NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 750

1) Determinen cules son sus partes fundamentales?

R/ Entre las partes fundamentales de la norma esta la
clasificacin de los quesos de acuerdo con el contenido de
humedad sin materia grasa, Requisitos que permiten utilizar
sustancias como ingredientes, requisitos microbiolgicos,
Proceso de cmo realizar el muestreo y los procesos permitidos
para llevar acabo los anlisis y ensayos.
2) Sobre qu aspectos hace nfasis?
R/ Hace referencia sobre los aspectos tcnicos que deben
tenerse en cuenta para la elaboracin de un queso: como
cantidad de sal permitida, forma de realizar un muestreo,
cantidad de un conservante; Adems cuantifica los estndares
microbiolgicos permitidos teniendo en cuenta las diferentes
clases de quesos.
3) Cul es el objetivo de dicha norma?
R/ establecer las definiciones, clasificacin y los requisitos que
deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o
para la elaboracin posterior, incluyendo queso rallado y queso
en polvo.
4) Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?
R/Limita el uso de cloruro de calcio, cloruro de sodio, cantidad
mxima de ingredientes, contenido mnimo calrico para quesos
bajos en caloras, Contenido de humedad sin grasa segn
consistencia del queso, cantidad de microorganismos permitidos
en el queso, lmite mximo de contaminantes entre otros.