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LACOCINA
de ile, Ghetta y maBel Edición 3 Marzo 2010
Dulces Pascuas
Roscas, huevos de chocolate
Ideas
para festejar
Edición gratuita
Buenos Aires- Argentina
Madrid - España
http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
¡¡Felices Pascuas!!
Diviertete cocinando en....

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Carta a los lectores
AsiSomos:
Esta revista es nuestra primera experiencia, Y también de grandes chefs, especialmente
debutamos con ella y queremos poner lo de los que vemos muy seguido en la tele.
mejor de nosotras, nuestras recetas, las cosas
que nos gustan, lo que tenemos ganas de Con el tiempo abrimos nuestro blog, http://
hacer y a aprender a hacerlas. lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com,
en la cual ponemos todos nuestros platos
Las tres, GHETTA, MABEL y YO (ILE) hechos con nuestras manos, contando paso
somos re inquietas, nos apasiona la cocina y a paso cómo los preparamos, todos nuestros
queremos brindar a nuestros seres queridos secretos e improvisaciones, no les oculta-
nuestros mejores platos y queremos superar- mos nada, y las fotos, gracias a la cámara
nos para que siempre salgan deliciosos. digital, podemos sacar fotos y mostrarles
como van quedando las cosas a medida que
También nos gusta investigar y ver cosas las hacemos.
nuevas y recorremos páginas web para ver
las novedades que hay, y que podemos hacer Espero que nos visiten y que hagan nuestras
para sorprender. recetas, o las recetas que hemos hecho de
otros.
Nos hicimos amigas a través de un grupo de
cocina, después abrimos el nuestro, laco- Que satisfacción verlas realizadas y que sal-
cinadeileana@gruposyahoo.com.ar, somos gan como las vimos, que no nos falló, que
much@s participantes, y compartimos libros, salieron sabrosas y perfectas.
revistas, recetas, y otras cosas más.
Si lo desean estan invitad@s desde ya. Les cuento que somos amas de casa, casa-
das y con hijos, que peleamos todos los días
Abrimos con el tiempo una página web con las compras, de comprar barato y hacer
http://lacocinadeile.tripod.com cosas ricas.
en la que ponemos todas las recetas que nos Cada una de nosotras tiene su punto fuerte
gusta que caen en nuestras manos o de otras en la cocina.
páginas especialmente de diarios, revistas u
otras publicaciones. Desde que abrimos el blog, hemos tenido
satisfacciones por los comentarios sobre
Creemos que la parte de panes y de conser- nuestas recetas, y el que más nos alegró fue
vas es la mejor de todas, ya que tratamos de el premio que hemos recibido en estos días
poner todas las recetas de panes de todo el por Canal Cocina.
mundo.
LACOCINA
®
de ile, Ghetta y maBel
Estoy apurad@, no tengo tiempo, no sé por dónde empezar, no consigo los elemen-
tos... ¿cómo puedo arreglarme si quiero hacerlos?
Ya me pasó que veo cosas hermosas, y me digo prefiero comprarlas porque no me

van a salir igual. Me compro libros o busco en internet, pero esos detalles que nece-
sito no aparecen. Así que nos pasamos coleccionando cosas por separado y después
cuando las necesitamos no las encontramos.
Aquí vas a encontrar un pequeño compendio, con links a recetas, ideas, fotos que
encontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, para
hacértelo mas fácil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, sólo una recopi-
lación que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee un
artículo en la prensa y lo comenta.
Nos gustaría que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les
sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo
y un correo electrónico
ileana2004@gmail.com
donde serán respondidas todas las consultas.
Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partícipes de que
sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!!
ile Ghetta maBel
LACOCINA
®
de ile,Ghetta y maBel
Panes Dulces
Técnicas roscas
Levadura
Temperatura
Tips
Roscas para Todos

Hna Bernarda
Marcelo Vallejo
Light
Sin glúten... etc
Trucos y consejos
Para los huevos de
chocolate, la técnica que
necesitas saber
Huevos de Pascua
Muchas, muchísi-
mas recetas paso a
paso
Muchas recetas
Galletitas
Panes del mundo
Dulces
y mucho mas!!!!
Colomba pascual de zanahoria y
chocolate
Masa previa:
250 gr de harina
25 gr de levadura fresca en pasta
150 cc de agua
Mezclar los ingredientes formando una masa lisa.

Cubrir con un papel film o plastico y dejar leudar durante 30 minutos en
lugar cálido.
Refuerzo:
170 gr de harina
15 gr de levadura fresca en pasta
85 gr de azúcar
85 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
3 yemas
1/2 cdita sal
150 gr de chocolate en gotas o picado gueso
85 gr zanahoria rallada gruesa
Mezclar la masa previa leudada

junto con los ingredientes del
refuerzo, excepto el chocolate
y la zanahoria rallada.
Amasar hasta obtener una masa

homogénea y lisa
Incorporar las gotas de cho-
colate
y la zanahoria rallada
Amasar hasta integrar tos-

dos los ingredientes.
Separar la masa en 2 partes,

darles forma redondeadas y
dejar descansar tapada por
15 minutos
Estirar los bollos en for-

ma alargada sobre la mesa
aceitada, y cortar en tres
partes, dos pequeñas y una
grande.
La grande debe ser el do-

ble de tamaño que las pe-
queñas.
Colocamos la pieza mas grande en el centro de un molde para colomba, y
las pequeñas las ponemos en los laterales.
Dejar leudar por espacio de una hora en lugar calido y sin corrientes de
aire.
Pincelar la colomba con huevo batido y llevar a horno 180ºC por 30 minu-
tos.
Una vez cocida, decorar con monedas de chocolate.
OSTERZOPH
Trenza alemana de Pascuas
Ingredientes:
Harina 300 gr
Ricotta 200 gr
Mantequilla 70 gr
Leche tibia 60 cc
Colocar 100 gr de harina, junto con la levadura
Huevo 1 agregue la leche. Formar una esponja y descansar
Levadura seca 7 gr ( de panade- tapada con un plastico por 15 minutos.
ría) Despues del descanso agregue la ricotta, la mante-
sal 1/2 cdita quilla el huevo, el resto de harina y la ralladura de
limon. Forme la masa que quede bien lisa.
cascara rallada de 1 limón Agregar los frutos secos y mezclarlo de manera
pasas de uva 50 gr uniforme por toda la masa. Cubra la masa y deje
Frutas escarchadas picadas 50 gr dulicar el volumen en lugar tibio.
Nueces picadas 30 gr
Almendras picadas 30 gr
Almendras laminadas para deco-
rar
1:- Cortar 6 bollitos , bollearlos.

