras y tri-
turarlos con la crema res-
tante y el zumo de limón.
Cubrir un disco de hojal-
dre con la crema de pláta-
no, extender la de choco-
late sobre otro hojaldre y
superponerlos. Colocar
encima el restante y espol-
vorearlo con el azúcar glas.
Lavar las frambuesas y se-
carlas con papel de cocina,
decorar con ellas el milho-
jas y servirlo en seguida.
 CURSO DE REPOSTERÍA

Vienen
con regalos
Estas magdalenas, bizcochos, pasteles y tartaletas
esconden fantásticas sorpresas en su interior: bombones,
frutas confitadas, frambuesas, caramelo, mermelada...

Tartaletas de arándano
8-10 unidades
25 minutos
l 500 g de masa quebrada
1 Precalentar el hor-
no a 180o. Estirar la
masa con el rodillo, so-
refrigerada bre la mesa enharinada,
l Harina hasta que tenga 5 mm
Para la crema: de grosor. Cortarla en
l 100 ml de nata para discos algo más grandes
montar que los moldes de tarta-
l 3 cucharadas de azúcar leta y forrarlos con ellos.
l 150 g de queso blanco Pinchar la base con un
para untar tenedor, cubrirla con pa-
l 100 g de mermelada pel sulfurizado y añadir
de arándanos unos garbanzos secos.
Unas hojas de menta
COCinA: DOLORS AGUADÉ ESTiLiSmO: THAiS AnDREU fOTOS: A.J.J. ESTUDi, S.C.P.

2 Hornear 12 minutos,
dejar enfriar y retirar
las legumbres y el papel.
Batir la nata con el azú-
car y el queso hasta ob-
tener una crema. Verter-
la en las tartaletas, lle-
nándolas hasta la mitad.
Añadir 1 cucharada de
mermelada y cubrir con
la crema restante. Des-
moldarlas, decorar con
la menta lavada y servir.
 Flan con frutas
confitadas
6--8 unidades
1 hora 10 minutos
l 245 g de azúcar
l 6 huevos
l 1 cucharada de esencia
de vainilla
l 500 ml de leche
l 1 rama de canela
l La piel de 1 limón
l 50 g de frutas confitadas
cortadas en daditos
Para decorar:
l Unas frutas confitadas
(cerezas, peras...)
Para desmoldar
los flanes,
separarlos de los
moldes pasando
un cuchillo fino
todo alrededor
1 Colocar 125 g de
azúcar con 50 ml de
agua en un cazo. Calen-
tarla, a fuego suave y
removiendo varias ve-
ces, hasta que se obten-
ga un caramelo dorado.
Retirar y esperar a que
se temple. Repartirlo en
flaneritas y moverlas
para que cubra bien el
fondo y las paredes. Pre-
calentar el horno a 180o.
2 Llevar a ebullición
la leche con la cane-
la y la piel de limón lava-
da en una cazuela. Co-
cerla durante 3 o 4 mi-
nutos, retirar del fuego
y dejar templar. Cascar
los huevos en un cuen-
co; batirlos con el azú-
car restante y la vainilla.
Colar la leche, añadir-
la y continuar batien-
do hasta incorporarla.
3 Verter parte de la
mezcla anterior en
las flaneritas, llenándo-
las hasta la mitad. Re-
partir en ellas los dados
de fruta y terminar de
rellenarlas. Cocer los fla-
nes al baño María 40 o
45 minutos, hasta que
se cuajen. Dejar templar
y pasarlos a la nevera.
Desmoldarlos y servir
con las frutas confitadas.
 Minicruasanes
de chocolate
12 unidades
30 minutos
l 1 disco de masa
1 Precalentar el hor-
no a 180o. Disponer
sobre la mesa una hoja
de hojaldre de papel sulfurizado y
l 13 onzas de chocolate extender encima la
l 1 huevo masa, con cuidado para
no romperla. Partirla en
12 triángulos iguales
con un cortador de piz-
za o con un cuchillo. Ha-
cerles un corte de 2 cm
desde la mitad de la
base hacia el vértice.

2 Colocar cerca de la
base 1 onza de cho-
colate, cubrir con la
masa y enrollar hasta
llegar a la punta. Tapar
los extremos y doblarlos
ligeramente para que
adquieran la forma de
los cruasanes. Forrar la
placa con papel sulfuri-
zado y ponerlos encima,
separados entre sí. Cas-
car el huevo y batirlo.

3 Pincelar los cruasa-

nes con el huevo.
Hornearlos de 12 a 15
minutos, hasta que la
superficie empiece a do-
rarse, y retirarlos. Pasar-
los a una rejilla, dejarlos
enfriar completamente
y colocarlos en una
fuente. Rallar la onza de
chocolate restante, es-
polvorear los cruasanes
y servirlos en seguida.
 Trufas heladas
rellenas de frambuesas
5-6 unidades
35 minutos
l 160 g de chocolate negro
(con un 70% de cacao)
l 240 g de nata para
montar
l 200 g de frambuesas
l 150 g de fideos
de chocolate
1 Dejar la nata unos
minutos en el con-
gelador para que se en-
fríe. Disponerla en un
cuenco, también helado,
y montarla con varillas
eléctricas hasta que esté
bien firme. Lavar las
frambuesas y secarlas.
Trocear el chocolate, co-
locarlo en un cazo y fun-
dirlo al baño María. Re-
tirar y dejar templar.

2 Agregar la nata en
2 o 3 veces, con mo-
vimientos envolventes,
y mezclar hasta obtener
una crema. Tapar con
film y dejar en la nevera
un mínimo de 2 horas
para que se endurezca.
Ir tomando porciones
de la crema y formar bo-
las de 8 cm de diámetro
haciéndolas rodar entre
las palmas de las manos.

Sustituir las 3 Introducir 2 o 3

frambuesas en las
frambuesas trufas. Rebozarlas en los
fideos de chocolate de
del relleno por forma que se impregnen
unas guindas bien por todos los lados.
en almíbar Colocarlas en cápsulas
de papel o en moldes in-
escurridas dividuales, y congelarlas
3 o 4 horas. Pasarlas a la
nevera 20 minutos an-
tes de servirlas para que
estén más cremosas.
 Magdalenas de chocolate
con bombones
10-12 unidades
40 minutos
l 210 g de azúcar
l 100 g de aceite de oliva
suave
l 2 huevos
l 250 g de leche
l 185 g de harina
l 16 g de levadura
l 50 g de cacao amargo
en polvo
l 10 o 12 bombones
de chocolate
1 Precalentar el hor-
no a 180o. Verter el
aceite en un cuenco y
batirlo con 190 g de azú-
car, con varillas, hasta
que aumente de volu-
men y se obtenga una
mezcla blanquecina.
Cascar los huevos y
agregarlos, de uno en
uno. Incorporar la hari-
na y el cacao previamen-
te tamizados, y mezclar.
2 Agregar la levadura,
en dos veces. Incor-
porar la leche y seguir
batiendo hasta obtener
una masa homogénea.
Disponer cápsulas de
papel en un molde para
magdalenas. Verter par-
te de la masa en ellas, lle-
nándolas hasta la mitad,
añadir 1 bombón y ter-
minar de rellenarlas has-
ta dos terceras partes.
3 Disponer 1 cucha-
radita de azúcar en
el centro de las magda-
lenas y hornearlas de 18
a 20 minutos. Compro-
bar si están cocidas pin-
chando un palillo; éste
debe salir limpio. Reti-
rarlas del horno, esperar
a que se templen, pasar-
las a una rejilla y dejar-
las enfriar del todo. Sa-
carlas del molde y servir.
 Bizcocho
con plátano y nueces
10--12 personas
1 hora
l 240 g de azúcar
l 3 huevos
l 1 yogur natural
l 150 ml de aceite de oliva
suave
l 250 g de harina
l 16 g de levadura en polvo
l 1 cucharadita de canela
molida
l 2 plátanos grandes
l 120 g de nueces picadas
l 200 g de chocolate negro
1 Precalentar el hor-
no a 180o. Cascar los
huevos en un cuenco y
batirlos con el azúcar,
mejor con las varillas
eléctricas, hasta que du-
pliquen su volumen y
se obtenga una mezcla
blanquecina y espumo-
sa. Agregar el yogur y
el aceite, y continuar
batiendo hasta integrar-
los completamente.

l
de cobertura
Mantequilla 2 Añadir 240 g de ha-
rina tamizada con
la levadura y la canela,
y remover hasta obte-
ner una masa fina. Un-
tar con mantequilla un
molde de 20 cm de diá-
metro y espolvorear con
la harina restante. Ver-
ter la masa, hornear
unos 45 minutos y pin-
charla con un palillo;
éste debe salir limpio.

Cubrir la base 3 Retirar el bizcocho y

esperar a que se en-
del bizcocho fríe. Desmoldarlo y cor-
tarlo en dos discos. Pe-
con mermelada lar los plátanos, partir-
de albaricoque los en rodajas de unos 3
antes de colocar mm y disponerlas sobre
la base. Añadir las nue-
los plátanos ces y cubrir con el disco
restante. Fundir el cho-
colate al baño María y
dejar templar; bañar el
postre con él y servirlo.
 Pañuelitos
de pasta de almendra
30 unidades
30 minutos
l 1 rollo de pasta brick
1 Colocar el azúcar
con 100 ml de agua
en un cazo. Calentarla
l 150 g de harina durante 10 minutos, a
de almendra fuego medio, hasta que
l 100 g de azúcar se forme un almíbar li-
l 40 g de mantequilla gero. Disponer la harina
en un cuenco, verter el
almíbar y mezclar. Debe
obtenerse una pasta es-
pesa; si no es así, cocer-
la unos minutos a fuego
suave, removiendo.

2 Retirar la prepara-
ción anterior del
fuego y dejar templar.
Precalentar el horno a
190o. Fundir la mante-
quilla. Desenrollar la
pasta brick, extenderla
en la mesa y cortarla en
rectángulos de 10 cm de
ancho. Pincelarlos con
un poco de mantequilla
y repartir la pasta de al-
mendras en un extremo.

3 Doblarlos varias ve-

ces en diagonal,
para formar triángulos.
Forrar la placa con pa-
pel sulfurizado. Pincelar
la superficie de los pa-
ñuelitos con mantequi-
lla, disponerlos encima
y hornearlos durante 6
o 7 minutos, hasta que
se doren. Retirarlos del
horno, esperar a que se
enfríen y servirlos.
 Bizcochitos
con corazón de toffee
8-10 personas
45 minutos
l 220 g de azúcar
l 150 g de mantequilla
l 3 huevos
l 140 g de harina
l 10 g de levadura
l 2 cucharaditas de esencia
de vainilla
l 150 ml de nata para
montar
1 Colocar en un cazo
60 g de azúcar con
2 cucharadas de agua y
remover. Cocer 4 o 5 mi-
nutos, sin volver a mez-
clar, hasta obtener un ca-
ramelo dorado. Poner un
cazo al fuego con la nata
y templarla; incorporar-
la a la preparación an-
terior. Repartir el toffee
en la bandeja de hielo y
congelar unas 2 horas.

2 Precalentar el hor-
no a 180o. Batir la
mantequilla ablandada
con 140 g de azúcar has-
ta que esté cremosa.
Cascar los huevos y aña-
dirlos, de uno en uno y
sin dejar de batir. Incor-
porar la harina tamizada
con la levadura, y remo-
ver hasta obtener una
masa homogénea. Agre-
gar la vainilla y mezclar.

El caramelo sólo 3 Repartir la masa en

moldecitos de sili-
debe cocerse el cona, llenándolos hasta
la mitad. Introducir 1 cu-
tiempo indicado bito de toffee y terminar
en la receta, de rellenarlos hasta dos
pues si se pasa tercios de su capacidad.
Hornear los bizcochitos
resulta amargo de 25 a 30 minutos. Re-
tirarlos y dejar enfriar
antes de desmoldarlos.
Espolvorearlos con el
azúcar restante y servir.
 los más fáciles

Delicias
con queso
Tanto el requesón como el queso blanco para untar,
el quark o el mascarpone son ideales para repostería. En estas
recetas se combinan con distintas masas, frutas secas y frutos
secos ofreciendo una exquisita sinfonía de sabores.

Tartaletas de peras
y almendras
6 personas | 30 min
l 1 lámina de pasta brisa
l Harina
l 3 peras
l 1 cucharada
de mantequilla
l 3 hojas de gelatina
l 200 ml de leche
evaporada
l 1 limón
l 3 cucharadas de miel
l 250 g de queso blanco
para untar
l 40 g de almendras
fileteadas
l Unas hojas de menta
Precalentar el horno a
180o. Extender la pasta
sobre la mesa ligeramen-
te enharinada; cortarla en 6
discos de un tamaño algo
mayor que el de los mol-
des que se vayan a utilizar.
Forrarlos con la masa, pin-
char la base varias veces
con un tenedor y cubrir los
bordes con papel sulfuri-
zado. Hornear las tartale-
tas de 25 a 30 minutos, has-
ta que se doren, y retirarlas.
Pelar las peras y cortar la
pulpa en dados, retirando
el corazón. Saltearlas 2 mi-
Lavar el limón, secarlo y
rallar la piel. Dejar en remo-
jo de agua fría la gelatina
unos minutos, hasta que se
ablande, y escurrirla. Des-
leírla en 2 cucharadas de
leche evaporada muy ca-
liente. Batir el queso con
la leche y la miel restan-
tes, agregar la ralladura y
remover hasta integrarla.
Incorporar esta crema a
la gelatina y mezclar bien.
Repartirla en las tartaletas,
disponer las peras encima
y dejar enfriar en la nevera
durante 3 horas. Servirlas
mARc cAPillA/RBA

nutos en una sartén con la espolvoreadas con las al-

mantequilla. Mezclar con 1 mendras y decoradas con
cucharada de miel y retirar. la menta lavada y seca.
 Flan de avellanas
4 personas | 20 min
l 400 g de requesón
l 200 g de azúcar
l 150 ml de nata líquida
l 250 ml de nata para
montar, 10 avellanas
l 8 hojas de gelatina
l 50 g de chocolate negro
l 125 g de chocolate
fondant
Dejar la gelatina en remojo
en agua fría 5 minutos y es-
currirla. Verter la mitad de
la nata líquida en un cazo y
llevar a ebullición. Retirar,
PHiliPPe DesNeRcK/RBA
menuzarlo. Incorporar las
avellanas peladas y tritu-
radas, el chocolate negro
rallado y el azúcar. Añadir
la gelatina y remover hasta
integrarla. Batir la nata para
montar hasta que forme pi-
cos y agregarla también.
Forrar 4 flaneritas con film
transparente, verter la pre-
paración anterior y dejarla
en la nevera un mínimo de
4 horas, hasta que se cuaje.
Desmoldar los flanes en
platos. Derretir el choco-
late fondant al baño María

añadir la gelatina y remo- y añadir la nata líquida res-

ver hasta que se disuelva. tante; remover hasta obte-
Escurrir el requesón, po- ner una crema suave. Regar
nerlo en un cuenco y des- el postre con ella y servir.

Tarta al limón
6 personas | 1 h Cascar los huevos sepa-
l 250 g de queso blanco rando las yemas de las cla-
para untar ras. Batir las primeras con
l 2 dl de nata para montar 140 g de azúcar y añadirlas
l 240 g de azúcar a la preparación anterior.
l 4 huevos Montar las claras a punto
l 1 pizca de sal de nieve firme con la sal e
l 2 limones, mantequilla incorporarlas también.
l 1 cucharada de azúcar Untar con mantequilla un
glas, harina molde de 24 cm de diáme-
tro y espolvorearlo con ha-
Precalentar el horno a 160o. rina. Verter la crema obte-
Lavar y secar los limones; nida y hornear 50 minutos.
rallar la piel de uno y cortar Hervir medio vaso de agua
el restante en rodajas. Dis- con el azúcar restante en un
poner el queso en un cuen- cazo. Añadir las rodajas de
co y batirlo, con varillas, limón, cocerlas 15 minutos
hasta que esté cremoso. y escurrirlas. Espolvorear la
oRiol AleU/RBA

Agregar la nata sin montar tarta con el azúcar glas, de-

y la ralladura, y mezclar. corar con el limón y servir.
oRiol AleU/RBA
Semifríos de frambuesa
4 personas | 30 min
l 350 g de requesón
l 2 yemas de huevo
l 2 cucharadas de azúcar
l 1 vaso de nata para
montar
l 100 g de frambuesas
l 1 chorrito de vino dulce
de Jerez
l 50 g de chocolate negro
Lavar las frambuesas, se-
carlas y ponerlas en un
cuenco. Verter el vino y de-
jar macerar unos minutos.
Batir las yemas con el azú-
car hasta que estén blan-
quecinas y espumosas. Es-
currir el requesón de su
suero, desmenuzarlo y aña-
dirlo. Continuar batiendo
hasta obtener una prepa-
ración suave y homogénea.
Montar la nata, mejor con
unas varillas eléctricas, y
agregarla, con movimien-
tos envolventes para que
no pierda volumen. Escu-
rrir las frambuesas, incor-
porarlas y mezclar bien.
Forrar unas flaneritas con
film de cocina y rellenarlas
con la preparación ante-
rior. Dejar en el congelador
un mínimo de 2 horas.
Pasar los flanes a la neve-
ra 15 minutos antes de ser-
virlos. Desmoldarlos, vol-
cándolos con cuidado en
platos de postre, y presen-
tarlos espolvoreados con
el chocolate negro rallado.
Antes de servir, regar
los flanes con un hilo de
miel, o coronarlos con
unos copetes de nata.
 Postre de queso
4 personas | 30 min
l 4 huevos
l 250 g de queso blanco
para untar
l 100 g de azúcar
l 1 pizca de sal
l 100 g de fresones
l Unas hojitas de menta
Precalentar el horno a
170o. Cascar los huevos se-
parando las yemas de las
claras. Pasar las primeras
a un cuenco y batirlas con
el azúcar, con varillas, has-
ta que estén blanquecinas.
Incorporar el queso y con-
ciRo ARAGoNÉs/RBA
Montar las claras con la sal
hasta que estén a punto de
nieve bien firme. Agregar-
las a la mezcla, con movi-
mientos envolventes para
que no pierdan volumen.
Forrar un molde redondo
de tartaleta con una hoja de
papel sulfurizado. Verter la
crema anterior y hornearla
de 20 a 25 minutos.
Retirar la tartaleta del hor-
no, esperar a que se enfríe y
dejarla en la nevera. Lavar y
secar los fresones y la men-
ta. Retirar los pedúnculos
a los primeros y cortarlos

tinuar batiendo hasta que en daditos. Desmoldar la

se obtenga una prepara- tartaleta, decorarla con la
ción suave y homogénea. fruta y la menta, y servir.

