Proyecto Opcion2

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE BAR 1
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE BAR QUE INTEGRE
SERVICIOS DE ENTRETENIMIENTO MEDIANTE APLICACIÓN DE TIC’S EN
BUCARAMANGA Y SU ÁREA METROPOLITANA.
Sergio Andrés Merchán González
Ingeniería Industrial
Facultad de
Ingenierías
Universidad de Santander UDES
Bucaramanga, Santander
2019
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE BAR QUE INTEGRE
SERVICIOS DE ENTRETENIMIENTO MEDIANTE APLICACIÓN DE TIC’S EN
BUCARAMANGA Y SU ÁREA METROPOLITANA.
Sergio Andrés Merchán González
Carlos Amorocho Quiroga
Master en dirección y administración de empresa, MBA
Ingeniería Industrial
Facultad de
Ingenierías
Universidad de Santander UDES
Bucaramanga, Santander
2019
Página de aceptación
Se anexa para la entrega final del documento ante la biblioteca de la Universidad. Debe
contener los nombres y apellidos completos de los evaluadores y del director del trabajo de
grado, mención especial otorgada, nota obtenida o de aprobado, fecha de presentación. No debe
contener anotaciones a mano.

Agradecimientos y dedicatoria (Opcional)
Tabla de contenido
Introducción.......................................................................................................................17
Problema de investigación.................................................................................................18
Pregunta de investigación..............................................................................................19
Justificación.......................................................................................................................20
Objetivos............................................................................................................................22
Objetivo general.............................................................................................................22
Objetivos específicos.....................................................................................................22
Marco referencial...............................................................................................................23
Antecedentes de la investigación...................................................................................23
Internacionales...........................................................................................................23
Nacionales..................................................................................................................24
Marco teórico.................................................................................................................26
Establecimiento de Comercio....................................................................................26
Industria Gastronómica..............................................................................................26
Estudio de Mercado...................................................................................................27
Planes de Negocios....................................................................................................28
Tecnologías de la Información y la Comunicación....................................................30
Aplicaciones Móviles (APP).....................................................................................32

Marco legal de la investigación.....................................................................................33
Metodología.......................................................................................................................38
Tipo de investigación.....................................................................................................38
Diseño metodológico.....................................................................................................38
Población.......................................................................................................................40
Técnicas e instrumentos de recolección de datos..........................................................40
Toma de datos primaria..............................................................................................41
Toma de datos secundarios........................................................................................42
Técnicas de procesamiento y análisis de los datos (si aplica).......................................44
Discusión y análisis de resultados.....................................................................................45
Fase 1. Estudio de mercado...........................................................................................45
Diseño de la encuesta.................................................................................................45
Procesamiento de la información y análisis de encuestas..........................................46
Diseño de la entrevista...............................................................................................57
Procesamiento de la información y análisis de entrevistas........................................59
Resultados..................................................................................................................69
Nicho de mercado......................................................................................................69
Conclusiones Fase 1..................................................................................................71
Fase 2 Modelo de negocio.............................................................................................72
Análisis del entorno...........................................................................................................80

Análisis externo de la empresa......................................................................................80
Factor Económico......................................................................................................81
Factores sociales, culturales, demográficos y ambientales........................................86
Factor tecnológico......................................................................................................89
Factor competitivo.....................................................................................................94
Análisis del entorno especifico......................................................................................98
Análisis interno............................................................................................................101
Gerencia...................................................................................................................101
Matriz DAFO y CAME...........................................................................................107
Mercadotecnia...........................................................................................................110
Diseño del modelo de negocios.......................................................................................131
Resumen.......................................................................................................................131
Desarrollo del proyecto empresarial............................................................................132
Plan comercial..............................................................................................................133
Descripción del mercado.............................................................................................134
Oferta.......................................................................................................................135
Demanda..................................................................................................................136
Previsiones de ventas...................................................................................................136
Presupuesto de ventas..................................................................................................137
Flujo de caja.................................................................................................................142
Fase 3 Viabilidad: Evaluación financiera.....................................................................143
Conclusiones....................................................................................................................145
Conclusión General......................................................................................................145
Conclusiones Específicas.............................................................................................145
Recomendaciones............................................................................................................148
Referencias.......................................................................................................................149
Anexos.............................................................................................................................155
Introducción.................................................................................................................167
Restaurante bar............................................................................................................177
Deportes.......................................................................................................................197
Redes sociales..............................................................................................................207
Anexo 7 Entrevistas.........................................................................................................228
Lista de tablas
Tabla 1 Normas legales..................................................................................................................33
Tabla 2 Niveles de Confianza........................................................................................................40
Tabla 3. Ficha técnica de investigación en encuestas....................................................................45
Tabla 4. Ficha técnica de investigación en entrevistas...................................................................57
Tabla 5 Competidores en el sector comercial................................................................................58
Tabla 6 ficha técnica de segmentación de clientes.........................................................................69
Tabla 7 Fuente de ingresos en porcentual......................................................................................76
Tabla 8 Fuente de ingresos estimada en pesos...............................................................................76
Tabla 9 Egresos..............................................................................................................................79
Tabla 10. Factor económico...........................................................................................................81
Tabla 11. Factores sociales, culturales, demográficos y ambientales............................................86
Tabla 12 Indicadores Claves Área Metropolitana de Bucaramanga..............................................89
Tabla 13 Factor competitivo..........................................................................................................94
Tabla 14 Salarios..........................................................................................................................106
Tabla 15 Costos de los competidores...........................................................................................121
Tabla 16 Costo de distribución....................................................................................................122
Tabla 17 Establecimiento de precio.............................................................................................124
Tabla 18 Costos Fijos...................................................................................................................125
Tabla 19 Presupuesto de compras materia prima e insumo.........................................................126
Tabla 20 Material de trabajo........................................................................................................129
Tabla 21 Costos Variables............................................................................................................130
Tabla 22 Plan de ventas................................................................................................................133

Tabla 23 Productos estrellas.........................................................................................................135
Tabla 24 Proyección semanal año 2020.......................................................................................139
Tabla 25 Proyección anual año 2020...........................................................................................139
Tabla 26 Proyección semanal año 2021.......................................................................................140
Tabla 28Proyección semanal año 2022........................................................................................141
Tabla 30 Flujo de caja..................................................................................................................142

Lista de Ilustraciones
Ilustración 1. Aceptación de interactuar directamente con los restaurantes bar a través de
aplicaciones móviles o redes sociales............................................................................................46
Ilustración 2. Aceptación de un restaurante con tema deportivo...................................................47
Ilustración 3. Aceptación de ambiente deportivo..........................................................................47
Ilustración 4. Frecuencia con la que se asiste a un restaurante bar................................................48
Ilustración 5. Tipo de comida que prefiere....................................................................................49
Ilustración 6. Bebidas de preferencia.............................................................................................49
Ilustración 7. Motivos para asistir a un restaurante bar.................................................................50
Ilustración 8. Lo que valora en un restaurante bar.........................................................................50
Ilustración 9. Rango de precios preferibles...................................................................................51
Ilustración 10. Música de preferencia............................................................................................52
Ilustración 11. Deporte que prefiere ver........................................................................................52
Ilustración 12. Deporte que practica..............................................................................................53
Ilustración 13. Participación en eventos deportivos......................................................................53
Ilustración 14. Redes sociales utilizadas........................................................................................54
Ilustración 15. Redes social que más usa.......................................................................................54
Ilustración 16. Facilidad de comunicación a través de redes sociales o aplicaciones móviles......55
Ilustración 17. Utilización de las redes sociales o aplicaciones móviles para comprar productos
55 Ilustración 18. Participación de eventos a través de redes sociales o aplicaciones móviles.....56
Ilustración 19 Motivación..............................................................................................................59
Ilustración 20 Apostarle a un restaurante......................................................................................60
Ilustración 21 Su producto refleja su identidad.............................................................................60

Ilustración 22 Identificación de sus empleados con su negocio....................................................61
Ilustración 23 Trato a los comensales............................................................................................61
Ilustración 24 Como instruye a sus empleados..............................................................................62
Ilustración 25 Como diferencia su marca......................................................................................63
Ilustración 26 Como asocian a su negocio....................................................................................63
Ilustración 27Aspectos a mejorar en su negocio...........................................................................64
Ilustración 28 Planes a futuro para su negocio..............................................................................64
Ilustración 29 Importancia a los comensales.................................................................................65
Ilustración 30 Percepción de Precio vs Producto...........................................................................65
Ilustración 31 Satisfacción de sus clientes con los productos.......................................................66
Ilustración 32 Estrategia de Fidelización.......................................................................................66
Ilustración 33 Uso de redes sociales..............................................................................................67
Ilustración 34Atrae clientes con las redes sociales........................................................................68
Ilustración 35 Informe económico nacional..................................................................................83
Ilustración 36. Informe económico en Santander..........................................................................85
Ilustración 37 Patentes tecnológicas en Colombia........................................................................90
Ilustración 38 Patentes por sector en Santander............................................................................91
Ilustración 39 Desarrollo e innovación en Colombia....................................................................92
Ilustración 40 Desarrollo e innovación en Santander....................................................................92
Ilustración 41 Desarrollo e innovación por industrias...................................................................93
Ilustración 42 Empresas inscritas en Santander.............................................................................96
Ilustración 43 Clasificación por tamaño de las empresas inscritas en Santander..........................97
Ilustración 44 Participación de empresas por sectores en Bucaramanga.......................................98

Ilustración 45. Oferta de restaurantes en Bucaramanga................................................................99
Ilustración 46. Emprendimiento de restaurantes en Bucaramanga..............................................100
Ilustración 47. Preferencia de la comunidad respecto a restaurantes en Bucaramanga...............100
Ilustración 48 Organización.........................................................................................................102
Ilustración 56 Matriz DAFO........................................................................................................107
Ilustración 57 CAME análisis interno.........................................................................................108
Ilustración 58 CAME análisis externo.........................................................................................109
Ilustración 49 Logo Ítaca Restaurante bar......................................................................................117
Ilustración 50 Logo de Maroma Restaurante.................................................................................118
Ilustración 51 Logo Trinidad Casa Latina.....................................................................................118
Ilustración 52 Logo de Var Salón Estelar......................................................................................119
Ilustración 53 Logo de La Torre Pub...........................................................................................120
Ilustración 54 Logo de Gigiomania.............................................................................................120
Ilustración 55 Factores en la fijación de precios..........................................................................124
Ilustración 59 Área metropolitana de Bucaramanga...................................................................132

Lista de Anexos
Anexo 1 Formato de encuesta......................................................................................................155
Anexo 2 Encuestas.......................................................................................................................166
Anexo 3 Encuesta / Introducción.................................................................................................167
Anexo 4 Encuestas / Restaurante bar...........................................................................................177
Anexo 5 Encuestas / Deportes.....................................................................................................197
Anexo 6 Encuesta / Redes sociales..............................................................................................207
Anexo 7 Entrevistas.....................................................................................................................228
Anexo 8 Análisis de entrevistas...................................................................................................237

Resumen
Título: Plan de negocios para la creación de un restaurante bar que integre servicios de
entretenimiento mediante aplicación de TIC’S en Bucaramanga y su área metropolitana.
Autor: Sergio Andrés Merchán González
Palabras clave: Aplicaciones móviles (APP), factibilidad, modelo de negocio, plan de
Negocio, servicios, tecnologías de la información y comunicación (TIC´S), viabilidad.
Descripción:
En el siguiente proyecto de grado se propone inicialmente por medio de un
plan de negocios analizar la viabilidad y factibilidad para la creación, formalización y
posterior implementación de un restaurante bar, el cual busca integrar el entretenimiento
deportivo con productos de consumo, tales como comidas y bebidas, para mayores de
edad, teniendo en cuenta la interacción de los clientes a través de la utilización de TIC´S
con la creación de una herramienta que facilite el acceso al servicio y que se enmarque
dentro de los atractivos de la empresa como un factor diferenciador respecto a la
competencia. La nueva unidad de negocio se ubicaría en la región de Santander en el
área metropolitana de Bucaramanga.
El proyecto propuesto presenta las líneas de desarrollo necesarias para catalogarlo dentro
de la Investigación Aplicada, debido a que se emplearán conocimientos de las ciencias
administrativas, donde se puede concluir su aceptación en la comunidad y el capital necesario
para llevarlo a cabo.

Abstract
Title: Business plan for the creation of a restaurant bar that integrates entertainment services
through TIC'S application in Bucaramanga and its metropolitan area.
Author: Sergio Andrés Merchán González
Keyboards: Mobile applications (APP), feasibility, business model, business plan,
services, information and communication technologies (TIC'S), viability.
Description:
In the following degree project, it is initially proposed through a business plan to analyze the
feasibility and feasibility for the creation, formalization and subsequent implementation of a restaurant
bar, which seeks to integrate sports entertainment with consumer products, such as meals and drinks, for
adults, taking into account the interaction of customers through the use of TIC'S with the creation of a
tool that facilitates access to the service and that is framed within the attractions of the company as a
factor differentiator with respect to the competition. The new business unit would be located in the
Santander region in the metropolitan area of Bucaramanga.
The proposed project presents the lines of development necessary to catalog it within the Applied
Research, because it will use knowledge of administrative sciences, where it can conclude its acceptance
in the community and the necessary capital for its implementation.
Introducción.
La globalización ha generado la unión de mercados, sociedades y culturas, permitiendo
que las comunidades tengan transformaciones sociales, políticas y económicas. Lo anterior crea
un ambiente empresarial altamente competitivo que obliga a las empresas a crear estrategias y
proyecciones de su futuro para poder asumir el riesgo, sobrevivir, crecer y obtener beneficios
económicos. Una de las estrategias más utilizadas es la innovación lo cual contribuye al aumento
de ventas y utilidades y el impulso de creación de valor para la empresa (Universidad del
Rosario, 2017).
A nivel mundial ya se ven estudios y casos exitosos de todo tipo en todos los sectores
comerciales y concretamente también en el sector de restaurantes y bares que como medio de
innovación utilizan las TIC’S como centro de interacción brindando una enorme ventaja a la hora
de acercarse a los clientes (Karadal & Saygın, 2011).
En Colombia las TIC’S están alcanzando su auge comercial actualmente, es decir, se
hacen más uso de estas tanto como clientes como empresarios, sin embargo en la industria de
servicios de restaurantes y bares no se tienen casos concretos de la utilización de las TIC’S
propias de la empresa como estrategias de innovación (DANE, 2016).
Por consiguiente, con este proyecto se pretende establecer un plan de negocios para la
creación de un restaurante bar, que permita el esparcimiento de las personas mediante un lugar
donde además de un gran diseño y decoración, puedan disfrutar de un servicio de alta calidad
junto con la interacción de una App móvil y las TIC’S. El objetivo inmediato es analizar los
diferentes factores que rodean el entorno del negocio de restaurante en la ciudad mediante la
investigación de los mismos, y así afirmar la necesidad de formalizar una empresa.

Problema de investigación.
En Colombia durante el primer trimestre de 2017 en comparación con el primer trimestre
del año 2016 se presentó una caída del 0,5 por ciento junto con el sector del comercio,
reparación, restaurantes y hotelería según el informe del Dane (DANE, 2016).
Según Juan Carlos Trujillo, presidente de la junta directiva de la Asociación Colombiana
de la Industria Gastronómica (Acodrés), “este panorama se puede explicar por el alza de los tres
puntos porcentuales del IVA y por la desaceleración del gasto de los hogares”, con esto intenta
explicar que estos dos factores son la principal razón de decadencia en el sector de los
restaurantes y bares, por lo tanto, es necesario la renovación de los establecimientos y la
innovación en el sector será de ayuda para un incremento del gasto de los hogares y una subida
porcentual en el país ya que durante el año 2017 no hubo incremento, sostiene el presidente de la
junta directiva de Acodrés (ACODRES, 2018).
Además la idea de reinvención de los negocios en el sector viene acompañada de
inversión en innovación y desarrollo, estas vienen siendo las prioridades de cualquier empresa en
cualquier sector, en los casos de los restaurantes y bares, las nuevas tecnologías están
revolucionando el mercado en todo el planeta. Aquellos restaurantes que invierten en la
innovación de las tecnologías de información han visto como estas nuevas tecnologías les
ayudan a conocer mejor los gustos de sus clientes y con ello, mejorar su posicionamiento, por
este motivo la apuesta por dicha innovación y el desarrollo tecnológico es uno de los retos más
importantes en la industria de restaurantes y bares (ACODRES, 2018).
Todo esto sumando a que “Colombia está en la ruta de la transformación digital, pero
con retos muy interesantes todavía en materia de infraestructura de comunicaciones de
apropiación de TIC (tecnologías de la información y la comunicación) y de comercio

electrónico” según lo declaro la viceministra de economía digital Juanita Rodríguez en la revista
dinero en su publicación titulada “Analítica de datos, una de las tecnologías con más futuro en
el 2018 en Colombia” (DANE, 2016), se plantea la propuesta de investigación la cual busca unir
una empresa restaurante bar con su propia aplicación móvil y la utilización de las tics para su
interacción con los clientes.
Pregunta de investigación
¿Cómo implementar, desde la ingeniería industrial, un plan de negocio para la creación
de un restaurante bar que integre servicios de entrenamiento mediante aplicación de las tics en
Bucaramanga y su área metropolitana?

Justificación.
Las personas en la actualidad buscan comodidad, lo ligero, algo con lo que se sientan
identificados y sobre todo lo moderno. No solo se habla en tendencias en cuanto a ropa,
accesorios, carros o apartamentos, sino que se habla de la alimentación. Esto esta
específicamente vinculado al sector de la economía en la que se encuentren las comunidades
(Peñalosa, 2008).
Así mismo, la tendencia está en alimentarse fuera de las casas y por esto acuden a los
restaurantes, algo que les facilite la vida en cierta manera ahorrándoles tiempo y a su vez
permitiéndole socializar, para todo ello, las personas buscan un sitio que les diferencie de todos
los demás, que les brinden el servicio que desean, como distracción, experimentar nuevas
experiencias, comidas y ambientes, también se busca un balance entre la comida saludable y la
comida rápida o un buen restaurante sin que necesariamente sea elegante o costoso con calidad e
innovación en la preparación de sus platos o en los restaurantes. Esta diversidad de gustos se
vive en los restaurantes, en el menú, en los platos y los temas (Peñalosa, 2008).
De la misma manera, “la innovación en los negocios se consigue de diferentes maneras,
prestando atención a la investigación y el desarrollo para lograr las llamadas “innovaciones
rompedoras” (que superan las ventas por 10 millones en el costo de la inversión en su primer
año). Pero las innovaciones pueden ser desarrolladas de muchas maneras (Peñalosa, 2008).
Las innovaciones más radicales y revolucionarias suelen provenir de I+D (innovación y
desarrollo) mientras que las más incrementales emergen de la práctica pero según Michael Porter
la innovación no necesita ser tecnológica (Quintos Ortiz, Molina Martinez, Ponce Zacarías, &
Celiz Florez, s.f.).

En este sentido, el negocio de la gastronomía está creciendo y donde cada vez hay más
restaurantes de diferente tipo de comida, nacional e internacional, que presentan el servicio de
restaurante y a la vez de bar.
Teniendo en cuenta también que muchos estudios realizados en el primer mundo indican
que el uso de las TIC’S se ha vuelto indispensable para las áreas operativas así como en la
ciencia de la gestión. Demostrando que afecta tanto a instituciones internacionales como
empresas locales, autoridades y usuarios individuales en todos los aspectos de la vida generando
un aumento de las actividades de innovación en las pequeñas y medianas empresas haciendo su
adaptación en el comercio y permitiendo contribuir en el desarrollo regional, emprendiendo con
el uso de las TIC’S como base de innovación (Karadal & Saygın, 2011).
Por este motivo, es importante que la creación de la empresa restaurante bar se llegue a
consolidar como uno de los puntos indicados de moda para visitar y disfrutar en la ciudad para
todo tipo de personas, incluyendo los turistas nacionales, extranjeros y los habitantes de la misma
ciudad que tengan pasión por los deportes y buscan un plan distinto en Bucaramanga durante los
diferentes eventos y torneos deportivos.

Objetivos.
Objetivo general
Diseñar un plan de negocios para la formalización de un restaurantes bar integrando
servicios de entretenimiento mediante la aplicación de TIC’S en Bucaramanga y su área
metropolitana.
Objetivos específicos
 Realizar la investigación de mercados del sector en el área metropolitana de
Bucaramanga mediante la metodología del fondo emprender estableciendo la
segmentación del cliente y el nicho de mercado.
 Definir un modelo de negocio, mediante la metodología canvas junto con el plan técnico
y operativo del restaurante bar estimando su implementación.
 Determinar la viabilidad de la creación de un restaurante bar en Bucaramanga y su área
metropolitana a través de un plan de estudio sobre la factibilidad del negocio,
evaluando la aceptación por el mercado, para analizar los beneficios del proyecto.
Marco referencial.
Antecedentes de la investigación
Internacionales
Con base en el fuerte crecimiento económico que se está generando en el sector
comercial gracias a las App móviles, los restaurantes y los bares se han influenciado por los
éxitos en las economías desarrolladas y emergentes.
Ejemplo de esto es el trabajo de investigación desarrollado por Ahmad Malkawi Fawwaz,
en el año 2017, titulado “The Impact of the Use of Information Technology in Improving the
Quality of Services: A Field Study of Fast-Food Restaurants in Jordan”, donde se encontró que
integraron las TIC al sector gastronómico, con resultados de mejora en todo el sector,
demostrando que los restaurantes usan las tecnologías de la información adoptando mejoras en el
servicio a un alto grado siendo este un instrumento importante para enfrentar la gran
competencia en el campo, ya que hay una relación directa entre las TIC’s y la mejora del servicio
y la calidad, a mejor uso de las tecnologías de la información es mejor el servicio y la calidad,
concluyendo que las TIC’S influyen positiva y directamente con la calidad de servicios en los
restaurantes (Malkawi Fawwaz, 2017).
También se tiene otros ejemplos en empresas que han implementado la innovación en las
TIC’s como lo son: McDonald’s que utiliza quioscos de pantalla táctil para que los clientes
puedan realizar y personalizar sus pedidos, mejorando así la experiencia del cliente y
facilitándole la compra, esta innovación la utiliza con éxito hace dos años. Otro ejemplo de esto
es Pizza Hut, quien tiene sus mesas interactivas tipo tabletas, permitiendo que los clientes
puedan hacer los pedidos a través de estas y mientras esperan sus pedido poder navegar por
internet o
jugar y hasta pagar la cuenta. Por otro lado, tenemos también al restaurante Rita´s quienes han
creado una aplicación móvil donde los clientes pueden subir fotos de todo tipo a las redes
sociales haciendo que los clientes usen su aplicación dándoles un premio por cada foto que
suban a través de esta, obteniendo una serie de puntos los cuales luego se podrán cambiar en su
local creando así una estrategia de fidelización y uso social. Y por último ejemplo tenemos
Starbucks quienes con su aplicación “My Starbucks Rewards” utilizan las nuevas tecnologías
haciendo que sus clientes con esta aplicación móvil puedan pedir y pagar la comida y luego
pasar por su pedido en cualquier momento (forbes, 2016).
Nacionales
En Colombia las aplicaciones móviles y los pedidos por teléfono son las opciones más
utilizadas por aquellos consumidores que buscan ahorrar tiempo en sus compras. El abanico de
posibilidades ha crecido para que los clientes compren a su manera generando negocios con
modelos tipo, de negocio a consumidor o de negocios a negocios entre otros, permitiendo la
interacción del consumidor con un catálogo para comprar o la empresa directamente y
finalmente la organización comercial, después de recibir el pedido, enviará los productos al
cliente.
Por ejemplo en primer lugar se tiene Pizza Domino’s la cual alrededor del 60% de sus
pedidos se hacen a través del sitio web, la aplicación y canales digitales de la cadena de
pizzerías, probablemente porque pueden ver el menú y tomarse el tiempo para decidir. En
segundo lugar, se encuentra el Starbucks en Colombia, el cual incremento sus ventas un 8% por
el uso de las TIC’S, con la cual hace ofertas personalizadas a sus clientes leales que usan su
aplicación y estas personalización de pedidos se hacen sugeridas basadas en el historial de
compra del cliente (Camara de comercio Bucaramanga, 2018).

Otro ejemplo de innovación en las TIC’S es el de Rappi, una aplicación que brinda a los
usuarios el poder comprar cualquier artículo que deseen, y es llevado en un tiempo promedio
entre 30 minutos y una hora. Ofrecen cuatro clases de servicios: tienda express, restaurante,
supermercado y farmacia. A la fecha, disponen de un total de 2.500 distribuidores o
rappitenderos en el país, y cuentan con operaciones en Bogotá, Medellín, Barranquilla y Cali.
Piensan expandirse a otras tres o cuatro ciudades.
Por otro lado se encuentra Greencode la cual es una aplicación móvil que sirve para
diseñar, desarrollar e implementar soluciones a la medida de las necesidades de proyectos o
negocios que lo requieran. Ofrecen integración de diversas plataformas (comerciales y
financieras), manejo de lenguajes ágiles de programación y metodologías óptimas de desarrollo.
Entre sus clientes cuentan con diversas universidades del país, empresas textiles y de ropa,
gimnasios, sitios de entretenimiento, compañías de distribución de combustible, restaurantes,
entre otras.
Y para finalizar tenemos el ejemplo de Vendty, aplicación y plataforma digital que sirve
para administrar puntos de ventas. Permite facturar, controlar inventarios, reportar gastos y
calcular comisiones. Cuenta con herramientas de análisis de información, para consolidar
resultados y desarrollar programas de fidelización de clientes, y una tienda virtual integrada con
pagos online. Busca ofrecer al empresario reducción de costos, aumento de productividad y
ventas. (Ministerio de tecnologia de la informacion y comunicacion, 2016).

