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Tesis de Fruta Deshidratada PDF
Tesis de Fruta Deshidratada PDF
TESIS :
PRESENTADO POR:
ASESOR:
Resumen ejecutivo
1.8 Comercialización…………………………………………………………………….60
3.1 Organigrama……………………………………………………………………… 89
5.1 Conclusiones………………………………………………………………..……..116
5.2 Recomendaciones………………………………………………………………...117
Bibliografía ……………………………………………………………………………118
Anexos
RESUMEN EJECUTIVO
1. TEMA
Salvador.
2. ANTECEDENTES
En nuestro país los retos del presente y las malas experiencias del pasado en
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
adecuadamente.
La industrialización de las frutas también debe ser una parte importante de esta
frutas por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
microorganismos.
5. VENTAJAS
enzimáticas de alteración.
e. Fácil preparación.
6. MERCADO OBJETIVO
7. COMERCIALIZACION
9. PERSONAL
10. CONCLUSIONES
11. RECOMENDACIONES.
de nuestro país.
Gestionar a través del MAG, apoyo a los microempresarios, para que puedan
SALVADOR
frutícolas, son algunos eventos que durante el último año han contribuido a
Aceptar que la caficultura tiene un largo recorrido para que vuelva a recuperar
como la tabla de salvación para encaminar el rumbo del país, han sido dos
factores claves para que la confianza en las frutas como una alternativa
1
Los retos del presente y las malas experiencias del pasado en intentos
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
adecuadamente.
El futuro de los frutales en el país depende mucho del nivel de atención que
La industrialización de las frutas también debe ser una parte importante de esta
2
hasta ahora por muchas empresas, en su mayoría, familiares y de pequeños
preparación.
3
nuevos y exóticos. Las empresas procesadoras de cereales, panadería, lácteos
fresa, etc., debido a que las plantas procesadoras pueden conseguir dichas
estación natural.
4
En los países de Norteamérica, la cadena de distribución de frutas
energía solar que calentaba el medio ambiente, para secar sus alimentos al
alimentos por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
en el caso de las frutas secas, los niveles son más bajos (8-10%), en el caso
Cuando la humedad final que buscamos está por debajo de la humedad del
5
eléctrica, por combustión de la madera u otros combustibles derivados del
petróleo.
industrial.
6
Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% - 50%
Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una
microorganismos.
Para conseguir alimentos con una vida más útil, se ha logrado el desarrollo de
7
Una ventaja de este negocio es que, después de la fruta fresca, el alimento
ambiente de humedad relativa baja, temperatura baja (sin llegar a los cero
8
- Los envases ideales para el almacenamiento de la fruta deshidrata son los
- Pero cumplir con pedidos particulares de una sola fruta también puede
resultar buen negocio, siempre y cuando esté asegurada la compra del pedido.
encontraban activas.
9
frutas deshidratadas su actividad principal o al menos significativa. Solo una de
solamente.
Aun cuando existe una relación entre maquinas - producción, esta baja por
Esta pregunta se hace con el propósito de determinar cuáles son las frutas de
piña, guineo y mango como frutas de estación son las más comunes en las
prima.
10
la encuesta, unos se mostraron celosos de comentar cifras exactas y otros no
producto?
de notar, que como el costo de producción de cada fruta varia, hay algunas
costo de la fruta como materia prima, sino que también del tiempo que le toman
deshidratarse, pues consume más energía eléctrica, subiendo así los costos de
producción.
semanalmente.
11
Esta pregunta básicamente tiene las mismas respuestas y actitudes de los
Asia.
al exterior. Aun así, hay dos de ellos que han tenido oportunidad de exportar a
12
Consolidado de entrevistas realizadas
13
7. Tipos de presentación: A GRANEL EN SUPERMERCADOS
MANGO
14
2. Cantidad de empleados administrativos: 500 aprox.
15
VI.- Empresa: DISTRIBUIDORA EUROPEA
16
VIII.- Empresa: CANDYMAN
TIENDAS
17
10. Crecimiento observado: HASTA UN 20% PERO POR TEMPORADA
ONZAS
18
1.3.2 ANALISIS PARA LA MUESTRA P2 (SUPERMERCADOS)
a. Selectos__________
b. La despensa de don Juan ______________
c. Europa _________
Objetivo de la pregunta
investigación.
Tabulación
RESPUESTA CANTIDAD
SELECTOS 11 55.00%
DESPENSA DE DON JUAN 7 35.00%
EUROPA 2 10.00%
TOTAL 20 100.00%
Gráfica
EUROP A 2
SELECTOS 11
19
Análisis
Objetivo de la pregunta
San Salvador.
Tabulación
Gráfica
Cantidad
La Negrita
Diana
Diana
Monteverde
Bazzinni
La Negrita
Bazzinni
Monteverde
20
Análisis
Podemos mencionar que el proveedor que está más identificado ó que tiene
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son los principales proveedores del exterior que dan
San Salvador.