Cornetes de café
4 personas | 1 h
l 4 obleas de pasta brick
l 185 g de queso
mascarpone
l 2 yemas de huevo
l 1 clara de huevo
l 60 g de azúcar glas
l 100 ml de nata montada
l 2 hojas de gelatina
l 2 cucharaditas de café
soluble, mantequilla
l 30 g de chocolate negro
Precalentar el horno a
180o. Remojar la gelatina,
escurrirla y desleírla en el
café mezclado con 2 cucha-
raditas de agua caliente.
añadirlas. Incorporar la cla-
ra montada a punto de nie-
ve. Introducir esta crema
en una manga pastelera y
dejar en la nevera 2 horas.
Superponer las obleas y
cortarlas por la mitad, for-
mando semicírculos. Pin-
celarlos con un poco de
mantequilla derretida y cu-
brir con ellos unos moldes
con forma de cono, también
untados con mantequilla.
Dorar los cornetes 7 u 8 mi-
nutos a 190o; dejarlos unos
instantes en el horno apaga-
do y con la puerta abierta.
Desmoldarlos, rellenarlos
PeRe PeRis/RBA

Batir las yemas con el azú- con la crema y espolvorear-

car, el queso y la nata, y los con el chocolate rallado.
oRiol AleU/RBA

Bocaditos a la canela con galletas

6 personas | 40 min Verter la leche en un cazo,
l 500 ml de leche añadir la canela y llevar a
l 1 rama de canela ebullición. Retirar del fue-
l 5 huevos go, tapar y dejar enfriar. Pre-
l 150 g de azúcar calentar el horno a 180o.
l 300 g de queso quark Lavar los fresones sin de-
l Mantequilla jarlos en remojo, secarlos
l 6 galletas María con papel de cocina y re-
l 200 g de fresones tirarles el pedúnculo. Par-
l Caramelo líquido tirlos en daditos, disponer-
l Unas hojas de menta los en un cuenco y regarlos
con un hilo de caramelo.
Cascar los huevos y batir-
los con el azúcar, con va-
rillas manuales, hasta que
estén blanquecinos. Incor-
porar el queso escurrido y
mezclar. Colar la leche, aña-
dirla y remover hasta obte-
ner una crema homogénea.
Engrasar 6 flaneritas con
mantequilla, disponerlas
en la placa y rellenarlas con
la preparación anterior.
Hornearla unos 30 minu-
tos, hasta que esté cuajada.
Retirar, esperar a que se en-
fríe y reservar en la nevera.
Distribuir las galletas en 6
platos de postre. Desmol-
dar los pastelitos, disponer-
los sobre las galletas y re-
partir en ellos los fresones
caramelizados, ligeramen-
te escurridos. Decorar con
la menta lavada, y servir.
 Minimagdalenas
20 unidades | 1 h 15 min Cascar los huevos, agregar-
l 130 g de harina los y remover. Incorporar la
l 1 sobre de levadura en harina tamizada con la leva-
polvo, 140 g de azúcar dura. Añadir la zanahoria y
l 1 naranja, 2 huevos la ralladura de naranja, ver-
l 70 g de mantequilla ter el zumo y mezclar bien.
l 2 o 3 zanahorias Repartir esta masa en 20
l 200 g de queso cápsulas de papel para
mascarpone, sal magdalenas, llenándolas
l Naranja confitada sólo hasta dos terceras par-
tes de su altura. Hornear
Ablandar la mantequilla 15 minutos y dejar enfriar.
a temperatura ambiente. Batir el queso con el azú-
Lavar y secar la naranja; car restante hasta obtener
rallar la mitad de la piel y una crema. Pasarla a una
exprimirla. Raspar las zana- manga pastelera con bo-
horias, lavarlas y rallarlas. quilla estriada y decorar las
Precalentar el horno a 180o. magdalenas. Repartir por
oRiol AleU/RBA

Batir la mantequilla con 100 encima la naranja confitada

g de azúcar y 1 pizca de sal. cortada en tiritas y servir.

Pastel de requesón
4 personas | 2 h obtenida en moldes indivi-
l 500 g de requesón duales de silicona. Exten-
l 1 naranja, 2 huevos derla hasta que cubra las
l 250 g de azúcar bases y presionar para que
l 120 g de galletas quede compacta. Dejar en
de chocolate la nevera 30 minutos para
l 50 g de mantequilla que la masa se endurezca.
Precalentar el horno a 170o.
Mezclar en un cazo 100 g Escurrir el requesón y ba-
de azúcar con 100 ml de tirlo con el azúcar restante,
agua y cocer 7 minutos. con varillas. Cascar los hue-
Lavar y secar la naranja. vos y añadirlos, de uno en
Cortar la piel, sin la parte uno; mezclar sin batir.
blanca, en tiras finas. Aña- Repartir esta crema en los
dirla al almíbar anterior y moldes, sobre la base de ga-
confitarla durante 2 horas. lleta, y hornear de 35 a 40
Trocear las galletas y tri- minutos. Retirar los pasteli-
meRTXe AlARcÓN/RBA

turarlas en la picadora, con tos y dejar enfriar. Desmol-

la mantequilla fría cortada darlos, decorarlos con la
en dados. Repartir la masa naranja confitada y servir.
JoRDi GARcÍA/RBA
Milhojas de mandarina
4 personas | 35 min Pelar las mandarinas y se-
l 8 mandarinas parar los gajos. Poner el
l 40 g de azúcar azúcar y 6 cucharadas de
l 2 hojas de pasta brick agua en un cazo. Cocer 3
l 25 g de mantequilla o 4 minutos, removiendo,
l 250 g de queso hasta obtener un almíbar.
mascarpone Precalentar el horno a 160o.
l 75 g de azúcar glas Añadir las mandarinas y
l 1 ramita de menta confitarlas 5 minutos, remo-
viendo de vez en cuando.
Escurrirlas y dejar enfriar
extendidas en una fuente.
Cortar la pasta en 8 tiras
largas de unos 4 cm de an-
cho. Pincelarlas con la
mantequilla fundida y do-
blarlas 3 veces, en zigzag.
Disponerlas en la placa fo-
rrada con papel sulfuriza-
do y hornearlas durante 15
minutos, hasta que se do-
ren. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar el queso con el
azúcar glas. Batir hasta ob-
tener una crema homogé-
nea y rellenar con ella una
manga pastelera de boqui-
lla gruesa y estriada.
Colocar 4 porciones de pas-
ta en una fuente y cubrir
cada una con 1 rosetón de
crema y 2 gajos de manda-
rina. Repetir la operación
hasta agotar los ingredien-
tes. Decorar los pasteles
con la menta lavada y servir.
 Nidos de cerezas
4 personas | 45 min Disponerlos en la placa fo-
l 250 g de cerezas rrada con papel sulfurizado.
l 200 g de queso fresco Repartir la masa en ellos
l 75 g de galletas María y presionar con los dedos
l 40 g de azúcar para que quede compacta.
l 30 g de mantequilla Cascar los huevos sepa-
l 2 huevos, 1 pizca de sal rando las yemas de las cla-
l 50 ml de nata líquida ras. Batir las primeras con
l La ralladura de ½ limón el azúcar, el queso, la nata
l 3 cucharadas de miel y la ralladura. Montar 1 cla-
l Coco rallado ra a punto de nieve con la
sal, agregarla y rellenar los
Precalentar el horno a 150o. aros hasta 1 cm del borde.
Triturar las galletas, mez- Hornear los pastelitos de
clarlas con 25 g de mante- 20 a 25 minutos, dejar en-
quilla fundida y amasar friar y retirar los aros. Lavar
PHiliPPe DesNeRcK/RBA

hasta obtener una pasta ho- las cerezas, deshuesarlas y

mogénea. Engrasar con la disponerlas encima. Regar
mantequilla restante 4 aros con la miel templada, espol-
de repostería pequeños. vorear con el coco y servir.

Dulce de fresones
4 personas | 50 min Lavar y secar los fresones;
l 3 hojas de pasta filo retirarles los pedúnculos y
l 200 g de queso quark cortarlos en láminas. Batir
l 300 g de fresones el queso con el azúcar en
l 100 ml de nata para un cuenco. Montar la nata
montar con varillas y agregarla, con
l 60 g de azúcar movimientos envolventes.
l Mantequilla Pasar la crema obtenida
l Azúcar glas a una manga pastelera con
boquilla estriada y dejarla
Precalentar el horno a en la nevera 30 minutos.
180o. Cortar la pasta filo en Disponer 4 triángulos de
12 triángulos y pincelarlos pasta en sendos platos, cu-
con un poco de mantequi- brir con láminas de fresón
lla derretida. Disponerlos y añadir unos rosetones de
en dos placas forradas con crema de queso. Repetir la
papel sulfurizado, separa- operación y terminar con
dos entre sí. Hornearlos, un triángulo de pasta. Es-
oRiol AleU/RBA

por tandas, durante 3 mi- polvorear los milhojas con

nutos, hasta que se doren. azúcar glas y servirlos.
ciRo ARAGoNÉs/RBA
Helado de queso con fresas
4 personas | 40 min
l 200 g de queso blanco
para untar
l 2 yemas de huevo
l 250 ml de leche
l 1 cucharadita de azúcar
avainillada
l 65 g de azúcar
l 200 g de fresas
l El zumo de K limón
Batir las yemas con el azú-
car avainillada, 50 g de azú-
car y la leche en un cazo.
Ponerlo al fuego y cocer
durante 3 minutos, a fue-
go medio y removiendo
con una cuchara de made-
ra; no debe llegar a hervir.
Verter la preparación an-
terior en un cuenco, aña-
dir el queso y mezclar has-
ta que esté completamente
integrado. Dejar enfriar la
crema obtenida y pasarla a
una fuente, mejor metálica.
Tapar con film y dejar en
el congelador 45 minutos.
Sacar el helado, batirlo con
un tenedor para romper los
cristales de hielo y congelar
45 minutos. Batirlo de nue-
vo, repetir la operación una
vez más y volver a dejarlo
en el congelador 6 horas.
Lavar las fresas, secarlas y
retirarles los pedúnculos.
Reservar algunas enteras
y triturar las demás con
el azúcar restante y unas
gotas de zumo de limón;
tamizar la salsa obtenida.
Formar bolas de helado
con la cucharilla especial
y repartirlas en copas o en
cuencos. Añadir las fresas,
regar con la salsa y servir.
 dulces de siempre

Ideas para
merendar
El olor y el sabor de la repostería casera no tiene
comparación. Por eso, de vez en cuando, merece la pena
ponerse y preparar delicias como éstas para una merienda
especial: brioches, galletas, lazos de chocolate...

Brioches de
crema pastelera
cocina: guillem lleonart estilismo: celi colomer fotos: stella rotger atrezo: ma petit maison, estilo nórdico/rBa

8 personas | 1 h 30 min Cortar la mantequilla en con ellas y colocarlas so-

Para la masa:
l 250 g de harina de fuerza
l 25 g de leche
l 6 g de levadura fresca
de panadería
l 150 g de mantequilla
l 25 g de azúcar
l 5 g de sal
l 4 huevos
Para la crema:
l 400 g de leche
l 120 g de azúcar
l 2 yemas de huevo
l 35 g de maicena
l La cáscara de K limón
l K rama de canela
dados y dejar que se ablan-
de a temperatura ambien-
te. Templar la leche; añadir
la levadura desmenuzada
y remover hasta disolverla.
Agregar la sal, el azúcar,
la harina y 3 huevos, batir
con varillas eléctricas has-
ta que la mezcla se despe-
gue de las paredes e incor-
porar la mantequilla. Ta-
parla con un paño húmedo
y dejarla reposar hasta que
haya doblado su volumen.
Aplastar la masa para qui-
tarle el aire y dejar reposar
hasta que vuelva a doblar
su volumen. Dividirla en
8 porciones, formar bolas
bre papel de horno. Dejar
que vuelvan a doblar su
tamaño y pintarlas con el
huevo restante batido. Co-
cer los brioches 15 minu-
tos, en el horno precalen-
tado a 180o, y dejar enfriar.
Batir las yemas con el azú-
car hasta que blanqueen.
Añadir la leche, la cáscara
de limón lavada y la cane-
la, y llevar a ebullición.
Agregar la maicena disuel-
ta en un poco de agua fría.
Cocer la crema a fuego len-
to hasta que espese, y re-
tirar la cáscara y la canela.
Abrir los brioches por la
mitad y rellenarlos con ella.

14 unidades | 25 min
l 300 g de masa de
hojaldre refrigerada
l 150 g de crema de cacao
y avellanas
l 75 g de azúcar
Lazos de chocolate
Colocar la masa sobre la
superficie de trabajo y es-
tirarla con el rodillo hasta
obtener un rectángulo de
30 x 20 cm. Cubrir la mitad
con la crema de cacao y
avellanas y doblarla en for-
ma de libro, de modo que
el relleno quede cubierto.
Espolvorear la masa y la
superficie de trabajo con
azúcar. Estirar otra vez la
masa hasta formar un rec-
tángulo del mismo tamaño
que el anterior y doblarlo
otra vez por la mitad; el azú-
car evitará que se quede
adherido a la mesa y al ro-
dillo. Mientras tanto, pre-
calentar el horno a 200o.
Cortar la masa en tiras de
4 cm de ancho por unos
20 de largo y doblarlas por
la mitad. Doblar uno de los
extremos en diagonal y re-
petir la operación con el
otro, en sentido opuesto,
como para formar un lazo.
Colocarlos sobre la placa
forrada con papel sulfuri-
zado, separados entre sí.
Hornear los lazos durante
unos 18 minutos, hasta que
estén doraditos. Retirarlos
y dejarlos enfriar sobre una
rejilla antes de servirlos.

50 unidades | 25 min
l 50 g de mantequilla
l 50 g de manteca de cerdo
l 100 g de azúcar glas
l 2 huevos
l 150 g de harina
Lenguas de gato
Dejar la mantequilla y la
manteca a temperatura
ambiente hasta que se
ablanden. Disponerlas en
un cuenco grande, añadir
el azúcar glas y batir con
varillas eléctricas hasta ob-
tener una mezcla cremosa.
Añadir los huevos, de uno
en uno, y remover con una
espátula; no agregar el si-
guiente hasta haber inte-
grado totalmente el ante-
rior para que no se corte.
Agregar la harina tamiza-
da, poco a poco y remo-
viendo con una espátula;
se debe obtener una masa
homogénea. Forrar la pla-
ca con papel sulfurizado.
Precalentar el horno a 200o.
Pasar la masa preparada
a una manga pastelera con
boquilla lisa no muy grue-
sa. Repartirla sobre la pla-
ca, formando bastoncitos
de 4 o 5 cm de largo; colo-
carlos separados entre sí,
porque aumentarán de ta-
maño durante la cocción.
Cocer las pastitas de 6 a 8
minutos, hasta que el bor-
de se dore ligeramente.
Cuando se templen, sepa-
rarlas del papel y dejarlas
enfriar sobre una rejilla.
 Cookies de chocolate y nueces
30 unidades | 15 min
l 180 g de mantequilla
l 120 g de azúcar
l 1 huevo
l 180 g de harina
l 5 g de levadura en polvo
l 150 g de pepitas
de chocolate
l 150 g de nueces de
macadamia peladas
Dejar la mantequilla a tem-
peratura ambiente duran-
te unos minutos, hasta que
se ablande. Ponerla en un
cuenco, agregar el azúcar
y batir la mezcla, mejor con
las varillas eléctricas, has-
ta que esté cremosa.
Añadir el huevo y seguir
batiendo hasta incorpo-
rarlo. Agregar la harina
tamizada con la levadura
y remover hasta obtener
una pasta homogénea.
Trocear ligeramente las
nueces en la picadora e in-
corporarlas a la masa, jun-
to con las pepitas de cho-
colate. Remover para que
queden bien repartidas.
Precalentar el horno a 170o.
Coger porciones de la
masa obtenida y darles for-
ma de bola. Aplanarlas un
poco y colocarlas sobre la
placa previamente forrada
con papel sulfurizado, de-
jándolas separadas entre
sí. Hornearlas 12 minutos,
hasta que se doren.
Retirarlas del horno y,
cuando se enfríen, sepa-
rarlas del papel con cuida-
do, con una espátula. Co-
locarlas sobre una rejilla,
dejarlas enfriar y servir.
 Cañas de nata montada
8 personas | 10 min Espolvorear con harina la
l 400 g de masa de superficie de trabajo y es-
hojaldre refrigerada tirar la masa de hojaldre,
l 200 g de nata para con el rodillo también en-
montar harinado, hasta obtener
l 30 g de azúcar una plancha de 50 x 22 cm
l 1 huevo y unos 3 mm de grosor.
l Harina Cortar 8 tiras a lo largo y
enrollarlas en otros tantos
moldes cilíndricos, de
modo que se solapen lige-
ramente en cada vuelta.
Precalentar el horno a
180o. Colocar las cañas so-
bre la placa forrada con pa-
pel sulfurizado. Batir el
huevo, pintar la superficie
con él y hornearlas 14 mi-
nutos, hasta que estén do-
radas. Retirarlas y dejarlas
enfriar antes de desmoldar.
Montar la nata, que debe
estar muy fría, con las va-
rillas eléctricas. Cuando
esté firme, añadir el azúcar
y batir unos segundos más,
hasta que ésta se disuelva.
Introducirla en una man-
ga pastelera con boquilla
estriada y reservarla en la
nevera hasta el momento
de utilizarla. Poco antes de
servir el postre, rellenar las
cañas de hojaldre con la
nata; de ese modo, la masa
no se reblandecerá.
 Tartaletas de manzana
10 tartaletas | 15 min Batir las yemas con 120 g
l 300 g de masa de azúcar hasta que estén
de hojaldre blanquecinas y espumo-
l 400 g de leche sas. Añadir la leche, la cás-
l 200 g de azúcar cara de limón lavada y la
l 2 yemas de huevo canela, llevarla a ebullición
l 35 g de maicena a fuego lento y sin dejar
l La cáscara de K limón de remover, y retirarla.
l K rama de canela Disolver la maicena en un
l 3 manzanas poco de agua fría y agre-
garla a la mezcla anterior.
Ponerla de nuevo al fuego
y cocerla lentamente unos
5 minutos, hasta que espe-
se. Apartar la crema de la
llama y dejarla enfriar.
Extender el hojaldre sobre
la superficie de trabajo y
cortar 10 discos de unos 11
cm de diámetro. Forrar con
ellos otros tantos moldes
de tartaleta de unos 9 cm
de diámetro. Pinchar la
base varias veces con un
tenedor y repartir en el fon-
do la crema pastelera.
Precalentar el horno a 210o.
Pelar las manzanas, cortar-
las en cuartos y retirar el
corazón. Cortarlas en lámi-
nas y disponerlas, ligera-
mente acaballadas, sobre
la crema. Espolvorear con
el azúcar restante y hornear
unos 15 minutos, hasta que
la manzana se dore.
 Tortel de pasta de almendra
4 personas | 1 h 30 min
l 25 g de leche
l 6 g de levadura fresca
de panadería
l 250 g de harina de fuerza
l 25 g de azúcar, 5 g de sal
l 4 huevos, 2 claras
l 150 g de mantequilla
l 150 g de almendra molida
l 250 g de azúcar glas
l 40 g de almendra
fileteada
Desleír la levadura en la
leche templada. Mezclarla
en un cuenco con la sal, el
azúcar, la harina y 3 hue-
vos, y amasar 15 minutos.
Incorporar la mantequilla
ablandada y formar una
bola con la masa. Taparla
con un paño húmedo y de-
jarla reposar hasta que do-
ble su volumen. Aplastar-
la para quitarle el aire y de-
jarla reposar hasta que vuel-
va a doblar su volumen.
Mezclar la almendra mo-
lida, 150 g de azúcar glas
y las claras, formar un ci-
lindro con la pasta de ma-
zapán obtenida y reservar.
Estirar la masa con el ro-
dillo y formar un cuadrado,
poner el mazapán en un
borde y enrollarlo con la
masa. Estirarla con el ro-
dillo hasta obtener una
banda de 45 cm de largo.
Unir los extremos, dándo-
le forma de tortel, pintarlo
con huevo batido y repartir
la almendra fileteada por
encima. Dejar fermentar
hasta que doble su tamaño
y cocer, en el horno preca-
lentado a 180o, 15 minutos.
Cuando se enfríe, espolvo-
rear con azúcar glas.
 Brownie con naranja confitada
8 personas | 30 min
l 3 huevos
l 240 g de azúcar
l 90 g de chocolate con
el 60% de cacao
l 170 g de mantequilla
l 40 g de harina
l 10 g de cacao en polvo
l 20 g de naranja confitada
l 30 g de azúcar glas
Cascar los huevos en un
cuenco, agregar el azúcar
y batirlos, preferiblemente
con varillas eléctricas, has-
ta obtener una mezcla
blanquecina y espumosa.
Trocear el chocolate y la
mantequilla y ponerlos en
un cazo. Disponer éste en
otro cazo de mayor tama-
ño con un fondo de agua
y calentar, al baño María,
hasta que se derritan, re-
moviendo de vez en cuan-
do con una espátula.
Dejar templar ligeramen-
te y añadir a la mezcla de
huevo y azúcar. Tamizar
la harina y el cacao sobre
la preparación anterior, y
remover hasta integrarlos.
Picar la naranja confitada,
incorporarla a la masa y
verterla en un molde de si-
licona de unos 20 cm de
lado. Cocerla, durante 20
minutos, en el horno pre-
calentado a 160o. Esperar
a que se enfríe y dejar re-
posar el brownie en la ne-
vera durante 3 horas.
Desmoldarlo, espolvorear-
lo con el azúcar glas, de-
jándola pasar a través de
un colador, y servirlo cor-
tado en porciones.
 Muffins con nueces caramelizadas
15 unidades | 40 min
l 310 g de azúcar
l 5 huevos
l 5 g de sal
l 135 g de nata líquida
l 240 g de harina
l 4 g de levadura en polvo
l 80 g de mantequilla
l 50 g de nueces
caramelizadas
Cascar los huevos en un
cuenco grande, añadir el
azúcar y la sal, y batirlos,
mejor con las varillas eléc-
tricas, hasta obtener una
mezcla espumosa y blan-
quecina. Agregar la nata
líquida y continuar batien-
do hasta integrarla.
Tamizar la harina con la
levadura y añadirlas a la
preparación anterior en
tres o cuatro veces; se debe
obtener una masa homo-
génea, sin grumos.
Poner la mantequilla en un
cazo y derretirla, a fuego
muy suave. Agregarla a la
masa preparada y mezclar
hasta que se integre.
Precalentar el horno a
160o. Colocar unas cápsu-
las de papel rizado en mol-
des para magdalenas o, si
no se dispone de ellos, di-
rectamente en la placa del
horno. Repartir en ellos la
masa preparada, llenándo-
los sólo hasta tres cuartas
partes de su capacidad.
Poner por encima las nue-
ces caramelizadas y hor-
near los muffins durante
unos 15 minutos. Retirar-
los, dejarlos enfriar sobre
una rejilla y servirlos.
 en tiempo récord

