Programa Infotep Camarero 2019

PROGRAMA DE FORMACIÓN BASADO EN COMPETENCIA LABORAL
Camarero de Restaurante
Modalidad de Formación: Habilitación
Santo Domingo, R. D.
Enero, 2019
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CONTENIDO PÁGINA
I. PRESENTACIÓN………………………………………………………………………………………..……………………….. 3
II. ITINERARIO DE FORMACIÓN…………………………………………………..…………..……..…………….…………… 5
III. MAPA DE LA CALIFICACIÓN……………………………………………….……………………….….……………………. 6
IV. DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIÓN…………………………….…………………………..……………………... 7
V. PERFIL DEL FACILITADOR (A)……………………………………………….………………………………… ………… ... 9
VI. DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE……………………………….…………………….……………. 10
1. Formación Humana………………..…………………………………………………….…..……………… …………… 10
2. Seguridad, Orden y Limpieza……………………………..…………………………………….………… …….……… 15
3. Introducción a la Industria Hotelera y Turística…..………………………………………..…………………… ….… 18
4. Comunicación Oral y Escrita……………………………………………….………………………… ………………… 25
5. Introducción al Restaurante………………………………………………….………………………………… ….……. 28
6. Matemática Básica, Pesos y Medidas………………………………….………………………………………… .……. 31
7. Normas de Higiene, Conservación y Manipulación de los Alimentos y Bebidas……….…………………… …… 34
8. Ética Profesional…………………………………………………………………………………..……………… ……… 37
9. Etiqueta y Protocolo y Atención al Cliente en la Restauración……………………………..………… ……….…… 40
10. Montaje y Desmontaje en el Área de Restaurante……………………………………………..……………… ….…. 46
11. Identificación y Clasificación de Bebidas……………………………..…………………………………..………… … 49
12. Realización del Servicio de Alimentos y Bebidas en el Restaurante………………………………………… ……. 52
13. Montaje y Servicio de Banquete………………..…….……………………………………………………..……… ….. 56
14. Manejo de Servicio Room Service y Mini...……………………………………………………. ………… …………… 59
VII. REQUERIMIENTOS DE RECURSOS….…………………………………………………………………………….………… … 62
VIII. LISTA MAESTRA………….……………………………………………………………………………………………………...… 63
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………….……………………………………………………….………………… ……...… 69
X. CRÉDITOS……………………………………………………………………………………………………………….….…..…… 70
XI SUGERENCIAS DE MEJORA PARA LA REVISIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN……………………………..… 71
XII LISTA DE PRÁCTICA………………………………………………………………………..…….……………………….………. 73
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I- PRESENTACIÓN:
El presente Programa de Formación Camarero de Restaurante, fue elaborado en el Modelo de Diseño Curricular por Competencia, tiene como
objetivo lograr en los participantes las competencias requeridas en el campo laboral, a través de la adquisición de conocimientos, destrezas,
habilidades y actitudes. El mismo es un instrumento de apoyo a la labor docente, orienta la conducción del proceso enseñanza y aprendizaje y
contribuye a mejorar la calidad y la pertinencia de la formación.
El programa contiene los siguientes apartados:
MAPA DEL DISEÑO CURRICULAR, que incluye los módulos que componen el programa de formación.
DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIÓN, que incluye: Código, Título, Objetivo de la Calificación, Población enfocada, Requisitos de
entrada, Modalidad, Duración, Horas teóricas, Horas prácticas, Fecha de aprobación, Tiempo de revisión, Fecha de publicación, Tipo de
calificación, Módulos que conforman la calificación, Perfil de salida, Perfil Profesional del Facilitador.
MÓDULOS DE APRENDIZAJE, que se componen de: Código del Módulo, Título del Módulo, Objetivo General del Módulo, Correspondencia con
la Unidad de Competencia, Prerrequisitos, Duración en horas, Horas teóricas, Horas prácticas, Objetivos de aprendizaje, Contenidos (Saber,
Saber hacer, Saber ser), Criterios de evaluación, Estrategias metodológicas para el planeamiento didáctico.
REQUERIMIENTO DE RECURSOS (ambiente de formación).
LISTA MAESTRA, se enumeran todos los Materiales, Equipos, Herramientas, Mobiliarios e Insumos que serán utilizados en el desarrollo de la
acción formativa.
REFERENCIAS DOCUMENTALES, que incluye: las referencias bibliográficas, hemerográficas o de cualquier tipo de publicación, espacios
electrónicos y software que sirven de apoyo al docente y al participante.
Para la aplicación del presente programa de formación se recomienda el desarrollo de las siguientes estrategias generales de enseñanza,
aprendizaje y evaluación:
 La identificación de conocimientos, habilidades y destrezas que domina el participante, ya sea por formación o experiencia antes de iniciar el
curso de capacitación.
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 Fomentar la motivación y el interés para aprender las competencias presentadas en este programa de formación, a través de las acciones que
destaquen los beneficios que el curso ofrece al futuro egresado.
 Fomentar la adquisición o refuerzo de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes, con la investigación documental y de campo, el
trabajo en equipo, visitas al sector productivo o ámbitos relacionados, aprovechando estas experiencias, para incorporar nuevos aprendizajes a
los ya existentes en el participante.
 Fomentar el desarrollo y dominio de habilidades y destrezas con ejercicios y prácticas frecuentes, en los que se crean condiciones reales o
simuladas para la resolución de problemas, analizar casos, o repetir rutinas de trabajo en donde el participante tenga la oportunidad de
transferir los aprendizajes logrados a contextos diferentes y de desarrollar otras habilidades, como la toma de decisiones, el trabajo en equipo,
la administración de recursos, entre otros.
Este programa debe someterse a revisión cada 3 años. La Gerencia de Normas y Desarrollo Docente, a través del Departamento de Desarrollo
Curricular, le dará seguimiento a su aplicación a fin de realizar los ajustes y las enmiendas que requiera, acordes con los avances tecnológicos del
área. Con tal propósito agradecemos las observaciones que nos remitan en el formulario anexo. El mismo podrá ser completado, según desarrolle
el curso y luego hacerlo llegar a la Gerencia de Normas y Desarrollo Docente.
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INSTITUTO NACIONAL DE FORMACIÓN TÉCNICO PROFESIONAL
ITINERARIO DE FORMACIÓN DE BAR Y RESTAURANTE
SALIDA PLENA: TÉCNICO(A) EN BAR Y RESTAURANTE
(VERSIÓN 2019)
Básico de Barman Supervisión de Bar y Capitán de Bar y

Bartender
Camarero de Camarero de (185 Hrs) Restaurante Restaurante
Restaurante Restaurante (C) (105 Hrs)
(215 Hrs.) (C)
(H)
Jefe de Sala
(90) Horas)
(C)
Maitre
LEYENDA
MÓDULOS OBLIGATORIOS PARA CERTIFICARSE

= ENTRADA AL SISTEMA
COMO TÉCNICO (A) EN
. BAR Y RESTAURANTE
= MÓDULO OCUPACIONAL
INGLÉS INFORMÁTICA
100 HRS 35 HRS Pruebas
(H) (H) Teórico/
= SALIDA PARCIAL
Prácticas
= PRUEBA TEÓRICO / PRÁCTICA

Manejador de Manejador de
Inglés Técnico Informática
= SALIDA PLENA Aplicado Aplicada
Técnico (A) en Bar y
Restaurante
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III- MAPA DE LA CALIFICACIÓN
Programa Camarero de Restaurante
Módulos de Módulo No. I Módulo No. 2

Formación Humana Seguridad, Orden y Limpieza
Aprendizaje (Módulo transversal) 25 Horas (Módulo transversal) 10 Horas
Módulo No. 3 Módulo No. 4 Módulo No. 5

Introducción a la Industria Hotelera y Comunicación Oral y Escrita Introducción al Restaurante
Turística. (Módulo técnico) 15 Horas (Módulo Básico) 10 Horas (Módulo técnico) 10 Horas

Matemática Básica, Pesos y Medidas Normas de Higiene, Conservación y Ética Profesional
(Módulo Básico) 10Horas Manipulación de los Alimentos y Bebidas (Módulo transversal) 05 Horas
(Módulo técnico) 10 Horas

Etiqueta y Protocolo y Atención al cliente en Montaje y Desmontaje en el Área de Identificación y Clasificación de Bebidas
la Restauración (Módulo técnico) 10 Horas Restaurante (Módulo técnico) 30 Horas (Módulo técnico) 10 Horas

Realización del Servicio de Alimentos y Montaje y Servicio de Banquete Manejo de Servicio Room Service y Mini
Bebidas en el Restaurante (Módulo técnico) 15 Horas Bares (Módulo técnico) 15 Horas
(Módulo técnico) 40 Horas
Nota: los módulos de aprendizaje en un programa de formación se presentan en un orden numérico secuencial, no obstante, los módulos básicos y transversales
(de aquellos programas que lo poseen) podrán desarrollarse de manera simultánea con los módulos técnicos, estos últimos, si deben mantener el orden que está
señalado en el programa.
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VI- DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIÓN
CÓDIGO: 18275 TITULO: Camarero de Restaurante
OBJETIVO DE LA CALIFICACIÓN: Al finalizar el curso las personas participantes estarán preparados para organizar el
restaurante y ponerlo a punto, según el tipo de evento para el servicio, bajo normas de higiene y seguridad ocupacional.
POBLACIÓN ENFOCADA: Personas jóvenes y adultas de ambos sexo, con aptitudes e intereses para desempeñarse en la
ocupación.
REQUISITOS DE ENTRADA: Tener 16 años de edad y el octavo curso aprobado (segundo año del primer ciclo de secundario).
HORAS HORAS
MODALIDAD Habilitación DURACIÓN: 215 Horas 81 Horas 134 Horas
TEÓRICAS: PRÁCTICAS:
FECHA DE TIEMPO DE NO. DE
19/09/2018 3 Años 4
APROBACIÓN REVISIÓN REVISIÓN:
TIPO DE CALIFICACIÓN: SECTOR: RAMA PROFESIONAL FAMILIA PROFESIONAL
Nacional Servicio Hotelería y Turismo Servicios de Bar y Restaurante
CÓDIGO: MÓDULOS QUE CONFORMAN LA CALIFICACIÓN:
1. Formación Humana.
2. Seguridad, Orden y Limpieza.
3. Introducción a la Industria Hotelera y Turística.
4. Comunicación Oral y Escrita.
5. Introducción al Restaurante.
6. Matemática Básica, Pesos y Medidas.
7. Normas de Higiene y Manipulación de los Alimentos y Bebidas.
8. Ética Profesional.
9. Etiqueta y Protocolo y Atención al Cliente en la Restauración.
10. Montaje y Desmontaje en el Área de Restaurante.
11. Identificación y Clasificación de Bebidas.
12. Realización del Servicio de Alimentos y Bebidas en el Restaurante.
13. Montaje y Servicio de Banquete.
14. Manejo de Servicio Room Service y Mini Bares
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Salida Profesional: Camarero de Restaurante
Perfil de Salida: La persona participante será competente si:
1. Desarrolla actitudes y valores que le permitan integrarse al medio laboral de manera adecuada, manejándose en un ambiente
de confianza y participación, aplicando los principios de derechos humanos, seguridad, salud e higiene ocupacional y
protección del medioambiente y procedimientos establecidos.
2. Maneja conceptos básicos y requerimientos de seguridad, salud e higiene ocupacional en su medio laboral, de acuerdo a las
instrucciones y estándares de calidad establecidos en la ocupación
3. Crea conciencia turística en la población nacional de los destinos turísticos del país, los beneficios y el impacto social positivo y
negativo; manejar los conceptos históricos de la industria hotelera y turística, la geografía dominicana, sus polos turísticos, que
engloban la cultura, el arte, dominicanidad, hospitalidad y gastronomía según los procedimientos establecidos.
4. Aplica los conocimientos básicos de la comunicación oral y escrita relacionados con la ocupación, acorde a las reglas
gramaticales e instrucciones.
5. Maneja conceptos fundamentales del restaurante, su historia y clasificación, los diferentes puestos y áreas del personal de
servicio, tipos de servicios, clasificación de la cristalería y el manejo de equipos y utensilios, según procedimientos, aplicando
las normas de higiene y seguridad.
6. Aplica los conocimientos básicos de matemática en la resolución de problemas, relacionados con la ocupación, de acuerdo a los
requerimientos en el proceso.
7. Realiza la conservación y manipulación de todo tipo de alimentos, siguiendo los procedimientos establecidos y aplicando con
autonomía las técnicas adecuadas.
8. Analiza las generalidades de la ética e imagen profesional en restauración, según normativas y procedimientos establecidos
por la empresa.
9. Maneja las reglas de etiqueta y protocolo de manera que le permita causar una impresión positiva y una buena gestión de
clientes, mejorando el desempeño a nivel profesional y personal, aplicando las técnicas de atención y cultura de cliente, según
las instrucciones y normas de calidad.
10. Monta el restaurante de acuerdo al tipo de servicio, con la calidad requerida y al menor tiempo, según procedimientos,
cumpliendo las normas de higiene y seguridad del establecimiento.
11. Identifica y clasifica las diferentes categorías de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, según procedimientos y normativas.
12. Sirve a los clientes, de acuerdo a los procedimientos y a los estándares de calidad establecidos en el hotel o restaurante.
13. Prepara las áreas de banquetes, brindando un servicio al cliente con la calidad requerida, acorde a las normas de higiene y
manipulación de los alimentos.
14. Prepara servicios de habitaciones (Room Service) y minibares, brindando un servicio al cliente con la calidad requerida, acorde
a las normas de higiene y manipulación de los alimentos.
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V. PERFIL TÉCNICO PEDAGÓGICO DEL FACILITADOR (A) DEL PROGRAMA:
Camarero de Restaurante
1. Requisitos Mínimos:
1.1) Educación Básica:

