EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO ARTESANAL DE DERIVADOS FRUTAS Y HORTALIZAS
NOMBRE DE LA RESULTADOS DE APRENDIZAJE
COMPETENCIA
EJECUTAR PROCESOS DE 1. ALISTAR LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN ARTESANAL
SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA DEDERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE
EMPRESA. ACUERDO AL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
MANIPULAR ALIMENTOS DE 1. ESTABLECER LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA
ACUERDO CON EL MANEJO DE ALIMENTOS, CON BASE EN
CRITERIOS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE.
NORMATIVIDAD VIGENTE.
2. APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA DURANTE EL PROCESO DE
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN
PROTOCOLOS TÉCNICOS Y NORMATIVA
ALIMENTARIA
3. AJUSTAR LA EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS
MANUFACTURA TENIENDO EN CUENTA LAS
NOVEDADES REPORTADAS
4. MONITOREAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN
MANIPULAR ALIMENTOS DE
CONCORDANCIA CON CRITERIOS TÉCNICOS Y
ACUERDO CON
LINEAMIENTOS DE LA EMPRESA.
NORMATIVIDAD VIGENTE.
2. ELABORAR INFORMES DEL PROCESO DE
ESTANDARIZACIÓN ACORDE CON
PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS.
3. ELABORAR PRODUCTOS ARTESANALES A
EJECUTAR PROCESOS DE
PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
PARÁMETROS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE
SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA
4. CONTROLAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN
EMPRESA.
ARTESANAL DE DERIVADOS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y
REQUERIMIENTOS DEL MERCADO.
COMPETENCIAS RESUMEN
CONOCIMIENTOS DE PRINCIPIO CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ALIMENTOS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, PROPIEDADES,
COMPOSICIÓN, PROPIEDADES,
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES, ALTERACIONES. ACATAR LA NORMATIVIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: CONCEPTO, PRINCIPIOS, DETERIORO,
CONTAMINACIÓN, ETA´S:
* NORMATIVA VIGENTE: ALIMENTARIA, AMBIENTAL, SALUD Y SEGURIDAD EN
EL TRABAJO, AGUA POTABLE.
* PERFIL HIGIÉNICO SANITARIO: CONCEPTO, IMPORTANCIA, APLICACIÓN.
* INTERPRETAR NORMATIVA ALIMENTARIA, AMBIENTAL Y DE SEGURIDAD Y
CONTAMINACIÓN: TIPOS, FUENTES, CONTROLES
SALUD EN EL TRABAJO Y SU
* ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA: TIPOS, FUENTES, SIGNOS,
* APLICACIÓN EN EL DIAGNÓSTICO DEL PERFIL HIGIÉNICO SANITARIO
SÍNTOMAS Y PREVALENCIA.
* IDENTIFICAR LOS RIESGOS MICROBIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS Y SU
MAGNITUDES Y UNIDADES: TIPOS, CONVERSIONES
RELACIÓN CON LAS
NORMATIVIDAD VIGENTE: SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL,
* ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
AMBIENTAL, LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y RESOLUCIÓN PROPIA DEL
* UTILIZAR LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE SEGURIDAD EN
SECTOR.
EL TRABAJO.ALISTAR INSTALACIONES, EQUIPOS, MATERIA PRIMA E INSUMOS
REGISTROS: TIPOS, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO
DOSIFICAR MATERIA PRIMAS E INSUMOS
CONTROL DE VARIABLES : TEMPERATURA; GRADOS °BRIX ; PH; ACIDEZ
OPERAR EQUIPOS DE PROCESO E INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
TITULABLE.
* LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO, TIPOS, AGENTES DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN, CARACTERÍSTICAS, FUNCIÓN.
* AGUA POTABLE: NORMATIVA, MANEJO, VERIFICACIÓN
* IDENTIFICAR LOS RIESGOS MICROBIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS Y SU
RELACIÓN CON LAS
* ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
* PREPARAR SOLUCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA LA *
* PLAGAS: TIPOS, HÁBITAT, CONTROLES, VECTORES.
* RESIDUOS: DEFINICIÓN, CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN, TÉCNICAS DE MANEJO Y HIGIENIZACIÓN DE INSTALACIONES,
DISPOSICIÓN. * UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS.
* INSPECCIÓN DE PROCESOS DE ALIMENTOS: CONCEPTO, TIPOS, PROCEDIMIENTOS, * INSPECCIONAR LA CALIDAD DEL AGUA.
REGISTRO, SEGUIMIENTO Y CONTROL. * APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.
* CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: CONCEPTO, MÉTODOS PARÁMETROS DE CONTROL, MANEJAR RESIDUOS GENERADOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.
APLICACIÓN. UTILIZAR LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE SEGURIDAD EN
* TRAZABILIDAD: CONCEPTO, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS. EL TRABAJO.
* PRODUCTO NO CONFORME: CONCEPTO, IMPORTANCIA, MANEJO, REPORTE.
RECONOCER LAS VARIABLES DE PRODUCCIÓN PARA LA CONSERVACIÓN DE
* REGISTROS: CONCEPTOS, IMPORTANCIA, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FORMATOS,
PRESENTACIÓN, DILIGENCIAMIENTO ALIMENTOS
REGISTRAR VARIABLES DE PROCESO Y MANEJO DE PRODUCTOS NO
CONFORME
AJUSTAR LA EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS MANUFACTURA
FRUTA: CONCEPTO, TIPOS, PROPIEDADES.
HORTALIZAS: CONCEPTO; VARIEDADES; PROPIEDADES
MATERIAS PRIMAS: TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES, PROPIEDADES,
APLICACIONES INSUMOS: TIPOS,
CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES AJUSTAR CONDICIONES DE PROCESO
EQUIPOS: TIPOS, FICHAS TÉCNICAS, CARACTERÍSTICAS, MANEJO VERIFICAR VARIABLES DE PROCESO.
PROCESO: CONCEPTO, TIPOS, MÉTODOS DE PRODUCCIÓN, DIAGRAMAS DE PROCESO, ACONDICIONAR PRODUCTO
VARIABLES, MEDICIÓN EMPACAR Y EMBALAR PRODUCTO
Y REGISTRO ELABORAR PRODUCTOS ARTESANALES A BASE DE FRUTAS Y HORTALIZAS
EMPAQUE Y EMBALAJE: CLASES, MATERIALES, CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES
ALMACENAR PRODUCCIÓN
ALMACENAMIENTO: TIPOS, DISPONER LOS RESIDUOS GENERADOS PARA SU APROVECHAMIENTO O
CARACTERÍSTICAS, CONDICIONES
DISPOSICIÓN FINAL
REGISTROS: TIPOS, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO
CONTROL DE VARIABLES : TEMPERATURA; GRADOS °BRIX ; PH; ACIDEZ TITULABLE REGISTRAR INFORMACIÓN
TECNICO
EMPRESARIAL
RESULTADOS
 1 PROGRAMAR PROYECTOS SEGÚN ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y MÉTODOS DE PLANEACIÓN.
2 EJECUTAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
5
1. ALISTAR LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN ARTESANAL DEDERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO A
2. ELABORAR INFORMES DEL PROCESO DE ESTANDARIZACIÓN ACORDE CON PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS
3. ELABORAR PRODUCTOS ARTESANALES A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE
4. CONTROLAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE DERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE L

