Gama de hornos para galletas
Los hornos de Baker Perkins satisfacen todas las necesidades dentro de los sectores de las
galletas, cookies y galletas saladas. El programa continuado de investigación científica ha
dado como resultado una gama que combina la simplicidad de funcionamiento, la limpieza y
el mantenimiento con niveles de eficacia líderes de la industria. La investigación ha logrado
reducciones significativas en los tiempos de cocción, costes de ejecución y capital, además de
mejoras sustanciales en calidad, consistencia y fiabilidad.
Todos los hornos de Baker Perkins son:
Fiable
El horno es fundamental en el proceso de producción, las averías y
una baja calidad del producto pueden resultar extremadamente caras.
Baker Perkins centra sus esfuerzos de diseño e investigación en el
perfeccionamiento de diseños de probada eficacia para garantizar
que proporcionarán muchos años de servicio rentable y
sin problemas.
Funcionamiento sencillo
El sistema de control mediante PLC con una interfaz de pantalla
táctil clara y simple permite a los operarios mantener la calidad y
la consistencia, visualizando todas las configuraciones del horno
en una sola ubicación. La sencilla configuración de recetas y los
mensajes de alarma claros reducen el tiempo de cambio, el tiempo
de inactividad y los desperdicios.
Fácil limpieza
El fácil acceso a todas las partes de la cámara del horno
y las puertas a ras con el suelo de la cámara, junto
con con exteriores suaves y sin salientes, hacen que
siempre resulte sencillo mantener los hornos limpios.
Mantenimiento sencillo
Desde el exterior del horno, se puede
acceder fácilmente a todos los elementos
para el mantenimiento rutinario.
Hornos híbridos
Este horno que combina el método de transferencia de calor más adecuado para cada etapa del proceso
de horneado se está convirtiendo en una elección muy popular. Los hornos de DGF, de convección directa
y convección indirecta, tienen todas las características ideales para una parte del proceso, pero no
necesariamente para el proceso completo. Al combinar las ventajas de dos tipos de horno se crea una
unidad que se adapta exactamente a una necesidad específica.
El proceso ideal
La mayoría de hornos híbridos presentan una
sección de DGF para la primera etapa de la
cocción, seguida por una sección de
convección. En la etapa inicial de cocción, no
es aconsejable el movimiento de aire porque
seca las capas exteriores e impide la elevación
y el flujo de aire apropiado, por eso se prefiere
el calor radiante sin turbulencia. Más adelante,
durante el proceso de coloreado y secado, el
movimiento de aire se considera beneficioso y,
por esta razón, se especifica el uso de un horno
de convección para las últimas etapas de horno.
Versatilidad
Los hornos híbridos de convección/DGF son la
mejor opción de horneado para la mayor parte
de tipos de productos. Se pueden configurar
las secciones de DGF para la gama completa
de productos, desde cookies blandas a galletas
saladas de soda, con condiciones de proceso
que incluyen desde baja temperatura, sin
turbulencias, humedad alta para cookies hasta
la cocción, hasta alta temperatura para galletas
saladas.
El movimiento rápido del aire de la sección de
convección es ideal para el secado y enfriado
de la mayor parte de tipos de productos. Esta
versatilidad permite la cocción de diferentes
productos (limitada solamente por la elección
de banda) en el mismo horno. Si es necesario
cambiar la producción en el futuro, se puede
utilizar el mismo horno para cocinar una gama
completamente diferente de productos con
mínimas modificaciones.
Gama de hornos Jetcirc
El horno Jetcirc ofrece una alta capacidad de producción y una excepcional calidad de producto con bajos
costes de funcionamiento en toda la gama completa de galletas blandas y duras, cookies y galletas saladas.
Existen tres versiones disponibles. La convección directa es la más potente y económica; la convección
indirecta ofrece una mayor selección de tipos de combustible y control óptimo de la humedad; la versión
de recirculación directa combinada con la calefacción de convección y radiante es ideal para productos que
necesitan ofrecer un aspecto “casero” tradicional.
Fácil de usar
El Jetcirc aprovecha la mejor tecnología de
control actual con un solo panel que incluye el
horno completo. Los operarios pueden
visualizar y controlar el horno completo desde
una sola ubicación, haciendo que sean más
productivos y reduciendo los requisitos de
mano de obra globales
Eficacia aumentada
Las características exclusivas de control de flujo
de aire de precisión aumentan la transferencia
de calor al crear un flujo de aire más predecible
e intensificado.
