Taller de biotecnología

1. Pan de molde, vinos, queso, yogurt, vinagre, edulcorantes, cerveza, pepinillos, salsa de
soja, kumis
2. Materiales azucarados o materiales con almidón, hidrolizacion de azucares simples
antes de la fermentación e incubación de los sustratos con microorganismos
adecuados.
3. Este microorganismo es el más utilizado dado a que ha sido el primer microbio que se
ha sido aceptadas para la alimentación humana, este microorganismo puede

4.

SUSTRATOS AGENTE SACARIFICANTES

Almidón (cebada y otros cereales) Malta de cebada
Cebada, centeno, arroz, remolacha Malta de cebada y centeno
Arroz Mucor spp.
Sorgo Malta de sorgo
Batata No es necesario ya que el azúcar está
presente en el sustrato.
Remolacha -
miel -

5. Uvas de verificación, vitis vinífera y sus cultivares

6. 6.Vino tinto: se forma cuando las uvas negras se trituran y fermentan por
completo
Vino blanco: si se quitan las pieles de las uvas negras o cuando se usan uvas blancas.
vino rosado: resulta de un contacto limitado con las pieles de las uvas negras.
vino seco: es el producto final de la utilización completa del azúcar
vino dulce: aún conservará algunos azúcares residuales.
7. SO2 (dióxido de azufre)
8. Bacteria secundaria expontanea (leuconostoc spp)
9. Los vinos fortificados son vinos a los que se le agrega alcohol adicional después de
la fermentación, elevando el nivel de alcohol aproximadamente al 20%
10. La cerveza es un medi relativamente pobre para el crecimiento bacteriano, en gran
parte debido a su bajo PH, contenido de antisépticos como dióxido de carbono,
alcohol, extractos de lúpulo y su baja temperatura de almacenamiento.
11. Los 5 principales pasos para la elaboración de la cerveza son:
Malteado: donde la cebada seca se empapa o se sumerge en agua y luego se
extiende sobre el suelo del mazo o en tambores giratorios, donde las semillas
germinan con la formación de enzimas degradantes de almidón
(amilasa) y proteinasas (proteasas). Las semillas germinadas luego se matan al
horno (calentamiento lento a 80 ◦ C) mientras conserva la mayor parte de la
actividad enzimática ( malta).

Trituración
En esta etapa, la malta se mezcla con agua caliente (55–65 ◦ C), y los almidones y
las proteínas se descomponen para producir dextrinas, maltosa y otros azúcares,
productos de descomposición de proteínas, minerales y otros factores de
crecimiento (el mosto).
 Este es el medio para la fermentación de la cerveza. Se pueden agregar lúpulos
antes de la fermentación para dar un sabor característico y algunas propiedades
antisépticas.

Fermentación
Es el proceso mediante el que las bacterias de la levadura transforman los
azucares del mosto en alcohol y dióxido de carbono.

Maduración y acabado: el liquido que se resta de la fermetacion requiere un

proceso de maduración, dnde la cerveza es sometida a najas temperaturas para
que el sabor y lor aromas logrados durante el proceso se estabilicen y se consiga
justo el balance entre los diferentes matices

12. la cerveza tipo ale se caracteriza porque la temperatura fermenta al mosto a una
temperatura que oscila entre los 15 y 25 grados centígrados. La temperatura de la
lager puede fluctuar entre 5 y 9 grados centígrados y los microorganismos son para
la de baja fermentación. Es decir, lager (saccharomyces carlsbergensis) y para la de
alta fermentación. Es decir, ale, (saccharomyces cerevisiae)
13. pueden tener muchos efectos:
 tienen un efecto inhibitorio
 producen modificaciones de sabor y textura altamente aceptables en la
leche
 tiene efectos beneficiosos para la salud de la microflora intestinal (pro
bióticos)
14.
Aislamiento de Determinación de la secuencia de aa de
pro quimosina pro quimosina

Transcripción de
RNAm a DNAc
Síntesis bioquímica de DNA pro
(usando
quimosina
transcripción
inversa)

Clonación de DNAc en un vector

apropiado, p plásmido especialmente
adaptado

Introducción del vector en un

microorganismo adecuado

Expresión y excreción de pro quimosina

en caldo de cultivo
 Purificación de quimosina y formulación
de preparación comercial

15.las ventajas de utilizar microorganismos para la producción de proteína unicelar :

 las bacterias presentan una eficiencia de alimentación (gramos de proteína

producida por kg de alimento consumido) u millón de veces más alta que
aquella de reses o cerdo
 los microorganismos son más fáciles de manipular genéticamente que los
animales y plantas superiores, lo cual lo hace más susceptible al
mejoramiento y transferencia genética
 elevado contenido vitamínico, y especialmente proteico de apreciable
valor nutricional: entre 44% a 88% preoteina en peso seco y hasta 15% de
acidos nucleicos, también en base seca.
16.

GENERO ESPECIE
aspergillus Niger
rhizopus nigricans
mucor Sp
mycelia Sterilia
alternaria alternata
cladosporium Herbarum
aspergillus Sp
fusarium Sp