Area: 4.

588 km2
Altitud máxima: 5600 m
Nombre Inglés: Albemarle
 Las Islas Galápagos
Provincia del Ecuador cuya capital es Puerto Baquerizo Moreno. Se
encuentra localizado a 972 kilómetros al oeste de la costa
ecuatoriana, conocida también como Región Insular del Ecuador.
Esta provincia está conformada por 13 grandes islas volcánicas, 6 islas
más pequeñas y 107 rocas e islotes. Hace más de 5 millones de años
se formó la primera isla debido a la actividad tectónica. Las islas más
jóvenes son Isabela y Fernandina y están todavía en proceso de
formación.
En la presidencia de Juan José Flores, las Islas Galápagos formaron
parte de Ecuador, el 12 de febrero de 1832, y desde el 18 de por
febrero de 1973 constituyen una provincia de este país.
Alrededor del mundo como las “Islas Encantadas”, famosas sus
variedad de flora y fauna endémica y por los estudios de Charles
Darwin que le llevaron a establecer su Teoría de la Evolución por la
selección natural.

Province of Ecuador whose capital is Puerto Baquerizo Moreno. It is

located 972 kilometers west of the Ecuadorian coast, also known as
the Insular Region of Ecuador.
This province is made up of 13 large volcanic islands, 6 smaller islands
and 107 rocks and islets. More than 5 million years ago the first island
was formed due to tectonic activity. The youngest islands are Isabela
and Fernandina and are still in the process of formation.
During the presidency of Juan Jose Flores, the Galapagos Islands
became part of Ecuador on February 12, 1832, and since February 18,
1973 they have been a province of this country.
Around the world as the "Enchanted Islands", famous for their variety
of endemic flora and fauna and for the studies of Charles Darwin that
led him to establish his Theory of Evolution by natural selection.

Archipiélago de Colón
7 8
 Este proyecto surge por la necesidad de
rescatar la cocina tradicional ecuatoriana,
principalmente de la región insular, su
creación tiene lugar en medio de una
pandemia mundial que obliga la
convivencia familiar y la estancia en el
hogar, lo cual nos brinda tiempo
disponible para aprender de nuestra
gastronomía. Este recurso digital aporta
conocimientos acerca de mariscos, recetas
y lugares donde podemos encontrarlas.

“Las diversas etnias ecuatorianas y la

influencia de alemanes, americanos,
noruegos y otras culturas extranjeras que
colonizaron Galápagos, hicieron que la
gastronomía de las islas sea una fusión de
sabores, capaz de sorprender a los
paladares más exigentes”

Ministerio
de Turismo del Ecuador

11 10
 G

!
 “La gastronomía
ecuatoriana se ve
enriquecida por las
diferentes regiones
naturales que forman
el país. Los platillos
se preparan con
pescados, mariscos,
carnes, frutas y
hierbas aromáticas
variadas. Los
ecuatorianos llaman
a sus platos típicos
como «comida
criolla»”
-Sandra Fernández

13
T

14
16
 Debemos recordar que las culturas
son parte de la riqueza intangible
de un país, cada país, cuidad y
región tiene costumbres y creencias
diferentes, esto es lo que le da
verdadera identidad y diversidad, la
gastronomía es una parte muy
importante en cada una de ellas.
Nosotros como amantes de la
gastronomía somos los llamados a
preservar la cultura gastronómica
de nuestras regiones, en especial si
la misma es reconocida a nivel
mundial como uno de los paraísos
más hermosos que tiene nuestro
planeta tierra, “La Región Insular”
más conocida como “Islas
Galápagos” o “Las Islas
Encantadas” son motivo de orgullo
nacional. Es por eso que los
profesionales de la cocina, tenemos
la obligación de transmitir a
nuestras actuales y futuras
EVELIN
generaciones la riqueza
VÉLEZ gastronómica que posee cada
Estudiante de Gastronomía rincón de nuestro diverso país, el
Instituto Superior conservar esta cultura
Tecnológico Calazacón
gastronómica y rescatar tradiciones,
es parte de nuestra ética profesional
como cocineros.
.”
 s

