Principales equipos y maquinarias

Lagar: inicio de recepción de la uva cuando comienza su proceso dentro de la bodega.

Pueden estar empotrados en el suelo. La materia prima es volcada y un tornillo sin fin se
encarga moverla hasta el próximo paso.

Despalilladora: la uva ingresa por la parte superior y cae a un canasto cribado q gira a gran
velocidad. Por fuerza centrífuga los granos se desprenden del escobajo pasando a través los
agujeros hacia una bomba que los trasladará a las cubas de fermentación. El raspón cae
separado por otro extremo.

Bomba de tornillo con tolva y sin fin: de gran potencia. Se colocan debajo de la
despalilladora por donde cae el grano ya separado del raspón. Son las encargadas de
transportar el mosto en su primera etapa. Acá se le hacen las primeras correcciones para que
se vaya homogeneizando.
Intercambiador de calor: necesario para la elaboración de vinos blancos o cuando las uvas
tintas llegan a altas temperaturas desde la finca. Están conectadas entre la bomba anterior y
el caño que desemboca en la cuba de fermentación. Mayormente utilizan glicol.

Bomba centrífuga: utilizada para varias operaciones unitarias como remontajes, trasiegos,
delestages. Como se utilizan todo el año, es muy importante desinfectarlas una vez que se
trabaja con mosto en fermentación porque pueden quedar levaduras dentro.

Tinas y zarandas: se usan para los remontajes abiertos, delestajes o descubes. La tina es
donde cae el mosto (o vino si ha terminado la fermentación), que muchas veces es
reemplazado por bines, y las zarandas son una especie de colador, donde quedan los sólidos
(semillas, granos).
Prensas: hay de distintos tipos, formas y tamaños. Tenemos las hidráulicas, las contínuas y
las neumáticas. Algunas son más tecnológicas que otras. Es importante controlar la presión
ya que esto determinará el nivel de calidad del mosto o vino prensa.

Cañería móvil: mangueras de grueso calibre utilizadas para todo tipo de trabajo que
implique movimiento de líquido. En los extremos tienen roscas machos y hembras para
poder acoplarlas. Las más cortas se llaman «aspiran