UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PRACTICA N°04

“difusión de un gas a través de un gas estancado”

CURSO

Ingenieriaía de alimentos II

DOCENTE

Araujo Rosa Isabel

ALUMNA

Sánchez Rivera Thalía

HUARAZ-2018
 INDICE

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................3

II. OBJETIVO...................................................................................................................4

III. MARCO TEORICO....................................................................................................4

3.1. TRANSFERENCIA DE MASA.............................................................................4

3.1.1. Clasificación de la transferencia de masa........................................................4

3.2. DIFUSION.............................................................................................................5

3.3. DIFUSIÓN MOLECULAR....................................................................................5

3.4. LEY DE FICK........................................................................................................6

3.5. DIFUSIÓN MOLECULAR EN GASES................................................................7

3.6. DIFUSIÓN DE UN GAS “A” A TRAVÉS DE UN GAS “B” QUE NO SE........8

DIFUNDE (ESTANCADO)..........................................................................................8

3.7. ACETONA...........................................................................................................10

3.8. AIRE.....................................................................................................................10

IV. MATERIALES Y METODOS.................................................................................11

4.1. Materiales.............................................................................................................11

4.2. Métodos................................................................................................................11

V. CALCULOS Y RESULTADOS................................................................................12

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................................16

6.1. CONCLUSIONES................................................................................................16

6.2. RECOMENDACIONES......................................................................................16

VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.........................................................................17

VIII. ANEXO..................................................................................................................18
INTRODUCCIÓN

La difusión es la tendencia natural de las moléculas a moverse desde zonas de alta

concentración hacia zonas de baja concentración. Cuando se retira la barrera entre dos
sustancias, las moléculas se redistribuyen (o difunden) por todo el recipiente, al final la
mezcla alcanza un estado de equilibrio, en que las moléculas de ambas sustancias están
mezcladas uniformemente. Por ello. Las moléculas con mayor masa se difunden más
lentamente. También la difusión es un proceso molecular que depende exclusivamente
de los movimientos aleatorios de cada molécula.

La difusión de A en un sistema A y B. tiene lugar debido a la existencia de una

gradiente de concentración de A. Este fenómeno se denomina a veces difusión ordinaria
para distinguirla de la difusión de presión, de la difusión térmica y de la difusión
forzada.

En la transferencia microscópica de masa, independiente de cualquier convección que se

lleve a cabo dentro del sistema, se define con el nombre de difusión molecular.

La difusión molecular depende de una gradiente de concentración, donde existieran

moléculas de soluto de uno de los elementos de volumen que, de otro, resultando así
una transferencia neta de una concentración mayor a una menor y de flujo tic cada una
de las especies moleculares ocurre en la dirección del gradiente negativo de
concentración.

La difusividad,o coeficiente de difusión, D, es una propiedad del sistema que depende

de la temperatura, presión y de la naturaleza de los componentes Una teoría cinética
avanzada predice que en mezclas binarias será pequeño el efecto debido a la
composición.
II. OBJETIVO

Determinar la difusividad de la acetona contenido en un tubo a traves del gas

estancado a una temperatura de 20° C

III. MARCO TEORICO

3.1. TRANSFERENCIA DE MASA

La transferencia de masa cambia la composición

de soluciones y mezclas mediante métodos que no implican necesariamente
reacciones químicas y se caracteriza por transferir una sustancia a través de otra u
otras a escala molecular. Cuando se ponen en contacto dos fases que tienen
diferente composición, la sustancia que se difunde abandona un lugar de una región
de alta concentración y pasa a un lugar de baja concentración.1,2,3. El proceso de
transferencia molecular de masa, al igual que la transferencia de calor y de
momentum están caracterizados por el mismo tipo general de ecuación. En esta
ecuación la velocidad de transferencia de masa depende de una fuerza impulsora
(diferencia de concentración) sobre una resistencia, que indica la dificultad de las
moléculas para transferirse en el medio. Esta resistencia se expresa como una
constante de proporcionalidad entre la velocidad de transferencia y la diferencia de
concentraciones denominado: "Difusividad de masa". Un valor elevado de este
parámetro significa que las moléculas se difunden fácilmente en el medio.