stas langostas tienen

cuernos prominentes en
la parte frontal de la
cabeza, espinas en la
parte dorsal y tienen antenas
largas.
En Galápagos la langosta verde
suele tener tamaños mayores
que la roja. También tienen
hábitat diferente, la langosta
roja vive en fondos rocosos y
con aguas claras La langosta
verde vive en fondos rocosos y
arenosos con aguas turbias
propias de bahías con
manglares.
En Galápagos se pescan ambas
especies, siendo la langosta roja
la principal.

LANGOSTA
ROJA

18
 rustáceo decápodo de
cuerpo alargado y
comprimido con caparazón
liso y poco consistente.
Abdomen bien diferenciado y cola
muy pronunciada. Ojos grandes.
Coloración en función del sexo,
machos color claro con bandas
rosas y hembras amarillo verdosa
con bandas parduzcas. Longitud
máxima 25 cm, habitualmente
entre los 10 y 15 cm.
El tamaño ideal para la pesca del
langostino en Galápagos está entre
los 22 y 29 c.

LANGOSTINOS

19
 a canchalagua es un
molusco endémico
que habita en las
costas de Sur América.
Su concha, en forma de
caparazón, es negra y su pulpa
es blanca. La textura de este
molusco es dura como el pulpo
y su sabor es parecido a la
concha.

Nombre científico: Chiton

magnificus.

CANCHALAGUA

20
 specie endémica de las
Islas Galápagos. Pez
demersal o bentónico ya
que habita en la zona
arenosa del océano a
un aproximado de 50 a 250
metros de profundidad, se haya
en fondos rocosos y con parches
de arena que le permite
camuflarse de los depredadores y
cazar a sus presas
.

PEZ
BRUJO

21
 uerpo en forma de
torpedo, piel lisa y aletas
aerodinámicas.
La primera aleta dorsal de
color amarillo oscuro y una
segunda aleta dorsal de color
amarillo pálido. La aleta
caudal profundamente
bifurcada ayuda a generar la
energía necesaria para que
esta especie mantenga una
velocidad impresionante.

ALBACORA

22
 ubierto de escamas
cicloideas, tiene barbillas
debajo de la barba y
aletas pélvicas a nivel de la
garganta; tiene dos aletas
anales y tres dorsales. El
bacalao alcanza un promedio
de 0.9 metros de longitud y pesa
de 4.5 a 15.7 kg (10 a 35 lb). Vive
en profundidades de 30 a 450 m
(100 a 1500 ft), en donde se
alimenta de moluscos,
peces pequeños, crustáceos y g
usanos.

BACALAO

23
 oncha grande y robusta.
Color: blancuzca con
marcas pardas en los
cordones y en las espinas.
La abertura es amplia de color
blanco brillante porcelanizado.
Hábitat y biología: Litoral bajo o
submareal, en sustratos rocosos.
En la temporada cálida suele
agruparse posiblemente para
reproducirse. Este gasterópodo
escarnívoro, se alimenta de
balanos y otros invertebrados
bentónicos.
Importancia: Comercializado en
fresco y congelado únicamente
en el mercado local,
generalmente utilizado para la
elaboración de platos típicos de
la región.
Distribución: Común en todas las
islas.Talla máxima:17 cm LT.

CHURO
BLANCO

24
 e concha alargada y de
contorno triangular, con
valvas similares y bordes
lisos.
Sus umbos son puntiagudos y
vueltos hacia abajo.
Es negro, a veces con
tonos marrones. El manto suele ser
pardo amarillento.
El color de su carne es más
anaranjado que el de otras
especies.

