GUÍA DE APRENDIZAJE

SEMANA N° 03

CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II – OPERACIONES

UNITARIAS
DOCENTE: Frank Fernández Rosillo

Jaén – Perú, junio 2020

 ÍNDICE

Pág.
1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................3

2. CONTENIDO TEMÁTICO.....................................................................................................................3

- CRISTALIZACIÓN.................................................................................................................................3

3. DESARROLLO........................................................................................................................................3

3.1. Explicación de la metodología..........................................................................................................3

3.2. ¿Qué es la Cristalización?.................................................................................................................4

3.3. Geometría de los cristales.................................................................................................................4

3.4. Fundamentos de la cristalización......................................................................................................5

3.5. Balance de entalpía...........................................................................................................................9

3.6. Equipo de cristalización..................................................................................................................12

4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN.......................................................................................................14

Actividad 1:................................................................................................................................................14

Elaborar un organizador visual sobre la Cristalización en la Industria.......................................................14

Evaluación de la Actividad 1......................................................................................................................14

RÚBRICA PARA LA EVALUACIÓN DE UN ORGANIZADOR VISUAL............................................14

5. GLOSARIO............................................................................................................................................15

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS....................................................................................................15

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1. INTRODUCCIÓN

El estudio de la cristalización de disoluciones es industrialmente importante dada la gran

variedad de materiales que se comercializan en forma cristalina. Su amplia utilización se debe a dos
razones: un cristal formado a partir de una disolución impura es esencialmente puro (excepto que se
formen cristales mixtos), y la cristalización proporciona un método práctico para la obtención de
sustancias químicas puras en una condición adecuada para su envasado y su almacenamiento.

En definitiva, los fenómenos relacionados con la cristalización, la morfología, el tamaño de

los cristales, sus formas polimórficas, su miscibilidad en estado sólido, y muchos otros, son
esenciales para obtener el producto con las propiedades deseadas y nosotros como Ingenieros de
Industrias Alimentarias debemos ser capaces de dominar los procesos y cálculos que intervienen en
esta operación importante presente en la Ingeniería de Alimentos.

El conocimiento de la aplicación esta operación

2. CONTENIDO TEMÁTICO

- CRISTALIZACIÓN

3. DESARROLLO

3.1. Explicación de la metodología

Para el desarrollo de las actividades académicas del semestre 2020 – I, las clases se llevarán
a cabo de manera remota; se utilizará la herramienta WHATSAPP como único medio de
comunicación y “la guía de aprendizaje” como único medio de vinculación entre el docente y
estudiante. La guía de aprendizaje contiene el tema desarrollado detalladamente (en archivos PDF,
cuyo tamaño no debe superar los 5 MB) que usted tendrá que revisar e interiorizar para generar su
aprendizaje y resolver las actividades, ya que éstas serán calificadas como parte de la evaluación del
semestre académico.

Las guías le llegarán a su teléfono móvil el día domingo a partir de las 08:00 horas hasta las
20:00 horas, y usted tendrá que enviar las evidencias del desarrollo de las actividades desde el día
lunes (al día siguiente de recibida la guía de aprendizaje) al grupo de WhatsApp al que pertenece el
curso, hasta el día viernes (de la semana que se recibió la presente guía) a las 20:00 horas como
máximo.
 3.2. ¿Qué es la Cristalización?

Cristalización es la formación de partículas sólidas a partir de una fase homogénea. La

formación de partículas sólidas puede tener lugar a partir de un vapor, como la nieve, mediante la
solidificación de un líquido fundido, como ocurre en la formación de grandes monocristales, o bien
como cristalización de una disolución líquida. El tratamiento en esta guía está restringido al último
caso. Los principios y conceptos que se exponen son aplicables tanto a la cristalización de un soluto
en el seno de una disolución saturada como a la cristalización de parte del propio disolvente, en la
formación de cristales de hielo a partir de agua de mar o de otras disoluciones salinas diluidas.

Magma: En la cristalización industrial de una disolución la mezcla bifásica formada por las aguas
madres y los cristales de todos los tamaños, contenida en un cristalizador y que se saca como
producto, recibe el nombre de magma.

