LABORATORIO DE ORGANICA II F

APELLIDO Y NOMBRE: JANCO PUENTE UMSS

NOEMI
DOCENTE : ING DAVILA CABRERA G-3
C
MARCELO
CARRERA : INGENIERIA DE ALIMENTOS 27/10/20
Y
T
PRACTICA Nº 4

OBTENCION DE ESTERES
ACETIL SALICILICO (ASPIRINA)
1. EXPERIMENTO REFLUJAR 1 HORA

5 g ac salisico

7,5 g anhidro acético

5 gotas H2SO3

RECRISTALIZAR DECOLORANDO CON CARBON

ACTIVADO
SE PESAN LOS
CRISTALES YA
SECOS
DETERMIANDO EL
PUNTO DE FUSION

2. TABLA DE REACCIONES
FECHA Nº DE Nº DE PRODUCTO PRACTICA Nº DE PRACTICA
EXPERIMENTO
27-10-20 NJP-004 NJP-001 OBT. DE ACETIL 4
SALICILICO

sustancia PM Densidad Concentración equiv. Peso Vol Riesgo

(gr/mol) (gr/ml) (mmol) (gr) (ml)
Ácido 138,121 1.443 36,2 15,6 5 0,288
salicílico g/mol g/cm³
Anhidro 102,1 1,08 79,33 34,2 8,1 7,5
acético g/mol g/cm3
Ácido 98,08 1,83 2,32 1 0,228 0,125
sulfúrico g/mol g/cm³
 3. CUESTIONARIO
1.‐ Qué son los esteres de bajo peso molecular y que uso se les da? Mencione las
principales frutas en las que se encuentran los esteres?
Los que son de bajo peso molecular son líquidos volátiles de olor agradable. Son las
responsables de los olores de ciertas frutas. Como ejemplos pueden citarse el butirato
de butilo, con aroma a pino, el valerianato isoamilo, con aroma a manzana y el acetato
de isoamilo, con aroma a plátano. El olor de los productos naturales se debe a más de
una sustancia química.
2.‐ Qué es una mezcla azeotrópica y cómo se pueden aprovechar en los procesos de
obtención de esteres?
Es una muestra liquida de dos o más compuestos que hierven a temperatura contante y
se comporta como si fuera una sola sustancia y se puede aprovechar una mezcla
azeotropica: se usa para eliminar el agua de una reacción de obtención de esteres,
evitando que mi reacción será reversible utilizando una trampa (dean stark).
3.‐ En la obtención del acetato de isoamílico. Por qué ponemos la trampa de Dean
Stark?
Para que se elimine el agua en la obtención de esteres, y que no se vuelva una reacción
reversible. Los vapores de la mezcla azeotropica van a refrigerarse y se va condensare
para posteriormente bajar a la TRAMPA DEAN-STARK aquí se enfria y como son
inmiscibes se van a separar en resumen como un extractor de agua se condensa atrapa
el agua.
4.-Plantee las reacciones necesarias para realizar la siguiente esterificación

4. A que se refiere un ácido acético glacial.

Ácido acético glacial. Es un compuesto puro (99,8% mínimo), que lo diferencia de las soluciones
acuosas frecuentemente halladas y que reciben el nombre de ácido acético. Éste es un ácido que se
encuentra en el vinagre, el cual le da su sabor y olor agrios. Es un líquido claro e incoloro, con olor
muy picante. En medicina se aplica como tinte en colposcopias. Auxilia en la detección del
virus del papiloma humano
4. ELABORACION DE PREGUNTA
Mencione los grupos de los esteres responsables del aroma y el sabor derivados de la levadura en la cerveza
En cerveza se han detectado más de 100 ésteres diferentes. Los más relevantes, generados por las levaduras a
través de su metabolismo secundario, pueden dividirse en dos grupos principales: ésteres de acetato, tales
como etil acetato, isoamil acetato y feniletil acetato, y ésteres de etilo, como etil hexanoato y etil octanoato.
Ambos grupos en conjunto son deseables en la mayoría de las cervezas del tipo Ale (cervezas de fermentación
alta), dado que aportan aromas y sabores florales/frutales y contribuyen a su característica complejidad de
aroma y sabor. Mayormente, estos ésteres se encuentran en concentraciones cercanas al nivel umbral, lo cual
implica que pequeños cambios en su concentración podrían afectar el aroma y sabor de la cerveza.Algunos
ésteres en concentraciones muy altas aportan aromas y sabores indeseados (p.ej., acetato de etilo: solvente)