Tabulación
18
16
16 15
14
12
12
Cantidad
10
8
8 7
6
4
2
0
Artesanos Candyman Alimentos Sasson California Golden Del Monte
Raisin
Proveedores
21
Análisis
Objetivo de la pregunta
productos.
Tabulación
22
Gráfica
Periodicidad de Abastecimiento
16
14
12
10
Cantidad
0
Semanal Quincenal Mensual Mas de un mes
Periodicidad
Análisis
Objetivo de la pregunta
Tabulación
23
Gráfica
Calidad de Abastecimiento
Regular
5%
Excelente
35%
Bueno
60%
Análisis
Objetivo de la pregunta
supermercados.
Tabulación
24
Gráfica
Frutas Vendidas
16
14
14
12
12
10 9 9
8 8
8 7
6
6
0
Melon Mango Piña Higo Ciruela Papaya Pasas Coco
Análisis
Podemos mencionar que las pasas son las frutas que más se comercializan en
coco.
Objetivo de la pregunta
Tabulacion
25
Gráfica
Tipo de Empaque
Bandeja
Bolsa
35%
40%
Caja
Empaque al Vacio
0%
25%
Análisis
muestra, asimismo la bandeja tiene una gran demanda con un 35% y por ultimo
Objetivo de la pregunta
supermercados.
Tabulacion
26
Gráfica
Mismos Productos?
Si
35%
No
65%
Análisis
sucursales.
Objetivo de la pregunta
Tabulación
27
Gráfica
Sustitutos
Mani 6
Pistachos 11
Almendras 12
Melocotones 7
Cocteles de Fruta 8
0 2 4 6 8 10 12 14
Análisis
Por ultimo tenemos al maní con un 13.64% y los melocotones con un 15.91%.
a. Descuento_______________
b. Bonificación______________
c. Degustaciones____________
d. Regalo de muestras________
Objetivo de la pregunta
28
Tabulación
Gráfica
Promociones
18
16
16
14
12
10
10
8 7
6
6
0
Descuentos Bonificaciones Desgustaciones Regalo de Muestras
Análisis
regalo de muestras, seguido por las degustaciones con un 25.64 %. Por ultimo
tenemos a los descuentos con un 15.39%, superado por las bonificaciones con
un 17.38%
a. NO______________
b. Hasta un 10 %____________
c. De un 10% a un 20%_______
d. De un 21% a un 30%_______
e. Mas del 30% _____________
29
Objetivo de la pregunta
productos.
Tabulación
Gráfica
Crecimiento
Mas de un 30% 0%
No 0%
Análisis
30
encuentra entre un 11% - 20% y por ultimo tenemos con un 15%, menciono
productos
a. Exigente ________________
b. No muy exigente___________
c. Conformé_________________
Objetivo de la pregunta
Tabulación
Gráfica
Tipo de Cliente
Conforme 3
No muy exigente 7
Exigente 14
0 2 4 6 8 10 12 14 16
31
Análisis
Según los datos obtenidos podemos mencionar, que la gente que consume o
muestra, así como con un 29.17% clientes no muy exigentes y por ultimo con
procesadas.
32
generación de una oferta productiva acorde con la demanda del mercado
nacional e internacional.
Con el estudio se puede apreciar, que las tiendas es otro punto importante de
podemos mencionar que de las frutas investigadas, el caso del coco, la papaya
generación de empleo.
Objetivo de la pregunta
33
Tabulación
Gráfica
500 463
450
400
350
300
250
200
150
100
100
50
0
SI HA CONSUMIDO NO HA CONSUMIDO
Análisis
Como se puede observar de todas las personas entrevistadas que fueron 563,
a) Porque?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias del porque, las personas consumen frutas
deshidratadas.
34
Tabulación
Gráfica
Motivo
Quita el apetito 4%
Saludables 10%
Buena calidad 8%
Análisis
De los entrevistados una minoría expresaba que lo consumía por que quitaban
PREGUNTA 2. Sexo ?
a. ___ Femenino
b. ___ Masculino
35
Objetivo de la pregunta
masculino y femenino.
Tabulación
Gráfica
Sexo
Masculino, 42%
Femenino, 58%
Análisis
De las 100 personas que consumen frutas deshidratadas 58 son del sexo
femenino y 42 del sexo masculino, es decir que las personas del sexo femenino
36
PREGUNTA 3. Rango de edad ?
Objetivo de la pregunta
tabulacion
Gráfica
Rango de Edades
37 a 50 años 46
26 a 36 años 30
21 a 25 años 8
Hasta 20 años 2
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Análisis
37
PREGUNTA 4. ¿Rango de ingresos mensuales?
Objetivo de la pregunta
frutas deshidratadas
Tabulación
Rango
Salarial No. Personas %
A Hasta $500 14 14%
B $501 a $1000 57 57%
C Mayor a $1000 29 29%
Gráfica
57
60
50
40
29
30
20 14
10
0
1
Análisis
38
PREGUNTA 5. Que frutas deshidratadas consume?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las frutas que tienen mas demanda, según la muestra
realizada.
