Brewmaster: La Ruleta Brewery Revisado/Autorizado

Fecha de elaboración:
Encargado: Firma:
Lugar de elaboración:
ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL
Tipo de cerveza: American Stout Cantidad: 10 litros
Variación: Stout Negra
Volumen de alcohol: (6-6.3) % IBU:24
MACERACIÓN
Ingrediente Cantidad (gr) Observación
Malta Pale ale 2400 Base
Caramalt 100 Aportar cuerpo a la cerveza
Carafa 2 150 Aporta sabor a cacao y color
Carafa 3 125 Sabor tostado e impacto al
color

Cantidad inicial de agua: 10 litros a 68°C Maceración

Temperaturas de maceración
Temperatura °C Tiempo Observación
(min)
63-66 45 Extraer maltosas y glucosas (altamente fermentables)
68-72 15 Extraer azucares poco fermentables que aportan cuerpo

Recirculación y lavado de grano

Cantidad de agua: 5 litros 78°C
Observaciones: filtrar hasta aclarar y decantar sedimentos y harinas
COCCIÓN
Ingrediente Cantidad (gr) Observación
Lúpulo cascade 20 Neutro (AA 6.8%)
Azúcar blanca (OPCIONAL) 100 Aumentar alcohol de la cerveza

Lupulación / Adición de extractos

Cantidad Tiempo (min) Observación
10 gramos 0’ Amargor, primera infusión de lúpulo al inicio de hervor
100 gramos 0’ Azúcar, aportar azucares fermentables al mosto
10 gramos 30’ Sabor, segunda infusión de lúpulo a los 30 min de hervor
40’ Termina la Lupulación y hervor

OBSERVACIONES ADICIONALES: Apagar la cerveza a los 40 minutos de hervor (10 minutos

después de agregar el tercer lúpulo),
- En esta cerveza se hará escala de temperatura en la maceración misma que durara
entre 60 - 80 minutos, extrayendo todos los azucares fermentables y los no
fermentables que serán quienes aporten cuerpo, sabor y retención de espuma.
- Tiempo estimado de fermentación primaria 7-8 días.

PERFIL: Cerveza fuerte, color negro intenso, amargor alto, fuertemente lupulada, sabor
altamente maltoso, seco y tostado.

Receta: American stout LA RULETA BREWERY