Technical Data Sheet/ Ficha Técnica

EXTRACTO DE STEVIA RAG 45/45

IDENTIFICACIÓN
Producto: Extracto de Stevia RAG45/45
Fórmula química: (C38H60O18)n
CAS: 57817-89-7
EINECS: 260-975-5
Aditivo alimentario: E960

Descripción: El Extracto de Stevia es un producto obtenido a partir de las hojas de

la planta Stevia rebaudiana Bertoni. La extracción se realiza empleando agua
caliente que después pasa a un proceso de adsorción con resinas para así obtener
los glucósidos conocidos como esteviol. Para ello se realiza un enjuague de la
resina con alcohol que permite liberar los glucósidos. Posteriormente, el producto
es recristalizado desde la solución de metanol o etanol. Se pueden emplear resinas
de iones intercambiables durante el proceso de purificación. El producto final se
puede secar por aspersión. Posee propiedades edulcorantes y medicinales; en sus
hojas posee una sustancia denominada esteviósido, lo que las hace que sean de
10 a 30 veces más dulces que el azúcar. El sabor dulce se debe a los glicósidos de
esteviol, principalmente al esteviósido y al rebaudiósido A. Está constituida por una
mezcla de por lo menos ocho glucósidos diterpénicos (el glucósido es una molécula
obtenida por condensación entre dos monosacáridos, mientras que un terpeno es
un lípido derivado del hidrocarburo isopreno, que purificado es entre 100 hasta 300
veces más dulce que la sacarosa y que por sus características físico-químicas y
toxicológicas permite su inclusión en la dieta humana para ser utilizada como un
edulcorante dietético natural, sin efectos colaterales).

Aplicaciones: Sus principales aplicaciones son en productos de mesa, bebidas,

repostería, gomas de mascar, salsas, productos lácteos, helados, sorbetes, dulces,
snacks, gelatinas, chocolate, postres, mermeladas, alimentos para diabéticos, entre
otros. Beneficia la salud y aporta al buen cuidado del bienestar físico. Contiene
proteínas, fibra, vitaminas y minerales, no aporta calorías.

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 Technical Data Sheet/ Ficha Técnica

EXTRACTO DE STEVIA RAG 45/45

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

Apariencia Polvo blanco a ligeramente amarillo

Olor Característico
Total glucósidos steviol ≥ 45.0%
Poder endulzante 300
Rotación óptica específica -30°~38°
Cenizas ≤ 0.2%
Absorbancia específica ≤ 0.05%
Pérdidas por secado ≤ 5.0%
Plomo (Pb) ≤ 1.0 ppm
Arsénico (As) ≤ 0.1 ppm
Cadmio ≤ 0.001%
Mercurio ≤ 0.001%
pH 5.5 – 7.0

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS

Recuento total en placa ≤ 1000 cfu/g

Hongos y levaduras Negativo
Coliformes Negativo
Salmonella Negativo
Staphylococcus Negativo

Nota: El producto cumple con el estándar FCC.

ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO

Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado

de la luz, el calor y la humedad. Por recomendación se consideran 24 meses o más
de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.

Fecha de revisión: 2017-05-26

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