LA LECHE

ES
ES LA SECRECION DE LA GLANDULA
MAMARIA DE LA HEMBRA DE LOS
MAMIFEROS

CARACTERISTICAS

COMPOSICION FISICO QUIMICAS

PH DE 6,6 -6.8

AGUA 87.7%, PROTEINAS 3.5%, ACIDEZ O CANTIDAD DE AIDO

BACTERIAS
Grasa 4%, ESPORULADAS
Lactosa 4.8%, Minerales B MICROBIOLOGIA LACTICO DE0,15-0,16%
0.7%

BACTERIAS BACTERIAS BACTERIASPSIC BACTERIAS

LACTICAS ESPORULADAS ROTROFAS PATOGENAS

FUENTES DE CONTAMINACION

ANIMAL, MEDIO EXTERNO. AIRE, AGUA, SUELO, ESTIERCOL, UTENSILIOS, MEDIO DETRANSPORTE

PROCESOS HOMOGENIZACION
CLARIFICACION

PASTEURIZACION EMBOTELLADO O
ULTRA ENVASADO
PASTEURIZACION
TIPOS DE LECHE
LCHE UHT LECHE ESTERIL

LECHE
LECHE DESCREMADA
EVAPORADA LECHE LECHE FORTIFICADA
LECHE ENTERA
CONDENSADA SEMIDESCREMADA
O