MEJILLONES

25
 as almejas no tienen cerebro
ni ojos, pero si tienen corazón,
boca y recto y su sistema
circulatorio es abierto.
Esto quiere decir que sus órganos
están rodeados de sangre y agua
que contiene los nutrientes y oxígeno.
Este molusco vive enterrado en la
arena a unos 5 - 30 cm de la
superficie en fondos arenosos o
fangosos, en los que excava y se
oculta.
Se alimenta de pequeños seres vivos
mediante la filtración de agua.

ALMEJAS

26
 l cerdo es uno de los
animales introducidos
más destructivos que
existen en Galápagos.
Se trata de depredadores de
nidos de tortuga gigante y
marina, alimentándose de sus
huevos y reduciendo así sus
poblaciones. Después de 25
años de trabajo, el cerdo feral
fue finalmente erradicado de
la isla Santiago a finales de
2001.
En el sur de la isla Isabela, se
realizan trabajos de control de
cerdos en las zonas de
anidación de tortugas
terrestres en Sierra Negra y
Cerro Azul, esto con el fin de
evitar especialmente la
depredación sobre los nidos
de las tortugas, al igual que en
la isla Santa Cruz.

CERDO
SALVAJE

27
 as Islas Galápagos,
forman parte de un
archipiélago del
océano Pacífico
ubicado en Ecuador
que debido a su importancia y
belleza fue declarada
Patrimonio de la Humanidad
por la Unesco en 1978,
contribuyendo con el
desarrollo del turismo
ecológico para así ayudar con
la preservación de las especies.
Luego en el año 1985 fue
declarada como Reserva de la
Biosfera, un programa paralelo
de la Unesco en la que
reconoce la conciliación de la
mentalidad y el uso de los
recursos naturales por el
hombre, realizando una
selección de los lugares más
representativos de los diversos
TITA hábitats que se ubican en el
planeta.
ROSERO http://hablemosdeislas.com/
Estudiante de Gastronomía
Instituto Superior Tecnológico
Calazacón

28
 i eres amante de los
mariscos, este es tu lugar,
nuestras islas ofrecen una
variedad de platillos donde los
protagonistas son los frutos del
mar obtenidos de una pesca
responsable. Entre los platos
más representativos está el arroz
marinero, bacalao con papas y
ceviche de canchalagua, este
último es un molusco que solo se
encuentra en este lugar de
tonalidad oscura formado por
una concha en forma de
caparazón. El marinado con
limón es la preparación más
habitual de los mariscos.
El producto estrella de las Islas
Galápagos es la langosta, se
obtienen es su variedad roja y
verde, y se las suele preparar
asada o en salsa de mariscos.
Sin duda, el mejor referente de
su gastronomía.
FLOR MARÍA
Diana Ramírez R.(Gastronomia.com)
TORRES
Estudiante de Gastronomía
Instituto Superior Tecnológico
Calazacón

29
 as bebidas no se
quedan atrás, pues el
café de Galápagos es
muy famoso,
las personas llegan a disfrutar
del delicioso café orgánico por
su excepcional sabor y aroma.
En Galápagos puedes disfrutar
de muchas opciones
gastronómicas con productos
del lugar e, incluso, puedes
encontrar platos con carnes,
papas, granos y vegetales. No
obstante, los mariscos siempre
serán su principal encanto.

Diana Ramírez R(Gastronomia.com)

