ANTEPROYECTO Sebastian Madiedo Final

Plan de negocios para producir y comercializar bebidas de café |1
Plan de negocios para producir y comercializar bebidas de café con sabor a frutas en la
ciudad de Bucaramanga
Cesar Sebastian Madiedo Ardila
Universidad de Santander UDES
Facultad de Ingenierías
Ingeniería Industrial
Bucaramanga
2020
plan de negocios para producir y comercializar bebidas de café con sabor a frutas en la
ciudad de Bucaramanga
Cesar Sebastian Madiedo Ardila
Anteproyecto presentado para optar al título de Ingeniero Industrial
Director:
Carlos Augusto Amorocho Quiroga
Máster en dirección y administración de Empresas, MBA
Universidad de Santander UDES
Facultad de Ingenierías
Ingeniería Industrial
Bucaramanga
2020
Contenido
Pág.
Introducción.........................................................................................................................7
1. Problema de investigación...............................................................................................9
2. Pregunta de investigación..............................................................................................12
3. Justificación...................................................................................................................13
4. Objetivos........................................................................................................................14
4.1 Objetivo General......................................................................................................14
4.2 Objetivos específicos...............................................................................................14
5. Marco referencial...........................................................................................................15
5.1 Antecedentes de la investigación.............................................................................15
5.1.1 Internacionales..................................................................................................15
5.1.2 Nacionales.........................................................................................................18
5.2 Marco teórico...........................................................................................................18
5.2.1 Planes de Negocio.............................................................................................21
5.2.2 Modelos de negocios........................................................................................21
5.3 Marco conceptual.....................................................................................................23
5.4 Marco espacial.........................................................................................................26

5.5 Marco temporal........................................................................................................26
5.6 Marco legal de la investigación...............................................................................26
6. Metodología...................................................................................................................31
6.1 Tipo de investigación...............................................................................................31
6.2 Diseño metodológico...............................................................................................32
6.3 Población.................................................................................................................33
6.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos....................................................34
6.4.1 Toma de datos primaria.....................................................................................34
6.4.2 Toma de datos secundarios...............................................................................36
6.5 Técnicas de procesamiento y análisis de los datos..................................................36
7. Cronograma...................................................................................................................39
8. Presupuesto del proyecto...............................................................................................40
Referencias bibliográficas.................................................................................................42
Lista de Figuras
Pág.
Figura 1. Población Censada.........................................................................................................41
Figura 2. Cronograma de actividades............................................................................................39

Lista de Tablas
Pág.
Tabla 1 Presupuesto Proyecto.......................................................................................................40

Introducción
En la actualidad muchas personas buscan a diario algo nuevo con el fin de satisfacer sus
gustos y necesidades, encontrar nuevos sabores o productos que puedan marcar diferencia, es por
eso que se plantea la idea de una bebida de café con sabores de frutas, de acuerdo al desarrollo
que se le ha dado al café y sus derivados.
