DEPARTAMENTO DEL CAUCA

INSTITUCION EDUCATIVA AGROPECUARIA INTEGRADA SOTARA

APROBADA POR RESOLUCION NUMERO 0310 24 ABRIL-2014, CODIGO DANE NUMERO 119760000024
NIT NUMERO 817000164-3, CODIGO ICFES NUMERO 04650

TALLER DE AGRICOLA: Grado 7°

RESPONSABLE: RUBY KARINA QUEVEDO SALAS
TEMAS: Cosecha, almacenamiento y procesamiento de hortalizas.

Realiza concentradamente la siguiente lectura.

COSECHA Y ALMACENAMIENTO DE HORTALIZAS.

El momento de la cosecha es el momento esperado en el que recogemos los frutos de varios meses de trabajo.
De hecho, tradicionalmente en muchas localidades rurales se celebraba la Fiesta de la Cosecha para celebrar la
recolección.

En nuestro huerto urbano la cosecha la realizaremos conforme los frutos estén en el momento óptimo, cogiendo
en cada momento lo que vayamos a consumir. De esta manera comeremos hortalizas de una elevada calidad
nutricional y organoléptica.

Los frutos deben de cosecharse con cuidado utilizando unas tijeras o un cuchillo para no dañar la planta que
debe seguir produciendo.

Algunas hortalizas como el tomate se recogen cuando están maduras y su color rojo nos lo va a indicar
claramente. Sin embargo, hay muchas hortalizas como la berenjena, el calabacín o el pepino que debemos
recolectarlos antes de que maduren totalmente, siendo este el momento óptimo para el consumo.

Hay otras hortalizas como los ajos o las cebollas con los que tenemos la opción de cosecharlos cuando aún están
tiernos o cuando las hojas de la planta se secan, pudiendo conservar el bubo seco durante mucho tiempo.

Por último, decir que, en un pequeño huerto urbano, con algunas hortalizas de hoja como la lechuga o las
espinacas, nos podemos permitir “el lujo” de cosecharlas hoja a hoja (cogiendo siempre las hojas más externas)
según nuestra necesidad, sin tener que arrancar toda la planta, de esta forma recogeremos en cada momento
justo lo que nos vayamos a comer.

Algunos consejos para cosechar bien

• Cosechar en las horas más frescas del día. En la mañana temprano o en las últimas horas de la tarde,
cuando refresca.
• Todo lo que se va cosechando o recogiendo, colocarlo a la sombra.
• Coger con cuidado los productos de la cosecha. No se deben golpear, ni apretar, ni romper con las uñas.
• En el caso de cebolla, ajo, zapallo y papa, se debe cosechar cuando las hojas estén secas. Quiere decir
que estas verduras están listas para cosechar.
• Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las verduras de hoja y para separar los frutos de las plantas.
• Cuando se cosechan hortalizas de raíz (como la remolacha) y de bulbo (como el rábano), aflojar primero
el suelo con un rastrillo o pala. Así se evita que se pueda dañar el producto al sacarlo.
• Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el pedúnculo). En muchos frutos como el melón, zapallo y
pimentones se deja un trozo de pedúnculo pegado al fruto para que no entren enfermedades por la
herida que se produce en la separación.

ACTIVIDAD

1. Revisa si tu cultivo, ya esta listo para la cosecha.

2. Si ya tienes producción, cosecha y envía evidencias fotográficas.
3. ¿Qué alimentos cosechaste?
4. Que cantidad peso tu producción.
5. Averigua el precio actual de tus productos en el mercado.
6. ¿Qué plagas o enfermedades atacaron a tus plantas?
7. ¿Qué dificultades se e presentaron para desarrollar su proyecto de seguridad alimentaria en casa?
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ALMACENAMIENTO
Para tener siempre hortalizas frescas en la mesa se deben cosechar a medida que se necesitan.
¡La huerta es el mejor lugar para que las hortalizas se mantengan frescas!
Para tener siempre hortalizas a punto de cosechar hay que hacer siembra escalonada.

Hay hortalizas que se cosechan de una sola vez, por lo tanto, se deben almacenar.
Algunas de estas hortalizas son: cebollas, ajos y zapallos. Sin embargo, la mayoría de las hortalizas se
dañan muy rápidamente. Hay que ponerlas en lugares frescos, como recipientes limpios y abiertos, o
cajones y por corto tiempo.

¿Cómo se almacenan las hortalizas?

Almacenamiento y procesamiento de las hortalizas.

La mayoría de las hortalizas se almacenan fácilmente; algunos cuidados son:

• Eliminar las hortalizas que están blandas, dañadas, enfermas o atacadas por insectos.
• A las hortalizas como zanahoria, betarraga y rabanito, se les debe cortar las hojas dejando sólo 1
cm de ellas.
• Cada hortaliza es almacenada en forma diferente, según sus características.
• Se pueden almacenar en cualquier habitación que no sea ni muy fresca ni muy calurosa. Además,
las hortalizas deben estar siempre a la sombra.
• Algunos productos como los tomates y los melones se pueden cosechar inmaduros y conservarse
hasta que maduren.
• Otras, como cebollas y ajo, se deben cosechar bien secas y luego se almacenan en bolsas, redes,
trenzas o cuelgas.
• La mayoría de las hortalizas se deben almacenar en lugares frescos (10-15°C) o a temperatura
ambiente (en climas templados o más fríos).
• En la habitación más fresca de la casa o en un sitio cerrado.
• Se debe dejar siempre espacio entre las hortalizas para que circule el aire.
• Si tienen un refrigerador en buen estado podrán almacenar las hortalizas mejor y por más tiempo.
• Para proteger las hortalizas se pueden usar bolsas de papel. Evite almacenar en bolsas plásticas
negras

ACTIVIDAD

1. ¿En qué consiste la siembra escalonada?

2. De los cuidados anteriores para almacenar hortalizas, cuales tienen en cuenta en tu casa.
3. ¿Cuál es la temperatura óptima para almacenar hortalizas o víveres?
4. Investiga o explica que entiendes por Postcosecha.
5. Actualiza tu registro de actividades diarias del proyecto de seguridad alimentaria y envía evidencias.