- Técnico en Bar y Restaurante.
1.2) Educación Especializada:

- Curso de Formación Metodológica para Facilitadores.
1.3) Otros Estudios y/o Habilidades:

- Tener conocimientos básicos del manejo de Procesador de texto o documentos y del manejo de presentaciones.
1.4) Experiencia de Trabajo:

- Un (1) año de labores en el oficio o áreas de Bar y Restaurante.
1.5) Experiencia Docente:

- Un (1) año (deseable, no imprescindible).
1.6) Cualidades Especiales Personales:

- Buena dicción.
- Facilidad de expresión.
- Capacidad analítica.
- Buena Presentación.
- Orientado al Puesto.
Recomendaciones: Tener conocimientos actualizados en el área Bar y Restaurante o de Hotelería.
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VI.-DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE
Módulo de aprendizaje No. 1
Código del Módulo TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE
Formación Humana
Al finalizar el módulo de aprendizaje, las personas participantes tendrán la capacidad de desarrollar
actitudes y valores que le permitan integrarse al medio laboral de manera adecuada, manejándose en un
Objetivo General del Módulo
ambiente de confianza y participación, aplicando los principios de derechos humanos, seguridad, salud e
higiene ocupacional y protección del medioambiente y procedimientos establecidos.
Correspondencia con la
N/A
unidad de competencia:
Prerrequisitos : N/A
Duración en horas: 25 Hrs. Horas prácticas: 15 Hrs. Horas prácticas: 10 Hrs.
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
1. Analizar la filosofía y - Rol del INFOTEP. - Responsabilidad. - La filosofía y
funcionamiento del - Creación. funcionamiento del
INFOTEP, según políticas - Estructura. INFOTEP los
de calidad de la institución. - Filosofía (Misión, Visión). analiza, según
- Financiamiento. políticas de la
- Gestión Operativa: institución.
 Centros Tecnológicos.
 Centros Operativos del Sistema.
 Centros Comunitarios.
 INFOTEP Virtual.
 Talleres Móviles y Empresas.
2. Analizar conceptos y - Formación humana y su incidencia - Responsabilidad. - Los conceptos y
principios de la formación en el ámbito laboral. - Cooperación. principios de la
humana, según contenidos e  Concepto - Respecto y formación humana
instrucciones. - Importancia. Elementos escucha activa. los analiza, según
- Rol del participante en la Formación contenidos e
Profesional. instrucciones.
- Relaciones laborales y la
importancia del trabajo.
Nota: Se requiere que al momento del desarrollo de este módulo y por la multiplicidad de temas, tales como: Protección del medio ambiente, derecho del
consumidor y cooperativismo, el facilitador realice charlas de una (1) hora.
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Continuación.
Contenidos
3. Valorar las fortalezas y - Autoestima: - Realizar juego de - Responsabilidad. - Sus fortalezas y
debilidades, desarrolla el  Autoconcepto roles de diversas - Cooperación. debilidades los
equilibrio emocional,  Imagen y cuidado personal situaciones para - Respeto y valora, según
autocontrol y las  Técnicas para fomentar la fomentar una escucha activa. instrucciones y
habilidades para el manejo autoestima. autoestima - Capacidad de autoanálisis.
de situaciones difíciles,  Autoconocimiento. equilibrada. análisis.
según técnicas e - Inteligencia emocional. Concepto. - El equilibrio
instrucciones.  Manejo de las emociones. emocional
- La motivación: (autocontrol y
 Concepto. habilidades) para el
 Tipos. manejo de
- Factores desmotivantes. situaciones difíciles
- Conflictos y frustraciones. los desarrolla, según
- Ética profesional. instrucciones.
4. Analizar factores de la - Concepto de personalidad. - Compromiso. - Los factores de la
personalidad, según - Estructura y características de la - Capacidad de personalidad los
instrucciones. personalidad. análisis. analiza, según
- Factores de la personalidad. instrucciones, de
 Herencia. forma correcta.
 Entorno.
- Características de la personalidad
madura.
5. Realizar la estructura de - Expectativa de vida y las - Aplicar las técnicas - Iniciativa. - La estructura de un
un proyecto de vida y priorizaciones. para la formulación proyecto de vida y
- Cooperación.
estrategias, según técnicas - Planificación de las metas de un proyecto de estrategia lo realiza,
e instrucciones. - Técnicas para la formulación de un vida. - Responsabilidad. según técnicas e
proyecto de vida y estrategias. instrucciones.
 Estructura de un proyecto de
vida y estrategias de vida.
- Habito de estudio:
 Técnicas de hábitos de estudios.
- Técnicas para la toma de decisiones.
11
Continuación
Contenidos
6. Desarrollar las - Concepto de comunicación. - Desarrollar - Iniciativa. - Las habilidades para la
habilidades para la  Tipos de comunicación. habilidades para la
- Creatividad.
resolución pacífica de
resolución pacífica de  Elementos de la comunicación. resolución de conflictos, el liderazgo y
conflictos, el liderazgo y  Factores que favorecen la conflictos. - Cooperación. el trabajo en equipos las
el trabajo en equipo, comunicación. desarrolla, según
según requerimientos. - La comunicación y sus dimensiones. requerimientos e
- Comunicación en la empresa. instrucciones.
- Resolución pacífica de conflictos.
- El liderazgo y sus tipos.
- Equipos de trabajos y sus características.
7. Desarrollar actitudes, - Conceptos de calidad y productividad - Aplicar Técnicas - Iniciativa. - Las actitudes,
herramientas y técnicas laboral. sobre manejo herramientas y técnicas
- Cooperación.
que le permitan mejorar - Organización y planificación de tareas. efectivo del tiempo. que le permitan mejorar
sus destrezas - Manejo racional del tiempo. - Responsabilidad. sus destrezas productivas
productivas y calidad en - Aplicar Técnicas y y calidad en el
el desempeño laboral herramientas de desempeño laboral las
acorde a instrucciones. planificación para desarrolla, acorde a
el trabajo. procedimientos e
instrucciones.
8. Desarrollar capacidades - Los grupos sociales y la familia: - Desarrollar - Responsabilidad. - Las capacidades para
para integrarse a su  Concepto. capacidades de - Iniciativa. integrarse a su entorno
entorno familiar,  Importancia. integración. - Compromiso. familiar, comunitario y
comunitario y  Clasificación de familias. productivo las desarrolla,
productivo según  Rol de los padres.
normas morales y según normas morales y
 Rol de los hijos.
sociales. sociales de manera
 Criterios para seleccionar parejas.
 El embarazo. adecuada.
 Importancia del presupuesto
familiar.
 Matrimonio: Definición, objetivos y
tipos.
- Concepto de divorcio, causas y
consecuencias.
- La violencia intrafamiliar.
 Causas y efectos.
12
Continuación.
Contenidos
9. Identificar los principios - Los Derechos Humanos. Conceptos. - Realizar juego de - Capacidad de - Los principios de los
de los derechos - Principios fundamentales del Código de roles sobre la análisis. derechos humanos y de
humanos y de género, Trabajo y Convenio Internacional de la igualdad y equidad - Compromiso. género los identifica,
según Constitución de la Organización Internacional del Trabajo de género. - Responsabilidad. según Constitución de
República, Convenios y (OIT). la República, Convenios
procedimientos  Contrato de trabajo, las jornadas de y procedimientos
establecidos. trabajo, las licencias y descansos. - Usar lenguaje establecidos.
 Empleo de personas menores de incluyente.
edad.
 Libertad sindical.
 Autoridades de trabajo: sanciones y
responsabilidades.
- Género. Concepto.
 Equidad de género.
 Igualdad de género (Art. 39,
Constitución de la República
Dominicana).
 Lenguaje incluyente.
- Formación Profesional y enfoque de
género.
 Importancia y resultados que se
obtiene con el modelo de igualdad de
género.
10. Desarrollar las - Salud sexual y reproductiva - Manejar técnicas de - Compromiso. - Las habilidades para
habilidades para (prevención ITS, VIH/SIDA, embarazo prevención. - Responsabilidad. afrontar los riesgos
afrontar los riesgos no planificado). psicosociales las
psicosociales, según las - Comportamiento de riesgo social y - Efectuar juego de desarrolla, según las
normas establecidas. laboral. roles, de identidad. normas establecidas e
- La adición. instrucciones.
- Definición de drogas.
 Tipos de drogas.
- La violencia juvenil. Causas y efectos.
- Consecuencias (bandas juveniles,
violencia, otros).
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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO
Estrategias de enseñanza y aprendizaje
Las estrategias deberán favorecer la comprensión, análisis, construcción y transferencia de conocimientos, planteados en los contenidos, para el
logro del resultado de aprendizaje.
Las estrategias de enseñanza y aprendizaje recomendadas para contenidos de las áreas cognoscitiva y actitudinal son:
Exposición del docente con participación activa de las personas que integran el grupo, Análisis documental.
Estas estrategias deben ser congruentes y pertinentes con el contenido y los objetivos de aprendizaje y deberán incluir:
Actividades individuales, actividades en equipo y actividades grupales.
Las estrategias de enseñanza y aprendizaje recomendadas para contenidos del área psicomotora son:
Prácticas de taller o laboratorio, simulación, demostración y ejecución a través de actividades individuales, actividades en equipo y actividades
grupales que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes.
Organizar charlas, sobre protección medio ambiente, derecho del consumidor y cooperativismo en coordinación con instituciones colaboradoras.
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Seguridad, Orden y Limpieza
Al término del módulo las personas participantes serán capaces de manejar conceptos básicos y requerimientos de
Objetivo General del
seguridad, salud e higiene ocupacional en su medio laboral, de acuerdo a las instrucciones y estándares de calidad establecidos
Módulo en la ocupación
N/A
Unidad de Competencia:
Duración en horas: 10 Horas Horas teóricas: 06 Horas Horas prácticas: 04 Horas
Contenidos
1. Definir conceptos de - Conceptos básicos de: - Aplicar los requerimientos - Orden. - Los conceptos de
seguridad y salud en  Seguridad industrial. de seguridad y salud - Iniciativa. seguridad y salud en el
el trabajo, de  Higiene y seguridad en el trabajo. ocupacional en el trabajo. trabajo los define, de
acuerdo a las  Salud laboral. acuerdo a las
explicaciones  Marco legal. explicaciones.
2. Identificar los - Factores de riesgo: - Orden. - Los requerimientos de