Marco teórico
Establecimiento de Comercio.
Los establecimientos de comercio son el conjunto de bienes organizados por un
empresario para realizar los fines de la empresa. Una sola persona podrá ser propietario de varios
establecimientos de comercio, y, a su vez, un solo establecimiento de comercio podrá pertenecer
a varias personas, en la cual se destina al desarrollo de diferentes tipos de actividades
comerciales (MINTIC, 2008).
Industria Gastronómica.
EL servicio de alimentos viene creciendo de manera acelerada durante 5 décadas, cuando
el administrador exitoso se conocía porque manejaba un negocio de servicios de buenos
alimentos de algún producto particular y por una excelente ubicación geográfica del
establecimiento, junto con arduo trabajo de 60 horas semanales o más. Luego en el servicio de
alimentos se dio la revolución de conceptos básicos sobre los productos y los servicios, donde se
eliminaban los menús complicados de elaborar y donde la inversión fuera limitada pero aun así
sacando el máximo aprovechamiento, y con esto surgió la idea de la industria de comidas
rápidas, fue cuando la industria del sector de alimentos disfruto un crecimiento acelerado de
ingresos, como consecuencia nuevos establecimientos de locales de comidas rápidas se
establecieron en todos los lugares (Fisher, 1989).
El éxito que tuvo la industria de las comidas rápidas influyo en el estilo de vida de la
sociedad y sus hábitos alimenticios. Estos cambios irreversibles provocaron la expiación del
mercado en diferentes etapas, la primera etapa fue el concepto de franquicias, la segunda etapa se
trató de la renovación de instalaciones, la tercera etapa, se centró en la experimentación tanto de

nuevos productos como de la rotación de los mismos, todo esto genero un éxito rotundo en la
industria (Fisher, 1989).
Estudio de Mercado.
En términos generales el marketing, según Ivan Thompson (Tompson, 2006) es el
conjunto de actividades destinadas a satisfacer las necesidades y deseos de los mercados
obteniendo las empresas que la ejecutan beneficios de esta práctica, siendo de gran importancia a
la hora de lograr el éxito en los mercados.
Para Philip Kotler “el marketing es un proceso social y administrativo mediante el cual
grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer, e
intercambiar productos de valor con sus semejantes” (Kotler, 1996).
Diciendo así que, el marketing es un proceso social y administrativo, ya que intervienen
grupos de personas con necesidades, deseos y demanda y esto radica en las necesidades y deseos
humanos. Y considerándose un proceso administrativo al necesitar sus elementos básicos, como
lo son: la planeación, la organización, la implementación y el control, para el desarrollo de las
actividades expuestas (Kotler, 1996).
A su vez, según Stanton, Etzel y Walker (Stanton, Etzel, & Walker, 2007), proponen la
siguiente definición de marketing: “el marketing es un sistema total de actividades de
negocios ideado para planear productos satisfactores de necesidades, asignarles precios,
promover y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los objetivos de la
organización”.
Luego, tenemos a Al Ries y Jack Trout, definiendo el marketing como “guerra”.
Considerando que el marketing debe orientarse al competidor, explicando que se debe dedicar
tiempo al análisis de cada “participante” en el mercado, exponiendo una lista de debilidades y

fuerzas competitivas, así como un plan de acción para explotarlas y defenderse de ellas (Ries &
Trout).
Exponiendo, que el marketing es un instrumento para competir con otras empresas para
conquistar un segmento y vencer o defenderse de sus competidores (Ries & Trout).
Planes de Negocios.
Un plan de negocio establece toda la información que se necesita sobre la empresa y los
objetivos a cumplir, es decir, en el plan de negocio se debe resumir como se debe organizar el
trabajo y el liderazgo empresarial, de esta manera se define el desarrollo de las tareas a fin de
lograr el excito. Este documento presenta el valor de la empresa y el valor diferenciador en la
oportunidad de negocio. Dicho plan desarrolla cada área de la empresa y al mismo tiempo
plantea las estrategias necesarias para el cumplimiento de objetivos (Osterwalder & Pigneur,
2010).
Entonces, ¿Cómo saber que una idea de negocio es exitosa?, según Enrique Zorita (Zorita
Lloreda, 2018), se deben mirar los siguientes tres puntos:
• Detectar el segmento de clientes y consumidores para analizar las necesidades que
se cubre con la idea y el potencial de satisfacción a futuros usuarios.
• Determinar un segmento del mercado que esta sin explorar y

cubrirlo.
• Analizar la competencia y el mercado, comprobando si se tiene ventaja frente a
los competidores.
Analizando estos 3 puntos, se puede establecer la viabilidad de la idea emprendedora.
En cambio, el grupo empredepyme (Emprende Pyme, 2018), en su artículo publicado
“Como establecer un plan de negocio para restaurante, bar o café” determina 4 pasos para
analizar y seguir, los cuales son:

• Paso 1 Definición de identidad corporativa: en esta fase inicial explica que se
debe definir el concepto del restaurante y realizando un análisis de la competencia ya existente.
• Paso 2 Definición del tipo de menú: el menú y el tipo de cocina son los factores
más importantes para el éxito de un restaurante, teniendo en cuenta que cada uno de estos dos
factores, proporciona una experiencia en el cliente.
• Paso 3 Servicio y atención al cliente: en esta sección se pretende optar por la idea
de reforzar la propuesta única de valor atendiendo al servicio ofrecido.
• Paso 4 Definición del equipo de dirección y gestión: Analiza detalladamente los
perfiles profesionales que acompañaran la trayectoria de negocio. Ya que se necesita un grupo de
confianza para gestionar las distintas actividades.
Metodología CANVAS
El modelo CANVAS (Osterwalder & Pigneur, 2010), propone un concepto que permite
describir el modelo de negocio de la empresa, y reflexionar sobre él. Este concepto se ha
aplicado y probado a nivel internacional. Donde establece que la mejor manera de describir un
modelo de negocio es dividirlo en nueve módulos básicos que reflejen la lógica que sigue una
empresa para conseguir ingresos. Este modelo de negocios se clasifica en nueve módulos cubren
las cuatro áreas principales de un negocio: clientes, oferta, infraestructura y viabilidad
económica.
• Segmentos de Clientes: Los grupos de personas a los cuales se quiere ofrecer el
producto/servicio.
• Propuesta de Valor: Trata de, que la solución para el cliente y cómo le damos
respuesta con los productos y/o servicios la iniciativa.

• Canal de distribución: Se centra en cómo se entrega la propuesta de valor a los
clientes.
• Relación con los Clientes: Uno de los aspectos más críticos en el éxito del modelo
de negocio y uno de los más complejos de tangibilizar
• Fuentes de ingreso: Representan la forma en que en la empresa genera los
ingresos para cada cliente.
• Recursos Claves: Se describen los recursos más importantes necesarios para el
funcionamiento del negocio, así como tipo, cantidad e intensidad.
• Actividades Claves: Para entregar la propuesta de valor se deben desarrollar una
serie de actividades claves internas.
• Asociaciones clave: Se definen las alianzas necesarias para ejecutar el modelo de
negocio con garantías, que complementen las capacidades y optimicen la propuesta de valor.
• Estructura de costos: Describe todos los costes en los que se incurren al operar
el modelo de negocio.
Tecnologías de la Información y la Comunicación.
Las tecnologías de la información y la comunicación (TICS) es un término que se centra
en el uso y la integración de las tecnologías de la comunicación en la tecnología de la
información (TI). Las TICS hacen referencia a todos los dispositivos en el cual se pueda
“capturar, almacenar, transmitir y mostrar datos de información electrónica.” Esto incluye todo
tipo de hardware, software, tecnologías digitales, radios, Smartphone, sistemas satelitales,
internet y redes inalámbricas (Universidad de Valencia, 2016).
Las TICS exploran el impacto que generan su uso en la sociedad positiva y
negativamente, dado que estas han transformado el mundo a la gran era digital, conectando así,
personas, organizaciones, empresas, a nivel internacional, aportando beneficios sociales y acceso
a la información a cualquier país, siendo desarrollado o en vía de desarrollo, brindando más
oportunidades de desarrollo y promoción, promoviendo la participación social y la actividad
social en el proceso de desarrollo sostenible beneficiando la población generando mejor calidad
de vida con oportunidades (Universidad de Valencia, 2016).
De la misma manera, el manual de Oxford sobre las tecnologías de la información y la
comunicación, titulado “The challenges of ICTs”, (Mansell, Avgerou, Quah, & Silverstone,
2009), habla sobre las TICS y lo que contribuyen al beneficio en un mundo que se globaliza,
organizándolo en cuatro temas que son:
• La economía del conocimiento: Describe las dimensiones económicas y políticas
entre la convergencia de la telefonía, la televisión, la informática y el internet junto con sus roles
cambiantes entre las políticas y regulaciones internacionales. Se enfatiza sobre el nuevo tipo de
economía donde se incluyen capítulos de evaluaciones críticas de hasta dónde llegan las TICS,
asociándolas con un cambio paradigmático de largo alcance y con cambios menos radicales en
los mercados e instituciones.
• Dinámica, estrategia y diseño de la organización: El diseño e implementación del
sistema de las tics implica procesos de negociación que a menudo producen conflictos dentro de
las organizaciones. Este tema se centra en las formas que los participantes pueden negociar la
introducción y el uso de las aplicaciones de las tics y el potencial de diversas estrategias para
lograr un consenso sobre las necesidades de los usuarios y el diseño de la tecnología.
• Gobernabilidad y democracia: Este tema se enfoca en una evaluación crítica de
la forma en que las tics se relacionan con las relaciones de poder con respecto a las instituciones
y las personas. Las tics se examinan en términos de medida en que se moviliza en términos para
la
mejor participación democrática y apoyar a los movimientos sociales. También examinan
políticas de imparcialidad frente a prácticas de vigilancia y potencial de invasión de la protección
privada.
• Cultura, comunidad y nuevas alfabetizaciones mediáticas: En este tema se
examina la contribución que tienen las tics en términos de comunicación y otro tipo necesarios
para encontrar y expresar identidad cultural, para fomentar “nuevos tipos de comunidad” y la
medición de experiencias que fomenten nuevos tipos de alfabetización. Se reitera el compromiso
de entender la relación entre tecnología y cambia social como una determinación mutua, es decir,
uno depende de manera crucial de las acciones de individuos e instituciones en el mundo
moderno.
Aplicaciones Móviles (APP).
App, una sigla de la palabra aplication en ingles que significa aplicación. Cuando se
refiere a App, se habla de a una aplicación informática que se diseña pensando en ejecutarla con
los teléfonos inteligentes, tabletas y otro tipos de dispositivos móviles. Tienen la función de
ayudar al usuario en la realización de un trabajo concreto (Universidad de Valencia, 2016).

Marco legal de la investigación
Tabla 1 Normas legales
Tipo de norma Autor Cómo se relaciona con el

tema investigativo
Norma Técnica Sectorial Norma sanitaria de Manipulación de
Colombiana NTS- USNA manipulación de alimentos, normas
007 alimentos, 2017 / sanitarias, requisitos
ICONTEC sanitarios, inocuidad
alimentaria.
Norma Técnica Sectorial Preparación de alimentos Restaurantes, preparación
Colombiana NTS- USNA de acuerdo con el orden de alimentos, orden de
001 de producción / producción en restaurantes,
ICONTEC normas de preparación de
alimentos
Norma Técnica Sectorial Servicio de Restaurantes, calidad de
Colombiana NTS- USNA alimentos y bebidas servicios, estándares en
002 de acuerdo con servicios, servicio al cliente,
estándares técnicos / calidad
ICONTEC
Norma Técnica Sectorial Control en el manejo de Restaurantes, materia
Colombiana NTS- USNA materia prima e insumos en prima, insumos,
003 el área de producción de producción, control de
alimentos conforme a calidad
requisitos de calidad /
ICONTEC
Norma Técnica Sectorial Manejo de recursos Restaurantes, manejo de
Colombiana NTS- USNA cumpliendo con el recursos, políticas del
004 presupuesto y el plan de establecimiento
trabajo definido por el gastronómico,
establecimiento presupuesto
gastronómico
/ ICONTEC
Norma Técnica Sectorial Coordinación de la Restaurantes, producción,
Colombiana NTS- USNA producción de acuerdo coordinación de
005 con los procedimientos procedimientos, estándares
y estándares de producción
establecidos /
ICONTEC
Norma Técnica Sectorial Primera actualización. Restaurantes,
Colombiana NTS- USNA Infraestructura básica en infraestructura física
006 establecimientos de la básica, requerimientos
industria gastronómica / técnicos de construcción
ICONTEC
Norma Técnica Sectorial Segunda actualización. Categorización de
Colombiana NTS- USNA Categorización de los restaurantes
008 restaurantes por
tenedores / ICONTEC
tema investigativo
Norma Técnica Sectorial Seguridad industrial para Restaurantes, seguridad
Colombiana NTS- USNA restaurantes / ICONTEC industrial, riesgo, calidad,
009 servicio
Norma Técnica Sectorial Servicio al cliente en Establecimientos de comidas
Colombiana NTS- USNA establecimientos de comida rápidas, calidad, servicio,
010 rápida / ICONTEC restaurantes
Norma Técnica Sectorial Buenas prácticas para la Buenas practicas,
Colombiana NTS- USNA prestación del servicio en restaurantes, gestión,
011 restaurantes / ICONTEC calidad
Ley 232 de 1995 Normas y funcionamientos Por medio de la cual se
de los establecimientos dictan normas para el
comerciales funcionamiento de los
establecimientos
comerciales
Ley 962 de 2005 Normas generales y Por la cual se dictan
disposiciones comunes a disposiciones sobre
toda administración racionalización de
publica trámites y procedimientos
administrativos de los
organismos y entidades
del Estado y de los
particulares que ejercen
funciones
públicas o prestan servicios
públicos
Decreto 1879 de 2008 Matricula mercantil / El establecimiento de
Ministerio de comercio comercio debe matricularse
industria y turismo a más tardar dentro del mes
siguiente a la fecha en la
que
inició actividades.
Decreto 1879 de 2008 Certificado Sayco & Si en el establecimiento se
Acinpro hace el uso de música o de
/ OSA alguna obra protegida por
derechos de autor, se deben
pagar los derechos
correspondientes a la
Organización Sayco &
Acinpro
Decreto 1879 de 2008 Ley 9 de 1979 / ministerio Se establecen las normas
de salud y protección específicas a las que están
social sujetos los establecimientos
industriales y comerciales en
los que se realicen
actividades que se
relacionan con alimentos
tema investigativo
Decreto 1879 de 2008 Resolución 2674 de 2013 / Las condiciones sanitarias
ministerio de que deben cumplir los
salud y protección restaurantes y
social establecimientos
gastronómicos
Decreto 1879 de 2008 Registro de publicidad Validar si, por las
exterior visual o una características del
Certificación de intensidad establecimiento, este
auditiva / ministerio de requiere realizar dichos
comercio industria y turismo trámites
Decreto 1879 de 2008 Concepto técnico de Cumplimiento de los temas
seguridad humana y de seguridad humana y
protección contra sistemas de protección
incendios / contra
Cuerpo oficial de bomberos incendios
Decreto 1879 de 2008 Lista de precios / Los precios de los
ministerio de comercio productos deben hacerse
industria y turismo públicos, bien sea en
empaques, envases o
en una lista general visible.
Decreto 1879 de 2008 inscripción en el RUT / Los comerciantes deben
Dian estar inscritos en el RUT
(Registro Único Tributario)
y, si pertenecen al régimen
simplificado, deben indicar
su
RUT en un lugar visible del
establecimiento
Decreto 1879 de 2008 inscripción en el RIT / Dian Todo establecimiento de
comercio debe quedar
inscrito en el Registro de
Información Tributaria
(RIT) a través del
diligenciamiento del
Formulario RIT
Establecimiento de
Comercio.
Decreto 1879 de 2008 Certificado de Este es de carácter
manipulación de obligatorio para todos los
alimentos / INVIMA empleados que manipulen
alimentos y se
debe renovar anualmente.
Ley 1341 de 2009 Conceptos generales de las Por la cual se definen
tecnologías de la Principios y conceptos
información y sobre la sociedad de la
comunicaciones TIC / información y la
Ministerio de tecnología organización de las
información y Tecnologías de la
comunicación Información y las
Comunicaciones -TIC-, se
crea la Agencia Nacional del
tema investigativo
Espectro y se dictan otras
disposiciones
Decreto 2573 de 2014 Objeto, ámbito de Establece los lineamientos
aplicación, definiciones, de la estrategia de
principios y gobierno en línea, los
funcionamientos / instrumentos y plazos para
Ministerio de tecnología garantizar el máximo
información y comunicación aprovechamiento de las
tecnologías de la
información y las
comunicaciones
Decreto 1078 de 2015 Estructura del sector de Por medio de las cuales se
tecnologías de la expide el decreto único
información y las reglamentario del sector de
comunicaciones / tecnologías de la
Ministerio de tecnología información y las
información y comunicaciones
comunicación
Resolución CRC 5199 de Regulación de Corresponde a la
2017 comunicaciones / Comisión de Regulación
Ministerio de tecnología de Comunicaciones (CRC)
información y expedir la regulación que
comunicación maximice el bienestar
social de los usuarios de
los servicios de
comunicaciones, así como
expedir el
régimen jurídico de
protección aplicable a
los
mismos
Resolución CRC 5111 de Comisión de regulación de Por la cual se establece el
2017 comunicaciones / Régimen de Protección de
Ministerio de tecnología los Derechos de los Usuarios
información y de
comunicación Servicios de
Comunicaciones
Resolución CRC 5079 de Reportes de información / Consta de la necesidad que
2017 Ministerio de tecnología presenta para los
información y proveedores de redes y
comunicación servicios de
telecomunicaciones, la
simplificación y
normalización de los
reporte de información que
deben
realizar a esta entidad como
sujetos de regulación
Resolución CRC 5050 de Reportes de información / Con el propósito
2016 Ministerio de tecnología de facilitar la consulta de la
información y regulación vigente de
comunicación carácter general
Fuente: autor.
Metodología.
Tipo de investigación
El proyecto propuesto presenta las líneas de desarrollo necesarias para catalogarlo dentro
de la Investigación Aplicada, debido a que se emplearán conocimientos de las ciencias
administrativas, para ser aplicados en el desarrollo de un modelo de negocios por medio de la
guía del fondo emprender (SENA, 2018), Como lo define Lozada (2012) “La investigación
aplicada busca la generación de conocimiento con aplicación directa a los problemas del sector
productivo” (Lozada, 2012).
A demás, se presenta una investigación de tipo cuantitativo ya que los datos se
presentarán en forma numérica y se desarrollará un análisis de corte longitudinal de tendencia ya
que se estudia los cambios que se producen en determinada población para un tiempo
establecido, con el fin de explicar el comportamiento de los hallazgos descubiertos y los
resultados obtenidos y según Roberto Hernández Sampieri esta consiste en recoger los datos a lo
largo del tiempo a una muestra concreta (Hernandez Sampieri, Fernandez Collado, & Baptista
Lucio, 2014).
Diseño metodológico
El procedimiento propuesto, está dividido en fases de ejecución, las cuales están
integradas por actividades que buscan alcanzar cada uno de los objetivos del proyecto
Fase 1 Estudio de mercado: Esta fase busca definir el nicho de mercado y establecer la
segmentación de clientes.
Las actividades de esta fase son:
• Identificación del problema y planteamiento de objetivo
• Determinar el grupo de estudio

• Análisis de datos
• Organización de resultados y conclusiones
Fase 2 Modelo de negocio: Aplicación de la metodología canvas junto con el plan
técnico, económico y operativo, expuesto en el segundo objetivo específico. Las actividades en
esta fase son:
• Establecer la segmentación de clientes internos y externos
• Proponer el valor agregado
• Registro y asesoría
• Aprobación técnica
• Presentación a convocatoria del fondo emprender
Fase 3 Viabilidad: Esta fase busca evaluar la viabilidad de la creación de un restaurante
en la ciudad de Bucaramanga y su área metropolitana, dando cumplimiento al primer objetivo
específico propuesto.
Las actividades de esta fase son:
• Investigación de la problemática
• Análisis de posibles soluciones
• Análisis de riesgos de las soluciones presentadas
• Análisis final de viabilidad seleccionando la solución más

idónea.
Población
Se realizarán encuestas a personas mayores de 18 años que requieran un servicio de
restaurante y bar con deseos de alcanzar entretenimiento distracción dirigido al deporte y que se
encuentren ubicadas en el área metropolitana de la ciudad de Bucaramanga.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
El tamaño de una muestra es el número de individuos que contiene.
Una fórmula muy extendida que orienta sobre el cálculo del tamaño de la muestra para
datos globales es la siguiente:
k2Npq
n=
e2(N − 1) + k2pq
Donde:
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles
encuestados). En este caso N es de 6234 ya que la actividad de comidas se encuentra en conjunto
con alojamientos en el área metropolitana de la ciudad de Bucaramanga (Cámara de comercio
Bucaramanga, 2018).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de
confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos:
Los valores de k más utilizados y sus niveles de confianza son:
Tabla 2 Niveles de Confianza
Valores de 1,15 1, 1, 1, 1,96 2,24 2,58

k 28 44 65
Niveles de
75% 80 85 90 95% 97,5 99%
Confianza
% % % %
e: es el error muestra deseado, en tanto por ciento. El error de muestra es la
diferencia que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la
población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ella. Se utiliza un 5%.
p: proporción de individuos que poseen en la población la característica de
estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=0.5 que es la opción
más segura.
q: proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.
n: tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).
Tomando como referencia los datos obtenidos por la cámara de comercio, se obtendrá
que al aplicar la fórmula para hallar el tamaño de una muestra (Camara de comercio
Bucaramanga, 2018).
K= 90%; N= 6234; p= 0,5; q= 1-0,5; e= 5%;
(1,65)2(6234)(0,5)(1 − 0,
n=
(0,05)2(6234 − 1) + (1,65)2(0,5)(1 − 0,5)
n = 260,89 encuestas
Aproximando: n =261 encuestas
Toma de datos primaria
En cuanto a los instrumentos para la realización del proyecto, se consideran:
• Encuestas: Se desarrollarán encuestas para aquella persona mayor de 18 años de
edad (clientes), en donde se estructure de forma ordenada cada pregunta que conlleve a
identificar las necesidades en el sector de restaurantes en el área metropolitana de
Bucaramanga, su apreciación por el tema deportivo y la accesibilidad que tiene para las TIC’s,
ya que según Gómez, (Gomez, 2006), un cuestionario debe tener una o varias preguntas con las
variables que
se van a medir y que estas pueden ser consideradas preguntas abiertas o preguntas cerradas y
deben cumplir los siguientes criterios:
 Deben ser claras y comprensibles para quien responde
 Debe comenzar con las preguntas más fáciles de responder
 No debe incomodar a quien las responde, y referirse a un solo aspecto
 No deben de hacerse preguntas innecesarias
 El lenguaje debe ser apropiado para las características de quien las
responde
 De preferencia hacer un cuestionario de instrucciones para llenarlo
 Elaborar una caratula de presentación donde explique los propósitos
del cuestionamiento.
• Entrevista: Se elaborarán preguntas a empresarios del sector de acuerdo a la
información recopilada de las fuentes bibliográficas, generando un formulario que oriente la
conversación para recolectar información y emplearla en el diseño de estrategias, que entre si
conlleven al cumplimiento de los objetivos del proyecto, estas entrevistas se realizarán a
personas involucradas en el sector, ya que según Sabino, (Sabino, 1992), el investigador
formula preguntas a las personas capaces de aportar datos de interés, estableciendo con dicha
persona un dialogo peculiar, asimétrico, donde una de las partes busca información de interés y
la otra parte es la fuente de la información.
Toma de datos secundarios
Se recopilará información sobre el estudio de mercado obteniendo información ya
publicada en este sector. Para lo cual se harán las siguientes acciones:

• Información disponible en internet: localizando artículos e informes sobre
la situación del sector, estadísticas y datos, censos. Visitas las webs de las asociaciones de
empresarios de tu sector.
• Información en internet sobre empresas del sector: entrando a las web de
competidores y de empresas que se dedican a la misma actividad y tienen webs completas y
atractivas. Obteniendo información de su estrategia comercial (productos, precios,
comunicación, ofertas) y de su relevancia.
• Información en internet, del pago
Se debe estudiar el mercado con observación directa personales, por parte del integrante
del proyecto de investigación, en diferentes empresas del sector, con el fin de recopilar
información para el fortalecimiento del diseño de los planes a desarrollar para el fortalecimiento
de la productividad y la eficiencia de los procesos que se estén ejecutando. Se enfocan las
observaciones de campo hacia el análisis de falencias de criticidad alta y media de lo que está
pasando, ya que según Pardinas, (Pardinas, 2005), son las conductas humanas (serie de acciones
o actos) los que al ser observados en una o varias entidades nos indican los fenómenos que
ocurren y sus características.
Realizando las siguientes técnicas de manera personal:
• Recogida de datos de tráfico de un local: Se planteó el alquiler de un local por el
cual antes de hacerlo se midió en distintos momentos del día el número de personas que pasa por
delante, diferenciando por sexo, edad u otras características socioeconómicas.
• Observación de clientes en establecimientos de la competencia: se visitó el local
de la competencia con el fin de establecer algunos datos como características socioeconómicas,
productos más demandados, impulsos y motivaciones de compra.

• Observación de tus clientes: conocer la calidad del servicio que
realmente ofreces.
Técnicas de procesamiento y análisis de los datos (si aplica)
Para el procesamiento de los datos y el análisis estadístico de los resultados del proyecto,
se empleará el programa Excel de Microsoft para el análisis de los indicadores ya que la hoja de
cálculo de Excel es una herramienta con la cual se crean entornos de aprendizaje donde
enriquecen la representación, comprensión y solución de los problemas, en el área de la
estadística y la probabilidad.
Tipos de procesos y análisis de datos en Excel:
• Estadística descriptiva: representa todos los tipos de gráficos y calcula la media,
mediana, moda, recorrido, varianza y desviación estándar.
• Estadística bidimensional: representa la nube de puntos y la recta de regresión,
calcula el centro de gravedad, las desviaciones típicas marginales, la covarianza, el coeficiente de
correlación, la recta de regresión y buscar objetivos.
• Distribución binominal: calcula cualquier probabilidad, la media, varianza y
desviación típica.
• Distribución normal: calcula cualquier probabilidad en la normal estándar N(0,1)
y en cualquier normal N(m,s) y genera la tabla n(0,1).
• Inferencia estadística: calcula los intervalos de confianza, el tamaño de la muestra
y se puede aplicar al contraste de hipótesis, tanto en el bilateral como en unilateral.
• Probabilidad simula todo tipo de lanzamientos.

Discusión y análisis de resultados.
Fase 1. Estudio de mercado
Esta fase busca definir el nicho de mercado y establecer la segmentación de clientes a
través del análisis de los datos obtenidos de la investigación.
Diseño de la encuesta
La encuesta se realizó como técnica de recolección de datos por lo que procedemos a
organizar dichos datos y analizarlos.
Tabla 3. Ficha técnica de investigación en encuestas
Ficha técnica de investigación de encuestas

Técnica de investigación Se elaboró una encuesta online realizada a partir del autor
Ámbito geográfico Área metropolitana de Bucaramanga
Universo Se realizaron encuestas a personas mayores de 18 años que
requieran un servicio de restaurante y bar con deseos de
alcanzar entretenimiento distracción dirigido al deporte y que
se encuentren ubicadas en el área metropolitana de la ciudad
de
Bucaramanga.
Objetivo Estimar el mercado potencial
Diseño de la encuesta Con el propósito de conocer las apreciaciones de la población
se diseñó una encuesta de 18 preguntas, las cuales en primera
medida averiguan las preferencias de consumo, mercado y
disponibilidad en restaurantes bares para la empresa a
proponer; en segunda medida se evalúa la aceptación de las
características propuestas respecto al valor agregado y el
tema con el que se lleva a cabo la empresa; para finalizar
establecer un análisis del uso de las TICS en la población y
estimar la mejor manera de establecer el funcionamiento del
valor agregado y la interacción
de los clientes con la empresa.
Recolección de la La recolección de datos se realiza del 18 de febrero del 2019 al
información 1 de marzo del 2019, mediante muestreo aleatorio simple.
Muestra k2Npq
n= 2
e (N − 1) + k2pq
(1,65)2(6234)(0,5)(1 − 0,5)
n= =
(0,05)2(6234 − 1) + (1,65)2(0,5)(1 − 0,5)
160.8
Ficha técnica de investigación de encuestas
n=
161
Error muestra El error de muestra es la diferencia que puede haber entre el
resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la
población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de
ella. Se utiliza un 5%.
Fuente: autor:
Nota. [La ficha técnica de la investigación de encuestas, nos da la información necesaria
para entender qué tipo de investigación es, su universo y el objetivo que cumple esta toma de
datos para la investigación.]
Procesamiento de la información y análisis de encuestas
Los datos obtenidos con la aplicación de la encuesta son tabulados en el programa Excel
los cuales dieron los siguientes resultados:
Ilustración 1. Aceptación de interactuar directamente con los restaurantes bar a través de
aplicaciones móviles o redes sociales
Fuente: autor
Ilustración 1. [Se puede observar que, el 89% de la población muestra acepta la idea
que un restaurante bar interactúe con sus clientes constantemente no solo directamente sino
también a través de las TIC’S; esto indica una alta aceptación de servicios novedosos
aprovechando las
nuevas tecnologías para atraer la atención del mercado con un valor agregado soportado en
estos avances tecnológicos]
Ilustración 2. Aceptación de un restaurante con tema deportivo
Fuente: autor
Ilustración 2. [Se puede observar que, el 85% acepta la idea de un restaurante bar con
tema deportivo; esta alta aceptación nos indica la existencia de un nicho de mercado favorable
para el emprendimiento planteado]
Ilustración 3. Aceptación de ambiente deportivo
Fuente: autor
Ilustración 3. [Se puede observar que, el 83% de la población de la muestra acepta la
idea de un restaurante bar el cual permita ver eventos deportivos de cualquier tipo y también la
organización de dichos eventos donde puedan participar los clientes; esto indica la altísima
aceptación del negocio propuesto considerando los gustos existentes en el mercado]
Ilustración 4. Frecuencia con la que se asiste a un restaurante bar
Fuente: autor
Ilustración 4. [Se puede observar que, el 47% asiste a un restaurante bar varias veces
durante el mismo mes, un 33% asiste al menos una vez por mes y un 12% asiste por lo menos
una vez cada semana, estableciendo que la mayoría de la población de la muestra al menos
una vez al mes está dispuesto a salir de la rutina y visitar un restaurante bar; estos datos nos
muestran que el restaurante-bar es un tipo de negocio con una afluencia considerable de
clientes potenciales, sin embargo; vale la pena considerar estrategias de publicidad y mercadeo
para clientes frecuentes para mejorar la frecuencia de visita a este tipo de establecimientos.]
Ilustración 5. Tipo de comida que prefiere
Fuente: autor
Ilustración 5. [Se puede observar que, el 74% tiene como preferencia la comida rápida,
un 12% la comida típica, el 9% prefiere la comida saludable y un 5% le gusta la comida casera;
estos datos sobre preferencias de los clientes servirán de soporte al momento de elaborar los
menús para el restaurante-bar]
Ilustración 6. Bebidas de preferencia
Fuente: autor
Ilustración 6. [Se puede observar que, el 54% tiene como preferencia la cerveza
nacional, un 20% la cerveza internacional, un 16% el aguardiente, un 8% le gusta las bebidas

tipo whisky y para la bebida tipo ron un 2%; esta información sobre hábitos y preferencias de
consumo sirve de soporte para considerar que las primeras bebidas para el restaurante bar
serán cervezas nacionales asegurando así las bebidas de preferencia en el mercado elegido]
Ilustración 7. Motivos para asistir a un restaurante bar
Fuente: autor
Ilustración 7. [Se puede observar que, el 65% asiste a un restaurante bar para divertirse,
un 23% asiste cuando se celebra alguna ocasión especial, un 3% por diferentes motivos y un
9% asiste por falta de tiempo en sus días y necesitan un servicio cercano a su lugar de trabajo o
casa; esta información corrobora que el valor agregado de la diversión en el restaurante bar es
atractivo en el mercado]
Ilustración 8. Lo que valora en un restaurante bar
Fuente: autor
Ilustración 8. [Se puede observar que, lo que más valora la gente en un restaurante es
el valor agregado con un 54%, luego con el 23% la gente le da valor a la calidad de su
servicio, y en menor valor se encuentran la calidad del producto y el precio con un 13% y un
10%
respectivamente; estas preferencias de los potenciales clientes son tomadas en consideración al
momento de plantear las estrategias de calidad y servicio que sean de preferencia para el cliente
donde prima especialmente la consideración de la calidad de productos y servicios]
Ilustración 9. Rango de precios preferibles
Fuente: autor
Ilustración 9. [Se puede observar que, la mayoría con el 51% se siente cómodo al
pagar por plato de producto en un rango de $12.000 y $15.000; con esta información en
cuenta se pueden plantear los posibles precios competitivos y atractivos en el mercado para
las cenas ofertadas en el establecimiento restaurante bar]