3.1.1. Clasificación de la transferencia de masa

El mecanismo de transferencia de masa, depende de la dinámica del sistema en

que se lleva acabo, hay dos modos de transferencia de masa:

a. molecular: La masa puede transferirse por medio del movimiento molecular

fortuito en los fluidos (movimiento individual de las moléculas), debido a una
 diferencia de concentraciones. La difusión molecular puede ocurrir en
sistemas de fluidos estancados o en fluidos que se están moviendo.

b. convectiva: La masa puede transferirse debido al movimiento global del

fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efectúe en régimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de
moléculas y es influenciado por las características dinámicas del flujo. Tales
como densidad, viscosidad, etc.

3.2. DIFUSION

Se entiende por difusión, el proceso por el cual las moléculas se entremezclan,

como consecuencia del movimiento aleatorio que le impulsa su energía cinética.
Consideremos dos contenedores de gas A y B separados por un separador. Las
moléculas de ambos gases están en constante movimiento y efectúan numerosas
colisiones contra el separador. Si se elimina este como en la ilustración de abajo, se
mezclarán los gases debido a las velocidades aleatorias de sus moléculas. Con el
tiempo, se producirá en el recipiente una mezcla uniforme de moléculas de A y B.

La tendencia a la difusión es muy fuerte incluso a temperatura ambiente, debido a

las altas velocidades moleculares asociadas a la energía térmica de las partículas.

3.3. DIFUSIÓN MOLECULAR.

En la difusión molecular se trabaja con el movimiento de las moléculas individuales

a través de una sustancia debido a su energía térmica. El fenómeno de la difusión
molecular conduce finalmente a una concentración completamente uniforme de
sustancias a través de una solución que inicialmente pudo haber sido no uniforme.
Así, por ejemplo, si se coloca una gota de solución de sulfato de cobre azul en un
vaso con agua, el sulfato de cobre se reparte al final en todo el líquido. Con el
tiempo, el color azul se vuelve uniforme en cualquier parte de la solución y no hay
cambios subsecuentes. Sin embargo, al principio debe distinguirse entre la difusión
molecular, que es un proceso lento, y el mezclado más rápido que puede lograrse
mediante agitación mecánica y por movimiento de convección del fluido.
Imagínese un tanque de 1.5 m de diámetro en el cual se ha colocado una solución
 salina a una profundidad de 0.75 m. Supóngase que se ha colocado una capa de
0.75 m de agua pura sobre la salmuera, de tal forma que en ningún momento se
disturbe esta última solución. Si el contenido del tanque no se perturba, la sal, por
difusión molecular, permeará completamente el líquido, y finalmente llegará a tener
la mitad de la concentración que tenía en la salmuera original. Pero el proceso es
muy lento; puede calcularse que concentración de sal en la parte superior del
líquido será del 87.5% de su valor final después de 10 años y del 99% de su valor
final después de 28 años. Por otra parte, se ha demostrado que un agitador sencillo
que gire en el tanque a 22 rpm alcanzará la uniformidad total en aproximadamente
60 seg. Ya se dijo que, si una solución es completamente uniforme con respecto a la
concentración de sus componentes, no ocurre ninguna alteración; en cambio, si no
es uniforme, la solución alcanzará espontáneamente la uniformidad por difusión, ya
que las sustancias se moverán de un punto de concentración elevada a otro de baja
concentración. La rapidez con la cual un soluto se mueve en cualquier punto y en
cualquier dirección dependerá, por tanto, del gradiente de concentración en ese
punto y esa dirección. Para describir cuantitativamente este proceso, se necesita una
medida apropiada de la rapidez de transferencia.