requerimientos de  Físico-químicos. - Iniciativa. seguridad los identifica,
seguridad, según los  Biológicos. según los estándares
estándares  Organizativos. establecidos en la
establecidos en la  Prevención de riesgos laborales. ocupación
ocupación.
15
Continuación
Contenidos
3. Ordenar el área del - Técnicas para el ordenamiento de - Mantener limpia - Responsabilidad. - El área del trabajo la
trabajo, de acuerdo a las herramientas y equipos. ordenada el área ordena, de acuerdo a las
las normas de trabajo. normas de seguridad y
- Técnicas de señalización del espacio - Orden.
seguridad y protección ambiental.
y área de trabajo:
protección ambiental.
 Mantenimiento y limpieza del
área de trabajo antes, durante y - Creatividad.
después del trabajo.
 Protección ambiental.
 Manejo de desechos sólidos.
4. Manejar técnicas de - Causas de accidentes: - Manejar técnicas de - Motivación. - Los accidentes e incidentes
accidentes e incidentes  Tipos de accidentes. accidentes los maneja, según los
de primeros auxilios,  Diferencia entre Accidente e incidentes. procedimientos
- Integridad.
de acuerdo a los Incidente.
procedimientos de la  Riesgos y Peligros. - Aplicar - Las técnicas de primeros
ocupación. - Actos y condiciones inseguras. técnicas primeros auxilios las aplica, de
- Medidas generales de prevención y auxilios. acuerdo a las instrucciones
protección. con la calidad requerida.
- Secuenciación de actuaciones en
caso de accidente.
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ESTRATEGIAS METODOLÓCAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO
Las estrategias deberán favorecer la comprensión, análisis, construcción y transferencia de conocimientos, planteados en los
contenidos, para el logro del resultado de aprendizaje.
Exposición del docente con participación activa de las personas que integran el grupo, análisis documental.
Ejercicios prácticos y proyectos, simulación, demostración y ejecución a través de actividades individuales, actividades en equipo
y actividades grupales que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes.
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Introducción a la Industria Hotelera y Turística
Objetivo General del Al finalizar el módulo de aprendizaje, las personas participantes estarán en capacidad de crear conciencia turística en
Módulo la población nacional de los destinos turísticos del país, los beneficios y el impacto social positivo y negativo;
manejar los conceptos históricos de la industria hotelera y turística, la geografía dominicana, sus polos turísticos, que
engloban la cultura, el arte, dominicanidad, hospitalidad y gastronomía según los procedimientos establecidos.
Correspondencia con N/A
la unidad de
Prerrequisitos :
competencia: N/A
Duración en Horas: 15 Horas Horas teóricas: 12 Horas Horas prácticas: 03 Horas
Contenidos
1. Analizar los - Concepto: - Responsabilidad. - Los conceptos del
conceptos de  Turismo - Participación. turismo los analiza,
turismo, según  Turismo y comunidad. - Iniciativa. según instrucciones.
instrucciones. - Oferta turística.
- Recursos turísticos.
2. Analizar los - Cultura Turística - Responsabilidad. - Los componentes

componentes - Actividad Turística - Iniciativa. que intervienen en el
fundamentales que - Desarrollo turístico área turística los
intervienen en las - Estructura de la actividad analiza, según
actividades turística. instrucciones.
turísticas, según
instrucciones.
18
Continuación
Contenidos
3. Manejar los - Elementos dinámicos. - Manejar elementos y - Cooperación. - Los elementos y
elementos y - Los nuevos ejes. beneficios que - Motivación. beneficios que
beneficios que - Beneficios que demandan los demandan los - Responsabilidad. demanda los turistas
demandan los turistas. turistas. los maneja, tomando
turistas, tomando en cuenta sus roles y
en cuenta sus roles. procedimientos
establecidos.
4. Manejar los - Efectos sociales del turismo: - Manejar los principales - Responsabilidad. - Los efectos
principales efectos percepciones del anfitrión efectos que intervienen - Participación. principales que
que intervienen en beneficios del turismo para la en la actividad turística. - Iniciativa. intervienen en la
la actividad comunidad. actividad turística los
turística, tomando - Principales actores de la maneja, tomando en
en cuenta los actividad turística. cuenta los actores y
- Efectos del turismo en una la comunidad y
actores y la
comunidad receptora. procedimientos
comunidad.
- Problemas e impactos establecidos.
negativos del turismo.
- Conciencia. Actitudes positivas
a desarrollar.
- Cultura de la hospitalidad.
19
Continuación
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber Criterios de evaluación
ser
5. Aplicar las - Estrategias para el desarrollo de la - Aplicar las - Cooperación. - Las estrategias de la
estrategias de la conciencia turística. estrategias de - Motivación. conciencia turística en
conciencia - Conservación del patrimonio trabajo. - Trabajo en su área de trabajo las
turística en su cultural. equipo. aplica, tomando en
área de trabajo, - Patrimonio natural y cultural - Aplicar buenas cuenta las buenas
según - Conductas positivas (hospitalidad) prácticas vivenciales prácticas de manera
procedimientos del residente con el turista. en la conciencia eficiente.
establecidos. - Buenas prácticas en su área de turística.
trabajo.
- Patrimonio cultural.
- Patrimonio nacional y local.
- Patrimonio natural y cultural.
6. Analizar - Estructura y los antecedentes - Responsabilidad. - La estructura y los

antecedentes de históricos de la industria hotelera, - Iniciativa. antecedentes históricos
la historia de la turística y gastronómica. - Participación. de la industria hotelera
hotelería turística - Concepto.
y turística la analiza,
y gastronómica - Historia y característica.
según procedimientos
desde sus inicios - Estructura.
hasta hoy en día, - Clasificación de la industria establecidos.
según hotelera.
procedimientos - Organigrama.
establecidos. - Funcionamiento.
20
Continuación
Contenidos
7. Analizar la - Clasificar restaurante. - Iniciativa - Las clasificaciones
clasificación de  Conceptos. - Participación. de la estructura
la estructura  Característica. - Cooperación. hotelera y turística
hotelera y las identifica, según
turística según el - Tipos de establecimientos. el tipo de hotel y
tipo de hotel y procedimientos
 Diferencia restaurante y
procedimientos establecidos.
establecimientos afines.
que aplican.
 Diferentes expendios de bebidas,
características, división.
- Culturas y tradiciones.
 Gastronómicas
- Tipología de alojamiento
 Hoteles.
 Hoteles apartamento.
 Aparta hoteles.
 Moteles.
 Hostal o Pensión.
- Reglamentación hotelera.
 Clasificación.
 Normas de servicios.
 Símbolos de servicio hoteleros.
21
Continuación
Contenido
Objetivos de aprendizaje Saber s Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
- Tipos de empresas turísticas. - Responsabilidad. - Las empresas
 Tiendas de artesanía. - Iniciativa. turísticas las
 Plazas especializadas. - Participación. identifica, según su
 Comercio al por menor (venta de especialidad e
alimentos, calzados, bebidas, instrucciones.
artículos de cuero).
- Telecomunicaciones.
- Agencias de viaje.
- Tours operadores.
- Inmobiliaria.
- Servicios profesionales.
- Alquiler de equipos.
- Escuelas deportivas.
- Salones de belleza.
- Preparación de alimentos.
- Fábrica de productos (ventanas,
puertas, gabinetes).
- Elaboración de letreros.
- Manufactura.
- Renta de carros.
- Casas de cambio.
22
Continuación
Contenid
Saber os Saber hacer Saber Criterios de evaluación
Objetivos de aprendizaje
ser
8. Interpretar - Geografía Dominicana y su - Participación. - Los conceptos
conceptos potencial turístico. - Iniciativa. fundamentales de la
fundamentales de  El relieve montañoso geografía turística
la geografía  Valles dominicano dominicana los
turística y el - El clima y sus características que interpreta, según
potencial turístico hace un recurso turístico. instrucciones.
de la república  La hidrografía.
dominicana, según
instrucciones.
9. Manejar los - La flora y la fauna. - Participación. - Los conceptos básicos
conceptos básicos  La flora nativa. - Iniciativa. de la flora y faunas
de la flora y faunas  La flora exótica. como potenciales
como potenciales - La fauna nativa o endémica. turísticos los maneja,
turísticos, según  Fauna exótica. según procedimientos
instrucciones. establecidos.
 Lagos y otros sistemas.
- Zona de vida.
- El mar dominicana
 Aguas territoriales
- Características físicas.
10. Describir los - Hospitalidad, carnaval e Himno. - Participación. - Los aspectos
aspectos generales - Avistamientos de ballenas y - Orden generales del arte, la
del arte, la cultura y cultura. - Iniciativa cultura y gastronomía
gastronomía - Música: típica, folklórica, merengue, dominicana los
dominicana, según bachata. describe, según las
instrucciones. - Comida. explicaciones dadas
- Deporte. de forma correcta.
- Árbol.
- Flor y ave nacional
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Las estrategias deberán favorecer la comprensión, análisis, construcción y transferencia de conocimientos, planteados en
los contenidos, para el logro del resultado de aprendizaje.
Ejercicios prácticos y proyectos, simulación, demostración y ejecución a través de actividades individuales, actividades
en equipo y actividades grupales que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes.
24
Comunicación Oral y Escrita
Al finalizar el módulo de aprendizaje, las personas participantes estarán en capacidad de aplicar los
conocimientos básicos de la comunicación oral y escrita relacionados con la ocupación, acorde a las reglas
Módulo
gramaticales e instrucciones.
N/A
Contenidos
1. Explicar conceptos de - El lenguaje y la - Aplicar reglas - Responsabilidad. - Los conceptos de lenguaje
lenguaje y comunicación comunicación efectiva. ortográficas. y comunicación efectiva
efectiva, según reglas los explica, según reglas
gramaticales. - La expresión oral y escrita. gramaticales.
2. Aplicar reglas - Reglas ortográficas básicas. - Aplicar las técnicas - Iniciativa. - Las reglas ortográficas las
ortográficas, según gramaticales en los aplica, según
procedimientos. - El texto. diferentes tipos de procedimientos e
textos. instrucciones.
 Tipo de texto.
 Redacción de textos - Redactar textos - Las técnicas gramaticales
básicos. básicos. en los diferentes tipos de
textos las aplica, según
procedimientos.
- Los textos básicos los

