FICHA TÉCNICA Código: FT-AC 08

HARINA HALLULLA Versión:02

Página 1 de 4

CÓDIGOS : 08- 110

Elaborado por: Tecnóloga Química Aprobado por: Asesor Técnico.

Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIÓN
Esta harina está hecha con una mezcla de trigos de manera que puede sobarse con
facilidad y tiene balanceada la fuerza.
Es apta para cualquier tipo de masa que pase por sobadora o laminadora.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES DOSIS
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Azodicarbonamida 45 mg/kg
Ácido Ascórbico BPF
Peróxido de Benzoilo 60 mg/kg
Complejo enzimático
(Alfa amilasas)
Complejo Vitamínico Según RSA art. 350

3. USOS
Fabricación de hallullas, dobladas, empanadas. Masas dulces (chilenitos, alfajores, etc.)
Galletas.

4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES

Apariencia Polvo
Color Marfil crema
Olor Propio de la harina,
sin olores extraños
Sabor Propio de la harina
 Código: FT-AC 08
FICHA TÉCNICA
Versión:02
HARINA HALLULLA Página 2 de 4

CÓDIGOS : 08- 110

5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad < 15.00 %

Color < 3.0
Cenizas <0.650 %
Falling Number 250-410
Acidez < 0.25 %
Expresada en Acido
Sulfúrico sobre la base
de 14 % de humedad
Fibra cruda < 0.4 %
Sobre la base de 14 %
humedad.
Materia Nitrogenada > 7.0 %
(N * 5.7) Sobre la base de 14 %
humedad.
Gluten
Porcentaje 23.0 -27.0 %
Proteína Aproximada 7.6 - 9.0
Alveograma
W 170 - 220
P/L 0.8 -1.8

6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS

Tolerancia
Parámetro Límite por gramo
(ufc/g)
m M
3
Mohos 10 104
Levaduras 5x102 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia
 Código: FT-AC 08
FICHA TÉCNICA
Versión:02
HARINA HALLULLA Página 3 de 4

CÓDIGOS : 08- 110

7. INFORMACION NUTRICIONAL.

INFORMACION NUTRICIONAL
100 g.
Energía (Kcal.) 331
Proteínas (g.) 8.5
Grasa Total (g) 1.1
Hidratos de carbono 71.3
disponibles (g.)

Azúcares totales (g) 1.70

Sodio (mg) 1.1
(*)
Tiamina (B1) mg. 0.63
Riboflavina (B2) mg. 0.13
Niacina (mgEn) 1.30
Ácido fólico (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00
(*) % en relación a la dosis diaria recomendada

8. ALÉRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno.

9. ENVASES
Saco de Polipropileno.

10. PRESENTACIÓN
Saco de 50 k.
Granel.

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.
 Código: FT-AC 08
FICHA TÉCNICA
Versión:02
HARINA HALLULLA Página 4 de 4

CÓDIGOS : 08- 110

12. DURACION MÍNIMA:

180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.

13. PAÍS DE ORIGEN

Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile.

14. CONTROL DE CAMBIOS

Número de
Fecha Descripción del Cambio
Versión
1 12/07/2013 Versión Inicial.
2 Octubre Versión actualizada
2014