UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Fase 5. Controlar y evaluar. Examen final - Proyecto 3.

Entregado por
SANDRA PATRICIA LUCUMI

Entregado a:

TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

2020
Introducciòn
Captura de pantalla
 Mapamental
Fisicos

Toxicologia de Alimentos:Ciencia que evalua y estudia

Generado por agentes la presencia de sustancias toxicas en los alimentos Factores que intervienen
Las intoxicaciones pueden ser
frescos o procesados . en una intoxicacion
Quimicos

Según su fuente se clasifican en Endogenos: Quimicos Aguda:Es la que se

,Fisiologicos produce por una
Mecanismo de
exposicion limitada y poco
ingreso de Toxicos 1.Toxicos
tiempo y poco tiempo
Naturales
Exogenos: estan despues de esta.
asociados a la Naturaleza
Via Oral por los Son originados por el de la sustancia quimica
metabolismo de plantas, Cronica: Se da por una
procesos de
microorganismos o exposicion prolongada y los
Digestion y
animales que sisntomas persisten
absorcion
consumimos despues de haber cesado la
exposicion.

Mecanismo de 3.Contaminantes 2.Contaminantes

eliminacion de los Quimicos Biologicos
En estos se encuentran
Toxicos las Bacterias y los Hongos
Incluye metales
pesados y sustancias
Organicas como
plaguicidas 5. toxicos
Via urinaria la mas derivados
Viarenal,
importante, renal biliar, 4.Adictivos Este se puede formar
Pulmonar. Alimentarios durante el proceso de
Se agregan con una
ingesta diaria admicible almacenamiento
pueden llegar a causar recepcion y distribucion
hipersensibilidad
Referencias:
CODEX ALIMENTARIUS. 1985 Código Internacional Recomendado de Prácticas y Principios Generales de Higiene de Los
Alimentos CAC- RCP. 1-1969 Rev 2).
Tirado, J., Paredes, D., Velazquez, G., & Torres, J. A. (2005). CRECIMIENTO MICROBIANO EN PRODUCTOS CÁRNICOS
REFRIGERADOS MICROBIAL GROWTH IN REFRIGERATED MEAT PRODUCTS CRECEMENTO MICROBIANO EN
PRODUCTOS CÁRNICOS REFRIXERADOS. CYTA-Journal of Food, 5(1), 66-76.