Riesling (uva)

Aspecto de un racimo de la variedad Vitis viniferade Riesling en

el Rheingau, Alemania.

Riesling es el nombre de una variedad o casta de uva blanca originaria

de la región del Rhin, en Alemania.1Da lugar a diversas denominaciones
de origen (D.O.) en los países en que más se cultiva, principalmente la
mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada, ocupando el
20.8% de su superficie de cultivo vinícola, para un total de
21.197 ha.2 Destacan también Francia, donde se cultiva en la región
de Alsacia (21.9%, para un total de 3.350 ha),3 única región
de Francia donde está permitido su cultivo. 4 También ocupa superficies
destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo, Italia y otros
países. Salvo excepciones se cultiva siempre en zonas de clima fresco.

La existencia de vinos de uva Riesling está documentada por primera

vez en 1435, en el inventario de bienes de los condes
de Katzenelnbogen (un pequeño principado a orillas del Rin), quienes
poseían "...seis barriles deriesslingen adquiridos a un viticultor
de Rüsselsheim".5 El herborista Hieronymus Bock o Hieronymus
Tragusrecoge la uva Riesling en la edición en latín de 1552 de su
compendio de botánica Neu Kreutterbuch (Nuevo

6.4.-RIESLING: VARIABLE Brotación, días desde 20/03 Vendimia, días

desde 01/08 Fertilidad P yema Fertilidad T yema Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.) Peso madera de poda (kg./cepa) Ciclo práctico en
 días Producción (kg./cepa) índice de Ravaz Grado Baiimé del mosto
Acidez total (gr./l) Acido tajrtárico (gr./l) Acido málico (gr./l) Extracto
seco (gr./l) Potasio (mg./l) Miel (puntos cata) Plátano (puntos cata)
Avellana (puntos cata) Heno (pvmtos cata) Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)

Tal como apuntamos en el análisis multivariante, esta variedad resulta

muy similar en los parámetros considerados a Chardonnay. No es tan
temprana en brotación, lo que puede representar una ventaja
indudable. Es muy fértil y con bayas y racimo pequeño, sin embargo es
algo más productiva que Chardormay. Es la variedad que presenta
mayor acidez total y mayor contenido en ácido tartárico con bajo
contenido en potasio. Sus vinos son los que presentan mayor
puntuación total en la cata por el método del perfil, destacando en
aromas moscatel, avellana y heno. Sus posibilidades de cultivo se
muestran interesantes ya que mejora algunas características de
Chardonnay como ciclo más tardío, mayor producción en las
condiciones del ensayo y muy buena cahdad aromática. Creemos que se
debe ser prudente debido a su procedencia tan septentrional que puede
indicamos dificultades de adaptación a nuestras condiciones incluso
con regadío. Siendo una variedad reconocida a nivel mundial, no se ha
extendido tanto como Chardonnay y debemos seguir estudiando sus
posibilidades.

