Universidad del Valle

Programa Académico de Ingeniería de alimentos

Operaciones con solidos
Revisión de conceptos

Fecha: 13 de Noviembre de 2020

Como un Ingeniero de Alimentos de la compañía Univalle S.A. debería responder con

certeza sobre los siguientes aspectos:

1. Haga un recuento de al menos 10 ingredientes solidos de la industria de alimentos:

2. Como define una operación en un proceso como los que se realizan en la industria
de alimentos.
3. Nombre todas las operaciones que se realizan en el proceso de las nueces
presentado en la clase anterior. Nombre las operaciones en la producción de harina
de trigo. Nombre las operaciones en la producción de harina precocida de maíz para
la elaboración de arepas.
4. Cuál es la diferencia entre la densidad aparente (o densidad a granel) ρ a y la
densidad de partícula ρp en materiales como el maíz en grano, el trigo en grano?. La
densidad aparente es mayor que la densidad de partícula, Cierto o Falso?. Cuando
aumenta el contenido de agua en el maíz o en el trigo dichas densidades aumentan,
Cierto o Falso? Que es la porosidad de maíz o trigo almacenado a granel?. Para
calcular el volumen ocupado en un silo de almacenamiento de una cantidad de maíz
o trigo se utiliza la ρa o la ρp ?
5. La densidad de partícula de un material solido depende tanto de la composición
química y temperatura del material, como de la cantidad de aire atrapado dentro de
la partícula. Escriba la expresión matemática para calcular la densidad de partícula
en función de su composición y de la cantidad de aire dentro del material.