DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo con

mucho cariño y aprecio a:
A Dios por enseñarme el camino

de la sabiduría, cuidarme de los

daños y peligros a los que me

expongo y por haber permitido

lograr mis metas.

ÍNDICE
MARCO TEÓRICO
PUNTO DE EQUILIBRIO

Definición

Según: Lic. Rigoberto Fernández Padilla*

Punto de equilibrio es un concepto de las finanzas que hace referencia al nivel de

ventas donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos. Esto supone
que la empresa, en su punto de equilibrio, tiene un beneficio que es igual a cero
(no gana dinero, pero tampoco pierde).

En el punto de equilibrio, por lo tanto, una empresa logra cubrir sus costos. Al
incrementar sus ventas, logrará ubicarse por encima del punto de equilibrio y
obtendrá beneficio positivo. En cambio, una caída de sus ventas desde el punto de
equilibrio generará pérdidas.

Según Julián Pérez Publicado: 2009 la estimación del punto de equilibrio permitirá
que una empresa, aún antes de iniciar sus operaciones, sepa qué nivel de ventas
necesitará para recuperar la inversión. En caso que no llegue a cubrir los costos,
la compañía deberá realizar modificaciones hasta alcanzar un nuevo punto de
equilibrio.

COSTO DE PRODUCCIÓN
Díaz, M. (2006) manifiesta, son aquellas que se dedican a la compra de materias
primas, las procesan y las convierten en productos terminados. Los procesos
productivos de dichas empresas pueden ser continuos o por pedidos de
productos.

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

Según Chambergo, I. (2012) realiza la clasificación de los costos de la siguiente

manera:

DE ACUERDO CON LA FUNCIÓN QUE DESARROLLAN EN LA EMPRESA

COSTO DE PRODUCCIÓN: son aquellos costos que están relacionados con la
transformación de la materia prima en productos terminados, por tanto, están
constituidos con la materia prima directa, mano de obra directa y los costos
indirectos de fabricación.
COSTO DE MATERIA PRIMA: es el costo integrado al producto, como por
ejemplo la malta utilizada para producir cerveza.
COSTO DE MANO DE OBRA: es el costo que interviene directamente en la
transformación del producto. Por ejemplo, sueldo del mecánico
COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: los costos que intervienen en la
transformación de los productos, con excepción de la materia prima y la mano de
obra directa. Por ejemplo, el sueldo del supervisor.

DE ACUERDO CON EL COMPORTAMIENTO DEL COSTO, PUEDEN SER:

COSTOS FIJOS: son todos aquellos que permanecen constantes durante el

proceso productivo u operativo, y tienen una tendencia a bajar en la medida que
aumenta el volumen de producción, esta disminución está referida al costo unitario
fijo.

Según J. Mónica Thompson Baldiviezo Los Costos Fijos son aquellos cuyo monto

total no se modifica de acuerdo con la actividad de producción. En otras palabras,
se puede decir que los Costos Fijos varían con el tiempo más que con la actividad;
es decir, se presentarán durante un periodo de tiempo aun cuando no haya alguna
actividad de producción.

Según los Autores: Julián Pérez Porto y María Merino Los costos fijos, son
aquellos que no varían cuando se producen pequeñas modificaciones en el nivel
de actividad de una compañía. Los costos variables, en cambio, se modifican con
las fluctuaciones del volumen de producción

Según Jaime a. Acosta Altamirano Son aquellos que en su magnitud permanecen

constantes o casi constantes, independientemente de las fluctuaciones en los
volúmenes de producción y/o venta.
Resultan constantes dentro de un margen determinado de volúmenes de
producción o venta.

COSTOS VARIABLES: son gastos operativos o gastos de operación como clase,

que varían directamente, algunas veces en forma proporcional con las ventas o
con el volumen de producción, los medios empleados, la utilización u otra medida
de actividad; ejemplos: materiales consumidos, la mano de obra directa, la fuerza
motriz, los suministros, la depreciación, etc.

