PATES Y

SALSAS
HUMMUS DE REMOLACHA!

Todos los que me seguís sabéis que tengo una gran obsesión con el hummus, y que hago
hummus con casi cualquier cosa! Podría comerme un kilo tranquilamente al día :)! Me
parece simplemente el snack perfecto para cualquier momento en el que me entra el
gusanillo…ya sabes, a eso de las 11 de la mañana cuando el estómago ya empieza a
quejarse, o también como un pequeño piscolabis cuando llego a casa muerta de hambre, o
untado sobre media galleta de arroz antes de hacer mi sesión diaria de yoga (lo se, se
supone que no debo comer NADA antes de hacer yoga pero….con el hummus no tengo
mucho control!  :( )
Ya he hecho todo tipo de hummus en mi vida: con comino, sin comino, con cilantro por
supuesto, con albahaca fresca, con tomates secos…pero este hummus que os traigo hoy
sobrepasa mis límites…mirad que color! Si es que da pena hasta comérselo, me encanta el
juego que da la remolacha en la cocina…..ainnns! Me encanta cocinar!

INGREDIENTES:
2 tazas de garbanzos cocidos
3 c.s de tahini blanco *
1 diente de ajo picado
3 c.s de zumo de limón
1/2 remolacha cocida
sal al gusto
 
* El tahini blanco tiene su cosa. En europa existen diferentes marcas y desde mi punto de
vista (tengo una gran obsesión también con el tahini así que sé diferenciar exactamente
todas las marcas) hay marcas de tahini en el que éste es demasiado amargo. Si vives en
Inglaterra mi marca favorita es SUNITA…tiene un tahini que está de muerte. Y si vives en
España, sin duda el de MIMASA….si usas estas marcas te aseguro que vas a hacer un
hummus que está….de muerte!!!!
Procedimiento:
1. En una licuadora ponemos los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el tahini y una pizca de
sal. Trituramos bien hasta adquirir una consistencia bien cremosa, añadiendo agua muy
poco a poco hasta que obtengamos la consistencia deseada. Cuidado con no pasarse de
agua, no tiene que quedar super espeso pero tampoco demasiado diluido.
2. Añadir la remolacha y ajustar con un poco más o menos dependiendo del color y sabor
que queramos obtener.
Disfrutar untado sobre galletas de arroz, sobre cualquier pan integral de buena calidad o con
crudités de zanahoria y apio!
MAYONESA DE TOFU

Nunca he sido muy fan de la mayonesa de verdad, la de leche, huevo y aceite. Antes de
empezar con una dieta más sana basada como sabéis en alimentos integrales, no era algo
que de verdad me fascinase, no recuerdo ni siquiera a lo que sabe. Lo que sí se es que esta
salsa de tofu está buenísima. Me encanta especialmente como queda acompañada de
hamburguesas vegetales como de mijo, arroz, quinoa…etc, o también como
acompañamiento de una buena paella vegetal si se mezcla con ajo, estilo ali-oli.
La receta es del libro Mayumi’s kitchen, de Mayumi Nishimura  (Chef macrobiótica que ha
trabajado unos 10 años cocinando para Madonna). El libro es una pasada, tiene un montón
de recetas súper creativas además de unas fotos preciosas (yo soy de esas que me apasionan
los libros de recetas con miles de fotos con las que se me hace la boca agua).

INGREDIENTES
• 400 gr de tofu sedoso o de tofu firme *
• 3 c.s de vinagre de manzana
• 1 c.s de sirope de arroz
• 4 c.s de de aceite de oliva
• 1/2 c.p de sal
• 2 c.p de mostaza dulce

PROCEDIMIENTO
1. Cocina el tofu al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo deja que se enfríe bien.
2. En un cazo calienta ligeramente el vinagre de manzana, el sirope de arroz, el aceite, la sal
y la mostaza, a fuego medio de 2 a 3 minutos. Ten cuidado de que no hierva.
3. Pon los ingredientes en el vaso de la batidora y licúa hasta que quede una consistencia
cremosa. Guarda en un tarro hermético dentro de la nevera y consume en una semana.
* Si se desea usar tofu firme habrá que añadir un poco de leche de soja a la hora de batir
para que la salsa no quede grumosa.
* Nota: también se puede añadir un poco de zumo de limón y hacer mayonesa al limón
ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN

“La ensalada salda, bien aceitada y poco avinagrada”. Así he crecido yo: escuchando esta
frasecita cada vez que había ensalada en casa. Si como yo, ya estás cansad@ del típico aliño
de aceite de oliva, vinagre y sal, te propongo que prepares este en un minutito. No hay
excusas para no hacerlo, no se tarda más de 1 minuto y te aseguro que le dará un toque
especial a tu ensalada.
Lo que más me gusta de este aliño es la ralladura de limón. Me encanta ese toque
refrescante y primaveral que le da a los platos.
Espero que os guste!

INGREDIENTES:
• Ralladura de limón: 2 c.s
• Zumo de limón: 4 c.s
• Aceite de oliva: 2 c.s
• Mostaza: 2 c.p
• Dientes de ajo: 2
• Sal: ¼ c.p

 PROCEDIMIENTO:
1. Picar el ajo y mezclar bien todos los ingredientes en un vaso hasta adquirir una salsa
homogénea
SALSA AL PESTO DE ALBAHACA SIN QUESO

Ya solo el olor al abrir un tarro de salsa al pesto me vuelve loca y ya cuando lo mezclo con
una buena pasta se convierte en un plato que podría comer día si y día también :).
El pesto, como muchos sabréis, es una salsa de origen italiano hecha a base de albahaca
fresca, queso parmesano, ajo, aceite de oliva, piñones y sal. Estos son los ingredientes de la
receta tradicional. Ya que la palabra pesto viene del verbo “pestare” (en español: machacar,
pisar) se pueden hacer pestos con varios ingredientes cambiando los piñones por cualquier
otro fruto seco o semillas (semillas de girasol, calabaza, avellanas, almendras…) o las hojas
de albahaca por cualquier mezcla de hojas frescas (perejil, cilantro, orégano, rúcula…). Si el
resultado es algo machacado ya se puede llamar pesto.

Vayamos con la receta “original” a la cual quitaré el queso parmesano dando como
resultado una salsa igual de deliciosa. Para hacer esta receta he cogido las hojas de las
plantas de albahaca que están en el jardín. Tengo dos tipos de plantas de albahaca: una
albahaca tradicional verde y otra de color morado, así que el pesto queda más oscuro de lo
normal.

 INGREDIENTES:
• piñones: 60 gr
• sal: pinch
• ajo: 1 cove
• hojas de albahaca frescas: 80 gr
• aceite de oliva: 150 gr
• miso blanco: 1 c.s (opcional)

PROCEDIMIENTO:
1. En una sartén tostar ligeramente los piñones a fuego medio bajo. Hay que tener mucho
cuidado al tostar los piñones, ya que éstos se queman muy fácilmente.
2. Triturar los piñones junto con el ajo y la sal en una licuadora hasta que queden totalmente
pulverizados.
3. Añadir las hojas de albahaca y el miso blanco si se desea usar (le da un sabor un poco más
dulce) y continuar triturando. Mientras se tritura ir echando poco a poco el aceite de oliva
para que se vaya homogeneizando.
4. Guardar en un bote hermético en la nevera. Puede durar hasta dos meses.
ALIÑO PICANTE DE AJO Y JENGIBRE

Este aliño tiene un toque picante por el jengibre y por la pizca de pimentón. Recomiendo
que se tome con preparaciones orientales como las bolitas de arroz estilo thai, o rollitos de
primavera, tofu, o cosas así…Desde mi punto de vista es demasiado picante y fuerte para
añadirlo a una ensalada, aunque en pequeñas cantidades seguro que le da un toque.
Espero que lo disfrutéis!

INGREDIENTES
• Ajo: 3 dientes rallados
• Zumo de jengibre: 2c.s
• Zumo de limón: 5 c.s
• Salsa de soja: 3 c.s
• Pimentón picante: pizca

PROCEDIMIENTO
1. En un tarro mezclar bien todos los ingredientes.
*Para hacer el zumo de jengibre, ralla la raíz de jengibre en la parte más pequeña del
rallador, coge la pulpa con las manos y exprime el zumo sobre una cuchara.