DEICY
SANTANA
Estudiante de Gastronomía
Instituto Superior Tecnológico
Calazacón

30
 Eglas del Parque Galápagos
1) Para visitar el Parque
Nacional siempre debe ir
acompañado por un Guía
certificado.
2) Galápagos es un ambiente único y frágil.
Por favor solamente se puede tomar
fotografías y vídeo.
3) Por favor, permanezca dentro de los
límites de los senderos para caminar, para
su seguridad y la de la flora y la fauna.
4) Para evitar que se afecte al
comportamiento natural de la vida
silvestre, por favor evitar estar cerca más
de 2 metros de los animales.
5) Sólo se permite acampar en lugares
específicos y debe obtener primero un
permiso.
6) Ayuda de conservación mediante la
cooperación con las autoridades en su
misión de inspección, seguimiento y
control.
7) No introducir organismos extraños a las
islas ya que éstos pueden tener un
impacto negativo sobre el ecosistema.
8) Por favor, no comprar recuerdos que
están hechos de coral negro, las conchas
marinas, dientes de lobo marino,
caparazón de tortuga, piedra volcánica o
maderas endémicas.
9) Los animales de Galápagos tienen su
propia conducta de alimentación. Nunca
alimente a los animales.
10) Los paisajes de Galápagos son
hermosos y únicos. No los estropee por
escribir o grabar rocas o árboles.
11) No tire basura, mientras esté en las islas.
12) Fumar o hacer fogatas en las áreas de
parques nacionales está prohibido y EVELIN
puede provocar incendios devastadores.
13) La pesca está estrictamente prohibido, CEDEÑO
excepto en aquellas embarcaciones
autorizadas específicamente por el Parque Estudiante de Gastronomía
Nacional Galápagos. Instituto Superior Tecnológico
14) Jet Ski, submarinos, esquí acuático y Calazacón
turismo aéreo están prohibidos.

31
Isla Santa Cruz:

Aquelarre / El Molino / Fortiz Il / Giardino / The Rock / Volcano Bay

Isla Isabela:

El Castillo De Dany / Hauser`S / Isabela Grill Steak House

32
 Lavamos y blanqueamos las
langostas, 10 minutos por libra,
sacamos y reservamos.

En un recipiente colocamos aceite,

cebolla, pimiento, ajo, orégano,
cilantro picados en brunoise fino, sal
y pimienta, y marinamos las
langostas por un par de minutos.

Langosta 800 Gr En un sartén caliente colocamos los

Cebolla perla 200 Gr
Crema de leche 400 Gr mariscos, los salteamos y
Pimiento 240 Gr agregamos las langostas marinadas
Ajo 20 Gr
Camarón 400 Gr junto con el refrito sin tomate.
Calamar 400 Gr
Pulpo 400 Gr Añadimos la crema de leche,
Concha 400 Gr
rectificamos de sal y pimienta.
I
Langostino 600gr
Zumo de limón 200ml
Aceite de oliva 50ml
Ajo 15gr
Sal y pimienta al gusto.

Mezclar el aceite, zumo de limón, sal y ajo.

Untar en los langostinos y dejar marinar

durante una hora.

Asarlos en la parrilla pocos minutos de

cada lado.
Se puede acompañar con una ensalada,
patacones o comerlos solos.
 Aquelarre El Castillo de Dany
The Rock Hauser`S
Isla Grill Isabela Grill Steak House
Pelikan View
Volcano Bay
35
36
 Canchalagua 440 Gr
Cebolla paiteña 120 Gr Cortar en pequeños cubos la
Pimiento verde 120 Gr canchalagua.
Tomate 200 Gr
Colocar sobre las cebollas, sal y
Zumo de limón 110 Ml limón.
Sal y pimienta al gusto
Juntar todos los ingredientes y
rectificar sabores

Acompañar el ceviche con

patacones o chifles..

37
Pez brujo 750Gr
Verde 100Gr
Cebolla paiteña 50Gr
Tomate 50Gr
Limón 20Ml
Sal y pimienta al gusto

impiar bien y realizar cortes

transversales al pescado por ambos

lados.
Sazonamos el pescado con sal,
pimienta y comino.
Pasamos por harina el pescado y
llevamos a freír.
Realizamos patacones con el verde.
Cortamos la cebolla en juliana y el
tomate en brunoise. Encurtimos con sal
y limón antes de servir.
Servimos con patacones y curtido.