Chocolate
exprés
Mezclado con frutas nos ofrece un contraste de
sabores insuperable, pues le aportan un toque jugoso y ácido
que va muy bien con su dulzor. Además, nos permite preparar,
en pocos minutos, unos bocados exquisitos.

Bocaditos de fresa y kiwi

con dos chocolates
4 personas | 30 min
l 200 g de fresones
l 3 kiwis
l 100 g de chocolate negro
fondant
l 40 g de chocolate blanco
fondant
Lavar los fresones con
agua fría, sin dejarlos en
remojo para que no pier-
dan sabor, y retirarles la
parte verde. Pelar los kiwis
y cortarlos en cuartos.
Forrar una fuente con pa-
pel sulfurizado. Trocear o
rallar grueso el chocolate
negro, disponerlo en un
cacito y fundirlo al baño
María, removiendo.
Secar bien las frutas con
papel de cocina, porque si
están muy húmedas el cho-
colate no se quedará ad-
herido. Pincharlas en pa-
lillos, sumergirlas en él,
currirlas demasiado. Re-
servarlas en la nevera.
Cubrir otra fuente con pa-
pel sulfurizado. Trocear o
rallar el chocolate blanco,
y fundirlo como el anterior.
Pasarlo a una manga pas-
telera de boquilla fina y
lisa, o a un biberón de co-
cina, y verterlo sobre el pa-
pel, formando dibujos.
Dejarlos también en la ne-
vera hasta que se solidifi-
quen. Despegarlos con cui-
dado y servirlos con los
bombones de fruta.
utilizar otras frutas
pere periS/rBA

sólo hasta la mitad, y colo- de temporada: plátano,

carlas en la fuente, sin es- manzana, frambuesa...
 Bollitos de fruta
12 unidades | 35 min
l 3 huevos, 275 g de harina
l 200 ml de leche
l 100 g de mantequilla
l 150 g de azúcar
l 180 g de chocolate
blanco fondant
l 3 cucharaditas de
levadura en polvo
l 4 cucharadas de
arándanos, 1 pizca de sal
Lavar los arándanos. Tro-
cear el chocolate y cortar
la mantequilla en dados.
Fundirlos juntos, al baño
María, y dejar templar. Pre-
calentar el horno a 200°.
orioL ALeU/rBA
hasta que doblen su volu-
men. Incorporar la crema
de chocolate, la harina ta-
mizada con la levadura y
la sal y, al final, la leche.
Colocar unas cápsulas de
papel en un molde para
magdalenas y verter en
ellas la masa, llenándolas
sólo hasta la mitad. Dispo-
ner encima los arándanos.
Cubrirlos con más masa,
sin llenar del todo los mol-
des. Hornear los bollitos
durante 20 minutos, hasta
que la superficie empiece
a dorarse. Retirarlos del
horno y dejarlos sobre una

Batir los huevos con el azú- rejilla hasta que se enfríen

car, con varillas eléctricas, totalmente antes de servir.

Rocas de chocolate
6 personas | 30 min
l 60 g de almendras
peladas
l 60 g de pistachos pelados
l 50 g de pasas de Corinto
l 180- o- 200 g de chocolate
negro fondant
Escaldar las almendras y
los pistachos durante unos
segundos en un cacito con
agua hirviendo. Escurrir-
los y dejarlos enfriar. Reti-
rar con cuidado la pieleci-
lla fina que los recubre y
trocearlos ligeramente.
Calentar una sartén an-
viendo con una cuchara de
madera. Retirarlos y pasar-
los a un cuenco. Dejarlos
enfriar y agregar las pasas.
Trocear el chocolate, o ra-
llarlo si se prefiere, y fun-
dirlo al baño María, remo-
viendo continuamente.
Cuando esté homogéneo
y cremoso, retirarlo del fue-
go y añadir la mezcla de
frutos secos y pasas.
Formar montoncitos de la
preparación anterior en
una fuente forrada con pa-
pel de horno e introducir-
los en el congelador hasta
mArc cApiLLA/rBA

tiadherente sin grasa; aña- que el chocolate se solidi-

dir los frutos secos y do- fique. Retirarlos unos 30
rarlos ligeramente, remo- minutos antes de servirlos.
mertXe ALArcÓn/rBA
Tartaletas de mandarina
4 personas | 35 min Cascar los huevos en un
l 4 tartaletas de masa cuenco y añadir la yema y
quebrada el azúcar glas. Batirlos, con
l 2 huevos varillas, hasta obtener una
l 1 yema mezcla espumosa. Pasarla
l 90 g de azúcar glas a un cazo y agregar la nata.
l 220 ml de nata líquida Cocer la crema obtenida,
l 120 g de chocolate a fuego lento y sin dejar
fondant de remover con cuchara
l 4 mandarinas de madera, durante 5 mi-
nutos, hasta que espese.
Trocear el chocolate, agre-
garlo a la crema caliente,
ya fuera del fuego, y seguir
removiendo hasta que se
funda completamente.
Esperar a que la crema de
chocolate se enfríe y repar-
tirla en las tartaletas. Re-
servarlas en la nevera has-
ta unos minutos antes de
llevar el postre a la mesa.
Retirar la piel de las man-
darinas, separar los gajos
y pelarlos a lo vivo, elimi-
nando la pielecilla que los
recubre. Colocarlos sobre
las tartaletas, de forma de-
corativa, repartirlas en pla-
titos y servir en seguida.
lavar y secar una de
las mandarinas. rallar
un trocito de la cáscara
y aromatizar con ella la
crema de chocolate.
 Peras con mousse
6 personas | 35 min movimientos envolventes.
Para la mousse: Agregar a continuación las
l 150 g de chocolate negro segundas, de igual modo.
l 4 claras de huevo Preparar la compota: pe-
l 50 g de azúcar lar las peras, partirlas por
l 1 pizca de sal la mitad, descorazonarlas
l 125 ml de nata para y trocearlas. Disponerlas
montar en un cazo con el azúcar y
l 1 cucharada de brandy la canela. Agregar 2 cucha-
Para la compota: radas de agua y cocer a fue-
l 2 peras, 1 rama de canela go lento 10 minutos, remo-
l 1 cucharada de azúcar viendo de vez en cuando.
Retirar y dejar enfriar.
Fundir el chocolate con 2 Repartir la compota, con
cucharadas de agua y el su jugo, en 6 copas. Dispo-
brandy. Montar la nata con ner la mousse en una man-
el azúcar y, aparte, las cla- ga pastelera con boquilla
XABier mendioLA/rBA

ras con la sal. Incorporar estriada; colocarla sobre

la primera a la crema an- ella, formando rosetones,
terior, poco a poco y con y servir en seguida.

Crema de naranja
4 personas | 20 min Cocer 3 minutos, sin dejar
l 2 ½ vasos de zumo de remover con cuchara
de naranja natural de madera, hasta obtener
l 30 g de maicena una crema homogénea y
l 175 g de azúcar más bien espesa. Retirarla
l 1 cucharadita de y, si se quiere que quede
ralladura de naranja más fina, pasarla por el chi-
l 2 cucharadas de zumo de no. Esperar a que se enfríe.
limón, 8 gajos de naranjaRepartir la crema en 4
l 25 g de chocolate cuencos y reservarla en la
fondant, 1 huevo nevera. Pelar los gajos de
l 1 ramita de menta la naranja a lo vivo, retiran-
do la piel fina que los re-
Batir el huevo y añadir el cubre. Lavar la menta.
azúcar, la maicena, los zu- Fundir el chocolate al baño
mos de limón y naranja, y María. Disponer los gajos
la ralladura de ésta. Verter de naranja sobre la crema
la mezcla en un cazo y ca- y regarla con unos hilos de
orioL ALeU/rBA

lentarla a fuego suave has- chocolate. Decorarla con

ta que llegue a ebullición. las hojas de menta y servir.
A.J.J. eStUdi, S.c.p./rBA
Vasitos de plátano y chocolate
4 personas | 20 min
l 4 plátanos de Canarias
l 2 cucharadas de azúcar
l 35 g de mantequilla
l 100 g de chocolate negro
fondant
l 1 sobre de café soluble
l 1 trocito de canela
en rama
l El zumo de ½ naranja
l Unas virutillas de
chocolate
Pelar 3 plátanos, retirarles
las hebras y cortarlos en
rodajas de aproximada-
mente 1 cm de grosor. Fun-
dir 25 g de mantequilla en
un cazo y añadir el azúcar.
Cuando empiece a cara-
melizarse, agregar el plá-
tano y regar con el zumo
de naranja. Añadir la cane-
la, remover, tapar y cocer 5
minutos, a fuego suave.
Rallar el chocolate. Llevar
a ebullición ½ tacita de
agua en un cazo. Disolver
en ella el café, bajar la lla-
ma al mínimo, añadir el
chocolate y remover hasta
que se funda. Esperar a que
la crema obtenida se tem-
ple y verterla en 4 copas.
Retirar la canela y repartir
la compota sobre el choco-
late. Pelar el plátano restan-
te y cortarlo en 8 trozos.
Dorarlos unos segundos
en la plancha untada con
el resto de la mantequilla
y ensartarlos en brochetas.
Disponer las virutillas de
chocolate en un platito y
pasar las brochetas por
ellas de modo que los bor-
des se impregnen. Colo-
carlas en las copas y servir
a temperatura ambiente.
 Pastas de naranja
16 unidades | 25 min
l 1 yogur desnatado
l 125 g de harina integral
l 2 cucharadas de azúcar
l 1 cucharadita de
levadura, 1 naranja
l 1 cucharadita de canela
molida
l 50 g de chocolate
fondant
Lavar y secar la naranja.
Pasar un trozo de la cásca-
ra por un rallador fino has-
ta obtener aproximada-
mente 1 cucharadita de ra-
A.J.J. eStUdi, S.c.p./rBA
zada, la levadura, la ralla-
dura, la canela y el azúcar.
Remover hasta obtener
una masa homogénea. Pre-
calentar el horno a 180o.
Forrar la placa con papel
sulfurizado. Disponer en
ella cucharadas de la masa,
dejándolas separadas en-
tre sí porque aumentarán
de tamaño con la cocción.
Hornear las pastas 10 mi-
nutos. Retirarlas, separar-
las del papel y dejarlas en-
friar sobre una rejilla.
Trocear el chocolate. Dis-

lladura; evitar la parte blan- ponerlo en un cazo y fun-

ca, que resulta amarga. dirlo al baño María. Regar
Verter el yogur en un cuen- las pastas con él, formando
co. Añadir la harina tami- hilos, dejarlo secar y servir.

Copas de mango
4 personas | 20 min cuando con cuchara de ma-
l 2 mangos dera. Retirar la compota
l 1 pizca de sal obtenida y dejarla enfriar.
l 4 cucharadas de azúcar Lavar las hojas de menta
l ½ l de helado de y secarlas con papel de co-
chocolate cina. Pasar el helado a la
l 1 ramita de menta nevera 15 minutos antes
de servir el postre para que
Pelar los mangos, cortar esté más cremoso.
12 láminas finas para de- Repartir la compota en 4
corar el postre y reservar. copas, añadir 1 bola de he-
Partir el resto de la pulpa lado en cada una y servir
en dados, retirando los hue- el postre en seguida, deco-
sos, y ponerla en un cazo. rado con las hojas de men-
Añadir la sal, el azúcar, 100 ta y las láminas de mango.
ml de agua y el jugo que
A.J.J. eStUdi, S.c.p./rBA

los mangos hayan soltado cuando estén en

al trocearlos. Cocer duran- temporada, se pueden
te 15 minutos, a fuego len- utilizar melocotones
to y removiendo de vez en para esta receta.
orioL ALeU/rBA

Helado con plátano y chocolate

4 personas | 20 min Trocear el chocolate, pa-
l 250 g de helado de sarlo a un cazo y añadir 10
vainilla de barra g de mantequilla y la nata.
l 2 plátanos Calentarlo, a fuego muy
l 25 g de chocolate lento y sin dejar de remo-
l 1 cucharada de azúcar ver, hasta que se funda.
morena Pelar los plátanos, retirar
l El zumo de ½ limón las hebras y cortarlos en
l Mantequilla bastoncitos. Regarlos con
l 2 cucharadas de nata el zumo de limón para que
líquida no se oxiden. Disponer 1
cucharadita de mantequi-
lla en una sartén antiadhe-
rente. Calentarla a fuego
suave y, cuando se funda,
incorporar los plátanos.
Dorarlos por todos lados,
removiendo con cuidado
para que no se rompan, y
espolvorearlos con el azú-
car. Retirar y reservar.
Cortar el helado en 4 por-
ciones y repartirlas en pla-
tos de postre. Distribuir por
encima el plátano carame-
lizado caliente. Regarlos
con la salsa de chocolate
y servir inmediatamente.
este postre, que
también quedará
delicioso con
manzana o pera,
ofrece un estupendo
contraste de sabores
y temperaturas.
 Pasteles al cacao
4 personas | 35 min
l 120 g de harina
l 50 g de maicena
l 50 g de cacao en polvo
l 20 g de levadura en polvo
l 70 g de mantequilla
l 10 g de especias variadas
molidas (canela, clavo...)
l 8 huevos, 180 g de azúcar
l Frutas variadas de
temporada
l Caramelo líquido
Batir los huevos con el azú-
car, con varillas eléctricas,
hasta que estén espumo-
sos. Agregar el cacao, la
XABier mendioLA/rBA
tener una masa homogé-
nea y aromatizarla con las
especias. Mientras, preca-
lentar el horno a 180o.
Fundir 50 g de mantequi-
lla en un cacito, añadirla y
remover bien. Engrasar
con el resto de la mante-
quilla 4 moldes individua-
les y espolvorearlos con
harina. Repartir la masa en
ellos y alisar la superficie.
Hornear los bizcochos du-
rante 20 minutos, dejarlos
templar y desmoldarlos.
Limpiar y lavar las frutas.
Regar los bizcochos con

maicena, 100 g de harina un hilo de caramelo cuan-

y la levadura tamizados. do se enfríen, decorarlos
Seguir batiendo hasta ob- con las frutas y servir.