Ilustración 10. Música de preferencia
Fuente: autor
Ilustración 10. [Se puede observar que, la mayoría con el 54% prefiere que un
restaurante bar cuente con música crossover; esta altísima proporción de gusto por las fusiones
musicales sirve para considerar las características de ambientación musical preferidas por los
potenciales clientes]
Ilustración 11. Deporte que prefiere ver
Fuente: autor
Ilustración 11. [Se puede observar que, el 89% de la población le gusta ver deportes;
donde destaca el gusto por el fútbol por encima de otros deportes; esta información sirve de
base al momento de considerar el valor agregado relacionado con los deportes donde se
preferirá el fútbol por ser el que presenta la más alta aceptación en el público]
Ilustración 12. Deporte que practica
Fuente: autor
Ilustración 12. [Se puede observar que, el 59% de la población practica deportes; esta
proporción de deportistas justifica el desarrollo de actividades deportivas para complementar la
oferta de productos/servicios del restaurante bar con actividades lúdicas y deportivas]
Ilustración 13. Participación en eventos deportivos
Fuente: autor
Ilustración 13. [Se puede observar que, el 80% le gustaría participar en eventos
deportivos y respecto con la ilustración 13 habría un aumento del 20% de la población a la hora
de practicar deportes si se organizan eventos; esta pregunta complementa la pregunta anterior

al mostrar la alta disposición de los potenciales clientes para integrarse en eventos deportivos
organizados por el restaurante-bar]
Ilustración 14. Redes sociales utilizadas
Fuente: autor
Ilustración 14. [Se puede observar que, el 85% de la población utiliza las redes sociales y
aplicaciones móviles más comunes en el ámbito comercial; las preferencias por redes como
Facebook e Instagram muestran la importancia y la conveniencia de desarrollar estrategias de
márketing digitales en estas plataformas buscando una mayor penetración en el mercado
aprovechando la alta utilización de estas por los potenciales clientes]
Ilustración 15. Redes social que más usa
Fuente: autor
Ilustración 15. [Se puede observar que, el 48% de la población utiliza la red social
Instagram; lo cual indica que la promoción en esta red será de mayor impacto para favorecer el
reconocimiento de la marca del restaurante bar en un mercado habituado a estas redes
sociales]
Ilustración 16. Facilidad de comunicación a través de redes sociales o aplicaciones
móviles
Fuente: autor
Ilustración 16. [Se puede observar que, las redes sociales facilitan a la comunidad la
comunicación asertiva con un 96% consistente con la información de la ilustración 2
mostrando la importancia y el reconocimiento que tienen las redes sociales actualmente]
Ilustración 17. Utilización de las redes sociales o aplicaciones móviles para comprar
productos
Fuente: autor
Ilustración 17. [Se puede observar que, el 49% se presenta una posibilidad de adquirir
un servicio o producto a través de redes sociales o aplicaciones móviles, pero le falta más
motivación para participar; esto nos indica que las compras vía web son un medio de
distribución que se posiciona en el mercado aprovechando los avances en TIC’s que permiten
ahorrar tiempos y costos para la realización de transacciones comerciales]
Ilustración 18. Participación de eventos a través de redes sociales o aplicaciones móviles
Fuente: autor
Ilustración 18. [Se puede observar que, el 44% tiende a estar motivados para participar
en eventos comerciales a través de las redes sociales o aplicaciones móviles, junto al 19% que
participarían más seguido se tiene un nicho de mercado favorable para utilizar estos eventos
comerciales como parte de la estrategia de publicidad y promoción para el posicionamiento del
restaurante bar]
Diseño de la entrevista
Las entrevistas se realizaron como técnica de recolección de datos por lo que procedemos
a organizar dichos datos y analizarlos.
Para la selección de la muestra de estudio para esta investigación se tuvieron en cuenta
las siguientes características.
Tabla 4. Ficha técnica de investigación en entrevistas
Ficha técnica de investigación de entrevistas

Técnica de investigación Se elaboró entrevista personal o telefónicas realizadas a partil
del propio panel de restaurante bar
Ámbito geográfico Área metropolitana de Bucaramanga
Universo Se realizaron entrevistas a dueños, gerentes o
administradores de negocios con varios años de éxito en
actividades de servicio tipo restaurante bar y eventos
deportivos que se encuentren
ubicadas en el área metropolitana de la ciudad de
Bucaramanga.
Objetivo Establecer oportunidades del producto
Diseño de la encuesta Con el propósito de conocer las apreciaciones y experiencia
de dueños, gerentes o administradores se diseñó una
entrevista de 16 preguntas y una duración de 30 minutos por
persona, las cuales en primera medida averiguan como
estableció su marca y la fidelización de los clientes en
ámbitos de consumo y mercado; en segunda medida se
evalúa su forma de innovar en el sector; para finalizar
establecer un análisis como interactúa
con sus clientes y conoce lo que ellos quieren
Recolección de la La recolección de datos se realiza del 1 de febrero del 2019 al
información 1
de marzo del 2019, mediante muestreo no probabilístico,
muestreo por conveniencia.
Muestra n=6
Fuente: autor
Nota. [La ficha técnica de la investigación de entrevistas, nos da la información
necesaria para entender qué tipo de investigación es, su universo, la recolección de datos y el
objetivo que cumple esta toma de datos para la investigación.]

Criterios para escoger las empresas competidoras
 Se tuvo en cuenta que la empresa estuviera en establecida en la misma actividad
económica del sector que la que se plantea
 Las marcas de las empresas ya estuvieran establecidas y fueran altamente
conocidas en el área metropolitana de la ciudad de Bucaramanga
 El valor agregado que las empresas tienen sea similar al que se plantea en la
investigación
 Se encuentren ubicadas en el área metropolitana de Bucaramanga
Criterios para escoger las personas a entrevistar
 Que la persona sea empleado, dueño o socio del local
 Si es empleado del local que tenga cargos a administrativos y
tengan conocimiento de la actualidad del sector
Tabla 5 Competidores en el sector comercial
Competid Ubicació Dirección Valor Agregado Entrevistado

or n
Ítaca Floridablan Cl. 30 # 24-18 Cantantes y artistas Mauricio Enrique, Jefe
ca / locales en vivo los fines de Cocina
Cañaveral de semana
de música pop
Marom Bucaraman Cra. 28, Tema único en la ciudad Gabriela
a ga / Mejoras peatonal # 37- de circo Ávila,
Restaura Publicas 35 Administrad
nte ora
Trinidad Bucaraman Cra. 27 # 42- Comida típica Johan Christian
Casa ga / La 27 77 colombiana al estilo Colmenares,
Latina moderno socio
fundador y
propietario
Var Salón Bucaramanga Cl. 54 # 36-22 Entretenimiento deportivo Jhon Contreras
Estelar / Administrador
Cabecera
La Torre Bucaramanga Cra. 36 # 51- Cerveza artesanal de Administrador
Pub / 107 buena
Cabecera calidad
Gigiomania Bucaramanga Cra. 17 # 57- Cancha deportiva Administrador
/ 32
La 56
Fuente: autor
Nota. [La tabla de competidores, nos aporta la información básica de los competidores
que se tuvieron en cuenta junto con el nombre de la persona encuestada quien a su vez tiene
cargo administrativo de dicho local.]
Procesamiento de la información y análisis de entrevistas
Los datos obtenidos con la aplicación de la entrevista son tabulados en el programa Excel
los cuales dieron los siguientes resultados:
Ilustración 19 Motivación
Fuente: autor
Ilustración 19. [Se puede observar que, el 80% de la motivación para abrir un
restaurante porque perciben poca oferta para tanta demanda y por ende poca competencia
entre ellos, mientras que el 10% solo por emprender y generar dinero y el otro 10% no
responde, con esta información se corrobora la importancia de la percepción sobre demanda no
satisfecha en la ciudad.]
Ilustración 20 Apostarle a un restaurante
Fuente: autor
Ilustración 20. [Se puede observar que, el 33% tiene la idea de que abrir un restaurante
bar en el área metropolitana de Bucaramanga es una mala decisión mientras que el 48% de la
muestra considera que todavía hay demanda que no está satisfecha y junto con un valor
agregado diferenciador es un negocio por el cual apostar para llevarlo a cabo]
Ilustración 21 Su producto refleja su identidad
Fuente: autor
Ilustración 21. [Se puede observar que, 70% de los restaurantes logran transmitir la
identidad de sus negocios por medio de sus productos, estableciendo que la importancia de que
sus clientes perciban y se identifiquen con la identidad de la empresa]

Ilustración 22 Identificación de sus empleados con su negocio
Fuente: autor
Ilustración 22. [Se puede observar que, el 50% no saben si sus clientes internos
comprenden y están fidelizados con su empresa, mientras que el 20% admiten que sus clientes
internos no están interesados por la empresa mas solo están por cumplir un turno laboral y un
30% si ve necesario que sus clientes internos se interesen por la empresa y su funcionamiento, lo
que demuestra que la mayoría de los empleadores no tienen interés por motivar a sus clientes
internos desconociendo los beneficios de generar su fidelización para la empresa]
Ilustración 23 Trato a los comensales
Fuente: autor
Ilustración 23. [Se puede observar que, el 75% de las empresas ve muy importante la
calidad del servicio mientras que el otro 15% dicen que con su valor agregado es suficiente para
competir en el mercado, demostrando que los gerentes y/o administradores fidelizar a los
clientes a través del servicio que les brinda]
Ilustración 24 Como instruye a sus empleados
Fuente: autor
Ilustración 24. [Se puede observar que, el 83% de las empresas solo recomiendan a sus
empleados en prestar el servicio de manera satisfactoria y el otro 17% no responde, sin embargo
ninguno está interesado en la mejora continua del crecimiento de los empleados y por ende
tampoco en su capacitación]
Ilustración 25 Como diferencia su marca
Fuente: autor
Ilustración 25. [Se puede observar que, el 30% del factor diferenciador es su valor
agregado, teniendo en cuenta la ilustración 8 que es lo que más buscan los clientes es el valor
agregado, es un porcentaje muy bajo para as empresas que diferencian su marca a través de
esta forma]
Ilustración 26 Como asocian a su negocio
Fuente: autor
Ilustración 26. [Se puede observar que, el 50% lo asocian por su valor agregado,
mientras que el 20% por la calidad de su servicio y productos y un 30% por la variedad de sus
productos, lo que confirma la ilustración 8 en la cual identifica que lo que buscan los clientes
según la muestra es diferencia por medio del valor agregado de la empresa]
Ilustración 27Aspectos a mejorar en su negocio
Fuente: autor
Ilustración 27. [Se puede observar que, el 32% saben que deben mejorar en su plan de
marketing, mientras que el 17% ven recomendaciones contantes sobre extender sus horarios,
otro 17% una mejora en su servicio y un 32% admiten que como empresa no se han
establecidos autodiagnósticos, esto implica que aunque la mayoría conoce sus falencias
ninguno ha
propuesto realizar un plan de mejora]
Ilustración 28 Planes a futuro para su negocio

Fuente: autor
Ilustración 22. [Se puede observar que, el 80% no establecen metas a largo plazo,
mientras que el 20% piensa en un futuro mejorar algunas de sus debilidades]
Ilustración 29 Importancia a los comensales
Fuente: autor
Ilustración 29. [Se puede observar que, el 60% a través de un buen servicio, mientras que
el 20% mostrándole que realmente si son importantes y un 20% a través de sus productos]
Ilustración 30 Percepción de Precio vs Producto
Fuente: autor
Ilustración 30. [Se puede observar que, el 80% maneja una relación adecuada respecto a
calidad vs precio, un 10% que manejan precios bajos en cuanto a relación con su calidad y un
10% que esa relación precio vs calidad no está bien establecida]
Ilustración 31 Satisfacción de sus clientes con los productos
Fuente: autor
Ilustración 31. [Se puede observar que, el 90% de sus clientes se sienten satisfechos y
por ende son bien percibidos sus precios y un 10% no mide la satisfacción de sus clientes,
demostrando que las personan aceptan pagar un poco más de lo establecido en la ilustración
9 si se sienten bien atendidos y complaciendo sus necesidades]
Ilustración 32 Estrategia de Fidelización
Fuente: autor
Ilustración 32. [Se puede observar que, el 32% por sus planes de marketing, otro 32% a
través de un buen servicio, mientras que por partes iguales en un 17% por sus productos y por
su infraestructura, pero ninguno implementa la idea de fidelización a través del valor agregado
de la marca que es lo que más buscan los clientes de la muestra]
Ilustración 33 Uso de redes sociales
Fuente: autor
Ilustración 33. [Se puede observar que, el 50% solo la utiliza para publicidad,
mientras que el 33% muestra poco interés de expandir su mercado a través de estas
herramientas y un 17% estudia el comportamiento de sus clientes a través de sus gustos, pero
ninguno la utiliza como medio de comunicación y poder interactuar con sus clientes]
Ilustración 34Atrae clientes con las redes sociales
Fuente: autor
Ilustración 34. [Se puede observar que, el 33% no genera publicidad suficiente
para atraer clientes, mientras que el otro 66% muestra que de sus clientes son atraídos por
estas herramientas teniendo en cuenta que solo 50% de las empresas las utilizan para
planes de marketing según la ilustración 33]

Resultados
Segmentación de clientes
Se le está apuntando a posicionar el negocio como un restaurante-bar familiar en la
ciudad de Bucaramanga. Así que está dirigido a hombres y mujeres de todos los estratos, de
todas las edades que habiten en el área metropolitana de Bucaramanga que requieran un servicio
tipo bistró, y desean un establecimiento con ambiente, entretenimiento y eventos deportivo, con
la cual se tenga interacciones constantemente a través de la utilización de TIC’S.
Tabla 6 ficha técnica de segmentación de clientes
Ficha técnica de segmentación de clientes

Personas que viven dentro del área metropolitana de la ciudad de
Geografía Bucaramanga
Personas que desean servicios de comidas tipo restaurante bar,

consumidores de comidas rápidas y son entusiastas del consumo de
bebidas alcohólicas y también aquellas personas las cuales tengan pasión
Psicografía
por el deporte y sean competitivas, que les gusta el ambiente deportivo,
ver y participar en eventos deportivos
Jóvenes que tenga su mayoría de edad y adultos en capacidad de realizar

Demografía actividades físicas y deportivas y con capacidad económica superior a
ingresos semanales de 50.000 pesos
Fuente: autor
Nota. [A través de esta ficha técnica se puede interpretar la conclusión de la
segmentación de mercados de la investigación realizada en la fase 1 permitiendo determinar de
manera clara las características del mercado y su público objetivo]
Nicho de mercado
Diferenciación
Entre los establecimientos comerciales tipo restaurante bar que se encuentra en el área
metropolitana de Bucaramanga no se encuentra uno con tema y ambiente deportivo, incluso
algunos para satisfacer la necesidad que se tiene, establecen unas fechas específicas para decorar
e implementar un ambiente deportivo, pero todo esto solo se limita a fechas específicas, a
eventos que ellos consideran importantes y a un solo deporte el cual es el futbol ya que este es el
que más tiene mercado en la ciudad.
Sin embargo, según la investigación llevada a cabo muestra que la necesidad no está
satisfecha ni un 15% de las personas encuestadas de un establecimiento que presente un
ambiente y tema deportivo, que no se limita al deporte del futbol sino también que abarque otros
tipos de deportes tanto a nivel nacional como a nivel internacional.
Nivel de competencia
La competencia del sector está mejor explicada más adelante en el análisis externo de la
empresa, en el factor competitivo.
Sin embargo se puede concluir que en el sector de restaurantes y bares hay un gran nivel
de competencia, pero actualmente según los datos de DANE se ha presentado una baja
porcentual en el sector, tanto en la parte de emprendimiento como en los que ya se encontraban
en funcionamiento.
Pero también es importante hacer énfasis en la parte deportiva del proyecto ya que se ve
la necesidad en gran medida, y la competencia respecto a este tema es muy poca en la ciudad.
Tamaño del nicho de mercado
Según la investigación llevada a cabo se puede concluir que el nicho de mercado es
grande ya que corresponde al 85% de las personas encuestadas.

Conclusiones Fase 1.
En esta primera fase se caracterizó el mercado potencial encontrando que puede existir
una buena acogida para el negocio planteado de un restaurante bar con valor agregado mediante
la integración de actividades deportivas y aprovechando la publicidad y promoción en redes
sociales como un negocio innovador en un mercado emergente para ofrecer un valor agregado al
momento de compartir una cena en familia o unas bebidas en un momento de descanso y ocio
con amigos y compañeros. Esta caracterización del mercado y de los hábitos y tendencias de
consumo indican que si existe un nicho de mercado favorable para el negocio del restaurante-bar
propuesto en este documento.

Fase 2 Modelo de negocio:
En esta fase se realiza la aplicación de la metodología canvas junto con el plan técnico,
económico y operativo, expuesto en el segundo objetivo específico.
Segmentación de clientes
Teniendo en cuenta la investigación establecida en la fase 1 del proyecto a través de las
encuestas, se pudo establecer la caracterización del cliente
Caracterización del cliente
Los clientes serían aquellas personas en el área metropolitana de Bucaramanga que
requieran un servicio tipo bistró, y desean un establecimiento con ambiente, entretenimiento y
eventos deportivo, con la cual se tenga interacciones constantemente a través de la utilización de
TIC’S.
Propuesta de valor
Con la investigación realizada se pudo concluir que hay una alta aceptación por las
personas del área metropolitana de la ciudad de Bucaramanga al valor agregado allí establecido
el cual hace referencia al tema y ambiente deportivo y también a la interacción de los clientes a
través de la utilización de las TIC’s.
Pasión Tricolor
Empresa tipo bistró en el mercado de los restaurantes y bares en la que se estará sumidos
en seguir apostando por un servicio de calidad y el deporte.
La cual como valor agregado es el ambiente deportivo junto con la realización de eventos
deportivos en la ciudad y la constante interacción con los clientes a través de las TIC’s,
satisfaciendo la necesidad percibida.

Origen
La idea de la empresa se da, cuando los socios provenientes del sector industrial
detectaron la necesidad en el mercado alimenticio de un servicio que integre productos de
comida de excelente calidad con un ambiente deportivo junto con la realización de eventos
deportivos para incentivar la actividad deportiva sana en la ciudad. Desde entonces el objetivo de
crear la empresa pasión tricolor para motivar a los clientes sobre la participación en múltiples
deportes, aportando una mejora en la calidad de vida.
¿Por qué hacer deporte?
Tener actividad deportiva o física constante genera múltiples beneficios aparte de los
conocidos como la quema de grasas y calorías y el perder peso, como por ejemplo una mejora en
la salud física y también en la salud mental.
El gasto de energía a través de movimientos físicos es considerada actividad física, por tal
motivo moverse incluso en el mismo lugar es considerada actividad física que implementa
ejercicio como también lo son transportarse, entre otras.
No obstante las actividades deportivas o físicas se deben controlar y realizar de una forma
moderada para lograr el máximo efecto de los beneficios que aportan a la salud, si no son
controladas o se practica de madera moderada en vez de la prevención de enfermedades podría
ser causante de otras.
También se ha demostrado ya en un sinfín de investigaciones que el mantener actividades
físicas o deportivas es beneficioso a cargas emocionales al ayudar aliviando el estrés que estas
generan en muchos casos, por lo que se emplea como una forma natural que ayuda a combatir o
disminuir síntomas de depresión y ansiedad en las personas, junto con otros beneficios como la
reducción de la presión arterial, la disminución de padecer enfermedades cardiovasculares y

también la diabetes, incluyendo también prevención en enfermedades en los músculos y los
huesos como la osteoporosis.
¿Por qué pasión tricolor?
Pasión Tricolor cuenta con un grupo de profesionales en múltiples áreas que respalda el
conocimiento acertado en el sector de servicio, motivación y deportes.
 RECURSOS: Personal profesional el área de producción y gestión de servicios.
 TECNOLOGÍA: Se cuenta con soluciones propias que permiten conocer
directamente la necesidad del cliente y como satisfacerlo
Canales de distribución
Cuando se estableció el nicho de mercado a través de la investigación, también se pudo
analizar la preferencia de los clientes potenciales por la cual prima diferentes canales de
distribución del producto o producto que van a adquirir.
Los canales de distribución planeados a utilizar serán directamente con los clientes que
quieran adquirir el servicio. Los canales tienen cinco fases:
La información: Llegara a los clientes por medio de TIC’S:
 Redes Sociales (Facebook, Twitter, Instragram, Google+, YouTube, etc.)

 Página Web
 Vos a Vos
 Punto de venta del servicio
Evaluación: Los clientes podrán evaluar nuestra propuesta de valor por medio de:
 Encuestas de conformidad con el servicio que prestamos, de forma físicas y

también por medio de las TIC’s.
 Vos a Vos
Compra: En este caso los clientes podrán comprar el servicio:
 Directamente en el establecimiento con el equipo encargado

 TIC’S (Redes sociales, aplicaciones móviles, etc.)
 Llamadas telefónicas (Celular, Fijo, etc.)
Entrega: En este caso la entrega de servicio se llevara a cabo:
 Directamente en la empresa.
 A través de servicio de domicilio.
Posventa: Lo que se quiere lograr con la posventa es:
 La satisfacción de los clientes después de haber prestado el servicio.

 Lograr que la adquisición del servicio sea regular y repetitiva.
Relación con nuestros clientes:
La investigación llevada a cabo también estableció la inclinación de la muestra por la
cual establecer la relación cliente – empresa.
La relación a usar con los clientes será de manera personal directa y también canales de
manera indirecta, es decir, canales masivos de comunicación.
Debe ser un tipo de relación beneficiaria tanto para ellos como clientes, como para la
empresa que les brinda el servicio.
Comprometidos a satisfacer primordialmente las necesidades del consumidor directo de
dichos productos, es decir el consumidor final que será el más agradado si el producto que el
consume está en excelentes condiciones y beneficia su salud, y probablemente hablara bien ante
otras personas cercanas a el sobre el producto que se le ofrece, lo cual generara un nicho
más grande de clientes; que buscan calidad.
Fuentes de ingresos
Se basa la fuente de ingresos respectivamente a los servicios prestados, estos tienen
diferente peso porcentual dependiendo del tipo de servicio. El valor de los servicios que presta la
empresa son:
Tabla 7 Fuente de ingresos en porcentual
Fuente de
Ingresos
Servic Peso en
io %
Servicio de Restauración 40%
Servicios de bar 40%
Servicio de eventos deportivos 20%
Total 100%
Fuente: autor
Nota. [El peso porcentual, se estima en medida que más se venda el servicio, es decir,
entre más se venda el servicio mayor es su porcentaje, Por lo tanto se estima que los servicios de
restauración y bar sean los más vendidos ya que este servicio abarcara la mayoría de los días de
la semana, por lo que se le dio un peso de 40% a cada uno, mientras que el servicio de eventos
deportivos se le dio un menor peso porcentual ya que solo será adquirido por los clientes los
fines de semanas, por tal motivo se le dio un peso del 20%]
Tabla 8 Fuente de ingresos estimada en pesos
Fuente de
Ingresos
Servicio Estimación de
ventas
Servicio de Restauración y Bar $ 68.625.000
Servicio de eventos deportivos $ 10.000.000
Total $ 78.625.000
Fuente: autor
Nota. [Esta estimación de ventas se obtiene a través de los cálculos realizados donde se
establece un punto de equilibrio con un margen de ganancia del 30% en base de cantidad de
productos a vender. Esta información se presenta más detallada en el punto de desarrollo de
proyecto empresarial en el ítem de descripción de mercado y su oferta]

Recursos clave
En este módulo se describen los activos más importantes para que un modelo de negocio
funcione.
Todos los modelos de negocio requieren recursos clave que permiten a las empresas crear
y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer relaciones con segmentos de
mercado y percibir ingresos. Cada modelo de negocio requiere recursos clave diferentes. Los
recursos clave pueden ser físicos, económicos, intelectuales o humanos. Además, la empresa
puede tenerlos en propiedad, alquilarlos u obtenerlos de sus socios clave.
Los recursos clave de Pasión Tricolor estarán divididos de la misma forma en la cual se
dividen anteriormente:
Recursos físicos:
En cuanto a recursos físicos Pasión Tricolor dispondrá de un restaurante bar en el cual
están incluidos todos los materiales requeridos para realizar sus productos. También dispondrá de
equipos electrónicos, materiales de oficina y enceres para poder llevar a cabo su labor.
Recursos económicos:
Se dispondrán para los recursos económicos, cuentas bancarias, líneas de crédito y dinero
en efectivo.
Recursos intelectuales:
Los recursos intelectuales usados por Pasión Tricolor se reservan los derechos de autor.
Recursos humanos:
Como empresa trabajaremos con personal capacitado en múltiples áreas y disciplinas.
También tendremos personal capacitado en el asesoramiento físico.

Actividades clave
 Servicios de restauración: Este servicio brinda productos de calidad de comida.
 Servicios de bar: Gracias a nuestro estudio realizado, sabemos que el ambiente
deportivo se disfruta con momentos acompañados de un poco de bebidas, por lo
cual también se brinda ese servicio.
 Servicios de entretenimiento deportivo: Permite que nuestros clientes tengan un
lugar donde puedan ver, opinar y disfrutar de todo tipo de deportes y
acontecimientos deportivos tanto nacionales como internacionales.
 Servicios de eventos deportivos: Permite que nuestros clientes tengan actividades
deportivas bien organizadas en la ciudad, donde puedan participar de manera
activa ya sea de manera directa o indirectamente.
 Interacción con los clientes: Este servicio permite la comunicación constante con
los clientes de manera asertiva a través de las TIC’S para conocer de manera
directa su necesidad y su satisfacción.
Asociaciones claves
Los socios claves de Pasión Tricolor serán las empresas productoras y distribuidoras de
comidas, bebidas y materias primas. También empresas especializadas en marketing y dueñas de
locaciones deportivas
Posibles Asociaciones Claves:
 Centro abastos
 Fruvers
 Plásticos S.A.
 Canchas Sintéticas
 Coliseos deportivos privados
 Escuelas deportivas, Clubs locales, Cajasan, Centro recreativo Comfenalco
 Productoras de carnes rojas y embutidos
 Pintex publicidad y marketing
Egresos
Se basa la fuente de egresos en un flujo de caja, estudiado detallado en el análisis interno
de la empresa.
Tabla 9 Egresos
Fuente: autor
Nota. [Esta tabla se nos muestra que la fuente de egresos determina el precio del
servicio, y a su vez que se clasifica en 4 importantes procesos el cual cada uno genera un costo
para el producto final.]