38
39
40
 Cortar los filetes de pez albacora con 1
cm de grosor
Albacora 400 Gr
Derrite la mantequilla en una sartén e
Mantequilla 250 Gr
incorpora la pimienta al gusto y el ajo
Arroz 200 Gr picado finito.
Cebolla paiteña 120 Gr En una parrilla cocina los filetes de
Tomate 200 Gr pescado por un minuto para que sellen
Limón 50 Ml Dalos vuelta y deja sellar un minuto más
por el otro lado.

Cuando ya estén sellados, vierte la mitad

mantequilla derretida, agrega sal a gusto
y deja cocinar por unos 10 minutos.

Da vuelta los filetes, vierte el resto de la

mantequilla y deja cocinar por unos 10
minutos más.

Sirve de inmediato.

41
Bacalao 400 Gr

Papas 600 Gr

Cebolla blanca 50 Gr

Aceite de oliva 30 Ml

Sal y pimienta al gusto

Remojar el pescado por unas

dos horas para quitarle el sabor
salado excesivo.

picar la papa en cuadritos

pequeños y cocinar. En dos
tazas de agua con cebolla
blanca, sal, comino y ajo,
cocinar el bacalao. Dejar
enfriar y desmenuzar en
pedacitos pequeños.

Cortar los cebollines en

pedacitos muy pequeños.

Refreír en aceite de oliva los

cebollines cortaditos, agregar
la papa cocinada, el bacalao
desmenuzado, aderezar con
sal, pimienta negra y más
42
aceite de oliva. Servir caliente.
43
 CEVICHE DE MEJILLONES

Lavar bien los mejillones y curtir con el zumo

de limón colocarlos en un bowl.

Incorporar la cebolla, tomate, pimiento en

brunoise, agregar el aceite, salpimentar y
por ultimo añadir cilantro.
45
46
 Almejas 500 Gr

Cebolla paiteña 120 Gr

Ajo 15 Gr

Vino blanco 40 Ml

Pan rallado 50 Gr

Zumo de limón 10 Ml

Aceite 30 Ml

Se lavan muy bien las almejas con agua y sal. Se

ponen en una sartén con agua a fuego vivo.
Cuando éstas se vayan abriendo, se retiran una a
una quitándoles las conchas.
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se
añade la cebolla y los dientes de ajo bien
picados, se deja sofreír hasta que la cebolla se
torne trasparente.
Se añade el pan rallado, se rehoga un poco y
después se pone la hoja de laurel.
Se agrega el vino blanco, el agua de cocer las
almejas, el zumo de medio limón y la sal. Se
añaden las almejas. Si la consistencia está seca,
se agrega más agua. Se espolvorean con el
perejil finamente picado, se saltea todo junto y se
sirve.
Carne de cerdo salvaje 600 gr
Cebolla paiteña 120 gr
Pimiento 120 gr
Tomate 200 gr
Pasta de tomate 80 gr
Sal y pimienta al gusto.

Picar la cebolla, tomate y el pimiento en brunoise.

Cortamos la carne de cerdo en cubos grandes y los
sazonamos. En un sartén calentamos aceite y sellamos la
carne.
En una olla sofreír los vegetales, dejamos enfriar y procesar.
Colocar el sofrito en la olla nuevamente y agregar la carne
de cerdo, añadimos agua y dejamos cocinar por 40 minutos
aproximadamente o hasta que la carne esté blanda.
49
50
Langosta 800 gr

Cebolla perla 120 gr

Pimiento 120 gr

Tomate 200 gr

Zumo de limón 110 ml

Sal y pimienta al gusto.