Galletas de yogur
4 personas | 25 min
l 1 yogur natural
desnatado
l 100 g de harina integral
l 30 g de cacao en polvo
l 1 mandarina
l 3 cucharadas de azúcar
morena
l 2 g de levadura en polvo
l 1 pizca de sal
Lavar y secar la mandari-
na. Rallar un trozo de la
cáscara, sin llegar a la par-
te blanca. Separar los ga-
jos, retirar la pielecilla que
dir la ralladura, el azúcar,
la sal y el yogur, y mezclar.
Amasar hasta obtener una
pasta homogénea. Formar
con ella un cilindro de unos
5 cm de diámetro, envol-
verlo en film y reservar 2
horas en el frigorífico. Pre-
calentar el horno a 180o.
Quitar el film y cortar la
masa en rodajas. Colocar-
las sobre la placa forrada
con papel sulfurizado y
hornearlas 10 minutos. Re-
tirarlas y dejarlas enfriar.
Colocar las galletas en una
A.J.J. eStUdi, S.c.p./rBA

los recubre y trocearlos. fuente espolvoreada con

Tamizar sobre un cuenco el resto del cacao, y servir-
grande la harina con 25 g las decoradas con los tro-
de cacao y la levadura. Aña- citos de mandarina.
FiroFoto
Mousse bicolor con frambuesas
8 personas | 30 min
l 200 g de clara de huevo
l 300 ml de nata para
montar, 70 g de azúcar
l 180 g de chocolate
blanco
l 200 g de chocolate negro
l 1 cucharadita de
Cointreau
l 1 cucharada de pistachos
l 100 g de frambuesas
l 1 cucharadita de azúcar
Trocear los dos chocola- mientos envolventes, y no romperlos. Lavar las
tes y fundirlos, por sepa- mezclar el resto con el cho- frambuesas. Reservar 8
rado, al baño María. Dis- colate negro y el licor. para decorar, triturar las
poner la mitad del negro Montar la nata, que debe demás con la batidora, con
en un biberón de cocina y estar bien fría, hasta que el azúcar, y tamizar.
verterlo sobre una hoja de esté firme, e incorporar la Verter la salsa sobre las
papel de horno, formando mitad a cada mousse. Re- mousses, colocar un enre-
enrejados. Dejar enfriar. partirlas en vasitos, alter- jado de chocolate en cada
Montar las claras a punto nando capas de una y otra, vasito y repartir las fram-
de nieve con el azúcar. y reservar en la nevera. buesas y los pistachos pe-
Agregar la mitad al cho- Despegar los enrejados de lados y picados. Servir el
colate blanco, con movi- chocolate, con cuidado de postre en seguida.
 gaLLetas Y Pastas

Rellenos
irresistibles
Dispuestos de dos en dos y rellenos de trufa,
de dulce de membrillo, de queso, de mermelada o de crema,
estos bocaditos son perfectos para desayunar y merendar o,
simplemente, para darse un capricho.

Galletas de mantequilla
rellenas de trufa
24 unidades | 40 min
l 370 g de harina
l 250 g de mantequilla
l 100 g de azúcar
l ½ vaina de vainilla
l ½ cucharadita de sal
Para la trufa:
l 200 g de chocolate negro
fondant
l 125 ml de nata líquida
l 1 nuez de mantequilla
Practicar un corte longitu-
dinal en la vaina de vainilla,
retirar las semillas y dispo-
nerlas en un cuenco, con
350 g de harina tamizada.
Partir la mantequilla en
dados y añadirla, con el
azúcar y la sal. Remover
hasta que se obtenga una
masa lisa y homogénea.
Formar una bola con ella,
envolverla en film y dejarla
1 hora en la nevera. Preca-
lentar el horno a 160o.
Dividir la masa en 4 partes
iguales. Estirarlas sobre la
mesa espolvoreada con ha-
rina, con el rodillo enhari-
nado, hasta obtener sendas
láminas de 4 mm de grosor.
Recetas: ÓscaR saNZ FOtOs: eL eQUIPO estILIsMO: VaLeNtINa cUaRteRO atReZO: FeDeRIca & cO, hOLaMaMa, cOOkINg, eL aLMacéN De LOZa, ZaRa hOMe
Cortarlas con cortapastas
de varias formas y troque-
lar la mitad de las galletas
con cortapastas pequeñi-
tos. Disponerlas en dos pla-
cas forradas con papel sul-
furizado. Hornearlas 14 mi-
nutos y dejarlas enfriar.
Calentar la nata en un cazo,
sin que llegue a hervir, y
retirar del fuego. Añadir el
chocolate rallado y la man-
tequilla, y remover hasta
que se fundan. Esperar a
que la crema se enfríe y de-
jarla 1 hora en la nevera. Pa-
sarla a una manga pastele-
ra pequeña y repartirla en
las galletas enteras, cubrir
con las troqueladas y servir.
 Galletas rellenas de mermelada
24 unidades | 50 min Tamizar 350 g de harina Dividir la masa por la mi- Hornearlas 10 o 12 minu-
l 370 g de harina en un cuenco. Agregar la tad. Estirar con el rodillo, tos, hasta que estén dora-
l 100 g de azúcar mantequilla cortada en da- sobre la mesa enharinada, das. Retirarlas y dejarlas
l 200 g de mantequilla dos pequeños, el azúcar y hasta obtener dos láminas enfriar sobre una rejilla.
l 1 huevo la sal, y amasar con las ma- de 3 o 4 mm de grosor. Batir el queso con el azúcar
l 1 pizca de sal nos hasta que adquiera la Cortar las galletas con un y pasarlo a una manga pas-
Para el relleno: textura del pan rallado. cortapastas en forma de telera con boquilla estriada.
l 200 g de queso blanco Cascar el huevo, añadirlo y flor y, con otro más peque- Repartir las galletas ente-
para untar mezclar hasta obtener una ño, hacer un agujero en el ras con la crema y añadir 1
l 100 g de azúcar glas pasta fina. Cubrirla con film centro de la mitad. Dispo- cucharadita de mermelada
l 100 g de mermelada y dejar 1 hora en la nevera. nerlas en dos placas forra- en el centro; pegar encima
Precalentar el horno a 160o. das con papel sulfurizado. las agujereadas, y servirlas.
 Pastas bicolor a la vainilla
24 unidades | 50 min
l 370 g de harina
l 250 g de azúcar, 2 huevos
l 200 g de mantequilla
l 1 sobrecito de azúcar
avainillada, 1 pizca de sal
l 15 g de cacao en polvo
Para el relleno:
l 200 g de mantequilla
l 200 g de azúcar glas
l 2 cucharadas de leche
l K vaina de vainilla
Disponer en un cuenco la
harina, la mantequilla tro-
ceada, los dos tipos de azú-
car y la sal. Batir los huevos,
agregarlos y amasar hasta
obtener una pasta lisa.
Dividirla en dos partes
iguales y agregar el cacao
a una. Volver a amasar am-
bas 2 minutos y formar dos
bolas. Envolverlas en film
y dejar en la nevera 2 horas.
Colocar las masas, por se-
parado, entre dos hojas de
papel sulfurizado. Estirarlas
con el rodillo hasta obtener
dos rectángulos de 4 mm
de grosor. Superponerlas,
enrollar, envolver en film y
dejar en la nevera 2 horas.
Cortar el rollo de masa en
rodajas de 5 mm y disponer-
las en la placa forrada con
papel sulfurizado. Cocerlas
15 minutos en el horno pre-
calentado a 160° y retirar.
Hacer un corte a la vaini-
lla, a lo largo, y retirar las
semillas. Mezclarlas con la
mantequilla, el azúcar y la
leche, y batir hasta obtener
una crema. Pasarla a una
manga pastelera de boqui-
lla estriada. Repartirla en la
mitad de las pastas, cubrir-
las con las demás y servir.
 Almendrados con crema de café
20 unidades | 35 min
l 175 g de almendra
molida, mantequilla
l 2 claras de huevo
l 225 g de azúcar glas
l 60 g de crocanti
de almendra
Para el relleno:
l 150 g de queso blanco
para untar, café soluble
l 100 g de azúcar glas
l 100 g de mantequilla
Precalentar el horno a
180o. Batir las claras a pun-
to de nieve firme. Agregar
el azúcar y la almendra mo-
lida y mezclar, con movi-
mientos envolventes. In-
troducir la preparación en
una manga pastelera con
boquilla lisa de 1 cm.
Forrar 2 placas de horno
con papel sulfurizado y
pincelar con 1 cucharadita
de mantequilla fundida.
Disponer encima porcio-
nes de masa, separadas en-
tre sí, formando círculos
de unos 3 cm de diámetro.
Espolvorear los almendra-
dos con el crocanti y hor-
nearlos 12 minutos. Retirar
y esperar a que se templen.
Despegarlos del papel con
cuidado, colocarlos en una
rejilla y dejarlos enfriar.
Preparar el relleno: ablan-
dar la mantequilla a tem-
peratura ambiente. Batirla
con el azúcar y 3 cuchara-
ditas de café hasta que esté
cremosa. Agregar el queso
y remover para integrarlo.
Pasar la crema a una man-
ga pastelera con boquilla
estriada. Cubrir con ella la
mitad de las galletas, tapar-
las con las demás y servir.
 Bocaditos de dulce de membrillo
20 unidades | 35 min
l 70 g de semillas
de sésamo
l 300 g de harina integral
l 150 g de mantequilla
l 1 huevo
l 1 yema de huevo
l 100 g de azúcar morena
l 1 cucharadita
de bicarbonato
l 150 g de dulce
de membrillo
Cortar la mantequilla en
daditos, disponerla en un
cuenco y dejarla a tempe-
ratura ambiente hasta que
se ablande. Añadir la harina
y amasar con la punta de
los dedos hasta que tenga
la textura del pan rallado.
Cascar el huevo, agregar-
lo a la masa y remover. Re-
servar 1 cucharada de sésa-
mo y añadir el restante, con
el bicarbonato y el azúcar.
Amasar hasta que se obten-
ga una masa homogénea.
Estirarla con el rodillo has-
ta obtener una plancha de
5 mm de grosor. Cubrirla
con film transparente y de-
jarla en la nevera 2 horas.
Precalentar el horno a 170o.
Extender la masa en la su-
perficie de trabajo y cortar-
la con un cortapastas cua-
drado o con forma de rom-
bo. Colocar los bocaditos
en la placa forrada con pa-
pel sulfurizado, dejando es-
pacio libre entre ellos.
Pintarlos con la yema bati-
da y espolvorearlos con el
sésamo reservado. Hornear
10 minutos y dejar enfriar.
Cortar el membrillo con la
misma forma que los boca-
ditos, rellenarlos y servir.
 Galletas de avena con manzana
20 unidades | 45 min
l 100 g de harina
l 200 g de copos de avena
l 40 g de azúcar morena
l 100 g de mantequilla
l ½ cucharadita de
levadura, 1 huevo
l 1 yema de huevo, sal
Para el relleno:
l 2 manzanas golden
l 25 g de azúcar
l Zumo de limón
Cortar la mantequilla en
dados y disponerla en un
cuenco. Añadir la harina
tamizada con la levadura,
el azúcar y 1 pizca de sal, y
mezclar. Incorporar la ave-
na y el huevo, y amasar has-
ta obtener una masa lisa.
Formar una bola, envol-
verla en film y dejarla re-
posar 1 hora en la nevera.
Precalentar el horno a 160o.
Tomar porciones de la
masa preparada y formar
bolitas de 3 o 4 cm de diá-
metro. Disponerlas en la
placa forrada con papel
sulfurizado, dejando espa-
cio entre una y otra, y aplas-
tarlas ligeramente.
Pincelar las galletas con
la yema batida y hornear-
las durante 15 minutos. Re-
tirarlas y dejarlas enfriar.
Pelar las manzanas, retirar-
les el corazón y cortarlas en
láminas. Poner una sartén
al fuego con el azúcar, 1 cu-
charada de zumo de limón
y 4 cucharadas de agua.
Añadir las láminas de man-
zana y cocer 2 minutos. Re-
tirarlas, dejar que se enfríen
y repartirlas sobre la mitad
de las galletas. Cubrirlas
con las demás y servir.
 Estrellas de maíz y limón
24 unidades | 35 min
l 350 g de harina de maíz
l 1 pizca de sal
l 300 g de mantequilla
l 70 g de azúcar
l 1 huevo
l K limón
l 160 g de azúcar glas
l 1 gota de colorante
alimentario amarillo
Lavar y secar el limón; ra-
llar un trozo de la piel y ex-
primirlo. Ablandar la man-
tequilla. Batir 150 g con el
azúcar y el huevo, con vari-
llas, hasta que esté cremosa.
Incorporar la harina tami-
zada con la sal y 1 cucha-
radita de la ralladura de li-
món, y amasar. Formar una
bola, envolverla en film y
dejarla 1 hora en la nevera.
Colocar la masa entre dos
hojas de papel sulfurizado
y estirarla con el rodillo has-
ta obtener una plancha de
3 o 4 mm de grosor. Volver
a dejarla en la nevera 1 hora.
Precalentar el horno a 180o.
Cortar la masa con un cor-
tapastas con forma de es-
trella y troquelar el centro
de la mitad de éstas con un
cortapastas más pequeño.
Hornear las galletas 12 mi-
nutos, retirar y dejar enfriar.
Batir la mantequilla res-
tante con 150 g de azúcar
glas, 1 cucharada de zumo
de limón y 1 pizca de la ra-
lladura. Incorporar el colo-
rante y batir 5 minutos. Un-
tar las galletas enteras con
la crema, cubrirlas con las
troqueladas y espolvorear
con el resto del azúcar glas.
 Galletas con crema de avellanas
20 unidades | 45 min
l 600 g de harina
l 250 g de mantequilla
l 250 g de azúcar glas
l 1 cucharadita de extracto
de vainilla, 1 huevo
Para el relleno:
l 100 g de mantequilla
l 100 g de azúcar
l 50 g de avellanas peladas
tostadas
l 25 g de cacao en polvo
Batir la mantequilla ablan-
dada con el azúcar glas, con
varillas, hasta que esté cre-
mosa. Agregar el extracto
de vainilla y mezclar bien.
Añadir la harina, en varias
veces, y el huevo, sin dejar
de batir hasta obtener una
masa lisa. Formar 1 bola y
dividirla en 4 partes igua-
les. Colocarlas, por separa-
do, entre dos hojas de papel
sulfurizado y estirarlas con
el rodillo hasta que queden
de 3 mm de grosor. Dejar-
las en la nevera 3 horas.
Precalentar el horno a 180o.
Cortar las masas en rectán-
gulos con un cortapastas.
Colocar las galletas en dos
placas forradas con papel
sulfurizado, separadas en-
tre sí, y hornearlas 10 minu-
tos. Retirar y dejar enfriar.
Cocer el azúcar con 5 cu-
charadas de agua, 5 mi-
nutos, hasta obtener un
almíbar. Añadir las ave-
llanas molidas, la mante-
quilla fundida y el cacao, y
remover hasta integrarlos.
Dejar enfriar esta crema
en la nevera 2 horas. Un-
tar con ella la mitad de las
galletas, cubrirlas con las
demás y servir en seguida.
 Corazones de almendra
24 unidades | 1 h 10 min
l 225 g de mantequilla
l 125 g de azúcar, sal
l 1 huevo, 1 yema de huevo
l 370 g de harina
l 50 g de cacao en polvo
l 100 ml de nata para
montar
l 100 g de azúcar glas
l 100 g de almendra
molida
l Crocanti de almendra
Batir la mantequilla pre-
viamente ablandada con
el azúcar y 1 pizca de sal en
un cuenco. Añadir el huevo
y la yema, y mezclar bien.
Agregar 350 g de harina
tamizada con el cacao, y re-
mover hasta obtener una
pasta lisa. Amasarla con las
manos, formar una bola, y
envolverla en film. Dejarla
reposar en la nevera 1 hora.
Precalentar el horno a
190o. Estirar la masa con el
rodillo, sobre la mesa en-
harinada, hasta que quede
de unos 4 mm de grosor.
Cortarla con un cortapas-
tas con forma de corazón
y troquelar el centro de la
mitad de estos con un cor-
tapastas de la misma for-
ma, más pequeño. Dispo-
ner las galletas, separadas
entre sí, sobre la placa fo-
rrada con papel sulfuriza-
do. Hornearlas 10 minutos,
retirarlas y dejarlas enfriar.
Montar la nata con el azú-
car glas. Agregar la almen-
dra molida y 1 cucharada de
crocanti, y remover hasta
obtener una crema suave.
Untar con ella los corazo-
nes enteros, cubrirlos con
los troquelados y servir.
 es tiempo de...

Las fresas
ponen la nota de
aroma y color
Alegran los postres convirtiéndolos en platos que despiertan todos nuestros
sentidos. Tienen un aspecto que nos entra por los ojos, su intenso perfume es toda
una provocación y cuando llegan a la boca son un regalo para el paladar.

R
ojas, brillantes y tos. Se pueden congelar, guardarse todas juntas bien. Pero con suavidad
muy aromáticas. siempre que no vayan a en una bolsa. Con ellas es y justo cuando se vayan
Así son las fresas tomarse sin triturar o sin posible preparar cremas, a utilizar, sin dejarlas en
que han madurado en cocer, porque al descon- mermeladas, helados, sor- remojo para que no pier-
la planta, porque una gelarlas pierden su textu- betes o batidos estupen- dan aroma. El tallo y las
vez recolectadas estas ra y quedan blandas. Se dos fuera de temporada. hojas se retiran después,
Recetas: Begoña montané Fotos: anna gaRcía estiLismo: inés BeRnades atRezo: zaRa Home
cualidades no mejoran. congelan sin tapar, po- Cuidar los detalles para evitar que absorban
Al comerlas podemos niéndolas en una bande- Las fresas crecen en agua y queden insípidas.
disfrutar de su textura, ja sin que se toquen. Una contacto con la tierra y Estrellas invitadas
tersa pero blanda, y su vez congeladas, pueden hay que lavarlas muy Las posibilidades que
inigualable sabor, con un nos ofrecen a la hora de
equilibrio perfecto entre elaborar un postre son
dulzor y acidez.
Una fruta delicada
Ligeras y saludables innumerables. Desde las
más sencillas –un batido
Lo mejor es consumirlas Aportan pocas calorías, nen más vitamina C que o unas fresas con nata– a
recién compradas, aun- 35 por cada 100 g, y mu- las naranjas–, minerales y otras más elaboradas, pero
chas vitaminas –contie- sustancias antioxidantes
que pueden conservarse y antiinflamatorias. fáciles de hacer y con re-
durante 2 o 3 días en el Son fuente de fibra, pero sultados espectaculares.
frigorífico. Pero hay que tienen poca pectina; si Si se quieren obtener unas
se usan para hacer mer-
disponerlas extendidas melada, conviene añadir láminas de fresa perfectas
en un recipiente cerrado, pectina para que adquie- para decorar una tarta, no
para que no transmitan su ra la textura adecuada. resultará difícil si se utiliza
aroma a los otros alimen- un cortador de huevos.
 Tarta con crema
pastelera y fresones
6 personas
1 hora
l 1 disco de masa
1 Precalentar el hor-
no a 180o. Dejar la
masa a temperatura am-
quebrada refrigerada biente y, sin retirar el
l 500 ml de leche papel sulfurizado, forrar
l 6 yemas de huevo un molde con ella. Pin-
l 150 g de azúcar char el fondo varias ve-
l 60 g de maicena ces con un tenedor. Hor-
l 1 limón near 15 minutos y dejar
l 1 vaina de vainilla enfriar. Lavar y secar el
l 1 rama de canela limón. Retirar la piel evi-
l 200 g de fresones tando la parte blanca y
l 100 g de mermelada formando una espiral.
de albaricoque
l Unas hojas de menta
2 Cocer la leche con
la canela, la vainilla
abierta por la mitad a lo
largo, la piel del limón,
la maicena y 120 g de
azúcar, durante 1 minu-
to, sin dejar de remover.
Cuando se enfríe un
poco, retirar la canela,
la vainilla y la cáscara
de limón. Incorporar las
yemas, removiendo
para que no se cuajen.