Importancia del tamaño de los cristales. No cabe duda que un buen rendimiento y una elevada
pureza son dos objetivos importantes de la cristalización, pero el aspecto y el intervalo de tamaños
del producto cristalino es también importante. Si los cristales intervienen en un proceso posterior,
para filtración, lavado, reacción con otros productos químicos, transporte y almacenamiento, es
deseable que su tamaño sea adecuado y uniforme. Si los cristales se comercializan como un producto
acabado, la aceptación por los consumidores exige cristales individuales resistentes de tamaño
uniforme, que no formen agregados y que no se aglomeren en el envase. Por estas razones es preciso
controlar la distribución del tamaño de los cristales (CSD), y éste es uno de los principales objetivos
en el diseño y operación de cristalizadores.

3.3. Geometría de los cristales

Un cristal es el tipo de materia no viva más altamente organizada. Se caracteriza por el hecho
de que sus partículas constituyentes, que pueden ser átomos, moléculas o iones, están dispuestas en
formaciones ordenadas tridimensionalmente llamadas redes espaciales. Como consecuencia de esta
disposición de las partículas, cuando los cristales se pueden formar sin la interferencia de otros
cristales o cuerpos extraños, se presentan como poliedros con vértices agudos y caras planas. Aunque
los tamaños relativos de las caras y las distancias entre vértices de distintos cristales del mismo
material pueden ser muy diferentes, los ángulos formados por caras correspondientes de todos los
cristales del mismo material son iguales y característicos del material.

Sistemas cristalográficos. Dado que todos los cristales de una determinada sustancia tienen los
mismos ángulos interfaciales, con independencia de que existan grandes diferencias en lo que
respecta al desarrollo de las caras individuales, se pueden clasificar las formas de los cristales en
base a estos ángulos. Las siete clases o sistemas son: cúbico, hexagonal, trigonal, tetragonal,

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 ortorrómbico,

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 monoclínico y triclínico. Un determinado material puede cristalizar en dos o más sistemas diferentes
dependiendo de las condiciones de cristalización. Por ejemplo, el carbonato de calcio se presenta más
frecuentemente en la naturaleza en la forma hexagonal (calcita), pero también existe en la forma
ortorrómbica (aragonito).

Cristales invariantes. En condiciones ideales, un cristal en crecimiento, mantiene la semejanza

geométrica durante el crecimiento. Tal cristal recibe el nombre de invariante. La Figura 28.1 muestra
secciones transversales de un cristal invariante durante su crecimiento. Cada uno de los polígonos de
la figura representa el contorno exterior del cristal a un tiempo diferente. Puesto que el cristal es
invariante, estos polígonos son geométricamente semejantes y las líneas de trazos que unen los
vértices de los polígonos con el centro del cristal son rectas. El punto central puede considerarse
como la localización del núcleo original desde el que ha crecido el cristal. La velocidad de
crecimiento de una cara cualquiera se mide por su velocidad de traslación desde una posición dada,
siguiendo la dirección de la recta que parte del centro del cristal, y es perpendicular a la superficie de
la cara. Excepto que el cristal sea un poliedro regular, las velocidades de crecimiento de las distintas
caras de un cristal invariante no son iguales.

Tamaño de los cristales y factores de forma. Se puede utilizar una sola dimensión para medir el
tamaño de un cristal invariante de una forma definida.

Figura 1. Crecimiento de un cristal invariante

3.4. Fundamentos de la cristalización

La cristalización puede analizarse desde los puntos de vista de pureza, rendimiento,

requerimientos energéticos y velocidades de nucleación y crecimiento.

Pureza del producto. Un cristal perfectamente formado es totalmente puro, pero cuando se retira del
magma tina1 retiene aguas madres por quedar ocluidas en el interior de la masa de sólidos. Cuando
las aguas madres retenidas, que son de baja pureza, se secan sobre el producto, se produce
contaminación, cuyo alcance depende de la cantidad y grado de impureza de las aguas madres
cristales. En la práctica, una gran cantidad de las aguas madres retenidas se separan de los cristales
por
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 retenidas por los

cristales. En la práctica, una gran cantidad de las aguas madres retenidas se separan de los cristales
por
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filtración o centrifugación, lavando con disolvente fresco. La eficacia de estas etapas de purificación
depende del tamaño y uniformidad de los cristales.