2.- Aplanar los bollos, enrollarlos para
formar tiras, unirlas de a tres y formar una
trenza
3.- Dejar leudar las trenzas en sitio calido

durante media hora.
Pincelar con yema y esparcir las láminas de
almendras.
Cocinar en horno 180º C por 23 minutos.
Espolvorear con azúcar glas al salir del
horno.
Tips y secretos
De las roscas de pascua y masas levadas dulces
La levadura fresca prensada se puede reemplazar

por ídem seca, teniendo en cuenta que se debe
utilizar 1/3 de la cantidad indicada en la receta.
Es importante recordar que la levadura se trabaja
con líquidos tibios o fríos, nunca calientes o hir-
viendo. La temperatura debe ser de 32º C a 38ºC.
A la rosca tradicional se le puede incorporar
una cucharadita de agua de azahar. Pero en
el caso de la de chocolate no es conveniente
porque anula los sabores.
Cuando se hace una rosca de Pascua,

hay que recordar que, según el tipo de
harina, la preparación podrá requerir
un poco más o menos de leche.
Para variar el sabor de la rosca, la masa puede

rellenarse con dulce de leche, antes de ir al hor-
no. También puede cocinarse a blanco y, una vez
fría, se rellena con mousse de chocolate y se baña
en chocolate. Para decorar: unas virutas de cho-
colate (se hacen con pelapapas) o se le pueden
pegar unos cigarrillos de chocolate.
Los huevos deben estar a temperatu-

ra ambiente, generalmente se eligen
huevos de 50-60 g, grandes
Crema pastelera casera: hervir 1 litro de leche con 100 gramos de
azúcar y vainilla a gusto. Retirar del fuego y agregar 50 gramos de
harina y 50 gramos de almidón de maíz ( Maizena). Sumar 250 gra-
mos de azúcar, 4 huevos y 4 yemas. Batir y llevar al fuego hasta que
hierva nuevamente, mezclando siempre. Dejar enfriar y utilizar.
En la crema pastelera, a la leche del comienzo se le

agrega algo de azúcar para que no se forme nata.
La harina debe tamizarla dos veces la manteca

siempre tiene que estar a temperatura ambiente,
tiene que estar blanda Cuando se deja levar la masa,
le conviene cubrirla con un repasador o un paño
limpio y dejarla en un lugar cálido y lejos de las
corrientes de aire, asi la temperatura se mantiene
siempre constante.
Rosca de pascua rellena
Una receta de la Hermana Bernarda
Ingredientes Relleno Varios
Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Flores naturales Can-

Azúcar 85 g Bizcochos molidos 50 tidad necesaria
Harina 300 g g Glasé Cantidad nece-
Huevos 2 Unidades Crema de leche Canti- saria
Leche Cantidad necesaria dad necesaria Huevo para pintar 1
Levadura 30 g Higos secos 100 g
Manteca 100 g Licor Cantidad nece-
Ralladura de limón 1 saria
Nueces ralladas 150 g
Pasas de uva 100 g
PROCEDIMIENTO
- Ralle la cáscara de limón.

- Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita
de azúcar y un poco de agua, deje levar y reserve.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto
del azúcar, la ralladura de limón, los huevos y la masa madre levada.
- Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es nece-
sario agregue leche o agua.
- Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
- Haga un bollo y deje levar tapado.
Relleno
- Ralle las nueces.

- Corte los higos en cubos pequeños.
- Remoje las pasas de uva en licor.
- Triture los bizcochos.
- En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azúcar y
los higos. Mezcle bien.
- Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura

hasta lograr un rectángulo.
- Cubra con el relleno y enrolle.
- Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes
en forma vertical desde el medio hacia afuera.
- Pinte con huevo y cocine en horno mínimo.
- Retire y glaseé aún tibia.
Rosca de Pascua
sin Glúten
Ingredientes
Paso a Paso: Disolver la levadura en un poquito
- 12 cdas. de leche en
polvo, de agua tibia, con una cucharadita de azúcar; de-
- 9 cdas. de Maizena, jar fermentar. Cernir los ingredientes secos con el
- 7 cdas. de harina de leudante. Agregar la manteca desgranada hasta que
mandioca,
- 2 cdas. al ras de harina queden migas. Agregar el agua de azahar y la leva-
de garbanzos, dura, y batir un poco con una cuchara de madera.
- 3 cdas. colmadas de Colocar en un molde savarín de 26 cm., dejar levar
azúcar,
antes de llevar al horno y decorar con crema pas-
- ralladura de 1 limón,
- unas gotas de agua de telera con manga lisa. Cocinar en horno moderado
azahar, hasta que esté dorada.
- 50 grs. de manteca ,
- 25 grs. de levadura.
Rosca de Pascua
Light
Ingredientes:
500 grs- de harina común-

150 grs. de azúcar-
1 huevo-
120 grs. de manteca light a temperatura
ambiente- .
150cm3 de leche descremada tibia-
50 grs de levadura prensada-
ralladura de 1 limón-
2 cditas. de esencia de vainilla. -
100 grs. de frutas secas (nueces, ma-
níes, almendras).
Para pincelar: leche cantidad necesaria.
Preparación:
Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limón,

huevo, manteca, esencia de vainilla, azúcar y 100grs. de harina. Licuar o procesar bien y
luego volcar el licuado sobre un bol conteniendo los 400 grs. de harina restantes. Unir y
formar una masa tierna. Luego amasar bien y golpearla sobre la mesada con fuerza unas
cuantas veces. Formar un bollo y dejar tapada en lugar tibio hasta que duplique su ta-
maño.
Luego estirar la masa en forma cilindro largo, unir los bordes y colocarla en una fuente
para horno previamente lubricada con rocío vegetal, colocando en el centro un elemento
que no deje unirlas o directamente en un molde savarin. Colocar las frutas secas en la par-
te superior, pincelar con leche y cocinar en horno moderado hasta dorar y que al insertar
un palillo salga seco.
Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.
Rosca de Pascua
de Chocolate
Una receta de Dolli Irigoyen
Fermento
Levadura 30 g Disuelva la levadura en la leche junto con el azúcar e incorpore
Leche 75 cc la harina. Mezcle y tape el recipiente con
Azúcar 1 cucharadita un lienzo. Deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen
Harina 1 cucharada durante 10 minutos aproximadamente.
Para la masa
Huevo 1
Yemas 2 Mezcle en un bol un huevo junto con las yemas, el azúcar, la
Azúcar 150 g leche y el ron e integre el fermento. En otro
Ron 1 cucharada recipiente, tamice harina, cacao y sal e incorpore a la mezcla
Leche 150 cc anterior, intercalando con la manteca blanda.
Harina 450 g Tome la masa hasta obtener un bollo suave y elástico. Deje levar
Cacao amargo 50 g hasta que doble su volumen.
Sal 1 pizca Desgasifíquela trabajando unos minutos, haga un bollo y dele
Manteca 100 g forma de corona. Coloque la rosca sobre
Crema pastelera canti- una placa enmantecada y déjela levar nuevamente durante 30-40
dad necesaria minutos. Distribuya la crema pastelera
Mermelada de damasco (ver receta) con una manga de pico rizado y una un huevo en la
reducida para pintar masa. Pincele con huevo batido y lleve a
Azúcar impalpable, horno precalentado a 180°C. Retire, enfríe y pinte con la mer-
cantidad necesaria melada. Espolvoree con azúcar impalpable.
Un huevo para pintar y
otro para decorar
Crema pastelera
Leche ½ l Hierva la leche en una cacerola. Coloque en un bol el huevo, las
Yemas 3 yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con
Huevo 1 un batidor de alambre, incorpore la leche hirviendo y lleve al
Azúcar 100 g fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
Harina 50 g Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue
Esencia de vainilla a la esencia de vainilla.
gusto
Rosca de Pascua
Tradicional
Una receta de Marcelo Vallejo
Ingredientes Fermento Masa Terminación
Levadura 85 g Huevos 4 Huevo batido
Leche 150 cc Yemas 3 Crema pastelera
Azúcar 1 cda Azúcar 220 g Mermelada reducida
Harina 0000 225 g Cognac 1 copita Higos confitados
Agua de azahar 1/2 cdita Cerezas confitadas
Esencia de vainilla 1 cdita Azúcar granela
Harina 0000 780 g
Sal 10 g
Manteca 170 g
Leche c/n
Masa base Fermento 1- Disolver

