UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

SEMESTRE ACADÉMICO: 2020-A

DOCENTE: JOSE LUIS CHIRINOS

INTEGRANTES:

● HERRERA JIMÉNEZ, Anaith

● HUAMAN IRAZABAL, Rosario
● MALLQUI LLAUACHAQUI, William
● PACHAS VASQUEZ, Karla

CALLAO – PERÚ
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO VINO JOVEN Y
CRIANZA
RECEPCION Y SELECCION

DESPALILADO – ESTRUJADO
ADICION DE PRODUCTOS
ENOLÓGICOS: ENCUBADO DE MOSTO
LEVADURAS, ENZIMAS,
ETC
FERMENTACION
ALCOHOLICA

SANGRADO Y DESCUBE

PRENSADO DE HOLLEJOS

FERMENTACION
MALOLÁCTICA

TRASIEGOS

CLARIFICACION

FILTRACION

CRIANZA BARRICA ALMACENAMIENTO

(12 MESES)

ESTABILIZACION POR
FRIO
TRASIEGOS

FILTRACION

EMBOTELLADO /
ENVASADO
BALANCE DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE VINO TINTO
BALANCE DE MASA DE LA FABRICACION DE VINO
 TANQUE:
kg
Puv=1052
m3
m 6=423 kg /h
kg 423
1052 = kg/h K = 1.1
m3 v

m3
V =0.4021
h

UN TIEMPO 3H:
m 3 v .teórico
0.4021 =
h 3h

1.2063 m 3=v . teórico

DISEÑO:
v diseño=1.1× 1.2063

v diseño=1.3269 m3
D=H

v diseño=1.1 ( π4 D )H
2

1.3269 m 3=1.1 ( π4 D )
3

1.158 m3=D
m 3=500−15
kg
m 3=485
h
 m1 INSPECCIÓN m3
FRUTA

m1=500 kg m7=2 % × 375.36=7.50

kg
m 2=6 % ( 500 kg )=15 m 8=3 % (500 )( 100 %−6 % ) (100 %−4 % )
h
(100 %−8 %)
m 8=12.45
kg
m 3=485 m2 = Pérdida 6%
h

m 9=m11+m 10 8%
m7 = pérdida
m4 = Pérdida 4%
kg 355.41=m11+7.11
m 4=4 % ( 485 )=19.4 Co2
h
m6 kg
ESTRUJADO m11=348.3
FERMENTADO
h
m5=20 % ( 500 )( 6 %−100 % )( 4 %−100 % ) m9
m5=90.24 % m10=2
m8 = % (355.41)
cáscara 3%
m10=7.11
m 3=m 6+m5+ m 4 T
A
485=m 6+90.24+ 19.4
m10 = pérdida 2% N
m 6=375.36 kg /h m5 = (20%) ramos Q
U
E
m 6=m7+m 8+m 9
375.36=7.50+12.45+m 9
m11
355.41=m9