3.4. LEY DE FICK

La primera ley de Fick de la difusión, propuesta en 1855, afirma que la razón de

difusión de una especie química en el espacio de una mezcla gaseosa (o de una
solución líquida o sólida) es proporcional al gradiente de concentración de esa
especie en ese lugar. Aunque una concentración más elevada para una especie
significa más moléculas de ella por unidad de volumen, la concentración de una
especie puede expresarse de varias maneras (Geankoplis, 1988).

La primera ley de Fick se utiliza en estado estacionario de difusión, es decir,

cuando la concentración dentro del volumen de la difusión no cambia con respecto
a tiempo.

La primera ley de Fick afirma que la densidad de corriente de partículas es

proporcional al gradiente de concentración.

La rapidez de transferencia puede describirse adecuadamente en función del flujo

molar, o moles/(tiempo)(área), ya que el que se mide en una dirección normal a la
 difusión. Sin embargo, aunque una solución no uniforme sólo contenga dos
componentes, éstos deben difundirse, si se quiere alcanzar la uniformidad.

La difusión de las moléculas es debido a la gradiente de concentración. La ley

general de Fick puede ser escrita como sigue, para una mezcla binaria de los
componentes A y B.

dC A
J ¿AZ =− D AB (1)
dZ

Si C es constante, entonces CA = CxA

dC A = d ( Cx A ) =Cdx A ( 2)
Sustituyendo (2) en (1), tenemos:

dx A
J ¿AZ =−C . D AB ( 3)
dZ

Donde:

J*AZ =Es el flujo molar del componente A en dirección Z debido a la difusión molar
(Kg-mol/s.m2)

DAB = Coeficiente de difusión de las moléculas de A en B (m2/s)

Z = Distancia de difusión (m)

xA = Fracción molar de A en la mezcla de A y B (adimensional

3.5. DIFUSIÓN MOLECULAR EN GASES

Es el fenómeno por el cual las moléculas individuales de un gas A se desplazan a

través de otro, se distribuyen en otro gas B por medio de desplazamientos
individuales y desordenados de las moléculas. También se establece como la
capacidad de las moléculas gaseosas para pasar a través de aberturas pequeñas,
tales como paredes porosas, de cerámica o porcelana que no se halla vidriada. La
difusión molecular a veces se llama también proceso con trayectoria aleatoria.
(Geankoplis, 1988).
3.6. DIFUSIÓN DE UN GAS “A” A TRAVÉS DE UN GAS “B” QUE NO SE
DIFUNDE (ESTANCADO).

Un componente de un gas A difundiéndose a través de una capa estancada de un

componente B.Cuando B está estancado, no se difunde, el valor de NB = 0, entonces
se tiene como la ecuación de Transferencia de masa por difusión para líquidos:

dx A C A
N A =−CD AB + N +0 ) (4 )
dZ C ( A

Manteniendo la presión constante P y sustituyendo:

n P
C= = ,¿ ¿
V RT
Tenemos:

D AB dP A PA
N A =− + NA (5 )
RT dZ P

Reagrupando e integrando; límites: Cuando:

Z = Z1 P = PA1

Z = Z2 P = PA2

D AB P ( P A 1− P A 2 )
N A= (6 )
RT ( Z 2−Z 1 ) P MB

Donde PMB = Presión media logarítmica del componente B.

P B 2−P B 1
PMB =
PB2
ln
PB1
Si a (Z2 – Z1) = L y la ecuación (6) la colocamos en función a la
concentración de A (CA). Figura 2, tenemos:

C ( C A ! −C A 2 )
N A =D AB (7 )
L C MB
Figura 2: Difusión de Hexano en aire

Según la figura 2, la concentración de hexano en el punto 2 es CA2 = 0 y constante

con respecto al tiempo. Si el capilar donde está colocado el escaño es lo
suficientemente delgado para que el valor de Z1 disminuye con respecto al tiempo
y por ende el volumen del hexano, entonces tenemos la variación del flujo molar
hexano (A) con respecto al tiempo.

ρ dL
N A =D AB ( 8)
M dt

Donde: ρ = densidad del Hexano.

