AUTORES: Mariana Marchena y Dayvis Torres

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: Diseño de una Planta de Extracción de

Pectina de cáscaras de Naranja

FORMULACIÓN: En definitiva, las cáscaras de la Naranja pueden ser

utilizadas como la principal materia prima para una Planta de Extracción de
Pectina, contribuyendo a disminuir la cantidad de residuos orgánicos en el
territorio venezolano. Por tal motivo, esta investigación buscará proponer un
Diseño de una Planta de Extracción de Pectina de cáscaras de Naranja.

OBJETIVO GENERAL

 Diseñar una Planta de Extracción de Pectina de cáscaras de Naranja.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Seleccionar los equipos para la Extracción de Pectina de cáscaras de

Naranja.
 Dimensionar los equipos para la Extracción de Pectina de cáscaras de
Naranja.
 Elaborar un Diagrama de Flujo del Proceso de Extracción de Pectina de
cáscaras de Naranja.
 Simular el Proceso de Extracción de Pectina de cáscaras de Naranja.
 Validar la Simulación del Proceso de Extracción de Pectina de cáscaras
de Naranja.
Tabla de Operacionalización

Objetivo general: Diseñar una Planta de Extracción de Pectina de cáscaras de Naranja.

Objetivos Variables Dimensiones Indicadores

específicos
Seleccionar los
equipos para la
Selección de  Costo
Extracción de
equipos
Pectina de cáscaras  Diseño
de Naranja.

 Relación cantidad de
cáscara/volumen de
Dimensionar los
solvente
equipos para la
Dimensionamiento  Tiempo de
Extracción de
de equipos calentamiento
Pectina de cáscaras
 Número de
de Naranja.
Extracción de extracciones
Pectina de  Velocidad de agitación

cáscaras de
Elaborar un Naranja  Simbología de equipos
Diagrama de Flujo  Códigos de equipos
del proceso de  Identificación de líneas
Diagrama de flujo
Extracción de de flujo
Pectina de cáscaras  Condiciones
de Naranja. operativas

Simular el proceso  Métodos

de Extracción de
Simulación Termodinámicos
Pectina de cáscaras
de Naranja.  Programa de
Simulación
 Validar la
Simulación del
Proceso de
Validación  Artículos científicos
Extracción de
Pectina de cáscaras
de Naranja.

3.3. Técnicas de recolección de datos

En función del tipo y diseño de la investigación, es posible efectuar el siguiente

paso, que es la elección de una técnica de recolección de datos más adecuada
para el desarrollo de este Trabajo Especial de Grado. De tal manera que,
permita a los investigadores obtener la información necesaria para continuar
con el proyecto que se ha planteado.

Colmenares y Armas (2014) expresan que:

Técnica es una estrategia operacional que permite el control,

registro, transformación o simple manipulación de una parte
específica de la realidad. Las técnicas de recolección de datos
consisten en un conjunto de procedimientos por medio de los
cuales se recopila la información necesaria para realizar el
trabajo. Estos procedimientos se emplean de acuerdo con el
diseño de la investigación (p.106).

Por otro lado, Hurtado (2010) destaca que “Las técnicas tiene que ver con los
procedimientos utilizados para la recolección de datos, es decir, el cómo. Estas
pueden ser de revisión documental, observación, encuesta y técnicas
sociométricas, entre otras.” (p. 153). Así mismo, expresa que la selección de
las técnicas que se utilizaran en la investigación se encuentran relacionadas
con el tipo de indicios que permiten captar el evento de estudio.

Siguiendo las indicaciones de Colmenares y Armas (2014), según el diseño de

la investigación, se puede considerar las técnicas e instrumentos de
recolección de datos para una investigación de carácter documental puesto
que, la observación documental, consiste en detectar, obtener, seleccionar y
registrar los datos necesarios a los efectos de la investigación. Estos datos, se
obtendrán a partir de documentos diversos.

En este orden de ideas, Ander-Egg (2003), expresa que es posible distinguir

entre dos tipos de documentos: Los que proveen datos sobre hechos,
fenómenos, procesos o problemas, como es el caso de libros, revistas,
investigaciones previas, estadísticas, documentos, informes, periódicos, entre
otros; y aquellos que representan por si mismos un dato fundamental, como es
el caso de un discurso, programa o afiche de propaganda. Este mismo autor
establece que existen otro tipo de técnicas documentales como la presentación
resumida de textos, en la cual, se utiliza el subrayado de tal manera que se
resalten dentro de la fuente consultada los aspectos más relevantes para el
desarrollo del estudio.

Por todo lo presentado anteriormente, es posible determinar que la técnica que

representa un mayor aporte a esta investigación, será la de recolección de
datos por medio de una revisión documental, ya que la información que se
empleara para llevar a cabo el Diseño de Planta de Extracción de Pectina, se
encuentra contenida en textos escritos debido a que ya fue recogida y
asentada por otra persona.

3.4. Instrumentos de recolección de datos

Colmenares y Armas (2014) mencionan que:

Los datos obtenidos mediante la aplicación de una técnica, deben

ser guardados en un medio material, de manera que estén
disponibles al momento de necesitarlos. Existen diversos tipos de
técnicas para obtener datos, tanto de fuentes documentales,
como empíricas. Cada técnica utiliza instrumentos específicos;
éstos son las herramientas o medios empleados para obtener y
registrar los datos (p.107).

De esta forma, Colmenares y Armas (2014) establecen que la relación entre el

instrumento y la técnica de recolección de datos debe ser muy estrecha,
enfatizando que para cada técnica se debe utilizar el instrumento adecuado
para el registro de datos, que se necesitarán para la interpretación de los
resultados. Del mismo modo, Hurtado (2010), define que:

Los instrumentos representan la herramienta con la cual se va a

recoger, filtrar y codificar la información, es decir, el con qué. Los
instrumentos, pueden estar ya elaborados e incluso normalizados,
como es el caso de los tests y algunas escalas. Sin embargo, si
se trata de eventos poco estudiados, puede ser necesario que el
investigador elabore sus propios instrumentos, y éstos pueden ser
listas de cotejo, escalas, cuestionarios, entre otros. (p. Número)

En virtud de lo descrito, es posible filtrar el tipo de instrumento que se utilizará

en esta investigación, de forma de que, exista una relación íntima entre el
instrumento y la técnica recolección elegida. Basándonos en la experiencia de
Colmenares y Armas (2014), se asevera que:

“Los instrumentos más comunes en estas técnicas son: Las fichas

(manuales o electrónicas), guías de observación documental, lista
de cotejo, registros anecdóticos, cuadros de resumen, sistema de
fólder, matrices de relación o comparación de datos, grabaciones,
memorias electrónicas extraíbles, entre otras” (p.108).

Analizando a profundidad lo necesario para llevar a cabo el Diseño de una

Planta de Extracción de Pectina de Cáscaras de Naranja, se inquiere en la
factibilidad de las Matrices de Análisis como instrumento de recolección de
datos, las cuales como su nombre lo indica, son cuadros donde se anotan
datos de forma sistemática y ordenada para vincularlos o comparar sus
contenidos.

Hurtado (2010) coincide con esta definición mencionando que “Las matrices de
análisis son instrumentos propios de las técnicas de revisión documental. Sus
ítems se basan en un criterio de análisis con el cual es posible interpretar o
criticar el evento de estudio descrito en algún documento.” (p. 159). De esta
manera, se eligen a las matrices como el instrumento de recolección de datos
que se desarrollará durante la investigación.