1.

- Se investigaron los componentes volátiles de la carne picada vacuna cruda irradiada con 20
a 60 KGy a temperatura ambiente y se halló un gran número de compuestos olorosos. De los
45 o más de estos compuestos, había 17 que contenían azufre, 14 hidrocarburos, 9 carbonilos
y 5 o más de naturaleza alcohólica.

2.- Tanto el Bromuro de metilo, como la Fosfina se utilizan para fumigar granos y frutas; el
empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a la toxicidad que causa en el hombre,
tanto para el consumidor como para el que lo aplica.Además el Bromuro de Metilo es un
depresor de la capa de Ozono y su prohibición se estima para el año 2010 (según el protocolo
de Montreal de 1995). La irradiación tiene mayor poder de penetración, es un tratamiento más
rápido, no requiere aireación posterior, y no deja residuos en el alimento.

3.- En el año 1964 una agrupación internacional de microbiólogos propuso la siguiente

terminología para el tratamiento por radiación de los alimentos: Radicidación: Se refiere a la
reducción del número de microorganismos patógenos viables específicos, exceptuados los
virus, de forma que no se detectan ninguno por cualquier método convencional. Las dosis
típicas de irradiación para conseguir este tratamiento son de 2,5 a 10 KGy.

4.- La radicidación es eficaz en alimentos preenvasados, eliminando de este modo la

contaminación cruzada. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha autorizado dosis de
radiación de incluso 7 KGy por ser absolutamente inocuas para el consumo humano.

5.- El Código Alimentario Argentino (CAA), en su Artículo 174, legisla sobre los aspectos
generales . En otros artículos autoriza la irradiación de papa (Art.827 bis), cebolla (Art.844 bis)
y ajo (Art. 841 bis) para inhibir la brotación; de frutilla para prolongar la vida útil (Art.884 bis);
de champignon (Art. 1249 bis) y espárrago (Art.845 bis) para retardar la senescencia; y de
especias frutas y vegetales deshidratados para reducir la contaminación bacteriana (Art.1201
bis) y (Art.1401 bis).

6.- La Food and Drug Admistration (FDA) de los EE.UU. ha autorizado la irradiación de al menos
20 materiales diferentes utilizados en el envasado de alimentos a dosis de 10 a 60 KGy.

7.- Recientemente el ICG-FI (International Consulting Group in Food Irradiation) ha opinado

que los datos disponibles sobre química de radiaciones, toxicología, microbiología y propiedad
nutricionales de alimentosirradiados con una dosis máxima de 70 KGy son adecuados para
asegurar la inocuidad de dichos alimentos.