La canela aporta 3 Lavar los fresones,

limpiarlos y cortar-
un delicioso los por la mitad. Relle-
nar la tarta con la crema
toque aromático y dejar enfriar. Diluir la
a cremas, flanes, mermelada calentándo-
bizcochos, al la, a fuego lento, con el
azúcar restante y 30 ml
arroz con leche... de agua. Repartir los fre-
sones sobre la crema y
pintarlos con la merme-
lada. Decorar con la
menta lavada y servir.
 Bizcocho de chocolate
con chantilly y fresones
6 personas
1 hora
l 3 huevos
1 Engrasar un molde
de 20 cm de diáme-
tro con 15 g de mante-
l 140 g de mantequilla quilla. Dejar la restante
l 150 g de azúcar a temperatura ambien-
l 50 g de cacao en polvo te hasta que se ablande.
l 100 g de harina Batirla con los huevos
l 25 g de maicena y 120 g de azúcar. Incor-
l K sobre de levadura porar la harina, la mai-
en polvo cena, la levadura y el
l 100 g de chocolate cacao, y continuar ba-
de cobertura tiendo hasta obtener
l 300 g de fresones una masa homogénea.
l 400 g de nata para

l
montar
Unas hojas de menta 2 Poner la masa en un
molde redondo y co-
cerla 30 minutos, en el
horno precalentado a
180o. Pinchar en el cen-
tro con una brocheta y,
si sale manchada, hor-
nearla 5 minutos más.
Dejar enfriar el bizcocho,
desmoldarlo y cortarlo
por la mitad en horizon-
tal. Montar la nata con
el azúcar restante.

3 Rallar el chocolate.
Lavar, secar y lim-
piar los fresones. Exten-
der en un disco de biz-
cocho la mitad de la
nata. Espolvorear con
chocolate y poner en-
cima la mitad de los fre-
sones. Cubrir con el otro
disco de bizcocho y re-
petir la operación. De-
corar con la menta la-
vada y seca, y servir.
 Piononos con
mousse de fresa
6 personas
45 minutos
l 8 huevos
1 Cascar 4 huevos en
un cuenco y batirlos
con 125 g de azúcar; co-
l 150 g de azúcar cer, al baño María y re-
l 175 g de azúcar glas moviendo, hasta que la
l 1 pizca de sal mezcla espese. Retirar
l 75 g de harina del fuego, batir 5 minu-
l 250 g de fresas tos e incorporar la hari-
na. Precalentar el horno
a 190o. Verter la masa en
una fuente refractaria
de 22 x 33 cm forrada
con papel sulfurizado.

2 Hornear 8 minutos.
Desmoldar el bizco-
cho y dejar enfriar. Lim-
piar las fresas y reservar
algunas. Cocer las de-
más con 50 ml de agua
y el azúcar restante, 5
minutos. Triturar y dejar
enfriar. Cascar el resto
de los huevos separan-
do las yemas de las cla-
ras. Montar éstas a pun-
to de nieve con la sal.

Será más fácil 3 Incorporar 125 g de

azúcar glas y el puré
montar las de fresas, poco a poco y
con movimientos envol-
claras si los ventes. Cubrir el bizco-
huevos están cho con ¾ partes de la
a temperatura crema. Enrollar, envol-
ver con film y congelar
ambiente 1 hora. Cortarlo en tro-
zos de 4 cm, espolvorear-
los con azúcar glas y de-
corarlos con las fresas y
el relleno reservados.
 Tartufo helado
de crema de fresa
4 personas
30 minutos
l 500 ml de nata para
1 Forrar 4 cuencos
pequeños con film.
Limpiar las fresas, reser-
montar var 50 g enteras y picar
l 100 g de azúcar el resto. Montar la nata,
l 60 g de crema de que debe estar muy fría,
chocolate y avellanas con el azúcar, mejor con
l 150 g de fresas varillas eléctricas. In-
l 50 g de cacao en polvo corporar las fresas pi-
cadas y repartir la mi-
tad de la preparación en
los cuencos, llenándo-
los hasta la mitad.

2 Hacer un hueco del

tamaño de una cu-
charita en el centro de
la nata y dejar los cuen-
cos en el congelador
durante 1 hora. Remo-
ver la crema de choco-
late. Sacar los cuencos
del congelador y poner
1 cucharada de la crema
en el centro de los mis-
mos. Dejarlos en el con-
gelador 5 minutos más.

3 Terminar de llenar-
los con la nata y
congelarlos 1 hora más.
Desmoldar en platos de
postre y retirar el film.
Espolvorear con el ca-
cao y dejarlos de nuevo
en el congelador. Pasar
los tartufos a la nevera
30 minutos antes y ser-
virlos decorados con las
fresas reservadas cor-
tadas por la mitad.
 Pastel de tortitas
con crema de fresones
4 personas
45 minutos
l 300 g de fresones
l 100 g de harina
l 80 ml de leche
l 2 huevos
l 2 g de levadura en polvo
l Mantequilla
l 300 g de nata para
montar
l 100 g de azúcar
l 25 g de azúcar glas
l Unas hojas de menta
1 Cascar los huevos
en un cuenco. Aña-
dir la harina, la leche, 25
g de azúcar y la levadu-
ra. Batir con las varillas
y dejar reposar 30 mi-
nutos. Lavar y limpiar
los fresones; cortar 1 en
láminas y picar los de-
más. Poner éstos en un
cazo, espolvorear con
50 g de azúcar y dejar
macerar 10 minutos.

2 Agregar 50 ml de
agua y cocer 3 mi-
nutos, removiendo. Reti-
rar, pasar por la batidora
y dejar enfriar. Lavar la
menta. Montar la nata
con 25 g de azúcar, con
varillas eléctricas. Mez-
clarla con el puré de fre-
sones, con movimientos
envolventes. Untar con
mantequilla una sartén
de 10 cm de diámetro.

Hay que dejar 3 Calentarla a fuego

medio y añadir 2 cu-
reposar la masa charadas de masa. Cua-
jar la tortita 2 minutos,
de las tortitas darle la vuelta y dorar 1
para que su minuto. Repetir el pro-
cocción sea ceso con la masa restan-
te. Montar el plato alter-
uniforme nando las tortitas con la
mezcla de nata. Decorar
con la menta y las lámi-
nas de fresón, y espolvo-
rear con el azúcar glas.
 Vasitos de tiramisú
de fresa
4 personas
30 minutos
l 50 g de bizcochos secos
1 Lavar los fresones,
secarlos y limpiar-
los, retirando los tallos
l 250 g de nata para y las hojitas. Cortarlos
montar en dados y ponerlos en
l 125 g de queso un cuenco. Exprimir el
mascarpone limón, colar el zumo ob-
l 100 g de azúcar tenido y verterlo sobre
l 50 g de pistachos los fresones. Espolvo-
l 1 limón rearlos con 30 g de azú-
l 300 g de fresones car y dejar reposar 30
minutos, removiendo
de vez en cuando.

2 Pelar los pistachos

y picarlos. Disponer
la nata, que debe estar
muy fría, en un cuenco
grande. Batirla, con las
varillas eléctricas, has-
ta que esté montada.
Añadir el azúcar restan-
te y el queso, y seguir
batiendo hasta integrar-
los. Trocear los bizco-
chos y repartir la mitad
en el fondo de 4 vasitos.

3 Escurrir los freso-

nes y verter el líqui-
do de maceración en los
vasitos, sobre los bizco-
chos. Poner encima una
capa de fresones, otra
de crema de queso, los
bizcochos restantes y,
por último, los demás
fresones. Decorar con 1
cucharada de crema de
queso, espolvorear con
los pistachos y servir.
 pOstRes sAluDABles

Dulces
y crujientes
Si añadimos frutos secos y frutas secas a la masa, la
cobertura o la decoración de nuestros dulces favoritos, no sólo
nos quedarán más ricos y crujientes. También nos ayudarán a
mantener el cuerpo y la mente en plena forma.

Magdalenas
de muesli y miel
12 unidades | 20 min
l 150 g de harina
l 80 g de harina integral
l 4 cucharadas de miel
l 250 g de yogur natural
l 2 huevos
l 100 g de mantequilla
l 60 g de copos de avena
tostados
l 50 g de copos de maíz
tostados
l 30 g de arándanos secos
l 40 g de pasas de Corinto
l 40 g de piñones
l 40 g de nueces peladas
Precalentar el horno a 180o.
Colocar la mantequilla y
la miel en un cazo. Calen-
tarlas a fuego lento, remo-
viendo, hasta que la prime-
ra se derrita. Cascar los hue-
vos y batirlos con el yogur.
Tamizar los dos tipos de
harina sobre un cuenco
grande y formar un hueco
en el centro. Verter en él la
mezcla de miel y la de yo-
gur. Amasar los ingredien-
tes hasta obtener una pre-
paración homogénea.
Disponer 12 cápsulas de pa-
pel en un molde para mag-
Cortar las nueces en trozos
pequeños. Mezclarlas con
los copos de cereales, los pi-
ñones y las frutas secas. Re-
partir esta preparación en
las cápsulas, sobre la masa,
y hornear 15 minutos.
Retirar las magdalenas del
horno, pasarlas a una rejilla
y espear a que se enfríen
completamente. Sacarlas
del molde, repartirlas en
platos y servirlas.
Cubrir la masa
de las magdalenas con
otros tipos de cereales,
JORDI GARCÍA/RBA

dalenas. Repartir la masa como los de arroz

en ellas, llenándolas has- inflado, los integrales,
ta dos tercios de su altura. los de chocolate...

16 unidades | 40 min
l 175 g de harina integral
l 100 g de azúcar morena
l 100 g de copos de avena
l 125 g de mantequilla
l 1 cucharada de leche
l 1 cucharadita de canela
l 25 g de nueces peladas
l 25 g de dátiles sin hueso
l 1 cucharadita de levadura
en polvo
l 1 huevo
Galletas integrales
Precalentar el horno a 175o.
Trocear la mantequilla, dis-
ponerla en una sartén an-
tiadherente y calentarla a
fuego suave hasta que se
derrita. Cascar el huevo en
un cuenco. Añadir la man-
tequilla, el azúcar y la leche,
y batir hasta integrarlas.
Mezclar la harina con la
levadura, la canela y los co-
pos de avena. Agregarlas
a la preparación anterior
y remover hasta obtener
una masa homogénea. Pi-
car las nueces y los dátiles,
añadirlos y mezclar bien.
Formar bolitas del mismo
tamaño con la masa y
aplastarlas ligeramente.
Repartirlas en 2 placas de
horno forradas con papel
sulfurizado, separadas en-
tre sí, para que no se pe-
ORIOl Aleu/RBA
guen cuando aumenten de
tamaño con la cocción.
Cocer las galletas durante
20 minutos, en dos tandas,
hasta que la superficie esté
dorada. Retirarlas del hor-
no y dejarlas templar.
Despegarlas del papel con
cuidado, con ayuda de una
espátula, y pasarlas a una
fuente. Esperar a que se
enfríen antes de servirlas.
JORDI GARCÍA/RBA
Pan de yogur con frutas secas
8 personas | 1 h 10 min
l 2 huevos, harina
l ½ sobre de levadura
l 40 g de azúcar, sal
l Aceite de oliva
l 1 yogur natural
l 1 copita de vino moscatel
l 1 cucharada de semillas
de amapola
l 8 orejones, 8 higos secos
l 8 ciruelas secas sin hueso
l 50 g de pasas de Corinto
Precalentar el horno a
180o. Cascar los huevos
en un cuenco y batirlos
con el azúcar, con varillas
manuales, hasta que estén
blanquecinos y espumosos.
Añadir 100 ml de aceite,
poco a poco y sin dejar de
batir. Incorporar el yogur
y el moscatel, y remover.
Tamizar 125 g de harina con
la levadura y 1 pizca de sal.
Agregarlas a la prepara-
ción anterior, con las semi-
llas de amapola, y mezclar
hasta obtener una masa
homogénea. Cortar los ore-
jones, las ciruelas y los hi-
gos en trocitos y añadirlos.
Engrasar un molde alar-
gado con un poco de acei-
te, espolvorearlo con hari-
na y colocarlo boca abajo
para eliminar la sobrante.
Verter la masa, agregar las
pasas ligeramente enha-
rinadas y hornear de 40 a
50 minutos. Para compro-
bar que está hecha, pinchar
la masa con una brocheta;
ésta debe salir limpia.
Retirar el bizcocho, dejar-
lo templar, desmoldarlo y
ponerlo en una rejilla has-
ta que se haya enfriado. Pa-
sarlo a una fuente y servir.

8 personas | 35 min
l 400 g de harina
l 100 ml de leche
l 1 cucharada de semillas
de anís
l 1 pizca de sal
l 20 g de levadura
de panadería
l 60 g de aceite de oliva
l 3 cucharadas de piñones
l 50 g de azúcar
Coca de piñones
Poner un cazo al fuego con
la leche y templarla. Reti-
rar, incorporar la levadura
y mezclar hasta que se di-
suelva por completo.
Colocar la harina en un
cuenco grande. Agregar
100 ml de agua, la leche, la
sal, 50 g de aceite y las se-
millas de anís. Remover con
una espátula hasta obtener
una pasta homogénea.
Amasarla con las manos
durante 5 minutos y for-
mar una bola. Cubrirla con
un paño y dejarla reposar
a temperatura ambiente
durante 30 minutos, hasta
que doble su tamaño.
Precalentar el horno a
200o. Cortar la masa en 8
porciones iguales, amasar
de nuevo y formar un ci-
lindro grueso con cada una.
XABIeR MeNDIOlA/RBA
Estirarlos con el rodillo
hasta obtener 8 planchas
finas. Ponerlas en la placa
forrada con papel sulfuriza-
do, pincelarlas con el aceite
restante y espolvorearlas
con el azúcar y los piñones.
Hornear las cocas durante
15 minutos y retirar. Des-
pegarlas del papel con una
espátula y dejarlas enfriar
del todo antes de servirlas.
FeRRAN FReIXA/RBA
Tarta de manzana y nueces
6 personas | 1 h
l 1 lámina de masa
quebrada, 3 huevos
l 3 manzanas reinetas
l 500 ml de leche
l 75 g de azúcar, harina
l 50 g de maicena
l 1 pizca de vainilla en
polvo, mantequilla
l 50 g de nueces peladas
l 20 g de pasas de Corinto
l Mermelada de manzana
Mezclar la leche con la vai-
nilla en un cazo y calentar-
la. Cascar los huevos en un
cuenco y batirlos con el
azúcar, con varillas, hasta
que estén espumosos. Aña-
dir la maicena y remover.
Incorporar la leche tem-
plada a la preparación an-
terior, en un hilo y sin dejar
de mezclar para que no se
formen grumos. Colarla,
volver a ponerla en el cazo
y llevar a ebullición. Cocer
10 o 12 minutos, a fuego
suave y removiendo con
cuchara de madera, hasta
obtener una crema ligera.
Precalentar el horno a 180o.
Pelar las manzanas cortar-
las en gajos finos, retirando
el corazón. Estirar la masa
con el rodillo, sobre la mesa
ligeramente enharinada, y
forrar con ella un molde
desmontable de tarta en-
grasado con mantequilla.
Verter la crema de vainilla
y cubrir la superficie con
los gajos de manzana, las
nueces picadas y las pasas.
Hornear 20 minutos y re-
tirar. Diluir la mermelada
con un poco de agua y tem-
plarla. Pintar con ella la tar-
ta, desmoldarla y servir.

Crepes con chocolate
4 personas | 25 min
Para la masa:
l 125 g de harina, 2 huevos
l 225 ml de leche
l 25 g de mantequilla
l 1 cucharadita de azúcar
avainillada
l ½ cucharadita de sal
Para el relleno:
l 4 cucharadas de crema
de chocolate y avellanas
l 2 plátanos, 8 nueces
Fundir 20 g de mantequi-
lla en una sartén antiadhe-
rente. Cascar los huevos en
un cuenco y batirlos con la
mitad de la leche. Mezclar
la harina con el azúcar y la
sal, agregarla a la prepara-
ción anterior, y remover.
Incorporar la leche restan-
te, poco a poco, y la man-
tequilla. Continuar batien-
do hasta obtener una masa
suave y homogénea. Tapar
y dejar reposar 1 hora.
Poner al fuego una sartén
untada con mantequilla y
calentarla. Verter 1 cacillo
de masa y repartirla uni-
formemente por el fondo.
Cuajar la crepe 1 o 2 minu-
tos, darle la vuelta y hacerla
1 minuto por el otro lado.
Retirarla y repetir la opera-
ción hasta acabar la masa.
XABIeR MeNDIOlA/RBA
Pelar los plátanos, retirar-
les las hebras y cortarlos
en rodajas no demasiado
finas. Repartir sobre la su-
perficie de cada crepe 1 cu-
charada de crema de cho-
colate y extenderla.
Colocar encima unas ro-
dajas de plátano y 2 nue-
ces, peladas y troceadas.
Doblarlas en forma de aba-
nico y servir en seguida.
A.J.J. estuDI, s.C.p./RBA
Delicias de pistacho
6 personas | 30 min
l 500 ml de leche de arroz
l 1 cucharada de copos de
agar-agar, K limón
l 1 tacita de agua mineral
l 2 cucharadas de agua de
azahar, 1 rama de canela
l 1 cucharada de miel
l 150 ml de nata líquida
l 50 g de pistachos
l 2 cucharadas de sirope
de caramelo
Disponer los dos tipos de
agua en un cuenco. Incor-
porar el agar-agar y dejar
en remojo unos minutos.
Lavar el limón y secarlo
con papel de cocina. Cor-
tar un trozo de la piel, sin
la parte blanca, y disponer-
la en un cazo, con la cane-
la. Verter la leche y cocerla
durante 10 minutos. Retirar
del fuego y dejar templar.
Pasar la leche por un cola-
dor y volver a ponerla en el
cazo. Escurrir el agar-agar y
añadirlo. Cocer a fuego sua-
ve, removiendo con una cu-
chara de madera, hasta que
se disuelva completamen-
te. Retirar y dejar templar.
Pelar los pistachos y reser-
var algunos para la deco-
ración del postre. Triturar
los demás en el vaso de la
batidora, agregarlos a la
preparación anterior y re-
mover. Incorporar la miel
y la nata, y mezclar bien.
Repartir la crema obteni-
da en 6 flaneritas y dejar
enfriar en la nevera un mí-
nimo de 3 horas, hasta que
se cuaje. Desmoldar en pla-
tos de postre y servir con
el sirope y los pistachos
reservados troceados.

