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Ensalada de quinoa con

queso y nueces
Esta ensalada de quinoa se prepara con queso halloumi a la plancha y nueces como
ingredientes principales, y se puede considerar una ensalada altamente nutritiva y saludable,
ya que a las ventajas nutricionales de la quinoa unimos todas las propiedades de las nueces,
con gran cantidad de omega-3.
Ingredientes: 1 puñado de nueces, ½ taza de quinoa hervida, 1 pepino en rodajas finas, 3
rebanadas de queso Halloumi, 3 tomates cherry, ½ pimiento amarillo, lechuga, vinagre, aceite de
oliva, sal
Preparación: Enjuagamos muy bien la quinoa bajo el chorro de agua corriente para eliminar
la saponina, que le da un sabor amargo. Ponemos en una olla 1 taza al ras de quinoa, y con la
misma taza ponemos 2 tazas de agua o caldo de verduras. Llevamos la olla al fuego y cuando
rompa a hervir, la tapamos y cocinamos a fuego medio por 15-20 minutos. Vamos a saber que
está cocida cuando las semillas se vuelven semitransparentes y les aparece una especie de
rabito blanco. No se debe pasar porque quedará pastosa. Una vez cocida, si sobra líquido la
escurrimos, y removemos los granos con un tenedor para separarlos.

Cocinar el queso halloumi en una sartén con una gota de aceite de oliva. Disponer en una
ensaladera la lechuga en el fondo, la quinoa, los tomates cherry cortados por la mitad, el
pimiento amarillo cortado en tiras y el pepino en rodajas finas. Colocar unas nueces en el
centro y aliñar con una vinagreta de aceite, vinagre y sal.