Tabulación
Gráfica
Fruta
40
35
35
30 28
25 23
20 17
15 13
11
10 8
5
5
0
Melon Mango Piña Higo Ciruela Papaya Pasas Coco
Análisis
Según la muestra realizada podemos mencionar que la fruta que tiene más
39
Las frutas que tienen menos preferencia por la gente es el melón, mango y la
a. Lista de frutas
Objetivo de la pregunta
personas.
Tabulación
FRUTAS RESPUESTAS %
CIRUELAS 15 15%
PASAS 29 29%
MANGO 6 6%
PAPAYA 24 24%
COCO 16 16%
HIGOS 10 10%
100 100%
Grafica
Fruta
Higos 10
Coco 16
Papaya 24
Mango 6
Pasas 29
Ciruelas 15
0 5 10 15 20 25 30 35
40
Análisis
Dentro de la investigación podemos mencionar que las pasas son las frutas
preferidas por las personas con un 29%, seguido por la papaya en un 24% y
a. ___ Excelente
b. ___ Bueno
c. ___ Regular
Objetivo de la pregunta
Tabulación
PUNTAJE %
EXCELENTE 13 13%
BUENO 84 84%
REGULAR 3 3%
100 100%
Grafica
Calidad
Regular, 3 Excelente, 13
Bueno, 84
41
Análisis
buena calidad, realmente es un factor muy importante para todas las empresas
Objetivo de la pregunta
productos.
Tabulación
LUGAR PUNTAJE %
SUPER 73 73%
GASOLINERA 16 16%
TIA TOYA 4 4%
TIENDAS 5 5%
PUESTO AMBULANTE 2 2%
100 100%
42
Grafica
Ubicacion
Puesto ambulante, 2
Tiendas, 5
Tia Toya, 4
Gasolinera, 16
Super, 73
Análisis
asimismo es importante recalcar que otro punto de venta importante son las
comprar este tipo de productos ya que solo un 2%, compra en estos lugares, es
Objetivo de la pregunta
43
Tabulación
Grafica
Precios
50% 46%
45%
40% 38%
35%
30%
25%
20% 16%
15%
10%
5%
0%
Caros Accesibles Baratos
Análisis
Podemos mencionar que un 46% de la muestra considera que los precios son
son baratos.
Objetivo de la pregunta
44
Tabulación
PRESENTACION PUNTAJE %
LA BANDEJA 55 55%
EMPAQUE AL VACIO 26 26%
CAJA 6 6%
LA BOLSA 13 13%
100 100%
Gráfica
Presentacion
Bolsa, 13
Caja, 6
Bandeja, 55
Empaque al vacio,
26
Análisis
Objetivo de la pregunta
45
Tabulación
PROCEDENCIA PUNTAJE %
NACIONAL 53 53%
IMPORTADO 16 16%
AMBOS 28 28%
NO SABE 3 3%
100 100%
Grafica
Producto
No sabe 3
Ambos 28
Importado 16
Nacional 53
0 10 20 30 40 50 60
Análisis
productos importados.
46
PREGUNTA 12. Compra frutas deshidratas cada:
a. ___ Semana
b. ___ Mes
c. ___ Irregular
Objetivo de la pregunta
productos.
Tabulación
PUNTAJE %
SEMANAL 5 5%
MENSUAL 56 56%
QUINCENAL 39 39%
Gráfica
Frecuencia
Irregular 39
Mensual 56
Semanal 5
0 10 20 30 40 50 60
Análisis
cada mes, así como un 39% las compra de forma quincenal y un 5% de forma
semanal.
47
PREGUNTA 13. Que beneficios son los que usted reconoce de las frutas
deshidratadas:
A. Lista de beneficios
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales son los beneficios que las personas creen que
Tabulación
DESCRIPCION PUNTAJE %
NUTRITIVO 32 32%
BAJO EN CALORIAS 48 48%
SALUDABLES 14 14%
QUITA EL APETITO 6 6%
100 100%
Gráfica
Beneficios
Quita el apetito, 6
Saludables, 14 Nutritivo, 32
Bajo en calorias,
48
48
Análisis
bajo en calorías, un 32% mencionan que son nutritivos, un 14% que son
Objetivo de la pregunta
este tipo de productos en los diferentes puntos de venta, para así dirigir nuestra
promoción de ventas.
Tabulación
PUNTAJE %
EN EL SUPERMERCADO 48 48%
KIOSKO 5 5%
GASOLINERA 8 8%
REGALO 37 37%
CLINICA NATURISTA 2 2%
100 100%
Grafica
Lugar
Clinica Naturista 2
Regalo 37
Gasolinera 8
Kiosko 5
Supermercado 48
0 10 20 30 40 50 60
49
Análisis
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias de las personas con las marcas
deshidratadas.
Tabulación
50
Gráfica
Marca
30
26
25
20
17
16
15 13
12
10
6 6
4
5
0
La Negrita No Bazzinni Los Diana Monte La Alimentos
especifica Artesanos Verde Morenita Sasson
marca
Análisis
siendo este de las empresas nacionales mas reconocido, con un 17% le sigue
la negrita. Hay un 16% de las personas que no esta familiarizado con alguna
marca especifica.