4 personas | 45 min
l 4 manzanas golden
l 1 cucharada de azúcar
l K limón
l 20 g de mantequilla
l 30 g de nueces peladas
l 20 g de avellanas peladas
l 20 g de pasas de Corinto
l 10 g de piñones pelados
l 4 cucharadas de miel
l 1 cucharadita de canela
molida
Manzanas al horno
Disponer las pasas en un
cuenco, cubrirlas con agua
caliente y dejarlas en re-
mojo durante 30 minutos
para que se ablanden.
Lavar las manzanas, secar-
las con papel de cocina y
retirarles el corazón; sacar
un poco más de la pulpa
para que el hueco sea más
ancho y se puedan rellenar
después sin problemas.
Exprimir el limón y filtrar
el zumo obtenido; rociar
con él el interior de las
manzanas para que la pul-
pa no se ennegrezca.
Precalentar el horno a
180o. Cortar los frutos se-
cos en trozos gruesos y po-
nerlos en un cuenco. Espol-
vorearlos con el azúcar y 1
pizca de canela. Escurrir las
pasas, añadirlas y remover.
pHIlIppe DesNeRCK/RBA
Colocar las manzanas en
una fuente refractaria y re-
llenarlas con la prepara-
ción anterior. Disponer en-
cima un dadito de mante-
quilla, hornearlas durante
30 minutos y retirarlas.
Repartirlas en 4 platos de
postre y espolvorearlas con
la canela restante. Regar-
las con la miel y servirlas
en seguida, calientes.
pHIlIppe DesNeRCK/RBA
Tatin de plátano a la canela
4 personas | 40 min
l 200 g de masa de
hojaldre
l 200 g de azúcar
l El zumo de K limón
l 5 plátanos
l 50 g de pasas de Corinto
l 3 cucharadas de nueces
peladas
l 1 cucharadita de canela
molida, harina
l 1 yogur griego natural
Calentar el azúcar con 150
ml de agua y unas gotas
de zumo de limón, a fuego
suave, hasta obtener un ca-
ramelo dorado. Verterlo en
un molde redondo, de
modo que cubra el fondo.
Pelar los plátanos, retirar-
les las hebras y partirlos en
trozos de unos 6 cm. Rociar-
los con el zumo restante
para que no se oscurezcan.
Disponerlos en el fondo del
molde, sobre el caramelo.
Rellenar los huecos con las
nueces picadas y las pasas,
y espolvorear con la canela.
Precalentar el horno a
16oo. Extender el hojaldre
en la mesa espolvoreada
con harina y cortar un dis-
co algo mayor que el mol-
de. Pincharlo con un tene-
dor, disponerlo sobre la
fruta y doblar el sobrante
de la masa hacia dentro.
Hornear la tarta durante
30 minutos, hasta que el
hojaldre esté dorado. Reti-
rarla, dejarla templar y des-
moldarla, volcándola con
cuidado en una fuente.
Batir el yogur, mejor con
varillas manuales, hasta
que esté cremoso, y servir-
lo en compañía de la tarta.

Biscuit helado
4 personas | 35 min Eliminar los tallos de los
l 70 g de orejones de higos y reservar dos. Poner
albaricoque el resto en un cazo, con los
l 70 g de higos secos orejones, cubrirlos con
l 4 yemas de huevo agua y cocer 15 minutos.
l 4 cucharadas de azúcar Triturarlos en el vaso de
l 500 ml de nata para la batidora, con unas cu-
montar charadas del líquido de coc-
Para la salsa: ción, hasta obtener un puré.
l 75 g de nueces peladas Montar la nata. Cocer el
l 75 g de azúcar azúcar 1 minuto con 5 o 6
l 500 ml de leche cucharadas de agua. Reti-
rar y dejar templar. Batir
las yemas, añadirlas al al-
míbar anterior y mezclar.
Calentar a fuego suave 1 o
2 minutos, sin que hierva,
removiendo continuamen-
te. Retirar la crema e incor-
porar el puré de frutas se-
cas y la nata. Repartir esta
mezcla en 4 flaneritas, ta-
parlas con film y congelar-
las un mínimo de 4 horas.
ORIOl Aleu/RBA
Cocer la leche con el azúcar
y las nueces picadas, 10 mi-
nutos, a fuego suave. Pasar
la mezcla por la batidora y
tamizarla. Esperar a que se
enfríe y dejarla en la nevera.
Desmoldar los biscuits y
repartirlos en cuencos, con
un poco de salsa. Decorar
con los higos reservados
troceados y servir con el
resto de la salsa aparte.
 PACK ESPECIAL COCINA

6 revistas de COCINA + 6 revistas de POSTRES

dulces
salteados caseros
ligeros El mejor regalo
El menú, en para Navidad
un solo plato
pasteles
cocina fáciles
exprés Salen a
Delicias listas la primera
en 30 minutos

12
revistas
por
34, 95€
Nº 93 ∙ 3,50¤ ∙ Canarias 3,65¤

Nº 8 ∙ 3,50¤ ∙ Canarias 3,65¤

00008
00093

solo
8 428019 000231

772339 673309

125 recetas año delicias

9

irresistibles 42€ de chocolate

6 revistas al año: 6 revistas al año:
febrero-abril-junio-agosto-octubre-diciembre enero- marzo-mayo-julio-septiembre-noviembre

✔ Platos sencillos y sabrosos ✔ Pasteles y postres

✔ Recetas de temporada ✔ Dulces para momentos especiales
✔ Cocina ligera y saludable ✔ Cocina con los pequeños de la casa
✔ Noticias culinarias ✔ Noticias y novedades
✔ El mundo del vino. ✔ Trucos que debes saber

LLAMA AHORA AL 902 392 391 código LPOS315

O ENTRA EN: Lecturascocina.com/suscripcion
 mi pequeña pastelería

Mantener
la tradición
Las recetas típicas de Pascua se han ido transmitiendo
de generación en generación y ahora es el momento de pasar el testigo a los más
pequeños de la casa, que disfrutarán colaborando en su preparación.

L
legan las vacaciones
de Semana Santa y
con ellas la posibi-
lidad de compartir más
tiempo con los pequeños
de la casa, sin el agobio de
los deberes o las activida-
des extraescolares. Basta
con mencionarles las ros-
quillas que merendaron en
casa de una abuela, o las
flores de sartén que les pre-
paró la otra, para que les
parezca genial la idea de
pasarse una tarde en la co-
cina elaborando ellos mis-
mos algunos de estos dul-
ces tradicionales de la Pas-
cua. Disfrutarán batiendo
los huevos, remojando las
torrijas, tamizando la hari-
na o amasándola con otros
ingredientes. Pero lo que
más les divertirá será ir su-
perponiendo capas de cho-
colate en los moldes del
huevo de Pascua hasta que
sus paredes sean lo bas-
tante gruesas como para
poder desmoldarlos y unir
las dos mitades. Y, por su-
puesto, estarán encantados
de colocar en su interior
unos bombones, unos ca-
ramelos, unas golosinas o
alguna otra dulce sorpresa.
cocina: dani muntaner estilismo: silvia rademakers fotos: pere peris
8 personas | 35 min
l 50 g de mantequilla
l 1 naranja
l 3 huevos, 1 pizca de sal
l 100 g de azúcar
l 2 cucharaditas de
levadura en polvo
l 1 copita de licor de anís
l 420 g de harina
l 2 cucharadas de azúcar
glas
l Aceite de oliva
Rosquillas de anís
Dejar la mantequilla a tem-
peratura ambiente hasta
que se ablande. Lavar la na-
ranja y rallar la piel con un
rallador de orificios finos.
Cascar los huevos en un
cuenco. Añadir el azúcar,
el anís, la mantequilla, la
ralladura de naranja, la sal
y la levadura, y batir con
varillas manuales hasta que
la mezcla sea homogénea.
Agregar entonces 400 g
de harina tamizada, en va-
rias veces y sin dejar de re-
mover con las varillas; debe
obtenerse una masa fina
que se despegue de las pa-
redes del recipiente.
Estirarla con el rodillo so-
bre la superficie de traba-
jo ligeramente enharinada;
cortarla en tiras de 8 cm
de largo y 5 mm de ancho.
Unir los extremos de las
tiras para formar las rosqui-
llas. Freírlas, por tandas, en
una sartén con abundante
aceite muy caliente, 2 o 3
minutos por cada lado.
Retirarlas con una espu-
madera y dejarlas escurrir
en un plato forrado con pa-
pel de cocina. Esperar a que
se enfríen, espolvorearlas
con el azúcar glas y servir.
 Torrijas a la vainilla con guindas
8 personas | 25 min
l 1 baguette del día
anterior
l 50 g de azúcar
l 1 taza de leche
l 1 vaina de vainilla
l 2 huevos
l ½ limón
l 1 vasito de aceite de oliva
l Azúcar glas
l 1 bote pequeño de
guindas en almíbar
Lavar el limón, secarlo con
papel de cocina y pelarlo,
evitando la parte blanca.
Hacer un corte longitudi-
nal a la vaina de vainilla.
Colocar la leche con el azú-
car, la piel del limón y la
vainilla en un cazo. Calen-
tar, a fuego suave y remo-
viendo despacio, hasta que
el azúcar se haya disuelto.
Llevar a ebullición y retirar.
Dejar enfriar y eliminar la
vainilla y la piel del limón.
Cascar los huevos en un
plato hondo y batirlos, con
varillas, hasta que empie-
cen a estar espumosos.
Cortar el pan en rebana-
das, en diagonal. Añadirlas
a la leche y dejarlas en re-
mojo hasta que estén em-
papadas. Escurrirlas y pa-
sarlas por el huevo batido.
Poner al fuego una sartén
con el aceite. Cuando esté
bien caliente, pero sin que
llegue a humear, incorpo-
rar las rebanadas de pan y
freírlas, por tandas, duran-
te 1 minuto por cada lado.
Escurrirlas sobre papel ab-
sorbente y espolvorearlas
con azúcar glas. Decorar-
las con las guindas y su al-
míbar, y servir en seguida.

4 personas | 40 min
l 450 g de chocolate negro
fondant
Para decorar:
l 200 g de fondant blanco
Huevo de Pascua
Fundir el chocolate al baño
María, reservar un poco al
calor y verter el resto sobre
un mármol. Extenderlo y
moverlo con una espátula
para que se enfríe ligera-
mente. Pasarlo a un cuenco.
Añadir la mayor parte del
chocolate reservado y re-
mover para que se mezclen
y suba 1o la temperatura del
que se había extendido.
Cubrir con este chocolate
dos moldes de huevo de
20 o 25 cm de largo (cada
molde es la mitad del hue-
vo) y darles la vuelta para
que caiga el sobrante.
Ponerlos en una rejilla con
un papel debajo y reservar
en la nevera 10 minutos. Re-
petir la operación hasta ter-
minar el chocolate y dejar
30 minutos en el frigorífico.
Desmoldar las dos mita-
des de huevo, pasar por los
bordes una espátula de me-
tal ligeramente caliente,
para que se funda un poco
el chocolate, y pegarlas.
Estirar el fondant con el
rodillo hasta que tenga 5
mm de grosor. Cortar unas
florecitas con un cortapas-
tas y pegarlas sobre el hue-
vo con chocolate fundido.

8 personas | 35 min
l 2 huevos
l 125 g de azúcar
l 1 cucharada de agua de
azahar, 1 pizca de sal
l 1 vaso de leche
l 200 g de harina
l 1 cucharadita de
levadura en polvo
l 1 taza de aceite de oliva
l 250 g de miel
l El zumo de 1 limón
Flores fritas
Cascar los huevos en un
cuenco. Añadir el agua de
azahar, el azúcar y la sal, y
batir con varillas manuales
hasta obtener una mezcla
homogénea. Verter la leche
sin dejar de remover.
Incorporar la harina y la
levadura, poco a poco y sin
dejar de batir para que no
se formen grumos. Dejar re-
posar la masa 20 minutos.
Calentar el aceite en una
sartén pequeña y honda.
Introducir un molde de ha-
cer flores y, cuando esté ca-
liente, retirarlo y escurrirlo.
Sumergirlo inmediatamen-
te en la masa sin que ésta
llegue a cubrirlo, e introdu-
cirlo de nuevo en el aceite
caliente; pasados unos se-
gundos la pasta se despe-
gará del molde. Cuando
esté dorada, retirar la flor
de la sartén, con cuidado,
y dejarla escurrir sobre una
rejilla. Repetir la operación
hasta terminar la masa.
Poner la miel en un cazo
y calentarla, a fuego suave
y removiendo, hasta que
se licue. Incorporar el zumo
de limón y mezclar bien.
Verter la miel sobre las flo-
res y servirlas en seguida.

10 unidades | 40 min
l 100 ml de leche
l 25 g de levadura fresca
de panadería
l 600 g de harina
l Azúcar
l La ralladura de 1 naranja
l 4 huevos
l 50 ml de aceite de girasol
l 1 pizca de sal
Panquemados
Templar la leche y desleír
la levadura en ella. Formar
un volcán con la harina ta-
mizada. Añadir al hueco
130 g de azúcar, la ralladu-
ra de naranja, 3 huevos, el
aceite, la sal y la leche.
Amasar hasta obtener una
masa homogénea. Taparla
y dejarla fermentar en un
lugar fresco 4 horas, hasta
que doble su volumen.
Aplanar la masa con las
manos para eliminar el
aire. Dividirla en 10 porcio-
nes de unos 100 g y, con
las manos humedecidas,
darles forma de bola.
Disponerlas, separadas
entre sí, en la placa pre-
viamente forrada con pa-
pel sulfurizado. Tapar con
un paño y dejar fermentar
de nuevo 2 horas y media.
Precalentar el horno a 180o.
Hacer dos cortes en forma
de cruz en la superficie de
los bollos. Pincelarlos con
el huevo restante batido y
espolvorearlos con abun-
dante azúcar humedecida
con unas gotas de agua.
Hornear los panquema-
dos, a media altura, duran-
te 20 minutos. Dejarlos en-
friar en una rejilla y servir.
 De FIesta

Tartas fáciles
para todos
Bañadas en chocolate, rellenas de una suave mousse,
con almendras o con frutas, las tartas son las estrellas de todas
las celebraciones. Con estas recetas quedan espectaculares, y
es increíble lo sencillo que resulta elaborarlas.

Corona de chocolate
y crema de moka
10 personas | 35 min
l 3 huevos, 1 yogur natural
l 2 medidas de yogur
de azúcar, mantequilla
l K medida de yogur de
aceite de girasol
Montar la nata con el azú-
car. Disolver el café en 1 cu-
charada de agua, añadirlo y
mezclar bien. Dejar la cre-
ma obtenida en la nevera.
Precalentar el horno a
Hornear el bizcocho unos
25 minutos. Pinchar el cen-
tro con un palillo; si sale
limpio estará en su punto,
si no, proseguir la cocción
5 minutos más. Retirarlo,
Recetas: DaNa VeNeZIa FOtOs: XaBIeR MeNDIOLa estILIsMO: cHRIstINa KaPONGO