redacta, según reglas
gramaticales, aplicando las
técnicas correctas.
25
Continuación
Contenidos
3. Desarrollar habilidades - La comunicación. - Aplicar técnicas para - Cooperación. - Las habilidades de
de comunicación efectiva  Los elementos de la el desarrollo de una - Motivación. comunicación efectiva
para su desempeño comunicación. comunicación efectiva - Trabajo en para su desempeño
laboral, acorde a las en el desempeño equipo. laboral las desarrolla,
instrucciones. - Sistemas de comunicación. laboral. de acuerdo a las
instrucciones.
- Funciones del lenguaje. - Conformar juegos de
roles. - Las técnicas para el
desarrollo de una
comunicación efectiva
las aplica, de acuerdo a
las realidades del
desempeño laboral y
los procedimientos
establecidos.
26
Ejercicios prácticos y proyectos, simulación, demostración y ejecución a través de actividades individuales, actividades en
equipo y actividades grupales que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes.
27
Introducción al Restaurante
Al finalizar el presente módulo las personas participantes estarán en capacidad de manejar conceptos fundamentales del
Objetivo General del restaurante, su historia y clasificación, los diferentes puestos y áreas del personal de servicio, tipos de servicios,
Módulo clasificación de la cristalería y el manejo de equipos y utensilios, según procedimientos, aplicando las normas de higiene
y seguridad.
N/A
DURACIÓN EN HORAS: 10 Horas HORAS TEÓRICAS: 5 Horas HORAS PRÁCTICAS: 5 Horas
Contenidos
1. Identificar - El Restaurante. - Responsabilidad. - Las generalidades del

generalidades del  Concepto. restaurante las
- participación.
restaurante, según los  Antecedentes históricos. identifica, según los
procedimientos  Importancia de la restauración - Orden. procedimientos
establecidos. en la República Dominicana. establecidos.
 Clasificación.
2. Clasificar las secciones - Secciones del restaurante.  Clasificar las secciones - Responsabilidad. - Las secciones del
del restaurante y sus del restaurante y sus restaurante y áreas,
 Diferentes áreas. - Trabajo en
áreas complementarías, áreas complementarias. complementarias las
 Equipos y utensilios.
según el tipo de equipo. clasifica, según el tipo
restaurante.  El personal de servicio. de restaurante.
 Manejar los equipos y
- Cocina partes, características y - Orden.
utensilios.
funcionamiento. - Los equipos y
o Equipos y utensilios de la utensilios los maneja,
cocina. según procedimientos
- Stock de restaurante. técnicos.
28
Continuación
Contenidos
3. Analizar la tecnología - Tecnología de la restauración. - Responsabilidad. - La tecnología de la

de la restauración y las  La restauración comercial y social. - Orden. restauración y las
principales formas de  El aprovisionamiento. - Iniciativa. principales formas de
servicio, según  La organización del trabajo en el servicio la analiza,
procedimientos restaurante. según procedimientos
internacionales.  La segmentación y tipos de internacionales.
clientes.
 La restauración y su
medioambiente.
 Formas de pagos.
- Principales formas de servicios.
 Servicio emplatado.
 Servicio la francesa.
 Servicio a la inglesa.
 Servicio en gueridón.
 Servicio a la rusa.
 Servicio a la americana.
29
Prácticas de taller o laboratorio, Simulación, Demostración y Ejecución a través de actividades individuales, actividades en
30
Matemática Básica, Pesos y Medidas
Al finalizar el módulo de aprendizaje, la persona participante estará en capacidad de aplicar los
conocimientos básicos de matemática en la resolución de problemas, relacionados con la ocupación, de
Módulo
acuerdo a los requerimientos en el proceso.
unidad de N/A
competencia:
Prerrequisitos: N/A
Duración en horas: 10 Horas. Horas teóricas: 04 Horas. Horas prácticas: 06 Horas.
Contenidos
1. Realizar operaciones - Operaciones matemáticas básicas - Realizar operaciones - Responsabilidad. - Las operaciones
matemáticas con números enteros. matemáticas básicas - Iniciativa. matemáticas
básicas, de acuerdo  Conceptos y tipos: con números enteros. básicas con
a los  Suma. números enteros
procedimientos.  Resta.
las realiza, de
 Multiplicación.
acuerdo a los
 División.
procedimientos.
 Operaciones sumando.
 Operaciones restando.
 Operaciones dividiendo.
 Operaciones multiplicando.
2. Determinar el tanto - Concepto de porcentaje (%): - Realizar operaciones para - Responsabilidad. - El tanto por ciento de
por ciento de  Obtención del tanto por ciento a determinar el tanto por - Iniciativa. números enteros lo
números enteros, través de una proporción. ciento con números enteros. determina, según las
según las reglas  Forma y procedimiento para reglas establecidas.
establecidas. expresar como tanto por ciento en
31
una fracción común.
 Aplicaciones del tanto por ciento.
32
Continuación
Contenidos
3. Manejar las - Concepto de peso y de medida. - Realizar conversiones de - Responsabilidad. - Los problemas de
conversiones de - Diferencia entre peso y medida. pesos y de medidas. - Iniciativa. cálculos de
medidas y de pesos - Magnitudes. conversiones de una
de una magnitud a - Equivalencias. magnitud a otra los
otra, según los - Conversiones de una magnitud a otra. realiza, según los
procedimientos procedimientos
establecidos
establecidos.
correctamente.
33
Las estrategias deberán favorecer la comprensión, análisis, construcción y transferencia de conocimientos, planteados en
los contenidos, para el logro del resultado de aprendizaje.
Prácticas de taller o laboratorio, simulación, demostración y ejecución a través de actividades individuales, actividades en
34
Normas de Higiene, Conservación y Manipulación de los Alimentos y Bebidas
Objetivo General del Al finalizar el módulo las personas participantes estarán en capacidad de realizar la conservación y manipulación de
Módulo todo tipo de alimentos, siguiendo los procedimientos establecidos y aplicando con autonomía las técnicas adecuadas.
N/A
Contenidos
1. Describir los conceptos - Definición de manipulación de - Iniciativa - Los conceptos básicos de
básicos de higiene, alimentos. - Limpieza higiene, manipulación de
manipulación de  Conceptos de manipulador de - Orden alimentos y bebidas los
alimentos y bebidas, alimentos y sus objetivos - Responsabilidad. describe, según la seguridad
según la seguridad e  Conceptos de contaminación, e higiene ocupacional.
higiene ocupacional. intoxicación, toxiinfección, salud.
- Pasteurizado.
- Composición básica de un
alimento.
- Alimentos como vehículos
transmisores de enfermedades:
- Alimento contaminado, alterado,
adulterado.
- Definición de microorganismo.
 Tipos de microorganismos:
Bacterias, hongos, virus,
parásitos.
- Desarrollo microbiano y factores
básicos que afectan este desarrollo:
temperatura, humedad y
nutrientes.
35
Continuación
Contenidos
- Vías de contaminación: - - Iniciativa. - Los tipos de fuentes de
- Ciclo fecal: oral corto y largo - Limpieza. contaminación los
- Fuentes de contaminación: - Orden. identifica, según los
- Materia prima, maquinaria, - Responsabilidad. procedimientos.
manipulador, método de trabajo, medio
ambiente.
- Contaminación cruzada:
- Directa e indirecta.
- Definición de enfermedades de
transmisión alimentaría (ETAS).
- Principales causas de transmisión y
perjuicios.
- Enfermedades de transmisión
alimentaría frecuentes.
- Conductas correctas en la manipulación
de alimentos y bebidas.
2. Aplicar técnicas y - Fundamento y técnica del lavado de - Aplicar técnicas para - Iniciativa. - Las técnicas y
procedimientos manos. evitar la transmisión - Limpieza. procedimientos básicos
básicos para evitar - Fundamentos y técnicas del uso correcto de ETAS. - Responsabilidad. para evitar la
la transmisión de de uniforme de trabajo: gorro, transmisión de ETAS las
ETAS, según mascarilla, guantes, etc. aplica, según
procedimientos.  Definición de vectores. procedimientos técnicos
 Control de vectores. establecidos.
 Control de ingreso de vectores.
- Mejora de la calidad en la aplicación de
técnicas y procedimiento para evitar la
transmisión de ETAS.
36
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDACTICO
37
Ética Profesional
Objetivo General del Al finalizar el módulo de aprendizaje, las personas participantes tendrán la capacidad de analizar las generalidades de la ética
Módulo e imagen profesional en restauración, según normativas y procedimientos establecidos por la empresa.
Correspondencia con la unidad de N/A
competencia:
Duración en horas: 05 Horas Horas teóricas: 05 Horas Horas prácticas: N/A
Contenidos
Objetivos de Aprendizaje Criterios de evaluación
Saber Saber hacer Saber ser
1. Analizar las - Ética. definición, - Cooperación. - Las generalidades
generalidades de la  Generalidades de la ética: - Trabajo en equipo. de la ética las
ética, según normativas  Relación y diferencia entre ética y moral. analiza, según
e instrucciones.  Rol de la ética. normativas e
 Problemas éticos.
instrucciones.
 Campos de aplicaciones.
 Responsabilidades éticas.
 Personal y empresa.
2. Analizar los valores en - Valores en la ética: - Iniciativa. - Los valores en la
la ética, de acuerdo a la  Discreción. - Responsabilidad. ética los analiza, de
normativa e  Adaptabilidad. - Participación. acuerdo a las
instrucciones.  Protección. normativas e
 Transparencia.
instrucciones.
 Tacto.
 Puntualidad.
 Responsabilidad.
 Limpieza y orden.
 Paciencia.
 Buen criterio.
 Buena voluntad.
 Dedicación.
 Pulcritud.
 Previsión.
 Sinceridad.
 Buena educación.
38
Continuación
Contenidos
3. Analizar la - Deberes éticos del camarero: - Iniciativa. - La importancia de