Teniendo en cuenta lo anterior, se busca promover una bebida refrescante y deliciosa al
paladar, hecho con granos de café de calidad, utilizando las mejores materias primas, para
desarrollar un producto que cumpla con las expectativas del consumidor, y cuya elaboración y
empaque contribuyen al cuidado del medio ambiente.
Según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Vélez, 2018) refiere que el café es
uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario cuyas
características son muy apetecidas, contiene nutrientes esenciales. Una taza de café contiene
vitaminas B2 y B5, magnesio, potasio y niacina. Por otra parte, el café colombiano representa
5.3% de las exportaciones del país.
Con base a lo anterior, existe la oportunidad de brindarle al consumidor productos que
alimenten su necesidad de ir más allá de una taza de café convencional y explorar nuevas
alternativas de mercado; para lograr que este objetivo se cumpla, es necesario aplicar un plan de
negocios, en donde se puedan establecer los principales pasos para determinar la viabilidad del
producto que se va a desarrollar en un mercado general de personas mayores de edad que residan
en la ciudad de Bucaramanga.
Por consiguiente, el plan de negocios exige determinar mediante un estudio de mercados el
segmento y establecer la población al que va dirigido este café con sabor a frutas y nivel de
aceptación, finalizado el anterior paso se realiza un análisis técnico de la propuesta a
comercializar determinando la viabilidad del café con sabor a frutas en el mercado, definiendo la
capacidad operativa que exige este producto.
Finalmente se debe ejecutar un análisis financiero de la propuesta identificando los
indicadores financieros e ingresos proyectados en la capacidad del producto en términos
económicos para determinar si este producto nuevo (Café con sabor a frutas) va a ser sustentable
y viable financieramente.
1. Problema de investigación
El café colombiano ocupa un lugar importante en el mercado de productos globalizados,
dado que pequeñas, medianas y grandes empresas aprovechan al máximo los beneficios que
ofrece este fruto en gran variedad de productos y presentaciones, entre ellos encontramos el más
conocido que es el café empacado y listo para preparar, así como el café con sabores artificiales
como canela, vainilla, chocolate y la utilización de la cafeína para productos energéticos, entre
otros.
Según Oviedo (Citado por la Federación Nacional de Cafeteros, 2018) se puede decir que
con más de 60 cooperativas cafeteras, el café de Colombia está pasando por sus mejores
momentos, es por esto que ha venido creciendo poco a poco gracias al apoyo del estado y de las
instituciones privadas, también ha logrado emplear a familias campesinas y ser generador de
ganancias para las grandes industrias alimenticias del país, sin embargo, se resalta que Colombia
es un país donde no se ha explotado bien el campo y de donde se tiene infinidad de terrenos para
sembrar, recolectar, producir y comercializar esta apetecible bebida a nivel mundial.
Para el año 2019 el café represento el 9% del PIB total a comparación del año 2018 y el 31|
% del PIB agropecuario, con una actividad productiva que ocupa 14.8 millones de hectáreas. El
café ha sido una de las principales fuentes de divisas para el país. (Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia,2019).
Plan de negocios para producir y comercializar bebidas de café | 10
Por consiguiente, a medida que pasa el tiempo el consumidor se ve interesado por nuevos
sabores y tendencias que el mercado va ofreciendo, la gran variedad de productos derivados del
café y la alta probabilidad de consumo hacen que las necesidades del consumidor se satisfagan.
Al brindar nuevas alternativas a las personas se despierta el interés y se genera mayor nivel
de aceptación para productos que rompen el esquema tradicional del café en sus derivados.
Para una empresa introducir un nuevo producto en el mercado, requiere enfrentar varias
situaciones como son: el segmento de mercado, los nuevos competidores y los productos
sustitutos a los cuales debe desafiar, sin embargo, el problema de la comercialización de los
productos constituye un asunto muy delicado porque de alguna manera decide la vigencia o no
en el mercado de las empresas en general, es por esto que se ve la necesidad de ofrecer un
producto que supla los gustos del consumidor y mantenga la característica esencial del producto.
Por esta razón, las bebidas que tienen como base el café en el mercado, crean poco valor
añadido, es decir son productos que no generan un estilo de vida saludable o que no aportan al
consumidor de hoy tendencias sanas, sostenibles que brinden bienestar y logren satisfacer sus
necesidades.
Teniendo en cuenta los productos actuales se ha podido establecer que Colombia no cuenta
con una bebida en base al café con sabor frutal y que esté listo para tomar, lo cual frenaría al
consumidor de beneficios que puede ofrecer este producto como, vitaminas B2 y B5, magnesio,
potasio y niacina que se encuentran en el café (Bonilla,2017).