Cocinar a vapor las langostas, 10 minutos

por libra.
Cortar la langosta en cubos y poner en un
recipiente hondo.
Agregar al recipiente la cebolla paiteña,
pimiento, el mango, el cilantro y el tomate
picado.
En otro recipiente mezcle la marinada:
limón, aceite de oliva, jugo de naranja, ají
picado, sal y pimienta. Mezcle bien.
Agregue la marinada al ceviche y refrigere
por al menos 30 minutos antes de servir.
Churo 900 Gr
Cebolla paiteña 150 Gr
Pimiento verde 120 Gr
Pimiento rojo 120 Gr
Tomate 150 Gr
Zumo de limón 150 Ml
Mezclar el churo con el zumo de limón, sal y pimienta.
Dejar macerar
Mezclar todos los ingredientes y añadir el churo ya
macerado
Rectificar sabor
Se puede acompañar con chifles, tostado o arroz.
 ndémica es el nombre
con el que se bautizó
a la primera cerveza
artesanal de la isla San
Cristóbal, en Galápagos.
La creación es de Daniel Farga
y Jenny Quijozaca, un español
y una galapagueña, quienes
sacaron a la venta el producto.
La receta fue el resultado de
una experimentación en la
que trabajaron durante más
de 10 meses. 15 versiones
anteriores fueron rechazadas
hasta llegar con el sabor
indicado. El estilo Blonde Ale
fue el elegido por la pareja,
quienes además son esposos
radicados en Galápagos.

ENDÉMICA

56
 1Bola de helado (125 gr.)
1 taza de café expresso
Nata montada al gusto
Virutas de chocolate.

Agregar las virutas de

chocolate en la copa
previamente helada en el
congelador.

Luego agregar la bola de

helado.

Verter el café sobre el helado.

Está listo para servirse.

AFFOGATO

57
 Cafetera chemex
Filtro de papel
33 gr. de café con una
molienda de café media.
450 ml. de agua

Colocar el filtro al chemex.

Lavar el filtro con agua a 92°C
para desinfectar de cualquier
impureza, luego desechamos
ésta agua.
Agregar el café al filtro
comprobando que quede
repartido uniformemente.
Verter agua en el filtro
formando círculos procurando
no inundarlo y esperar 20
segundos luego volver a verter
agua formando círculos más
amplios.
Usar un removedor para evitar
que el café tapone el filtro.
Cuando el goteo sea muy lento
podemos retirar el filtro y esta
CAFÉ
listo para servir.
CHEMEX

58
 1 Taza de puré de
cerezas.

1 taza de helado de nata.

2 oz. De ron tostado

1 Chorrito de zumo de lima

1. Agregar todos los

ingredientes en la licuadora y
procesar hasta conseguir una
mezcla homogénea, luego
servir en un vaso ancho y bajo.

BATIDO DE CEREZAS
CON RON

59
 1 oz. Vermouth rojo

1 oz. de licor de mandarina

4 oz. Tisana de rooibos African

Solstice de Tea Forté.

Cáscara de mandarina.

Miel

Poner 12 gr. de Solstice en un

infusor luego agregar 6 oz. de
agua hirviendo y esperar 5
minutos.

Agregar la ginebra, el vermouth,

y el licor de mandarina en un
shaker.

Agregar una cucharadita de

miel a la tisana antes de verter
al shaker.

Agregar hielos hasta arriba y

servir la tisana.

Colocar hielo en los dos vasos

old fasion, poner un twist de
AFRICANO mandarina y para espumarlo
agregar un splash de agua.

60
 16 gr. Tisana Raspberry
Néctar de Tea Forté.

7 oz. Agua.

Endulsante al gusto (Azúcar,

Miel, Stevia)

1 cda. Base para Frappé.

Vodka, Tequila o Mescal.

300 gr. Hielos

En un infusor agregar los 16 gr.

de tisana y 7 oz. de agua
hirviendo.

Agregar endulzante al gusto y

esperar 5minutos, luego retirar
la tisana.

Poner el hielo en la licuadora

luego agregar la cucharada
de base de frappé y verter la
infusión.

Licuar, agregar un poco del

destilado elegido y servir.
RASPBERRY
NÉCTAR
FRAPPÉ

61
69
3 Rodajas de papaya

6 cerezas

½ Mango maduro

200 ml de Agua

Trocear la papaya en cubos.