levadura en la leche tibia, añadir el
azúcar y de a poco harina. Formar un
bollo blando cubrirlo con polietileno
y dejar fermentar en un lugar tibio.
Masa Colocar en un bol los huevos, las ye-

mas, el azúcar, el cognac, el agua azahar,
la esencia de vainilla y la ralladura de
limón. Mezclar con cuchara de madera y
agregar el fermento. Integrar bien.
3- Añadir de a poco la harina cernida
con la sal. Agregar la manteca blanda
y si fuera necesario agregar de a poco
leche tibia hasta formar una masa
suave y blanda que no se pegue en las
manos.
4- Dividir la masa en 3 par-

tes, bollar y cubrir con polie-
tileno. Dejar reposar sobre la
mesada durante 40 minutos.
Formar las roscas realizando
un hueco en el centro de cada
bollo y estirando hacia los
costados.
5- Ubicar las roscas sobre placas enmante-

cadas, colocar un huevo crudo presionando
bien, cubrir y dejar levar. Decorar con crema
pastelera y pintar con huevo batido. Hornear
a temperatura moderada durante 35 minutos.
Una vez cocida, abrillantar con mermelada
reducida y si lo desea adherir higos, cerezas
y azúcar granela
perdiendo el miedo al
chocolate
Antes de comenzar a hacer los huevos de Pascua de chocolate, va-
mos a entender un poco al chocolate. No se trata de hacer una clase
magistral, sino solamente lo que necesitamos saber para lograr un
lindo huevo de Pascua
Derritiendo el chocolate a bañomaría

1. Pique el chocolate en pedazos pe-
queños y colóquelos en un recipiente
refractario que se encaje perfectamente
en una cacerola, con agua suficiente para
tocar el fondo del recipiente refractario.
2. Cuando la temperatura del

agua esté en torno a 50oC, lo más
caliente que pueda soportar el
contacto con las manos,apague el
fuego, ponga dentro el recipiente
refractario y remueva hasta derre-
tir completamente.
3. Cuando el chocolate esté com-
pletamente derretido la tempera-
tura debe de estar entre 40 y 45ºC.
Puede verificar esta
temperatura colocando un poco
de chocolate en los labios o en el
pulso y sentir que está templado.
Derretir chocolate en microondas

1. Corte la barra en pedazos
grandes y colóquelos en un reci-
piente refractario. Introdúzcalo
en el microondas, potencia
media, y programe el tiempo de
acuerdo con los valores medios
El tiempo que va a necesitar para derretir el chocola-

te varía de la cantidad del mismo
Para 115g de chocolate negro osemi-amargo, lleve al
microondas en potencia media (50%) cerca de 2 mi-
nutos. Para derretir um kilo, lleve a potencia media y
abra de 3 minutos en 3 minutos, mezclando cada vez,
hasta que se haya derretido completamente
3. Cuando el chocolate esté completamente derretido la temperatura debe de

estar entre 40 y 45ºC. Puede verificar esta temperatura colocando un poco de
chocolate en los labios o en el pulso y sentir que está templado.
Templado del chocolate
1.
Para facilitar el enfriamien-
to pase el chocolate a un
recipiente refractario limpio
y seco.
2. En los días de calor, coloque

el recipiente refractario con
chocolate dentro de otro y vier-
ta un poco de agua fría (no
utilice hielo o agua muy fría) ya
que el enfriamiento debe de ser
un proceso lento.
3.
Remueva continuamente para que el chocolate se enfríe uniforme-
mente, hasta adquirir la temperatura ideal para moldear. Para sa-
ber cual es el punto exacto de temple puede, coloque una pequeña
porción de chocolate sobre los labios o en el pulso; el chocolate
debe de transmitir la sensación de ?frío?.
Antes de empezar...
Asegúrese que todos los utensilios estén completamente secos . Una gota
de agua o vapor puede arruinar el chocolate. Asegúrese: todo cuidado es
poco, chocolate y agua son enemigos mortales.
Despues de colocar el chocolate en el molde, lleve a la heladera, pero-

nunca deje por mas de 10 minutos. En caso de precisar colocar diversas
capas, deje apenas 5 minutos en la heladera, entre una aplicación y otra.
El chocolate debe tener tiempo suficiente para secar. El momento exacto

de retirarlo de la heladera es cuando el molde tiene una apariencia opaca
y blancuzca.
Cuando el chocolate tiene apariencia de sudado o transpirado , significa
que el chocolate estuvo mas tiempo del necesario en la heladera, por eso
no se olvide que el chocolate no debe estar en contacto con agua o hume-
dad.
Si el chocolate no se despega del molde, quiere decir que aún le falta tiem-
po de secado. Vuelva a llevarlo a la heladera unos minutos mas, e intente
desmoldarlo nuevamente.
Si así mismo, no se despega, quiere decir que hubo un error en el proceso

de derretido, o temple. O bien estuvo en contacto con agua en el momento
de derretirlo, o demasiado tiempo.
No debe trabajar el chocolate sin guantes. Para evitar impresiones digitales,

por la humedad de la piel, o por la contaminación de los productos.
Use siempre cucharas de plástico o siliconas, No debe mezclar el chocolate

con utensilios de aluminio por causa de la oxidación.
Trabaje siempre con el chocolate encima de un papel manteca para evitar
desperdício.
Cuando agregue cualquier líquido a un chocolate, cerciórese que están

a la misma temperatura. Si el chocolate está mas caliente que el líquido,
puede ampollarse, si está mas frío, entonces se separará del resto de la
mezcla la manteca de cacao.
Tenga cuidado cuando derrita el chocolate en microondas, siempre tiene

que ser en potencia media.
El chocolate en microondas nunca debe estar completamente derretido
cuando lo extraemos, debe tener algunos trocitos.
Si el chocolate derretido en microondas está completamente derretido,
eso quiere decir que se pasó de punto.
Cuidados con la preparación del baño maría
La temperatura ideal para el derretimiento del chocolate es de 45ºC medido

con un termómetro de cocina.
La temperatura ideal para el empleo del chocolate es de 29ºC medido con

un termometro de cocina
El agua nunca debe llegar a hervir. Si la temperatura llega a 50 o 60ºC sa-

que del fuego y siga trabajando el chocolate, el se irá derritiendo de la mis-
ma forma.
Tome bastante cuidado para no dejar caer vapor o agua no en elchocolate.
Moldeado de los huevos...
1. Vierta el chocolate derretido y templa-

do hasta llenar la mitad del molde:
- Para 1 huevo de 500 g, disponga 250
g de Cobertura de Chocolate en cada
mitad
- Para 1 huevo de 750 g, disponga 325 g
de Cobertura de Chocolate en cada mi-
tad
- Para 1 huevo de 1 kg, disponga 500 g
de Cobertura de Chocolate en cada mi-
tad
2. Gire el molde para recubrir toda la