Por otra parte, si se consume diariamente frutas frescas o diluidas en una bebida se puede
prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de
cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además de ayudar a controlar el sobrepeso y la
obesidad (Angarita,2015).
Por esta razón, la presente investigación tiene como finalidad diseñar un plan de negocios
mediante estudios técnicos, administrativos, económicos y financieros para establecer la
viabilidad del producto bajo un entorno competitivo y sostenible para producir y comercializar
bebidas de café con sabor a frutas en el mercado de Bucaramanga, y con la realización de este se
espera que el proyecto sea viable económica, social y financieramente.

2. Pregunta de investigación
¿Cuál es la viabilidad de implementar un café con sabor a frutas que se pueda producir y
comercializar, basado en estudios de mercados, producción y financiero?

3. Justificación
Actualmente, las empresas que están en el mercado colombiano no cuentan con productos
innovadores que le den un giro al café, solo tienen como base este ingrediente para los gustos
tradicionales del consumidor, es por esto que tienen productos derivados del café como: el café
convencional, café frio embotellado o líneas premium de café para preparar, son productos que
ya se conocen o se adquieren en el mercado, en efecto esto genera una alta competencia entre las
empresas que se dedican a comercializar dichos productos.
Es así como nace el desafío por mantener niveles expectantes de ventas que permitan a las
empresas lograr el equilibrio financiero. Es por eso por lo que la innovación puede darse a través
de cambios disruptivos, cuyo impacto es significativo en el mercado y en la actividad económica
de las empresas, pero también puede tratarse por medio de un cambio incremental, que es la
manera más común de ver mejoras progresivas en los productos. Asimismo, se ve la necesidad
de contar con nuevos productos que se destaquen en el mercado, que cumplan nuevas exigencias
de los consumidores y de esta manera puedan suplir sus necesidades de consumo (González,
2018).
La finalidad de esta idea de proyecto está enfocada en la creación de nuevos productos
derivados del café, ofreciendo al consumidor colombiano un producto diferente en el mercado
que genere un factor distintivo dentro los subproductos del café que actualmente se conocen y
que a través de una buena estrategia de comercialización logre ser efectiva y viable en el
mercado actual.
4. Objetivos
4.1 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios para establecer la viabilidad de producir y comercializar un
café con sabor a frutas mediante estudios de mercados, administrativos y financieros.
4.2 Objetivos específicos
 Determinar mediante un estudio de mercados el segmento potencial dando a conocer un
informe del análisis hecho previamente revelando cuál es el segmento de población al
que va dirigido dicho producto y nivel de aceptación.
 Realizar un análisis técnico y administrativo que describa el proceso de producción
determinando la instrumentación y particularidad de los recursos, definiendo la
capacidad operativa del producto.
 Ejecutar el análisis financiero de la propuesta identificando los indicadores financieros e
ingresos proyectados en términos económicos para determinar si es sustentable, viable y
rentable.
5. Marco referencial
5.1 Antecedentes de la investigación
5.1.1 Internacionales
En el marco internacional surgen nuevos productos derivados del café que se distinguen y
destacan en el mercado como Nestlé donde lanza un nuevo producto para los fanáticos del café
en Reino Unido e Irlanda. Nescafé Azera Nitro es una bebida de café infundida con nitrógeno
para un sabor más suave. Estará disponible en sabores americanos o latinos. Al abrir una lata de
Nescafé Azera Nitro frío los consumidores serán tratados con el sonido que ocurre cuando se
libera nitrógeno. Se dice que el nitrógeno proporciona una mezcla más suave y cremosa. (UK
and Ireland managing director, Nestlé Beverages Neil Stephens, 2018).
En base a lo anterior surge una empresa llamada Java Trading donde se establecen en 1968.
Los comerciantes de Java Trading han viajado por el mundo, buscando y forjando relaciones con
agricultores que trabajan la tierra y cultivan los mejores granos de café. Hoy en día, siendo
propietaria de sus propias granjas y molinos sostenibles en Costa Rica y Colombia, Java Trading
continúa adquiriendo nuevas granjas y molinos familiares en tierras exóticas que comparten la
misma filosofía de cultivo de café ecológico, Java trading presentan 12 nuevos granos de café
premium 100% Arábica, 6 disponibles en USDA Organic que se han molido y tostado
meticulosamente a la perfección (Java Trading Company,2018).
A raíz de lo anterior las nuevas ofertas de café de Java Trading son: Alma Del Café
(Colombia) - Cuerpo medio, notas de chocolate con un toque de nueces Etiopía Sidamo - Aroma
cítrico, sabores frutales profundos La Sonrisa (Costa Rica) - Acidez brillante, con toques de arce
y miel Desayuno Blend - Floral con un cuerpo medio y acidez brillante Stargazer - Notas dulces
de chocolate negro Avellana - Aroma a nuez y un cuerpo cremoso suave (Java Trading
Company,2018)
También cabe destacar que surgen productos del café para los consumidores más exigentes a
partir de su colección de productos de café automáticos y artesanales de gran prestigio,
KitchenAid presenta dos nuevas incorporaciones diseñadas para satisfacer incluso a los amantes
del café más exigentes. "Estos nuevos productos de café abordan varios fundamentos de la
elaboración de café superior", señala Derek Ernest, director global de marketing de KitchenAid®
Small Appliances. (Ernest, 2016)
En Puerto Rico surge la empresa de procesamiento y servicio de café Garrido & Co. Donde
indican que está dando los últimos toques al lanzamiento de Café Crema Supremo, un nuevo
producto que promete cautivar el gusto de los consumidores más jóvenes. "Crema Supremo
apunta a la generación actual de amantes del café. Es diferente de Café Crema, que se ha
convertido en un ícono cultural a lo largo de los años como una de las marcas locales más
vendidas en esta categoría", dijo Nini de la Torre, presidente de Marketing Arts, la empresa
encargada de diseñar la introducción del producto. (De la Torre,2017)
Tomando lo anterior surge la necesidad de entregar nuevos productos, sabores y sensaciones
sensoriales para el consumidor, Elemental Beverage Company presenta una nueva forma de
experimentar sabores recién hechos en una experiencia única y matizada de café frío con su
tecnología patentada Snapchill ™. Creada para capturar, preservar y mejorar cada nota,
distinción y sabor del café, sin oxidación, dilución ni aditivos, la nueva tecnología Snapchill de
Elemental reinventa el frío y ofrece la taza perfecta de café frío cada vez desarrollado por David
M. Dussault, cofundador y cofundador principal de Elemental Beverage Company, desarrollado
por MIT, la tecnología Snapchill permite una experiencia de degustación incomparable que
ofrece una nueva profundidad, sabor y frescura del café.
"El café es increíblemente volátil a altas temperaturas, lo que significa que sus aromas se
elevan hasta nuestra nariz y salen de la bebida. Desde el momento en que se prepara el café,
comienza a descomponerse químicamente. Al enfriar el café, podemos experimentar sabores de
una forma más potable. temperatura, sin que se disipen en el aire. La capacidad de nuestra
tecnología Snapchill de 'marcar' la temperatura precisa e ideal para cualquier variedad de café,
permite que incluso los cafés de origen único más complejos brillen más que antes ".
(McDonnell, 2019)
Lo que más se destaca de los productos derivados del café es que el fruto de una nueva
experiencia al consumidor y como se ve evidenciado hay grandes avances para lograrlo.

