INFORME SOBRE LAS REFERENCIAS NORMATIVAS NTC 750

(PRODUCTOS LÁCTEOS – QUESO)

ELABORADO POR:

OLGA YURLEDYS RAMIREZ MONSALVE

2016
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION 3

1. PARTES FUNDAMENTALES DE NTC 750 (Productos Lácteos – Queso) 3

2. ASPECTOS EN LOS QUE SE HACE ENFASIS 3

3. OBJETIVO DE LA NTC 750 (Productos Lácteos – Queso) 3

4. ASPECTOS RESTRICTIVOS DE LA NTC 750 (Productos Lácteos – Queso) 4

5. BIBLIOGRAFIA 4
INTRODUCCION

La norma NTC 750 tuvo una tercera actualización que fue ratificada por el consejo
directivo el 22 de noviembre del 2000. Esta norma está sujeta a ser actualizada
permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las
necesidades y exigencias actuales.

1. PARTES FUNDAMENTALES DE LA NTC 750 (Productos Lácteos – Queso)

Se puede decir que las partes fundamentales de la norma son:

 Definiciones, clasificaciones y designaciones

 Requisitos generales, Específicos y microbiológicos
 Toma de muestras, criterios de aceptación o rechazo
 Ensayos
 Rotulado y empaque
 Normas o guías de consulta
 Anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa.

2. ASPECTOS EN LOS QUE SE HACE ENFASIS

Se hace énfasis en las características y la clasificación que se deben tener en

cuenta para la preparación del queso, relacionando esos dos aspectos para la
comercialización de los quesos, también se debe tener en cuenta que, la norma
hace énfasis en los aditivos permitidos ya sean conservantes, colorantes,
estabilizantes, entre otros para la elaboración y fabricación de algunos tipos de
quesos.

3. OBJETIVO DE LA NTC 750 (Productos Lácteos – Queso)

Según la investigación realizada a criterio personal es que el objetivo de la NTC

750 es:

Establecer la clasificación y los requisitos que se deben tener en cuenta para la

elaboración del queso (incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior
consumo.
4. ASPECTOS RESTRICTIVOS DE LA NTC 750 (Productos Lácteos – Queso)

 Se puede decir que esta norma no aplica para el queso fundido ni para el
requesón
 Dentro de los aspectos que restringe la norma esta la utilización de grasa o
proteína animal o vegetal diferente a las obtenidas de la leche, así como la
adición de frutos, mermeladas, vegetales, vitaminas y minerales no
mayores al 30% del total del queso y el cumplimiento del límite máximo de
plaguicidas y medicamentos o drogas según la legislación Codex
alimentarios
 Otro de los aspectos que restringe es la utilización del cloruro de sodio no
mayor al 4%
 Los quesos de bajo contenido calórico deben tener máximo 35% m/m
respecto al queso normal correspondiente

5. BIBLIOGRAFIA
"Referencias Normativas". Disponible en
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-8444424-dt-content-rid-
337848_1/institution/semillas/92130082_1_VIRTUAL-
2015/Material/Interactivo/Actividad_Aprendizaje1/semana%201/1_index.htm