Análisis del entorno
El análisis del entorno se clasifica en 3 aspectos los cuales son:
 El análisis externo de la empresa que comprende factores económicos,
sociales, culturales, demográficos y ambientales, el tecnológico y el
competitivo.
 El análisis del entorno especifico el cual presenta la interpretación del
comportamiento económico del sector al cual apunta con el plan de negocio.
 El análisis interno de la empresa el cual comprende el funcionamiento de la
empresa a través de la gerencia, mercadotecnia, finanzas y contabilidad, matriz
DOFA y matriz CAME.
Análisis externo de la empresa
El análisis externo se hizo a partir de los factores económicos, factores sociales,
culturales, demográficos y ambientales, factor político, gubernamental y legal, factor tecnológico
y factor competitivo.
 El factor económico, establece la economía actual de la región y como se está
comportando respecto a años anteriores.
 Los factores sociales, culturales, demográficos y ambientales identifican el
comportamiento de los habitantes de la región, según su comunidad, y las normas
que se establecen tanto regionales como municipal.
 El factor tecnológico comprende el estudio y análisis del el nivel de tecnología de
la región respecto con los demás departamentos del país, su sector comercial
fuerte más desarrollado y el I+D (innovación y desarrollo) de los sectores de la
región.
 El factor competitivo muestra un análisis de una población muestra
investigada, su comportamiento junto con su matriz DOFA y la amenaza que
representa el desempleo para el sector
Factor Económico:
Los factores económicos ejercen directamente un impacto en las estrategias comerciales.
Tabla 10. Factor económico
Variables Claves
Variable Informe Fuente
Cambios Durante el tercer trimestre del año la actividad Banco de la Republica
en la económica regional continuó creciendo, de Colombia
demanda aunque en algunos sectores hubo señales de http://www.banrep.gov.
de los desaceleración. Las ventas del comercio se co/
producto incrementaron de manera leve luego de las es/publicaciones/boletin
s caídas presentadas entre 2016 y 2017 - economico-regional-
nororiente-2018-3
(Banco de Republica,
2019)
Condición Como se ha mostrado en diversos estudios, la Banco de la Republica de
económica capacidad potencial de crecimiento de la Colombia
del país economía colombiana se estima en alrededor http://www.banrep.gov.co
de /
3,5% anual. El ritmo registrado hasta el es/publicaciones/informe-
momento se ubica por debajo de ese nivel, y del-gerente-septiembre-
parece apuntar hacia el pronóstico de 2018#perspectivas
crecimiento potencial en el 2019 entre 3,3% y (Banco de Republica,
3,5%. Existen factores en el cual coinciden el 2019)
Banco de la República, el Gobierno y entidades
multilaterales como el FMI (Fondo Monetario
Internacional) y la CEPAL (Condición
Económica Para América Latina y el Caribe).
Fluctuacion Las fluctuaciones económicas en Colombia Balance comercial del

es
de precios respecto a las importaciones y exportaciones DANE
durante el año 2018 son de -7.113,3 en https://www.dane.gov.co/
términos i
de millones de pesos. ndex.php/estadisticas-
por-
Donde en Bucaramanga se presentó un tema/comercio-
aumento
en la tasa de importaciones del 10% y una baja internacional/balanza-
en la tasa de exportaciones del -12.9% comercial
(Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Variables Claves
Tasas de La inflación tuvo un alza en 2.8% en Santander CÁMARA DE
inflación hasta el 30 de diciembre del 2018 COMERCIO EN
BUCARAMAN
GA
https://www.camaradirect
a
.
com/temas/indicadoresant
ander/
(Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Tasas de En Bucaramanga y su área metropolitana se CÁMARA DE
empresas presentó una baja en la tasa de empresas COMERCIO
constituidas constituidas del -4.5% BUCARAMAN
GA
a
.
ander/
(Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Tasas de la tasa de informalidad laboral en el área CÁMARA DE
informalida metropolitana de Santander subió un 55.8% en COMERCIO
d el periodo correspondido de 1 de septiembre BUCARAMAN
2018 hasta el 30 de noviembre de 2018 GA
a
.
ander/
(Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Tasa de la tasa de formalidad laboral en el área CAMARA DE
formalidad metropolitana de Santander decreció un COMERCIO
-2.2% durante el año 2018 BUCARAMAN
GA
a
.com/temas/documentos
% 20pdf/informes
%20de%20
actualidad/2019/pymes
%2 02018.pdf
(Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Tendencia El sector de servicios es uno de los sectores Sector servicios del área
del potenciales en materia de oportunidad de metropolitana de
producto o inversión en Santander, sumado a factores Bucaramanga,
del servicio determinantes como educación, salud, Motor de oportunidades
sostenibilidad ambiental, tamaño de mercado, comerciales
instituciones financieras y viabilidad file:///C:/Users/andre/D
económica del Área Metropolitana de ow nloads/Vanessa-
Bucaramanga que le han permitido al Ramirez.pdf
departamento ubicarse en el cuarto lugar de
competitividad a nivel nacional y como uno de
los principales puntos de atracción
para la Inversión Extranjera Directa.
Variables Claves
Además, cabe resaltar el auge generalizado del
sector servicios gracias al posicionamiento de
la Zona Franca Santander, la cual ha sido
gestora y promotora del desarrollo y
crecimiento económico en este sector.
Producto La tasa del PIB a nivel nacional tuvo un CAMARA DE

interno crecimiento de 2.7% durante el tercer trimestre COMERCIO
bruto del año 2018 BUCARAMAN
GA
a
.com/temas/documentos
%
20pdf/indicadores/2018
/in
dicadores_diciembre.pd
f (Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Tasa de la tasa de desempleo en el área metropolitana CÁMARA DE
desempleo de Santander presento una mejora de 8.2% en COMERCIO
el periodo correspondido de 1 de enero de 2018 BUCARAMAN
hasta el 30 de diciembre de 2018 GA
a
.
ander/
(Camara de comercio
Bucaramanga, 2019)
Fuente: autor
Nota. [Esta tabla de las variables del factor económico, muestra como se ve afectada
la economía del país y de la región por lo que estos aspectos son necesarios para la toma de
decisiones para el diseño de un plan de negocios.]
Ilustración 35 Informe económico nacional

Fuente: DANE
En el panorama de la economía nacional encontramos un crecimiento en indicadores
económicos como el PIB, la demanda interna, el comercio; así como una recuperación de la
producción industrial pero también encontramos otros indicadores económicos que disminuyen
como la inflación o el índice de confianza al consumidor.
Hay que considerar la situación actual económica y social donde se tienen muchos
factores impactando la economía nacional tanto a nivel nacional como internacional. Sin
embargo, las variaciones porcentuales son relativamente pequeñas al considerarlas con las de la
región mostrando también la solidez y confiabilidad de la economía colombiana.

Ilustración 36. Informe económico en Santander
Fuente: DANE
Encontramos que en el departamento de Santander los datos muestran un crecimiento de varios
indicadores económicos como el desempleo, el comercio, la venta de vehículos y la movilización
de pasajeros vía aérea y otros indicadores como la inflación, el emprendimiento, las ventas de
inmuebles, las colocaciones del sistema financiero, las exportaciones, las importaciones y los
pasajeros terrestres muestran una disminución. Entre estos vales considerar la baja en
exportaciones y en emprendimiento que muestran disminuciones superiores al 10% indicando
una desaceleración económica. Hay que considerar que otros factores como el desempleo
muestran también un incremento el último año ya que la ciudad se convirtió en el destino de una
gran población venezolana lo cual incrementa la disponibilidad de mano de obra y de desempleo.
Factores sociales, culturales, demográficos y ambientales:
Los cambios sociales, culturales, demográficos y ambientales ejercen un impacto
importante en casi todos los productos, servicios, mercados y clientes. Las oportunidades y
amenazas que surgen de los cambios en las variables de este factor desafían a todas las
industrias.
Es importante considerar estos factores para caracterizar a los clientes potenciales en el
nicho de mercado de la ciudad de Bucaramanga, esta información también sirve de soporte para
el desarrollo de estrategias eficientes para que el negocio pueda alcanzar sus objetivos de
crecimiento y sostenibilidad dentro de la cultura de la capital santandereana.
Tabla 11. Factores sociales, culturales, demográficos y ambientales
Variables Claves
Variables Informe Fuente
Actitud - En Bucaramanga la capacidad de ahorro CAMARA DE
de subió un 7,14% durante el año 2018 COMERCIO
ahorro respecto al año 2017 el cual ocupa el 6 BUCARAMAN
puesto de los municipios de Santander. GA
- Floridablanca tiene un valor de índice de https://www.camaradir
ahora del 6.50% el cual se mantiene igual e
durante los años 2017 y 2018, dándole el cta.com/temas/docume
puesto 12 entre los municipios de Santander. n tos%20pdf/informes
- Girón tuvo un alza en su índice de ahorro %2 0actualidad
del 8.18% con lo cual se estableció en el %20provinc
puesto número 4 entre los municipios de ias/ICM_Santander_20
Santander. 18.pdf
- Piedecuesta tiene un valor de índice de
ahora del 6.39% el cual se mantiene igual
durante los
Variables Claves
años 2017 y 2018, dándole el puesto 13
entre los municipios de Santander.
Actitud - En Bucaramanga la capacidad de ahorro CAMARA DE

al subió un 4.61% el cual ocupa el 14 puesto COMERCIO
gobiern de los municipios de Santander. BUCARAMAN
o - Floridablanca tiene un valor de índice de GA
aceptación del 8.92% dándole el puesto 2 https://www.camaradir
entre los municipios de Santander. e
- Girón tuvo un alza en su índice de cta.com/temas/docume
aceptación del 5.87% el cual permaneció n tos%20pdf/informes
igual durante los años 2017 y 2018 donde se %2 0actualidad
estableció en el puesto número 10 entre los %20provinc
municipios de Santander. ias/ICM_Santander_20
- Piedecuesta tiene un valor de índice de 18.pdf
aceptación al gobierno 6.57% el cual
representa una mejora durante el año 2018,
dándole el puesto 7 entre los municipios de
Santander.
Actitud La actividad económica de mayor inversión en CAMARA DE
hacia el Santander estuvo a cargo de los servicios con una COMERCIO
servicio participación en el total de 44,5%. BUCARAMAN
al Vale la pena aclarar que esta actividad redujo su GA
cliente volumen de inversión en 50% con respeto al 2017. https://www.camaradi
Los nuevos negocios estarán dedicados a re
actividades de servicios financieros e inmobiliarias cta.com/temas/docum
en tos
%20pdf/informes%2
0de
%20actualidad/2019
/pymes%202018.pdf
Actit Para el mes de enero de 2019 la tasa de desempleo DANE
ud fue 12,8%, lo que representó un aumento de 1,0 https://www.dane.gov.
hacia puntos porcentuales respecto al mismo mes de 2018 c
el (11,8%). La tasa global de participación se ubicó en o/index.php/estadistica
traba 63,5% y la tasa de ocupación fue 55,3%. En el s
jo mismo mes del año anterior estas tasas fueron 63,2% -por-
y 55,8%, tema/mercado-
respectivamente. laboral/empleo-y-
desempleo
Actitu - En Bucaramanga la de natalidad empresarial COMERCIO
d hacia es baja a comparación con los otros BUCARAMAN
la municipios de Santander con un 1.32% GA
inversi - Floridablanca tiene un valor de índice https://www.camaradi
ón de natalidad empresarial del 1.96% re
- Girón tuvo un alza en su índice de cta.com/temas/docum
natalidad empresarial del 2.17% en tos
- Piedecuesta tiene un valor de índice %20pdf/informes%2
de natalidad empresarial del 2.01% 0de
%20actualidad/2019
/pymes%202018.pdf
Variables Claves
Actitud - En Bucaramanga tiene una dinámica COMERCIO
hacia empresarial del 8.20% BUCARAMANGA
los - Floridablanca tiene una dinámica https://www.camaradi
negoci empresarial del 4.17% re
os - Girón tiene una dinámica empresarial cta.com/temas/docum
del 2.99%% en tos
- Piedecuesta tiene una dinámica empresarial %20pdf/informes%2
de 2.27% 0de
%20actualidad/2019
/pymes%202018.pdf
Ingreso - En Bucaramanga tiene un índice de ahorro COMERCIO
per per cápita con puntuación del 10% BUCARAMAN
cápita - Floridablanca tiene índice de ahorro per GA
cápita con puntuación del 1.09% https://www.camaradi
- Girón tiene índice de ahorro per cápita re
con puntuación del 0.04% cta.com/temas/docum
- Piedecuesta índice de ahorro per cápita en tos
con puntuación del 0.74% %20pdf/informes%2
0de
%20actualidad/2019
/pymes%202018.pdf
Nivel - En Bucaramanga tiene una puntuación de COMERCIO
promed educación media con una puntuación de BUCARAMAN
io de 4.03% GA
educaci - Floridablanca tiene una puntuación de https://www.camaradi
ón educación media con una puntuación de re
3.10% cta.com/temas/docum
- Girón tiene una puntuación de educación en tos
media con una puntuación de 0.49% %20pdf/informes%2
- Piedecuesta tiene una puntuación de 0de
educación media con una puntuación de %20actualidad/2019
3.24% /pymes%202018.pdf
Program - En Bucaramanga el programa de salud COMERCIO
as de tiene una puntuación de 7.60% BUCARAMAN
segurida - En Floridablanca el programa de salud GA
d social tiene una puntuación de 4.32% https://www.camaradi
- En Girón el programa de salud tiene re
una puntuación de 1.18% cta.com/temas/docum
- En Piedecuesta el programa de salud tiene en tos
una puntuación de 1.87% %20pdf/informes%2
0de
%20actualidad/2019
/pymes%202018.pdf
Fuente: autor
Nota. [Los factores de la tabla, se limitan al área metropolitana de Bucaramanga, por lo
que no se tuvieron en cuenta los factores sociales, culturales, demográficos y ambientales del
resto de la región]
Tabla 12 Indicadores Claves Área Metropolitana de Bucaramanga
Ciudades
Indicador
Bucaraman Floridablan Girón Piedecues
es
ga ca ta
Población (habitantes) 528.610 267.124 195.4 159.760
99
Valor agregado (miles de millones 13.145 4.057 3.273 2.365
de pesos corrientes)
Participación de V.A. en Santander 24.9% 7.7% 6.2% 4.5%
Valor agregado per cápita 25 15 18 16
Índice de pobreza entre 26 1 9 22 6
municipios
Fuente: DANE
Nota. [Los factores de los indicadores muestran los aportes sociales, culturales,
demográficos y ambientales de los municipios y ciudades que hacen parte del área
metropolitana de Bucaramanga]
Factor tecnológico:
Los cambios y descubrimientos tecnológicos producen un fuerte impacto en las empresas.
Revolucionan las operaciones de un negocio.
En Santander se establece una iniciativa regional que articula a las entidades de gobierno con el
sector privado y la ciudadanía la cual trata de "Consolidar territorios inteligentes para posicionar
económicamente a la región”, para mejorar los ingresos de la población, contribuir al bienestar
de la comunidad y a la sostenibilidad de la ciudad, generando oportunidades para los productos,
servicios, mercados, proveedores, distribuidores, competidores, clientes, procesos de
manufactura, prácticas de mercadotecnia y la posición competitiva de las empresas (MinTIC,
2018).
Número de patentes/año
Las patentes reflejan en buena parte el nivel de innovación que pueden tener las
diferentes regiones en el mundo. Aunque no todas las patentes solicitadas por los inventores son
aprobadas por los organismos encargados, que para el caso de Colombia es la Superintendencia
de Industria y Comercio, es importante destacar que el número de solicitadas en lo corrido de
2018 hasta el mes de agosto alcanzaron 259, en donde 17 tienen origen en Santander para una
participación de 6,6%, ubicándolo en el quinto puesto por departamentos.
En materia de concedidas es necesario aclarar que su número depende también de la
velocidad con la cual la oficina de patentes de la SIC1 las estudia y aprueba. Para el 2018
Santander ocupó el cuarto lugar con una cantidad de 9 después de Bogotá, Antioquia y Valle.
Ilustración 37 Patentes tecnológicas en Colombia
Fuente: DANE
Se destaca que seis de estas invenciones fueron otorgadas a Ecopetrol a través del
Instituto Colombiano del Petróleo, una a la Fundación Cardiovascular, otra a la empresa
Industria Electromecánicas Acuña y la última a una persona natural.

Ilustración 38 Patentes por sector en Santander
Fuente: DANE
Ilustración 38. [Las cifras permiten destacar que Santander tiene una dinámica
en innovación superior a la mayoría de departamentos en Colombia]
Nivel de desarrollo tecnológico e innovación
La importancia de las marcas en la actividad empresarial se hace cada vez mayor, debido
a la creciente competencia entre compañías de orden nacional y extranjeras.

En Colombia la cifra se acerca a 14 mil marcas registradas de acuerdo a los datos del
2016 entregados por la Súper Intendencia de Industria y Comercio. El aporte de Santander al
nacional es de 312 marcas, valor que lo ubica en el quinto lugar.
Ilustración 39 Desarrollo e innovación en Colombia
Fuente: DANE
Ilustración 39. [El dato de empresas corresponde a las inscritas en las Cámaras de
Comercio en cada departamento - Ranking entre 28 departamentos]
Uno de los sectores más dinámicos en el departamento son los servicios, en donde
sobresale el renglón de publicidad y negocio, y alimentos con productos relacionados al café,
cacao y azúcar. También hay que destacar la posición de la región en el ámbito nacional en la
línea del tabaco.
Ilustración 40 Desarrollo e innovación en Santander
Fuente: DANE
Ilustración 40. [Ranking entre 28 departamentos]
Ilustración 41 Desarrollo e innovación por industrias
Las cifras muestran que en el 2016 existió un número importante de marcas registradas,
lo que demuestra que la actividad empresarial de la región se está esforzando por diferenciar sus
productos y servicios, en un mercado en donde cada vez es más notoria la participación de bienes
foráneos.
Factor competitivo:
Una parte fundamental del análisis externo es identificar a las empresas rivales y
determinar sus fortalezas, debilidades, capacidades, oportunidades, amenazas, objetivos y
estrategias.
Tabla 13 Factor competitivo
Competid Debilidades Amenazas Fortalezas Oportunidades

or
Ítaca Cambian Nuevos Todos los Establecidos en
constantemente competidores fines de unos de los
la calidad en en el mercado semana mejores lugares
sus productos y presentan estratégicos en
un género eventos y Floridablanca
específico para shows de
sus artistas que cantantes
es Pop locales e
imitadores
musicales
Marom Poca innovación Su localidad es Precios Mejor plan
a en sus productos de poca accesibles y de
Restaura importancia bien marketing
nte comercial para percibidos
el sector de por el público
restaurante bar respecto
precio vs
calidad y
tema único en
la ciudad
Trinidad El alto precio de El aumento en Excelente Mejor uso de la
Casa sus productos y el desempleo calidad de sus publicidad que
Latina un segmento de en productos brindan las
mercado muy Bucaramanga redes sociales
pequeño
Var Sus precios son El aumento en Integración Un segmento

Salón percibidos altos el desempleo de varios de mercado
Estelar respecto con los en ambientes en muy amplio y
de sus Bucaramanga un mismo variado y
competidores lugar y puede expandir
especialidad su mercado
en el la
mezcla de
cocina
tradicional,
moderna y
mediterránea
Competido Debilidades Amenazas Fortalezas Oportunidades
r
La Torre El alto precio de El aumento en Servicio de Mejores
Pub sus productos y el eventos estrategias de
su poca variedad desempleo en especiales y ventas
en música Bucaramanga excelente especiales
calidad de sus
productos
Gigiomania Le brindan poca Se crea Dispone de Abrirse a

atención a sus mucha cancha nuevos
clientes competencia deportiva mercados o
respecto a bar y por su bajo propia crear mejores
restaurante valor estrategias
agregado comerciales
Fuente: autor
Nota. [La recolección de la información se escogió mediante muestreo no probabilístico,
muestreo por conveniencia]
Es evidente que el empleo, principal fuente de ingresos de los colombianos, incide
directamente en el gasto. La teoría keinesiana (John Maynard Keynes), soporte de las teorías
macroeconómicas del siglo pasado y actuales, principalmente la monetarista, doctrina defendida
por Milton Friedman y la Escuela de Chicago puesto que esta trata los efectos del dinero sobre la
economía en general, explica en los siguientes la función de consumo: “La función de consumo
recoge la relación entre este y ciertos factores que condicionan su comportamiento. De este
modo, la función de consumo describe la relación entre el gasto planeado por las familias y todo
el conjunto de fuerzas que lo determinan, entre las cuales destaca la renta, ya sea esta corriente o
permanente” (Gimeno Ullastres, Gonzalez Rabanal, & Ruiz-Huerta Carbonell, 2000)
Económicamente, la renta disponible se define como los ingresos monetarios de los
hogares de los que estos pueden disponer libremente para el consumo o el ahorro (ibid,
pag. 412).
Finalmente, la demanda de bienes de no se mantiene constante, sino que aumenta con la
renta: las familias que tienen una renta más baja y los países en los que la renta es más alta
suelen tener uno niveles más elevados de consumo. El incremento en el consumo, es decir, la
propensión marginal a consumir es el aumento que experimenta el consumo por cada aumento
unitario de la renta (Dornbusch, Fischer, & Starz, 2002).
Lo anterior significa que, a mayor ingreso, derivado de un incremento en el salario como
consecuencia de un mejor empleo, conduce a una tendencia a aumentar el gasto.
Ilustración 42 Empresas inscritas en Santander
Fuente: Cámara de comercio Bucaramanga

Ilustración 42. [Para finales del año 2018 habían inscritas 9.111 empresas en la
actividad de alojamiento y servicio de comidas en la región de Santander sin tener en cuenta
las registradas en la cámara de comercio de la ciudad de Barrancabermeja]
Ilustración 43 Clasificación por tamaño de las empresas inscritas en Santander
Fuente: Cámara de comercio Bucaramanga
Ilustración 43. [De las 9.111 empresas inscritas en Santander en la actividad de
alojamiento y servicio de comidas se entraría a competir con 103 empresas ya que son las que
hacen parte de los tamaños grandes, medianas y pequeñas sin tener en cuenta las registradas en
la cámara de comercio de la ciudad de Barrancabermeja]

Análisis del entorno especifico
Ilustración 44 Participación de empresas por sectores en Bucaramanga
Fuente: DANE
El sector restaurantes ha tenido una expansión importante, aunque en el 2017 fue
afectado por la reforma tributaria. Las nuevas condiciones de movilidad urbana y una demanda
cada vez más sofisticada, entre otras razones, lo han llevado a crecer en su oferta, generando un
aumento en el nivel de personas que consumen alimentos fuera de casa.

Ilustración 45. Oferta de restaurantes en Bucaramanga
Fuente: DANE
En términos de emprendimiento se crearon el año anterior 1.494 nuevos negocios, los
cuales, en su mayoría (99,2%), correspondieron a establecimientos clasificados en el rango de la
microempresa. Estas compañías aportaron nuevo capital por valor de 7,7 mil millones de pesos y
dentro de estas resaltan 10 restaurantes con capital superior a los 100 millones de pesos, con
oferta gastronómica de corte internacional.
En cuanto a cancelación de restaurantes se debe reconocer que, aunque la tasa de
supervivencia de los que se crearon hace 10 años es de 15,1%, la calculada para las inversiones
más altas es de 35%. En un mercado de consumo en donde la competencia es cada vez más
agresiva, queda demostrado que el emprendimiento de mayor valor tiene un nivel más alto de
permanencia.
Ilustración 46. Emprendimiento de restaurantes en Bucaramanga
Fuente: DANE
Para finalizar, las cifras permiten concluir que la actividad de comidas ha venido
renovándose constantemente en los últimos años, pues de las 4.920 empresas existentes en este
renglón, aproximadamente el 77% ha surgido desde el 2011.
Ilustración 47. Preferencia de la comunidad respecto a restaurantes en Bucaramanga
Fuente: DANE
Ilustración 25. [Se analizaron las 5 empresas con el mayor valor en sus ventas año 2017,
de acuerdo a las siguientes categorías:
Comida rápida: Menú corto y rápida preparación, el cliente lleva su pedido a la mesa y
precios asequibles.
De lujo: Chef reconocido a cargo de la cocina, precio más alto que en restaurante
promedio, alta cocina y porciones atractivas visualmente.
Casual: Comida rápida pero de mayor calidad, precios más altos que en restaurantes de
comida rápida convencional.
Restaurante Bar: Comida de precio moderado en ambiente informal, adicionalmente
ofrecen menú de cocteles, vinos y licores.
- Empresas activas: Son las renovadas desde el 1 de enero de 2017 hasta 8 de junio de
2018. Se puede observar que, el 50% tiende a estar motivados para participar en eventos
comerciales a través de las redes sociales o aplicaciones móviles]
Análisis interno
Gerencia:
Las funciones de la gerencia consisten en cinco actividades básicas: planeación,
organización y motivación.
Planeación:
Misión:
Ser la empresa líder en servicios de comidas, bebidas y entretenimiento deportivo
ubicado en el área metropolitana de Bucaramanga, ofreciendo plena satisfacción de calidad a
nuestros clientes.
Objetivos:
- Brindar un servicio de calidad tipo bistró.
- Incentivar el deporte por medio de entretenimiento y eventos deportivos.
- Mantener la fidelidad del 60% de los clientes.
Estrategia:
Diferenciar el servicio por altos estándares de calidad y atención personalizada.
Organización:
Ilustración 48 Organización
Fuente: autor
Ilustración 48. [En el organigrama se presentan la distribución administrativa de la
empresa el cual se clasifica:
 Jefe/ Dueño: será el gerente general de la empresa (puesto de trabajo 1)

 Jefe de Operaciones: es el encargado del funcionamiento técnico de la
empresa (puesto de trabajo 1)
o Área de compras: área encargada de las relaciones con los proveedores
y la materia prima requerida (puesto de trabajo 1)
o Área de producción: área encarga de la preparación de las comidas,
bebidas, servicios, aseos [puestos de trabajo: cocinero (2), auxiliares
de cocina (6), meseros (7), caja (2), servicios varios (2), seguridad (3)]
o Área de inventario: el área encargada de los inventarios y desechos de
la empresa ( puesto de trabajo 1)
o Área de distribución: área encargada de los canales de distribución y
las relaciones con diferentes tipos de clientes (puesto de trabajo 1)
 Jefe de Mercadeo: es el encargado del marketing de la empresa (puesto
de trabajo 1)
o Área de promociones: área encargada de analizar tendencias y
estrategias de mercadeo para promociones de comidas, bebidas y eventos
(puesto de
trabajo 1)
o Área de Redes sociales y TIC’s: Área encargada de la publicidad
empresarial y la relación e interacción con los clientes a través de
las TIC’s (puesto de trabajo 2)
o Jefe de Administrativo: es el encargado los recursos humanos de la
empresa por lo tanto a su cargo están las contrataciones, capacitaciones
y desarrollo (puesto de trabajo 1)

 Jefe de financiero: es el encargado las finanzas de la empresa por lo tanto a
su cargo esta nómina y contabilidad,
 Jefe de deportivo: es el encargado de la organización de los temas y eventos
deportivos y las relaciones con empresas terceros para la realización
adecuada de dichos eventos (puesto de trabajo 1)]
Nomina
El pago de la nómina está a cargo del gerente general, con la ayuda del jefe financiero
quien a su vez se encarga de las cuentas de activos y pasivos de la empresa.
Contratación de personal
La contratación del personal del restaurante esta a cargo del jefe administrativo, quien
es la persona que define los perfiles de cada cargo, determina los cargo según las necesidades
de la compañía.
Habrá dos tipos de contratos para el personal:
 Contrato a 4 meses con termino fijo, este tipo de contrato se hara para probar las
capacidades y aptitudes de los empleados nuevos.
 Pasar los 4 meses, se renovara el contrato a término fijo de un año
Selección del personal
Seleccionar al personal de trabajo para la empresa restaurante bar es muy importante ya
que se necesitan las personas indicadas con las aptitudes, actitudes y competencias necesarias
para los cargos específicos antes planteados.
El reclutamiento de personal comenzara con indagación en la base de datos de empresas
especializadas en contratación de personal (agencias de empleo). Se podrán anuncios en
periódicos locales y páginas de internet. Las instituciones educativas también se tendrán en

cuenta, ya que por medio de estas las personas que están estudiando tendrán la oportunidad de
practicar lo que están o han aprendido.
En el momento que las personas interesadas para los diferentes puestos pasen la hoja de
vida a la empresa mediante cualquier medio, se les hará una entrevista y una prueba según sus
aptitudes y el puesto que quieren aplicar.
Capacitaciones
Debido a que los puestos de trabajo son específicos y se necesitan capacidades,
habilidades, aptitudes y conocimientos específicos por lo tanto es necesario que se hagan
capacitaciones para la adaptación de los empleados al trabajo a realizar en el restaurante bar.
Todo esto con el fin de dejar las tareas claras de los empleados, enseñando el modo en
como los jefes y el gerente del restaurante quiere que traten a sus clientes.
Turnos
El horario de atención de restaurante será de martes a domingo, el horario de atención de
martes y miércoles será de 12M a 10PM, por lo cual habrán 2 turnos para empleados en este
horario, ya que son muchas las horas de trabajo y el personal no estará satisfecho. El horario de
entrada de los empleados a organizar sus labores comenzara una hora antes de abrir el local y se
cerrara una hora después, la cual se utilizara para la limpieza, esta política se aplicara para toda
la
semana.
 Martes, Miércoles y Domingo : 11 AM A 5:30 PM – 5:30 PM A 11 PM
 Jueves a Sábado: 11AM A 6PM DE 7 PM A 2 AM
El turno nocturno tiene un factor del 0.35 el cual le añade un valor de $ 1.207 por SMLV
y comienza a partir de las 9PM

