IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA

CORPORACIÓN LINDLEY S.A.

Semana de la Calidad
28/09/2010
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
 Viviendo Nuestra Cultura

SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIÓN

CULTURA

OHSAS 18001
LINDLEY

ISO 22000
THE COCA-COLA
QUALITY SYSTEM
ISO 14001
ISO 9001
 Viviendo Nuestra Cultura

SULLANA
IQUITOS

ISO 22000

TRUJILLO

HUACHO Sistema Integrado

ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001

CALLAO

CUSCO
ZÁRATE
RÍMAC AREQUIPA
Macroproceso
 ¿Por qué un Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria?

• Es un sistema que protege la salud del consumidor, ya

que contribuye a que los alimentos suministrados sean
inocuos.
• Contribuye a mejorar la satisfacción de los clientes.
• Permite demostrar cumplimiento con requerimientos
legales relativos a la inocuidad alimentaria.
• Permite demostrar conformidad a las partes interesadas :
Clientes (PAS 220, Sistema Coca-Cola, entidades
reguladoras, etc.
• Minimiza costos de no calidad.
• FOOD COMPANY
 Pirámide de la Inocuidad Alimentaria

Alimento inocuo

Gestionar la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.

ISO
22000

Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos

HACCP

PROGRAMAS DE PRE Barreras Sanitarias/

REQUISITOS Excelentes Hábitos de Manufactura
(Incluye PAS 220)

COMUNICACIÓN INTERACTIVA Comunicación a lo largo

de la cadena alimentaria

SENSIBILIZACION Y CAPACITACION DEL

PERSONAL Compromiso y competencia del personal
 Plan de Desarrollo

Productores agropecuarios

Certificación (ISO 22000 + PAS 220:2008

Productores primarios (FSSC 22000)

Plan de Inversiones 2010 (ISO 22000 +

PAS 220:2008
Fabricante secundario
Programa de Pre Requisitos

Cumplir Fabricante primario Plan de Barreras Sanitarias para el año

programa de 2010
ejercicio de
trazabilidad
anual.(Todas Programa Div. de Requerimientos y
CDA Lineamientos de Laboratorios de
las plantas)
Microbiología

Programa Div. de Monitoreo y Control

Cliente de estado higiénico-sanitario

Consumidor
 Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria

Exploratoria Ejecutiva

Validar,
Definir Planificar el Identificar
el alcance Estructurar Verificar y
Proyecto peligros
Mejorar

Decisión Decisión
Decisión Decisión Decisión
de de
de de de
Identificar Validar y
Planificar Ejecutar Certificar
peligros Verificar

Feedback

Objetivo: Objetivo: Objetivo: Objetivo:

Objetivo:
Determinar el Elaborar el Establecer los Establecer la
Definir la
propósito del plan de PPRops y Planes Mejora del
Estructura
proyecto implantación HACCP Sistema
 Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria

Validar,
Definir Planificar el Identificar
el alcance Estructurar Verificar y
Proyecto peligros
Mejorar

Objetivo: Determinar el propósito del proyecto

Contratación del Sensibilización y Definir el alcance

Establecer Política
consultor Capacitación
Decisión
 Definición del criterio  Sensibilización de la Alta  Revisión de la Política del  Definir el alcance de
de selección Dirección SIG  Establecer los objetivos
 Selección de  Capacitación del  Adecuación de la Política Planificar
consultor Representante de la del SIG
 Contratación del Dirección  Determinación del
consultor Representante de la
Dirección
 Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria

Validar,
Definir Planificar el Identificar
el alcance Estructurar Verificar y
Proyecto peligros
Mejorar

Objetivo: Elaborar el plan de implantación

Definición de Sensibilización y Planificar el

Kick Off
Responsabilidades Capacitación Proyecto
Decisión
 La Alta Gerencia  Adecuación del  Sensibilización de todo el  Elaborar el plan de de
comunica a todo el organigrama nacional del personal implantación nacional
personal, la decisión SIG  Capacitación a los Ejecutar
de implantar la  Designación de los miembros de los equipos
Gestión de la Líderes de Inocuidad de Inocuidad Alimentaria
Inocuidad Alimentaria Alimentaria de cada planta
 Designación de los
miembros del equipo de
Inocuidad Alimentaria
 Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria

Validar,
Definir Planificar el Identificar
el alcance Estructurar Verificar y
Proyecto peligros
Mejorar

Objetivo: Definir la estructura

Diagramas de flujo Cadena

Caracterísitcas Uso intencionado
alimentaria
Decisión
 Definir las  Definir el uso  Identificar los procesos  Elaboración de la cadena
de
caracterísiticas de los intencionado de cada  Identificar las etapas del alimentaria Identificar
ingredientes, materias producto proceso
primas y materiales  Elaborar los diagramas de
Peligros
 Definir las flujo
características del  Identificar las medidas de
producto terminado control
 Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria

Validar,
Definir Planificar el Identificar
el alcance Estructurar Verificar y
Proyecto peligros
Mejorar

Objetivo: Establecer los PPRops y Planes HACCP

Estandarización Evaluación Validación Plan HACCP

Decisión
 Elaboración del  Evaluación del peligro  Validación de las medidas  Establecer los programas
de
procedimiento de  Determinación de los de control prerequisitos Validar y
indentificación de niveles aceptables  Validación de las  Establecer los programas
peligros  Selección y evaluación combinaciones de las prerequisitos Verificar
de las medidas de control medidas de control operacionales
 Establecer los planes
HACCP
 Proyecto Sistema de Gestión de la Inocuidad
Alimentaria

Validar,
Definir Planificar el Identificar
el alcance Estructurar Verificar y
Proyecto peligros
Mejorar

Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema

Planificar la Contol de la no Verificación y

Actualizar la
Verificación conformidad Mejora Contínua
Información
Decisión
 Características del  Definir propósito  Acciones inmediatas  Auditorías Internas de
producto  Definir métodos  Acciones correctivas  Evaluación y Análisis de los
 Uso intencionado  Definir frecuencias  Manejo de producto resultados de la verificación Certificar
 Diagramas de flujo  Definir responsables potencialmente inseguro  Mejora Contínua
 Etapas del proceso  Sistema de trazabilidad  Liberación
 Medidas de control  Manejo de producto no
conforme
 Retiros
 63003
OHSAS
ISO 9001 18001

ISO 14001 ISO 22000

 63003
OHSAS
ISO 9001 18001

ISO 14001 ISO 22000

 ISO 9001

ISO 14001

THE COCA-COLA
MANAGEMENT SYSTEM

SISTEMA
ISO 22000
CORPORACIÓN LINDLEY
INTEGRADO DE GESTIÓN DE

OHSAS 18001
GRACIAS
Backup
 Organigrama del SIG

COMITÉ DE
GERENCIA

LIDER COMITÉ PLENARIO

GERENTE GENERAL
GERENTE DE GERENTE DE
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD
CALIDAD INTEGRAL

GERENTE DE GERENTE DE
REPRESENTANTE DE LA REPRESENTANTE DE LA PRODUCCION INGENIERÍA
DIRECCIÓN GESTIÓN DE JEFE DEL SIG
DIRECCIÓN
SEGURIDAD Y SALUD DE GERENTE DE
GESTIÓN DE CALIDAD GERENTE DE
OCUPACIONAL,Y C.LINDLEY COMERCIALIZA
,AMBIENTE E INOCUIDAD ABASTECIMIENTOS
RESPONSABILIDAD ALIMENTARIA CIÓN
SOCIAL
COORDINADOR GERENTE DE
DE INOCUIDAD DESARROLLO
ALIMENTARIA DE RRHH

