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ACTIVIDAD 4
SENA
Primeras 2-3 palabras del título 2
Analice cada una de las etapas del flujograma seleccionado y después proponga los puntos
críticos de control (PCC) teniendo en cuenta el análisis de riesgos y las características del
alimento (pH, temperatura, formulación, posible contaminación por microorganismos,
instalaciones, etc.)
Peligros Algún Medidas ¿Esta etapa
Etapas del producidos, peligro preventivas es un punto
proceso controlados potencial a Justificación utilizadas crítico de
o la inocuidad para control?
mantenidos del alimento prevenir este Si/no
en esa etapa si/no peligro
Biológicos No
Pesado Químicos No No
Físicos No
Biológicos No
Pre-lavado Químicos No No
Físicos No
Biológicos No
Selección Químicos No No
Físicos No
Biológicos No
Trozado de
la fruta Químicos No No
Físicos No
Biológicos No
Despulpado Químicos No No
Físicos No
Biológicos No
Químicos No
Pasterización No
Físicos No
Biológicos No
Químicos No
Enfriamiento No
Físicos No
Cantidades Utilización de
Biológicos No
Pesado y adición de adictivos concentración
Químicos Si
de adictivos que supera adecuada del
establecidos control
Primeras 2-3 palabras del título 4
adecuado del
peso
Biológicos No
Fragmento de Lavado de los
Químicos No
Envasado vidrio, envases,
arrastre de Si
posibles
fragmentos
por aire
comprimido
Biológicos No
Químicos No
Pesado No
Físicos No
Biológicos No
Químicos No
Almacenamient No
o Físicos No
Establezca medidas a tomar de acuerdo con los principios del sistema HACCP.
Primeras 2-3 palabras del título 5
La materia prima está expuesta a muchas bacterias que se pueden eliminar ya sea con químicos o
muchas veces al aire libre podemos observar que al procesar jugos pasteurizados se encuentran
bacterias que se debe tratar antes de llegar a su almacenamiento, la primera medida que se debe
tomar en cuenta es la utilización de materia prima en buen estado y su buena higiene para el