Según Jaime a. Acosta Altamirano Son aquellos que tienden a fluctuar en

proporción al volumen total de la producción, de venta de artículos o la prestación
de un servicio, incurre debido a la actividad de la empresa.

Son aquellos cuya magnitud fluctúa en razón directa o casi directamente

proporcional a los cambios registrados en los volúmenes de producción o venta,
por ejemplo: la materia prima directa, la mano de obra directa cuando se paga
destajo, impuestos sobre ingresos, comisiones sobre ventas.

Según James A. Cashin los costos variables: son Aquellos costos donde el total
varía en proporción directa con los cambios en volumen y el costo unitario
permanece constante

COSTO TOTAL,
El concepto de costo total, en este marco, refiere a la totalidad de los costos de
una empresa. Se trata de la suma de los costos variables (que se modifican
cuando cambia el volumen de producción) y los costos fijos (que se mantienen
estables más allá del nivel productivo).

ESTRUCTURA DE COSTOS
La estructura de costos es la expresión numérica que denota, por rubros, la
cantidad de dinero que se eroga para obtener un determinado producto por unidad
y permite evaluaciones o comparaciones si se expresa en cifras relativas
(porcentajes). En la producción lechera, la estructura de costos, es el conjunto de
métodos, procedimientos y técnicas que sirven para identificar, clasificar y definir
los costos fijos y variables que intervienen en la actividad de producción de
quesos. Conocer los costos reales de los productos es esencial para la
supervivencia de la empresa en esta nueva situación competitiva (León, 2010).
La importancia de la estructura de costos radica fundamentalmente en la
identificación, clasificación y acumulación de los costos incurridos en la producción
de quesos y además servirá al sector agropecuario como una herramienta que le
permita registrar todas sus actividades y así poder determinar sus costos de
producción, para establecer su margen de utilidad y hacer una combinación con el
punto de equilibrio. Hoy en día la gestión de las empresas debe buscar la máxima
eficiencia y efectividad en sus operaciones, razón por la cual toda organización,
sea esta de prestación de servicios o de producción de bienes, debe poner énfasis
en su estructura de costos y evaluar el impacto financiero de sus decisiones
(Agüero, L. 2005).
El costo de producción se utiliza para distintos fines, en la toma de decisiones
empresariales, en la comparación de empresas o como herramienta de política
sectorial. El costo de producción es de gran importancia para diagnosticar la
situación actual y para planificar escenarios futuros. Según Castignani, H. (2007),
el costo de producción se define como la suma de valores de los bienes y
servicios incurridos en un proceso productivo y estos valores se expresan a través
de gastos, amortizaciones e intereses. El costo de producción de queso asume la
siguiente estructura:
Costo Total = Costo fijo + Costo variable

ELEMENTOS DEL COSTO

MATERIA PRIMA
Son todos aquellos materiales que forman parte del producto terminado y se
venden con el producto terminado. Las materias primas también son denominadas
“insumos”. Torres, G. (2013)

Chambergo, I. (2014) manifiesta, las materias primas se registran al costo, el

mismo que incluye todo costo atribuible a la adquisición, hasta que estén
disponibles para ser utilizados en el objeto del negocio relacionado. Los
descuentos comerciales, las rebajas y otras partidas similares, distintas de las
financieras, se deducirán para determinar el costo de adquisición.

Flores, J. (2012) La materia prima son insumos adquiridos para emplearlos como
ingredientes o partes componentes de un producto terminado. Varían desde
materiales en su estado natural que requieren un mayor tratamiento o fabricación,
hasta partes terminadas que pueden armarse sin necesidad de otro
procesamiento. No están incluidos los abastecimientos (o suministros) que entran
en el proceso, pero que no llegan a formar parte del producto.