superficie de la cavidad.
3. Llévelo a la heladera con la cavidad
hacia arriba por algunos minutos para
que el chocolate se vuelva firme.
4. Repita el proceso dos veces más, con

cuidado para que el chocolate se espar-
za de forma pareja.
5. Raspe los excesos de los bordes del

molde con una espátula, formando así
un borde más grueso. Esto le facilitará
la unión de las dos mitades a la hora de
armar el huevo. Llévelo de vuelta a la
heladera hasta que el chocolate se vuel-
va firme.
6. Tumbe el molde sobre la parrilla de

la heladera con la cavidad hacia abajo
para que se seque completamente. El
molde estará listo para desmoldar cuan-
do lo vea opaco y ligeramente blancu-
zco. Apóyelo sobre una hoja de papel
manteca en una superficie lisa para que
la cáscara se despegue suavemente.
Huevo de chocolate floral
Comenzaremos con un huevo sencillo para
afianzar la técnica y luego la complicaremos
La preparación comienza con el huevo, que se hace de chocolate con

leche. El primer paso es cortar la barra de el chocolate en pedazos
pequeños y colocar en un recipiente para fundir en el microondas. El
tiempo dependerá de la potencia de su dispositivo.
La sugerencia es calentar a potencia media durante un minuto, re-
mover con una espátula. Si no es suficiente, poner un minuto más,
repitiendo la operación de remover. El chocolate no debe quedar total-
mente derretido en el microondas, sino se ha pasado de punto. Por eso
tenemos que revolver, se tienen que terminar de fundir los trocitos-
mientras lo mezclamos fuera del microondas.
Vierta el chocolate derretido sobre una
superficie fría y se extiende con espátu-
la. El procedimiento es el choque tér-
mico necesaria para que el chocolate a
una temperatura ideal para la receta, que
está entre 28 y 30. "Si la persona no tie-
ne un termómetro de caramelo, se puede
poner un poco de chocolate en el pa-
lillo de dientes y el tacto de los labios.
Si tiene frío, es temperatura correcta ",
explica el chocolatero.
Ponga el chocolate en el recipiente

nuevamente. Vierta el chocolate en el
molde de huevo y mover bien, para
cubrir toda la superficie.
A continuación, quite el exceso y meta

moldes en el refrigerador. Espere va-
rios minutos para que el chocolate esté
firme. "En ese momento, se debe tener
cuidado. Si el chocolate endurece de-
masiado, es probable que se griete en el
momento de hacer la segunda capa ",
Vuelva a repetir la operación para hacer
una segunda capa.
Para hacer las decoraciones, fundimos el chocolate blanco, y tenemos los mismos
cuidados que con el huevo de pascua. Colocamos unas gotas de colorante, consi-
guiendo hacer las flores y las hojas en los moldes. Dejamos endurecer.
Quite el huevo y las decoraciones de los moldes. "Para saber si es hora de desmol-
dar, mire el molde, el fondo debe estar blanco, opaco. "En la mitad, colocar las flo-
res y las hojas, use el resto de la chocolate derretido. El chocolate derretido ser más
frío, por lo que se endurece rápidamente, incluso si se coloca en refrigerador.
Una vez endurecida y pegada la decoración, es el momento de unir las dos mitades.
Elija el relleno. Una vez más, use chocolate fundido que hará el papel de pegamento
de las dos mitades.
Podemos realizar un disco de chocolate para usarlo de base, y pegar el huevo .
Decoración con cintas
1. Apoye una mitad de la cáscara en una
placa revestida con papel manteca y pincele
1 cinta de cobertura de chocolate derretida y
templada, a tres dedos del extremo del huevo
(esa cobertura debe tener el mismo color de la
cáscara).
2. Espolvoree el granulado colorido por

encima de la cinta, cubriéndola completa-
mente.
3. Pincele una o dos cintas más, paralelas a la

primera, manteniendo la distancia de tres de-
dos entre las cintas. Cubra con el granulado.
Para obtener una mejor adherencia a la cás-
cara, espolvoreelo siempre inmediatamente
después de pincelar el chocolate).
4. Repita el procedimiento para decorar la

otra mitad de la cáscara. Deje secar a tem-
peratura ambiente y retire elexcedente de
granulado.
Huevo marmolado 1
1. Use 2 partes de Cobertura de Choco-
late Blanco para 1 parte de Cobertura de
Chocolate Medio Amargo.
Derrita y deje entibiar las dos coberturas
por separado. Vierta alternadamente una
pequeña porción de chocolate medio
amargo y una porción 2 veces mayor de
chocolate blanco, rellenando el molde
hasta la mitad
2. Gire delicadamente el molde para

recubrir toda la superficie de la cavidad.
Llévelo a la heladera por algunos minu-
tos con la cavidad hacia arriba para que
el chocolate se vuelva firme. Repita el
proceso dos veces más, cuidando que el
chocolate se esparza de forma pareja
3. Tumbe el molde, dejándolo sobre la

parrilla de la heladera con la cavidad hacia
abajo hasta que la cobertura seque com-
pletamente. El molde estará listo para des-
moldar cuando lo vea opaco y ligeramente
blancuzco. Desmolde y arme el huevo.
Huevo marmolado 2
Ingredientes:
Chocolate blanco 750 gr

Colorante verde 2 gr
Cacao en polvo 10 gr
Copos de arroz tostado inflado 50 gr
Confites para rellenar
Chocolatinas de chocolate negro y blanco
Cortar el chocolate blanco y derretirlo, una vez derretido, po-

nerlo sobre una mesa fria y procedemos a templarlo.
Volvemos a colocar el chocolate en el recipiente, y a un poco

de él, le agregamos el colorante verde.
Con un pincel o con los dedos, manchamos en algunos lugares el
molde de huevo de pascua.
Colocamos el cacao en un colador, y espolvoreamos un poco

dentro del molde, Este molde en particular, tiene dibujos concén-
tricos, donde el cacao queda depositado.
Llenamos por la mitad el molde con chocolate blanco. Movemos
el molde para que queden las paredes cubiertas.
Ponemos un minuto en la heladera el molde para enfriar. Mientras, mezcla-
mos otro poco de chocolate blanco con los copos de arroz, y con una cuchara
se lo colocamos al molde de huevo que habíamos refrigerado. Dejamos en-
friar nuevamente.
Una vez logrado el punto de desmolde, lo desmoldamos, y lo pasamos por

una chapa caliente, para que se derritan los bordes. Y enseguida pasamos el
borde cpor cacao amargo
Otra decoracion, puede ser cortar baldositas de las chocolati-
nas y fijarlas con chocolate derretido por el borde del huevo,
rellenarlo con confites.
Finalmente unimos la otra mitad del huevo
Huevo fileteado
Ingredientes:
Chocolate semi amargo 500 gr

Derrita y temple el chocolate negro, con un pincel dibuje el interior de uno

del los moldes de pascua haciendo un jaspeado.
Luego, coloque chocolate en algunas formas para decorar.
En un aro, colocar chocolate para utilizarlo como soporte.