COMITÉ DEL SIGC

NACIONAL

LÍDER EQUIPO DE EQUIPO DE

COMITÉ DEL SIG DE INOCUIDAD
INOCUIDAD
PLANTA ALIMENTARIA DE
ALIMENTARIA
LIDER JEFE DE PLANTA PLANTA
DE PLANTA

COLABORADORES
 •Agua Tratada
•CO2
•Azúcar
Ingredientes y Materiales

•Materiales para tratamiento de agua

•Materiales de Codificación
Materiales Materiales Auxiliares •Aditivos para lavado
•Desinfectantes
•Lubricantes

•Bolsas plásticas
•Bolsas plásticas BIB
•Envases de vidrio retornable
Materiales de Empaque •Envases PET
ANÁLISIS DE •Bidones
•Etiquetas
PELIGROS •Preformas
•Etiquetas envolvente

1. Transporte de Ingredientes y Materiales

2. Recepción y Almacenamiento de Ingredientes y Materiales
3. Tratamiento de Agua de Procesos
4. Tratamiento de Agua para Lavado y Enjuague de Envases
5. Preparación de Jarabes
Procesos 6. Preparación de Envases de Vidrio
7. Preparación de Envases PET
8. Preparación de Envases VNR
9. Envasado
10. Almacenamiento de Producto Terminado en Planta
11. Distribución y Transporte del Producto Terminado: de la Planta al
CDA
 Preparación de Bebidas

DISOLUCIÓN DE BASES DE BEBIDA AGUA TRATADA ESTERILIZADA

Inicio
Inicio
Recepción y apertura
Bases de de bases de bebida
bebida
Agua Esterilización de agua
Disolución de tratada tratada con luz UV
1 (C) y (E)
bases sólidas y
líquidas Envases usados 1
(C) y (E)
JARABE SIMPLE
Filtración (C) y (E)
Sólidos no disueltos Inicio
(C) y (E)

Recepción de Jarabe (C) y (E)

Recepción en tanque (C) y (E) Jarabe
simple Simple (C) y (E)
de preparación
(C) y (E)
No
Jarabe simple
No OK? Se rechaza
Producto OK?

Sí Agua tratada, agente de

Sí LyS a base de soda e
Esterilización UV del
1 Preparación del (C) y (E) Jarabe Simple hipoclorito de sodio
jarabe terminado Agua tratada, agente
2 (C) y (E) de LyS a base de
a soda e hipoclorito de
2 sodio
Jarabe terminado No Brix fuera de Sí
OK? norma? a

Sí No
Descartar
(C) y (E)
Mezclado en línea
1 (C) y (E)

No Sí
Bebida OK? Brix OK? Regular mezclador y descartar
bebida No OK
Sí No
Distribución de la Descartar
(C)
bebida
(C), restos de
bebida
Fin
 Cadena Alimentaria para Bebidas Envasadas a Temperatura Ambiente en Envases No Retornables

PROVEEDORES DE PRODUCTOS/ SERVICIOS

Productor de cosecha

Empresa Agroindustrial Laredo

Productor primario

Empresa Agroindustrial Laredo

Ingenio Río Paila

Proveedores de Proveedores de Proveedores de Proveedores de Proveedores de
equipos de tanques y mangueras y Sistemas de sistemas de
preparación de tuberías de accesorios para presión positiva codificación
bebidas acero uso
Productor de alimentos inoxidable. alimentario.

Proveedores de Proveedores de Proveedores de

Ácido detergentes y detergentes y
peracético para desinfectantes desinfectantes
enjuague de para Limpieza y de ambiente
envases PET desinfección de físico
equipos
Ente regulador:
DIGESA
Jose R. Lindley S.A
Proveedores de Proveedores de Proveedores de Proveedores de Proveedores de Proveedores de
tapas rosca envases PET Film paletas de strech film separadores de
plástica termoencogible madera cartón
(Planta Zarate)

Concesionario Servicios de Servicios de Proveedor de Servicios de

del Comedor Análisis de Mantenimiento servicios de transporte y
productos y Calibracion de fumigación disposición de
equípos críticos residuos
para la
inocuidad.

Distribución

Servicios de
transporte de
Ver Lista CDA's y Mayoristas
producto
Especiales
terminado a
provincias
Minoristas

CONSUMIDOR FINAL