Tabla 14 Salarios
SALARI
OS
CAR CANTID SALARIO TOTAL
GO AD
Cajero 2 $ 925.148 $ 1.850.296
Seguridad 3 $ 925.148 $ 2.775.444
Mesero 7 $ 925.148 $ 6.476.036
Auxiliar de cocina 6 $ 925.148 $ 5.550.888
Auxiliar de oficios 2 $ 925.148 $ 1.850.296
varios
Jefe de cocina 2 $ 1.252.086 $ 2.504.172
Jefe de operaciones 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Contador 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Jefe de mercadeo 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Jefe deportivo 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Administrador 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Total $ 28.607.132
Fuente: autor
Nota. [El valor estimado en los salarios esta referenciado según los cargos y el valor
dado por el gobierno colombiano en el año 2019.
Los puestos de trabajo como cajeros, seguridad, mesero, auxiliar de cocina, oficios
varios y jefes de cocina presentan esa cantidad de puestos por los cambios de turnos]
Motivación:
Se establecerían los siguientes tipos de motivación:
 Excelentes condiciones de trabajo
 Educación sobre trabajador/puesto de trabajo
 Participación y delegación
 Reconocimiento de trabajo efectuado
 Establecimiento de objetivos
Matriz DAFO y CAME
DAFO
Se realizó una matriz DAFO con el objetivo de tener un diagnóstico de la situación del nuevo producto en el mercado.
Ilustración 49 Matriz DAFO
Fuente: autor
Ilustración 50. [Debilidades: hace referencia a los puntos débiles o limitaciones internas.
Amenazas: Hace referencia a los riesgos, limitaciones o posibles barreras externas que se deben afrontar.
Fortalezas: Hace referencia a los puntos fuertes internos como el producto, de producción o de servicio.
Oportunidades: Hace referencia a oportunidades objetivas del mercado que se propone aprovechar]
CAME
Análisis interno
Ilustración 50 CAME análisis interno
Fuente: autor
Ilustración 51. [El análisis interno del CAME hace referencia a las mejoras que se deben presentar en la empresa y potencias
y mantener sus fortalezas]

Análisis externo
Ilustración 51 CAME análisis externo
Fuente: autor
Ilustración 52. [El análisis externo del CAME hace referencia a las estrategias que se tomaran para enfrentar las posibles
amenazas y el estudio de las oportunidades]

Mercadotecnia:
Descripción del producto o servicio
El restaurante bar “Pasión Tricolor”, es un lugar de esparcimiento donde los clientes vas a
encontrar comida, bebidas y diversión. Donde el tema principal es la decoración y su
ambientación completamente deportiva.
La infraestructura de la empresa será moderna y amplia para que los clientes se sientan
cómodos. Los productos que se ofrecen dentro del restaurante son alimentos y bebidas, pero
también tendrá servicios de concursos y comunicación a través de TIC’s y eventos deportivos
organizados por la empresa.
Análisis de Clientes:
El mercado meta serian personas de todas las edades que requieran un servicio de
restaurante y bar con deseos de alcanzar entretenimiento distracción dirigido al deporte y que se
encuentren ubicadas en el área metropolitana de la ciudad de Bucaramanga.
Con el propósito de conocer las apreciaciones de la población sobre su comodidad a la
hora de pagar precios en los establecimientos de este ámbito, se estableció una pregunta para
obtener esa percepción, con la cual se logra con concluir que se sienten cómodos pagando un
46% de la población entre un rango de $12.000 a $15.000 y con un 35% un rango entre $10.000
y $12.000 como se demuestra en la figura la ilustración 10.
Características del cliente
El mercado potencial contara con las siguientes características:
 Personas que buscan un lugar donde comer y pasar un buen rato con amigos
y familiares
 Personas con ingresos que le permitan pagar platos de precios entre 10.000 y
20.000 pesos
 Personas que buscan un excelente servicio
 Personas que buscan un lugar aparte de la buena comida y buen servicio les
brinde también momentos de diversión y distracción
 Personas que buscan rapidez en el servicio junto con buena calidad
 Personas que les gusten los deportes y tengan admiración por ellos
 Personas que les gusta aparte de ver, participar en eventos deportivos y
actividades lúdicas
Análisis de Competidores:
La competencia de los restaurantes en el área metropolitana de Bucaramanga se ve dado
por el tipo de restaurante que tienen, la diferenciación entre ellos, el valor agregado, su ubicación
entre más factores.
Se clasifica la competencia en dos tipos, la competencia indirecta que se definiría como
el conjunto de competidores no directos y la competencia directa que estaría establecida por los
principales competidores nivel precios, especialidad y preferencia por los clientes.
Competencia indirecta
Esta competencia está dada por aquellos restaurantes que tienen especialidad en comidas,
decoración, instalación entre otros. En el siguiente listado se muestran restaurante de mayor
interés ubicados en zonas comerciales de la ciudad.
Con el propósito de conocer y analizar cuál es y cómo actúa la competencia, se recogió
información mediante muestreo no probabilístico, muestreo por conveniencia.
 Comuna 3 zona estadio Alfonso López

o Asadero Buen pollo Ranger
o Subway
o La Providencia Restaurante
o Puerto Marino 2
o Puerto Marino
o Restaurante y Comidas Rápidas Donde Piña
o Sabor Aquí
o Texas Burguer
o Hamburguesas El Corral (Centro Comercial Megamall)
o Sándwich Qbano (Centro Comercial Megamall)
o Frisby (Centro Comercial Megamall)
 Zona Rosa Bucaramanga
o Pizzas Patty
o Comidas típicas Geña
o Tony
o Viejo Chiflas
o La villa del Mexicano
o Con aji
o Arteparrilla Restaurante
o Bar los Almendros
o BF Beer & Food
o Do Brasil Churrasqueria
o La Cerveceria
o Market
o La Farra Bar
 Zona Cabecera Bucaramanga
o La Patata
o La Fragara Pizzeria
o Humo y BBQ
o RC Pizza Artesanal
o Pizza Drive
o Mercagan San Pio
o Mcdonald’s San pio
o Hamburguesas El Garaje
o Bigger Pizza
o Sotillo Licores
o La Cerveceria
o Penelope
o Market
o La Maestra
o PFU
o Con Arte Café-Resto-Bar
o Lala Bar
o Lupita Club
o La Fantasia
o Vintrash Bar
o Matachos Roas-Beef
o Valkiria Rock Bar
o La House Bar
o Bodega BBC calle 52
o Play Shots
o Chope’s 52
o La Jugada de Leo
 Comuna Cañaveral Floridablanca
o Chicamocha Pub
o Iroka
o El Trevejo Restaurante Café Concierto
o La Cerveceria
o Market
o Palmeto
o Drive Pizza Cañaveral
o Fatima Bar
o La Casita
o Matachos Cañavera
o Pizzeria Caracol
o La Tribuja Sport Bar
o Mcdonald’s (Centro Comercial la Florida)
o Hamburguesas El Corral (Centro Comercial La Florida)
o Subway (Centro Comercial La Florida)

o Juan Parrilla Al Carbon (Centro Comercial Caracoli)
o Archies (Centro Comercial Caracoli)
o Tavolo Gourmet (Centro Comercial Caracoli)
o Dominos Pizza (Centro Comercial Caracoli)
o Palata (Centro Comercial Caracoli)
o La Fabrica (Centro Comercial Caracoli)
o Lechonas Don Lucho (Centro Comercial Caracoli)
o Bebidas x Salud
o La Riviera
 Zona Parque Central Floridablanca
o Comidas Rapidas Donde Taz
o Crepes Houses SyS
o Rosso Restaurante
o Classic Burguer 23
o Alkadafra
o Arepas Ocañeras Doña Sandra
o Burguer Casa
 Zona Piedecuesta
o Market Brasados
o Restaurante Arteparrilla La Granja
o Clasicos y Antiguos
o Mulatas Parrilla Bar
o D’Pingos Restaurante
o Chickenwing Piedecuesta
o Pizza y Parrilla Al Paso
o Burguer Rivera
o Burgery Piedecuesta
o The Mafia Restaurate
o Bahia Club
o Pizzeria Caracol
o Mercagan
o Restaurante El Chacal Parrilla
o Manhattan Bar
o Restaurante Morelia
o Le Crepe Bistro
o BJ Burgues Parrilla Gourmet
o Champions League
o Comidas Rapida Ronalette
o La jugada
o Donde Jimmy’s
o Alitas u Cerveza
Se podría decir que estos restaurantes serian la competencia indirecta ya que estoys se
podrían incluir en el grupo de restaurante y bares por especialidad, por tipo de comidas mas no
por la decoración como tema principal.

Competencia Directa
En Bucaramanga existen restaurantes de comida especialidad, los competidores directos
se establecen por tener una oferta muy apetecida por la comunidad, por su comida, su valor
agregado, su ubicación y su ambientación.
 Ítaca
Ilustración 52 Logo Ítaca Restaurante bar
Ilustración 49. [Logo actual de la empresa]
Ítaca es un restaurante bar, ubicado en la calle 30 # 24-18 zona cañaveral del municipio
de Floridablanca. El tema principal es la música en vivo y lo que hace que este restaurante sea
especial, muy reconocida y muy visitado por las personas de toda el área metropolitana de
Bucaramanga. Dentro de estos restaurantes, como experiencia propia, se ve que la decoración no
es de acuerdo a su tema de música en vivo del género Pop. Presenta artistas conocidos locales y
posee un pequeño parqueadero para sus clientes.
 Maroma Restaurante
Ilustración 53 Logo de Maroma Restaurante
Ilustración 50. [Este es el logo que presenta en su página web]
Maroma bar es un restaurante bar, ubicado en la Cra. 28, peatonal N. 37-35,
Bucaramanga cerca zona rosa de la ciudad. El tema principal es un circo el cual tiene
presentaciones y espectáculos en vivo y lo que hace que este restaurante sea especial, es muy
reconocido y muy visitado por las personas de toda el área metropolitana de Bucaramanga. Su
decoración es de acuerdo a su tema de circo.
 Trinidad Casa Latina
Ilustración 54 Logo Trinidad Casa Latina
Ilustración 51. [Logo de la empresa]

Trinidad Casa Latina es un restaurante, bar y discoteca ubicado en la Cra. 27 N. 42 - 77
Bucaramanga cerca zona rosa de la ciudad. El tema principal es que presenta un espacio para
diferentes ambientes como lo es el de almorzar, cenar, tomar algunos cocteles o irse de rumba,
todo en el mismo establecimiento, es muy reconocida por las personas de toda el área
metropolitana de Bucaramanga. Su decoración es de acuerdo a su tema de música latina.
 Var Salón estelar
Ilustración 55 Logo de Var Salón Estelar
Var Salón Estelar es un restaurante, ubicado en la calle 54 con carrera 36 de
Bucaramanga en zona cabecera de la ciudad. El tema principal es que presenta un espacio que
integra varios ambientes pero su valor agregado es la comida la cual es una fusión de comida
italiana, mediterránea y sabores tropicales, todo en el mismo establecimiento, es muy reconocida
y muy visitado por las personas de toda el área metropolitana de Bucaramanga. Su decoración es
de acuerdo a su tema.
 La Torre Pub
0
Ilustración 56 Logo de La Torre Pub
La Torre Pub es un restaurante, ubicado en la Cra. 36 N. 51 - 107de Bucaramanga en
zona cabecera de la ciudad. Su valor agregado es la comida es la comida rápida, es muy
reconocido y muy visitado por las personas de toda el área metropolitana de Bucaramanga. Su
decoración es de acuerdo a su tema.
 Gigiomania
Ilustración 57 Logo de Gigiomania

Gigiomania es un bar, ubicado en la Cra. 17 No. 57 – 32 de Bucaramanga en zona isla de
la ciudad. Su valor agregado son las canchas sintéticas de futbol 8, es muy reconocida y muy
visitado por las personas de toda el área metropolitana de Bucaramanga. Su decoración es de
acuerdo a su tema el futbol.
Estos restaurantes se caracterizan por su tema principal. Cada uno de ellos posee
fortalezas en cuando a servicio y productos y son marcas recordadas en los clientes.
Tabla 15 Costos de los competidores
Promedio de costos
Competidor Costo más Costo más
con 5 productos
bajo alto
estrellas
Ítaca $ 12.000 $ 22.000 $ 16.800
Maroma $ 10.000 $ 20.000 $ 15.600
Restaurante
Trinidad Casa $ 18.000 $ 26.000 $ 19.600
Latina
Var Salón estelar $ 20.000 $ 28.000 $ 22.800
La Torre Pub $ 10.000 $ 15.000 $ 12.000
Gigiomania $ 8.000 $ 12.000 $ 9.200
Fuente: autor
Estrategias de Ventas
La estrategia principal es presentar un servicio y producto de manera tan diferente que el
cliente potencial no pueda encontrarlo en ningún otro lugar de la ciudad. Ofrecer la idea del
nuevo restaurante bar temático a través de medios masivos y redes sociales, para lograr impactar
a la comunidad que siente pasión por el deporte y de vayan a conocer el local.

Estrategia Promocional
Es importante establecer nuevas tendencias e incitar a los clientes potenciales a disfrutar
de un ambiente distinto al que están acostumbrados aquí en la ciudad y puedan disfrutar de sus
pasiones las cuales son comida, bebida, deporte y ambiente.
El nombre del restaurante bar seria “Pasión Tricolor, ya que el estableciendo mostrará el
significado de la alegría que caracteriza a las personas colombianas, el entusiasmo que sienten
por el deporte junto con la pasión y el orgullo que trae consigo los tres colores de la patria, el
amarillo, el azul y el rojo.
Análisis de Distribución:
Son cuatro los factores a considerar para aplicar los costos de distribución.
 La creación de la demanda
 Obtención del pedido
 Manejo y entrega del producto
 Control de la venta.
Tabla 16 Costo de distribución
DISTRIBUCI
ÓN
Productos Precios
Creación de demanda $500.000
Obtención del pedido $500.000
Manejo y entrega del producto $1.700.0
00
Transporte $300.000
Control de ventas $1.000.0
00
To $4.000.0
tal 00
Fuente: autor
Nota. [La creación de la demanda: cómo se despierta el interés de los consumidores
hacia el producto, incluye, entre otras actividades la publicidad y la promoción de ventas.
Obtención del pedido: comprende los gastos inherentes a la fuerza de ventas.

Manejo y entrega del producto: incluye el transporte, almacenamiento y demás
actividades logísticas.
Control de la venta: incluye la investigación y apertura del crédito, rutina contable para
su registro, preparación de los análisis de ventas, servicio de la cobranza y todas las demás
funciones inherentes hasta conseguir que la venta se traduzca en dinero.]
Establecimiento de precios:
La estrategia de precios se relaciona de manera directa con el cliente potencial y el
mercado objetico como con el valor agregado del restaurante bar, es decir, que el cliente
potencial para sentirse satisfecho debe tener en cuenta que la empresa se diferencia de las demás
y no baja la calidad de sus productos, sino que de manera contraria espera superar o igualarla.
El cliente potencial debe sentir que paga por una experiencia que no encontrara en otro
lugar, un buen servicio con productos de alta calidad, de esta manera se asegura el éxito del
negocio.
También es importante mantener una relación de manera excelente con los proveedores,
ya que de eso depende que el precio de los productos se maneje de forma justa y a su vez se
generen utilidades sin que el producto o el servicio se vean afectados.
Para el establecimiento de los precios se tienen en cuenta 4 factores que son:
 Competidores
 Servicios
 Costos
 Infraestructura
Ilustración 58 Factores en la fijación de precios
Fuente: autor
Ilustración 54. [Estos son los factores generales que se deben tener en cuenta a la hora
de establecer precios del producto o mercado]
Tabla 17 Establecimiento de precio
Fuente: autor
Pada determinar los costos de los productos o de los servicios se estimaron unos costos
fijos y unos costos variables.
Costos Fijos:
Para establecer los costos fijos es necesario tener estipulado el costo de los salarios del
personal.
Tabla 18 Costos Fijos
COSTOS
FIJOS
Produc Precio
to
Luz $ 1.200.000
Agua $ 200.000
Telefonía + Internet + Televisión $ 200.000
Arriendo $ 5.000.000
Salarios $ 28.607.132
Total $ 35.207.132
Fuente: autor
Nota. [Para hacer los cálculos del costo fijos se tomó en cuenta el estrato más caro de
las zonas comerciales del área metropolitana de Bucaramanga el cual es la zona cabecera y se
preguntó por diferentes arriendos (4) de locales en dicha ubicación junto con los recibos de sus
servicios y se establecieron por medio de promedios.]

Costos variables:
Tabla 19 Presupuesto de compras materia prima e insumo
Concepto Valor por Consumo Consumo Consumo

unidad diario mensual anual
Licor
Aguardiente Antioqueño
botella
$ $ $ $ 5.760.000
17.000 120.000 480.000

Ron Santa Fe botella
$ $ $ $ 2.400.000
19.000 50.000 200.000

Cerveza Club Colombia
$ $ $ $ 2.400.000
1.200 50.000 200.000

Cerveza Aguila $ $ $ $ 2.400.000
1.000 50.000 200.000

Cerveza Poker $ $ $ $ 2.400.000
1.000 50.000 200.000

Cerveza Importada Heineken
$ $ $ $ 1.920.000
3.300 40.000 160.000

Cerveza Importada Budweiser
$ $ $ $ 1.920.000
3.300 40.000 160.000

Cerveza Reds $ $ $ $ 1.920.000
3.000 40.000 160.000

Whiskey Johnny walker sello
rojo $ $ $ $ 4.320.000
35.000 90.000 360.000

Whiskey Johnny walker sello

negro $ $ $ $ 5.280.000
48.000 110.000 440.000

Whiskey Buchananas 12 años
$ $ $ $ 5.280.000
48.000 110.000 440.000

Whiskey Buchananas 18 años
$ $ $ $ 6.720.000
60.000 140.000 560.000

Concepto Valor por unidad Consumo Consumo Consumo
diario mensual anual
Whiskey Old Par 12 años
$ 50.000 $ $ $ 5.520.000
115.000 460.000
Whiskey Old Par 18 años
$ 66.000 $ $ $ 7.200.000
150.000 600.000
Tequila Jose Cuervo
$ 33.000 $ $ $ 3.840.000
80.000 320.000
Vodka Absolut $ 40.000 $ $ $ 3.840.000
80.000 320.000
Vino Dubonet $ 32.000 $ $ $ 2.880.000
60.000 240.000
$ $ $
1.375.000 5.500.000 66.000.000

Carnes Rojas
Carne de Posta libra
$ 9.000 $ $ $
14.000 56.000 672.000

Carne Molida Libra $ 8.000 $ $ $
12.000 48.000 576.000

Milanesa Libra $ 9.000 $ $ $
11.000 44.000 528.000

Costillas Libra $ 8.000 $ $ $
14.000 56.000 672.000

Lomo Libra $ 8.000 $ $ $
14.000 56.000 672.000

65000 $ $ 3.120.000
260.000
Carnes Blancas $ -
Pechuga Libra $ 6.000 $ $ $
10.000 40.000 480.000

Alitas de Pollo Libra
$ 5.000 $ $ $
8.000 32.000 384.000

Colombianas de Pollo libra
$ 6.000 $ $ $
10.000 40.000 480.000

$ $ $ 1.344.000
28.000 112.000
Harinas
Harina de trigo Haz de oro
$ 2.000 $ $ $
4.000 16.000 192.000

Harina blanca Promasa
$ 1.200 $ $ $
3.000 12.000 144.000

Concepto Valor por Consumo Consumo Consumo
unidad diario mensual anual
Arroz Granel (libra)
$ $ $ $
1.000 3.300 13.200 158.400

Bulto de papa $ $ $ $
30.000 9.000 36.000 432.000

Plátano $ $ $ $
700 3.000 12.000 144.000

Yuca Libra $ $ $ $
600 4.000 16.000 192.000

Pasta Libra $ $ $ $
3.000 20.000 80.000 960.000

$ $ $ 2.222.400
46.300 185.200
Frutas, Vegetales, Salsa,
otros
Bulto de azúcar $ $ $ $
80.000 9.500 38.000 456.000

caldo maggi 240 tabletas
$ $ $ $
50.000 5.000 20.000 240.000

Chocolate especial $ $ $ $
3.000 15.000 60.000 720.000

Café sello rojo libra
$ $ $ $
7.000 7.000 28.000 336.000

Color Rey libra $ $ $ $
6.000 6.000 24.000 288.000

Sal Refisal kilo $ $ $ $
1.000 1.000 4.000 48.000

Aceite litro $ $ $ $
6.000 12.000 48.000 576.000

Mayonessa 3 kilos $ $ $ $
18.000 9.000 36.000 432.000

Salsa Tomate 3 kilos
$ $ $ $
12.000 6.000 24.000 288.000

Huevo bandeja 30
unidades $ 17000 $ $
8.000 68.000 816.000

$ $ $ 4.200.000
87.500 350.000
Lácteos y bebidas no
alcohólicas
Leche Litro $ $ $ $ 1.056.000
2.200 22.000 88.000

Queso Blanco $ $ $ $
6.000 12.000 48.000 576.000

Queso amarillo $ $ $ $
8.000 16.000 64.000 768.000

Concepto Valor por unidad Consumo Consumo Consumo
diario mensual anual
Mantequilla 15 kilos
$ 35.000 $ $ $
9.000 36.000 432.000

Margarina (libra) $ 4.000 $ $ $
16.000 64.000 768.000

Crema de leche Kilogramo
$ 2.500 $ $ $
10.000 40.000 480.000

Gaseosas Litro $ 2.700 $ $ $ 4.800.000
100.000 400.000
Vegetales y frutas $ $ $ 4.320.000
90.000 360.000
$ $ $
275.000 1.100.000 13.200.000

TOTAL $ $ $
1.876.800 7.507.200 90.086.400

Fuente: autor
Tabla 20 Material de trabajo
Herramienta costo por cantid Total

unidad ad
Mesón de trabajo $ 1 $
2.000.000 2.000.000
Refrigerador 2 $ 3 $
puertas
1.000.000 3.000.000
Horno a gas $ 1 $
900.000 900.000
Estufa a gas $ 1 $
1.000.000 1.000.000
Horno Microondas $ 2 $
600.000 1.200.000
Licuadora $ 1 $
200.000 200.000
Dispensador de $ 1 $
bebidas
3.000.000 3.000.000
Olla Arroz $ 1 $
200.000 200.000
Presión $ 1 $
300.000 300.000
Freidora $ 1 $
100.000 100.000
Paila Grande $ 1 $
90.000 90.000
Tabla para picar $ 2 $
70.000 140.000
Cuchillos $ 2 $
Profesionales
70.000 140.000
Cucharas para $ 20 $
servir
15.000 300.000
Cucharones Sopa $ 20 $
30.000 600.000
0
Herramienta costo por cantida Total
unidad d
Coladores Jugos $ 2 $
30.000 60.000
Televisores $ 6 $
5.000.000 30.000.000
Mesas $ 20 $
5.000.000 100.000.000
Equipo de sonido $ 1 $
1.200.000 1.200.000
Sartén Grande $ 3 $
70.000 210.000
Cafetera $ 1 $
70.000 70.000
Vajillas $ 20 $
90.000 1.800.000
Vasos $ 50 $
60.000 3.000.000
Total $
149.510.000
Tabla 21 Costos Variables
COSTOS
VARIABLES
Product Prec
os io
Materia prima $ 90.086.400
0
Servicios subcontratados $ 1.000.000
Costos de mantenimientos $ 500.000
Otros costos de producción $ 1.000.000
Total $ 92.586.400
Fuente: autor
Diseño del modelo de negocios
Resumen
La idea de negocio se presentó cuando se vio la necesidad de asistir a un restaurante bar
con ambientación de deportes el cual no solo presentara el deporte preferido de la mayoría de la
población de la ciudad el cual es el futbol, sino que presentara también transmisiones de otros
deportes tales como el las ligas mayores de beisbol (MLB), o las del baloncesto (NBA), o por
ejemplo las peleas de kick boxing que están cogiendo auge mundial en la actualidad en los
torneos de la UFC, aunque también es necesario decir que nos gustaría ver deportes que tengan
protagonistas de nuestro país como es el ciclismo, los torneos mundiales del BMX, e incluso las
competencias de fisiculturismo que también se está dando en apogeo en Colombia con la
mentalidad fitness.
Sin embargo, no se encontró un lugar, establecimiento o local que presentara esas
características en el área metropolitana da la ciudad de Bucaramanga, por lo que muchos de los
locales para satisfacer esa necesidad de ver deportes adecuada su negocio única y
exclusivamente para fechas importantes y cabe resaltar que solo para el deporte del futbol, tales
como una final de champions league, haciendo énfasis que ni si quiera en todas las fechas
importantes, un ejemplo valido de esto es que no tienen en cuenta ni siquiera las fechas de la liga
de futbol profesional colombiana.
Al detectar que se presentaba esa necesidad, se decidió hacer el estudio de mercado para
analizar si realmente había un mercado potencial insatisfecho, y como se pudo concluir en la
primera fase del proyecto, no solo es una necesidad insatisfecha sino que realmente se estableció
que si existe un nicho de mercado favorable para el negocio.