Una minoría del 4%, prefiere los productos de los artesanos así como un 6%
51
En nuestro país los clientes principales de las frutas deshidratadas las compran
decir un 17.76%; En su mayoría son las mujeres, las que más consumen este
tipo de productos con un 58%, ya que los hombres consumen únicamente 42%.
Las edades de la población que más consume este tipo de productos son entre
años con un 30 %.
Podemos mencionar que entre las frutas que más son consumidas por la
notar existe una buena percepción de la gente ante la oferta de este tipo de
productos.
52
lácteos y jugos experimentan constantemente con sabores nuevos e
Salvador (FRUTAL ES), hasta principios del año 2003, las principales frutas en
pérsico (1,021 Mz.), naranja y otros cítricos (1,279 Mz.), papaya (968 Mz.),
marañon (2,440 Mz.), coco (3,410 Mz.), mango (1,306 Mz.), y banano y plátano
(1,277 Mz.). Otras frutas como el zapote, níspero, jocotes, melón, piña,
53
productiva de frutas. Hasta mediados del 2003, el programa que surgió con
vigencia.
especies exóticas.
54
Hasta la fecha existen tres organizaciones departamentales de productores de
frutas y hortalizas en Santa Ana, La Paz y La Libertad, que para principios del
negociar mayor espacio político y atención del Estado y otros socios claves
celofán o bien a granel por peso. Existe un creciente interés en los mercados
55
En la región centroamericana existe una oferta muy limitada de productos
rango de los $2.00 a $6.40, para las diferentes frutas que se comercializan,
donde se puede notar que las pasa negras son de las frutas deshidratadas mas
entre un rango de $1.68 y $5.50., siendo el coco topping uno de los productos
PESO
PRODUCTO Libra 1/2 Libra PRESENTACION
Pasa Negras $2.43 $1.22 Bolsa
Papaya $3.70 $1.85 Bolsa
Pasa doradas $3.50 $1.75 Bolsa
56
Piña $3.90 $1.95 Bolsa
Ciruela seca sin semilla $3.97 $1.99 Bolsa
Apricot $5.70 $2.85 Bolsa
Higos $5.90 $2.95 Bolsa
Mango $6.30 $3.15 Bolsa
Coco $ 2.00 $1.00 Bolsa
Melón $6.40 $3.20 Bolsa
con un 46%, un 38 % mencionó que son caros y un 16% menciono que son
baratos.
repartida, casi sin despoblados, más que en las zonas más montañosas. No
obstante, las zonas más pobladas son las mesetas del centro del país, en
57
La tasa de crecimiento vegetativo es muy alta, casi el 2%. La fecundidad es de
emigración.
Según los datos obtenidos en el ultimo censo, realizado en el año 2007, con el
estadística y censo).
que llega a concluir la DYGESTYC, que por cada 100 mujeres hay 90 hombres.
58
A continuación definiremos la población objetivo de nuestro proyecto, el cuál se
Antiguo Cuscatlán.
POBLACION EL SALVADOR
5,744,113
URBANA RURAL
3,598,836 2,145,277
160,954 MERCADO
OBJETIVO
1.8 COMERCIALIZACIÓN
las panaderías y pastelerías) los cuales por lo general, compiten por ofrecer
59
productos de alta calidad e innovación, por lo que, se encuentran
DESHIDRATADAS.
importante, ya que estas, empacan sus productos y los etiquetan listos para el
a granel.
supermercado para comprar sus insumos, de igual forma lo hacen las personas
60
Industria de
Empresas
Helados
Importadoras
comercializadoras
Hoteles,
SUPERMERCADOS Restaurantes
y tiendas
Indust. Panadería
Productor Local y Pastelería
Fruta Fresca
Compra local
IVA, por cada libra. Los lugares donde se comercializara el producto será
degustado y adquirido.
61
Para la promoción se elaboraran bolsitas de frutas deshidratadas
Entre los productos que se van a comercializar dentro del mercado tenemos: la
sus beneficios sobre productos substitutos y los diferentes lugares en donde los
puede adquirir.
62
Paralelo a las actividades de degustación antes mencionadas, se colocaran en
sino que también nos aseguramos que parte del bajo costo de introducción sea
las ventas de cada lugar, para determinar no solo los lugares con más
aceptación del producto, sino que también determinar cuál de las frutas
63
Capitulo II: ESTUDIO TECNICO
para cada producto que se seleccione y establecer los niveles de producción, los
64
Asimismo debemos de considerar que nuestra población objetivo es de 160,954
durante los meses que haya disponibilidad de fruta como materia prima y así
flujo de aire caliente, el cual arrastra las moléculas de agua en forma de vapor,
textura firme.