Equilibrios y rendimientos.

El equilibrio en los procesos de cristalización se alcanza cuando la disolución está saturada y

la relación de equilibrio para los cristales grandes es la curva de solubilidad. (Según se verá después,
la solubilidad de los cristales extraordinariamente pequeños es mayor que la de los cristales de
tamaño ordinario.). En la Figura 2 se presentan curvas de solubilidad en función de la temperatura.
La mayor parte de los materiales presentan curvas similares a la curva 1; es decir, la solubilidad
aumenta más o menos rápidamente con la temperatura. Unas pocas sustancias siguen curvas como la
curva 2, con poca variación de la solubilidad con la temperatura; otras presentan lo que se llama
curva de solubilidad invertida (curva 3), lo que indica que su solubilidad disminuye al aumentar la
temperatura.

Figura 2. Curvas de solubilidad: curva 1, KNO3; curva 2, NaCl; curva 3, MnSO4.H2O

(Todas en disolución acuosa)

Muchas sustancias inorgánicas importantes cristalizan con agua de cristalización. En algunos

casos se forman diferentes hidratos, dependiendo de la concentración y la temperatura, y los
equilibrios 6
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 de fases en tales sistemas pueden ser muy complicados. Los diagramas de fases para el sistema
sulfato magnésico-agua se representan en la Figura 3. La concentración, en fracción de masa de
sulfato magnésico anhidro (sin agua) “eje x”, se representa frente a la temperatura en grados
Fahrenheit “eje y”. Toda el área situada encima y a la izquierda de la línea quebrada continua
representa disoluciones no saturadas de sulfato magnésico en agua. La línea quebrada eagfhij
representa la solidificación completa de la disolución líquida para formar varias fases sólidas. El área
pae representa mezclas de hielo y disolución saturada. Toda disolución que contenga menos del 16,5
por 100 de MgSO4 deposita hielo cuando la temperatura alcanza la línea pa. La línea quebrada abcdq
es la curva de solubilidad. Cualquier disolución más concentrada que 16,5 por 100 precipita, al
enfriar, un sólido cuando la temperatura alcanza esta línea. El sólido que se forma en el punto a se
denomina eutéctico. Consiste en una íntima mezcla mecánica de hielo y MgSO4.12H2O; entre los
puntos a y b los cristales son MgSO4.12 H2O; entre b y c la fase sólida es MgSO4 .7 H2O (sal de
epsom); entre c y d los cristales son MgSO4 .6 H2O; y por encima del punto d los cristales son
MgSO4 .H2O. En el área cihb el sistema en equilibrio consiste en mezclas de disolución saturada y
MgSO4 .7 H2O cristalino. En el área dIjc la mezcla consta de disolución saturada y cristales de
MgSO4 .6 H2O. En el área qdk la mezcla es disolución saturada y MgSO4 .H2O.

Figura 3. Diagrama de fases: sistema MgSO4.H2O

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 Rendimientos. En muchos procesos industriales de cristalización, los cristales y las aguas madres
están en contacto suficiente tiempo para alcanzar el equilibrio las aguas madres están saturadas a la
temperatura final del proceso. El rendimiento del proceso se puede calcular entonces a partir de la
concentración de la disolución original y la solubilidad para la temperatura final. Si durante el
proceso se produce una evaporación apreciable, ésta debe de ser conocida o estimada.

Cuando la velocidad de crecimiento de los cristales es lenta se requiere un tiempo

considerable para alcanzar el equilibrio. Esto se cumple especialmente cuando la disolución es
viscosa o cuando los cristales se acumulan en el fondo del cristalizador, de forma que hay poca
superficie de cristales expuesta a la disolución sobresaturada. En tales situaciones las aguas madres
finales pueden retener una apreciable sobresaturación y el rendimiento real será menor que el
calculado a partir de la curva de solubilidad.