3 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE. 1. ESTABLECER LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS, CON BASE EN CRITERIOS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE.
2. APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROTOCOLOS TÉCNICOS
3. AJUSTAR LA EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS MANUFACTURA TENIENDO EN CUENTA LAS NOVEDADES REPORTADAS

4. MONITOREAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN CONCORDANCIA CON CRITERIOS TÉCNICOS Y LINEAMIENTOS

2 COMPETENCIAS TECNICAS 8 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3 COMPETENCIAS TECNICAS 13 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

INTERPRETAR NORMATIVA ALIMENTARIA, AMBIENTAL Y DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Y SU

APLICACIÓN EN EL DIAGNÓSTICO DEL PERFIL HIGIÉNICO SANITARIO
IDENTIFICAR LOS RIESGOS MICROBIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS Y SU RELACIÓN CON LAS
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
PREPARAR SOLUCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA LA HIGIENIZACIÓN DE INSTALACIONES,
UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS.
INSPECCIONAR LA CALIDAD DEL AGUA.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.
MANEJAR RESIDUOS GENERADOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.
UTILIZAR LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
RECONOCER LAS VARIABLES DE PRODUCCIÓN PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
REGISTRAR VARIABLES DE PROCESO Y MANEJO DE PRODUCTOS NO CONFORME
AJUSTAR LA EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS MANUFACTURA
VADOS FRUTAS Y HORTALIZAS ACTIVIDADES
ORIENTADAS
HORAS FASE
POR
CRITERIOS DE EVALUACIÓN RESULTADO