65
2.2.2 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
1. EL MANGO
más común seguido por Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas,
El mango verde esta presente en el mercado informal nacional todo el año, pero
varias causas: Primero, el mango indio puede ser traído de otro país si hay
similares que son agrupadas dentro de la variedad india, por lo cual algunas de
66
El precio promedio del Mango verde grande paso de un mínimo de $0.08 a un
máximo de $0.10.
del año, porque obtienen un mayor precio en este mercado con respecto al
informal, justificando el costo extra de venta. Los frutos del mango, son muy
calorías y grasas.
Su época de Siembra es todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio, su
La composición química del mango hace de éste, además de una fruta deliciosa
2. EL COCO
67
rendimiento haciendo mejoras en el manejo del cultivo con riego, fertilización y
Pacífico. El alza del precio se da entre los meses de marzo a julio, coincidiendo
manera unitaria en los mercados, ya que las porciones son grandes para
3. LA PAPAYA
países tropicales. La hoja y el jugo del fruto son ricos en papaina (principio
68
La papaina es una enzima que degrada rápidamente las proteínas y digiere
nervioso.
69
cantidades de una enzima, la papaína, que ayuda a digerir las proteínas. La
intestinal.
4. LA PIÑA
que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en
España.
especies de plantas, casi todas herbáceas y de hoja perenne y con flores muy
tropical.
Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier época del año, aunque su
70
Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en nutrientes. Tiene forma
es muy aromática y de sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener un sabor
Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil, Filipinas,
5. EL MELON
mayoría de los autores acepta que el melón tiene un origen africano. Si bien, hay
71
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia:Cucurbitaceae.
los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las
con los márgenes dentados. Las hojas también son vellosas por el envés.
verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La
función de su consistencia.
Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y que las
transporte.
72
negativamente, apareciendo alteraciones en la maduración y calidad de los
frutos.
anaranjado en la pulpa.
calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u
otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. La vitamina C tiene
Los melones reticulados se diferencian del resto en que son una fuente
73
2.2.3 Flujograma de procesos
74
DIAGRAMA: Proceso de Deshidratación de Frutas RESUMEN
HOJA 2 DE 2 ACTIVIDADES ACTUAL
METODO: ACTUAL OPERACIÓN
75
2.2.4. Definición de los procesos
en el corte del producto y en base a que la fruta deba estar libre de daños
físicos, asimismo el producto deberá cumplir con todas las especificaciones que
3.- Lavado.
remojo en agua potable, para luego ser lavado utilizando una fina esponja, y
4. Tratamiento cáustico.
76
min. Los equipos deben ser instalados en paralelo para una capacidad total de
5.- Pelado.
sin embargo a pesar de ser superficial deberá tenerse sumo cuidado para
6.- Cortado.
deberán cumplir con el grosor que se haya establecido, para realizar cada una
de las pruebas (0.3, 0.5 y 0.7 CMS.). Se utilizará una rebanadora como la que
7.- Enjuague.
Las tajadas deberán ser enjuagadas con agua potable, para remover fibra que
77
2000 a 5000 ppm, dependiendo de la consistencia del fruto, y del tiempo en el
concentraciones que pueden oscilar desde 1000 a 3000 p.p.m., dependiendo del
Esta fase se llevará a cabo para evaporar el bisulfito que se ha agregado, así
como para inactivar las enzimas, y ablandar hasta cierto nivel el tejido de la
cítrico al 0.05%.
78
10.- Preparación de bandejas.
11.- Secado.
ingreso no deberá exceder los 132°C, a una velocidad igual o mayor de 2.5 m/s;
para que la temperatura de salida del sistema no exceda los 100°C y pueda
temperatura ideal para el secado sería para el aire caliente de 70 a 85°C, con
velocidad igual o mayor a 2.5 m/s. El sistema deberá ser controlado para evitar
12.- Enfriamiento.
empacado.
79
13.- Realización de pruebas sensoriales.
muestras que cuenten con la aceptación del panel sensorial, serán analizadas
Determinación de la firmeza, esto nos dará idea de la mordida del producto final,
utilizando el texturómetro.
Carga microbiológica.
14.- Empaque.
recipiente que llene las especificaciones necesarias para garantizar la vida útil
80
15. Almacenamiento
Escala de 1:200
81
Conforme a las necesidades y las operaciones normales de la planta, a
2. Mesa
4. Mesa
6. Rodajeadora
7. Sala de espera
9. Tanque de pretratamiento
82
2.3 LOCALIZACION DE LA PLANTA
Asimismo podemos mencionar que este es un factor muy importante para las
empresas que desean iniciar un nuevo negocio y también para los negocios
que vamos a elegir aquellos factores que son de mayor beneficio, así como las
Esto nos ayudará a determinar los costos entre las diferentes alternativas de
localización, ya que las distancias que se tendrán con todos nuestros clientes,
83
2. La mano de obra
desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las
notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos.
Este factor juega un rol necesario, ya que con ello se puede tener a tiempo la
materia prima, los servicios básicos para llevar a cabo la producción y la entrega
84
proyecto, y luego se le asignará a cada factor la respectiva ponderación
FACTORES PONDERACION
TOTAL 100.00%
ponderar los factores más vitales para el proyecto, asimismo podremos evaluar
productiva.