Por consiguiente se plantea la idea de establecer o formalizar un restaurante bar con tema
deportivo, que no se limite a presentar solo un deporte y en una fecha importante, sino también
satisfacer la necesidad del cliente que es apasionado por el deporte de ver todos los partidos,
todas las rondas o todas las etapas. Este restaurante bar se le llamara Pasión Tricolor,
estableciendo el significado de la alegría que caracteriza a las personas colombianas, el
entusiasmo que sienten por el deporte junto con la pasión y el orgullo que trae consigo los tres
colores de la patria, el amarillo, el azul y el rojo.
Desarrollo del proyecto empresarial
La empresa Pasión Tricolor tiene como ubicación geográfica el área metropolitana de
Bucaramanga para establecer su local comercial.
Ilustración 59 Área metropolitana de Bucaramanga
Fuente: anónimo
Ilustración 53. [Mapa del área metropolitana de Bucaramanga, estableciendo las zonas
geográficas de la distribución de la ciudad de Bucaramanga y los municipios que hacen parte
de esta]
Plan comercial
En Bucaramanga y su área metropolitana realmente no se encuentra un restaurante bar
ambientado al deporte, lo que de por sí ya sería un factor diferenciador de la empresa por su
decoración, otros factores importantes para diferenciarse del mercado son las interacciones
constantes con los clientes a través de las tecnologías de las comunicaciones y por último la
organización de eventos deportivos.
A partir de la investigación cualitativa, de las empresas, se logra establecer que el cliente
potencial recae sobre personas de cualquier edad, se puede entender que este nicho de mercado a
la hora de escoger un restaurante bar, lo hace en su gran mayoría por el valor agregado que dicho
restaurante presenta, también gracias a la encuesta se puede saber que las personas también están
interesadas es muchos deportes el cual no se tienen en cuenta para ser presentados en otros
lugares del sector, por lo que también suma.
Tabla 22 Plan de ventas
Empresa Pasión
Tricolor
Servicio Tipo de venta Medio de venta % estimado
de
ventas
Servicio de comidas Venta directa Recepción 25
%
Servicio de bebidas Venta directa Recepción 25
%
Servicio de reserva Venta Virtual o Por medio de las 5
tecnológica TIC’S o teléfono %
Servicio de eventos Venta directa Recepción 20
especiales %
Servicio de Venta Virtual o Por medio de las 5
Domicilios tecnológica TIC’S o teléfono %
Servicios de Eventos Venta Virtual o Por medio de las 20
deportivos especiales tecnológica TIC’S %
Fuente: autor
Descripción del mercado
Se hizo la percepción de quiénes son posibles clientes, a través de las siguientes
preguntas que permitieron establecer una imagen del cliente.
 ¿Cuántos clientes podría haber potencialmente?
Según la encuesta establecida en la metodología de investigación del proyecto se
estableció a una población de 261 personas donde se estima que el 92% de dicha población
acepta y le gusta la idea de la implementación del proyecto, por lo que hace referencia a 241
personas de la población encuestada.
Mas sin embargo se tendría que hacer el cálculo con la población de la ciudad de
Bucaramanga de 528480 habitantes (Dane), cambiando el nicho del mercado lo cual incrementa
el tamaño de muestra a 384 personas
 ¿Viven en el vecindario o en el área urbana, en la provincia, en el país, en Asia o
en todo el mundo?
Son personas ubicadas en el área metropolitana de Bucaramanga.
 ¿Son hombres, mujeres, personas ancianas o niños?
Nuestros clientes serian hombres y mujeres mayores de 18 años pero que no lleguen a ser
personas ancianas.
 ¿Qué hacen en su tiempo de ocio?
Disfrutar de buena comida y bebida con sus seres cercanos, entretenerse al ver deportes y
participar en eventos deportivos.
 ¿Cuál es el tope que están dispuestos a pagar por el producto?
La percepción de la población de este mercado encuentra cómodo pagar en un rango de
precios entre $10.000 a $15.000 pero está dispuesto a pagar máximo en un rango de precios de
$20.000 y $25.000 por un producto y servicio de excelente calidad.
Oferta
Pasión Tricolor, es una empresa restaurante bar tipo bistró y que incentiva la recreación
del deporte a personas ubicadas en el área metropolitana de Bucaramanga.
Productos estrellas del local
Tabla 23 Productos estrellas
PRODUCTOS
ESTRELLA
Producto Precio unitario Fo
to
Hamburguesa Especial $15.000
Picada x2 $20.000
Salchipapa especial $15.000
Desgranados $12.000
Burrito Mexicano $12.000
Fuente: autor
Nota. [En la tabla de productos estrellas se establecieron 5 productos los cuáles
serán las especialidades y por lo tanto los más vendidos del local, se escogieron estos
productos en
base que el cliente potencial según la encuesta prefiere las comidas rápidas en estos ambientes
pero también les gusta mucho la variedad, es de tener en cuenta que estos son solo los productos
estrellas pero que también se hará énfasis en los otros tipos de comidas que son de preferencia
por los consumidores.]
Demanda
Personas que gustan de los servicios tipo bistró, disfrutan de los deportes
Previsiones de ventas
En el negocio la principal fuente de ingresos son las ventas, estos ingresos permiten a
subsistir y a la generación de riquezas, con ello la generación de empleos y prestación de
servicios a la comunidad.
Al tener un modelo operativo de negocio es importante conocer el comportamiento de las
ventas para estimar las mismas y asi evaluar la situación económica de la empresa.
Las ventas son el pago que se recibe a cambio de un bien o servicio y se obtienen al
multiplicar el número de unidades vendidas de un producto por su precio unitario.
El número de unidades vendidas es la misma cantidad a contar por lo que se considerara
como una población. El modelo de crecimiento poblacional determina que se puede aumentar o
disminuir de manera diferente, de la misma forma se aplica para las unidades vendidas, es decir,
están pueden aumentar o disminuir de acuerdo a las reglas sociales y económicas.
Las ventas pueden presentar diferentes cambios, lo que significa que el numero de
unidades varia si sigue el modelo de crecimiento poblacional simple o presentar un crecimiento
compuesto, es decir que de la primera forma se incrementa en una cantidad fija en un periodo
determinado y de la segunda forma la cantidad aumenta en un porcentaje también en un periodo
determinado.
También es necesario considerar que cierto tipo de productos o servicios se venden de
manera exponencial en cierto periodo del año, como productos navideños, chocolates, flores
entre otros. Este factor es importante de analizar para hacer una estimación de ventas. Las
empresas en su gran parte, manejan varios productos por lo cual deben evaluar su
correspondiente mezcla de venta de dichos productos.
Por lo tanto, se puede determinar el precio de un producto a partir del nivel de ventas que
se desea del producto. Estos cambio se deben tener en cuenta al estimar las ventas y planear la
operación a llevar a cabo.
Presupuesto de ventas
Basados en la investigación que se llevó a cabo en la fase 1 del proyecto de 270 personas
encuestadas el 47% de ellas frecuenta restaurante bar varias veces al mes, el 31% por lo menos
una vez al mes, el 12% una vez a la semana, el 8% varias veces a la semana, la aceptación del
ambiente del bar es del 83% y las personas que participan en eventos deportivos del 80%. Lo que
arroja las siguientes estimaciones:
 Frecuentan restaurantes bar varias veces al mes = 127 personas
 Frecuentas restaurantes bar una vez al mes = 90 personas
 Personas que irían al restaurante bar Pasión Tricolor = 225 personas
Si se tiene una estrategia de marketing bien establecida se podría motivar a 217 personas
de 225 a tener entre sus opciones el frecuentar el restaurante bar Pasión Tricolor.
Se pretende para el primer año como estrategia la estimación de ventas que acceda al 2%
de la población anteriormente nombrada de forma diaria, teniendo en cuenta que 22 personas van
varias veces a la semana a restaurante bar, la idea es brindar el servicio de manera excelente con
el fin de la motivación a que el cliente quiera volver.

Sabiendo que el 80% de la población se siente cómoda pagando un plato de comida entre
los precios de 10.000 y 15.000 pesos, el valor del plato promedio se estableció en 12.000 pesos
para el primer año.
A continuación los cuadros que explican las ventas anuales de los primero 3 años, en los
cuales se espera recuperar la inversión inicial. Se analizan los datos del promedio de platos
vendidos junto con las bebidas. También se tomara en cuenta el incremento anual ya que cuenta
que los costos suben año tras año a medida que aumenta tanto el IVA como los diferentes
impuestos.
Según el punto de equilibrio con un marguen de ganancia establecido en el punto de
finanzas y contabilidad del análisis interno de la empresa, se establece que se debe tener una
venta mensual de 4500 unidades.

Tabla 24 Proyección semanal año 2020
Año 2020
Rubro Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
platos vendidos 245 265 285 305 385 285
Valor promedio de $ $ $ $ $ $
plato
12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
ingresos por $ 2.940.000 $ 3.180.000 $ $ 3.660.000 $ $ 3.420.000
concepto de
restaurante 3.420.000 4.620.000
ingreso por $ - $ - $ $ 4.000.000 $ $ -
concepto bar
3.000.000 4.000.000
Total $ 2.940.000 $ 3.180.000 $ $ 7.660.000 $ $ 3.420.000
6.420.000 8.620.000
Fuente: autor
Nota: [la proyección semanal que se presenta en la tabla se presentan los ingresos obtenidos por la venta de productos el cual es la
base para satisfacer los gastos semanales de la empresa, sin embargo no se tienen en cuenta los ingresos que sean generados por otras
actividades como por ejemplo los eventos deportivos organizados por la empresa]
Tabla 25 Proyección anual año 2020
Año 2020
Cantidad promedio de platos vendidos a 295
diario
total ingreso semanal $
32.240.000
Ingreso mensual $
128.960.000
Ingreso anual $
1.547.520.000
Fuente: autor
Nota: [Para obtener los ingresos semanales se calculó los datos de la tabla 24 por 48 que son las semanas del año.]
Tabla 26 Proyección semanal año 2021
Año 2021
platos vendidos 265 285 305 325 405 305
plato
13.000 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000
ingresos por $ 3.445.000 $ 3.705.000 $ $ 4.225.000 $ $ 3.965.000
concepto de
restaurante 3.965.000 5.265.000
ingreso por $ - $ - $ $ 4.400.000 $ $ -
concepto bar
3.300.000 4.400.000
Total $ 3.445.000 $ 3.705.000 $ $ 8.625.000 $ $ 3.965.000
7.265.000 9.665.000
Fuente: autor
Año 2021
diario
36.670.000
Ingreso mensual $
146.680.000
Ingreso anual $
1.760.160.000
Fuente: autor
1
Tabla 28Proyección semanal año 2022
Año 2022
platos vendidos 285 305 325 345 425 325
plato
14.000 14.000 14.000 14.000 14.000 14.000
Ingresos por $ $ 4.270.000 $ 4.550.000 $ 4.830.000 $ 5.950.000 $ 4.550.000
concepto de
restaurante 3.990.000
Ingreso por concepto $ - $ - $ 3.600.000 $ 4.600.000 $ 4.600.000 $ -
bar
Total $ $ 4.270.000 $ 8.150.000 $ 9.430.000 $ 10.550.000 $ 4.550.000
3.990.000
Fuente: autor
Año 2022
diario
40.940.000
Ingreso mensual $
163.760.000
Ingreso anual $
1.965.120.000
1
Fuente: autor
Flujo de caja
Tabla 30 Flujo de caja
Concepto Año 2020 Año 2021 Año 2022

Recursos propios $ - $ - $ -
Recursos entidad $ $ - $ -
financiera
100.000.000
Créditos particulares $ - $ - $ -
Ventas $ 1.547.520.000 $ 1.760.160.000 $
1.965.120.000
Otros recursos $ $ 36.000.000 $
24.000.000 42.000.000
Total de ingresos $ $ 1.796.160.000 $
1.671.520.000 2.007.120.000
Costos Directos $ $ 430.935.295,68 $
422.485.584 439.554.001,59
Costos Indirectos $ $ 1.133.257.536 $
1.111.036.800 1.155.922.687
Pago del crédito $ $ 35.000.000 $
35.000.000 35.000.000
Publicidad $ $ 12.000.000 $
12.000.000 12.000.000
Otros pagos $ $ 4.800.000 $
4.800.000 4.800.000
pago equipo y maquinaria $ $ 50.000.000 $
50.000.000 49.510.000
Total de egresos $ $ 1.665.992.832 $
1.635.322.384 1.696.786.688
Total $ $ 130.167.168 $
36.197.616 310.333.312
Fuente: autor
Nota: [Con este flujo de casa se pretende estimar la ganancia generada por la empresa durante el
año, pero dicha ganancia no tiene en cuenta el impuesto de renta.]

Fase 3 Viabilidad: Evaluación financiera
ALCANCE DEL PROYECTO:
Diseñar un plan de negocios para una empresa de servicios tipo bistró de ambiente
deportivo que interactúe constantemente con sus clientes a través de las TIC’S
Análisis de situación:
Según el estudio de segmentación de mercado hay mucha demanda de un local que preste
el servicio de restaurante bar con temática deportiva.
También se concluye que el nicho de mercado establecido en esta población tiene la
motivación para participar en deportes, pero no se cuenta con una organización de eventos para
su actividad de manera adecuada
Por último se vio en el estudio que la comunidad de la población, desea mayor
interacción con las empresas pero su clientela se comunica mejor a través del uso de las TIC’S
Determinación del enfoque:
Establecer una empresa de servicio tipo bistró con tema deportivo
Evaluación de la viabilidad del proyecto:
Se examinó la rentabilidad del enfoque seleccionado, el cual se estableció muy amplio
por la demanda que se presenta.
Inicia con un análisis del costo total estimado del proyecto es muy grande, Para lo que se
requiere de una inyección de capital por agentes o empresas que estimulan el emprendimiento
para llevarse a cabo la idea y mientras se establece su marca.
Donde se estima un costo mensual de casi 60 millones de pesos mensual pero con una
ganancia de 80 millones de pesos mensual, una vez establecida la marca con un margen amplio
de expandirse a nuevos mercados en tiempos relativamente cortos, a esto sumado los ingresos de
las actividades deportivas denominadas como eventos deportivos, ya que no se puede hacer una
estimación de ganancia de manera temprana.
Conclusión financiera
Luego de realizar el análisis financiero para determinar la factibilidad de la creación de la
empresa “Pasión Tricolor” como restaurante bar temático de deporte en la ciudad de
Bucaramanga se llega a la conclusión que es viable y rentable.

Conclusiones.
Conclusión General
Se estudió, desarrollo y analizo un plan de negocios para la creación de un restaurante bar
donde se oferta comida, bebidas, entretenimiento, distracion y deporte como valor agregado.
Apartir del estudio de mercado para elaborar el plan de negocios, se pudo observar la tendencia
de las personas en cuanto a gustos a la hora de escoger un restaurante, también se logra
interpretar que las personas cada vez prefieren escoger lugares donde el ambiente sea compatible
con su personalidad, por ende la comodidad, el precio y la ambientación son factores que
influyen en las decisiones teniendo en cuenta la idea principal de la empresa Pasión Tricolor.
Conclusiones Específicas
 Se identificaron estrategias que se deben seguir como la estrategia de precios,
cuyo objetico es el de competir con los mismos precios de la competencia ya que
este negocio está enfocado para todos los estratos sociales. También se investigó a
cerca de los proveedores para encontrar los mejores en cuanto a calidad y precio,
ya que es un factor muy importante a la hora de elaborar la lista de precios y tener
una ganancia que permita el pago de los costos (mano de obra, insumos, servicios,
etc.). En cuanto a la estrategia de ventas se pretende que el 1.6% de las ventas se
destine para publicidad, este porcentaje se sacó ya que en un restaurante donde los
precios oscilan entre $ 8.000 y $ 15.000 ese es el porcentaje para tener publicidad
acorde con el estatus del lugar.
Para la estrategia promocional se harán distintas promociones para que las
personas acudan al restaurante apoyar a los diferentes equipos deportistas, a ver
los campeonatos. Estas estrategias se elaboran con el fin de hacer que las personas
sientan atracción y deseen ir al restaurante. El diseño del menú, la decoración y en
general todo lo relacionado al restaurante bar también está ligado a los deportes.
 Tener en cuenta que al hacer la investigación de mercado, se pudo entender que
no hay muchos restaurantes temáticos en el área metropolitana de la ciudad de
Bucaramanga y que las personas no diferencia estos restaurantes de los de
especialidades. Los restaurantes temáticos se caracterizan por tener un tema
principal y todo lo relacionado al restaurante tiene que ver con el tema escogido.
En el caso del restaurante bar “Pasión Tricolor” su decoración son los deportes,
por lo que el uniforme de los empleados gira entorno a diferentes deportes y los
nombres de los platos de comida están directamente relacionados con deportes y
deportistas nacionales altamente conocidos. El valor agregado de este restaurante
es el brindar un excelente servicio con productos de alta calidad como también la
interacción con los clientes a través de las TIC’s y la organización de eventos
deportivos con ambiente familiar donde las personas puedan ir tanto solas como
acompañadas a consumir alimentos de excelente calidad o también ir en compañía
a ver deportes, celebrar ocasiones especiales, etc.
 Se determinaron las necesidades del personal desde la persona que hace los
pedidos de la materia prima, como los chefs, ayudantes de cocina, ayudantes de
aseo, meseros, etc. Todos estos, son personas que ayudan a que la empresa
funcione de manera óptima, y se satisfagan las necesidades de los clientes y de
los demás relacionados. Los cargos que se crearon, todos son necesarios, ya que
cada uno satisface una necesidad dentro de la empresa.

En conclusión, a partir de este plan de negocios se puede concluir que en Bucaramanga y
su área metropolitana están buscando constantemente lugares donde se sientan cómodos y en
buen ambiente para pasar sus ratos de ocio, para dedicar momentos importantes de sus vidas
como lo son las comidas. Los lugares de esparcimiento se han convertido en espacios
importantes para que las personas socialicen.

Recomendaciones.
Aunque ya es una idea que existe, tiene la posibilidad de ser una propuesta innovadora
puesto que tiene varios campos de realización, como los tipos de comida, la diferente decoración,
la ubicación estratégica, los precios, la manera de interactuar con los clientes, los eventos
deportivos, etc.
El sector de los servicios, como se analizó en los datos del proyecto están representando
en el país los mayores índices de crecimiento, lo cual ayuda al crecimiento económico del país
por sus utilidades y porque aporta a la disminución del desempleo.
Para que un restaurante sea un lugar diferente de los demás (ya que en estos lugares
prestadores de servicios la competencia es muy grande) debe tener ciertos patrones de calidad y
valor agregado.
Es importante con idea de negocio como ésta, hacer que las personas comiencen a
identificar los llamados “restaurantes temáticos” ya que a partir de las encuestas fue evidente que
las personas todavía clasifican los restaurantes según su comida y no su ambientación o
decoración.
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Anexos
Anexo 1 Formato de encuesta

0
Anexo 2 Encuestas
Las siguientes tablas presentan las respuestas de las encuestas realizadas para la investigación.
La encuesta se dividió en cuatro temas por mejor interpretación, y asi mismo se dividirán las tablas.
Introducción
Anexo 3 Encuesta / Introducción
¿Le gusta la idea de un ¿Le gusta la idea que el

¿Le gusta la idea que el restaurante
Nume restaurante bar con restaurante bar con tema
bar interactúe constantemente con
ro de tema y ambiente deportivo, donde se pueda
los clientes a través de las redes
encue deportivo en ver y participar en eventos
sociales y/o aplicaciones móviles?
sta Bucaramanga o su área deportivos?
metropolitana?
1 Da Da Da
igual igual igual
2 Si Si Si
3 Si Si Si
4 Si Si Si
5 Si Si Si
6 Si Si Si
7 Si Si Si
8 Si Si Si
9 Si Da Si
igual
10 Si Si Si
11 Si Da Da
igual igual
12 Da Da Si
igual igual
13 Si Si Si
14 Da Si Si
igual
15 Si Si Si
16 Si Si Si
17 Si Si Si
18 Si Si Si
19 Si Si Si
20 Si Si Si
21 Si Si Si
metropolitana?
22 Si Si Si
23 Si Si Si
24 Si Si Si
25 Si Si Si
26 Si Si Si
27 Si Si Si
28 Si Si Si
29 Si Si Si
30 Da Da Si
igual igual
31 Si Si Si
32 Si Si Si
33 Si Si Si
34 Si Si Si
35 Da Si Si
igual
36 Si Da Si
igual
37 Si Da Da
igual igual
38 Si Si Si
39 Si Da Da
igual igual
40 Si Si Si
41 Si Si Da
igual
42 Si Si Si
43 Si Da Da
igual igual
44 Si Si Si
45 Si Si Da
igual
46 Da Si Da
igual igual
47 Da Si Si
igual
48 Si Si Si
metropolitana?
49 Si Si Si
50 Si Si Si
51 Si Si Da
igual
52 Da Da Da
igual igual igual
53 Si Si Si
54 Si Si Si
55 Si Si Si
56 Si Da Da
igual igual
57 Da Da Da
igual igual igual
58 Si Si Da
igual
59 Da Si Si
igual
60 Da Da Da
igual igual igual
61 Si Da Si
igual
62 Si Si Si
63 Si Si Da
igual
64 Da Si Da
igual igual
65 Si Da Da
igual igual
66 Si Si Da
igual
67 Si Si Si
68 Da No Si
igual
69 Si Si Si
70 Si Da Si
igual
71 Si Si Si
72 Da Si Si
igual
73 Si Si Da
igual
74 Si Si Si
75 Si Si Si
0

metropolitana?
76 Si Da Si
igual
77 Si Si Da
igual
78 Da Si Si
igual
79 Si Si Si
80 Si Si Si
81 Si Si Si
82 Si Si Da
igual
83 Si Si Si
84 Si Si Si
85 Si Si Si
86 Da Da Da
igual igual igual
87 Si Si Si
88 Da Da Da
igual igual igual
89 Si Si Si
90 Da Da Si
igual igual
91 Si Da Si
igual
92 Si Da Da
igual igual
93 Si Si Si
94 Si Si Si
95 Si Si Si
96 Da Da Da
igual igual igual
97 Da Da Da
igual igual igual
0
98 Si Si Si
99 Si Si Si
100 Si Si Si
101 Si Si Si
102 Si Si Si

metropolitana?
103 Si Si Si
104 Si Da Da
igual igual
105 Si Si Si
106 Si Da Da
igual igual
107 Da Da Da
igual igual igual
108 Si Si Si
109 Si Si Si
110 Si Si Si
111 Si Si Si
112 Si Da Da
igual igual
113 Si Si Si
114 Si Da Da
igual igual
115 Si Si Si
116 Si Si Si
117 Si Si Si
118 Si Si Si
119 Si Si Si
120 Si Si Si
121 Si Si Si
122 Da Da Da
igual igual igual
123 Si Si Si
124 Da Da Da
igual igual igual
125 Da Si Si
igual
126 Si Si Si
127 Si Si Si
128 Da Si Da
igual igual
129 Si Si Si
metropolitana?
130 Si Si Si
131 Si Si Da
igual
132 Da Si Si
igual
133 Si Si Si
134 Si Si Si
135 Si Da Da
igual igual
136 Si Si Si
137 Si Si Si
138 Si Si Si
139 Si Si Si
140 Si Da Da
igual igual
141 Si Si Si
142 Si Si Si
143 Si Da Si
igual
144 Si Si Si
145 Si Da Da
igual igual
146 Si Si Da
igual
147 Si Si Si
148 Da Si Da
igual igual
149 Si Da Da
igual igual
150 Si Da Da
igual igual
151 Si Si Si
152 Si Si Si
153 Si Si Si
154 Si Si Si
155 Si Si Si
156 Si Si Si
metropolitana?
157 Si Si Si
158 Si Si Si
159 Si Si Si
160 Si Si Si
161 Si Si Si
162 Si Si Si
163 Si Si Si
164 Si Si Si
165 Si Si Si
166 Si Si Si
167 Si Si Si
168 Si Si Si
169 Si Si Si
170 Si Si Si
171 Si Si Si
172 Si Si Si
173 Si Si Si
174 Si Si Si
175 Si Si Si
176 Si Si Si
177 Da Si Si
igual
178 Si Si Si
179 Si Si Si
180 Si Si Si
181 Si Si Si
182 Si Si Si
183 Si Si Si
metropolitana?
184 Si Si Si
185 Si Si Si
186 Si Si Si
187 Si Si Si
188 Si Si Si
189 Si Si Si
190 Si Si Si
191 Si Si Si
192 Si Si Si
193 Si Si Si
194 Si Si Si
195 Si Si Si
196 Si Si Si
197 Si Si Si
198 Si Si Si
199 Si Si Si
200 Si Si Si
201 Si Si Si
202 Si Si Si
203 Si Si Si
204 Si Si Si
205 Si Si Si
206 Si Si Si
207 Si Si Si
208 Si Si Si
209 Si Si Si
210 Si Si Si
metropolitana?
211 Si Si Si
212 Si Si Si
213 Si Si Si
214 Si Si Si
215 Si Si Si
216 Si Si Si
217 Si Si Si
218 Si Si Da
igual
219 Da Si Si
igual
220 Si Si Si
221 Si Si Si
222 Si Si Si
223 Si Si Si
224 Si Si Si
225 Si Si Si
226 Si Si Si
227 Si Si Si
228 Si Da Da
igual igual
229 Si Si Si
230 Da Si Si
igual
231 Si Si Si
232 Si Si Si
233 Si Si Si
234 Si Si Si
235 Si Da Da
igual igual
236 Si Si Si
237 Si Si Si
metropolitana?
238 Si Si Si
239 Si Si Si
240 Si Si Si
241 Si Si Si
242 Si Si Si
243 Si Si Si
244 Si Si Si
245 Si Si Si
246 Si Si Si
247 Si Si Si
248 Si Si Si
249 Si Si Si
250 Si Si Si
251 Si Si Si
252 Si Si Si
253 Si Si Si
254 Si Si Si
255 Si Si Da
igual
256 Si Si Si
257 Si Si Si
258 Si Si Si
259 Si Si Si
260 Si Si Si
261 Si Si Si
262 Si Si Si
263 Si Si Si
264 Si Si Si
metropolitana?
265 Si Si Si
266 Si Si Si
267 Si Si Si
268 Si Si Si
269 Si Si Si
270 Si Si Si
Fuente: autor
Restaurante bar
En esta parte de la encuesta se preguntaron todo acerca del tema de restaurante y bar
Anexo 4 Encuestas / Restaurante bar
¿Qué tipo ¿Con que rango

