RESUMEN

En el presente laboratorio podemos ver la cromatologia en los distintos tipos de sustancias para ver
las distintas formas de adsorción en cada uno de estos y también ver los diferentes resultados q nos
dan en cada uno porque vimos ver algunas de las variaciones en los colores obtenidos.

OBJETIVO GENERAL
 Conocer la cromatografía como una técnica de separación de mezcla y sus diferentes
características

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Estudiar la incidencia del coeficiente de reparto entre la fase móvil y la fase estacionaria
 Analizar la influencia del solvente en la separación cromatográfica
 Observar las diferentes características del papel en la cromatografía

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 FUNDAMENTO TEORICO
Aplicación de las nuevas técnicas de cromatografía
La calidad, la seguridad y la investigación son seguramente los aspectos más exigentes de la
industria alimentaria actual. Este sector ha evolucionado de tal manera que los controles de calidad
que tenemos hoy en día, permiten cada vez más a las industrias conocer al detalle los alimentos que
producen y garantizar su seguridad alimentaria.
Estas exigencias alimentarias se han cumplido gracias al desarrollo de la tecnología en la
instrumentación de análisis de los laboratorios de calidad e investigación. El avance realizado en los
equipos de medición ha permitido a los técnicos especialistas determinar las concentraciones de
compuestos a nivel de trazas, actualmente podemos medir cantidades de compuestos que se
encuentran a niveles de nanogramos o picogramos en los diferentes alimentos.
Tecnologías muy avanzadas como la cromatografía de gases acoplada a la Espectrometría de
Masas que anteriormente solo encontrábamos en los grandes centros de investigación o en las
universidades, ahora forman parte del trabajo rutinario en los departamentos de calidad de las
empresas de alimentación.
En el Instituto Catalán del Corcho hemos adquirido la última de las novedades en instrumentación
para la determinación de compuestos volátiles y semivolátiles en alimentos: la cromatografía de
gases con detección de espectrometría de masas/masas.
La cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas tradicional ha sido la herramienta
utilizada hasta el momento para separar, identificar y cuantificar los compuestos volátiles de mezclas
complejas, tales como alimentos, productos vinícolas o muestras vegetales. La detección con
espectrometría de masas se basa en fragmentar con energía los compuestos que salen de la
columna del cromatógrafo en fragmentos masa/carga, característicos para cada compuesto.
Este tipo de cromatografía de gases se ha perfeccionado acoplándose a un espectrómetro de masas
con triple cuádruplo; este sistema de detección consiste, en vez de hacer una fragmentación de los
compuestos, en hacer dos fragmentaciones a través de una célula de colisión. Este revolucionario
sistema funciona de manera que una vez realizada la primera ionización del compuesto permite
aislar un ión en la cela de colisión, eliminando otros posibles iones que interferirían en la detección. Y
seguidamente se realizará una segunda fragmentación más específica que la primera mediante la
colisión con un gas inerte.
Las ventajas que supone la detección con MS/MS respecto la detección de MS simple son
numerosas:
Alta sensibilidad como resultado de tener menos interferentes.
Límites de detección y cuantificación muy bajos (incluso en algunos compuestos se pueden
determinar niveles de picogramos).
Mejor precisión y reproducibilidad especialmente en concentraciones bajas.
Minimización del señal de ruido de fondo.
Selectividad máxima y disminución del porcentaje de falsos positivos.
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Ampliación del rango de linealidad.
En conclusión, la detección de masas/masas nos ofrece una herramienta muy potente y con
numerosas ventajas respecto las tecnologías anteriores para la investigación y cuantificación de
compuestos en matrices de alimentos complejos como es el caso del vino.