Se define como materia prima a todos los elementos que se incluyen en la

elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se
transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido
una seria de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformación permitieron la confección del producto final. Chambergo, I.( 2012)

MANO DE OBRA
Chambergo, I. (2014) manifiesta se conoce mano de obra al esfuerzo tanto físico
como mental que se aplica durante el proceso de elaboración de un bien. El
concepto también se aprovecha para apuntar hacia el costo de esta labor.
La mano de obra o trabajo fabril representa el factor humano de la producción, sin
cuya intervención no podría realizarse la actividad manufacturera,
independientemente del grado de desarrollo mecánico o automático de los
procesos transformación.
Es el recurso humano que tiene como misión transformar la materia primera en un
producto terminado.
Constituye el valor del trabajo directo realizado por los operarios, o, dicho, en otros
términos, el esfuerzo aportado al proceso de manufacturera de un bien.
Chambergo, I. (2012)
Toda actividad empresarial requiere el concurso del hombre para desarrollar
labores de oficina, lo mismo las industriales en la planta de producción. Estas
labores, en conjunto, cargadas a cuentas de resultados o actividades en el valor
de las existencias u otros bienes y servicios, se denominan mano de obra.
Calderón, J. (2012)

COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN

Es el tercer elemento que tiene que ver con el proceso productivo, y constituye el
resto de los elementos de los costos que intervienen en el proceso productivo,
como por ejemplo el consumo energético, la depreciación, el mantenimiento de la
maquinaria y de la fábrica, etc. Chambergo, I. (2012)
Importe de materiales indirectos, salarios indirectos, erogaciones, aplicaciones
fabriles del periodo, etc. Que afectan indirectamente a la producción, no siendo
identificados con los productos, servicios u ordenes de fabricación concretas.
Flores, J. (2012)
Son todos los costos que necesita incurrir un centro para el logro de sus fines;
costos que, salvo casos de excepción, son de asignación indirecta, por lo tanto,
precisa de base de distribución. Palomino, C. (2013)

Marco conceptual
Leche. Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. La principal función de la
leche es la de alimentar a las crías hasta que sean capaces de digerir otros
alimentos. La leche de los mamíferos domésticos es un alimento básico para el
hombre.

Queso paria. El queso paria está considerado un queso semiduro, con un

contenido de agua medio, cuya elaboración no tiene las complicaciones, ni
exigencias tecnológicas de los queso blandos, ni quesos duros de larga
maduración (Battro, P., 2010). El nombre de queso paria proviene de la zona de
Puno, originalmente se elaboraba con leche de vaca y leche de oveja. En la
actualidad, se ha difundido su elaboración solo con leche de vaca, a este queso
suele llamársele “tipo paria”(CARITAS, 2007):

CUAJO: Es un extracto del cuarto estomago o cuajar de los terneros, cuyo

principio activo son dos enzimas llamadas QUIMOSINA (también llamada
RENINA) y PEPSINA (no más del 25%),
SAL: la sal que se utilizará para la elaboración de quesos, de preferencia será
yodada.

PRECIO: Es el valor de un bien de servicio expresado en unidades monetarias o

es la cantidad de dinero dado o cambio de una mercadería o servicio o en otras
palabras de una mercancía o servicios en términos monetarios.

VENTAS: sumatoria de la cantidad de unidades vendidas por el costo unitario de

cada unidad.

Producto lácteo. Es un producto obtenido mediante cualquier proceso de

transformación de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.
METODOLOGÍA

Determinación del costo

𝐶𝑇=𝐶𝑉+𝐶𝐹

Dónde:
CT = Costo total
CF = Costos fijos
CV = Costos variables

Determinación de Precio unitario

𝐶𝑢= 𝐶𝑇/𝑄

Dónde:
Cu = Costo unitario
CT = Costos total
Q = Producción total

Calculo del punto de equilibrio

El punto de equilibrio en el presente trabajo fue calculado en base a la siguiente
formula:

PE = CF
  Pvu - Cvu

Donde:
Q: Punto de equilibrio
CF: Costo fijo
PVU: Precio de venta unitario
CVU: Costo variable unitario
CAPÍTULO

DISCUSIÓN Y RESULTADOS

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Industrias Agroalimentos El Establo S.R.L. ubicada en la comunidad de. Catacha

Distrito de Lampa

ASPECTOS GENERALES DE INDUSTRIAS AGROALIMENTOS EL ESTABLO

S.R.L.
Industrias Agroalimentos el establo es una empresa fue creada en el año 2013 con
la finalidad de participar en el concurso Programa de Apoyo a la Competitividad
Productiva (PROCOMPITE), cuenta con 80 proveedores de leche que pertenecen
a las comunidades cercanas como son Catacha, Sutuca, Chañocahua. Aparte de
generar beneficios para la empresa Industrias Agroalimentos El Establo S.R.L.
busca poder contribuir con la economía familiar de os proveedores.