La creación de un flujo de aire estable y fiable
dentro de la cámara de horneado es un paso
fundamental hacia el análisis preciso y la
regulación del proceso de horneado y un factor
clave para lograr ahorros de energía
significativos mediante tiempos de cocción
reducidos. La cámara de cocción inferior y las
temperaturas de escape también contribuyen a
reducir los costes energéticos.
Calentamiento uniforme
Los conductos de alta presión
garantizan un calentamiento
Convección directa uniforme en toda la banda y mejoran
la estabilidad de la cocción. El aire
de retorno se deposita en los lados
del horno de una manera controlada
que mejora aún más la consistencia
del horneado.
Fácil limpieza
El horno Jetcirc resulta
especialmente cómodo para
operarios e ingenieros de
mantenimiento. Las puertas están
a ras del suelo de la cámara para
facilitar la limpieza; acceso fácil a los
quemadores y amplio espacio entre
los rodillos de la banda de retorno y
el suelo.
Horno de alimentación a Facilidad de funcionamiento
gas directa (DGF) Los operarios aprecian la visibilidad de los
quemadores, que simplifica la comprensión del
El peso pesado de la industria de las galletas, el horno proceso y mejora el control. Las opciones de
más flexible de Baker Perkins puede realizar cualquier control incluyen, desde un PLC con interfaz de
tarea en los sectores de las cookies, las galletas y las operario táctil, hasta un sistema SCADA
galletas saladas. Su popularidad se basa en sus completo. Los ventiladores de velocidad
excelentes características de cocción y en la fl variable en lugar de amortiguadores
exibilidad. proporcionan una respuesta lineal para un
control de proceso mejorado.
Versatilidad
El método de transferencia de calor es la
radiación con turbulencias. La turbulencia se
puede desactivar si sólo se requiere una
cocción radiante.
Fácil limpieza y mantenimiento
Los ventiladores de velocidad variable reducen
el mantenimiento; acceso completo a la cámara
para la limpieza.
Flexibilidad
No existe interacción entre los sistemas de
turbulencia y extracción lo que proporciona
flexibilidad y control en toda una amplia gama
de condiciones de cocción.
Quemadores de cinta Inversión económica
Los quemadores se dividen en secciones
Flexiflame de llama separadas que se pueden ajustar
individualmente para equilibrar la entrada de
Los fabricantes de galletas que desean mejorar la calor al horno. Esto compensa los efectos del
consistencia, reducir los desperdicios y aumentar los borde y otras características que pueden
beneficios instalan quemadores Flexiflame para producir una cocción irregular y, como
equilibrar el calor a través y hacia abajo del horno, y consecuencia, costosas pérdidas. La calidad y
lograr un horneado completamente uniforme. Estos consistencia del producto mejoran, a la vez que
quemadores se pueden adaptar a hornos existentes. el diseño sólido, el aumento de la capacidad
de producción y la facilidad de mantenimiento
aseguran un bajo coste de propiedad.
Alta eficacia
La entrada de calor es dos veces superior a la
de los quemadores convencionales.
Fácil de usar
Se puede elegir de 1 a 5 secciones de llama, la
anchura y potencia de las secciones de llama se
ajustan con facilidad sin extraer el tubo del
quemador del horno. Acceso instantáneo a
inyectores del mezclador para limpieza y
mantenimiento.
La ciencia de hornear galletas
La amplia investigación técnica sobre aspectos para aumentar la eficacia energética mediante
fundamentales como el flujo de aire, la distribución materiales de radiación y aislamiento, recuperación
de temperatura, el flujo térmico y la transferencia energética y diseño de extracción. El propósito de
de calor es la base de la gama de hornos de Baker esta tecnología es posibilitar la producción de una
Perkins. Nuestra investigación en la dinámica del gama de hornos que realicen la cocción de manera
horneado de galletas no se basa en ingeniería de predecible, eficaz y fiable a la vez que resulten
“prueba y error” empírica, sino en la extremadamente sencillos de manejar y mantener.
investigación científica.