Deshuesar las cerezas y agregarlas.

Trocear el mango en cubos y agregarlo.

Añadir la taza de agua y procesar hasta

obtener una bebida homegénea.

73
1 TAZA DE YOGURT GRIEGO
BANANA
MANGOS EN CUBITOS
1 TAZA DE JUGO DE PIÑA
NATURAL
MIEL AL GUSTO

Agrega todos los ingredientes en

la licuadora a velocidad media
hasta que todos los ingredientes
se hayan incorporado y la
mezcla sea homogénea.
 a gastronomía ecuatoriana
demuestra la cantidad de
platillos tradicionales
creados con los frutos que ofrece
la naturaleza, tanto terrestres como
acuáticos. La cocina tradicional
nos muestra la cultura de cada
una de las regiones de este bello
país.
Mi Ecuador....

ROMINA
DELGADO
Estudiante de Gastronomía
Instituto Superior Tecnológico
Calazacón

85 78
90
Mantequilla 250 Gr
Azúcar 250 Gr
Huevos 5 Un
Harina 300 Gr
Maracuyá 3 Un

Colar el maracuyá y reducir con azúcar, dejar enfriar. Mientras cremas la mantequilla con
el azúcar, luego agregar los huevos y maracuyá reducido.

Una vez lista la mezcla anterior, luego agregar los polvos de forma envolvente hasta tener
una mezcla homogénea y colocar en dos moldes con papel encerado y llevar al horno.

Mientras realizas la cobertura y relleno, para la crema pastelera, procura calentar la

mitad de la leche y en la otra mitad disolver el azúcar con maicena y agregar el huevo.

Agregar esta mezcla a la leche caliente y batimos hasta espesar a fuego bajo y podemos
dar sabor en este caso con extracto de mora.

Para la cobertura hacer un merengue italiano realizando primero un almíbar y lo agregas

a las claras batidas a punto de nieve.

Mientras las capas de cake se enfrían realizamos un coulis de maracuyá para

decoración, colocar el contenido de los maracuyás con azúcar a fuego medio y
dejamos reducir.

Montar la torta ya con las dos partes del cake listas y frías, colocar una capa de cake
humectada y agregar el relleno (crema pastelera) luego colocar la otra capa de cake y
humectando nuevamente. Por último, cubrirla con el merengue y decorar con el coulis
de maracuyá.
 Crema de leche 300 Ml
Leche condensada 375 Ml
Amaretto 45 Ml
Queso mascarpone 400 Gr
Gelatina sin sabor 8 Gr
Café soluble 50 Gr
Bizcotela 150 Gr

Poner a hervir agua y cuando llegue a ebullición disolvemos el café.

Agregar el amaretto en el café y sumergimos por breves segundos las
bizcotelas para hidratarlas. Reservamos.
S
En un bowl batir la crema de leche hasta que duplique su volumen.
Cuando se formen puntas en la crema de leche batida, añadir la leche
condensada y batir hasta mezclar.
Por separado batir el queso mascarpone para luego incorporarlo a la
preparación anterior.
Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada.
En un pirex colocar una capa de bizcotelas, encima una capa de crema
batida, repitiendo el proceso hasta llegar al filo del pirex.
Llevar a refrigeración por 1 hora, luego retirarlo y servir.

242
 Pensamiento...

La gastronomía es un mundo extenso y hermoso conecta a

una infinidad de historias y sabores asombrosos, pero cuando
decidimos sumergirnos en este mundo gastronómico debemos
saber que aceptamos un gran desafío, no todo es color de
rosas como creen muchos, ésto es una lucha por tus sueños,
por tu talento por tu cocina. Habrá muchos que te querrán
fuera, te verán caer y aquí es donde debes hacer ver lo que
vales y puedes realizar.
La cocina te da la posibilidad de abrir muchas puertas en tu
vida profesional y entregar parte de ti con lo que preparas al
mundo.