DATOS DE LA EMPRESA

COSTOS FIJOS DE LA EMPRESA

 Sueldos
 Caceoso 1,100.00
 Acopiador 960.00
 Alquiler 1,200.00
 Administración 1,000.00
 Movilidad 70.00
 Luz 70.00
 Agua 60.00
TOTAL, MENSUAL 4460.00
Total, diario 160.00

LA MICRO EMPRESA TIENE UN TOTAL DE S/. 4460.00 COSTO FIJO MENSUAL

DATO: LA MICRO EMPRESA ACOPIA UN TOTA DE 250 LITROS AL DÍA

PRECIO DE VENTA UNITARIO el queso “PARIA” tiene un precio de venta de S/. 13

COSTO DE VENTA UNITARIO

 1 queso (8 litros de leche) 1 LITRO 1.00 S/ 8.00

 Sal S/ 0.60
 Cuajo S/ 1.00
 Cultivo S/ 1.40

El costo de venta unitario hace un total de S/ 10.00

Con estos datos dados por la empresa precedemos a realizar los 4 métodos de punto
de equilibrio para saber cuánto debe vender la empresa para no perder ni ganar.

SOLUCIÓN (Margen de Contribución)

PE = CF PE= 160 PE=53,3

  Pvu - Cvu
13-10

SOLUCIÓN (Margen de Contribución)

PE= CF PE= 160 PE= 0,23

  1- Cvu   1- 10
    Pvu     13

SOLUCION (Algebraico o de Ecuaciones y por tanteo)

IT = CT
IT = CF + CV
IT = (160) + (10 x 55.3)
IT = 160+ 553.3
IT = 713.3

UNIDADE COSTO COSTO COSTO INGRESO DIFERENCI

S FIJO VARIABL TOTAL TOTAL A
 VENDIDA E
17.76 160.00 174.60 343.60 230.88 -112.72
35.53 160.00 355.30 521.30 461.89 -59.41
55.3 160.00 553.00 719.00 718.90 -0.10
71.06 160.00 710.60 876.60 923.78 47.18
88.82 160.00 888.20 1,054.20 1,154.66 100.46

CONCLUSIÓN

Industrias Agroalimentos El Establo S.R.L tiene que vender 55 quesos por día. Es decir,
para poder cubrir sus costos (fijos y variables), la Micro empresa deberá producir y vender
55 quesos por día Por encima de este valor comenzará a tener ganancias.
Es decir, que la empresa deberá vender 55 quesos que equivalen a S/. 719.30 para no
perder ni ganar.
Con este estudio podemos fortalecer este sector económico de la micro empresa lechera
“Industrias Agroalimentos El Establo S.R.L
Es necesario aportar la gran importancia del estado de la materia prima que viene a ser los
centros de acopio de las provincias con el fin de brindar un buen producto final.

RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA WEBGRAFÍA

https://concepto.de/costo/#ixzz6SIH4eUwq .

https://www.coursehero.com/file/p4i34ms3/Costo-Variable-Seg%C3%BAn-Jaime-A-Acosta-
Altamirano-Obra-Apuntes-de-Contabilidad-de/

https://www.zonaeconomica.com/punto-de-equilibrio

https://definicion.de/punto-de-equilibrio/

https://definicion.de/costo-total/#:~:text=El%20concepto%20de%20costo%20total,m%C3%A1s
%20all%C3%A1%20del%20nivel%20productivo).

http://delirm.blogspot.com/