DATOS / OBSERVACIONES
CROMATOGRAFIA DE LA ESPINACA
sustancia Max altura eluyente [cm] altura adsorbente [cm]
Etanol 10.8 10.3
Cloroformo 12 11.8
Acetona 12.8 12.5
Éter de petróleo 12.8 12.5
n-hexano 13.5 12
Éter etilico 11.9 11.5
Agua 14 3.5

CROMATOGRAFIA DE LA ZANAHORIA
sustancia Max altura [cm] altura adsorbente [cm]
Etanol 9.5 9.4
Cloroformo 12.9 12.5
Acetona 13.4 12.9
Éter de petróleo 12.9 12.6
n-hexano 14.4 13.8
Éter etilico 12.9 12.2
Agua 12.6 1.7

CROMATOGRAFIA DEL TOMATE

sustancia Max altura [cm] altura adsorbente [cm]
Etanol 9.4 2.6
Cloroformo 11.6 11.2
Acetona 9 7
Éter de petróleo 11.5 9.9
n-hexano 11.9 11.6
Éter etilico 10.4 8.3
Agua 8.7 0.3

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 CALCULOS
CROMATOGRAFIA DE LA ESPINACA
sustancia Rf
Etanol 10.3
rf = =0. 95
10.8
Cloroformo 11.8
rf = =0.98
12
Acetona 12.5
rf = =0. 98
12.8
Éter de petróleo 12.5
rf = =0. 98
12.8
n-hexano 12
rf = =0.8 9
13.5
Éter etilico 11.5
rf = =0. 97
11.9
Agua 3.5
rf = =0.25
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CROMATOGRAFIA DE LA ZANAHORIA
sustancia Rf
Etanol 9.4
rf = =0.9 9
9.5
Cloroformo 1 2.5
rf = =0.9 7
12 .9
Acetona 12. 9
rf = =0.9 6
1 3.4
Éter de petróleo 12. 6
rf = =0.98
12.9
n-hexano 13.8
rf = =0. 96
1 4.4
Éter etilico 1 2.2
rf = =0.9 5
1 2.9
Agua 1.7
rf = =0.13
1 2.6

CROMATOGRAFIA DEL TOMATE

Sustancia Rf
Etanol 2.6
rf = =0. 28
9.4

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Cloroformo 11.2
rf = =0.97
1 1.6
Acetona 7
rf = =0. 78
9
Éter de petróleo 9.9
rf = =0. 86
1 1.5
n-hexano 1 1.6
rf = =0.9 7
1 1.9
Éter etilico 8.3
rf = =0. 80
10.4
Agua 0.3
rf = =0. 03
8.7

ANALISIS DEL RESULTADO

CROMATOGRAFIA DE LA ESPINACA
Mejores mezclas para la obtención de los pigmentos en orden de mayor a menor:
 Cloroformo
 Acetona
 Éter de petróleo
 Éter etilico
 Etanol
 N-hexano
 Agua

CROMATOGRAFIA DE LA ZANAHORIA
Mejores mezclas para la obtención de los pigmentos en orden de mayor a menor:
 Etanol
 Éter de petróleo
 Cloroformo
 Acetona
 N-hexano
 Éter etilico
 Agua

CROMATOGRAFIA DEL TOMATE

Mejores mezclas para la obtención de los pigmentos en orden de mayor a menor:
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  Cloroformo
 N-hexano
 Éter de petróleo
 Éter etilico
 Acetona
 Etanol
 Agua

CONCLUSIONES
Según vemos en el análisis de resultados como se fue trabajando y q los resultados no son los
mismos de uno otro sustrato q cada uno varia de distinta forma además de q los resultados varia con
cada mezcla q se trabaja, además a la vista de los resultados q algunos de estos nos daban otro
tonalidad del pigmento todo esto se debe al uso de las diferentes mezclas q pudimos comparar pero
q también nos vimos limitantes con el tamaño de los papel filtro ya q muchos de estos llegaron a su
altura máxima sea igual a la altura del papel q nos creo una limitante para saber realmente hasta q
punto podía subir y como según detalle la volatilidad de algunas mezclas q se desvanecieron al aire
mientras q se hacia el experimento son aspectos q seguro hicieron variar nuestros resultados pero q
se vio a grandes rasgos como se realiza una cromatisacion.

BIBLIOGRAFIA
GUIA DE ORGANICA 1 – Curso Básico
QUIMICA ORGANICA – Lydia Galagovsky Kurman