Al molde de huevo pincelado con chocolate negro, le agregamos chocolate
blanco derretido y templado, hasta la mitad del molde
Damos vuelta el molde y retiramos el exceso. Dejamos enfriar, y le coloca-
mos una segunda capa de chocolate blanco.
Volvemos a retirar el ecedente, y dejamos enfriar.
Mientras, colocamos chocolate derretido negro en un cartucho de papel, y en

el otro molde de huevo de pascua, trazamos unos firuletes por dentro, ha-
ciendo unos rulos o zigzag.
Dejamos que se enfrien totalmente las dos mitades de huevo
Una vez fria las dos partes, desmoldamos y pasamos la de chocolate blanco
por una chapa caliente, asi se derrite el borde, y de esta manera, colocamos
encima la de firuletes negros y se queda pegada.
Por último, a la base de chocolate que hicimos con el aro y que está solidi-
ficada, le ponemos un poco de chocolate derretido, y encima colocamos el
huevo para que quede sujeto.
Huevo con hoja
Derretimos y templamos el
chocolate blanco, llenamos
unas formas conicas, puede
ser un vasito descartable,
para después apoyar el hue-
vo terminado.
Tomamos una forma de hoja

de silicona, y la pincelamos
con chocolate blanco, teñido
con colorante verde, limpia-
mos los circulitos externos.
Agregamos chocolate blan-

co por encima, cubriéndola
totalmente.
Colocamos la hoja dentro del
molde, con la parte con chocola-
te hacia arriba, y volcamos enci-
ma el chocolate blanco derretido
y templado, con el mismo proce-
dimiento que hermos explicado
anteriormente dandole 2 capas
En una lámina de acetato exten-

demos chocolate blanco colore-
ado de rojo para despues hacer
triángulos para decorar.
Una vez frio el huevo, desmolda-

mos y quitamos la hoja de silico-
na
Pasamos otra la mitad del
huevo que hicimos lisa, por
una placa caliente para que
se derrita el borde
Finalmente unimos las dos partes, y con ayuda de chocolate blanco der-
retido, pegamos el huevo al cono y los demas elementos decorativos,
terminamos con un trocito de hoja de oro por encima
Huevos rellenos
Primero explicamos la técnica, y luego
vamos a pasar a los rellenos
1. Se debe aplicar la Cobertura de Chocola-

te derretida y templada en capas finas sobre
el molde elegido, a fin de obtener una capa
fina, pero lo suficientemente firme como
para contener el relleno. Esparza el choco-
late con la ayuda de un pincel, formando la
primera capa. Lleve el molde a la heladera
con la cavidad hacia arriba hasta que se
seque. Repita este procedimiento una vez
más, y retire de la heladera cuando el choco-
late esté seco.
2. Para rellenar, se puede usar dulce de leche

repostero, cocada, frutas secas o pasta de fru-
tas. El relleno debe tener una consistencia lo
suficientemente firme como para adherirse a
la cáscara. Cuando la cáscara esté bien seca,
utilice el dorso de una cuchara pequeña para
esparcir el relleno en forma pareja . Deje 1
cm de los bordes sin rellenar para que se fije
mejor la última capa de chocolate. Coloque
nuevamente en la heladera por 5 minutos.
3. Esparza otra capa de chocolate por toda la
superficie del relleno, cubriéndolo completa-
mente. Raspe los bordes del molde con una
espátula, eliminando el exceso de chocolate.
Lleve de vuelta a la heladera hasta que el
chocolate se vuelva firme.
4. Coloque una porción de la cobertura derre-

tida en un cono de papel manteca y viértalo a
lo largo del borde de una de las cáscaras del
huevo.
5. Apoye la otra mitad del huevo, cerrándolo

completamente, y lleve a la heladera para que
se seque.
Ideas de rellenos fáciles
Relleno de frutos secos
Nueces picadas, almendras tostadas y

picadas, avellanas tostadas y picadas
Chocolate, dejamos enfriar.
Otra capa de chocolate y encima
las frutas picadas para que se
peguen al chocolate. No llegar al
borde
Dejamos enfriar.
Mas chocolate encima de los

frutos cubriéndolos
Lo ponemos boca abajo y otra vez

dejamos que se enfrie para desmol-
darlo
Si quieres puedes pincelarlo, una

vez desmoldado, con chocolate y
colocarle mas fruta picada.
Ideas de rellenos fáciles
Relleno dulce de leche y almendras
Paso 1: Cáscara de huevo

Ingredientes
chocolate con leche- 1.000g
Paso 2: Relleno
Ingredientes
Dulce de leche - 900g
Almendras tostadas - 300g
1 - Derrita el chocolate en el mi-

croondas a una potencia media,
vierta el chocolate derretido sobre
una mesa de mármol siempre re-
moviendo con una espátula hasta
llegar a una temperatura de 27 ºC.
2 - Usando moldes de huevos de Pascua 500g, vierta el chocolate hasta la mitad

y muévalo para cubrir los lados. Retire el excedente Llévelo a enfriar para en-
durecer el chocolate. Hacer 2 cascaras de huevos
1 - Después de que está duro, quite las dos formas del molde de huevo de pas-
cua. Unte un poco de dulce de leche en el huevo y la almendra picada.
2 - Finalizar con una fina capa de chocolate derretido sobre el relleno con cui-
dado. Llévelo a congelar por otros 20 minutos para endurecer el chocolate. 3 -
Una las dos partes del huevo y envuélvalo.
Relleno de coco 1
250g de fondant derretido a baño maria

60g de coco rallado seco (no puede ser fresco)
1 cda de leche condensada
1 cda leche de coco
Esencia de vainilla
Mezclar los ingredientes y rellenar

como en la explicación del huevo ante-
rior
Huevo trufado con coco
Crema de leche o nata 100 gr
Leche de coco 100 cc
Coco rallado 100 gr
Cognac 10 cc
Chocolate con leche 1 kg
Derrita el chocolate blanco e incorpore el resto de los ingre-

dientes, excepto el chocolate negro. Deje en heladera 4 horas
Derretir y templar el chocolate con leche, y proceder a armar

las cascaras de los huevos. Lleve a enfriar. Si la capa resul-
tó demasiado fina, repetir una segunda capa de chocolate y
dejar enfriar.
Con una cuchara esparza la trufa de coco dentro del huevo,
dejando unos milímetros libres y cubrir con chocolate
Sobre el chocolate colocar coco rallado. Una vez frío, des-

moldar. Pincele con chocolate derretido la cascara desmolda-
da, colocando tiras de papel como límites para el ancho.
Enseguida espolvoree con coco rallado, y quitamos las tiras

de papel.
Huevo relleno con ganache
Para la cáscara de huevo:
Chocolate blanco cobertura: 1 kg
Aroma avellanas : 2 gr ( o esencia de naranja)
Colorante azul : 2 gr
Colorante naranja: 2 gr
Colorante amarillo:2 gr
Colorante lila: 2 gr
Colorante rosa: 2 gr
Para la ganache:
Crema de leche o nata: 200 gr
Azúcar: 125 gr
Cacao en polvo amargo: 130 gr
Esencia de almendras: 5 gr
No necesitamos tantos colorantes, con tener los colores primarios, los

mezclamos y obtenemos los demás ( ver la rueda de color)
Derretimos el chocolate blanco, lo templamos, colocamos el aroma
y tomamos pequeñas porciones de chocolate blanco y las teñimos.
Las colocamos desordenadas en el molde, y luego colocamos encima
de todas ellas, chocolate blanco. Movemos el molde , y escurrimos
el exceso de chocolate como vimos en las técnicas anteriores en esta
revista. Dejamos enfriar en la heladera.
Para la ganache, colocamos la nata junto con el azúcar y el
cacao, llevamos al fuego, hasta que hierva y espese. Sacamos
del fuego y agregamos la esencia. Dejar enfriar muy bien en
heladera.
Una vez fria la ganache, la colocamos sobre la cáscara de

huevo. Enfriamos 10 minutos en heladera, y colocamos una
capa de chocolate blanco para cubrir la ganache. Dejamos
enfriar muy bien en heladera 10 minutos
Finalmente unimos las cáscaras y decoramos a gusto