OPCION 1
85
OPCION 2
OPCION 3
la Libertad.
OFICINA.
86
nuestros clientes, productos de buena calidad y competitivos en el mercado
nacional e internacional.
87
utilizados por el personal que laborará para dicha la planta, al inicio de sus
operaciones:
4 Computadoras
6 Escritorios
6 Archivos
9 Sillas Secretariales
2 Mesas para depto. Producción
8 Sillas de espera
6 Teléfonos
1 Impresor Multifuncional
88
Capitulo III: Estudio Organizacional
Junta Directiva
Gerente General
Auditor Externo
Seguridad
Auxiliar Asistente
89
En relación a la estructura organizativa adjunto detallaremos los puestos mínimos
Gerente general 1
Asistente Administrativo 1
Encargado de Producción 1
Auxiliar de Producción 2
Vendedor 2
Seguridad ( Subcontratado) 1
variable.
90
3.3 Manual de organización de puestos y políticas de organización
Políticas de Organización
91
7. Los horarios de trabajo y semanal para el personal estarán regidos por lo
8. La hora de entrada del personal será de lunes a viernes será de 8:00 a.m.
a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 12:00
p.m.
planillas.
11. El pago de horas extras, deberá ser autorizado únicamente por el gerente
trabajo.
12. Todos los permisos del personal serán sin goce de sueldo, exceptuando
documento.
92
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto
Número de Trabajadores en el 1
Puesto:
Descripción Especifica
93
Perfil del Puesto
94
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto
Número de Trabajadores en el 1
Puesto:
Descripción Especifica
95
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto
Número de Trabajadores en el 1
Puesto:
Descripción Especifica
96
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto
Puesto: Encargado de
Producción Código del Puesto: EPR
Número de Trabajadores en el 1
Puesto:
Descripción Especifica
97
Perfil del Puesto
98
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto
Número de Trabajadores en el 2
Puesto:
99
Hoja de Descripción del Puesto y Perfil del Puesto
Número de Trabajadores en el 2
Puesto:
Descripción Especifica
100
Capitulo IV: Análisis Económico - Financiero
101
4.1.1. Mobiliario y equipo de oficina
Costo
Cantidad Nombre del equipo Unitario Costo Total
($) ($)
2 Computadoras $ 850.00 $1,700.00
4 Escritorios $ 250.00 $1,000.00
4 Archivos $ 120.00 $480.00
6 Sillas Secretariales $ 40.00 $240.00
2 Mesas para dpto. Producción $ 50.00 $ 100.00
6 Sillas de espera $ 25.00 $150.00
4 Teléfonos $ 60.00 $240.00
1 Impresora Multifuncional $ 220.00 $ 220.00
FUENTES DE COTIZACIONES:
- OFFICE DEPOT
- FERROCENTRO
102
FUENTES DE COTIZACIONES:
- TECNO SOLAR
- MAQUINSA
C.V)
tercer mes y los egresos ocurren desde el principio de la siguiente forma, puede
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
INGRESOS $4,306 $4,306 $4,652 $6,048 $7,862 $10,220 $13,798 $19,317 $28,589 $42,883 $64,167 $206,147
EGRESOS $5,128 $7,662 $7,662 $8,224 $9,045 $10,113 $12,039 $14,122 $17,392 $23,655 $32,067 $44,595 $191,704
Costo de venta $2,534 $2,534 $2,738 $3,559 $4,627 $6,015 $8,098 $11,368 $16,824 $25,237 $37,763 $121,296
Administración $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,085 $3,086 $37,021
Ventas $1,792 $1,792 $1,792 $2,150 $2,150 $2,150 $2,688 $2,688 $2,688 $3,494 $3,494 $3,495 $30,375
Financiero $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $251 $3,012
SALDO -$5,128 -$3,356 -$3,356 -$3,572 -$2,998 -$2,251 -$1,818 -$324 $1,925 $4,934 $10,816 $19,572
SALDO ACUMULADO -$8,484 -$11,840 -$15,412 -$18,410 -$20,661 -$22,480 -$22,804 -$20,879 -$15,945 -$5,129 $14,443
acumulado asciende a $22,804, por lo que, está será la inversión que deberá
103
La reducción en el déficit acumulado solo muestra la posibilidad de que con los
capital de trabajo. Pero este siempre deberá estar disponible, ya que siempre
1 % 2 % 3 % 4 % 5 %
VENTA $206,147 100% $235,886 100% $282,045 100% $343,064 100% $428,275 100%
(-) COSTO DE VENTA $121,296 59% $129,422 55% $145,767 52% $166,059 48% $193,885 45%
UTILIDAD BRUTA $84,851 41% $106,463 45% $136,278 48% $177,004 52% $234,390 55%
TOTAL DE GASTOS $70,408 34% $66,715 28% $68,615 24% $70,842 21% $73,618 17%
GASTOS DE ADMINISTRACION $37,021 18% $33,890 14% $35,194 12% $36,287 11% $37,700 9%
GASTOS DE VENTA $30,375 15% $30,364 13% $31,569 11% $33,376 10% $35,482 8%
GASTOS FINANCIEROS $3,013 1% $2,461 1% $1,852 1% $1,179 0% $435 0%
UTILIDAD DE OPERACIÓN $14,443 7% $39,749 17% $67,663 24% $106,162 31% $160,772 38%
DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673
UTILIDAD ANTES DE RESERVA $11,643 6% $36,949 16% $64,863 23% $104,739 31% $160,099 37%
104
4.5 Balance General pro forma
X Y Z, S.A. DE C.V.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
AL 31 DE DICIEMBRE AÑO 1
ACTIVO PASIVO
cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que
este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los
105
ocasionará perdidas, por tal razón se deberán analizar algunos aspectos
importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporción directa con las ventas
106
PRONOSTICO DE VENTAS EN LIBRAS 1o. AÑO
107
4.7 Calculo de la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
propio de los accionistas y del capital no propio de los bancos con que contara
el proyecto.