importancia de los  Información honesta, pertinente, veraz y - Responsabilidad. los deberes éticos
deberes éticos del oportuna. - Participación. del camarero,
camarero, según  Evitar información a través de medios según valores
valores morales y deshonestos o ilícitos. morales y éticos.
éticos.  Discreción y privacidad, proteger la
información confidencial.
 Personalidad equilibrada y proactiva.
4. Analizar los - Principios éticos - Responsabilidad. - Los principios y
principios y rasgos  El código de Ética Profesional y del - Participación. rasgos éticos del
éticos del camarero y camarero. - Iniciativa camarero y los
los dilemas éticos  Dilemas éticos específicos: Política, dilemas éticos
profesionales religión y deporte, entre otros. profesionales
específicos, según  La responsabilidad social: concepto y específicos los
normativas y aplicaciones. analiza, tomando
procedimientos. en cuenta el
perfil, rasgos y
valores éticos.
39
ESTRATEGIAS METODOÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO
Exposición del docente con participación activa de las personas que integran el grupo y análisis documental.
40
Etiqueta y Protocolo y Atención y Cultura de Cliente en la Restauración
Objetivo General del Al finalizar el módulo de aprendizaje las personas participantes estarán en capacidad de manejar las reglas de etiqueta y
Módulo protocolo de manera que le permita causar una impresión positiva y una buena gestión de clientes, mejorando el desempeño
a nivel profesional y personal, aplicando las técnicas de atención y cultura de cliente, según las instrucciones y normas de
calidad.
unidad de competencia: N/A
Contenidos
1. Aplicar el desarrollo - Desarrollo personal y relaciones humanas. - Aplicar el desarrollo - Responsabilidad. - El desarrollo personal y
personal y relaciones - Autoestima, motivación, seguridad, personal y relaciones relaciones humanas lo
humanas, tomando en encanto personal y liderazgo. humanas. - Orden. aplica, tomando en
cuenta la autoestima, la - Valores sociales y familiares. cuenta la autoestima, la
- Iniciativa.
motivación y el motivación el liderazgo.
liderazgo.
2. Aplicar la etiqueta y el - La etiqueta y el protocolo en el ambiente - Aplicar la etiqueta y el - Empatía. - La etiqueta y el
protocolo en el laboral: protocolo en el ambiente protocolo en el ambiente
ambiente laboral, - La etiqueta y protocolo: laboral. - Participación. laboral los aplica, según
según normas de  Uso. procedimientos y normas
calidad.  Utilidad. de calidad.
 Forma de conducirse.
- La importancia de una buena presencia en
el trabajo y en la vida privada.
- La ropa adecuada para cada ocasión.
- Saludos.
- Presentaciones.
- Conversación personal.
- Conversación telefónica:
 Protocolo de llamadas.
41
Continuación
Contenidos
3. Manejar las diferentes - Etiqueta Social: - Recibir clientes e - Participación. - Las diferentes formas de
formas de cortesía,  Importancia de la educación. invitados. - Motivación. cortesía las maneja, según
según procedimientos - Los modales, las buenas maneras y procedimientos
establecidos costumbres. establecidos.
- La cortesía, los tratamientos de respeto y
la amabilidad. - Los clientes e invitados
- Los saludos. los recibe, con la calidad
- Las presentaciones. requerida.
- El saber escuchar.
- Aprender a cultivar la discreción, la
prudencia y la puntualidad.
4. Manejar la imagen - La Imagen personal: - Aplicar técnicas del - Participación. - La imagen personal la
personal, de acuerdo - El aseo y la limpieza, el cuidado del auto maquillaje y - Empatía. maneja, de acuerdo a la
a la ocasión. cabello y las manos. postura correcta. - Motivación. ocasión y con la calidad
- Las posturas al caminar, al sentarse y al requerida.
pararse.
- La vestimenta de acuerdo a las - Las técnicas del auto
ocasiones y los accesorios. maquillaje y postura
- Guardarropa básico y de trabajo. correcta las aplica, según
- Uso del perfume y del maquillaje. procedimientos
- Feminidad y caballerosidad. establecidos.
- Lenguaje verbal.
- Manejo de la Voz y el lenguaje de los
gestos.
42
Continuación
Contenidos

5. Aplicar técnicas del ABC - El ABC de la Mesa: - Aplicar técnicas del - Responsabilidad. - Las técnicas del ABC
de la mesa, según los - Buen comportamiento en la mesa, ABC de la mesa. - Iniciativa. de la mesa las aplica,
procedimientos postura, el uso adecuado de los según los
protocolares. cubiertos, las vajillas y la cristalería. procedimientos
- Cómo preparar y cómo desenvolverse protocolares de forma
en una mesa formal y en las distintas correcta.
ocasiones sociales:
- Desayunos, almuerzos, cafés,
meriendas, cócteles, cenas.
- Lenguaje de los cubiertos.
- Las conversaciones y el accionar en la
mesa.
6. Analizar la importancia - Importancia de la comunicación en la - Aplicar las técnicas - Responsabilidad. - La importancia de la

de la comunicación, empresa: adecuadas para la - Orden. comunicación la
según procedimientos.  Definición. comunicación efectiva - Iniciativa. analiza, según
- Elementos de la comunicación. en el desempeño procedimientos.
 Definiciones: laboral.
- Los elementos de
 Emisor, receptor, canal, mensaje y
comunicación los
código.
- Realizar juegos de define, según
 Saber expresarse. roles. instrucciones.
- Comunicación:
 Escrita y verbal. Corporal - Las técnicas
 Barreras de la comunicación. adecuadas para la
- Técnicas adecuadas para la comunicación efectiva
comunicación efectiva. en el desempeño
laboral las aplica,
según procedimientos
establecidos.
43
Continuación
Contenidos
7. Interpretar los - El cliente: - Aplicar técnicas de - Empatía. - Los conceptos

conceptos  Concepto. servicios efectivos - Motivación. fundamentales de servicio
fundamentales de - Servicio al Cliente. para los diferentes al cliente los interpreta,
servicio al cliente,  Leyes del servicio al cliente. tipos de clientes. según normas
según protocolares con la
procedimientos. - Tipos de Clientes: calidad requerida.
 Clientes Comunicativos.
 Clientes arrogantes.
- Las técnicas efectivas de
 Clientes agresivos.
servicios para los
 Clientes inseguros. diferentes tipos de clientes
las aplica, de acuerdo a los
procedimientos con la
calidad requerida.
8. Realizar trato a - Trato con los diferentes tipos de clientes: - Ejecutar la atención - Responsabilidad. - El asesoramiento al cliente
diferentes tipos de  Razones del cliente. al cliente con los - Empatía. lo realiza, según
clientes, según  Visión de asesoramiento al cliente. procedimientos del - Motivación. procedimientos y normas
procedimientos.  Asesoría sobre uso de servicios y protocolo. - Iniciativa. institucionales.
productos.
- La atención al cliente la
ejecuta, según
procedimientos y normas
protocolares.
44 44
Continuación
Contenidos
9. Analizar las - Necesidades del cliente. - Verificar los - Limpieza. - Las necesidades del
necesidades del - Tipos de necesidades procesos de compras - Orden. cliente las analiza, de
cliente, de acuerdo - Percepciones y diferencias. del cliente. - Creatividad. acuerdo a los estándares
a los estándares de - Grados de necesidades. - Cooperación. de calidad y
calidad. - Gestión de clientes. procedimientos
- La venta en la restauración. establecidos.
- Atención personal del cliente.
Reglas:
 Mostrar atención al cliente.
 Tener una presentación
adecuada.
 Atención personal y amable
 Tener a mano la información
adecuada.
- La venta adicional.
- Expresión corporal y oral adecuada.
- Normas de prácticas de servicio.
 Prácticas de servicio.
45 45
46 46
MÓDULO DE APRENDIZAJE No. 10
Montajes y Desmontaje en el Área de Restaurante
Al finalizar este módulo las personas participantes estarán en capacidad de montar el restaurante de acuerdo al tipo de
servicio, con la calidad requerida y al menor tiempo, según procedimientos, cumpliendo las normas de higiene y
Módulo
seguridad del establecimiento.
N/A
Contenidos
1. Clasificar equipos, - Clasificación de utensilios. - Clasificar los - Limpieza. - Los equipos,
utensilios, materiales y  Cristalería. utensilios. - Orden. utensilios, materiales
sus funcionamientos,  Loza. - Creatividad. y sus
según procedimientos  Cubertería. - Realizar el lavado y funcionamientos los
establecidos. - Cheklist pulido. clasifica de forma
- Menaje operativo del restaurante. correcta, según
- Técnicas de lavado y pulido. - Verificar el procedimientos
- Equipo de seguridad para funcionamiento de establecidos.
limpieza. equipos eléctricos.
- Químicos para limpieza. - Las condiciones del
- Funcionamiento de equipos - Verificar las mobiliario del bar y
eléctricos e interpretación de condiciones del restaurante las
manuales. mobiliario del verifica, de acuerdo a
- Equipos de restauración. restaurante. las normas de
- Tipo de mobiliario para seguridad y salud
Restaurante. ocupacional.
47 47
Continuación
Contenidos
2. Limpiar, ordenar e - Técnicas de limpieza y - Limpiar y desinfectar toda - Limpieza. - El área de trabajo la
higienizar el área desinfección. el área del restaurante y - Orden. limpia, ordena e higieniza,
de trabajo, según las - Materiales de limpieza. áreas de servicios. - Creatividad. según las normas de
normas de  Mobiliario. seguridad y salud
seguridad y salud  Restaurantera. - Ordenar el área de trabajo ocupacional.
ocupacional.  Estantería. para el servicio alimentos y
 Muletón. bebidas. - Las medidas de seguridad
- Ordenamiento del área de trabajo. en el manejo de equipos de
- Medidas de seguridad en el - Tomar medidas de limpieza las toma, según
manejo de equipo para la limpieza. seguridad en el manejo de las normas de seguridad y
equipos de limpieza. salud ocupacional.
3. Organizar el mise en - Mise en place. - Realizar la distribución de - Limpieza. - El mise en place para dar
place según la forma - Distribución de mesa y logística de mesas de acuerdo al tipo de - Orden. el servicio de alimentos y
o tipo de servicio a acuerdo al tipo de evento. evento. - Creatividad. bebidas en el bar y
brindar en la restaurante las organiza,
restauración, - Tipo de montaje de mesa de - Realizar el tipo de montaje acorde a las técnicas y
aplicando técnicas, acuerdo a la oferta. de mesa y servicio a ofrecer. normas de higiene y
normas de higiene y  A la carta seguridad ocupacional.
seguridad  Menú del día - Verificar la mesa para
ocupacional.  Menú concertado estación de servicio, - La distribución de mesa la
características, ubicación y realiza, de acuerdo al tipo
- Tipo de montaje de mesa de montaje. de evento.
acuerdo al servicio:
 Desayuno. - El tipo de montaje de mesa
 Almuerzo. y servicio a ofrecer lo
 Cena. realiza, acorde a desayuno,
almuerzo o cena y las
- Tipos de mesas para estación de normas de higiene y
servicio, características, ubicación seguridad ocupacional.
y montaje.
48 48
Las estrategias deberán favorecer la comprensión, análisis, construcción y transferencia de conocimientos, planteados
en los contenidos, para el logro del resultado de aprendizaje.
Exposición del docente con participación activa de las personas que integran el grupo, análisis documental
Prácticas de taller o laboratorio, simulación, demostración y ejecución a través de actividades individuales, en equipo
y grupales que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes.
49 49