244
INDICE PAGE 1 : PORTADA
PAGE 2 : SUB PORTADA I
PAGE 3 : SUB PORTADA 2
PAGE 4 : MAPA DE LAS ISLAS
PAGE 5 : ISLA
PAGE 6 : ISLA
PAGE 7 : ISLA ISABELA
PAGE 8 : POSTER ISLAS I
PAGE 9 : INTRODUCCIÓN ARCHIPIÉLAGO DE COLÓN
PAGE 10 : POSTER ISLAS II
PAGE 11: INTRODUCCIÓN
PAGE 12 : PORTADA GASTRONOMÍA
PAGE 13 : SUB PORTADA
PAGE 14 : SUB PORTADA INTEGRANTES
PAGE 15 : POSTER ISLAS III
PAGE 16 : POSTER EVELIN VÉLEZ
PAGE 17 : PENSAMIENTO EVELIN VÉLEZ
PAGE 18 : MOLUSCOS - LANGOSTA ROJA
PAGE 19 : LANGOSTINOS
PAGE 20 : CANCHALAGUA
PAGE 21: PEZ BRUJO
PAGE 22 : ALBACORA
PAGE 23 : BACALAO
PAGE 24 : CHURO BLANCO
PAGE 25 : MEJILLONES
PAGE 26 : ALMEJAS
PAGE 27 : CERDO SALVAJE
PAGE 28 : HISTORIA
PAGE 29 : CONTENIDO
PAGE 30 : DEFINICIÓN BEBIDAS
PAGE 31: REGLAS DE VIAJE
PAGE 32 : RECETAS
PAGE 33 : LANGOSTA EN SALSA DE MARISCOS
PAGE 34 : RECETAS
PAGE 35 : LANGOSTINO A LA PARRILLA
PAGE 36 : RECETAS
PAGE 37 : CEVICHE DE CANCHALAGUA
PAGE 38 : RECETAS
PAGE 39 : PEZ BRUJO FRITO
PAGE 40 : RECETAS
PAGE 41 : ALBACORA A LA PARRILLA
PAGE 42 : RECETAS
PAGE 43 : BACALAO CON PAPAS
PAGE 44 : RECETAS
PAGE 45 : CEVICHE DE MEJILLONES
PAGE 46 : RECETAS
PAGE 47 : ALMEJAS A LA MARINERA
PAGE 48 : RECETAS
PAGE 49 : SECO DE CERDO SALVAJE
PAGE 50 : RECETAS
PAGE 51 : CEVICHE DE LANGOSTA
PAGE 52 : RECETAS
PAGE 53 : CEVICHE DE CHURO
PAGE 54 : RECETAS
PAGE 55 : BOLÓN DE MARISCOS
PAGE 56 : BEBIDAS
PAGE 57 : RECETA AFFOGATO
PAGE 58 : RECETA CAFÉ CHEMEX
PAGE 59 : RECETA BATIDO DE CEREZAS CON RON
PAGE 60 : RECETA AFRICANO
PAGE 61 : RECETA RASPBERRY NÉCTAR FRAPPÉ
PAGE 62 : POSTER
PAGE 63 : POSTER
PAGE 64 : SMOOTHIES DE PAPAYA
PAGE 65 : RECETA
PAGE 66 : SMOOTHIE DE MANGO
PAGE 67 : RECETA
PAGE 68 : PENSAMIENTO ROMINA DELGADO
PAGE 69 : CAKE DE MARACUYÁ
PAGE 70 : RECETA
PAGE 71 : TIRAMISÚ
PAGE 72 : PENSAMIENTO JOEL QUIJIJE
PAGE 73 : POSTER JOEL QUIJIJE
PAGE 74 : INDICE I
PAGE 75 : INDICE II
PAGE 76 : SUB PORTADA 3
PAGE 77 : SUB PORTADA 4
PAGE 78 : PORTADA 2