HOJA INFORMATIVA

BENZOATO DE SODIO

DESCRIPCIÓN.-.. Es el conservador de mayor uso en la industria de los alimentos. Es la sal

sódica del ácido benzóico, en forma de perlas ó polvo color blanco-marfil usado ampliamente en el
procesamiento de alimentos.

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INGREDIENTES.- Benzoato de sodio grado alimenticio.

VENTAJAS DE USO.- Debido a su alto poder de protección contra hongos, levaduras, mohos y
gérmenes perjudiciales, es de gran uso en la industria láctea
 Tiene aplicación principalmente como conservador.
 Es compatible con todos los procesos de elaboración de lácteos, quesos, cremas, yoghurt etc.
naturales, rellenados ò análogos, elaborados a partir de leches fresca, en polvo ò
preparaciones, sueros, caseínas, caseinatos, y grasas butíricas ò vegetales.

RECOMENDACIONES DE USO.- Por su gran poder de conservación se aplica durante el proceso

de elaboración ó casi al final del procesamiento a razón de 0.5 gramos por 1 kg. de producto. Sin
embargo es conveniente realizar pruebas de aplicación para encontrar la dosificación idónea para
su producto. Para su aplicación se deberán consultar las normas sanitarias vigentes.

PROCEDIMIENTOS DE APLICACIÓN.-
 En la elaboración de quesos frescos es común usarlo directamente sobre la masa de queso al
momento de salar..
 En la elaboración de cremas al incorporar los sólidos de la formulación.
 En el proceso del yoghurt al final de la acidificación, al momento de adicionar la fruta y azúcar.

EMBALAJE.- Bolsas de papel Kraft etiquetadas con nombre del producto, lote, fechas
elaboración y caducidad, declaración de ingredientes, con un contenido neto de 25 Kg.

VIDA DE ANAQUEL. En condiciones adecuadas de almacenaje es de 12 meses.

ALMACENAMIENTO. Almacenar sobre tarimas en lugar seco, fresco, ventilado y libre de fauna
nociva y protegido de la luz solar directa, a temperatura no mayor de 35 grados centígrados y
humedad relativa menor de 65 %. Estiba máxima 8 camas.

La información de este documento es correcta según nuestra experiencia y es una guía general para el uso del producto,
sin embargo no constituye garantía ni compromiso. Se sugiere realizar pruebas de aplicación para encontrar la dosis
optima para cada producto, fórmula y proceso en particular. La responsabilidad final es de quién y como lo usa.