Mini huevos de pascua
rellenos
Chantilly batida: 200 gr
Ganache de chocolate: 100 gr
Pulpa de frutos rojos: 100 gr
Crema de leche o nata: 100 gr
Chocolate semi amargo: 600 gr.
Mezclar los ingredientes, excepto el cho-

colate semi amargo y reservar la mousse.
Derretir y templar el chocolate, y formar

las cascaras de huevos. Dejar enfriar, y
repetir otra capita mas.
Desmolde y rellene con la mousse cada

mitad
Finalmente unir ambas mitades con los mé-

todos que hemos visto antes y decorar con
algun arabesco.
Conservación de los
huevos de pascua
Temperatura
El efecto de la temperatura en la pérdida de calidad de los huevos de Pascua es significati-
vo.
Puede ocurrir debido a las fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento.
“Sugar-bloom”
La temperatura ideal para el almacenamiento de huevos, coincide con el intervalo indica-
do para el almacenamiento de chocolate, o sea, entre los 20 º C a 25 º C (...)
A altas temperaturas se produce debilitamiento y pérdida de brillo.
Las temperaturas más bajas evitan estos problemas, Sin embargo, cuando los huevos son
expuestos a temperatura ambiente, la condensación de la humedad en su superficie, puede
causar ”Sugar-bloom”.
Se trata de un defecto post-procesamiento, que se caracteriza porque la capa se presen-

ta áspera, rugosa y color grisáceo en la superficie del chocolate. Bajo el microscopio se
pueden ver pequeños cristales de azúcar, formado como resultado de la condensación del
vapor de agua en superficie del chocolate, debido a los cambios bruscos de las temperatu-
ras de las zonas frías a cálidas.
Las moléculas de agua formada durante la condensación al disolver el azúcar en el choco-

late, forma un jarabe y luego, cuando se evapora de nuevo por el calor, deja el azúcar de-
positado en la superficie en forma de cristales gruesos e irregulares, lo que da al producto
una antiestética presentación.
“Fat-bloom”
Este defecto también es causado por cambios rápidos en la la temperatura, se identifi-
ca por la formación de una capa gris en la superficie del chocolate, similar a la “Sugar-
bloom” pero liso y grasoso. Es una consecuencia de la la migración de la grasa a la super-
ficie debido a la fluctuación de la temperatura de almacenamiento
Ideas para presentar
Con Tul dorado

y papel de seda
marrón
Doble moño
dorado
Moño de organza
Hacer un lazo con la

cinta de organza
Con cinta de seda
blanca hacer varios
lazos, sujetando en el
centro
Con un alambre fino, sujeta-

mos las cintas en el medio,
dándole un par de vueltas, y
dejando, sobresalir las puntas
del alambre, para usarlo des-
pues para atarlo al envoltorio
Finalmente atamos el moño al

huevo, en este caso se usó papel
de seda y por fuera, papel celo-
fan.
Cesta de Pascua
Pegue un conejito a un lado del
asa de la cesta con pistola enco-
ladora
Decore con moños y cin-

tas la canasta
Rellene con serpentina

de celofán la canasta
Acomode los huevos de pascua y

envuelva todo con papel celofán
Para los niños
Cortar la forma como la

que mostramos en la página
siguiente, en cartulina de
color,agrandándola según el
tamaño del huevo. Decorar-
la con moños y dibujarle la
cara.
Galletitas de Pascua
Ingredientes
110g/ de azúcar
110g manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
1 clara de huevo
1 yema de huevo
225g harina de fuerza o 0000
1 pizca generosa de especias dulce surtidas

55g pasas de uva sin semillas, Sultanas
30g de fruta abrillantada

3 cucharadas de leche
1. Encender el horno a 160°C (mínimo) .
A la placa se la cubre con papel manteca enmantecado o con papel encerado o

parafinado.
2. En un bol se coloca la crema con el azúcar y batir hasta que se forme una
crema.
Batir la yema de huevo antes de mezclarla con la crema de manteca y azúcar.
3. Cernir o tamizar la harina antes de agregarla a la preparación y mezclar sua-

vemente con movimientos envolventes
Agregarle la mezcla de especias, las pasas y la fruta abrillantada o glaseada cor-

tada en tiras finas
Añadir la leche y mezclar, la masa tiene que quedar firme.
4. Estirar la masa con palote o palo de amasar sobre una superficie ligeramente
enharinada (no debe pegarse la masa a la mesa) y cortar con cortantes las galle-
tas.
Ubicar las galletas sobre la placa con el papel y se cocinan en el horno por espa-
cio de 10 minutos
5. Cuando la retira del horno pincelee las galletas con la clara de huevo batida
y espolvoree con azúcar y vuelva a meterla en el horno por 5 a 10 minutos más
hasta que estén doradas.
6. Retirar las galletitas de la bandeja y dejarlas enfriar sobre una rejilla
Rinde para 25 galletitas.
Estas galletitas es una receta tradicional del Reino Unido
Galletitas de Pascua 2
Ingredientes
300 g mantequilla
150 g azúcar glass
1 cucharadita ralladura de limón
2 gotas esencia de vainilla
1 huevo
450 g harina
200 g dulce de leche
azúcar glass para espolvorear las galletas
Preparación
1.- Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar
hasta que la
crema blanquee, incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla.Añadir
el huevo batido
poco a poco para que se integre bien, incorporar el harina tamizada.
2.- Dejar reposar en el frigorífico hasta que endurezca. Estirar la masa sobre una
superficie
enharinada dejando 3 cm. De grosor, cortar con los corta pastas elegidos
3.- Disponer las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear de 15
a 20 minutos . Sacar del horno y dejar enfriar. Pegar las galletas que tengan la
misma forma con
dulce de leche, espolvorear con azúcar glas y servir.
También se puede dejar sin rellenar y decorar con glacé
Pan de Pascua de Bremen
750 g de harina,
70 g de levadura prensada,
100 g de azúcar,
1/8 de l de leche templada,
400 g de mantequilla,
1 bolsita de vainilla en polvo,
l cucharadita de sal y
otra de cardamomo molido,
150 g de almendras peladas y picadas,
125 g de corteza de limón confitada picada,
el zumo y la corteza de 1 limón,
700 g de pasas
Para el molde y la bandeja del horno: mantequilla
o margarina
El pan de Pascua de Bremen se puede preparar en un molde alargado o como una
barra.
En la receta se mencionan las dos posibilidades.
Engrasar con mantequilla o margarina un molde de 30 cm de largo y una bandeja
de horno.
Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con el azúcar y la leche.
Dejar fermentar la masa tapada 20 minutos en un lugar caliente.
Derretir la mantequilla y batirla con la vainilla, la sal y el cardamomo hasta con-
seguir una masa espumosa.
Amasar la mezcla de mantequilla con la masa previa y el resto de la harina hasta
conseguir una masa fermentada suelta.
Agregar las almendras, la corteza de limón confitada, el zumo y la corteza de
limón y las pasas y dejar fermentar la masa tapada otros 40 minutos.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Introducir una parte en el molde engrasado, alisarla
y dejar fermentar otros 15 minutos.
Calentar el horno a 220°.
Cocer 65-70 minutos en la parte baja del horno.
Antes de sacar del horno, hacer la prueba del palillo. Volcar el pan sobre una re-
jilla y dejar enfriar.
Formar una barra alargada con la segunda parte de la masa, colocar sobre la ban-
deja de horno engrasada y dejar fermentar 15 minutos.
Cocer 65-70 minutos en la altura media del horno.
Dejar enfriar.
Nuestro consejo
Con la masa se pueden hacer también panecillos de Pascua. Dividir la masa fer-
mentada en trozos de 40-50 g y formar bolas con ellos.
Colocar sobre la bandeja del horno, apretarlas un poco para que se extiendan y
dejar fermentar tapado 15 minutos. Pintar dos veces con yema antes de cocer; dar
la segunda capa cuando se haya secado la primera.
Espolvorear azúcar gruesa por encima y cocer los panecillos 25-30 minutos a
220º.
Pan kugelhopf
Ingredientes
Harina 0000 3 tazas