5.1.2 Nacionales
Por otro lado, en el municipio de Santa María (Huila) Coffruit, surge este producto derivado
del café creado por una Estudiante de la Universidad Nacional de Colombia donde indica que
“Este es un café de especie arábiga de alta calidad, cultivado a una altura de 1.800 msnm, que
cuenta entre sus ingredientes con estas frutas ricas en probióticos, los cuales pueden contribuir a
mejorar la digestión de nuestros consumidores”. (María José Lozada, 2017).
Tomando en cuenta lo anterior y cansados de exportar bolsas de café verde de bajo valor, los
funcionarios cafeteros colombianos quieren diversificar su producto y planean vender productos
frescos y bebidas energéticas hechas de granos de café.
5.2 Marco teórico
A continuación, se muestran referentes teóricos significativos en el progreso del proyecto,
pues permitirán percibir mejor el tema a partir de definiciones hechas por autores que
suministrarán un mayor soporte a la investigación
Partiendo de la definición de que “Gestión” es el logro de los objetivos, podemos afirmar
que “Gestión Empresarial” es el logro de los objetivos tácticos, estratégicos y operativos de una
organización empresarial. En tal sentido, hablar de Gestión Empresarial es referirse a todos los
mecanismos de los que se valen las organizaciones para desarrollar las actividades que los
llevarán a alcanzar la condición que deseen en un contexto de mercado, comúnmente llamada
“Visión Empresarial”.
La Gestión Empresarial se podría definir como la conjugación de dos grandes procesos que
se desarrollan dentro, fuera y alrededor de las organizaciones; los cuales son: el proceso de
“Toma de Decisiones” y el proceso de ejecución de las acciones que garanticen el logro de los
objetivos sociales y empresariales de las organizaciones. Por lo tanto, todas las etapas del
Proceso Administrativo, el diseño de los mecanismos para la administración, la ejecución de las
actividades internas y externas de una organización, las funciones claramente definidas y
diferenciadas, aunque relacionadas entre sí; constituyen conjuntamente el proceso de gestión del
proceso que no es más que el proceso administrativo en todo su contexto, más los tres papeles de
la dirección de una organización: el rol interpersonal, la toma de decisiones y el proceso
informativo (Donnelly,J; Gibson,J; Ivoncevich,J y Konopaske, R,Capítulo 2, Página 31. 2011).
Según el concepto de “Desarrollo Empresarial” adoptado para efectos de la investigación, el
cual ha sido definido como “El crecimiento del sector cafetero en términos productivos,
económicos, financieros y operativos”; el tema ha sido abordado a partir de esos cuatro aspectos.
En otras palabras, para determinar como la Gestión Empresarial ha tenido incidencia en el
desarrollo empresarial de los productores de café, se realizó un análisis de los niveles de
productividad por ciclos de tiempo basados primeramente en información documental de tipo
histórica, y evaluada en el cuestionario de investigación. en función de la toma de decisiones,
desarrollada hasta ahora por el gobierno, a través de la definición de políticas respecto al sector.
Así mismo, dado que la Gestión Empresarial abarca el proceso de ejecución de las acciones
que garanticen el logro de los objetivos sociales y empresariales de las organizaciones, su
incidencia fue explorada desde la perspectiva económica y financiera a través del
establecimiento de las relaciones de exportaciones por períodos históricos, las políticas de
financiamiento que han sido dictadas y aplicadas al sector y el respectivo análisis de la capacidad
de generar un aumento de los niveles de productividad sin causar deterioros que comprometan
ciclos de producción futura, es decir, el estudio de la capacidad de generar desarrollo sostenido
que posee el sector.
Por lo tanto, el concepto de planeación, que afirma que este es un proceso mediante el cual
se establecen metas y cursos de acción idóneos para alcanzarlas; y del concepto de estrategia,
que se define como un programa amplio para definir y alcanzar los objetivos de una
organización, podemos decir que planeación estratégica es aquel proceso en el cual se definen los
objetivos y metas de una organización, los medios para alcanzarlos, las políticas de acción, se
definen los recursos necesarios y el tiempo para alcanzar el fin organizacional. (Freeman, Gilbert
y Stoner. (1996) Capítulo 10, Página 292 - 295).
Así mismo, podemos afirmar que la administración estratégica es la respuesta esquematizada
que la organización tiene ante los cambios del medio y que se desarrolla a lo largo de un período
de tiempo. Siendo entonces la administración estratégica una forma concreta y esquematizada
para tomar decisiones respecto al futuro de las organizaciones; el análisis de la gestión del sector
cafetalero se efectuó a partir de los planes estratégicos que posee, y la evaluación de los
resultados obtenidos en función de ellos, si decimos que en la administración estratégica se

definen metas y objetivos de una organización, en el negocio cafetalero las metas deben
proporcionar un sentido de dirección, permitir enfocar el esfuerzo, facilitar la elaboración de
planes y la toma de decisiones; siendo finalmente el parámetro evaluador de los resultados.
(Freeman, Gilbert y Stoner. (1996) Capítulo 10, Página 292 - 295).
5.2.1 Planes de Negocio
El plan de negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta
valor. En el plan de negocio se debe organizar el trabajo y el liderazgo empresarial, de una forma
clara que muestre, una guía de cómo realizar las tareas de cada área a fin de lograr el éxito de la
empresa. La mejor manera de descubrir un modelo de negocio, es dividirlo en nueve etapas, los
cuales cubren cuatro áreas principales de todo negocio, clientes, oferta, infraestructura y
viabilidad económica(Osterwalder Alexander e Pigneur Yves, 2019).
5.2.2 Modelos de negocios
Para diseñar el modelo de negocios se recurrirá a los diversos planteamientos que al respecto
han formulado autores tales como Osterwalder y Pignot (Osgterwalder Alexander e Pigneur
Yves,2019). Por otro lado el modelo CANVAS(Osterwalder Alexander e Pigneur Yves, 2019),
plantea una propuesta que permite describir con claridad el modelo de negocio de una
organización, y realizar una reflexión sobre él. Este modelo ha sido aplicado y verificado a nivel
internacional. Donde se establece que la mejor forma de describir un plan de negocio es dividirlo
en nueve módulos básicos, muestren el paso a paso que sigue una empresa para generar ingresos.
 Segmentación del mercado: los clientes son lo más importante, la parte central de
cualquier modelo de negocio, un modelo de negocio puede definir uno o varios
segmentos de mercados.
 Propuesta de valor: construye una serie de ventajas que una empresa ofrece a los
clientes, algunas propuestas suelen ser innovadoras, otras algo que ya existe, pero se le
agrega una característica o atributo adicional.
 Canales: Trata de todos los puntos de contacto con los clientes que desempeñan un papel
fundamental en su experiencia.
 Relaciones con clientes: Pueden estar basadas en las siguientes etapas, captación de
clientes, fidelización de clientes, estimulación de las ventas hace referencia a la venta
sugestiva.
 Fuente de ingresos: Se hace referencia al flujo de caja de la organización, en los
diferentes segmentos de mercado.
 Recursos clave: Todos los activos de mayor importancia, para lograr el funcionamiento
de la empresa.
 Actividades clave: Todas las acciones más importantes que debe emprender una
empresa, para que su modelo de negocio funcione.
 Asociaciones clave: Toda la red de proveedores y socios que hacen parte del
funcionamiento de la empresa.
 Estructura de costes: Costos de la puesta en marcha de un modelo de negocio (Alexander
Osterwalder e Yves Pigneur, 2010).