activa que posee el banco, la cual para nuestro caso es de un 10%. Por otro
seria la TMAR.
0.075
Total = 0.1180
108
4.8 Valor Presente Neto VAN
El método del Valor Presente Neto incorpora el valor del dinero en el tiempo en
la siguiente regla:
109
b. VAN = 0, significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la
proyecto. La principal desventaja del método del Valor Presente Neto es que es
0 1 2 3 4 5
INGRESOS $184,845 $224,567 $267,840 $325,477 $405,748
COSTO DE VENTA -$121,296 -$129,422 -$145,767 -$166,059 -$193,885
GASTOS DE ADMINISTRACION -$37,021 -$33,890 -$35,194 -$36,287 -$37,700
INTERESES PRESTAMO -$3,013 -$2,461 -$1,852 -$1,179 -$435
GASTOS DE VENTA -$30,375 -$30,364 -$31,569 -$33,376 -$35,482
DEPRECIACIONES -$2,800 -$2,800 -$2,800 -$1,423 -$673
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -$9,659 $25,630 $50,658 $87,152 $137,571
IMPUESTO SOBRE LA RENTA -$6,408 -$12,664 -$21,788 -$34,393
UTILIDAD O PERDIDA NETA -$9,659 $19,223 $37,993 $65,364 $103,178
DEPRECIACIONES $2,800 $2,800 $2,800 $1,423 $673
INVERSION INICIAL -$20,818
INVERS. CAPITAL DE TRABAJO -$22,804
AMORTIZACION PRESTAMO -$5,267 -$5,819 -$6,428 -$7,101 -$7,885
FLUJO DE CAJA -$43,622 -$12,126 $16,204 $34,365 $59,686 $95,966
(1+i) ^ t
110
PERIODO 1 2 3 4 5
TASA DE DESC (i) 1.14 1.30 1.48 1.69 1.93
SUBTOTAL -$10,637 $12,464 $23,220 $35,317 $49,723
TOTAL FLUJOS $110,087
95,966/1.93 – 43,622
VAN = $ 66,465
proyecto es rentable. Si embargo hay que tomar en cuenta que el proyecto que
bajas.
interés que dicho negocio o proyecto le va a dar a la persona que invirtió ahí su
111
La tasa interna de rendimiento es la tasa de interés que hace que el valor
presente del flujo de efectivo operativo neto sea igual al valor presente de la
inversión neta.
Presente Neto de los flujos de efectivo del negocio o proyecto sea igual a cero.
PERIODO 1 2 3 4 5
TASA DE DESC (i) 1.4137 2.00 2.83 3.99 5.65
SUBTOTAL -$8,578 $8,102 $12,143 $14,959 $16,985
TOTAL $43,622
INVERSION INICIAL $43,622
VAN CALCULADA $0
VAN es mayor que cero y la TIR calculada es mayor que la Tasa mínima
aceptable de rendimiento.
112
4.10 Análisis de Sensibilidad
parámetro más incierto; por ejemplo, si se tiene una incertidumbre con respecto
Presente Neto (VPN) con respecto al precio de venta. Si se tienen dos o más
113
En estos escenarios se puede observar que el valor actual neto calculado en la
Dando como resultado una VAN negativa, por lo que, el proyecto se rechaza.
tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de riesgo para la empresa, los
provocaría tener una inversión alta, sin aprovechar, una deficiente optimización
A diferencia del riesgo tecnológico, el cual puede ser controlado por la empresa
mercado esta fuera del control de la empresa; una empresa puede irse a la
quiebra, porque disminuyan las ventas, por condiciones propias del mercado.
114
Cuando se habla de prevenir estos hechos, no se quiere decir que se eviten
que sucedan, sino que se tomen las medidas necesarias para que, si llegan a
si parte de este dinero será adquirido por una institución financiera, existe el
riesgo de que una elevación de las tasas de interés del préstamo forzaría a la
nuestro país.