¿Qué tipo ¿Porque ¿Qué
¿Con que de comida de precios se
de bebidas motivos música
frecuencia prefiere? ¿Que valora en un siente cómodo
N prefiere? asiste a prefiere
asiste a un (En un restaurante pagando un
. (En un restauran escuchar en
restaurante restauran bar? plato de comida
restaurante tes bar? un
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
Comida Cerveza Eventos entre 8.000 a
1 Una vez al mes Precio Salsa /
rápida nacional especiales 10.000
pesos Bachata
Comida Cerveza entre 8.000 a
2 Una vez al mes otros Calidad del Crossover
saludable internacio 10.000
nal servicio pesos
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
3 Una vez al mes rapida nacional especiales Precio 10.000 Crossover
pesos
Una vez Com Cerv entre 8.000 a
4 Por Calidad del Crossover
por ida eza 10.000
diversión servicio
seman case nacio pesos
a ra nal
Varias veces Comida Cerveza entre 12.000 a
5 otros Calidad del otro
al rapida nacional 15.000 pesos
mes servicio
Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 10.000 a
6 Una vez al mes casera internacio Por espectáculos, etcétera) 12.000 pesos otro
nal diversión
7 Una vez al mes saludable internacio Por Precio 15.000 pesos Crossover
nal diversión
Comida Valor agregado (música, entre 12.000 a
8 Una vez al mes típica Whisky otros espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Salsa /
Bachata
9 Una vez al mes típica nacional especiales Calidad del 15.000 pesos Salsa /
servicio Bachata
Una vez Com Cerv Event entre 8.000 a
1 Calidad del Crossover
por ida eza os 10.000
0 servicio
seman rapi nacio especia pesos
a da nal les
Una vez por Comida Cerveza entre 12.000 a
semana rapida nacional 15.000 pesos
1 diversión producto
1 Una vez al mes rapida internacio otros espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Crossover
2 nal
1 rapida nacional Por Calidad del 12.000 pesos Crossover
al
3 mes diversión servicio
1 Una vez al mes Precio Crossover
rapida internacio especiales 15.000 pesos
nal
4
1 Una vez al mes rapida nacional Por Calidad del 12.000 pesos Crossover
5 diversión servicio
1 Una vez al mes Por Calidad del Crossover
rapida nacional 12.000 pesos
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
1 semana saludable nacional Por Calidad del 12.000 pesos Crossover
Com Cerv entre 10.000 a
1 Una vez al mes Por Precio 12.000 pesos Banda
ida eza
8 diversión
rapi nacio
da nal
1 Por Calidad del otro
Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 10.000 a Vallenato /
2 Por
al rapida nacional espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Champeta
0 mes diversión
2 Una vez al mes típica nacional especiales Calidad del 15.000 pesos Crossover
1 producto
2 Una vez al mes Por Calidad del Crossover
2 Una vez al mes Por Salsa /
rapida nacional espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
3 diversión Bachata
Varias Com Cerv entre 12.000 a
2 otros Calidad del 15.000 pesos Crossover
veces ida eza
4 producto
al mes típi nacio
ca nal
2 Una vez al mes rapida nacional Por Calidad del 15.000 pesos Crossover
2 Una vez al mes rapida internacio Por Calidad del 12.000 pesos Crossover
7 nal diversión servicio
Varias veces Comida entre 12.000 a
2 Aguardiente Por Precio Crossover
al rapida 15.000 pesos
8 mes diversión
2 Una vez al mes típica internacio especiales Calidad del 15.000 pesos otro
9 nal servicio
rapida nacional especiales 10.000
0 pesos
0

bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a
3 al rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos otro
1 mes diversión
Com Cerveza Valor agregado entre 12.000 a
3 Una vez al mes otros 15.000 pesos Crossover
ida internacio (música,
2
rapi nal espectáculos,
da etcétera)
Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a
3 Una vez al mes Crossover
rapida nacional especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
3
3 Una vez al mes Por Electronica
rapida internacio espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
4 nal diversión
rapida internacio especiales 12.000 pesos
5 nal
Comida Cerveza
3 Una vez al mes Por Calidad del mas de 15.000 otro
rapida nacional
6 diversión producto pesos
3 Una vez al mes Calidad del Electronica
rapida nacional especiales 15.000 pesos
7 producto
Varias Com entre 12.000 a Vallenat
3 Aguardiente Por Calidad del 15.000 pesos
veces ida o/
al mes rapi Champ
da eta
3 Una vez al mes Calidad del Crossover
típica internacio especiales 12.000 pesos
9 nal producto
Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a
4 Por Electronica
por rapida nacional espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
0 semana diversión
Varias veces Comida Cerveza Por falta entre 10.000 a
4 Precio Salsa /
al casera nacional de 12.000 pesos
1 mes tiempo Bachata
Comida Cerveza Eventos entre 12.000 a Vallenato /
4 Una vez al mes rapida nacional especiales Calidad del 15.000 pesos Champeta
0
2 producto
Comida entre 8.000 a
4 Una vez al mes rapida Aguardiente Por Precio Electronica
10.000
3 diversión pesos
4 Por
al típica internacio espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
4 diversión
mes nal

bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
4 Una vez al mes rapida nacional especiales Calidad del 12.000 pesos Salsa /
5 servicio Bachata
Varias Com Cerv Valor agregado entre 12.000 a
4 Por 15.000 pesos Electronica
veces ida eza (música,
6 diversión
al mes típi nacio espectáculos,
ca nal etcétera)
Una vez por Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 10.000 a Vallenato /
4 Por
semana rapida nacional espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Champeta
7 diversión
Una vez por Comida entre 12.000 a
4 Aguardiente Por Calidad del Crossover
semana rapida 15.000 pesos
4 rapida Aguardiente Por Calidad del 12.000 pesos Salsa /
al
9 mes diversión producto Bachata
Comida Cerveza Eventos Vallenato /
5 Una vez al mes típica nacional especiales Calidad del mas de 15.000 Champeta
0 producto pesos
Varias veces Comida Cerveza Eventos entre 12.000 a
5 saludable internacio especiales Calidad del 15.000 pesos Electronica
al
1 mes nal producto
Varias Com Event Valor agregado
5 Aguardiente mas de 15.000 Crossover
veces ida os (música,
2 pesos
al mes rapi especia espectáculos,
da les etcétera)
Varias veces Comida Por falta entre 10.000 a
5 Aguardiente Calidad del Salsa /
por rapida de 12.000 pesos
3 semana tiempo producto Bachata
Varias veces Comida Cerveza entre 10.000 a Vallenato /
5 rapida nacional Por Precio 12.000 pesos Champeta
al
4 mes diversión
5 típica internacio Por Calidad del 12.000 pesos Salsa /
al
5 mes nal diversión producto Bachata
Comida Cerveza Eventos entre 12.000 a Vallenato /
5 Una vez al mes Calidad del
rapida nacional especiales 15.000 pesos Champeta
6 producto
5 rapida nacional Por Calidad del 15.000 pesos Salsa /
al
7 mes diversión producto Bachata
5 Una vez al mes Por Salsa /
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
Varias veces Comida entre 12.000 a Vallenato /
5 al típica Aguardien Por Calidad del 15.000 pesos Champeta
9 mes te diversión producto
Comi Cerveza Event entre 12.000 a
6 Una vez al mes Calidad del 15.000 pesos Crossover
da internacio os
0 servicio
saluda nal especia
ble les
Varias veces Comida Cerveza Por falta entre 10.000 a Vallenato /
6 Precio
por casera nacional de 12.000 pesos Champeta
1 semana tiempo
Comida Eventos Valor agregado (música,
6 Una vez al mes rapida Whisky especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Crossover
2 pesos
6 Por Calidad del
al típica nacional 15.000 pesos Champeta
3 mes diversión producto
6 Una vez al mes Por Calidad del Salsa /
rapida internacio 15.000 pesos
4 nal diversión producto Bachata
6 rapida nacional Por Precio 15.000 pesos Salsa /
al
5 mes diversión Bachata
Varias Com Cerv entre 12.000 a
6 Por Calidad del Salsa /
veces ida eza 15.000 pesos
6 diversión producto Bachata
al mes rapi nacio
da nal
6 Una vez al mes Por Calidad del Salsa /
7 diversión servicio Bachata
6 Una vez al mes rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Salsa /
6 Por Calidad del
por típica nacional 12.000 pesos Champeta
9 semana diversión producto
Comida Cerveza Eventos
7 Una vez al mes Calidad del mas de 15.000 Electronica
saludable internacio especiales
0 nal servicio pesos
Varias veces Comida Valor agregado (música, entre 10.000 a
7 rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Banda
al
1 mes te diversión
7 Ron Por Banda
al típica espectáculos, etcétera) 12.000 pesos
2 diversión
mes
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
7 Una vez al mes saludable Whisky especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Crossover
3 pesos
Varias veces Com Cerv Por falta entre 8.000 a Vallenat
7 Precio
por semana ida eza de 10.000 o/
4
case nacio tiemp pesos Champ
ra nal o eta
7 Aguardien Por Calidad del
por rapida 12.000 pesos Champeta
5 semana te diversión servicio
7 semana rapida internacio Por Calidad del 12.000 pesos Banda
7 saludable Ron Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Electronica
al
7 mes diversión
Comida Valor agregado (música,
7 Una vez al mes rapida Whisky Por espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Salsa /
8 diversión pesos Bachata
7 rapida internacio Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
al
9 mes nal diversión
Com Cerv
8 Una vez al mes Por Calidad del mas de 15.000 Crossover
ida eza
0 diversión servicio pesos
típi nacio
ca nal
8 Una vez al mes Por Crossover
1 diversión
Varias veces Comida Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
8 rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
al
2 mes te diversión
8 rapida nacional Por Calidad del 15.000 pesos Crossover
al
8 Por Precio Salsa /
Varias veces Cerveza Por falta entre 10.000 a Vallenato /
8 internacio Calidad del 12.000 pesos Champeta
por de
5 semana nal tiempo producto
Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música,
8 otros mas de 15.000 Salsa /
al típica internacio espectáculos, etcétera)
6 pesos Bachata
mes nal
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
8 al rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 10.000 Crossover
7 mes te diversión pesos
Comi Event Valor agregado
8 Una vez al mes Whisky mas de 15.000 Electronica
da os (música,
8 pesos
saluda especia espectáculos,
ble les etcétera)
8 Aguardien Por Calidad del
por típica 12.000 pesos Champeta
9 semana te diversión servicio
Una vez por Comida Cerveza Por falta entre 12.000 a
9 semana casera nacional Calidad del 15.000 pesos Crossover
de
0 tiempo producto
9 Una vez al mes Ron mas de 15.000 otro
saludable especiales espectáculos, etcétera)
1 pesos
9 Una vez al mes típica nacional espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
2
9 rapida Aguardien Por Calidad del 12.000 pesos Banda
al
Una vez Com Valor agregado entre 10.000 a
9 Aguardien Por Banda
por ida (música, 12.000 pesos
4 te diversión
seman rapi espectáculos,
a da etcétera)
9 Una vez al mes Calidad del Crossover
típica nacional especiales 15.000 pesos
5 servicio
9 rapida Aguardien Por Calidad del 12.000 pesos Crossover
al
6 mes te diversión servicio
Varias veces Comida Cerveza Por falta entre 8.000 a
9 casera nacional Precio otro
por de 10.000
7 semana tiempo pesos
Comida Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a
9 Una vez al mes Whisky Salsa /
rapida especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
8 Bachata
Una vez por Comida entre 10.000 a Vallenato /
9 semana rapida Aguardien Por Precio 12.000 pesos Champeta
9 te diversión
1 Varias veces Comida Valor agregado (música,
Whisky Por mas de 15.000 Crossover
0 al rapida espectáculos, etcétera)
diversión pesos
0 mes
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
1 Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música,
0 Una vez al mes saludable internacio especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Electronica
1 nal pesos
1 Varias Comi Event Valor agregado entre 12.000 a
Whisky 15.000 pesos Banda
0 veces da os (música,
2 al mes saluda especia espectáculos,
ble les etcétera)
1 Comida Valor agregado (música,
Una vez al mes rapida Whisky Por espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Crossover
0
3 diversión pesos
1 Una vez por Comida Cerveza Por falta entre 10.000 a
Calidad del otro
0 semana rapida internacio de 12.000 pesos
4 nal tiempo producto
1 Una vez por Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
semana rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
0
5 diversión
1 Varias veces Comida Cerveza Por falta entre 8.000 a
casera nacional Precio otro
0 al de 10.000
6 mes tiempo pesos
1 Comida Cerveza Eventos
Una vez al mes Calidad del mas de 15.000 Banda
0 saludable nacional especiales
7 servicio pesos
1 Varias veces Com Valor agregado entre 12.000 a
Aguardien Por 15.000 pesos Crossover
0 por semana ida (música,
8 te diversión
rapi espectáculos,
da etcétera)
1 Varias veces Comida Valor agregado (música, entre 12.000 a
Ron Por Crossover
0 al rapida espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
9 mes diversión
1 Varias veces Comida entre 12.000 a
Aguardien Por Calidad del Crossover
1 al rapida 15.000 pesos
1 Varias veces Comida Cerveza entre 10.000 a Vallenato /
Por Calidad del
1 al rapida nacional 12.000 pesos Champeta
1 mes diversión producto
1 Varias veces Comida Cerveza entre 10.000 a
rapida nacional Por Calidad del 12.000 pesos Crossover
1 al
1 Una vez por Comida Cerveza entre 12.000 a Vallenato /
semana casera nacional Por Calidad del 15.000 pesos Champeta
1
Una vez al mes Aguardien Por mas de 15.000 Electronica
1 saludable espectáculos, etcétera)
te diversión pesos
4
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
1 Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a
1 al rapida internacio Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
1 Una vez Com Cerv Por falta entre 8.000 a
Precio Banda
1 por ida eza de 10.000
6 seman case nacio tiemp pesos
a ra nal o
rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
1 al
7 mes diversión
1 Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a
Una vez al mes Por Crossover
1 rapida internacio espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
8 nal diversión
1 Una vez por Comida Cerveza Por falta entre 12.000 a Vallenato /
semana rapida internacio Calidad del 15.000 pesos Champeta
1 de
9 nal tiempo servicio
1 Una vez por Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a
semana rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
2
0 diversión
Calidad del Salsa /
2 al típica nacional de 12.000 pesos
1 mes tiempo servicio Bachata
1 Varias Com Valor agregado entre 12.000 a
Aguardien Por 15.000 pesos Crossover
2 veces ida (música,
2 te diversión
al mes rapi espectáculos,
da etcétera)
Una vez al mes Ron Por mas de 15.000 Crossover
2 rapida espectáculos, etcétera)
3 diversión pesos
Una vez al mes mas de 15.000 Salsa /
2 típica nacional especiales espectáculos, etcétera)
4 pesos Bachata
Aguardien Por Crossover
2 por rapida espectáculos, etcétera) 12.000 pesos
5 semana te diversión
rapida internacio Por Calidad del 12.000 pesos Banda
2 al
6 mes nal diversión servicio
rapida Whisky Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
2 al
7 mes diversión
1 Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
Una vez al mes Por
2 rapida nacional espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
diversión
8
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
1 Una vez por Comida Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
2 semana rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
9 te diversión
1 Com Cerv Valor agregado entre 10.000 a
Una vez al mes otros 12.000 pesos otro
3 ida eza (música,
0 rapi nacio espectáculos,
da nal etcétera)
1 Varias veces Comida Cerveza Por falta Valor agregado (música, entre 12.000 a
Electronica
3 al típica nacional de espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
1 mes tiempo
3 al
2 mes diversión
1 Comida Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a
Una vez al mes Whisky Crossover
3 saludable especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
3
1 Comida Valor agregado (música, entre 12.000 a
Una vez al mes Whisky Por Banda
3 rapida espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
4 diversión
rapida internacio Por Calidad del servicio 12.000 pesos Crossover
3 por
5 semana nal diversión
1 Varias Com Cerv entre 12.000 a Vallenat
Por Calidad del servicio
3 veces ida eza 15.000 pesos o/
6 diversión
al mes rapi nacio Champ
da nal eta
Por Calidad del servicio Salsa /
3 al rapida nacional 12.000 pesos
1 Una vez por Comida Cerveza Por falta entre 10.000 a
semana casera nacional Calidad del servicio 12.000 pesos Crossover
3 de
8 tiempo
Una vez al mes saludable Aguardien especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Electronica
3
9 te
Una vez al mes rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
4
0 te diversión
rapida nacional Por Calidad del servicio 15.000 pesos otro
4 al
1 mes diversión
Una vez al mes Whisky Crossover
4 rapida especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
2
¿Con que de de precios se
frecuencia comida ¿Que valora en un siente cómodo
asiste a un prefiere? restaurante pagando un
restaurante (En un bar? plato de comida
bar? restauran en un
bar ) restaurante
te bar ) restaurante
bar?
bar?
1 Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a
4 Una vez al mes saludable internacio especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
3 nal
1 Varias Com Cerv entre 10.000 a Vallenat
Por Calidad del 12.000 pesos
4 veces ida eza o/
al mes típi nacio Champ
ca nal eta
Una vez al mes rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
4
5 te diversión
Precio Crossover
4 por típica nacional de 10.000
semana rapida internacio Por Calidad del 12.000 pesos Champeta
4
7 nal diversión producto
rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Salsa /
4 al
Una vez al mes Crossover
4 rapida nacional especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
9
1 Varias veces Com Cervez Por falta Valor agregado entre 12.000 a
15.000 pesos Crossover
5 por semana ida a de (música,
0 rapi internacio tiemp espectáculos,
da nal o etcétera)
Por Crossover
5 al rapida nacional espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
1 mes diversión
1 entre 10.000 a
Una vez al mes Aguardien Por Calidad del Crossover
5 12.000 pesos
2 te diversión servicio
Precio Crossover
Una vez al mes rapida Whisky otros espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Crossover
5
4 pesos
rapida internacio Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Salsa /
5 al
5 mes nal diversión Bachata
Por Banda
diversión
6 mes
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
1 Varias veces Comida Cerveza Por falta entre 10.000 a Vallenato /
5 por casera nacional de Calidad del 12.000 pesos Champeta
7 semana tiempo producto
1 Varias Com Cerv Valor agregado entre 12.000 a
Por 15.000 pesos Crossover
5 veces ida eza (música,
8 diversión
al mes rapi nacio espectáculos,
da nal etcétera)
Por Crossover
5 semana rapida nacional espectáculos, etcétera) 12.000 pesos
9 diversión
Una vez al mes rapida Whisky especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
6
0
1
1 Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
Por
6 al rapida nacional espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
2 mes diversión
semana rapida nacional Por Calidad del 12.000 pesos Champeta
6
1 Varias veces Com Cerv Por falta entre 8.000 a
Precio Crossover
6 por semana ida eza de 10.000
4 case nacio tiemp pesos
ra nal o
1 Varias veces Comida Cerveza Valor agregado (música,
Por mas de 15.000 Salsa /
6 al rapida nacional espectáculos, etcétera)
5 mes diversión pesos Bachata
1 Varias veces Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a
rapida internacio especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Salsa /
6 al
6 mes nal Bachata
1 Una vez por Comida Cerveza entre 10.000 a
semana rapida internacio Por Calidad del 12.000 pesos Banda
6
rapida nacional Por Calidad del 12.000 pesos Champeta
6 por
8 semana diversión producto
6 al
9 mes diversión
Una vez al mes Aguardien Crossover
7 saludable especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
te
0
0

bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
7 al rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
1 mes diversión
1 Una vez Com Cerv entre 12.000 a
Por Calidad del 15.000 pesos Crossover
7 por ida eza
seman típi nacio
a ca nal
Por Crossover
3 mes diversión
rapida internacio Por Calidad del 15.000 pesos Crossover
7 al
4 mes nal diversión producto
Por Crossover
5 mes diversión
1 Comida Eventos Valor agregado (música,
Una vez al mes Whisky mas de 15.000 Crossover
7 rapida especiales espectáculos, etcétera)
6 pesos
1 Comida Cerveza Valor agregado (música, entre 12.000 a
Una vez al mes rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
7
7 diversión
1 Com Cerveza Event Valor agregado entre 10.000 a
7 ida internacio os (música, 12.000 pesos
8 rapi nal especia espectáculos,
da les etcétera)
Por Crossover
9 mes diversión
rapida internacio Por espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Champeta
8 al
casera nacional Precio Crossover
8 al de 10.000
1 mes tiempo pesos
0
1 Varias veces Comida Eventos Valor agregado (música, entre 10.000 a
rapida Aguardien especiales espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Crossover
8 al
2 mes te
8 al
3 mes diversión
Por Crossover
diversión
4 mes

bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
5 mes diversión
1 Com Cerveza Event Valor agregado entre 12.000 a
Una vez al mes 15.000 pesos Crossover
8 ida internacio os (música,
6 rapi nal especia espectáculos,
da les etcétera)
7 pesos
Una vez al mes típica Aguardien especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Crossover
8
8 te pesos
9
Por Crossover
0 mes diversión
9 al
1 mes diversión
Por Crossover
9 veces ida eza (música, 15.000 pesos
2 diversión
da nal etcétera)
Por
3 mes diversión
9 al
4 mes diversión
rapida Aguardien Por Calidad del servicio 15.000 pesos Crossover
9 al
5 mes te diversión

9 al
6 mes diversión
rapida internacio Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
9 al
1 Varias veces Comida Cerveza Eventos entre 12.000 a
Calidad del servicio Crossover
9 al rapida nacional especiales 15.000 pesos
8 mes
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
9 mes diversión
Por 15.000 pesos Salsa /
da nal etcétera)
Por Crossover
1 mes diversión
0 al
2 mes diversión
Por
3 mes diversión
Por Crossover
0 semana rapida nacional espectáculos, etcétera) 12.000 pesos
4 diversión
típica nacional Calidad del servicio 15.000 pesos Crossover
0 al de
5 mes tiempo
2 Una vez Com Cervez Valor agregado entre 12.000 a
Por Crossover
0 por ida a (música, 15.000 pesos
6 diversión
seman rapi internacio espectáculos,
a da nal etcétera)
2 Comida Eventos entre 12.000 a
Una vez al mes Whisky Calidad del servicio Banda
0 rapida especiales 15.000 pesos
7
Una vez al mes rapida nacional especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
0
8
rapida internacio Por Calidad del servicio 12.000 pesos Crossover
0 al
2 Varias veces Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música, entre 10.000 a
rapida nacional especiales espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Crossover
1 al
0 mes
rapida Aguardien Por Calidad del servicio 12.000 pesos Banda
1 al
1 mes te diversión
1 rapida internacio especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
2 nal
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
1 al rapida nacional Por espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Champeta
3 mes diversión
4 diversión
da nal etcétera)
2 Una vez por Comida entre 12.000 a Vallenato /
Aguardien Por Calidad del
1 semana rapida 15.000 pesos Champeta
5 te diversión servicio
rapida Ron Por Calidad del 15.000 pesos Crossover
1 al
Whisky Por mas de 15.000 Salsa /
1 al rapida espectáculos, etcétera)
7 mes diversión pesos Bachata
Por Precio Crossover
1 por típica nacional 10.000
8 semana diversión pesos
1 al
9 mes diversión
2 Varias veces Com Cerv Por falta entre 8.000 a
Precio otro
2 por semana ida eza de 10.000
0 case nacio tiemp pesos
ra nal o
Por Calidad del Crossover
2 al
2 al
rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Crossover
2 al
4 mes te diversión pesos
Una vez al mes rapida Aguardien especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 otro
2
5 te pesos
2 Varias veces Cerveza Valor agregado (música, entre 10.000 a
Por Crossover
2 al internacio espectáculos, etcétera) 12.000 pesos
diversión
6 mes nal
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
2 Varias veces Comida Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
2 al rapida Ron Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
7 mes diversión
2 Com Cerv Event Valor agregado
Una vez al mes mas de 15.000 Crossover
2 ida eza os (música,
8 pesos
rapi nacio especia espectáculos,
da nal les etcétera)
3 al
0 mes diversión
2 Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
Una vez al mes
3 rapida internacio especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
1 nal
Aguardien Por Calidad del Crossover
3 al rapida 15.000 pesos
2 mes te diversión servicio
rapida nacional Por Calidad del 15.000 pesos Champeta
3 al
2 Varias Com Cerv entre 10.000 a
3 veces ida eza 12.000 pesos
al mes típi nacio
ca nal
Precio Crossover
2 Una vez por Comida Cerveza
semana rapida nacional Por Calidad del mas de 15.000 Crossover
3
6 diversión servicio pesos
2 Varias veces Comida Cerveza Eventos entre 10.000 a
rapida nacional especiales Calidad del 12.000 pesos Crossover
3 al
7 mes producto
2 Varias veces Comida Cerveza
rapida nacional Por Calidad del mas de 15.000 Crossover
3 al
8 mes diversión producto pesos
3 al
9 mes diversión
4 semana rapida nacional 12.000 pesos
diversión servicio
0
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
4 Una vez al mes típica internacio especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 otro
1 nal pesos
2 diversión
da nal etcétera)
2 Varias veces Comida entre 12.000 a Vallenato /
rapida Aguardien Calidad del servicio 15.000 pesos Champeta
4 al
3 mes te
Por Electronica
4 mes diversión
rapida nacional Por Calidad del servicio 15.000 pesos Electronica
4 al
5 mes diversión
rapida internacio Por Calidad del servicio 15.000 pesos Champeta
4 al
Una vez al mes Aguardien Por Salsa /
4 rapida espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
7 te diversión Bachata
8 diversión
da nal etcétera)
Por Calidad del servicio Crossover
9 mes diversión
0 pesos
2 Una vez por Comida entre 12.000 a
Aguardien Por Calidad del servicio Crossover
5 semana rapida 15.000 pesos
1 te diversión
Una vez al mes saludable internacio especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Electronica
5
2 nal pesos
rapida Aguardien Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
5 al
3 mes te diversión
2 Varias veces Comida Cerveza Eventos Valor agregado (música,
mas de 15.000 Electronica
5 al saludable nacional especiales espectáculos, etcétera)
pesos
4 mes
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
2 Comida Eventos Valor agregado (música, entre 12.000 a Vallenato /
5 Una vez al mes rapida Aguardien especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Champeta
5 te
6 diversión
da nal etcétera)
Por Crossover
5 al rapida internacio espectáculos, etcétera) 15.000 pesos
Una vez al mes saludable nacional especiales espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Crossover
5
8
Por Crossover
9 mes diversión
2 Una vez por Comida Por falta entre 10.000 a
Aguardien Calidad del Salsa /
6 semana rapida de 12.000 pesos
0 te tiempo servicio Bachata
Una vez al mes saludable Whisky Por espectáculos, etcétera) 12.000 pesos Crossover
6
1 diversión
2 Varias Com Cerveza entre 12.000 a Vallenat
Por Calidad del
6 veces ida internacio 15.000 pesos o/
al mes rapi nal Champ
da eta
Por Crossover
3 mes diversión
6 al
4 mes diversión
semana rapida nacional Por Precio Crossover
6 10.000
5 diversión pesos
6 al
6 mes diversión
rapida internacio Por espectáculos, etcétera) 15.000 pesos Electronica
6 al
Por Crossover
diversión
8 mes
bar? te bar ) en un
bar ) restaurante
restaurante
bar?
bar?
2 Varias veces Comida Eventos Valor agregado (música,
6 al saludable Aguardiente especiales espectáculos, etcétera) mas de 15.000 Electronica
9 mes pesos
2 Varias Com Cerveza Valor agregado entre 12.000 a
Por Crossover
7 veces ida internacio (música, 15.000 pesos
0 diversión
al mes rapi nal espectáculos,
da etcétera)
Fuente: autor
Deportes
En esta parte de la encuesta se hicieron preguntas acerca de la preferencia deportiva de la comunidad.
Anexo 5 Encuestas / Deportes
N. ¿Le gustaría participar en

¿Qué deporte le gusta ver? ¿Qué deporte
de eventos deportivos?
practica?
encues
ta
1 No veo deportes No practico deportes No
2 Voleibol Voleibol Si
3 Fútbol, Voleibol Otro Si
4 Fútbol Otro Si
5 Fútbol, Ciclismo, Otro Fútbol Si
6 No veo deportes Otro No
7 Fútbol, Béisbol, Voleibol, Ciclismo, Fútbol, Ciclismo Si
Otro
8 Fútbol Fútbol Si
¿Qué deporte le gusta ¿Qué deporte
ver? practica?
encues
ta
9 No veo deportes Otro Si
10 Fútbol No practico deportes No
11 Fútbol No practico deportes Si
13 Fútbol Otro No
15 Fútbol, Ciclismo No practico deportes No
16 Fútbol Otro Si
20 Otro No practico deportes No
21 Fútbol, Otro No practico deportes Si
22 Voleibol No practico deportes Si
24 No veo deportes Fútbol Si
26 Voleibol No practico deportes Si
29 Fútbol, Ciclismo Fútbol Si
30 Fútbol, Ciclismo Fútbol, Voleibol No
32 Fútbol, Voleibol, Otro Voleibol Si
33 Fútbol Otro Si
34 Fútbol Ciclismo, Otro Si
¿Qué deporte le gusta ver? ¿Qué deporte practica?
encues
ta
36 Fútbol, Ciclismo Ciclismo Si
38 Fútbol, Voleibol Fútbol Si
39 Béisbol No practico deportes No
40 Voleibol Voleibol No
43 Béisbol No practico deportes No
44 Fútbol Fútbol No
45 Fútbol, Voleibol, Ciclismo Fútbol, No practico No
deportes
46 Fútbol, Béisbol No practico deportes No
48 Fútbol, Béisbol No practico deportes Si
49 Fútbol, Béisbol Fútbol No
51 Voleibol No practico deportes No
52 No veo deportes No practico deportes Si
53 Fútbol, Ciclismo Fútbol Si
60 Otro Otro Si
61 Fútbol, Otro No practico deportes No
62 Fútbol, Béisbol, Voleibol, Ciclismo, Ciclismo Si
Otro
practica?
encues
ta
68 Fútbol, No veo deportes No practico deportes No
69 Fútbol, Béisbol, Ciclismo No practico deportes Si
70 Fútbol, Béisbol, Voleibol, Ciclismo, Otro Si
Otro
73 Fútbol, Béisbol, Ciclismo Ciclismo Si
75 Fútbol, Ciclismo No practico deportes Si
77 Otro Otro Si
78 Fútbol, Ciclismo, Otro No practico deportes Si
79 Fútbol, Béisbol, Voleibol Béisbol, Voleibol Si
80 Fútbol, Ciclismo, Otro Otro Si
81 Fútbol, Béisbol, Otro No practico deportes Si
83 Fútbol, Ciclismo, Otro Ciclismo Si
85 Fútbol Otro Si
89 Fútbol, Otro Fútbol Si
91 Otro Otro Si
93 Fútbol, Béisbol, Voleibol, Ciclismo, Voleibol, Otro Si
Otro
94 Fútbol, Béisbol, Voleibol, Ciclismo, Fútbol, Otro Si
Otro
95 Fútbol Fútbol, Otro Si
practica?
encues
ta
97 Otro Otro Si
98 Fútbol, Béisbol Béisbol Si
99 Fútbol, Béisbol, Otro Otro Si
101 Otro Otro Si
102 Fútbol, Ciclismo No practico deportes Si
104 Otro Otro Si
107 Fútbol, Ciclismo, Otro Otro Si
109 Fútbol, Voleibol Voleibol Si
113 Otro Otro Si
114 Otro No practico deportes Si
116 Fútbol, Otro Fútbol, Otro Si
119 Béisbol, Voleibol Béisbol, Voleibol Si
121 Voleibol, Otro Voleibol Si
122 Fútbol, Otro Otro Si
125 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, Otro Si
Otro
practica?
encues
ta
127 Fútbol, Ciclismo, Otro Fútbol, Ciclismo Si
128 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, No practico deportes Si
Otro
130 Otro Otro Si
131 Otro Otro No
132 Fútbol, Béisbol, Otro Otro Si
133 Otro Otro Si
139 Otro Otro Si
144 Fútbol, Voleibol, Otro Voleibol Si
146 Fútbol, Béisbol, Otro No practico deportes No
148 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, No practico deportes No
Otro
149 Otro No practico deportes No
152 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, Béisbol Si
Otro
practica?
encues
ta
156 Fútbol, Béisbol Béisbol Si
162 Ciclismo Ciclismo Si
Otro
170 Otro Otro Si
183 Otro Otro Si
practica?
encues
ta
191 Fútbol, Béisbol, Otro Fútbol Si
192 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, Otro Fútbol Si
193 Fútbol, Voleibol, Otro Fútbol Si
194 Fútbol, Ciclismo, Otro Fútbol, Otro Si
198 Fútbol Otro Si
199 Otro Otro Si
201 Fútbol, Ciclismo, No veo deportes Fútbol, Ciclismo Si
205 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, Otro No practico deportes Si
206 Fútbol, Béisbol, Voleibol, Ciclismo, No practico deportes Si
Otro
211 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, Otro Fútbol Si
214 Fútbol, Voleibol, Otro Fútbol Si
practica?
encues
ta
Otro
218 Fútbol, Ciclismo, Otro No practico deportes No
220 Ciclismo, Otro Otro Si
222 Otro Otro Si
225 Otro Otro Si
227 Fútbol, Béisbol Béisbol, Otro Si
Otro
234 Fútbol, Béisbol Fútbol Si
237 Fútbol, Béisbol, Ciclismo, Fútbol Si
Otro
practica?
encues
ta
246 Fútbol, Béisbol Fútbol, Ciclismo, Otro Si
248 Béisbol Béisbol Si
252 Otro Otro Si
254 Otro Otro Si
257 Ciclismo, Otro No practico deportes Si
262 Fútbol, Béisbol Fútbol, Ciclismo, Otro Si
264 Fútbol, Ciclismo, Otro Fútbol, Otro Si
Otro
267 Otro Otro Si
269 Otro Otro Si
270 Fútbol, Béisbol, Voleibol, No practico deportes Si
Otro
Fuente: autor
Redes sociales
La última parte de la encuesta hace referencia a las preguntas sobre la aceptación de las redes sociales y aplicaciones móviles
en la comunidad para este tipo de función.
Anexo 6 Encuesta / Redes sociales
¿Cuáles ¿Participa en los eventos