5.3 Marco conceptual
Café liofilizado
La liofilización es el secamiento bajo condiciones particulares, que comienza con la
congelación a baja temperatura seguida de una evaporación al vacío eliminando por sublimación
casi todo el contenido de agua. El producto obtenido por liofilización es un polvo o una sustancia
dura y porosa, muy higroscópica, que necesita ser conservada en envases herméticamente
sellados. Cuando se le restituye la cantidad de agua evaporada, el producto reproduce muy
cercanamente su aspecto y sus propiedades originales. (Orrego,2008)
La liofilización es un proceso de secado del extracto de café congelado a un alto vacío. Aquí
el agua que contiene el extracto en estado sólido se evapora sin pasar por el estado líquido, para
que el producto final conserve la mayor parte de sabor y aroma propios del café (Galindo, 2011).
Estrategias de producto
Una vez descrito el producto o servicio correspondiente, las estrategias de producto reflejan
las acciones que se van a desarrollar a lo largo de un periodo de tiempo determinado en relación
con dicho producto o servicio.

Estrategias de precio
Para establecer un precio de un producto nuevo o servicio específico es necesario realizar un
análisis de aquellos elementos que deben tenerse en cuenta a la hora de fijarlo. En concreto, se
deben fijar tanto costes variables, ligados a la producción, como costes fijos. La razón es que una
empresa tiene ánimo de lucro. Por lo tanto, para poder seguir en el mercado resulta necesario que
los ingresos obtenidos por las ventas, en las que el precio forma una parte esencial.
Comercialización
Conjunto de acciones encaminadas a llevar o traer un producto determinado a los
consumidores, por lo tanto, se deberán establecer los mecanismos e instrumentos que hagan
posible la realización del objetivo.
Demanda
Cantidad y calidad de bienes o servicios que los consumidores están dispuestos a comprar a
un precio y unas condiciones dadas en un momento determinado. La demanda está determinada
por factores como el precio del bien o servicio, los precios de sus sustitutos (directamente) y de
sus complementarios (inversamente), la renta personal y las preferencias individuales del
consumidor.
Globalización
Se pretende la liberación de los mercados, la libre circulación de capitales, libre inversión,
libre transferencia de tecnología de los diferentes mercados cafeteros.
Indicadores
Se define como la recolección de datos sobre una situación, una actividad o un proceso, por
medio de un instrumento técnico, de un sistema de observación, determinados en rangos de
rentabilidad y proyecciones
Mercado
Espacio o lugar geográfico donde se pretende la comercialización del producto del café con
sabor a frutas, relación de las empresas competidoras.
Oportunidades
Es la posibilidad que la investigación realiza al hallar condiciones de acceso y relaciones
positivas en variables de estudios que hagan posible la investigación de mercados para el café
con sabor a frutas hacia mercados potenciales.

5.4 Marco espacial
El tema final y más amplio en un análisis de situación es una evaluación del entorno, el cual
incluye todos los factores externos (competitivos, económicos, políticos, legales/regulatorios,
tecnológicos y socioculturales) que ejercen presiones directas e indirectas sobre las actividades
de marketing nacionales e internacionales.
Por consiguiente, la investigación se va a realizar en la ciudad de Bucaramanga, del
departamento de Santander – Colombia, dentro del sector primario el cual es de gran importancia
para el país y la región en particular el sector cafetero.
5.5 Marco temporal
Con este plan de negocios para la comercialización de un café con sabor a frutas se va a
revisar el comportamiento del mercado local, regional, nacional e internacional frente a los
derivados del café o subproductos, este se va a realizar con información elaborada o publicada
desde el año 2015 hasta el 2020, siguiendo el comportamiento del sector cafetero y las empresas
pioneras de productoras de café.
5.6 Marco legal de la investigación
La Resolución No.1 de 2002 del Comité Nacional de Cafeteros por medio de la cual se
modifican los requisitos para la inscripción de trilladoras, de tostadoras de café y fábricas de café
soluble y se dictan otras disposiciones afines, el Comité Nacional de Cafeteros en uso de sus
atribuciones y en particular de las que se confieren en la Ley 9 de 1991 y en el Capítulo XIII del
Título VII del decreto 2685 de 1999 (Ministerio de Salud,2016).
Dicta los siguientes requisitos para la inscripción. La solicitud de inscripción de trilladoras,
tostadoras y fábricas de café, donde se entiende como fábrica de café soluble un establecimiento
industrial apto para la producción de extracto de café o café soluble, con destino al consumo
humano, deberán inscribirse ante la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
En la Resolución 0719 de 2015 del Ministerio de Salud se establece la "Clasificación de
alimentos para el consumo humano de acuerdo con el nivel de riesgo en salud pública" se
encuentra su correspondiente categorización. (Ministerio de Salud,2016)
El trámite requerido dependerá de la clasificación de los alimentos según el nivel de riesgo,
así:
 para los alimentos de riesgo alto, el trámite correspondiente es el registro sanitario RS.
 M- para los alimentos de riesgo medio, para el cual trámite es el permiso sanitario PS.
 para los alimentos de bajo riesgo, se debe realizar la notificación sanitaria de alimentos
NS.
Conforme lo estipula la Resolución 333 de 2011 del Ministerio de la Protección Social
artículo 2: "Las declaraciones nutricionales aplican para los alimentos envasados o empacados,
en cuyos rótulos o etiquetas se declare información nutricional, propiedades nutricionales,