115
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
moderada.
del mercado.
116
5.2 Recomendaciones
deshidratadas.
país.
117
BIBLIOGRAFIA
LIBROS
Colombia.
interamericana de Chile.
México.
DOCUMENTOS
PAGINAS WEB
- www.monografias.com/trabajos/planificación.
- www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/industrializacion
yempresario.htm
- www.artehistoria.com/historia/contextos/2647.htm
118
MONTO A FINANCIAR $ 32,500 ANEXO 1
TASA DE INTERES 10 %
PERIODO: 5 AÑOS
PRESUPUESTO DE VENTAS
UNIDADES
PRESUPUESTO DE VENTAS
INCREMENTO EN EL PRECIO DE VENTA
PRESUPUESTO DE VENTAS
VALORES ($) SIN IVA
PERIODO EN AÑOS
PRECIO 1 2 3 4 5
VENTA
COCO 1.72 $11,537 $13,207 $15,782 $19,160 $23,945
PAPAYA 3.14 $42,124 $48,254 $57,699 $70,089 $87,442
MANGO 5.39 $48,205 $55,190 $65,958 $80,215 $100,229
MELON 5.54 $74,320 $84,999 $101,652 $123,698 $154,394
PINA 3.35 $29,961 $34,236 $40,955 $49,903 $62,266
TOTAL DOLARES $206,147 $235,886 $282,045 $343,064 $428,275
(*) A partir del segundo año, incremento en el precio de venta en un 4% anual
PRESUPUESTO DE COSTOS
VALORES ($) SIN IVA
PERIODO EN AÑOS
COSTO 1 2 3 4 5
VENTA
COCO 1.01 $6,775 $7,452 $8,570 $10,027 $12,032
PAPAYA 1.85 $24,818 $27,300 $31,395 $36,732 $44,078
MANGO 3.17 $28,351 $31,186 $35,864 $41,961 $50,353
MELON 3.26 $43,733 $48,107 $55,323 $64,728 $77,673
PINA 1.97 $17,619 $19,380 $22,288 $26,076 $31,292
TOTAL DOLARES $121,296 $133,425 $153,439 $179,524 $215,428
REDUCCION ESTIMADA 3.00% 5.00% 7.50% 10.00%
($4,003) ($7,672) ($13,464) ($21,543)
COSTO DE VENTA $121,296 $129,422 $145,767 $166,059 $193,885
ANEXO 2
PRECIOS DE VENTA Y
PRECIO AL PUBLICO SUGERIDO POR LIBRA
( VALORES SIN IVA )
Sueldo diario $7
Sueldo anual $2,555
Vacaciones (30% quincenal) $33
Aguinaldo (10 días de salario) $70
Total $2,665
Vacaciones 11
Feriados 8
Domingos 60
Sabados 30
Total 109
AÑOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Sueldos (incluye prestaciones) $11,541 $12,118 $12,724 $13,360 $14,028
Electricidad $3,700 $3,848 $4,002 $4,162 $4,328
Papelería y útiles $850 $884 $919 $956 $994
Comunicaciones (fijo y celular) $1,500 $1,560 $1,622 $1,687 $1,755
Agua $900 $936 $973 $1,012 $1,053
Impuestos municipales $1,300 $1,300 $1,300 $1,300 $1,300
Mobiliario y equipo de oficina $4,130 $0 $0 $0 $0
Alquiler $6,500 $6,500 $6,760 $6,760 $7,030
Seguridad $3,000 $3,000 $3,000 $3,000 $3,000
Gastos de reparación $3,600 $3,744 $3,894 $4,050 $4,211
TOTAL $37,021 $33,890 $35,194 $36,287 $37,700
(*) Se estima que los gastos se incrementaran en un 4% anual
(*) A partir del segundo año incremento salarios 5%
AÑOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Sueldos (incluye prestaciones) $15,913 $16,709 $17,544 $18,422 $19,343
Comisiones $2,061 $2,359 $2,820 $3,431 $4,283
Depreciacion de vehiculo $2,400 $2,400 $2,400 $2,400 $2,400
Gasolina $6,800 $7,072 $7,355 $7,649 $7,955
Comunicaciones $600 $624 $649 $675 $702
Publicidad $2,600 $1,200 $800 $800 $800
TOTAL $30,375 $30,364 $31,569 $33,376 $35,482
(*) Comisión del vendedor 1% sobre venta
(*) A partir del segundo año incremento salarios 5%
AÑOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
INTERESES $3,013 $2,461 $1,852 $1,179 $435
DEPRECIACION
CONCEPTO AÑOS VALOR 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO
MAQ. Y EQUIPO PRODUCCION 20 $13,461.00 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05 $673.05
VEHICULOS 4 $3,000.00 $750.00 $750.00 $750.00 $750.00 0
PRESUPUESTO DE SALARIOS
$1,915.00 $143.63 $19.15 $129.26 $2,207.04 $26,484.45 $287.25 $638.33 $21.54 $2.87 $19.39
numero de empleados 8