¿Es más
redes o concursos a través de
fácil
sociales ¿Has utilizado servicios las redes sociales y/o
comunic
y/o o comprado productos a aplicaciones móviles?
¿Cuáles redes sociales y/o aplicaciones ars e a
N aplicacio través de redes sociales (ejemplo: “Si subes una
móviles utiliza? través de
. n es y/o aplicaciones foto con nuestro
las redes
móviles móviles? (ejemplo: producto y nos etiquetas
sociales
utiliza Rappi, Ifood) tendrás otro producto
y/o
con con 50% de descuento”)
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
1 Facebook, Instragram Instagra Si No, nunca No, nunca
m
2 Facebook, Twitter, Instagram, Instagra Si No, nunca Si, aunque rara vez
Youtube m
No, aunque he estado
3 Facebook, Instagram Instagra Si Si, muy seguido
tentado
m
4 Instagram Instagra Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
m
Facebook, Twitter, Instagram,
5 Instagra No Si, aunque rara vez No, nunca
Youtube, Otro
m
6 Twitter, Instagram, Youtube Instagra Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
m
7 Instagram Instagra Da Si, aunque rara vez
tentado
m igual
No, aunque he estado No, aunque he estado
8 Facebook, Twitter, Youtube Youtube Si
tentado tentado
9 Facebook, Youtube Youtube Da Si, aunque rara vez
tentado
igual
1 Instagra Si Si, aunque rara vez Si, muy seguido
Youtube, Otro
0 m
¿Es más
fácil
comunic
las redes
sociales
y/o
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
No, aunque he
1 Facebook, Instagram Instagra Si estado No, nunca
1 m tentado
1 Instagram Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
2 m
1 Facebook, Instagram, Youtube Faceboo Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
3 k
1 Facebook, Twitter, Instagram, Instagra Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
4 Youtube m
1 Facebook, Instagram, Youtube Instagra Si Si, aunque rara vez
tentado
5 m
1 Facebook, Instagram, Youtube, Otro Instagra Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
6 m
1 Facebook Instagra Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
7 m
1 Facebook, Instagram Youtube Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
8
1 Facebook, Twitter, Instagram, Instagra Si Si, muy seguido
tentado
9 Youtube m
2 Instagram, Otro Instagra Si Si, muy seguido No, nunca
0 m
2 Facebook, Instagram Instagra Si Si, aunque rara vez Si, muy seguido
1 m
2 Facebook, Instagram Instagra Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
2 m
2 Facebook, Instagram Instagra Si Si, muy seguido No, nunca
3 m
2 Facebook, Instagram Faceboo Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
4 k
2 Facebook, Youtube Faceboo Si Si, aunque rara vez
tentado
5 k
6 m
No, aunque he No, aunque he
2 Facebook, Instagram Instagra Si
estado estado
7 m tentado tentado
¿Es más
fácil
comunic
las redes
sociales
y/o
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
8 m
2 Otro Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
Youtube,
9 Otro
3 Facebook, Instagram, Youtube Faceboo Si Si, aunque rara vez No, nunca
0 k
3 Facebook Faceboo Si Si, muy seguido
tentado
1 k
3 Facebook, Instagram, Youtube Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
2 m
3 Facebook, Instagram, Youtube, Otro Youtube Da Si, muy seguido Si, aunque rara vez
3 igual
4 Youtube m
5 Youtube m
3 Facebook, Instagram Instagra Si No, nunca
6 m
No, aunque he
3 Facebook, Instagram, Youtube Instagra Si Si, muy seguido
estado
7 m tentado
No, aunque he
3 Facebook, Twitter, Instagram, Faceboo Si Si, muy seguido
estado
8 Youtube k tentado
3 Facebook, Instagram Faceboo Si Si, aunque rara vez No, nunca
9 k
4 Facebook, Twitter, Instagram Instagra Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
0 m
1 k
4 Facebook, Twitter, Instagram Instagra Si Si, aunque rara vez No, nunca
2 m
4 Facebook, Twitter Faceboo Si Si, aunque rara vez No, nunca
3 k
4 Facebook, Twitter, Instagram Faceboo Si Si, aunque rara vez No, nunca
4 k
4 Facebook, Twitter, Instagram Faceboo Si Si, aunque rara vez No, nunca
5 k
4 Facebook, Instagram Faceboo Si No, nunca No, nunca
6 k
7 Youtube m
0

¿Es más
fácil
comunic
¿Cuáles redes sociales y/o ars e a
aplicaciones móviles través de
utiliza? las redes
sociales
y/o
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
No, aunque he
4 Facebook, Instagram, Youtube Faceboo Si Si, muy seguido estado
8 k tentado
4 Facebook Faceboo Si No, nunca No, nunca
9 k
5 Twitter Twitter Si No, nunca No, nunca
0
5 Facebook, Twitter, Instagram Instagra Si Si, muy seguido No, nunca
1 m
No, aunque he
5 Facebook, Twitter, Instagram Instagra Si Si, aunque rara vez
estado
2 m tentado
5 Facebook, Instagram Faceboo Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
3 k
4 k
5 Facebook, Twitter, Instagram Faceboo Si Si, muy seguido No, nunca
5 k
6 m
5 Facebook, Twitter, Instagram Faceboo Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
7 k
5 Facebook, Instagram Instagra Da Si, aunque rara vez No, nunca
8 m igual
9 k
6 Facebook, Twitter, Instagram Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
0
0 m
6 Facebook Faceboo Si
estado estado
1 k tentado tentado
6 Facebook, Instagram, Otro Instagra Si No, nunca No, nunca
2 m
6 Facebook, Instagram Faceboo Si Si, muy seguido
tentado
3 k
4 m
5 k
6 Facebook, Instagram Instagra Si Si, aunque rara vez
tentado
6 m

¿Es más
fácil
comunic
las redes
sociales
y/o
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
6 Facebook, Instagram, Youtube Faceboo Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
7 k
6 Facebook, Instagram, Youtube Faceboo Si Si, aunque rara vez No, nunca
8 k
6 Facebook, Instagram, Otro Faceboo Si No, nunca
tentado
9 k
7 Facebook, Twitter, Instagram, Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
0 Youtube m
1 k
No, aunque he No, aunque he estado
7 Facebook, Instagram Instagra Si
estado tentado
2 m
tentado
7 Facebook, Instagram Faceboo Si No, nunca No, nunca
3 k
7 Facebook, Instagram, Youtube Instagra Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
4 m
7 Facebook, Instagram, Youtube, Otro Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
5 m
7 Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
Youtube,
6 Otro m
7 Youtube Si Si, muy seguido Si, muy seguido
Youtube,
7 Otro
7 Facebook, Otro Faceboo Si No, nunca No, nunca
8 k
7 Facebook, Otro Otro Si
tentado tentado
9
8 Facebook, Twitter, Instagram Twitter Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
0
8 Youtube Si Si, muy seguido Si, muy seguido
Youtube,
1 Otro
No, aunque he
8 Facebook, Instagram Faceboo Si Si, aunque rara vez
estado
2 k tentado
8 Facebook, Instagram, Youtube Faceboo Si Si, muy seguido Si, aunque rara vez
3 k
¿Es más
fácil
comunic
las redes
sociales
y/o
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
8 Facebook, Youtube, Otro Otro Si Si, muy seguido Si, muy seguido
4
8 Otro Otro Da Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
5 igual
Youtube, Otro
6 m
8 Facebook, Instagram, Otro Otro Si
tentado tentado
7
8 Instagram Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
8 m
Facebook, Twitter, Instagram, No, aunque he No, aunque he
8 Otro Si
Youtube, estado estado
9 Otro tentado tentado
9 Instagram, Youtube, Otro Instagra Si
estado estado
0 m tentado tentado
Youtube,
1 Otro m
Facebook, Twitter, Instagram, No, aunque he No, aunque he
9 Faceboo Si
Youtube, estado estado
2 Otro k tentado tentado
9 Instagram, Otro Otro Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
3
9 Faceboo Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
Youtube, Otro
4 k
9 Facebook, Twitter, Instagram Twitter Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
5
9 Otro Otro Da
estado estado
6 igual tentado tentado
9 Otro Otro Si
estado estado
7 tentado tentado
9 Facebook, Otro Faceboo Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
8 k
¿Es más
fácil
comunic
las redes
sociales
y/o
aplicacio
mayor
ne s
frecuenc
móviles?
ia
?
9 Youtube, Otro Si Si, muy seguido Si, muy seguido
9 Otro
1
Facebook, Twitter, Instagram Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
0
m
0
1
Instagram, Youtube Instagra Si Si, muy seguido Si, muy seguido
0
m
1
1
Facebook, Instagram Otro Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
0
2
1 No, aunque he estado No, aunque he estado
Otro Otro Da
0 tentado tentado
igual
3
1
Twitter, Instagram Instagra Si Si, aunque rara vez Si, aunque rara vez
0
m
4
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Fuente: autor
Anexo 7 Entrevistas
TRINIDAD CASA LATINA
Esta entrevista es para una recolección de datos para el proyecto de grado de Sergio
Merchán estudiante de Ingeniería industrial de la Universidad de Santander Udes.
- “Mi nombre es Johan Christian Colmenares y soy socio fundador y propietario
de Trinidad Casa Latina. Es un negocio que se concibió como restaurante - bar y discoteca, por
eso Trinidad, porque son tres cosas. La idea es que las personas puedan llegar, comer, tomarse
algo, cócteles, y luego, si lo desean, pasar a la discoteca que funciona los fines de semana.
Básicamente está enfocado en un segmento de la población donde identificamos una necesidad
que era un sitio que tuviera estas alternativas que le comento y enfocado específicamente en
personas, digamos de una edad de más de 25 años, porque no lo enfocamos en un sitio juvenil,
sino, en adulto, adulto contemporáneo”.
El cliente es quizás el público más importante al que se dirige, ¿cómo a través de su trato
y el de sus empleados hacia ellos, logra que sus comensales se sientan importantes y quieran
regresar a su negocio?
- “La concepción del mismo menú. Porque, pensando en los gustos del cliente final,
se diseñó una carta de comida muy variada. Manejamos desde entradas ligeras, carnes, pescados,
mariscos, pastas, arroces, hamburguesas, quesadillas y burritos, además de unas empanaditas y
unos desgranados. Es una carta que se pensó muy variada, pensando en los comensales. Las
porciones son generosas, los precios son relativamente económicos acorde a las porciones,
acorde al estatus del establecimiento; pero también se piensa en el servicio al cliente y para eso
se capacita al personal, se entrena al personal, se les hace un seguimiento, se le da más
herramientas al personal que es el que finalmente tiene la relación directa con los clientes.
Básicamente, cubriendo eso, los clientes van a querer regresar. ¿Por qué? Porque la comida está
muy bien diseñada, las bebidas igual y está atendido por un personal muy preparado, muy
capacitado”.
¿Qué estrategias utilizan ustedes como empresa para que los clientes quieran volver al
establecimiento?
- “Hemos utilizado varias estrategias. Últimamente hemos venido generando
unas bases de datos, durante todo el tiempo que llevamos, a la que frecuentemente le llevamos
la comunicación de nuestras actividades, también realizamos eventos, eventos institucionales,
también atendemos de forma especial las celebraciones de las personas; llámese: cumpleaños,
grados u otro tipo de celebraciones, al cliente se le da un manejo especial en estos casos.
También tenemos unos paquetes románticos que se llaman ‘Islas para dos’, que son cenas
románticas para dos personas con toda su ambientación, su concepto deportivo, en fin, detalles
que se les tiene para que la cena y la velada romántica se dé de una buena manera. Son muchas
estrategias que se han definido. Cada semana manejamos promociones también, pues combos o
cosas así para que se incentive el consumo entre semana, y los eventos institucionales que
hacemos”.
A parte de las bases de datos, ¿su publicidad en redes ha sido un buen medio para captar
más clientes?
- “Digamos que toda nuestra estrategia, la mayor parte de nuestra estrategia está
enfocada en las redes Facebook e Instagram, y a través de ellas, no solo mantenemos informada a
la clientela, sino que también buscamos la forma de llegarle a nuevos clientes. Lo que pasa es
que eso es un poco difícil de medir [...] -¿Pero sí siente que ha incentivado la llegada de más
personas al establecimiento?- Sí, aunque estoy seguro que la mejor publicidad va a ser siempre
0
un buen voz a voz, pero las redes hay que mantenerlas, hay que darles vida, hay que trabajarlas.
Las redes son fundamentales. Pero siempre, la decisión final va a tener más peso por una
referencia, una recomendación, para mi concepto es lo que al final toma peso, más valor”.
VAR SALÓN ESTELAR
(Jhon Contreras Administrador)
- “Personalmente, el factor diferenciador de nosotros es el servicio. Si lo hacemos
sentir importante, lo hacemos sentir especial todo el tiempo, nos preocupamos por qué es lo que
él busca, por preguntarles, por atenderlos de la mejor manera y hacerlo sentir cómodo. La
empresa tiene como esa meta. Primero, que viva la experiencia con nosotros; segundo, que le
agrade, y pues que vuelva”.
Habiendo tanta competencia en Bucaramanga y el área metropolitana, ¿por qué apostarle
a un restaurante bar?
- “El tema de competencia es [...] para nosotros, no lo vemos como tema de
competencia en realidad, porque nadie abre un restaurante para cocinar feo, para atender mal. Yo
creo que aquí en Bucaramanga no hay un gasto económico, aún, nosotros no lo vemos así.
Vemos un montón de restaurantes abriendo, que no tienen un enfoque claro, entonces, nuestra
competencia más cerca es con nosotros mismos. La idea es convertirnos en los mejores y que la
gente note eso, que es lo que nos importa a nosotros”.

¿Cree usted que el éxito de su restaurante también radica en el trato con sus empleados
hacia sus comensales?
- “Claro. Y nosotros creemos que el capital más importante de una compañía es
la gente. Y sí, siempre lo hemos visto, y que todo lo que hacemos acá es para que el cliente se
sienta satisfecho, que sienta que realmente nos estamos preocupando por él”.
¿Cree que su publicidad en redes sociales ha sido un buen medio para captar clientes?
- “Sí. Trabajamos con una agencia de publicidad y estamos constantemente, casi
que semanalmente revisando estadísticas, todas las herramientas que brinda internet y las redes
sociales. Es una ventana grande para mostrarnos”.
¿Qué es lo que hace a su restaurante, negocio o marca diferente a los demás, o por qué
cree que resalta al lado de similares?
- “Lo que te decía al comienzo. Tenemos un restaurante bar, más o menos,
exactamente igual a lo que hacen el resto de restaurantes en Colombia y en el mundo, pero
colombianizamos nuestros productos, nuestra experiencia; y digamos que crear conceptos de
cocina internacional pero para el bumangués, que no es lo mismo que crear un concepto de
cocina internacional para un paisa, o para el de Bogotá. Nosotros conceptualizamos ese tema y
lo plasmamos en el público de Bucaramanga, entendiendo lo que busca, lo que quiere, lo que le
gusta y lo hacemos. Yo creo que ese es el éxito de nosotros y el gran valor diferenciador.
Hacemos lo mismo que los demás y lo hacemos mejor”.

MAROMA RESTAURANTE
(Gabriela Ávila, Administradora)
¿Qué los motivó a abrir un restaurante y no otro tipo de negocio, habiendo tanta
competencia en Bucaramanga?
- “Cuando nosotros abrimos el restaurante no había tanta competencia, pero hoy en
día se abre un restaurante ¿por qué? Porque las personas lo ven como un negocio, como una
salida, como algo que creen que se van a volver millonarios de la noche a la mañana y no es así.
Lo que usted dice, hay mucha competencia, las personas no miden la economía que hay en estos
momentos y por eso abren restaurantes, porque creen que eso es como cazar pájaros y ya y no.
Nosotros porque ya llevamos muchos años acá. Y un gran porcentaje de personas creen que los
restaurantes son un gran negocio y eso no es así, hoy en día no es un negocio rentable, mejor
dicho”.
¿La marca del restaurante o sus productos reflejan la identidad del negocio?
- “Sí.”
¿Cree usted que sus empleados se sienten identificados con el restaurante?
- “Sí, porque si usted como empleado se identifica con el restaurante, entonces ¿qué
hace? Trabajar con ese tipo de restaurante, con el negocio que tiene. Tiene que identificarse,
tiene que acoplarse, tiene que seguir unas reglas, adecuarse al sitio donde está. Porque sino esa es
una persona que solo va por ganarse el turno y ya. Y para un restaurante y para cualquier tipo de
negocio no es favorable tener ese tipo de personal, porque tiene que identificarse con el sitio en
donde está”.
¿Qué es eso que los hace diferentes, ese sello personal que las personas recuerdan de
ustedes y lo asocian con el restaurante?
- “Las decoraciones, la atención, la comida”.
¿Qué tipo de estrategias utiliza para atraer clientes?
- “Redes sociales que es lo más importante”.
ÍTACA RESTAURANTE
(Mauricio Enrique, Jefe de Cocina)
- “Primero que todo, la calidad del producto; segundo, el tiempo, más que todo
salidas y tiempo es lo que requiere una persona, porque una persona no se puede demorar
cuarenta minutos esperando un plato, y más que todo, también la calidad”.
Cuando los clientes van a su restaurante, ¿tienen la sensación de que el precio que pagan
es acorde a lo que se comen o por el contrario, sienten que pagaron de más por el producto?
- “Ahí es un poco de la parte administrativa, la verdad, no conozco mucho los
precios. Yo solo manejo los productos y la materia prima”.
¿Los clientes se sienten satisfechos con la relación precio publicidad?
- “Yo creería que sí. Hay algunas personas que se van inconformes porque, o no les
gusta la sazón o cómo se prepara. Entonces eso ya va más acorde a gusto de la persona”.
¿Qué estrategias utilizan para que el cliente quiera volver?
- “Más que todo el marketing y las promociones, digamos: un 2x1, un
combo acompañado de una bebida gratis, para que el cliente se vea atraído”.
Habiendo tanta competencia en Bucaramanga y el área Metropolitana, ¿por qué apostarle
a un restaurante, si todo el mundo está abriendo restaurantes?
- “Yo lo pensaría, más que todo por salir adelante, porque toda persona quiere una
manera de emprender, de poder pasar a un siguiente nivel, porque uno empieza, por así decirlo,
desde abajo y pues uno siempre se visualiza hacia el futuro”.
¿Qué es lo que hace a su restaurante diferente a otros, qué los hace diferenciarse de los
otros negocios?
- “Más que todo, este es un restaurante que ya lleva mucho tiempo, es un
restaurante que la gente lo conoce, lo presenta e incluso, hay clientes que ya llevan sus años y
más que todo es por su calidad”.
¿En qué podrían mejorar?
- “Yo creería que un poco más de marketing y un poco más de publicidad. En ese
aspecto, podría decir que estamos muy cortos.
LA TORRE PUB
(Sebastián)
Cuando los clientes van a su restaurante, ¿tienen la sensación de que el precio que pagan
es acorde a lo que se comen o por el contrario, sienten que pagaron de más por el producto?
- “No, acorde a lo que dice el producto”.
¿Los clientes se sienten satisfechos con la relación precio publicidad?
- “Sí señora”.
¿Qué estrategias utilizan para que el cliente quiera volver?
- “Publicidad, más que todo. Facebook, instagram, whatsapp,

página web propia”.
¿Su publicidad en redes sociales ha sido un buen medio para captar clientes?
- “Sí, sí señora”.
¿Qué podrían mejorar ustedes como restaurante en su servicio al cliente?
- “Puede ser tener más horario de apertura en el restaurante. Los clientes han
solicitado que el restaurante debería tener más tiempo de apertura en horarios que normalmente
no manejan”.
GIGIOMANIA
- “Yo creo que brindándoles el mejor servicio posible. Siempre atendiendolos
como lo que son, los mejores clientes que nosotros tenemos, siempre con mucha amabilidad y
mucho respeto”.
¿Qué es lo que hace a su restaurante, negocio o marca diferente a los demás, o por qué
cree que resalta al lado de similares?

- “Hay varios factores: El servicio, la ubicación, las instalaciones, todos los valores
agregados que tiene este negocio y que muy probablemente no tengan los demás. Somos una
marca que ya está muy posicionada en Bucaramanga y la gente nos prefiere por todos esos
valores agregados que tenemos”.
¿Qué podrían mejorar ustedes en su servicio al cliente?
- “Hay muchas cositas, pero la verdad no sabría, en cuanto al servicio, pero eso
también depende de muchos factores. ¿A qué me refiero con el servicio? Es tener más gente para
brindar un mejor servicio a las mesas directamente, pero la situación económica no es que esté
muy buena como para tener una planta más grande de personal; y también algo que nos afecta
mucho es como el parqueadero. De resto, pues, creo que la gente nos prefiere porque somos los
mejores, y por ende la gente viene y visita tanto nuestro negocio”.
¿Su publicidad en redes sociales ha sido un buen medio para captar clientes?
- “Creería que debería mejorarla. No ha habido una política muy clara de parte de
la administración con respecto a quién debe manejar las redes sociales y de qué manera.
Entonces, se ha hecho un trabajo, no el que merece la marca, algo más suave por llamarlo de
alguna forma”.
Anexo 8 Análisis de entrevistas
En la siguiente tabla se muestra las respuestas de las entrevistas realizadas para la investigación del proyecto.
Trinidad Marom
Restaurante / Var Salón Ítaca La Torre Gigiomania
Casa a
Pregunta Estelar Pub
Latina Restaura
nte
Ver la necesidad Cuando se

de un lugar que Cuando establecio el La necesidad
¿Qué lo motivó a abrir cumpliara con el nosotros local no que se percibe
un restaurante y no ambiente de - abrimos el habia mucha emprender de más
otro tipo de negocio? restaurante, bar restaurante no competencia restaurantes
y discoteca al había tanta en este ligados
mismo tiempo competencia sector de la directamente con
ciudad los deportes
Yo lo
pensaría, más
que todo por
salir adelante, Mas que
porque toda apostarle a el
Nuestra
Porque en el persona deporte se le
Habiendo tanta competencia más
mercado de quiere una aposto a que la
competencia en cerca es con
bucaramanga Ahora mismo no manera de gente le gusta
Bucaramanga y el nosotros mismos.
son muy pocos se le apuesta a emprender, NR hacer deportes y
área metropolitana, La idea es
los un restaurante de poder luego compartir
¿por qué apostarle a convertirnos en los
competidores pasar a un momentos y eso
un restaurante? mejores y que la
con nuestra siguiente muy poco lo
gente note eso, que
concepcion de nivel, porque brinda el mismo
es lo que nos
valor agregado uno empieza, negocio aquí en
importa a
por así bucaramanga
nosotros”.
decirlo, desde
abajo y pues
uno siempre
se
visualiza
hacia el
futuro
Trinidad Marom
Restaurante / Pregunta Var Salón Íta La Torre Pub Gigioma
Casa a
Estelar ca nia
Latina Restaura
nte
¿Su producto refleja

Si si S NS si No
la identidad de su
i
negocio?
¿Cree que sus

empleados de sienten Si NS S NS NS No
identificados con el i
restaurante?
Claro. Y nosotros
creemos que el
capital más
importante de una
¿Cree usted que el
compañía es la
éxito de su restaurante no, radica en
gente. Y sí, siempre Es de
también radica en el Si S si nuestros
lo hemos visto, y mucha
trato de sus empleados i valores
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE BAR 1

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE BAR QUE INTEGRE

SERVICIOS DE ENTRETENIMIENTO MEDIANTE APLICACIÓN DE TIC’S EN

BUCARAMANGA Y SU ÁREA METROPOLITANA.

Sergio Andrés Merchán González

Universidad de Santander UDES

SERVICIOS DE ENTRETENIMIENTO MEDIANTE APLICACIÓN DE TIC’S EN

BUCARAMANGA Y SU ÁREA METROPOLITANA.

Sergio Andrés Merchán González

Carlos Amorocho Quiroga

Master en dirección y administración de empresa, MBA

Universidad de Santander UDES

contener anotaciones a mano.

Tecnologías de la Información y la Comunicación....................................................30

Aplicaciones Móviles (APP).....................................................................................32

Técnicas e instrumentos de recolección de datos..........................................................40

Toma de datos primaria..............................................................................................41

Toma de datos secundarios........................................................................................42

Técnicas de procesamiento y análisis de los datos (si aplica).......................................44

Discusión y análisis de resultados.....................................................................................45

Fase 1. Estudio de mercado...........................................................................................45

Procesamiento de la información y análisis de encuestas..........................................46

Procesamiento de la información y análisis de entrevistas........................................59

Conclusiones Fase 1..................................................................................................71

Fase 2 Modelo de negocio.............................................................................................72

Análisis del entorno...........................................................................................................80

Factores sociales, culturales, demográficos y ambientales........................................86

Análisis del entorno especifico......................................................................................98

Matriz DAFO y CAME...........................................................................................107

Diseño del modelo de negocios.......................................................................................131

Desarrollo del proyecto empresarial............................................................................132

Descripción del mercado.............................................................................................134

Tabla 1 Normas legales..................................................................................................................33

Tabla 2 Niveles de Confianza........................................................................................................40

Tabla 3. Ficha técnica de investigación en encuestas....................................................................45

Tabla 4. Ficha técnica de investigación en entrevistas...................................................................57

Tabla 5 Competidores en el sector comercial................................................................................58

Tabla 6 ficha técnica de segmentación de clientes.........................................................................69

Tabla 7 Fuente de ingresos en porcentual......................................................................................76

Tabla 8 Fuente de ingresos estimada en pesos...............................................................................76

Tabla 10. Factor económico...........................................................................................................81

Tabla 11. Factores sociales, culturales, demográficos y ambientales............................................86

Tabla 12 Indicadores Claves Área Metropolitana de Bucaramanga..............................................89

Tabla 13 Factor competitivo..........................................................................................................94

Tabla 15 Costos de los competidores...........................................................................................121

Tabla 16 Costo de distribución....................................................................................................122

Tabla 17 Establecimiento de precio.............................................................................................124

Tabla 18 Costos Fijos...................................................................................................................125

Tabla 19 Presupuesto de compras materia prima e insumo.........................................................126

Tabla 20 Material de trabajo........................................................................................................129

Tabla 21 Costos Variables............................................................................................................130

Tabla 22 Plan de ventas................................................................................................................133

Tabla 24 Proyección semanal año 2020.......................................................................................139

Tabla 25 Proyección anual año 2020...........................................................................................139

Tabla 26 Proyección semanal año 2021.......................................................................................140

Tabla 27 Proyección anual año 2021...........................................................................................140

Tabla 28Proyección semanal año 2022........................................................................................141

Tabla 29 Proyección anual año 2022...........................................................................................141

Tabla 30 Flujo de caja..................................................................................................................142

Ilustración 1. Aceptación de interactuar directamente con los restaurantes bar a través de

aplicaciones móviles o redes sociales............................................................................................46

Ilustración 2. Aceptación de un restaurante con tema deportivo...................................................47

Ilustración 3. Aceptación de ambiente deportivo..........................................................................47