PLANTA DE PRODUCCION DE LA LECHE EN POLVO

RECEPCCION.-

La leche es recepcionada en un tanque de almacenamiento donde ingresa a una

temperatura de 15ºC y se controla ciertos parámetros de calidad que debe de contar, como
la cantidad de sólidos totales que se encuentran, la cantidad de agua presente, etc.

SEPARACION.-

Una vez que se realizo los controles de calidad respectivos de la leche se procede a
introducirla a separador donde se retira la crema de la leche, se concentra la cantidad de
sólidos totales en aproximadamente 13%, la crema sobrante es utilizada para hacer
mantequilla.

PRECALENTAMIENTO.-

En el proceso de precalentamiento la leche es pasteurizada por medio de intercambiadores

de calor con vapor de agua a 72ºC por 15 segundos, por los intercambiadores de calor se
hace pasar vapor saturado, para este mismo proceso se mantiene la cantidad de sólidos
totales presentes en la leche, la misma sale del precalentado con una temperatura de 37ºC.

EVAPORACION.-

Luego del calentamiento se procede a evaporar la leche utilizando nuevamente vapor de

agua saturado, se procede en un evaporador a presión reducida donde en el interior se
alcanza temperaturas menores a 72ºC para evaporar el 85% del agua presente en la leche,
llegando a concentrar el 50% de los sólidos totales presentes. El solido restante tiene una
concentración pastosa y debe de ser llevado al siguiente proceso para concentrar aun más la
cantidad de sólidos totales.

SECADO.-

En el secado involucra atomizar las partículas de leche en partículas finas, esto se puede
lograr haciendo pasar aire caliente a 200ºC o usando un pulverizador de disco, también se
puede lograr por medio de una serie de boquillas de alta presion. En agua restante de la
leche es evaporada logrando concentrar una cantidad de sólidos totales alrededor del 98%,
las partículas de la leche llegan a medir menos de 0,1 mm de diámetro.

CICLON.-

En el ciclón la leche en polvo forma partículas mucho mas finas o no grumosas listos para el
empaquetamiento, la temperatura en este proceso se reduce a menos 30ºC, si se elevara
mas la temperatura podría resultar en reaccionar con el oxigeno y degradarse.

EMPAQUETADO.-

En empaquetado se puede realizar en bolsas de 25 Kg donde se la lleva a otra parte de la

fábrica para añadir aglomerados y otros compuestos según lo requerido por el consumidor.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE EN POLVO

F-217: Tanque de Almacenamiento

L-216: Bomba impulsora de Leche
H-214: Separador de crema
E-212: Pasteurizador con vapor de agua
V-210: Evaporador de presion reducida
V-211: Secador Spray con circulación de aire caliente
H-213: Ciclón
F-215: Empaquetadora de leche en polvo
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
INGENIERÍA QUIMICA

PLANTA DE PRODUCCIÓN DE
LECHE EN POLVO

MATERIA:
Diseño de Plantas Químicas

NOMBRE
Gabriel Antonio Gonzales Ontiveros

DOCENTE:
Ing. BALDERRAMA IDIMA JOSE LUIS

FECHA:
14 de Octubre de 2010