Sal 1/2 cdita
Almendras 100 g
Levadura 30 g
Pasas de uva 120 g
Ron 50 cc
Especias molidas 1 cda
Manteca 150 g
Azúcar 3/4 taza
Huevos 2
Leche 150 cc
Procedimiento
En mantecar un molde de kugelhopf de 20 cm de diámetro y espolvore-

ar con almendras, realizar esta operación 2 veces para que se adhieran
bien las almendras.
En un bol colocar harina, sal y especias dulces.
En otro bol mezclar la manteca con el azúcar, e incorporar la leche y
los huevos, disolver allí la levadura.
Colocar esta mezcla en el hueco de la harina; y mezclar bien hasta lo-
grar una textura bien suave, incorporar las pasas de uvas remojadas en
ron.
Agregar más leche si es necesario.
Debe quedar una masa de textura homogénea, lisa y elástica. Formar
un bollo y llevar a fermentar en un bol.
Luego desgasificar y dar forma de bollo, luego colocar en el molde de
kugelhopf y dejar fermentar por 1 hora o hasta que llegue al borde del
molde.
Hornear 40 minutos a 180º C, una vez dorado y bien liviano está listo.
Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir espolvoreado con
azúcar impalpable.
Pan de azafrán suizo
PARA 1 PAN MEDIANO
1/2 cucharadita de azafrán en hebra
300 ml de leche caliente
500 g de harina de fuerza, no blanqueada artificial-
mente
1 cucharadita de sal marina fina
150 g de mantequilla, a dados
50 g de azúcar moreno claro
15 g de levadura de panadero fresca
100 g de frutas secas variadas
1 molde para pan de 450 g, bien engrasado
Desmenuce el azafrán en la leche caliente y mezcle bien; después tape y deje en infusión
toda la noche en un lugar frío (si hace calor, deje enfriar v guarde en la nevera).
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande mezclador. Agregue los dados de mante-
quilla y frótela con la harina hasta que la mezcla parezca migas finas.
Remuévala con el azúcar y haga un hueco en el centro. Caliente suavemente la leche de
azafrán hasta que la sienta confortable al tacto.
Desmenuce la levadura en !a leche y bata, o mezcle, hasta que se haya desleído; a conti-
nuación, viértala en el cuenco mezclador.
Mezcle con las manos hasta que la masa se cohesione y quede pesada y pegajosa.
Vuelqúela sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos (o amáse-
la en un robot o amasadora eléctrica provista de varillas, durante 5 minutos a velocidad
lenta).
La masa deberá quedar más firme, homogénea y flexible. Agregúele las frutas secas y
amase durante otro minuto hasta que estén bien incorporadas.
Presione la mezcla en el molde preparado -debe alcanzar la mitad de su altura-, envuelva
el molde con una bolsa de plástico grande y ciérrela bien.
Deje levar la masa hasta que alcance el borde del molde, aproximadamente durante 1 hora
en una estancia cálida, 2 horas a temperatura normal y 3 horas en una estancia fría.
Al finalizar el tiempo de levado, precalíente el horno a 180 °C.
Destape el pan y hornee lo durante 1 hora, o hasta que esté dorado y al golpear su base
con los nudillos de la mano suene a hueco. Deje enfriar sobre una rejilla metálica.
Cómalo en rebanadas gruesas, con mantequilla si lo desea.
Es preferible consumir este pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo (puede utilizarse para
preparar un sabroso pudín de pan y mantequilla). Una vez frío, puede congelarse hasta un
mes. Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar.
Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, y prosiga con la receta.
Pan de azafrán
Unir 500 g de harina, 80 g de azúcar, 1 dg de azafrán en polvo, media

cucharadita de canela, media de macis, media de sal.
Agregar 25 g de levadura fresca disuelta en un pocillo de agua, 100 g de

manteca blanca, 200 c.c. aprox de leche y 1 cucharada de agua de rosas.
Una vez formada la masa incorporar 150 g de pasas sultanas rubias un

poco picadas, 50 g de pieles cítricas confitadas y picadas, dejar duplicar.
Formar pancitos de 50 g, decorar con una cruz formada por dos tiritas de
masa dulce sin levadura, pintar con huevo, dejar levar y hornear a 200°C
20 minutos.
Decorar con glasé marcando la cruz

