1.

Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.

PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL BOCADILLO VELEÑO

1. Recepción
Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas
máximo antes de ser procesada.

2. Lavado y desinfección
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos
vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.

3. Despulpado
Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las
semillas.

4. Cocción
Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa
con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.

5. Moldeo y enfriamiento
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al
que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5
cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se
enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos
días.

6. Desmolde
Luego de enfriar se sacan varios bloques (lonjear)

7. Corte
El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero, despues de
cortar los bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera,
intercalados, para dejarlo secar durante mínimo 12 horas.
8. Empaque
Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las
franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao
abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
También se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. Siendo este un
empaque biodegradable teniendo relación directa con el sabor del Bocadillo
Veleño. Con el empaque se produce el etiquetado del mismo que contiene el sello
de Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.

9. Almacenamiento y Distribución

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

DIAGRAMA DE FLUJO

AZÚCAR GUAYABA

RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN

LAVADO Y DESINFECCIÓN

DESPULPADO

COCCIÓN

MOLDEO Y ENFRIAMIENTO

DESMOLDE

CORTE

EMPAQUE

ALMACENAMIOENTO Y
DISTRIBUCIÓN
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un
ejemplo que le servirá como guía).

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN Papel, cartón
LAVADO Y DESINFECCIÓN Agua, hipoclorito
DESPULPADO Cáscaras y semillas
COCCIÓN Emisión de gases(ebullición del agua)
MOLDEO Y ENFRIAMIENTO Madera, plástico
DESMOLDE Madera
CORTE Acero, madera
EMPAQUE Hoja de bijao, cartón, papel y fibra
ALMACENAMIENTO Y
Madera, cartón, emisión de Co2
DISTRIBUCIÓN

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego
diligencie la siguiente tabla:
 Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel, cartón Aprovechable. Reutilización, reciclaje.

cáscaras y semillas de la órganicos
Abono
guayaba biodegradables
purificación de agua,
hipoclorito Quimico
desinfección de productos

Gases Gaseoso industrial Emisión de gases

Madera Aprovechable. Reutilización

Plasticos Aprovechable. Reciclaje

Acero, metales Aprovechable. Reutilizable

Fibra Aprovechable. Reutilizable

Co2 No aprovechable No reutilizable

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.
 Tipo de residuo Impacto que genera en el medio ambiente

Impacta negativamente porque la fabricación del papel consume grandes

Papel
cantidades de recursos naturales como agua, energia y madera.

Impacta amigablemente con el medio ambiente porque limita las emisiones

Cartón
de dióxido de carbono y petróleo
Cáscaras y semillas de la
Impacta positivamente sirve de nutrientes para la tierra
guayaba

Hipoclorito Depende de las cantidades utilizadas

Impacta positivamente por lo que es biodegradable y no contamina, es
renovable, es reciclable porque se puede fabricar productos y derivados de la
madera ya utilizada.
Impacta negativamente porque causa deforestación y agotamiento de los
Madera recursos no renovables.
Impacta negativamente porque la producción de plástico libera grana
cantidad de tóxinas en el ambiente, al igual cuando es quemado. Logra
Plasticos contaminar el agua(rios, mares), el suelo(tierra) y el aire(atmosfera)
Su producción impacta negativamente debido a que producen grandes
cantidades de aguas servidas y emisiones atmosféricas, causando
Acero degradación de la tierra, del agua y del aire
SU producción impacta negativamente debido a que incrementa la retención
de calor en la atmósfera y como consecuencia dan lugar a un
Co2 sobrecalentamiento global