DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN ALIMENTOS (Y LA PAJA TOQULLA)

METODOLOGIA

Para el análisis de alimentos se determina Calcula el porcentaje de humedad de la

a la humedad como la pérdida de masa que
sufre un material cuando este se calienta a
una temperatura próxima al punto de
ebullición del agua. Para ello usaremos el
método secado de estufa el cual se basa en
la pérdida de peso de la muestra mediante
evaporación de agua.
muestra con la siguiente formula:
%Humedad=¿) x 100
m1: masa de la capsula vacía en gramos.
M2: masa de la capsula más la muestra
desecada en gramos.

Se utilizó el queso tipo paria como materia Tabla 1

prima para su determinación de humedad. Tabla Producto :Queso tipo paria
El procedimiento para llevarse a cabo esta Observación Valores de
determinación: masa (gramo)
Peso de la capsula vacía 43.2056
Ajustar la temperatura de la estufa de (m1).
secado entre unos 102 ±3 ℃ , colocar la Peso de la capsula con 48.4563
capsula en la estufa a la temperatura que la muestra
requiere el alimento. Posteriormente humedad(m2).
trasladamos la capsula al desecador y se Peso de la capsula con 46.6320
deja enfriar durante unos 30 a 45 minutos. la muestra desecada
Luego pesamos la 5g de nuestra muestra (m3)
previamente homogenizada. Identificar %Humedad 34.74%
una capsula y pesamos la capsula vacía y
registramos su peso exacto como m1. Calculo:
Retira la capsula de la balanza y agregamos 48.4563−46.6320
5g de nuestra muestra (queso paria). %Humedad=( )
48.4563−43.2056
Pesa la capsula con la muestra de alimento %Humedad del queso paria =34.74%
y registra su peso exacto como m2.
ANALISIS Y DISCUSIÓN
Coloca la capsula con la muestra en la
estufa y sécala durante un tiempo de 5 Determinación de humedad en otros
horas. alimentos:

Transcurrido este tiempo se retira la Tabla 2

capsula y se coloca con la muestra seca
Tabla Producto :Plátano
dentro del desecador, espere hasta la Observación Valores de
muestra alcance temperatura ambiente. masa (gramo)
Retirar la capsula con la muestra del Peso de la capsula vacía 42.1156
desecador y pesala nuevamente y registre (m1).
su peso exacto como m3. Finalmente Peso de la capsula con 48.4563
calcule el porcentaje de humedad de la la muestra
muestra utilizando la formula. humedad(m2).
 Humedad
Peso de la capsula con 44.6320 87.5 46- 53.5 49.52 74-
la muestra desecada 57 8 75
(m3)
%Humedad 60.31%

Calculo:
48.4563−44.6320
%Humedad=( )
48.4563−42.1156

Tabla 3
Tabla Producto :Haba fresca
Observación Valores de CONCLUSION
masa (gramo)
Peso de la capsula vacía 46.2020 En el presente trabajo se pudo determinar
(m1). la capacidad de agua que posee el queso
Peso de la capsula con 51.4211 tipo paria, la materia seca del cual se pudo
la muestra expresar que tiene una cantidad de
humedad(m2). porcentaje de humedad 34.74% el cual nos
Peso de la capsula con 50.2320 indica que el queso paria posee una
la muestra desecada actividad de agua media, en él se puede
(m3) formar bacterias.
%Humedad 22.78%
Se logró comprobar que la humedad en
distintos alimentos varía de acuerdo a: su
Calculo: color, forma, etc.
51.4211−50.2320
%Humedad=( )
51.4211−46.2020

En los resultados obtenidos en el

laboratorio sobre la determinación de
humedad en alimentos y materia seca
obtuvieron los resultados 34.74% de
humedad en el queso de tipo paria:

Comparando con las diferentes

determinaciones de humedad de queso.

Tabla 4
Tabla :Composición química de la leche
con respecto a los quesos frescos
frescosQuesos

Queso Panela

asaderoQueso

Requesón
Leche de vaca