Se ha simplificado el método de horneado para los
El Horno para la investigación del rendimiento fabricantes de galletas: Baker Perkins ha dado un
térmico (Thermal Performance Research Oven, TPRO) paso adelante en lo que se refiere al funcionamiento
permite la replicación de la cocción de horno de túnel de hornos, confiando en gran medida en la
a la vez que aplica sofisticadas técnicas de conexión experiencia del personal y presenta un proceso
y monitorización. El TPRO se utiliza con los preciso y de gran respuesta que se puede supervisar
clientes para reducir los costes de cocción en con mínima experiencia.
proyectos existentes y futuros mediante la
optimización del flujo de aire y de los modos de
transferencia de calor, la reducción de entrada de
energía y el aumento de la capacidad de producción.
Todos nuestros hornos están diseñados con el
software 3D CAD más actual. Esto proporciona a los
ingenieros vistas de ángulos de 360˚completos de
todas las áreas del horno. Permite a los ingenieros
optimizar cada una de las áreas, no sólo en aspectos
funcionales y de coste, sino también para facilitar
la limpieza y el mantenimiento. Otras herramientas
avanzadas utilizadas con fines de diseño incluyen:
Dinámica de fluidos computacional (CFD), Análisis
de elementos finitos (FEA) y Modelado de elementos
Discretos (DEM) Pueden, por ejemplo, hacer una pre
dicción de temperatura, flujo de aire, transferencia de
calor y flujo térmico, y descubrir opciones de diseño
Vistas de corte de 3D CAD
CFD FEA DEM
análisis del flujo de aire y análisis de estructura de análisis de mezcla de fluidos
temperatura de un horno Jetcirc componentes
Gráfico de la gama de hornos
Anchuras del
Horno Tipo Características Producto típico
horno (mm)
Jetcirc directo Convección directa Horno de convección potente Galletas, cookies, barras, 1016, 1320,
comida para mascotas 1600, 1880
Jetcirc Indirecto Convección indirecta Horno flexible de uso general para Galletas, cookies, barras, 1016, 1320,
un secado de calidad. comida para mascotas 1600, 1880
Jetcirc recirc Turbulencia y radiación Control separado de calor y Cookies y barras - ‘caseras’ 810, 1016,
de proporción variable humedad 1220, 1520
DGF Radiación con turbulencia Cocción totalmente radiante o Galletas, cookies, galletas 1016, 1320,
opcional totalmente convectiva o cualquier saladas, comida para 1600, 1880
combinación mascotas
Híbrido Radiación (DGF) con Horno flexible de uso general con Galletas, cookies, barras, 1016, 1220,
convección (Jetcirc) gran capacidad de calor. galletas saladas, comida 1520, 1880
Flexibilidad máxima para mascotas
Asistencia técnica durante toda
la vida útil
La maquinaria vieja puede reducir la productividad y aumentar
los costes debido a un control de peso inadecuado, cambios lentos,
tiempo de actividad reducido y limpieza prolongada: el efecto
global es un serio problema en lo esencial. Todos estos
problemas se pueden solucionar comprando una nueva
máquina, pero cuando no es posible, Baker Perkins ofrece
actualizaciones y reconstrucciones de los equipos existentes,
lo que aporta muchos de los beneficios de una máquina
nueva a una fracción de su coste.
Servicios post-venta
Baker Perkins proporciona una gama de servicios post-venta
para mejorar el rendimiento de la línea y ampliar su vida útil.
Esta gama cubre desde piezas y servicios, incluyendo
inspecciones y búsqueda de defectos, hasta reconstrucciones
y reparaciones más importantes. Además, existen mejoras
disponibles para funciones clave, incluidos sistemas de
control y transmisión, así como contratos de
mantenimiento planificados y servicios de optimización.
Baker Perkins Ltd Baker Perkins Inc
Manor Drive 3223 Kraft Ave SE
Paston Parkway Grand Rapids
Peterborough MI 49512-2027
PE4 7AP EE. UU.
Reino Unido
T: +44 1733 283000 T: +1 616 784 3111
F: +44 1733 283004 F: +1 616 784 0973
E: bpltd@bakerperkinsgroup.com E: bpinc@bakerperkinsgroup.com
I: www.bakerperkinsgroup.com/biscuit