l 2 K medidas de yogur 180o. Cascar los huevos en dejarlo templar y desmol-

de harina
l 1 sobre de levadura en
polvo, cacao en polvo
l 1 cucharadita de
ralladura de naranja
Para la crema:
l 350 ml de nata para
montar, 60 g de azúcar
l 20 g de café soluble
Para decorar:
l 250 g de chocolate negro
fondant
l 25 g de naranja confitada
un cuenco y batirlos con
el azúcar, con varillas, has-
ta que estén espumosos.
Añadir el yogur, el aceite,
la ralladura de naranja y 3
cucharadas de cacao, y re-
mover hasta incorporarlos.
Agregar a la mezcla ante-
rior la harina tamizada con
la levadura y remover. En-
grasar con un poco de man-
tequilla un molde de coro-
na y verter la masa en él.
darlo sobre una fuente.
Cortar el bizcocho en dos
discos, en horizontal. Cu-
brir la base con la crema
de moka fría y disponer en-
cima el bizcocho restante.
Trocear el chocolate y fun-
dirlo al baño María. Espe-
rar a que se temple y cubrir
con él la superficie de la
corona. Cortar la naranja
confitada en juliana fina,
disponerla encima y servir.
 Tarta de
frambuesas
10-12 personas | 55 min Trocear la mantequilla, dis-
Para la masa: ponerla en un cuenco y de-
l 100 g de mantequilla jarla a temperatura ambien-
l 200 g de harina te hasta que se ablande.
l 1 yema de huevo Añadir la harina tamizada
l 3 cucharadas de azúcar y amasar unos minutos con
l 1 cucharada de yogur la punta de los dedos.
natural Agregar la yema de huevo
l 1 cucharadita de batida, el azúcar, el yogur,
ralladura de limón la ralladura de limón y la
l 1 pizca de sal sal, y volver a amasar has-
Para la mousse: ta obtener una pasta ho-
l 5 hojas de gelatina mogénea. Darle forma de
l 200 ml de nata para bola, envolverla en film de
montar cocina y dejarla reposar en
l 400 g de frambuesas la nevera 30 minutos.
l 25 g de azúcar Precalentar el horno a
Para decorar: 190o. Colocar la masa entre
l 1 sobre de gelatina 2 hojas de film transparen-
de fresa te y estirarla con el rodillo
hasta obtener un disco de
unos 5 mm de grosor.
Forrar con la masa el fon-
do y las paredes de un mol-
de redondo de tarta. Dis-
poner en la base un círcu-
lo de papel sulfurizado, cu-
brirlo con garbanzos secos
y hornear 15 minutos. Re-
tirar, eliminar el papel y las
legumbres y dejar templar.
Preparar la mousse: dejar
las hojas de gelatina en re-
mojo de agua templada 30
minutos. Lavar las fram-
buesas y secarlas. Reservar
la mitad y triturar las de-
más en el vaso de la bati-
dora. Tamizar el puré ob-
tenido para eliminar las
posibles semillas. Montar
la nata, que debe estar muy
fría, con varillas eléctricas.
Disponer el azúcar con 25
ml de agua en un cazo; co-
cer 3 o 4 minutos hasta ob-
tener un almíbar. Escurrir
la gelatina, trocearla y aña-
dirla. Remover hasta incor-
porarla y dejar templar.
Mezclar la preparación an-
terior con el puré de fram-
buesa. Incorporar la nata,
con movimientos envol-
ventes, y remover hasta
obtener una crema homo-
génea. Verterla sobre la
masa, nivelarla con una es-
pátula y dejarla en la ne-
vera un mínimo de 4 horas.
Hacer la gelatina de fresa
siguiendo las instruccio-
nes del envase y cubrir con
ella la superficie de la tar-
ta. Distribuir por encima
las frambuesas reservadas
y dejarla reposar de nuevo
en la nevera 3 horas. Des-
moldarla y servirla fría.
Cubrir la tarta con
una capa de chocolate
negro fundido, en lugar
de con la gelatina de
fresa, y decorarla con
unas grosellas.
 Tarta de
hojaldre con frutas
8-10 personas | 35 min
l 1 disco de hojaldre
refrigerado
l 60 g de mantequilla
l 1 cucharada de harina
l 500 ml de leche
l 1 trozo de piel de limón
l 6 yemas de huevo
l 125 g de azúcar
l 20 g de maicena
l 1 piña pequeña
l 300 g de fresas
l 2 cucharadas de
mermelada de
albaricoque
Precalentar el horno a
200o. Extender el disco
de hojaldre; forrar con él
un molde desmontable
de tarta engrasado con
un poco de mantequilla y
ligeramente enharinado.
Pinchar la base varias ve-
ces con las púas de un te-
nedor, cubrirla con un dis-
co de papel sulfurizado y
agregar unos garbanzos
secos. Hornear la masa de
16 a 18 minutos. Retirarla,
eliminar las legumbres y
el papel, y dejar enfriar.
Lavar y secar la piel de li-
món. Colocarla en un cazo,
verter la leche y llevarla a
ebullición. Retirar del fue-
go y tapar; dejarla reposar
unos minutos y colarla.
Disponer las yemas con el
azúcar en un cuenco y ba-
tirlas hasta que estén blan-
quecinas y cremosas. Agre-
gar la maicena tamizada
y la leche, y continuar ba-
tiendo hasta incorporarlas.
Colocar la preparación an-
terior en un cazo y cocerla
4 o 5 minutos, a fuego sua-
ve y removiendo con una
cuchara de madera, hasta
que espese. Retirar del fue-
go, agregar la mantequilla
restante troceada y mezclar
hasta que esté integrada.
Tapar con film de cocina
y dejar reposar en la neve-
ra un mínimo de 2 horas.
Pelar la piña, eliminando
todos los ojos y el tronco
central más duro. Cortarla
primero en rodajas finas y
después en triángulos pe-
queños. Lavar las fresas, sin
dejarlas en remojo, y secar-
las. Retirarles el pedúncu-
lo y partirlas en láminas.
Verter la crema sobre la
masa y nivelarla con una
espátula. Disponer encima
las frutas preparadas; co-
locarlas, alternándolas, en
círculos concéntricos y li-
geramente acaballadas.
Desmoldar la tarta. Poner
al fuego un cacito con la
mermelada y unas gotas
de agua. Calentarla unos
minutos, hasta que se li-
cue, y retirar. Pincelar con
ella las frutas, dejar enfriar
y servir la tarta en seguida.
Cortar el hojaldre
en discos con un
cortapastas y preparar
8 o 10 tartaletas
individuales.
DeCorarlas con
otras frutas, como uvas
blancas y negras, kiwi
y manzana...
 Tarta de queso
y chocolate
12 personas | 55 min
Para la base:
l 150 g de galletas
Digestive
l 100 g de mantequilla
l 2 cucharadas de cacao
en polvo
Para el relleno:
l 675 g de queso blanco
para untar
l 130 g de azúcar
l 3 huevos
l 150 g de chocolate
fondant
Para decorar:
l 250 g de fresones
l 300 ml de nata para
montar
l 60 g de azúcar glas
l 1 cucharadita de azúcar
avainillada
Triturar las galletas con
la picadora o con el robot
de cocina hasta que estén
casi molidas. Pasarlas a un
cuenco, añadir el cacao y
mezclar bien. Derretir la
mantequilla en un cacito
y agregarla. Amasar los in-
gredientes hasta obtener
una pasta homogénea.
Colocar un disco de papel
sulfurizado en la base de
un molde desmontable de
tarta de unos 23 cm de diá-
metro. Cubrirlo bien con
la masa, presionando con
las yemas de los dedos;
debe quedar una capa uni-
forme de 1 cm de grosor.
Precalentar el horno a
150o. Colocar el queso en
un cuenco con el azúcar;
batirlo, mejor con varillas
manuales, hasta que esté
cremoso. Cascar los hue-
vos y agregarlos, de uno
en uno y sin dejar de batir;
no añadir el siguiente has-
ta que el anterior esté to-
talmente incorporado.
Disponer el chocolate en
un cacito y fundirlo al baño
María; retirar y dejar tem-
plar. Añadir unas cucha-
radas de la crema de que-
so y mezclar bien. Agregar
la restante y remover has-
ta integrarla totalmente.
Verter esta preparación en
el molde, sobre la base de
galleta, y hornearla 45 mi-
nutos. Retirar la tarta, de-
jarla enfriar y cubrirla con
una hoja de film transpa-
rente. Pasarla a la nevera
y dejarla reposar durante
un mínimo de 12 horas.
Lavar los fresones y secar-
los con papel de cocina;
retirarles los pedúnculos
y cortarlos en láminas.
Montar la nata, que debe
estar bien fría, con los dos
tipos de azúcar, mejor con
varillas eléctricas. Introdu-
cirla en una manga paste-
lera con boquilla estriada.
Desmoldar la tarta sobre
una fuente y cubrir la su-
perficie con las láminas de
fresa ligeramente acaba-
lladas. Decorarla con unos
rosetones de nata y servir-
la cortada en porciones.
lavar y secar 200 g
de fresones, retirarles
los rabitos y trocearlos.
triturarlos con 25 g de
azúcar y 1 cucharadita
de zumo de limón.
Pasar esta salsa por
el chino, regar la tarta
con ella y presentar la
restante en una jarrita.
 Tarta de avellanas
con mermelada
12 personas | 50 min
l 170 g de mantequilla
l K limón
l 50 g de avellanas peladas
l 260 g de harina
l 1 huevo
l 2 yemas de huevo
l 80 g de azúcar
l 1 pizca de sal
l 1 cucharadita de canela
molida
l 300 g de mermelada
de albaricoque
l Azúcar glas
Trocear la mantequilla y
dejarla a temperatura am-
biente hasta que se ablan-
de. Lavar el limón, secarlo
con papel de cocina y rallar
un trozo de la piel. Retirar
la pielecilla fina de las ave-
llanas, si la tienen, y tritu-
rarlas, con la picadora o con
el robot de cocina, hasta
que estén casi molidas.
Tamizar 250 g de harina
sobre la mesa, agregar las
avellanas y mezclar. Formar
un volcán, cascar el huevo
y añadirlo al hueco. Incor-
porar las yemas, el azúcar,
la sal, la canela, 1 cuchara-
dita de ralladura de limón
y 160 g de mantequilla.
Amasar con las manos
hasta obtener una pasta
lisa y homogénea. For-
mar una bola, envolverla
en film transparente y re-
servarla en la nevera du-
rante al menos 30 minutos.
Precalentar el horno a
180o. Engrasar con el resto
de la mantequilla un mol-
de desmontable de tarta de
unos 24 cm de diámetro.
Separar la cuarta parte de
la masa y reservarla. Esti-
rar la restante con el rodillo
ligeramente enharinado y
cubrir con ella las paredes
y el fondo del molde.
Presionar los bordes con
la punta de los dedos y pa-
sar el rodillo por encima
para retirar la masa sobran-
te. Agregar ésta a la reser-
vada, amasar hasta que
esté incorporada y cortar-
la en 10 tiras de 24 x 2 cm.
Pinchar la base de la tarta
varias veces con un tene-
dor, verter la mermelada y
extenderla. Disponer las
tiras de masa cruzadas so-
bre el relleno, formando un
enrejado; presionar ligera-
mente los bordes para que
se queden bien adheridas.
Hornear la tarta durante
30 minutos, hasta que la
superficie esté doradita.
Retirarla y dejarla enfriar
sobre una rejilla. Desmol-
darla, espolvorearla con
azúcar glas y servirla.
este postre es una
variación de la tarta
linzer, de austria, a
cuya masa se le añade
almendra molida en
lugar de avellanas,
y se rellena con
mermelada de grosella.
servirla con una
bola de helado de
vainilla, de chocolate
o de leche merengada.
 Tarta de almendras
con pasas al ron
12 personas | 55 min
Para la masa:
l 100 g de mantequilla
l 260 g de harina
l 2 huevos
l 80 g de azúcar
l 1 cucharadita de
ralladura de limón
l 1 pizca de sal
Para el relleno:
l 300 g de pasas
de Corinto
l 1 copita de ron
l El zumo de 1 limón
l 300 ml de zumo
de naranja
l La ralladura de 1 naranja
l 2 cucharadas de harina
l 150 g de azúcar
l 60 g de almendras
peladas
l 1 pizca de canela molida
l 1 pizca de nuez moscada
Para decorar:
l 100 g de almendras
fileteadas
l 2 cucharadas de azúcar
glas
Cortar la mantequilla en
trozos y dejarla a tempe-
ratura ambiente hasta que
se ablande. Disponer las
pasas en un cuenco, cubrir-
las con el ron y macerarlas
durante 30 minutos.
Hacer la masa: tamizar 250
g de harina sobre la super-
ficie de trabajo y formar un
volcán. Hacer un hueco en
el centro, agregar la mante-
quilla y mezclar muy bien.
Cascar los huevos y añadir-
los, de uno en uno.
Incorporar la ralladura de
limón, el azúcar y la sal, y
amasar con las manos has-
ta que se obtenga una pas-
ta fina y homogénea. Darle
forma de bola, envolverla
en film transparente y de-
jarla reposar en la nevera
un mínimo de 30 minutos.
Preparar el relleno: poner
un cazo al fuego con las pa-
sas, el ron, el zumo y la ra-
lladura de naranja. Verter
350 ml de agua y llevar a
ebullición. Cocer 5 minu-
tos, removiendo de vez en
cuando. Agregar la harina
y el azúcar, aromatizar con
la canela y con la nuez mos-
cada, y proseguir la cocción
10 minutos más, a fuego
suave y sin dejar de remo-
ver. Retirar y dejar templar.
Precalentar el horno a
180o. Eliminar el film de la
masa y dividirla en 2 par-
tes, una de ellas un poco
más grande que la otra. Es-
tirar la porción mayor con
el rodillo enharinado has-
ta obtener una lámina fina.
Forrar un molde desmol-
dable de tarta con papel sul-
furizado ligeramente hu-
medecido. Colocar encima
la lámina de masa cubrien-
do el fondo y las paredes.
Triturar las almendras con
el robot de cocina o con la
picadora. Añadirlas a la
compota de pasas, con el
zumo de limón, y remover.
Verter esta preparación so-
bre la base de la tarta y ni-
velar la superficie con el
dorso de una cuchara.
Estirar la masa restante
con el rodillo enharinado.
Darle forma de disco, co-
locarlo sobre el relleno y
pellizcar los bordes para
que se adhieran a la base.
Cubrir la superficie de la
tarta con las almendras fi-
leteadas y hornearla duran-
te 40 minutos. Retirarla y
esperar a que se enfríe. Des-
moldarla con cuidado, es-
polvorearla con el azúcar
glas y servirla en seguida,
cortada en porciones.
 Tarta de crema
y compota de fresas
10 personas | 55 min Dejar ablandar la mante-
Para el bizcocho: quilla a temperatura am-
l 200 g de harina biente. Picar las almendras
l 100 g de azúcar con el robot de cocina. Pre-
l 200 g de mantequilla calentar el horno a 180o.
l 5 huevos Batir la mantequilla, me-
l 200 g de almendras jor con unas varillas eléc-
peladas tricas, hasta que esté cre-
l 1 pizca de sal mosa. Añadir el azúcar y
l 2 cucharadas de azúcar seguir batiendo hasta que
glas esté totalmente integrada.
Para la compota: Cascar los huevos sepa-
l 250 g de fresas rando las yemas de las cla-
l 150 g de azúcar ras. Añadir las primeras a
Para la crema: la preparación anterior, de
l 80 g de mantequilla una en una, sin dejar de
l 45 g de azúcar glas batir. Incorporar la harina
tamizada y las almendras,
y remover hasta obtener
una masa homogénea.
Montar las claras a punto
de nieve bien firme con la
sal. Agregarlas a la masa,
poco a poco y con movi-
mientos envolventes para
que no pierdan volumen.
Forrar con papel sulfuriza-
do un molde desmontable
de 28 cm de diámetro. Ver-
ter la masa, nivelarla con
una espátula y hornearla
durante 45 o 50 minutos.
Retirar el bizcocho, espe-
rar a que se temple y des-
moldarlo sobre una rejilla.
Elaborar la compota: lavar
las fresas, sin dejarlas en
remojo, secarlas bien con
papel de cocina y retirarles
los pedúnculos. Cortarlas
en trozos y reservar 2 o 3
para decorar el postre.
Disponer las fresas restan-
tes en un cazo, añadir el
azúcar y cocerlas 20 minu-
tos, a fuego suave y remo-
viendo continuamente con
una cuchara de madera.
Retirar y dejar enfriar.
Hacer la crema: trocear la
mantequilla, pasarla a un
cuenco y dejarla a tempe-
ratura ambiente hasta que
se ablande. Colocar el azú-
car glas en un cazo puesto
al fuego, verter 3 cuchara-
das de agua y cocer duran-
te 2 minutos, hasta obtener
un almíbar ligero; el azúcar
no debe dorarse. Retirar y
esperar a que se enfríe. In-
corporar la mantequilla y
remover hasta obtener una
preparación homogénea.
Cortar el bizcocho en 3
discos, en horizontal, con
un cuchillo grande de sie-
rra. Cubrir uno de ellos con
la crema de mantequilla y
otro con la compota de fre-
sa. Superponerlos y colo-
car encima el bizcocho res-
tante. Espolvorear la super-
ficie de la tarta con el azú-
car glas, decorar con las
fresas reservadas y servir.
 TU TOQUE DECORATIVO

Motivos esenciales
Un tirabuzón, un disco, un triángulo o unos hilos de chocolate son
esos pequeños detalles, fáciles de hacer, que pueden transformar un semifrío,
un helado o unas galletas en bocados muy tentadores.

Semifrío de naranja
8 unidades Precalentar el horno a
1 hora 25 minutos 180o. Cascar los huevos y
l 300 ml de nata para batirlos con 100 g de azú-
montar car hasta que doblen su
l 200 g de azúcar volumen. Incorporar poco
l 100 g de harina a poco la harina tamizada.
l 4 huevos Extender la masa en la pla-
l 4 hojas de gelatina ca forrada con papel sulfu-
Dejar la gelatina en agua
fría 5 minutos. Calentar en
un cazo el zumo con la ra-
lladura y el azúcar restan-
te. Retirar del fuego, diluir
en la mezcla la gelatina es-
currida y dejar enfriar.
Batir la nata con las vari-
anterior cuando ésta em-
piece a espesar un poco.
Poner los círculos de biz-
cocho en el fondo de 8 aros
de repostería y cubrirlos
con capas de crema de na-
ranja y discos de chocola-
te, alternándolos. Dejar 3

fOTOs: ORIOl AlEU ATREzO: mIRIAm CERnUDA, VERDEmAnDARInA

l 250 ml de zumo de rizado y hornear 12 minu- llas eléctricas sin llegar a horas en la nevera. Retirar
naranja con pulpa tos. Dejar enfriar y cortar 8 montarla del todo e incor- los aros y decorar con los
l La ralladura de discos de 8 cm de diámetro. porarla a la preparación tirabuzones de chocolate.
1 naranja
l 200 g de chocolate

negro fondant Así quedará perfecto

EsTIlIsmO: CARmEn fIgUERAs
RECETAs: DOlORs AgUADé

Fundir el chocolate. Reservar un poco y ex- Cubrir una tira de acetato con el chocolate
tender el resto sobre papel sulfurizado. Cuan- restante y marcar líneas con una paleta den-
do empiece a endurecerse, cortar 16 discos tada. Esperar 2 minutos y curvar el acetato.
de 8 cm de diámetro y enfriarlos en la nevera. Enfriar en la nevera y despegar las tiras.
 Helado de nata
con praliné de avellana
8 personas Cocer 120 g de azúcar con
50 minutos 2 cucharadas de agua, sin
l 150 g de avellanas remover, hasta que se for-
tostadas me un caramelo dorado.
l 300 g de azúcar Añadir las avellanas y ex-
l 60 g de azúcar invertida tender el praliné sobre pa-
l 3 huevos pel sulfurizado. Dejar enfriar
l 450 ml de nata para y triturar con la picadora
montar hasta obtener una crema.
l 2 g de sal Cascar los huevos sepa-
l 100 g de chocolate rando las claras de las ye-
fondant mas. Batir estas últimas en
un bol con el azúcar inver-
tida hasta que blanqueen
y aumenten su volumen.
Batir la nata con el azúcar
restante, mejor con las va-
rillas eléctricas, hasta que
forme picos. Incorporarla
a la mezcla de yemas, poco
a poco y realizando movi-
mientos envolventes.
Montar las claras con la
sal a punto de nieve. Incor-
porarlas a la preparación
anterior del mismo modo.
Por último, añadir la crema
de praliné y mezclar.
Verter la crema en un mol-
de y congelarla 2 horas. Ba-
tirla para romper los cris-
tales de hielo y dejarla en
el congelador 2 horas más.
Repetir la operación y con-
gelarla 6 horas. Servir unas
bolas de helado con los
triángulos de chocolate.
se puede cambiar el
azúcar invertida por
la misma cantidad
de azúcar, pero con
la primera el helado
queda más cremoso.