Si los cristales son anhidros, los cálculos del rendimiento son sencillos ya que la fase sólida
no contiene disolvente. Cuando la cosecha contiene agua de cristalización es preciso tener en cuenta
el agua que acompaña a los cristales, ya que esta agua no está disponible para el soluto que queda en
disolución. Los datos de solubilidad se dan generalmente bien en partes de masa de material anhidro
por cien partes de masa de disolvente total o en tanto por ciento en masa de soluto anhidro. Estos
datos ignoran el agua de cristalización. La clave para los cálculos del rendimiento de solutos
hidratados es expresar todas las masas y concentraciones en función de sal hidratada y libre de agua.
Puesto que esta última cantidad es la que permanece en la fase líquida durante la cristalización, las
concentraciones y cantidades basadas en el agua libre puede restarse para obtener el resultado
correcto.

Ejemplo 1. Una disolución consistente en 30 por 100 de MgSO4 y 70 por 100 de H2O enfría hasta 60
“F. Durante el enfriamiento se evapora un 5 por 100 del agua total del sistema. ¿Cuántos kilogramos
de cristales se obtendrán por cada kilogramo de mezcla original? Solución:

- A partir de la Figura 3 se observa que los cristales son MgSO 4.7H2O y que la concentración de
las aguas madres es 24,5 por 100 de MgSO4 anhidro y 75,5 por 100 de H2O.
- Por cada 1000 kg de disolución original, el agua total es 0,70 x 1000 = 700 kg. La evaporación
es 0,05 x 700 = 35 kg.
- Los pesos moleculares del MgSO4, y MgSO4.7H2O son 120,4 y 246,5, respectivamente, de
forma que la cantidad total de MgSO4.7H2O en la carga es 1000 x 0,30(246,5/120,4) = 614 kg, y
el agua libre es 1000 - 35 - 614 = 351 kg.
- En 100 kg de aguas madres hay 24,5(246,5/120,4) = 50,16 kg de MgSO 4.7H2O y 100 - 50,16 =
49,84 kg de agua libre.

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 - Por tanto, el MgSO4.7H2O en las aguas madres es (50,16/49,84)351 = 353 kg. La cosecha final
es 614 - 353 = 261 kg.

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3.5. Balance de entalpía

En los cálculos de los balances de calor en cristalizadores, el calor de cristalización es

importante. Es el calor desprendido cuando se forma el sólido a partir de la disolución. La
cristalización es generalmente exotérmica y el calor de cristalización varía con la temperatura y la
concentración.

El calor de cristalización es igual al calor absorbido por los cristales al disolverse en una
disolución saturada y puede obtenerse a partir del calor de disolución en una cantidad muy grande de
disolvente y el calor de dilución de la disolución desde la saturación hasta una gran dilución. Se
dispone de datos de calores de disolución y dilución, los cuales, conjuntamente con datos de calores
específicos de las disoluciones y de los cristales, pueden utilizarse para construir cartas entalpía
concentración, para incluir las fases sólidas. El diagrama es especialmente útil para calcular balances
de entalpía en los procesos de cristalización. En la Figura 4 se muestra un diagrama H-x, incluyendo
entalpías de las fases sólidas, para el sistema MgSO 4 y H2O. Este diagrama es consistente con el
diagrama de fases de la Figura 3. Al igual que antes, las entalpías están dadas en Btu por libra.