propiedades de salud, o cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de
propiedades nutricionales o de salud"(Ministerio de Protección Social, 2019).
Por lo anterior, si el producto no hace referencia a un descriptor nutricional, o no utiliza tabla
nutricional, no requiere anexar esta información para tramitar el registro sanitario según el
INVIMA.
Para complementar lo descrito anterior, la etiqueta de alimentos debe contener la
información que estipula la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social, en
caso de contener descriptores o tabla nutricionales, se debe ajustar a la Resolución 333 de 2011
del Ministerio de Protección Social. (Ministerio de Protección Social, 2019)
Los saborizantes deben cumplir con la resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección
Social, por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplirlos alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.
La Sala Especializada de Alimentos y Bebidas- SEAB hace parte de la Comisión Revisora,
el órgano asesor del Invima. las funciones de la SEAB son:
 Evaluar y conceptuar técnicamente sobre nuevos aditivos y otras sustancias para ser
utilizadas en los alimentos y bebidas.
 Recomendar a la Dirección de Alimentos y Bebidas del Invima la actualización del
listado de aditivos y otras sustancias para ser utilizadas en los alimentos y bebidas.
 Emitir concepto técnico respecto a la publicidad de alimentos y bebidas en el desarrollo
de las acciones de vigilancia y control, de acuerdo en lo señalado en la ley 1355 de 2009.
 Conceptuar técnicamente sobre los protocolos de investigación de alimentos o bebidas.
SEAB indica algunos requisitos expedidos en la Guía para realizar el estudio de la
documentación presentada para evaluación de aditivos; coadyuvantes y saborizantes, n o
contemplados en la reglamentación sanitaria.
Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que como tal no se consume normalmente como
alimento, ni se usa como ingrediente básico, tenga o no valor nutritivo; y cuya adición
intencional al alimento con fines tecnológicos, incluidos los organolépticos, en sus fases de
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte, empaquetado o
almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte directa o indirectamente,
por si o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte sus
características. Esta definición no incluye los contaminantes ni las sustancias añadidas al
alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
Aditivos secundarios: Para efecto del presente instructivo, como tal se entiende a los
aditivos que hacen parte de una preparación de aditivos (mezcla de aditivos), que cumplen una
función tecnológica en la preparación, más no en el alimento o materia prima en la que va a ser
empleada, pudiendo haber transferencia, también analiza el nivel de toxicidad y el efecto de la
bebida al consumidor para terminar su grado o clasificación (Invima,2016)

La resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud, establece los requisitos sanitarios que
se deben cumplir para las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos,
según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. (Foman,
Formación en Manipulación de Alimentos, 2013)

6. Metodología
6.1 Tipo de investigación
Se describe el tipo de investigación que se adoptara, para la solución de problemas e
incertidumbres que se pueden presentar en el desarrollo del estudio. Teniendo en cuenta que se
está trabajando en un proyecto producto innovador el cual tiene como finalidad principal la
identificación de un problema y del conocimiento amplio de todas las herramientas para
solucionarlo; de modo que se considera que el estudio a realizar es más practico que teórico.
Por esa razón el estudio se llevará a cabo con un tipo de investigación aplicada, la naturaleza
de la investigación aplicada es la de resolver o plantear propuestas de solución a un problema,
con un foco claro, buscar alternativas de solución a un problema específico a través de la
creatividad e innovación (Frascatti, 1964).
El enfoque de la investigación es cuantitativo; Según Kerlinger y Lee (2002) los criterios
para plantear un enfoque de investigación cuantitativa deben tener características tales como, ser
medibles con puntuaciones numéricas, el problema debe estar formulado como una pregunta,
debe ser posible realizar una medición empírica, es decir, la factibilidad de observarse en la
realidad objetiva.(Sampieri, 2019).

6.2 Diseño metodológico
Esta investigación se desarrollará, en tres fases, cada una de ellas con un propósito principal,
conocer la viabilidad del proyecto, sus falencias y demanda en la ciudad de Bucaramanga y su
área metropolitana, para dar cumplimiento a lo anterior se debe conocer cada una de las fases y
las actividades de estas, dadas a continuación:
Fase 1: Estudio de mercados y comercialización: Esta fase hace referencia al objetivo
número uno, el cual está enfocado en la realización de un estudio de mercados con el fin de
conocer la oferta y demanda del café y sus derivados para el desarrollo del producto café con
sabor a frutas, para lograr este objetivo se deben realizar las siguientes actividades:
 Definir el mercado objetivo.
 Identificación de la competencia.
 Encuestas a cliente objetivo.
Fase 2: Estudio técnico y administrativo: Esta fase hace referencia al objetivo número dos, el
cual está enfocado en la realización de un estudio de mercados con el fin de evaluar la viabilidad
y el tamaño del proyecto, para cumplir este objetivo se deben llevar a cabo las siguientes
actividades.
 Encuestas virtuales a clientes de interés y posibles proveedores.
 Identificar el tamaño óptimo de la empresa, e identificar sus alcances.
 Analizar estudios y costos de los suministros e insumos para la creación del producto.
Fase 3: Estudio financiero y económico: Esta fase hace referencia al objetivo número tres, el
cual tiene como finalidad la realización de un estudio financiero y económico busca realizar el
cálculo de inversiones, costos y estados financieros de la empresa, para lograr este objetivo se
deben realizar las siguientes actividades:
 Aplicación de TIR (Tasa interna de retorno) tasa de interés o rentabilidad.
 Aplicación de VAN (valor actual neto)
 Proyecciones financieras mínimo de 5 años.
 Indicadores Económicos
6.3 Población
Para llevar a cabo la segmentación de la población, en este caso, primero se debe tener en
cuenta la necesidad de los clientes, dentro de un submercado.
La segmentación está enfocada en el mercado del café y sus derivados, tales como café
liofilizado, café frio, café empaquetado, entre otros que se encuentran en Bucaramanga.
Por otro lado, las personas mayores de edad que residan en Bucaramanga, el proyecto está
dirigido a ellos por tratarse de un perfil de cliente con un mayor número de necesidades notorias
y no satisfechas a la par requiere de un producto que este enmarcado dentro de costos razonables
y calidad por excelencia, que garanticen un ambiente limpio y perdurable.

