Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice

la siguiente actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.,
Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas) e identifique:

VENTA DE
ITEM A EVALUAR EMPANADAS Y OBSERVACIONES PROCEDIMIENTOS A MEJORAR
CHORIZOS
CUMPLE NO CUMPLE

Higiene de personal x Las dos personas que se encontraban en la Se solicita que el operario cuente con los EPP
instalación no tenían uniformes, ni tapabocas, ni adecuados para poder atender y producir.
cofias, además que una de ellas es la que recibía
dinero de la venta, no tenía guantes.
Prácticas de higiene X Se observa que el proceso de producción lo Cumplir con un sitio adecuado y señalizado.
realizan en la cocina de la casa y su cocción y
venta en las afueras de la vivienda, no tienen un
lugar estipulado para cada uno de los procesos.
Condiciones de X Se evidencia que no tienen un sitio específico Adecuar un local o área especifica
edificación e para laborar.
instalaciones
Utensilios X Los utensilios no son certificados, además que Se requiere que los utensilios sean en un
no son de fácil lavado y de un material material no corrosivo como el acero
adecuado. inoxidable.
Procedimiento de X Cuentan con un spray para la limpieza de las Se requiere de un espacio para realizar el
limpieza y mesas, no tienen un sitio para el lavado de los lavado de los limpiones, y para realizar el
desinfección limpiones, no son de constante lavado, no lavado de la loza y demás.
realizan lavado a los platos en que sirven los
alimentos solo son limpiados con una toalla.
Contaminación x Utilizan el mismo recipiente para las empanadas Se requiere un sitio en específico para cada
cruzada y los chorizos no cuentan con un sitio en producto y protegido del publico
específico para cada producto.
Almacenamiento de la x La materia prima la compran a diario y lo que les Tener unos recipientes para guardar materia
materia prima sobra lo llevan a la nevera personal prima.