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Toxicos en Leche y Derivados
Toxicos en Leche y Derivados
derivados.
Introducción.
Una vez recibida la leche se expone a enfriamiento rápido (4-8°C), lo cual permite
almacenarla en grandes tanques de (5000 a 50 000L). en cuanto a la leche en
polvo, interviene la etapa de reconstitución, en la cual se mezcla con agua.
al utilizar plaguicidas sinteticos para diversos fines, ha contaminado casi todos los
sustratos del ambiente biótico y abiótico. Esto se debe a la fácil dispersión de
estos compuestos y sobre todo a la gran persistencia de muchos de ellos en el
ambiente. Dicha contaminación de los ecosisitemas ha originado problemas muy
graves como la presencia de residuos de plaguicidas en alimentos.
Cuadro 1
Aunque hay una gran cantidad de minerales que pueden medirse tanto en carne
como en leche, los principales elementos que se valoran son calcio, fosforo,
potasio, sodio y cloro. Que se denominan macrominerales. Los microminerales
son mercurio, arsénico, cadmio, plomo, cromo, aluminio, niquel, molibdeno, cinc,
hierro, manganeso y cobre.
ANTIBIOTICOS
MICROBIOLOGICOS
PRODUCCION DE GAS
La producción de gas por las bacterias por lo general siempre van acompañadas
de formación de acido, las especies formadoras de gases son del genero
clostridium, bacterias coliformes, aerobacilos y levaduras.
PROTEOLISIS
Proteólisis acida
Proteólisis con acidez minima en incluso alcalinidad.
Leche cortada producida por enzimas bacterianas del tipo de la renina
Proteólisis lenta debida a endoenzimas liberadas por bacterias después de
su autolisis.
MOHOS Y LEVADURAS
VIRUS.
Esta se puede contaminar por los virus causantes de la fiebre aftosa y estomatitis
vesícular. Los mas importantes para la industria láctea son los bacteriófagos que
infectan a las bacterias y provocan su muerte los cuales pueden causar lisis de los
cultivos añadidos para la producción de sabor y aroma.
PRODUCTOS LACTEOS
YOGUR
QUESOS
HELADOS
MANTEQUILLA