Dentro del objeto de análisis la población estará compuesta por personas adultas mayores de
edad, que actualmente se encuentren con un nivel económico moderado, que les permita adquirir
estos productos.
Figura 1. Población Censada

Recuperado del DANE 2018
6.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
6.4.1 Toma de datos primaria
En cuanto a las herramientas aplicadas para la realización del proyecto, se consideran:

Encuestas: se llevarán a cabo encuestas a personas mayores de 20 años hasta los 25 años que
residen en la ciudad de Bucaramanga, estos serán nuestros posibles consumidores, en donde se
estructure de forma clara y ordenada cada pregunta que tenga como fin único identificar las
necesidades del sector cafetero específicamente con el producto café con sabor a frutas en
Bucaramanga. Teniendo como referencia (Gómez;Sabino, 2006) quien da pautas claras a tener en
cuenta al momento de realizar un cuestionario, enfocadas en las variables que se van a medir, por
ello se debe ser claro y conciso.
Para ello deben dar cumplimento a los siguientes criterios:
 Debe ser claras y fáciles de comprender para el encuestado.
 Las preguntas más fáciles de responder deben ir primero.
 No deben generar incomodidad, ni tampoco hacer referencia a un solo aspecto.
 No deben hacerse preguntas innecesarias.
 Se debe manejar siempre un lenguaje apropiado.
 Es preferible que el cuestionario sea de instrucciones para llenarlo.
 Debe llevar una caratula de presentación donde sede una breve explicación del propósito
del cuestionamiento.
Entrevista: Se realizará preguntas a futuros clientes, para dar un amplio conocimiento de los
faltantes existentes en el producto a mostrar actualmente, para así conocer, preferencias, gustos
en sabores, manejo de la imagen del producto, lo ideal es generar un formulario donde se reúna
todas las preguntas importantes que generen confianza y hagan una conversación amena para
poder obtener la mayor información posible. Para (Gómez;Sabino, 2006) las entrevistas juegan
un papel fundamental porque permiten que el investigar realice una serie de preguntas
fundamentadas directamente a personas que pueden aportar o son de mayor interés para el tema a
estudiar (Gómez;Sabino, 2006).
6.4.2 Toma de datos secundarios
Según (Gómez;Sabino, 2006) se realizará una recolección de información de productos o
subproductos del café ya existentes en el mercado actual, nacionales e internacionales, para
obtener conocimiento del sector completo, para ello se ejecutarán las siguientes acciones:
 Información disponible en internet
 Información de empresas ya existentes en el mercado
 Información artículos y publicaciones existentes.
 Información de productos derivados del café
6.5 Técnicas de procesamiento y análisis de los datos
Para realizar el procesamiento y presentación de los datos, se empleará el programa de Excel
de Microsoft, en esta herramienta se presentará el análisis de los indicadores, ya que este
programa cuenta con una amplia posibilidad de presentaciones para mostrar de manera clara y
didáctica los resultados obtenidos.
Herramientas en Excel para la recolección y ejecución de datos:

 Herramienta de estadística: realización de todo tipo de gráficos, cálculos de la media,
mediana, moda, varianza, recorrido, y desviación estándar.
 Aplicabilidad y cálculos de la distribución normal, binomial, estadística bidimensional,
inferencia estadística, probabilidad donde simula todo tipo de resultados posibles para
una probabilidad.
7. Cronograma
Diagrama Gantt
1-Feb 22-Mar 11-May 30-Jun 19-Aug 8-Oct
Precisar el mercado objetivo
Identificacion de la competencia
Encuestas a cliente potencial
Encuestas virtuales a clientes de interes
Identificar y delimitar el tamaño optimo de la empresa y sus alcances
Evaluar, analizar y aplicar normatividad sanitaria Colombiana
Indenticar reglamentacion INVIMA
Diseño organizacional
Aplicación de TIR
Proyecciones financieras
Indicadores economicos
Figura 2. Cronograma de actividades