3. DISPONE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESO SEGÚN LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NECESIDADES DE PRODUCCIÓN
16 2

1. DESCRIBE LAS CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LAS ÁREAS, EQUIPOS Y EL PERSONAL MANIPULADOR PARA
LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVA.
24 2

2. IDENTIFICA LOS TIPOS DE RESIDUOS, FUENTES DE GENERACIÓN Y DISPOSICIÓN FINAL DE ESTOS.

2. RECONOCE LOS TIPOS DE CONTAMINANTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS SEGÚN LA NATURALEZA DEL
ALIMENTO Y LAS CONDICIONES DEL PROCESO PRODUCTIVO.
3. REALIZA PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA UTENSILIOS, EQUIPOS Y SUPERFICIE
4. EJECUTA LOS CONTROLES PARA LA CALIDAD DEL AGUA
5. APLICA PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
7. UTILIZA LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO
8. OPERA EQUIPOS E INSTRUMENTOS EN PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SIGUIENDO LAS
NORMAS DE SEGURIDAD
9. REGISTRA VARIABLES DE PROCESO Y DISPONE DEL MANEJO DE PRODUCTOS NO CONFORME
10. AJUSTA LA EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS MANUFACTURA TENIENDO EN CUENTA LAS NOVEDADES.

220 3

1. RECONOCE LA NORMATIVIDAD VIGENTE PARA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CON EL TIPO DE PRODUCTO.

2. DESCRIBE EL PROCESO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE DERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS, SEGÚN
CRITERIOS TÉCNICOS.
4. ENTREGA EL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA FICHA TÉCNICA.
5. DOCUMENTA LAS OPERACIONES REALIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y
DULCERÍA ARTESANAL SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA.

220
220

DIAS
DIAS

CRITERIOS DE EVALUACION
BORACIÓN ARTESANAL DEDERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO AL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN F1 F3 1. RECONOCE LA NORMATIVIDAD VIGENTE PARA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CON EL TIPO DE PRODU
DE CON PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS F3 F3 2. DESCRIBE EL PROCESO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE DERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS,
RTALIZAS SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE F3 F1 3. DISPONE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESO SEGÚN
ADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y REQUERIMIENTOS DEL MERCADO F3 F3 4. ENTREGA EL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA FICHA TÉCNICA
F3 5. DOCUMENTA LAS OPERACIONES REALIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ARTESANALES

LIMENTOS, CON BASE EN CRITERIOS TÉCNICOS Y NORMATIVA VIGENTE. F2 F2 1. DESCRIBE LAS CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LAS ÁREAS, EQUIPOS Y EL PERSONAL MANIPUL
L PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROTOCOLOS TÉCNICOS Y NORMATIVA ALIMENTARIA F3 F3 2. RECONOCE LOS TIPOS DE CONTAMINANTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS SEGÚN LA NATURAL
ENDO EN CUENTA LAS NOVEDADES REPORTADAS F3 F3 3. REALIZA PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA UTENSILIOS, EQUIPOS Y SUPERFICIE
MANUFACTURA EN CONCORDANCIA CON CRITERIOS TÉCNICOS Y LINEAMIENTOS DE LA EMPRESA. F3 F3 4. EJECUTA LOS CONTROLES PARA LA CALIDAD DEL AGUA
F3 5. APLICA PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
F2 6. IDENTIFICA LOS TIPOS DE RESIDUOS, FUENTES DE GENERACIÓN Y DISPOSICIÓN FINAL DE ESTOS
F3 7. UTILIZA LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO
F3 8. OPERA EQUIPOS E INSTRUMENTOS EN PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SIGUIENDO
F3 9. REGISTRA VARIABLES DE PROCESO Y DISPONE DEL MANEJO DE PRODUCTOS NO CONFORME
F3 10. AJUSTA LA EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS MANUFACTURA TENIENDO EN CUENTA LAS NOVEDADE
REPORTADAS Y SEGÚN LOS PARÁMETROS DE LA EMPRESA
TIPO DE PRODUCTO.
HORTALIZAS, SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS.
OCESO SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NECESIDADES DE PRODUCCIÓN

ARTESANALES SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA

ONAL MANIPULADOR PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVA.

ÚN LA NATURALEZA DEL ALIMENTO Y LAS CONDICIONES DEL PROCESO PRODUCTIVO.
UPERFICIE

AL DE ESTOS

OS SIGUIENDO LAS NORMAS DE SEGURIDAD

ONFORME
LAS NOVEDADES