Así quedará perfecto

Después de extender el praliné de avellanas, Fundir el chocolate al baño María. Introdu-

y cuando se haya enfriado un poco, desme- cirlo en una manga pastelera y formar trián-
nuzarlo con los dedos y dejar que se enfríe gulos sobre el rodillo cubierto con acetato.
completamente antes de triturarlo. Dejarlos 5 minutos en la nevera y retirarlos.
 Galletas con
chocolate blanco y negro
35-40 unidades
45 minutos
l 180 g de mantequilla
l 60 g de azúcar glas
l 230 g de harina
l 2 cucharaditas de esencia
de vainilla
l 50 g de chocolate negro
fondant
l 50 g de chocolate blanco
fondant
Precalentar el horno a 180o.
Trocear la mantequilla y
dejarla en un cuenco a tem-
peratura ambiente hasta
que se ablande; debe que-
dar a punto de pomada.
Añadir el azúcar y batir,
mejor con las varillas eléc-
tricas, hasta que blanquee
y doble su volumen.
Incorporar la harina tami-
zada, poco a poco y reali-
zando movimientos envol-
ventes con una espátula.
Añadir la esencia de vaini-
lla y mezclar de nuevo. In-
troducir la masa obtenida
en una manga pastelera.
Forrar la placa con papel
sulfurizado y repartir la
masa sobre él, formando
bastoncitos de unos 10 cm
de largo. Hornear las ga-
lletas, en dos o tres tandas,
durante unos 12 minutos,
hasta que estén doradas.
Esperar a que se templen
un poco y despegarlas del
papel, con ayuda de una
espátula. Colocarlas sobre
una rejilla y dejar que se
enfríen completamente.
Disponer un papel de hor-
no en la superficie de tra-
bajo y colocar encima las
galletas. Pintarlas con los
dos chocolates, por sepa-
rado, formando hilos de
forma decorativa. Dejar en-
friar sin mover las galletas.
dIBuJAR arabescos en
la mitad de las galletas y
un enrejado en el resto.

Así quedarán perfectas

Utilizar en la manga pastelera una boquilla Fundir los dos chocolates por separado al
lisa de 1 cm de diámetro. Y al formar los bas- baño María. Introducirlos en 2 mangas pas-
toncitos, dejar 4 cm de separación entre ellos, teleras con boquilla del no 2, con apertura re-
pues aumentan de volumen con la cocción. donda, pequeña y lisa, y decorar las galletas.
 trucos

Acertar con el postre

El tipo de comida, el número y la edad de los comensales, o la
hora, son factores que hay que tener en cuenta al decidir el postre.

Estos son los Qué es una

preferidos celebración
por los niños sin tarta
En una fiesta infantil no pue- Es casi imposible imaginar
de faltar la pequeña repos- una fiesta de cumpleaños
tería: cruasanes, suizos, na- sin una tarta con velas. Para
politanas, caracolas... Todos acertar en la elección, y que
en pequeño formato –adap- nuestro esfuerzo merezca la
tados a su tamaño–. Tienen pena, es importante cono-
muchas ventajas, permiten cer los gustos de la perso-
que haya variedad para to- na homenajeada y, por su-
dos los gustos, son fáciles de puesto, saber si tiene algún
comer y la mejor compañía tipo de intolerancia, porque
para un batido, una de sus siempre podemos buscar
bebidas preferidas. Unos una receta que se ajuste a
cake pops, o piruletas de sus necesidades. Otro da-
bizcocho, también serán un to que debemos tener en
acierto. Se pueden recubrir cuenta es el número de per-
con fondant de colores o con sonas que asistirán a la fies-
chocolate fundido, blanco o ta; quedarnos escasos sería
negro, y decorarlos como si un verdadero fracaso.
fueran animalitos o alguno
de sus muñecos favoritos.
Pequeños bocados
para el final de un bufé
Cuando no tenemos espacio suficiente para
sentar a todos nuestros invitados, organizar
un bufé es la mejor solución. En la mesa en
la que se disponen todos los alimentos tiene
que haber una zona reservada para los dul-
ces, preferiblemente en formato pequeño pa-
ra que se puedan tomar fácilmente, incluso
con los dedos. Conviene incluir una amplia
variedad para dar gusto a todos: un brownie
Fotos: GtrEs

troceado, minitartaletas, macarrons y relám-

pagos, sin olvidar unas brochetas de fruta.

Siempre queda espacio
para disfrutar de un sorbete
Después de una comida co-
piosa no podemos pensar
en un postre contunden-
te. Lo mejor será decidirse
por un sorbete, refrescan-
te y ligero, que además nos
ofrece un sinfín de posibi-
lidades. La fruta debe estar
en su punto óptimo, por lo
que es recomendable pre-
pararlo con alguna que es-
té de temporada. El de fre-
sa es una opción con la que
siempre se acierta, pero es-
tán deliciosos también los
de mandarina, melocotón
o el más clásico de todos,
el de limón. Y como la pre-
sentación también es im-
portante, puedes servirlos
en cucuruchos de barquillo
o, si lo prefieres, en copas
de cóctel o vasitos, y deco-
rarlos con hojas de menta.
Acabar la cena
con un flan
Un postre rico en nata, man-
tequilla y harina como bro-
che final de una cena con in-
vitados puede convertirse
en "una bomba" para nues-
tro estómago. Hay opciones
más ligeras, como un flan de
huevo con compota de frutas
frescas, una tarta de queso o
una mousse de yogur.
La parte dulce
de un brunch
Del mundo anglosajón nos
llega la moda del brunch,
una comida que combina
el desayuno (breakfast) y la
comida (lunch). En el aparta-
do de los dulces, además de
muffins o cupcakes, no pue-
de faltar la fruta, presentada
de forma original. Unos vasi-
tos de pera con zumo y me-
rengue quedarán perfectos.

La manga pastelera
Este utensilio, indispensable para los amantes de la repostería,
permite conseguir resultados dignos del mejor profesional.
S
u sencillo diseño no
guarda relación con
los resultados que se
obtienen con ella. Los re-
llenos, los merengues o las
masas adquieren atracti-
vas formas, aunque es en
la decoración de cupcakes,
tartas o galletas cuando se
le saca el máximo partido.
Una buena elección
La bolsa, de forma cónica,
puede ser de algodón, po-
liéster, nailon, silicona o
plástico desechable. Esta
última es la más adecua-
da para preparaciones ri-
cas en grasa, como la butter-
conocer mejor
cream –crema de mantequi-
lla–, porque no es necesario
limpiarla. Las de nailon son
ideales para la nata monta-
da, mientras que para mez-
clas más consistentes son
mejores las de poliéster o
silicona. Para la decoración
de galletas se utilizan las
pequeñas –unos 20 cm–,
las grandes –40 o 45 cm–
son mejores para decorar
tartas y las medianas –30
o 35 cm– para los rellenos.
Cómo rellenarla
Aunque se puede rellenar
sujetándola con una mano,
resulta más fácil si se colo-
ca en el vaso de la batido-
ra, sacando los bordes ha-
cia fuera. Cuando la man-
ga está llena, se cierra en-
rollando la parte superior,
presionando suavemente
hasta que salga un poco de
crema por la boquilla, y con
ella el aire que pudiera ha-
ber en la punta. Para que la
preparación salga de forma
continua, sin cortes, es ne-
cesario que no tenga bur-
bujas de aire. Éstas se elimi-
nan fácilmente golpeando
sobre la mesa el recipiente
que la contiene, con golpes
secos y firmes, antes de in-
troducirla en la manga.
Así se maneja
Debe sujetarse con la mano
derecha con firmeza, pre-
sionando la parte superior
suavemente para que sal-
ga la crema. Con la mano
izquierda se dirige la bo-
quilla, desde el centro ha-
cia fuera para hacer flores
y desde fuera hacia dentro
para formar espirales.
Cuidados básicos
Después de utilizarla se
debe limpiar muy bien. Si se
lava a mano conviene acla-
rarla en agua con vinagre,
para eliminar los restos de
grasa, y dejarla secar del re-
vés encajada en una botella.
Las boquillas
Distintas piezas
Las boquillas metálicas son
más resistentes que las
de plástico, y ofre-
cen más variedad
de estilos y gro-
sores. Las hay
con punta re-
donda, para es-
cribir, hacer pun-
tos o líneas. Las de
estrella, abierta o cerrada,
se usan para hacer flores, y
obtener tiras de relleno aca-
naladas. Con las de orificios
múltiples se consiguen tiras
muy finas y paralelas.
Dulces mensajes
Para escribir sobre una tar-
ta, además de las boquillas
de punta redonda, se puede
utilizar una manga pequeña
de fabricación casera, que se
hace enrollando un triángu-
lo de papel sulfurizado para
obtener un cono con un
orificio fino en la punta.
Un ajuste perfecto
Los adaptadores de boquilla son
muy prácticos cuando se quie-
ren hacer distintas formas con
la misma preparación, porque
facilitan el cambio y el ajuste de
las boquillas. Constan de dos pie-
zas, la que tiene forma de cono se
introduce en la manga, dejando
sobresalir una rosca; en ella se
encaja la boquilla por fuera y se
ajusta enroscando la otra pieza.
Usos exclusivos
La glasa real –clara de huevo
batida con azúcar glas– es muy
delicada, y el más mínimo res-
to de grasa puede hacer que
pierda consistencia. Cuando
se utiliza a menudo, convie-
ne tener un juego de boqui-
fotos: gtres
llas exclusivo para ella y usar
mangas desechables.

Para estar a la última
La globalización también ha llegado a la pastelería y, con ella, una
serie de términos nuevos que es imprescindible conocer.
Acetato
Este plástico resistente se uti-
liza para forrar moldes y con-
seguir un desmoldado perfec-
to de un dulce que no se hor-
nee, porque se despega fácil-
mente. O para dar formas ori-
ginales a helados y mousses
a la hora de emplatar, para ha-
cer adornos de chocolate...
Azúcar invertida
Es un sirope más endulzan-
te que el azúcar que se obtiene
al calentar ésta con agua y un
ácido. Da muy buenos resulta-
dulcionario
dos en la elaboración de hela-
dos, porque evita la formación
de cristales grandes y hace que
queden más cremosos. En las
masas que llevan levadura de
panadería consigue que des-
pués de horneadas se manten-
gan frescas más tiempo.
Biscuit
Para los ingleses es una ga-
lleta –que los americanos lla-
man cookie–, mientras que en
Canadá y Estados Unidos es
una especie de panecillo, que
toman solo o untado con man-
tequilla, y que recuerda a los
scones británicos.
Buttercream
Batiendo mantequilla y azúcar
glas se obtiene esta crema que
puede aromatizarse y colo-
rearse al gusto. Se utiliza para
decorar y rellenar dulces.
Buttermilk
Es un producto lácteo con po-
ca grasa y un sabor ligeramen-
te agrio. Da esponjosidad a los
bizcochos, potencia el sabor de
los otros ingredientes y es un
buen sustitutivo del yogur.
Cake pop
La traducción sería piruleta
de bizcocho, y se obtiene mez-
clando migas de bizcocho con
buttercream y moldeándolas
en forma de bola, corazón...
Coulis
Es una salsa de frutas que se
obtiene triturándolas con un
poco de azúcar, zumo de limón
y, si se desea, aromatizantes.
Ganache
Mezclando nata y chocola-
te en la misma proporción se
obtiene esta crema de textura
suave y aterciopelada, que se
utiliza como relleno o cobertu-
ra de tartas. Para darle brillo se
le puede añadir mantequilla.
Glucosa
La glucosa líquida, muy dulce
y soluble en agua, se utiliza pa-
ra elaborar fondant porque no
cristaliza tanto como el azúcar
y le aporta elasticidad.
Icing
Este término británico –equi-
valente al frosting americano–
designa cualquier glaseado o
cobertura con los que se recu-
bre un pastel o un cupcake.
Pasta de goma
Es una masa de azúcar con una
consistencia similar a la plasti-
lina que se utiliza para modelar
adornos decorativos y comesti-
bles. Al secarse se endurece.
Quenelle
Esta palabra es francesa y hace
referencia a la forma en que se
moldea un alimento, utilizan-
do dos cucharas, para obtener
una especie de croqueta sin
los extremos redondeados.
Silpat
Son planchas de silicona que
se utilizan como superficie de
trabajo, porque el fondant no se
pega, o para hornear dulces.
Sprinkles
Pequeños adornos comestibles
fotos: gtres
–fideos de chocolate, bolitas de
colores...– con los que se decora
la cobertura de los cupcakes.
 Novedades

Estilo años 50 en la cocina Directora Mar E. Pérez-Serrano

La firma italiana Smeg amplía su línea 50'Style Leche de calidad Dirección De arte Joaquín Blázquez

con batidoras, tostadoras, amasadoras y otros más asequible reDactora Isabel Pérez Santos
pequeños electrodomésticos, que se caracterizan MaQUetación Adriana Solla
jefa De estilisMo Maite Gil
por su elegante diseño de formas redondeadas jefe De fotografía David Freixa
y compactas. Además, ofrecen las trataMiento De iMagen Javier Carmona
secretaria De reDacción Virginia Cruz
mejores prestaciones técnicas,
lo que permite obtener unos colaboraDores eXternos Pilar Calleja, Montserrat Álvarez, Álex
Pinel, A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna García, Ciro Aragonés, El Equipo,
resultados dignos del chef Enrique Menossi, Ferran Freixa, Jordi García, Marc Capilla, Mertxe
más experimentado. Están Alarcón, Oriol Aleu, Pere Peris, Philippe Desnerck, Stella Rotger,
Xabier Mendiola, Begoña Montané, Dana Venezia, Dani Muntaner,
disponibles en una amplia Dolors Aguadé, Guillem Lleonart, Óscar Sanz, Carmen Figueras,
variedad de colores –rosa, Celi Colomer, Christina Kapongo, Inés Bernades, Mónica
Klamburg, Silvia Rademakers, Thais Andreu, Valentina Cuartero
rojo, azul, crema, verde,
negro e inox–, para poder archivo fotográfico Nieves Yuste

elegir el que mejor se adapte reDacción Y aDMinistración

a la estética de cada cocina. Para acercarse a la realidad
del consumidor y ayudarle
en su economía doméstica,
Central Lechera Asturiana
Galletas a la carta baja el precio del brik de sus
En la tienda-taller Sylvia's Box leches entera, desnatada y
(www.sylviasbox.com), situada en el semidesnatada a 0,79 ¤
López de Hoyos, 141. 28002 Madrid
Tel. 91 510 66 00. Fax 91 519 48 13
E-mail: lecturascocina@rba.es
Directora general Esther Mejorada Molina
Directora De MarKeting PUblicitario Gloria Pont
Director De servicios coMerciales Serafín González
Directora coMercial Digital Teresa Zamora

Eixample barcelonés, se preparan (0,85 ¤ en Canarias). Con MADRID Y NORTE:

y decoran galletas a la carta para ello, la marca quiere hacer Director coMercial Ignacio Rodríguez-Borlado
Director De granDes cUentas Fernando de la Peña
celebrar bodas, bautizos, más accesible para todos Directora De revistas feMeninas Elena Obregón
aniversarios... También este producto de primera Directora De PUbliciDaD Ana Mañas
Directora De PUbliciDaD internacional Mónica Nicieza
se imparten talleres necesidad, indispensable en sUbDirectoras De PUbliciDaD Carmen Caparrós, Mariel Arzabe
prácticos para niños y una dieta sana y equilibrada. coorDinaDora De PUbliciDaD Diana Chicot
Publicidad Madrid López de Hoyos, 141. 28002 Madrid.
adultos. C/ Rosselló, 6. Tel. 91 510 66 00. Fax. 91 519 48 13.

BARCELONA Y LEVANTE
Directora coMercial Mar Casals
Directora De revistas feMeninas Ana Gea

Un lavavajillas inteligente Directoras De PUbliciDaD Anna Proenza, Pilar Galicia

Con los nuevos lavavajillas Miele, fáciles de manejar
y muy silenciosos, la vajilla quedará perfecta sin tener
que enjuagarla previamente, lo que permite ahorrar
agua y energía. Cuentan con un control inteligente
que mide la dureza del agua y se adaptan de forma
automática a la carga y la suciedad. Y con el sistema
Directora De PUbliciDaD levante Paloma Campos
coorDinaDora De PUbliciDaD Gemma Reyes
Publicidad Barcelona Diagonal, 189. 08018 Barcelona.
Tel. 93 415 73 74. Fax 93 217 73 78.
PresiDente RICARDO RODRIGO
consejero DelegaDo ENRIquE IGLESIAS
Directoras generales ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS

de secado patentado AutoOpen, incluso las piezas de
menaje más difíciles quedan perfectamente secas.
Botellas de colección
Cabreiroá (www.cabreiroa.es)
lanza la II edición limitada de
"Hermanos de agua", botellas de
colección que rinden homenaje
a los faros. Con ellas, Cabreiroá
hermana a cuatro faros emble-
máticos de Galicia: la Torre de
Hércules, Estaca de Bares, Finis-
terre y las Islas Cíes, con otros
tantos del Mediterráneo y del
Cantábrico: Cap de Creus (Gi-
rona), Cabo de Gata (Almería),
Cap de Barbaria (Formentera) y
Cabo de Peñas (Asturias).
Mezclas sorprendentes
Chocolates Valor
amplía su gama
Crocan con
nuevos sabores:
American
Brownie y Tarta
de Manzana con Galleta.
A estos se añaden las increíbles tabletas
Crocan Dulce de Leche & Galleta, en las
que se mezclan ricas galletas y trozos de
dulce de leche, y Crocan MisterCorn,
con maíz crujiente. La gama también
estrena un cómodo formato de 100 g,
ideal para disfrutar a cualquier hora.
Director general De Planificación Y control Ignacio López
Directora eDitorial Aurea Díaz
Directora De MarKeting Berta Castellet
Directora creativa Jordina Salvany
Directora eDitorial De área Isabel Cenalmor
Director De circUlación José Ortega
Director De ProDUcción Ricard Argilés
Distribución: SGEL
imprime: ROTOCAYFO, SL.
Distribución en argentina BRIHET E HIJOS, S.A.
Distribución en México Importador: C.I.R.S.A., S.A. de C.V.
Distribuidor en México: IBERMEX, S.A. de C.V.
Distribución en venezuela: Distribuidora Continental, S. A.
Depósito legal: B-16158-2013
edición: 06-2015
Printed in spain
issn: 2339-6733
sUscriPciones
Para gestionar su suscripción, entre en nuestra página web:
www.rbarevistas.es
atención al lector
Tel. 902392391
E-mail: suscripciones@rba.es