Fuente: Autor
8. Presupuesto del proyecto
Proyecto: Plan de negocios para producir y comercializar bebidas de café con sabor a frutas.
Responsable: Cesar Sebastian Madiedo Ardila
Asesor: Carlos Augusto Amorocho
Tabla 1
Presupuesto Proyecto
PRESUPUESTO PARA PROYECTO
Fuente de
Cantida
Rubro Detalle Precio por unidad Costo financiamiento
d
Universidad Propias
Asesoría de tutor semanal 1 hora 32 $ 62.500,00 $2.000.000,00 X
Autor del proyecto 6 horas semanales
Recurso 96 $ 3.658,00 $ 351.168,00 X
SMLV
humano
Asesor Externo (Ing. Alimentos) 15 $ 17.000,00 $ 255.000,00 X
Asesor Externo (3 horas/mes) 9 $ 15.000,00 $ 135.000,00 X
Recurso $
Computador 1 $ 1.500.000,00 X
Técnico 1.500.000,00
Correo electrónico 1 $ 87.500,00 $ 87.500,00 X X
Celular – Minutos 50 $ 100,00 $ 5.000,00 X

Molino Dosificador 1
Materiales del Prototipo 1 $ 500.000,00 $ 500.000,00 X
Investigación realizada para recopilar
1 $ 70.000,00 $ 70.000,00 X
información (Internet)
Materiales e
Biblioteca-Bases de Datos-UDES 1 $ 80.000,00 $ 80.000,00 X
insumos Materiales varios 1 $ 50.000,00 $ 50.000,00 X
Impresión - Edición de información 15 $ 5.000,00 $ 75.000,00 X
Mesa de trabajo 1 $ 160.000,00 $ 160.000,00 X
Gastos de transporte para realizar
84 $ 10.000,00 $ 840.000,00 X
Transporte investigación en el campus universitario
Gastos de transporte asesor externo 32 $ 10.000,00 $ 320.000,00
Otros gastos Otros 1 60000 $ 60.000,00 X
TOTAL $ 2.630.758,00 $6.488.668,00
Fuente: Autor.
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Gerente-al-87-Congreso-Nacional-de-Cafeteros-2019.pdf

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Plan de negocios para producir y comercializar bebidas de café |1

Cesar Sebastian Madiedo Ardila

Universidad de Santander UDES

Cesar Sebastian Madiedo Ardila

Anteproyecto presentado para optar al título de Ingeniero Industrial

Carlos Augusto Amorocho Quiroga

Máster en dirección y administración de Empresas, MBA

Universidad de Santander UDES

4.1 Objetivo General......................................................................................................14

4.2 Objetivos específicos...............................................................................................14

5.1 Antecedentes de la investigación.............................................................................15

5.2 Marco teórico...........................................................................................................18

5.2.1 Planes de Negocio.............................................................................................21

5.2.2 Modelos de negocios........................................................................................21

5.3 Marco conceptual.....................................................................................................23

5.4 Marco espacial.........................................................................................................26

5.5 Marco temporal........................................................................................................26

5.6 Marco legal de la investigación...............................................................................26

6.1 Tipo de investigación...............................................................................................31

6.2 Diseño metodológico...............................................................................................32

6.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos....................................................34

6.4.1 Toma de datos primaria.....................................................................................34

6.4.2 Toma de datos secundarios...............................................................................36

6.5 Técnicas de procesamiento y análisis de los datos..................................................36

8. Presupuesto del proyecto...............................................................................................40

Figura 1. Población Censada.........................................................................................................41

Figura 2. Cronograma de actividades............................................................................................39

Tabla 1 Presupuesto Proyecto.......................................................................................................40

que se le ha dado al café y sus derivados.

Teniendo en cuenta lo anterior, se busca promover una bebida refrescante y deliciosa al

empaque contribuyen al cuidado del medio ambiente.

5.3% de las exportaciones del país.

Con base a lo anterior, existe la oportunidad de brindarle al consumidor productos que

Por consiguiente, el plan de negocios exige determinar mediante un estudio de mercados el

aceptación, finalizado el anterior paso se realiza un análisis técnico de la propuesta a

capacidad operativa que exige este producto.

Finalmente se debe ejecutar un análisis financiero de la propuesta identificando los

indicadores financieros e ingresos proyectados en la capacidad del producto en términos

El café colombiano ocupa un lugar importante en el mercado de productos globalizados,

instituciones privadas, también ha logrado emplear a familias campesinas y ser generador de

sembrar, recolectar, producir y comercializar esta apetecible bebida a nivel mundial.

en el mercado de las empresas en general, es por esto que se ve la necesidad de ofrecer un

potasio y niacina que se encuentran en el café (Bonilla,2017).

prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de

cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además de ayudar a controlar el sobrepeso y la

mediante estudios técnicos, administrativos, económicos y financieros para establecer la

espera que el proyecto sea viable económica, social y financieramente.

comercializar, basado en estudios de mercados, producción y financiero?

empresas que se dedican a comercializar dichos productos.

de cambios disruptivos, cuyo impacto es significativo en el mercado y en la actividad económica

La finalidad de esta idea de proyecto está enfocada en la creación de nuevos productos

derivados del café, ofreciendo al consumidor colombiano un producto diferente en el mercado

4.1 Objetivo General

Desarrollar un plan de negocios para establecer la viabilidad de producir y comercializar un

café con sabor a frutas mediante estudios de mercados, administrativos y financieros.

4.2 Objetivos específicos

 Determinar mediante un estudio de mercados el segmento potencial dando a conocer un

informe del análisis hecho previamente revelando cuál es el segmento de población al

que va dirigido dicho producto y nivel de aceptación.

 Realizar un análisis técnico y administrativo que describa el proceso de producción

determinando la instrumentación y particularidad de los recursos, definiendo la

capacidad operativa del producto.

 Ejecutar el análisis financiero de la propuesta identificando los indicadores financieros e