Identificación y Clasificación de Bebidas
Objetivo General del Al finalizar el módulo de aprendizaje, las personas participantes estarán en capacidad de identificar y clasificar las
Módulo diferentes categorías de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, según procedimientos y normativas.
N/A
Contenidos
1. Describir la evolución - Definición y evolución histórica - Responsabilidad. - La evolución histórica de
histórica de las de las bebidas. - Participación. las bebidas la describe,
bebidas, según los  Clasificación de las bebidas según los procedimientos
procedimientos. según su género y establecidos.
características.
2. Describir las - Categorías que componen las - Responsabilidad. - Las categorías que
categorías que bebidas: - Participación. componen las bebidas la
componen las  Destilados, licores, sin alcohol, - Cooperación. describe, según los
bebidas, según los cervezas, calientes y vinos. procedimientos
procedimientos.  Aguas embotelladas, bebidas establecidos.
refrescantes, jugos de frutas,
café, té, chocolate y otras
infusiones.
3. Manejar técnicas de - Enología Básica. - Manejar técnicas de - Responsabilidad. - Las técnicas de enología
enología básica, según - Presentación vino. enología básica. - Participación. básica las maneja, según
procedimientos - Descorche de vino. - Cooperación. procedimientos
establecidos. - Servicio de vino.
- Creatividad. establecidos.
50 50
Continuación
Contenidos
4. Explicar la - Procesos de fabricación de las - Explicar la descripción - Cooperación. - El proceso de fabricación
descripción del bebidas alcohólicas y no del proceso de - Motivación. de las bebidas lo describe,
proceso de alcohólicas. elaboración de las - Trabajo en equipo. de acuerdo a los
fabricación de las bebidas.
procedimientos e
bebidas, de acuerdo a
los procedimientos e instrucciones dadas.
instrucciones dadas.
5. Clasificar las bebidas - Clasificación de las bebidas - Clasificar las bebidas - Participación. - Las bebidas alcohólicas y
alcohólicas y no tomando en cuenta sus alcohólicas y no - Cooperación. no alcohólicas las
alcohólicas, tomando características y usos. alcohólicas, de - Motivación. clasifica, acorde a los
en cuenta sus - Alcohólicas. acuerdo a sus
tipos de bebidas.
características y usos.  Aperitivos, digestivos, vinos características y usos.
de mesas, refrescantes.
- No alcohólicas Naturales:
 Aguas embotelladas, Jugos,
leche, infusiones.
 Artificiales: Gaseosa, jugos,
energizantes.
51 51
ESTRATEGIAS METODOÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO
Exposición del docente con participación activa de las personas que integran el grupo y análisis documental.
52 52
Realización del Servicio de Alimentación y Bebidas en el Restaurante
Objetivo General del Al finalizar este módulo las personas participantes estarán en capacidad de servir a los clientes, de acuerdo a
Módulo los procedimientos y a los estándares de calidad establecidos en el hotel o restaurante.
N/A
Contenidos
1. Recibir, atender y - El cliente. - Recibir al cliente. - Orden. - Al cliente lo recibe,
despedir al cliente, en - Host /Hostess - Responsabilidad. atiende y despide,
acorde a protocolos. - Presentar la carta de acuerdo al
- Recibo. - Limpieza.
o menú al cliente. protocolo.
- Pasos de atención. - Cooperación.
- Toma de orden. - Tomar la orden en - Creatividad.
- Carta la comanda.
- Comanda.
- Realizar lo pasos
- Asesoría a cliente de la oferta de para dar el
bebidas o alimentos. servicio de
- Procedimientos para el servicio de bebidas o
bebidas o alimentos. alimentos.
2. Servir bebidas, de - Bebidas no alcohólicas, frías y calientes, - Realizar técnicas de - Limpieza. - Las bebidas las sirve,
acuerdo al protocolo. características e ingredientes. servicios. - Orden. de acuerdo al
- Bebidas alcohólicas frías y calientes, - Creatividad. protocolo y
características e ingredientes. - Iniciativa. procedimientos.
- Aperitivos y digestivos. - Cooperación.
- Tipos de café.
- Vinos blanco y tinto.
- Técnica de servicio de vinos.
53 53
Continuación
Contenidos
3. Realizar prácticas - Protocolo de servicio en la mesa. - Verificar las mesas. - Limpieza. - Las mesas las verifica,
de los diferentes - Marcado de mesa. - Orden. de acuerdo a los
tipos de servicio, - Técnica de servicio. - Realizar técnicas de - Creatividad. procedimientos.
de acuerdo al
 Servicio emplatado servicios. - Iniciativa.
protocolo y el tipo
 Servicio a la francesa - Cooperación. - Las técnicas de servicio
de evento elegido,
 Servicio a la inglesa - Manejar las técnicas - Seguridad las realiza, según los
bajo normas de
 Servicio en gueridón básicas culinarias. - Responsabilidad procedimientos.
higiene y
seguridad  Servicio a la rusa.
ocupacional.  Servicio a la americana
- Manejar pinzas. - Las pinzas las maneja,
modificado.
 Servicio de entradas, según técnicas y
guarniciones y salsa. procedimientos.
Secuencia de servicio. - Preparar platos
 Tipos de platos de entrada. (ensaladas, quesos, - Los platos (ensaladas,
- Los procedimientos culinarios fiambres, entre otros) quesos, fiambres, entre
principales (cocer, freír, saltear, frente al cliente de otros) frente al cliente
escalfar, etc.). acuerdo al tipo de los realiza, de acuerdo
- Las preparaciones culinarias. servicio. al tipo de servicio.
 Básicas (caldos, sopas, huevos,
 Arroces, pastas, pescados, - Realizar cortes de carnes - Los cortes de carnes
 Mariscos, aves, carnes y aves y pescados frente al aves y pescados frente
postres). cliente de acuerdo al tipo al cliente los realiza, de
de servicio. acuerdo al tipo de
servicio.
- Flambear alimentos frente
al cliente de acuerdo al - Los alimentos frente al
tipo de servicio. cliente los flambea, de
acuerdo al tipo de
servicio.
54 54
Continuación
Contenidos
4. Cobrar cuenta al  Describir las técnicas de  Verificar las formas de - Responsabilidad - La cuenta al cliente la
cliente, de acuerdo a facturación. pagos. - Cooperación. cobra, de acuerdo a la
la orden de pedido.  Técnicas de cobro. - Limpieza. orden de pedido y
 Cálculos de consumo.  Realizar cobro. - Orden. forma de pago.
 Formas de pago.
5. Despedir al cliente, - Protocolo de despedida del - Realizar la despedida - Iniciativa. - La despedida del
de acuerdo al cliente. del cliente. - Creatividad. cliente la realiza,
protocolo. - Cooperación. según el protocolo de
atención al cliente y
normativa de la
empresa.
55 55
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDACTICO
1. Estrategias de enseñanza y aprendizaje:
56 56
Montaje y Servicio de Banquetes
Objetivo General del Al finalizar el módulo las personas participantes estarán en capacidad de preparar las áreas de banquetes, brindando un
Módulo servicio al cliente con la calidad requerida, acorde a las normas de higiene y manipulación de los alimentos.
N/A
Contenidos
1. Preparar todos los - Concepto: - Clasificar tipos de - Limpieza. - Los servicios relativos al
servicios relativos al  Servicios de banquetes. servicios. montaje de alimentos y
montaje de alimentos  Buffet. - Orden. bebidas los clasifica y
y bebidas según la  Tipos de fuffet. - Preparar el servicio prepara, según la modalidad,
modalidad, el tipo de - Preparación del servicio. según el uso y - Creatividad. el tipo de menú, su
menú, su - Uso y características. características. disponibilidad y variantes.
disponibilidad y - Servicios de mesas.
variantes.  Comida formal.
 Agua.
 Pan.
 Mantequilla.
 Cambio o colocación de
cubertería.
57 57
Continuación
Contenidos
2. Realizar servicios de - Servicio de banquetes. - Organizar el banquete. - Orden. - El banquete lo organiza,
Banquetes, según el  Tipos de banquetes. - Limpieza. según los procedimientos
evento.  Gestión de grupo. - Trabajo en de montaje con calidad.
- Organización de banquetes. equipo.
- Mobiliario.
- Salón.
- Decoración.
- Equipos, mobiliarios, materiales e
utensilios.
 Características y
procedimientos.
- Montajes.
 Tipos de montajes.
 Características.
 Procedimientos.
- Banquetes.
- Clases de servicios.
- Servicios de bebidas.
- Procedimientos.
58 58
59 59
Manejo y Servicio de Room Services y Mini Bares
Al finalizar el módulo las personas participantes estarán en capacidad de preparar servicios de habitaciones
Objetivo General del Módulo (Room Service) y minibares, brindando un servicio al cliente con la calidad requerida, acorde a las normas de
higiene y manipulación de los alimentos.
N/A
Contenidos
1. Realizar los servicios de - Servicios de habitaciones (Room Service). - Manejar las - Orden. - Los servicios de
habitaciones (Roon - Técnicas de servicios. técnicas de - Limpieza. habitaciones (Roon
Service) según las - Equipos y utensilios. servicios y sus - Seguridad y Service) los realiza,
clases de servicios  Cheklist minibar. sistemas de limpieza. según las clases de
 Mise en place. pedidos. - Participación. servicios.
 Cobro de consumo o cargo a la
habitación.
- Sistema de pedidos.
 Telefónico.
 Volantes o candado.
- Clases de servicio.
- Brigadas de room servicie.
- Transporte.
- Montajes.
60 60
Continuación
Contenidos
2. Realizar servicio de - Mini bar. Concepto. - Manejar las - Orden. - El servicio de mini
mini bar, según tipo - Tipo de servicio de mini bar. técnicas de - Limpieza. bar, los realiza,
de habitaciones.  Servicio de mini bar incluido. servicio de mini - Participación. según tipo de
 Servicio de mini bar cargado a la bar. - Seguridad y habitaciones.
habitación. limpieza.
 Cheklist mini bar.
 Mise en place.
 Cobro de consumo o cargo a la habitación.
- Productos ofrecidos:
 Bebidas frías.
 Bebidas alcohólica.
 Snacks.
 Frutos secos.
 Chocolates.
 Reposición de productos.
- Ficha de control de productos.
61 61
62 62
VII . REQUERIMIENTO DE RECURSOS
1. Ambiente de Formación
Mobiliarios
 Escritorio y silla para Facilitador.
 Mesas y sillas para Participantes.
Espacio físico
 Espacio mínimo requerido para aula teórica y taller integrado 23 a 31 Mts2.
Temperatura e iluminación
 La adecuada para la actividad a realizar.
 Iluminación y ventilación adecuada.
2. Lista Maestra de recursos