Las entalpías están referidas a 1 Ib de mezcla total, con independencia del número de fases
de la mezcla. El área situada por encima de la línea pabcdq representa entalpía de disoluciones no
saturadas de MgSO4 en H2O. El área eap de la Figura 4 representa las mezclas en equilibrio de hielo
y disoluciones congelantes de MgSO4 El punto n representa hielo a 32 °F. El triángulo isotérmico (25
°F) age representa las entalpías de todas las combinaciones de hielo con eutéctico parcialmente
solidificado o de eutéctico parcialmente solidificado con MgSO 4 .12 H2O. El área abfg representa los
puntos entalpía-concentración para todos los magmas consistentes en cristales de MgSO 4 .12 H2O y
aguas madres. El triángulo isotérmico (35,7 °F) bhf muestra la transformación de MgSO4 .7 H2O en
MgSO4 .12 H2O, y esta área representa mezclas de una disolución saturada que contiene 21 por 100
de MgSO4, MgSO4 .7 H2O sólido y MgSO4 .12 H2O sólido. El área cihb representa todos los magmas
de MgSO4 .7 H2O y aguas madres. El triángulo isotérmico (118,8 °F) cji representa las mezclas
formadas por una disolución saturada que contiene 33 por 100 de MgSO 4, MgSO4 .6 H2O sólido y
MgSO4 .7 H2O sólido. El área dljc representa las entalpías de MgSO4 .6 H2O y aguas madres. El
triángulo isotérmico (154,4 °F) dkl representa mezclas de una disolución saturada que contiene 37
por 100 de MgSO4, MgSO4 .H2O y MgSO4 .6 H2O. El área qrkd es parte del campo que representa
disoluciones saturadas en equilibrio con MgSO4 .H2O.
 Figura 4. Diagrama entalpía – concentración, sistema MgSO4 . H2O

Ejemplo 2. Una disolución de 325 por 100 de MgSO 4 a 120 °F (48,9 °C) se enfría, sin evaporación
apreciable, hasta 70 “F (21,l °C) en un cristalizador discontinuo refrigerado con agua. ¿Qué cantidad
de calor es preciso retirar de la disolución por tonelada de cristales?

SOLUCIÓN
 La disolución inicial está representada por el punto de la Figura 4 para una concentración de
0,325 en el campo de disolución no saturada sobre una isoterma de 120 °F. La coordenada de
entalpía de este punto es -33,0 Btu/lb. El punto para el magma fina1 está situado sobre la isoterma de
70 °F en el área cihb para la concentración 0,325. La coordenada de entalpía para este punto es -78,4.
Por cada cien libras de disolución original la variación de entalpía de la disolución es:

100(78,4 - 33,0) = 4540 Btu

Esto corresponde a un desprendimiento de calor de 4550 Btu/l00 Ib (1,06 x 10 5 J/kg).

La escisión de la suspensión final entre cristales y aguas madres se puede obtener a partir del
llamado «principio de la regla de la palanca», según el cual, en una mezcla de dos fases, las masas de
las dos fases son inversamente proporcionales a las diferencias entre sus concentraciones y la de la
mezcla global. Este principio es aplicable a la isoterma de 70 °F en ambas Figuras 3 y 4. La
concentración de las aguas madres es 0,259, y la de los cristales es 0,488. Por tanto, los cristales son

0.325−0.259
100 = 28.8 lb / 100 lb
0.488−0.259

El calor desarrollado por tonelada de cristales es (4540/28,8)(2000) = 315 000 Btu/ton (3,66x10 5 J/kg).

Nucleación. La velocidad de nucleación es el número de nuevas partículas formadas por unidad de

tiempo y unidad de volumen de magma o de aguas madres exentas de sólidos. Esta magnitud es el
primer parámetro cinético que controla la distribución de tamaño de los cristales (DTC).

Orígenes de los cristales en cristalizadores. Si todas las fuentes de partículas están incluidas en el
término nucleación, pueden ocurrir diferentes tipos de nucleación. Muchos de ellos solamente son
importantes con el fin de evitarlos. Pueden clasificarse en tres grupos: nucleación pura, nucleación
primaria y nucleación secundaria.

