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OBJETIVO
Determinar las actividades logísticas de recepción, almacenamiento y
distribución de materias primas, productos en proceso y productos terminados
en la empresa de Embutidos La Porchetta M&M
ALCANCE
Aplica a todos los procesos establecidos en la organización contando desde el
área administrativa, operativa y de distribución.
DEFINICIONES
ALMACENAMIENTO
Acción de guardar los productos que se movilizan a través de la cadena de
abastecimiento. Existe en la propia fábrica (insumos y productos acabados);
antes de su llegada al lugar donde se lleva a cabo el embarque internacional en
el país vendedor; durante el tránsito internacional cuando se llevan a cabo los
transbordos; y/o antes de su llegada al local del comprador en el país de destino.
CADENA LOGÍSTICA
Conjunto de operaciones que tienen por objetivo la disposición a menos costo
de la cantidad de productos deseados en el momento y en el lugar donde la
demanda existe.
CAPACITAR
Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo.
LOGÍSTICA
Conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo la organización de
una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución.
LOGÍSTICA INDUSTRIAL
Proceso de planificación, implementación y control del eficiente y eficaz flujo y
almacenaje de materias primas, semi-acabados y productos acabados y de las
relativas informaciones desde el lugar de origen hasta el lugar de consumo, con
el propósito de satisfacer en forma adecuada las exigencias de los clientes
(definición del Council of Logistics Management). Por consiguiente la logística
comprende el área de la gestión material y el área de la distribución física.
LOGÍSTICA INTEGRADA
Proceso de dirigir de manera interrelacionada y sistémica todas las actividades
necesarias para mover y almacenar estratégicamente los materiales desde los
proveedores hasta los consumidores finales.
LOGÍSTICA INVERSA
Se ocupa de la recuperación y reciclaje de envases, embalajes y residuos
peligrosos, así como de procesos de retorno de excesos de inventario,
devoluciones de clientes, productos obsoletos e inventarios estacionales. Incluso
se adelanta al fin de vida del producto con objeto de darle salida en mercados
con mayor rotación.
MATERIALES Y EQUIPOS
Balanzas, termómetros debidamente calibrados y verificados.
DESARROLLO
Establezca y documente las actividades para asegurar una correcta recepción,
almacenamiento y distribución de los materiales (materias primas, productos en
proceso y productos terminados).
Defina los requisitos que se deben verificar en relación a las condiciones
ambientales, instalaciones y equipos involucrados
ETAPA DEL REGISTRO DE VERIFICACION Y
PROCESO CONTROL RESPONSABLE
Registro de Visita a proveedores: En este
COMPRA se consigna toda la información de las Jefe de calidad
condiciones de higiene y operación del
proveedor.
Registro de recepción de materias primas:
En este registro se consigna la información
respecto a las características físicas, Auxiliar de calidad y
químicas, organolépticas, cantidad recibida, Supervisor de
la aceptación o rechazo de la materia prima, Producción
proveedor, lote de proveedor y lote interno,
fecha de vencimiento, fecha de recepción,
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
Auxiliar de calidad o
Registro de verificación de calibración de jefe de calidad
DESPACHO
Código: FO-T-RMPI01
LA PORCHETTA M&M Versión: 01
REGISTRO DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E
Última actualización: Abril 2016
INSUMOS
Referencia Materia prima o Proveedor Fecha de Cantidad Cantidad Lote Fecha Aceptado Observaciones Responsable
insumo ingreso pedida recibida vencimiento (si/no)
FECHA:
RESPONSABLE: LOTE:
MATERIALES AUXILIARES
REF INSUMO Present Cant Ped Cant Desp Lote
OTROS INSUMOS
REF INSUMO Present Cant Ped Cant Desp Lote
Código: FO-T-AP02
FORMATO DE ADICIONES
LA PROCHETTA M&M DE Versión: 02
PRODUCCIÓN
Última actualización: Abril 2016
MATERIA PRIMA O
FECHAREF INSUMO LOTE CANTIDAD LINEA RESPONSABLE
CODIGO FO-T-PR22
LA PORCHETTA M&M FORMATO CONTROL DE FECHA
TRAZABILIDAD EN EL PROCESO ACTUALIZACIÓN Abril 2016
VERSION 01
FECHA: LINEA:
ELABORACIÓN: LOTE DE PRODUCCIÓN:
CODIGO FO-T-PYD02
LA PORCHETTA M&M FORMATO PEDIDOS Y DISTRIBUCION PRODUCTOS TERMINADOS VERSIÓN 2
FECHA ACTUALIZACIÓN ABRIL2016
Describa las actividades a realizar en caso de encontrar una desviación en dichos requisitos, así
como los cargos de los responsables para la toma de decisiones.
Cuando hay desviación del proceso lo primero que se realiza es informar al líder del proceso, se
realiza un registro de la desviación y las acciones a tomar para su control.
Diagrama de flujo: con las actividades definidas, establezca un diagrama de flujo como apoyo al
procedimiento establecido
Se tiene un registro de proveedores a los
cuales se ha hecho un seguimiento previo
COMPRA DE MATERIA PRIMA
para garantizar la calidad e inocuidad
A) Identificación de la empresa
Nombre: LA PORCHETTA M&M Licencia RCCAA-MAG: 00365
Tipo de empresa: MNUFACTURERA Dirección: Calle 29 52B-68
Teléfonos: 2041694 Fax: 2041694
Correo Electrónico: laporchetta@yahoo.es
Responsable: Patricia Montoya
B) Caracterización de la inspección
Fecha: 18/04/16 Fecha última inspección: 18/12/15
Breve descripción de resultados anteriores: Durante las inspecciones anteriores realizadas a la empresa
se encontró que cumple con las Buenas Prácticas de Manufactura, tal como se plantea en el decreto 3075
de 1967, lo que se encuentra registrado en la lista de verificación realizada el 19/12/15.
Inspector
Tipo de inspección:
Previa Vigilancia X Denuncia Renovación Importación Exportación
C) Caracterización de la Producción
Destino de la producción
Comercial: Nacional: X Exportación:
Tipo de Productos
Jamón X Salchichas X Mortadela X Chorizo X Hamburguesa X Mortadela
Materia prima
Origen animal X Origen vegetal Origen mineral Otro (especifique)
2. REQUISITOS MINIMOS SANITARIOS Y DE BPM A VERIFICAR
2 = Cumplimiento Total del Parámetro 1.= Cumplimiento parcial o con observaciones del parámetro
0.= No cumplimiento del parámetro N.A.= El parámetro evaluado no aplica en el establecimiento.
Instalaciones
2.4.4 CAPACITACIÓN. 2 1 0 NA
2.5.3 PROCESAMIENTO
TRAZABILIDAD
98--------100%
ANALISIS
1---------- X
X = 0.98%
Cordialmente:
Patricia Montoya
REFERENCIAS