M = peso molecular del Hexano

Remplazando (8) en (7)

ρ dL C C A1
=D AB (9 )
M dt L C MB

Límites: t = 0 L = Lo

T=t L=L

Reagrupando términos e integrando tenemos:

C A1 M
L2−L 2 =2 D AB C t ( 10 )
o C MB ρ

Haciendo un artificio y expresando la ecuación (10) en forma de una línea recta:

 C A1 M
( L−L o )( L+ Lo ) =2 D AB C C t
MB ρ

t ρC MB ρC MB
= L−L + L ( 11 )
L−Lo 2 MD AB C A 1 C ( o)
MD AB C A 1 C o

y = mx + b

Donde: ρC MB
m= ( 12 )
2 MD AB C A 1 C
ρC MB
D AB = (13 )
2 MC A 1 C m

ρC MB
b= ( 14 )
MD AB C A 1 C '

3.7. ACETONA

La Acetona es una sustancia química presente en la naturaleza, contenida en plantas

(cebollas, tomates, uvas), en alimentos tales como la leche, árboles, en los gases
volcánicos, en incendios forestales; en el cuerpo humano, se encuentra como uno de
los metabolitos de la sangre y como un producto de la descomposición de la grasa
corporal. Está presente en los gases de combustión de los vehículos, el humo del
tabaco y rellenos de seguridad. Los procesos industriales aportan una mayor
cantidad de acetona al ambiente que los procesos naturales. (1, 6) Es un líquido
incoloro con un olor dulce similar al de las frutas y un sabor característico. Se
evapora fácilmente, es inflamable y muy soluble tanto en agua como en solventes
orgánicos tales como el éter, metanol, y etanol. La Acetona se usa en la fabricación
de plásticos, fibras, drogas y otros químicos. También se usa como solvente.

3.8. AIRE

El aire es una mezcla homogénea de gases que se encuentra en la atmósfera

terrestre. Estos gases permanecen alrededor del planeta gracias a la gravedad. El
aire es necesario para la vida y puede parecer transparente a distancias medias y
cortas.
 Entre las propiedades del aire se tiene su composición, esta puede ser variable
debido a las proporciones de los gases. En el aire se encuentra el nitrógeno (en un
78%) oxígeno (un 21%) u otras sustancias como ozono, hidrogeno, dióxido de
carbón y gases nobles como argón y kriptón en un 1%.

Como todo gas, el aire puede expandirse hasta ocupar todo el espacio en el que se
encuentra. Esto se debe a que sus moléculas se encuentran en total libertad y su
movimiento es más energético que en otros estados como el líquido y el sólido.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales

 Soporte universal
 Tubo de ensayo
 Pinza
 Pipeta
 Regla
 Cronometro
 Termómetro
 Acetona
 Vernier

4.2. Métodos

 Lavamos el tubo de ensayo.

 Armamos el soporte universal y colocamos el tubo de ensayo adecuadamente
para facilitar el experimento.
 Medimos la temperatura la cual estuvo a 20°c.
 Llenar la acetona al tubo de ensayo que esta a 20°c para el análisis
respectivo.
 Tomamos lectura del volumen evaporado de la acetona en los siguientes
tiempos (0,5,10,15,20,25,30,35,40,45,50 minutos).
 Tomamos nota las distancias del vacío que se observa en el tubo de ensayo
(aire estancado) en cm para los cálculos correspondientes.
V. CALCULOS Y RESULTADOS

DATOS:

Muestra: acetona

Tubo de ensayo: 12.1 cm

Temperatura: 20°c

CUADRO N° 01 Tiempo y distancia en la que la Acetona se difunde a través del

aire a 20°C.

SOLVENTE: Acetona a 20°C (293 °K)

Tiempo (s) X (m)
300 0.001
600 0.0015
900 0.0020
1200 0.0025
1500 0.0030
1800 0.0035
2100 0.0045
2400 0.0050
2700 0.0055
Fuente: Elaboración propia
VALORE DE N AB

 Para 300 segundos por 0.001 metros:

1 mol Kg mol . Kg .
N AB= 2
=300,000
( 0.001 m ) ( 300 s) m2 . s .