Nucleación primaria. En la terminología científica la nucleación se refiere al nacimiento de cuerpos

muy pequeños en el interior de una fase homogénea sobresaturada. Básicamente, el fenómeno de
nucleación es el mismo que la cristalización a partir de una disolución, cristalización a partir de una
fase fundida, condensación de gotas de niebla en un vapor subenfriado y generación de burbujas en
un líquido sobrecalentado. En todos los casos la nucleación es una consecuencia de rápidas
fluctuaciones locales a escala molecular en una fase homogénea que se encuentra en estado de
equilibrio metastable. El fenómeno básico recibe el nombre de nucleación homogénea, que está
restringida a la formación de nuevas partículas dentro de una fase no influenciada en absoluto por
las paredes del recipiente y también las puntiagudas partículas submicroscópicas de sustancias
extrañas. Una variante de la nucleación homogénea tiene lugar cuando partículas sólidas de sustancias

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 ningún tipo de sólidos, incluyendo

las paredes del recipiente y también las puntiagudas partículas submicroscópicas de sustancias
extrañas. Una variante de la nucleación homogénea tiene lugar cuando partículas sólidas de sustancias

SEMANA N° 03 – INGENIERÍA DE ALIMENTOS II – OPERACIONES UNITARIAS 12

 extrañas influyen sobre el proceso de cristalización catalizando un aumento de la velocidad de
nucleación para una sobresaturación dada, o dando una velocidad finita para una sobresaturación en
la que la nucleación homogénea solamente ocurriría después de un tiempo dilatado. Recibe el
nombre de nucleación heterogénea.

Nucleación homogénea. En la cristalización a partir de disoluciones casi nunca tiene lugar

nucleación homogénea, excepto quizás en algunas reacciones de precipitación. Sin embargo, los
fundamentos del fenómeno son importantes para comprender los fundamentos de los tipos más útiles
de nucleación.

racimo - embrión - núcleo - cristal

Nucleación heterogénea. El efecto catalítico de partículas sólidas sobre la velocidad de nucleación

consiste en la reducción de la energía que se requiere para la nucleación. Una teoría de este efecto
considera que si el núcleo «moja» a la superficie del catalizador, el trabajo de formación de un
núcleo se reduce por un factor que es función del ángulo de mojado formado entre el núcleo y el
catalizador.

3.6. Equipo de cristalización

Los cristalizadores comerciales pueden operar de forma continua o por cargas. Excepto para
aplicaciones especiales, se prefiere la operación continua. El primer requerimiento de un cristalizador
es generar una disolución sobresaturada ya que la cristalización no puede ocurrir sin sobresaturación.
Existen tres métodos para producir sobresaturación, dependiendo esencialmente de la naturaleza de
la curva de solubilidad del soluto. (1) Solutos como el nitrato potásico y el sulfito sódico son mucho
menos solubles a temperaturas bajas que a temperaturas elevadas, de forma que la sobresaturación se
puede conseguir simplemente por enfriamiento. (2) Cuando la solubilidad es casi independiente de la
temperatura, como ocurre en el caso de la sal común, o bien cuando disminuye al aumentar la
temperatura, la sobresaturación se genera por evaporación. (3) En los casos intermedios resulta
eficaz una combinación de evaporación y enfriamiento. Por ejemplo, el nitrato sódico puede
cristalizarse satisfactoriamente enfriando sin evaporar, evaporando sin enfriar o bien mediante una
combinación de enfriamiento y evaporación.

Variantes de cristalizadores. Los cristalizadores comerciales pueden diferir en distintos aspectos.

Una diferencia importante reside en la forma en la que los cristales se ponen en contacto con el
líquido sobresaturado. En una de las técnicas, denominada método de líquido circulante, se hace
pasar una corriente de disolución sobresaturada a través de un lecho fluidizado de los cristales en
de cristalización.

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 crecimiento. El líquido saturado se bombea después a través de una zona de enfriamiento o de
evaporación, donde se genera la sobresaturación y finalmente la disolución sobresaturada se
recircula a través de la zona

de cristalización.