 Materiales, herramientas, equipo y mobiliarios.
63 63
VIII. LISTA MAESTRA
Materiales/Productos
No. Descripción Unidad Cantidad
1. Palillos regulares con envolturas para los dientes. Cajas 2
2. Azúcar blanca en sobres. Cajas 2
3. Azúcar crema en sobres. Cajas 2
4. Azúcar de dieta. Cajas 1
5. Infusiones en sobres de Té. Cajas 1
6. Infusiones en sobres de manzanilla. Cajas 1
7. Sal. Frasco 1
8. Pimienta. Frasco 1
9. Aceite de oliva. Frasco 1
10. Vinagre Frasco 1
11. Vino tinto con corcho Botella 2
12. Vino blanco con corcho Botella 2
13. Vino rosado con corcho Botella 2
14. Champaña Botella 2
15. Cava Botella 2
16. Sidra Botella 2
17. Removedor y sorbetes Paquete 1 c/u
18. Refresco 20 oz Unidad 6
19. Cerveza de lata Unidad 6
20. Maní Unidad 6
21. Galleta Unidad 6
22. Quesos de diferentes tipos Libra 2 c/u
23. Embutidos de diferentes tipos Libra 2 c/u
64 64
Herramientas
1. Lito Unidad 6
2. Servilleta de tela Unidad 24
3. Mantel individual Unidad 6
4. Mantel redondo y cuadrado Unidad 6 c/u
5. Bambalinas redondas y cuadradas Unidad 2 c/u
6. Cubre mantel de diferentes tamaño Unidad 6
7. Forros de sillas Unidad 6
8. Muletón tamaños diferentes Unidad 6
9. Palillera Unidad 2
10. Tapadera para postre o queso Unidad 2
11. Tapa platos o cober en acero inoxidable Unidad 6
12. Azucarera en acero inoxidable o porcelana con tapa. Unidad 2
13. Bandeja para servicio ovalada grande plástica. Unidad 2
14. Bandeja para servicio redonda, mediana Unidad 2
15. Cafetera en acero inoxidable con tapa. Unidad 3
16. Cenicero Unidad 4
17. Dispensador de servilleta Unidad 2
18. Dispensadores o cestas para azucares y té Unidad 8
19. Cesta para vino Unidad 2
20. Champañera con su base Unidad 1
21. Descorchadores Unidad 2
22. Vinagrera y aceitera (convoy) Unidad 2
65 65
23. Molino para pimienta Unidad 1
24. Salero y Pimentero Juego 2
25. Tazas para café pequeña (expreso) Unidad 6
26. Tazas para café grande Unidad 12
27. Taza para café con leche Juego 1
28. Taza moka (pequeña) Unidad 6
29. Taza para té e infusión Unidad 6
30. Cremeras Unidad 6
31. Plato trinche Unidad 24
32. Platillo para postre Unidad 4
33. Plato base (cerámica o plástico) Unidad 12
34. Plato para ensalada Unidad 4
35. Plato de pan y mantequilla Unidad 12
36. Plato sopero redondo Unidad 6
37. Plato para caracoles Unidad 1
38. Plato oval para pescado Unidad 3
39. Salsera Unidad 3
40. Fuente ovalada para banana split Unidad 2
41. Bowls en plástico o cristal para ensalada con su juego Juego 2
42. Boul consomé o crema con su plato para sopas y cereales Unidad 3 c/u
43. Tabla de corte Unidad 3
44. Tenedor de ostras Unidad 4
45. Tenedor para pescado Unidad 6
46. Tenedor steak house Unidad 6
47. Tenedor para ensaladas Unidad 6
48. Tenedor trinche Unidad 6
66 66
49. Tenedor para caracol Unidad 6
50. Tenedor pequeño(de tres dientes)para camarones Unidad 6
51. Tenedor postre Unidad 6
52. Tenedor dodente para trinchar carnes Unidad 2
53. Pinza de langosta Unidad 4
54. Pinza para caracol Unidad 6
55. Pinza para asado Unidad 3
56. Pinza para ensalada Unidad 3
57. Pinza para pasta Unidad 3
58. Pinza para hielo Unidad 3
59. Cuchara de sopa Unidad 8
60. Cuchara café. Unidad 8
61. Cuchara para postre Unidad 8
62. Cuchara para consomé Unidad 8
63. Cucharón Unidad 2
64. Cuchillo sierra para pan (10 pulgadas) Unidad 2
65. Cuchillo postre Unidad 8
66. Cuchillo queso Unidad 8
67. Cuchillo para pescado(pala) Unidad 8
68. Cuchillo T-bone steak Unidad 8
69. Cuchillo trinche para servicio Unidad 8
70. Cuchillo ensalada Unidad 8
71. Pala mantequilla Unidad 4
72. Espátula (pala)postre grande Unidad 2
73. Copa para brandy Unidad 6
74. Copa para jerez Unidad 6
67 67
75. Copa de helado Unidad 2
76. Copas para huevos Unidad 2
77. Copa para agua Unidad 6
78. Copa clásica champañera Unidad 6
79. Copa coctel Unidad 6
80. Copa para licor (1 onza) Unidad 6
81. Copa Sour Unidad 6
82. Copa vino tinto Unidad 6
83. Copa de vino blanco Unidad 6
84. Copa huracán Unidad 6
85. Copa kioto Unidad 6
86. Copa hawai Unidad 6
87. Copa margarita Unidad 6
88. Copa para licor Unidad 6
89. Copa para coctel (Martini) Unidad 6
90. Vasos tipo Pilsen para cerveza Unidad 3
91. Vaso de 8 onzas Unidad 6
92. Vaso en la roca de 6 onza Unidad 6
93. Vaso de 10 onzas Unidad 6
94. Jarra para cerveza Unidad 3
95. Jarra para agua Unidad 2
96. Garrafa para decantación Unidad 2
97. Jarra en cristal para sangría Unidad 2
98. Canasta para azuzar de dieta, té, etc Unidad 4 c/u
99. Florero Unidad 4
100. Exhibidor o canasta de vino Unidad 4
68 68
Equipos
1. Burritos o soporte bandeja Unidad 1
2. Carritos auxiliares para servicio Unidad 1
3. Chaffing-dish con su base Unidad 1
4. Juego para Fondeu Juego 1
5. Baño de maría Unidad 1
6. Dispensador para jugos Unidad 1
Mobiliarios
1. Armario Unidad 1
2. Aparador Unidad 1
3. Escritorio con silla para facilitador Unidad 1
4. Silla y/o butacas para participantes Unidad 18
5. Pizarra Unidad 1
6. Mesas y/o 18 butacas para participantes Unidad 6
7. Carrito para Room Service Unidad 1
8. Mesa redondas Unidad 3
9. Mesas cuadras Unidad 3
10. Mesas rectangular Unidad 2
69 69
IX..- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Ballesteros Gozalo, Alejandro y otros. Camarero Servicio de Bar. Editorial Elearning, 2017.
2. Días Franklin. Guía práctica del Camarero. Editor Franklin Díaz Lárez, 2013.
3. Febles juan, Santana, Juan Isidro. El universo del Bar. Quinta Edición. EGraf-M., 2014.
4. Ferret Christian. Technologie Professionnelle de Restaurant. 2éme année. Editins BPI, 2012.
5. Francois, Jean. Sanrtral, Augez. CAP. Restaurant. 1ére année. Editions BPI, 2013.
6. Ferret Christian. Technologie Professionnelle de Restaurant. 2éme année . Editins BPI, 2012.
7. INFOTEP. Manual de Formación Humana Integral y Construcción de Ciudadanía. Santo Domingo 2014. 125 Pág.
8. Juan Santana, Juan Febles. El universo del Bar. Quinta Edición. EGraf-M., A&B Masters. Impreso en la República Dominicana, 2014.
9. INFOTEP. Ética Profesional. Santo Domingo 2018.
10. Manual para la Gestión de la Seguridad y la Salud en el Trabajo, INFOTEP, 2017.
11. INFOTEP. Ortografía y Redacción. Santo Domingo 2018.
12. Ramos Saubidet, Blas. Maridaje: Vinos y Comidas. Imaginador. 2006. 96 págs.
13. Saad, Miguel Antonio. Redacción. Grupo Editorial Patria, S. A. México, 2014.
Web grafía
1. Aguilera, Purificción- Morante, María. Ofimática y proceso de la Información. Disponible en:

https://books.google.com.do/books?id=Vz36AwAAQBAJ&pg=PA19&dq=MECASOFT&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjWgazsvJzbAhV
N0VMKHTfzBwQQ6AEINjAD#v=onepage&q=MECASOFT&f=false
2. Barista. Disponible en: http://aybmasters.com.do/cursos/barista/
3. Carajillo y café chaqueta. Disponible en: http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/como-preparar-carajillo-cafe-chaqueta/32745
4. Organización de Eventos. Proceso Administrativo. Disponible en: https://es.slideshare.net/pereyrastella/etapas-en-la-organizacin-
de-eventos-12493948
5. Protocolo en un banquete. Recibir. Despedir. Saludar. Colocar. Presentar. Disponible en: https://www.protocolo.org/social/la-
mesa/protocolo-en-un-banquete-recibir-despedir-saludar-colocar-presentar.html
6. Todas las ideas sobre servicios de restaurantes. Disponible en: http://technoresto.org.
70 70
CRÉDITOS
El presente documento corresponde al Programa de Camarero de Restaurante, en la Modalidad Habilitación. Fue elaborado según
PT-ONA-052 en la Gerencia de Normas y Desarrollo Docente, a través del Departamento de Desarrollo Curricular.
Organizado y/o diseñado : Licda. Ingrid V. Pérez De Moya

Técnico Departamento de Desarrollo Curricular, Oficina Nacional, INFOTEP.
Revisado por : Ing. Luís H. Beltré Mesa

Enc. Departamento de Desarrollo Curricular, Oficina Nacional, INFOTEP.
Verificado por : Lic. Maura A. Corporán Solano

Gerente de Normas y Desarrollo Docente, Oficina Nacional, INFOTEP.
Especialista : Kelvin Aquino, Facilitador Centro Tecnológico Azua, Gerencia Regional Sur.
Joan Antonio Díaz P., Facilitador ANACECATEP, Gerencia Regional Sur.
Aurelio Hernández, Facilitador Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería.
Rubén Fernando Carty, Facilitador Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería.
Julio Ávila Rijo, Facilitador Escuela Regional de Turismo, Higuey.
José Manuel Csmogli, Facilitador CAMPU ESTRELLA, Higuey.
Eduardo Morales López, Facilitador Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería.
Héctor de los Santos Pol, Enc. Área de Bar y Restaurante,
Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería.Higuey.
Eleonor Castro Batista, Facilitadora Centro Schiffino, Gerencia Regional Central.
Ramón Ant. Cordero M, Facilitador Centro Tecnológico, Gerencia Regional Norte.
Guillermo Peña Vásquez, Facilitador CEDUCOMP, oficina Satélite Costa Norte.
71 71
Sugerencias de Mejora para la Revisión de Programas de Formación
Gerencia Regional: Centro Operativo del Sistema(COS):
Nombre de la Acción Formativa: Facilitador/a:

Fecha:
Página Contenido actual Propuesta Justificación de la mejora
Facilitador/a_____________________________ Supervisor_______________________________
NOTA: Si su propuesta toma más espacio del que contiene el formulario, puede anexar hojas adicionales.
72 72
Gerencia Regional o Nombre del COS: Se escribe el nombre de la Gerencia Regional o COS responsable de la ejecución de la
acción formativa.
Acción Formativa: Se escribe el nombre de la acción formativa tal como aparece en la programación.
Facilitador/a: Se escribe el nombre del docente responsable de la acción formativa.
Fecha: Se escribe la fecha real en que se realiza la propuesta de mejora.
Página: Se escribe el número de la página del programa, donde se encuentra la mejora.
Contenido actual: Se escribe la información que se sugiere modificar, tal como aparece en el programa de acción formativa.
Propuesta: Se escribe la sugerencia o propuesta de cambio, de cómo debe aparecer el contenido dentro del programa de
formación, se específica si se debe eliminar, cambiar de orden, fusionar o insertar una nueva información.
Justificación de la mejora: Se escribe por qué existe la necesidad de un cambio en contenido del programa de formación.
Facilitador/a: Se escribe el nombre completo del (a) Facilitador (a) que imparte la acción formativa.
Supervisor: Se escribe el nombre completo del encargado del taller/asesor de formación, responsable del programa de
formación.
73 73
LISTA DE PRÁCTICAS POR MÓDULOS
Nombre del Programa: Camarero de Restaurante Código:18275
No. del Nombre del

Prácticas a Realizar Evidencia del Producto Resultante
Módulo Módulo
1 Formación Humana 1. Aplicar técnicas para la formulación de un - Proyecto de vida elaborado, según
proyecto de vida, teniendo en cuenta: procedimientos establecidos.
- Definir metas a largo plazo, teniendo en
cuenta la manifestación de los valores
fundamentales.
- Realizar un FODA para la identificación de la
realidad actual interna y externa, según
técnica y procedimientos establecidos.
- Definir planes de acción para llevar a cabo las
metas, tomando en cuenta los resultados del
FODA y el tipo de proyecto.
4 Comunicación Oral 1. Redactar un informe de lo sucedido con un - Informe redactado, según reglas
y Escrita determinado cliente, teniendo en cuenta los gramaticales.
siguientes elementos:
- Aplicar regla ortográficas, según normas
gramaticales.
- Aplicar las técnicas gramaticales usadas
en la redacción de diferentes tipos de
textos.
2. Redactar un resumen en base a una lectura - Resumen redactado, según técnicas
dada, teniendo en cuenta: y reglas gramaticales.
- Aplicar regla ortográficas, según normas
74 74
gramaticales.
3. Aplicar las técnicas gramaticales usadas en
la redacción de diferentes tipos de textos.
5 Introducción al 1. Preparar informe con las secciones del - Informe redactado, cumpliendo con
Restaurante restaurante, teniendo en cuenta: los requerimientos.
- Las diferentes áreas, equipos, utensilios y
personal de servicio.
- La cocina, equipos y utensilios utilizados.
6 Matemática Básica, 1. Realizar presupuesto para elaboración de un - Presupuesto realizado, según
Peso y Medida buffet, tomando den en cuenta: requerimientos.
- Cantidad de insumos a utilizar.
- Cantidad de unidades a ser preparados.
- Diagrama de flujo.
9 Etiqueta y Protocolo 1. Aplicar técnicas del auto maquillaje, según - Rostro auto maquillado, según
y Atención al actividad y horario. actividad y horario.
Cliente en el 2. Colocar la cubertería en platos, según - Cubiertos colocados en platos,
Restaurante lenguaje de cubiertos. según lenguaje.
11 Identificación y 1. Aplicar técnicas básica de enología, teniendo - Servicio de vino realizado, según
Clasificación de en cuenta: requerimientos.
Bebidas - La presentación de vino.
- El descorche de vino.
- El servicio de vino.
12 Montajes y 1. Realizar el lavado y pulido de utensilio, - Utensilios lavados y pulidos,
Desmontaje en el según clasificación y procedimientos cumpliendo los requerimientos.
Área de establecidos.
Restaurante. 2. Verificar el funcionamiento de equipos - Equipos eléctricos funcionando,
eléctricos y las condiciones del mobiliario del según especificaciones.
restaurante, según especificaciones y
normativas.
3. Limpiar y desinfectar toda el área del - El área del restaurante y área
restaurante y áreas de servicios, cumpliendo servicio las higienizadas, según
con los requerimientos y la norma de higiene normativas de higiene y seguridad.
75 75
y seguridad.
4. Realizar la distribución de mesas, ordenar - Mesas distribuida, según tipo de
carcasa (mesas y sillas), acorde al tipo de evento y servicio a ofrecer.
evento, teniendo en cuenta:
- El tipo de montaje de mesa, según servicio
a ofrecer: desayuno, almuerzo o cena y las
normas de higiene y seguridad
ocupacional.
- El área de trabajo para el servicio alimentos
y bebidas, según procedimientos.
5. Desmontar el restaurante, teniendo en - Restaurante desmontado, según
cuenta: procedimientos y normas de
- Recoger la cristalería, losa, cubertería, higiene y seguridad ocupacional.
(vajilla), aplicando la norma de higiene y
manipulación de alimento.
- Recoger lencería, aplicando la norma de
higiene y manipulación de alimento.
- Organizar mesas y sillas e higienizar áreas.
12 Realización del 1. Realizar práctica de restaurante según - Prácticas de restaurante (tomas de
Servicio de técnica de servicio, teniendo en cuenta: comandas de aperitivos,
Alimentación y - Tomar la orden en la comanda de contemplando la venta adicional
Bebidas en el aperitivos (bebidas), de alimentos alimentos realizada.
Restaurante (ensaladas, sopas, platos fuertes, postres,
quesos, te y café, teniendo en cuenta su
maridaje y la venta adicional.
2. Realizar practica de restaurante, aplicando - Ensaladas preparadas, aplicando la
técnica de servicio de servicio frente al norma de higiene y manipulación
cliente, teniendo en cuenta: de alimento.
- Preparar ensaladas del chef, hervida y - Platos de quesos y fiambres
verde, otros, aplicando la norma de higiene preparados, aplicando la norma de
y manipulación de alimento. higiene y manipulación de
- Preparar platos de quesos y fiambres alimento.
76 76
(salami, jamón, salchichas, entre otros.), - Servicios de carnes, aves y
otros, aplicando la norma de higiene y pescados, preparados frente al
manipulación de alimento. cliente.
- Cortar carnes, aves y pescados frente al - Frutas y carnes preparadas frente al
cliente, según tipo de servicio. cliente, con seguridad.
- Flambear frutas y carnes frente al cliente,
acorde al tipo de servicio, con seguridad.
3. Servir vino, acorde a la selección del cliente y - Vino descorchado y servido, según
tipos de vino, teniendo en cuenta: ceremonial del vino.
- Presentar, descorchar, catar y servir el vino.
4. Realizar cobro de cuenta al cliente, según - Factura o boucher de cobro
procedimiento, teniendo en cuenta: realizado, según procedimientos.
- Presentar cuenta al cliente.
- Verificar forma de pago (efectivo o tarjeta).
13 Montaje y Servicio 1. Organizar, clasificar y preparar el servicio - Servicio, organizado, clasificado y
de Banquetes según el uso y características, teniendo en preparado, según uso y
cuenta: características.
- Montar mesas, acorde al banquete: Boda,
coctel, otros.
14 Manejo y Servicio 1. Organizar mise-en-place y par stock en el - Área de trabajo organizada.
de Room Services y área de trabajo, teniendo en cuenta los
Mini Bares productos.
2. Organizar y montar mesa de room services, - Mesa de room services montada,
aplicando la norma de higiene y según lineamientos.
manipulación de alimentos y los siguientes
elementos:
- Organizar los foodwarmer”hot bot” o caja
caliente y las bandejas con seguridad e
higiene.
- Colocar la mantelería, acorde a la mesa.
3. Organizar y surtir carrito de mini bares, en el - Carrito de mini bares organizado y
área de trabajo, teniendo en cuenta: sustituido, según requerimiento.
77 77
- Aplicar la técnica de mise-en-place.
- Aplicar el checklist.
- Aplicar la ficha de control.
4. Realizar los servicios de Servicio de mini bar - Mini bar todo incluido realizado,
todo incluido, teniendo en cuenta: según política.
- Verificar si es todo incluido o es cargado a - Comanda tomada, según carta de
la habitación. menús y requerimientos del cliente.
- Llenar checklist mini bar, según
procedimientos.
- Llenar ficha de control de productos, según
procedimientos.
Nota: Las prácticas están referidas a las grandes actividades del dominio motor y que hay que realizar de antesala al producto
final que indique el módulo.
78 78

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PROGRAMA DE FORMACIÓN BASADO EN COMPETENCIA LABORAL

Modalidad de Formación: Habilitación

El programa contiene los siguientes apartados:

REQUERIMIENTO DE RECURSOS (ambiente de formación).

Básico de Barman Supervisión de Bar y Capitán de Bar y

MÓDULOS OBLIGATORIOS PARA CERTIFICARSE

= PRUEBA TEÓRICO / PRÁCTICA

Programa Camarero de Restaurante

Módulos de Módulo No. I Módulo No. 2

Módulo No. 3 Módulo No. 4 Módulo No. 5

Módulo No. 6 Módulo No. 7 Módulo No. 8

Módulo No. 9 Módulo No. 10 Módulo No. 11

Módulo No. 12 Módulo No. 13 Módulo No. 14

1.1) Educación Básica:

1.2) Educación Especializada:

1.3) Otros Estudios y/o Habilidades:

1.4) Experiencia de Trabajo:

1.5) Experiencia Docente:

1.6) Cualidades Especiales Personales:

Recomendaciones: Tener conocimientos actualizados en el área Bar y Restaurante o de Hotelería.

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

2. Identificar los - Factores de riesgo: - Orden. - Los requerimientos de

Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Código del Módulo TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE

2. Analizar los - Cultura Turística - Responsabilidad. - Los componentes

6. Analizar - Estructura y los antecedentes - Responsabilidad. - La estructura y los

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

- Los textos básicos los

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

1. Identificar - El Restaurante. - Responsabilidad. - Las generalidades del

3. Analizar la tecnología - Tecnología de la restauración. - Responsabilidad. - La tecnología de la

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Duración en horas: 10 Horas. Horas teóricas: 04 Horas. Horas prácticas: 06 Horas.

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

3. Analizar la - Deberes éticos del camarero: - Iniciativa. - La importancia de

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Actividades individuales, actividades en equipo y actividades grupales.

Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación

6. Analizar la importancia - Importancia de la comunicación en la - Aplicar las técnicas - Responsabilidad. - La importancia de la

Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación

7. Interpretar los - El cliente: - Aplicar técnicas de - Empatía. - Los conceptos

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Código del Módulo TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Actividades individuales, actividades en equipo y actividades grupales.

1. Estrategias de enseñanza y aprendizaje:

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

2. Lista Maestra de recursos

1. Aguilera, Purificción- Morante, María. Ofimática y proceso de la Información. Disponible en:

Organizado y/o diseñado : Licda. Ingrid V. Pérez De Moya

Revisado por : Ing. Luís H. Beltré Mesa

Verificado por : Lic. Maura A. Corporán Solano

Gerencia Regional: Centro Operativo del Sistema(COS):

Nombre de la Acción Formativa: Facilitador/a:

Nombre del Programa: Camarero de Restaurante Código:18275

No. del Nombre del

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