 Para 600 segundos por 0.0015 metros:

1 mol Kg mol . Kg.

N AB= 2
=266,666
( 0.0015 m ) (600 s) m2 . s .

 Para 900 segundos por 0.0020 metros:

1 mol Kg mol . Kg.

N AB= 2
=225,000
( 0.0020 m ) (900 s ) m2 . s .

 Para 1200 segundos por 0.0025 metros:

1 mol Kg mol . Kg .
N AB= 2
=192,000
( 0.0025 m ) (1200 s) m2 . s .

 Para 1500 segundos por 0.0030 metros:

1 mol Kg mol . Kg .
N AB= 2
=166,666
( 0.0030 m ) (1500 s) m2 . s .

 Para 1800 segundos por 0.0035metros:

1 mol Kg mol . Kg .
N AB= 2
=146,939
( 0.0035 m ) (1800 s) m2 . s .

 Para 2100 segundos por 0.0045 metros:

1 mol Kg mol . Kg.

N AB= 2
=103,704
( 0.0045 m ) (2100 s) m2 . s .

 Para 2400 segundos por 0.0050metros:

 1 mol Kg mol . Kg.
N AB= 2
=96,000
( 0.0050 m ) (2400 s) m2 . s .

 Para 2700 segundos por 0.0055metros:

1 mol Kg mol . Kg.

N AB= 2
=89,256
( 0.0055 m ) (2700 s) m2 . s .

VALORES DE DAB

D N AB (RT PMB X )
AB=
(PA 1−P A2) PT

300.00 0(82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.001)

 D AB= =11.3065
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

266,666( 82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0015)

 D AB= =15.0753
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

225.000(82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0020)

 D AB= =16.9597
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

192 .000(82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0025)

 D AB= =18.0904
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

166.666(82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0030)

 D AB= =18.8441
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

146.939(82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0035)

 D AB= =19.3826
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

103.704( 82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0045)

 D AB= =17.5879
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729
 96.000( 82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0050)
 D AB= =18.0904
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

89.256( 82.057 x 10−3 x 293 x 0.6454 x 0.0055)

 D AB= =18.5015
( 0.2402−0.7729 ) 0.7729

Valores de NA y DAB del Acetona a través del aire a 20°C.

NA (mol kg/m2 s) DAB (m2/s)

300,000 11.3065
266,666 15.0753
225,000 16.9597
192,000 18.0904
166,666 18.8441
146,939 19.3826
103,704 17.5879
96,000 18.0904
89,256 18.5015

DISCUSION

(Slattery-Bird). Acetona en aire a 50°C: 0.129 x 10-4 m2/seg lo expuesto

por Slattery permite rechazar nuestros resultados debido a la diferencia
significativa.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES

 Los márgenes de error pueden ser causados por la alteración de las sustancias
como también porque se recomienda para mayor precisión hacer la evaluación
no por menos de 24 horas.

6.2. RECOMENDACIONES

 Acondicionar los materiales de manera correcta de tal modo que no afecte los
resultados finales.
 Conocer perfectamente la temperatura ambiente y las presiones en las que se
está desarrollando la práctica.
 Para mayor precisión hacer la evaluación de 24 horas a más llevando el tiempo y
la distancia con cautela.
VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

 Cengel. 2007. “Transferencia de Masa”. Capítulo 14.

 Documentación Limites Exposición Profesional. 2007. “Documentación

toxicológica para el establecimiento del límite de exposición profesional de la
Acetona”.

 Frank P. Incropera- David P. De Witt, ”Fundamentos de Transferencia de

Calor”, 4ta edición, Ed. Prentice Hall, pags. 784 –802.

 Julián Pérez Porto y María Merino. 2010. “Definición de Aire”.

 Robert E. Treybal, “Operaciones de Transferencia de Masa”, 2da edición,

Ed.McGraw-Hill, pags. 23-39.
VIII. ANEXO

 Evaluación la difusividad de la acetona a través de gas estancado (aire)