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 Cristalizadores de vacío. Los cristalizadores más modernos corresponden a las unidades de vacío
que utilizan el enfriamiento por evaporación adiabática para generar la sobresaturación. En su forma
original y más sencilla, un cristalizador de este tipo es un recipiente cerrado en el que se mantiene el
vacío por medio de un condensador, generalmente con la ayuda de una bomba de vacío tipo eyector
de vapor. La alimentación se introduce como una disolución saturada caliente a una temperatura muy
superior a la de ebullición para la presión existente en el cristalizador. Se mantiene un volumen de
magma controlando el nivel del líquido y del sólido que cristaliza, mientras que el situado por
encima del magma se utiliza para retirar el vapor y eliminar el arrastre. La disolución de
alimentación se enfría espontáneamente hasta la temperatura de equilibrio. Puesto que tanto la
entalpía de enfriamiento como la de cristalización aparecen como calor latente de vaporización, se
evapora una parte del disolvente. La sobresaturación generada por enfriamiento y evaporación da
lugar a nucleación y crecimiento. El magma producto se retira del fondo del cristalizador. El
rendimiento teórico de cristales es proporcional a la diferencia entre la concentración de la
alimentación y la solubilidad del soluto a la temperatura de equilibrio.

Figura 5. Cristalizador continuo

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4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

Actividad 1:

Elaborar un organizador visual sobre la Cristalización en la Industria.

Evaluación de la Actividad 1

RÚBRICA PARA LA EVALUACIÓN DE UN ORGANIZADOR VISUAL

(4) MUY Calificación

CATEGORÍA
BUENO (3) BUENO (2) REGULAR (1) MALO parcial
Lectura del Se entiende en Se puede leer Solo unas partes No se puede
su totalidad e la mayor parte del organizador se leer el
Organizador
inspira leerlo del entiende organizador
organizador
Manejo de Identifica en Identifica la Solo identifica el No identifica
conceptos su totalidad y mayoría de los concepto más ningún
maneja los conceptos importante concepto
conceptos
Contenido Contiene todos Contiene la Contiene la mayor Los eventos no
los eventos mayor parte de parte de los están
relacionados al los eventos eventos relacionados
tema. La relacionados al relacionados al con el tema o
información es tema. La tema pero la la información
relevante. información es información no es no es relevante
relevante completamente
relevante
Jerarquización El orden de la La información El orden de la Carece de
información es es entendible información es orden de la
de la
claro y preciso pero no es poco información
Información ordenada comprensible
Estilo y Presenta Presenta Presenta limpieza Presenta
limpieza en el limpieza y es pero tiene mala borrones y la
limpieza,
organizador legible pero legibilidad y faltas letra no es
buena tiene alguna ortográficas legible
falta
redacción y
ortográfica.
sin faltas
ortográficas
CALIFICACIÓN FINAL

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5. GLOSARIO

Cristalografía: es la ciencia que estudia los cristales. La mayoría de los minerales,

compuestos orgánicos y numerosos materiales, adoptan estructuras cristalinas cuando se han
producido las condiciones favorables.
Cristalizador: es un elemento perteneciente al material de vidrio que consiste en un
recipiente de base ancha y poca estatura. Su objetivo principal es cristalizar el soluto de una
solución, por evaporación del solvente. También tiene otros usos, como tapa, como
contenedor, etc. El objetivo de la forma es que tenga una base ancha para permitir una mayor
evaporación.
Anhidro. Como término general, se dice que una sustancia es anhidra si no contiene agua.
La manera de obtener la forma anhidra difiere entre sustancias.
Cristalización. Es un proceso químico por el cual, a partir de un gas, un líquido o una
disolución, los iones, átomos o moléculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina,
la unidad básica de un cristal. La cristalización se emplea con bastante frecuencia en química
para purificar una sustancia sólida.
Crecimiento cristalino. La teoría más aceptada para este fenómeno es que el crecimiento
cristalino se realiza formando capas monomoleculares alrededor de germen de cristalización
o de un cristalito inicial. Nuevas moléculas se adhieren preferentemente en la cara donde su
adhesión libera más energía. Las diferencias energéticas suelen ser pequeñas y pueden ser
modificadas por la presencia de dichas impurezas o cambiando las condiciones de
cristalización.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ocon, J; Tojo G.; (1982). Problemas de Ingeniería Química. (2da, Ed.). España; Aguilar
Singh, R., Heldman, D., (1998). Introducción a la Ingeniería de Alimentos. (2da. Ed.).
España:
Acribia.
Ibarz, A., Barboza-Cánovas, G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos.
(1ra. Ed.). España: Aedos.