Pinza Lombarda
500 g de harina,
30 g de levadura prensada,
1/4 l de leche templada,
2 huevos,
70 g de azúcar,
1/2 cucharadita de sal,
una punta de cuchillo de nuez moscada y
otra de pimienta de Jamaica,
la corteza de 1/2 limón rallada,
120 g de mantequilla,
50 g de corteza de limón confitada muy picada
1 yema de huevo
Para el molde: mantequilla o margarina
Engrasar un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y
amasar en él la levadura desmenuzada con la leche y un poco de
harina.
Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Batir los huevos con el azúcar, la sal, la nuez moscada, la pimien-
ta y la corteza de limón rallada.
En cuanto la superficie de la masa fermentada muestre finas grie-
tas se añade la masa de huevos.
Agregar por último la mantequilla lo más blanda posible y la
corteza de limón confitada y amasar hasta que la masa esté lisa y
hueca.
Dejar fermentar otros 15 minutos, dividir la masa en cuatro par-
tes iguales, formar una bola con cada parte y colocarlas una junto
a otra en el molde.
Dejar fermentar otros 15 minutos.
Calentar el horno a 210º.
Pintar la pinza con la yema de huevo batida y cocer 25-35 minu-
tos a altura media del horno.
Dejar enfriar y servir con mantequilla fría.
Pan de Pascua
1ª ETAPA: 1ª ETAPA:
Farinha de Trigo Especial — 200 g 1 — Juntar la yema, con la levadura y el
yemas (1 unidad) — 34 g agua. Batir en 2ª velocidad con batidor tipo
Levadura Fresca en pasta — 300g globo. Dejar descansar por 5 minutos.
Água — 100 cc 2 — Agregar la harina y batir con batidor
tipo gancho en 1ª velocidade hasta obtener
una masa lisa y elástica.
3 — Dejar descansar por 40 minutos cubier-
ta con plástico.
2ª ETAPA:
1 — Agregar a la masa de la 1ª etapa todos los ingre-
dientes de la 2ª etapa, menos las gotas de chocolate.
Amasar con amasadora y obtener una masa lisa y
2ª ETAPA: suave.
Harina Reposteria — 125 g 2 — Dejar descansar por 10 minutos cubierta con
Harina comun — 300 g plástico.
Azúcar — 120 g 3 — Agregar las gotas de chocolate y mezclar leve-
yemas (7 unidades) — 130 g mente.
Gotas de Chocolate — 300 g 4 — Dividir, modelar y colocar en fôrmas o aros apro-
Água — 40 g priados.
Sal — 6 g 5 — Dejar fermentar al doble de su tamaño.
6 — Pincelar con huevos.
7 — Llevar al horno cocinar atemperatura de 180ºC.
8 — Dejar enfriar.
Formar como un signo de Cerrar la parte de abajo, y Abrir el corte anterior for-
pregunta que cierra. la parte superior cortarla mando las orejas, y colocar
por la mitad una fruta a modo de ojo.
Huevo de Pascua Chocomenta
Ingredientes
1 bizcocho de chocolate ya cocido y frio

500 cc de crema de leche o nata bien fria
1 cda de cacao amargo
4 cdas de azúcar glas o impalpable
2 cditas de esencia de menta
Rhum
Almibar hecho con 2 tazas de agua y 2 tazas de azucacar hervido
por 5 minutos y frío.
1/2 taza de bombones o chocolate tipo toblerone picado o futos
secos picados
Ganache de chocolate hecha con 250 cc de crema de leche o nata
caliente, a la que se le agrega 250 gr de chocolate rallado
Tomamos la crema y la batimos

junto con el cacao , el azúcar y la
esencia de menta hasta formar una
crema espesa.
Partimos el bizcocho de chocolate por

la mitad Humedecemos esa mitadcon el
almibar y rhum y le ponemos una parte de
la crema y la espacimos pareja.
Cubrimos con la otra mitad del bizcoho

y lo bañamos con almibar y rhum.
Ahora colocamos otro poco de crema,
pero solamente hasta la mitad del bizco-
ho
Por donde pusimos la crema de
chocolate, cortamos esa mitad de
la torta.
Levantamos ambas mitades ha-
cia el medio y las unimos gracias
a la crema que le habiamos colo-
cado. La forma nos queda como
una montaña.
Cortamos un poco la parte su-
perior para dejarla mas chata y
redondeada. Los sobrantes los
colocamos a los costados, para
que tome forma de huevo.
Con la crema de chocolate

que nos sobra, la colocamos
encima de la torta y le vamos
dando mas forma y dejandolo
bien liso con una espátula
Colocamos la torta en el freezer

o congelador hasta que este bien
frio.
Bañamos con la ganache recién
preparada y decoramos con bom-
bones y confites de colores
Hojas de Chocolate
Elegir hojas que tengan

lindas nervaduras y que no
sean tóxicas.
Esparcir un poco de choco-
late derretido sobre la parte
interna de cada hoja.
Dejar secar y desmoldar deli-

cadamente.
Decora con servilletas
Tenemos una servilleta cua- Y la volvemos a doblar por la Doblamos los extremos hacia
drada, la doblamos por la mitad abajo, y al centro.
mitad
Las puntas de los costados Ahora llevamos los vértices de los cos-
las subimos hacia el medio tados hacia el medio, en cada lado
Llevamos la punta de arri- lo dasmos vuelta otra vez

lo damos vuelta, boca
ba, hacia el medio
abajo
Llevamos una de las pun- y la otra tambien, y engancha- Lo ponemos vertical y

tas hacia el medio mos una dentro de la otra acomodamos las orejas
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LACOCINA

de ile, Ghetta y maBel Edición 3 Marzo 2010

Diviertete cocinando en....

de ile, Ghetta y maBel

Ya me pasó que veo cosas hermosas, y me digo prefiero comprarlas porque no me

ile Ghetta maBel

Roscas para Todos

Mezclar los ingredientes formando una masa lisa.

Mezclar la masa previa leudada

Amasar hasta obtener una masa

Amasar hasta integrar tos-

Separar la masa en 2 partes,

Estirar los bollos en for-

La grande debe ser el do-

Una vez cocida, decorar con monedas de chocolate.

1:- Cortar 6 bollitos , bollearlos.

3.- Dejar leudar las trenzas en sitio calido

La levadura fresca prensada se puede reemplazar

Cuando se hace una rosca de Pascua,

Para variar el sabor de la rosca, la masa puede

Los huevos deben estar a temperatu-

En la crema pastelera, a la leche del comienzo se le

La harina debe tamizarla dos veces la manteca

Una receta de la Hermana Bernarda

Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Flores naturales Can-

- Ralle la cáscara de limón.

- Ralle las nueces.

- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura

500 grs- de harina común-

Para pincelar: leche cantidad necesaria.

Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limón,

Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Masa base Fermento 1- Disolver

Masa Colocar en un bol los huevos, las ye-

4- Dividir la masa en 3 par-

5- Ubicar las roscas sobre placas enmante-

Derritiendo el chocolate a bañomaría

2. Cuando la temperatura del

Derretir chocolate en microondas

El tiempo que va a necesitar para derretir el chocola-

3. Cuando el chocolate esté completamente derretido la temperatura debe de

2. En los días de calor, coloque

Despues de colocar el chocolate en el molde, lleve a la heladera, pero-

El chocolate debe tener tiempo suficiente para secar. El momento exacto

Si así mismo, no se despega, quiere decir que hubo un error en el proceso

No debe trabajar el chocolate sin guantes. Para evitar impresiones digitales,

Use siempre cucharas de plástico o siliconas, No debe mezclar el chocolate

Cuando agregue cualquier líquido a un chocolate, cerciórese que están

Tenga cuidado cuando derrita el chocolate en microondas, siempre tiene

La temperatura ideal para el derretimiento del chocolate es de 45ºC medido

La temperatura ideal para el empleo del chocolate es de 29ºC medido con

El agua nunca debe llegar a hervir. Si la temperatura llega a 50 o 60ºC sa-

1. Vierta el chocolate derretido y templa-

2. Gire el molde para recubrir toda la

4. Repita el proceso dos veces más, con

5. Raspe los excesos de los bordes del

6. Tumbe el molde sobre la parrilla de

La preparación comienza con el huevo, que se hace de chocolate con

Ponga el chocolate en el recipiente

A continuación, quite el exceso y meta

2. Espolvoree el granulado colorido por

3. Pincele una o dos cintas más, paralelas a la

4. Repita el procedimiento para decorar la