Pampano joven
Pampano joven: forma de la extremidad: Abierta
Pampano joven: distribucion de la
pigmentacion antocianica de la Ausente / Ribeteada
extremidad:
Pampano joven: intensidad de la
pigmentacion antocianica de la Nula o muy debil / Débil
extremidad:
Pampano joven: densidad de los pelos
Muy alta
tumbados de la extremidad:
Pampano joven: densidad de los pelos
Nula o muy baja
erguidos de la extremidad:
Pampano
Pampano: porte: Semi erguido / Horizontal
Pampano: color de la cara dorsal de los Verde / Verde con rayas
entrenudos: rojas
Pampano: color de la cara ventral de los
Verde con rayas rojas
entrenudos:
Pampano: color de la cara dorsal de los Verde con rayas rojas /
nudos: Rojo
Pampano: color de la cara ventral de los
Verde con rayas rojas
nudos:
Pampano: densidad de los pelos
Nula o muy baja
erguidos de los nudos:
Pampano: densidad de los pelos
Nula o muy baja
erguidos de los entrenudos:
Pampano: densidad de los pelos
Nula o muy baja
tumbados de los nudos:
Pampano: densidad de los pelos
Nula o muy baja
tumbados de los entrenudos:
Pampano: pigmentacion antocianica de
Débil / Media
las yemas:
Zarcillos
Zarcillos: distribución sobre el pámpano: Discontinua (2 menos)
Zarcillos: longitud: Cortos / Medios
Hoja Joven
Verde con zonas
Hoja joven: color del haz: bronceadas / Amarillo con
zonas bronceadas
Hoja joven: intensidad de la
pigmentación antocianina de las 6 hojas Nula o muy débil
terminales:
Hoja joven: densidad de los pelos
Baja / Media
tumbados entre los nervios:
Hoja joven: densidad de los pelos
Media
erguidos entre los nervios:
Hoja joven: densidad de los pelos
Baja
tumbados sobre los nervios principales:
Hoja joven: densidad de los pelos
Nula o muy baja
erguidos de los nervios principales:
Hoja Adulta
Hoja adulta: tamaño: Mediana
Hoja adulta: forma del limbo: Orbicular
Hoja adulta: número de lóbulos: Cinco
Hoja adulta: color del haz: Verde claro / Verde medio
Hoja adulta: pigmentación antocianina
Débil / Medio
de los nervios principales del haz:
Hoja adulta: pigmentación antocianina
de los nervios principales del envés del Débil / Media
limbo:
Hoja adulta: abultamientos del limbo: Presentes
Hoja adulta: ondulación del limbo entre
Ausentes
los nervios principales o secundarios:
Hoja adulta: perfil: Alabeado
Hoja adulta: hinchazón del haz: Fuerte
De lados rectilíneos / De
Hoja adulta: forma de los dientes:
lados convexos
Hoja adulta: longitud de los dientes: Medianos
Hoja adulta: longitud de los dientes en
cortos / Medianos
relación a su anchura en la base:
Cerrado / Con lóbulos
Hoja adulta: forma del seno peciolar:
superpuestos
Hoja adulta: forma de la base del seno
En V
peciolar:
Hoja adulta: particularidades del seno
Ninguna
peciolar:
Hoja adulta: forma de los senos laterales Abiertos / Con lóbulos
superiores: ligeramente superpuestos
Hoja adulta: forma de la base de los
En U
senos laterales superiores:
Hoja adulta: densidad de los pelos Baja / Media
tumbados entre los nervios (envés):
Hoja adulta: densidad de los pelos
baja / Media
erguidos entre los nervios (envés):
Hoja adulta: densidad de los pelos
tumbados de los nervios principales Baja / Media
(envés):
Hoja adulta: densidad de los pelos
erguidos de los nervios principales Baja / Media
(envés):
Hoja adulta: vellosidad tumbada de los
Ausente
nervios principales (haz):
Hoja adulta: vellosidad erguida de los
Ausente
nervios principales (haz):
Hoja adulta: densidad de los pelos
Baja
tumbados del peciolo:
Hoja adulta: densidad de los pelos
Nula o muy baja
erguidos del peciolo:
Hoja adulta: longitud del peciolo en
Mas corto
relación al nervio central:
Sarmiento
Sarmiento: sección transversal: Elíptica
Sarmiento: superficie: Estriada
Sarmiento: color general: Marran amarillento
Sarmiento: lenticelas: Ausentes
Inflorescencia
Inflorescencia: sexo de la flor: Hermafrodita
Inflorescencia: número de
1,1 a 2 inflorescencias
inflorescencias por pampano:
Racimo
Racimo: tamaño: Pequeño
Racimo: compacidad: Compacto
Racimo: longitud del pedúnculo: Corto
Racimo: lignificación del pedúnculo: Media
Baya
Baya: tamaño: Pequeña / Mediana
Baya: uniformidad del tamaño: No uniforme
Ligeramente aplastada /
Baya: forma:
Esférica
Baya: sección transversal: Circular
Baya: color de la epidermis: Verde-amarilla
Baya: uniformidad del color de la
Uniforme
epidermis:
Baya: pruina: Media
Baya: grosor de la piel: Mediana
Baya: ombligo: Poco visible
Baya: coloración de la pulpa: No coloreada
Baya: suculencia de la pulpa: Jugosa
Baya: consistencia de la pulpa: Blanda
Baya: sabores particulares: Ninguno
Baya: longitud del pedicelo: Corto
Baya: separación del pedicelo: Difícil
Baya: presencia de pepitas: Presentes
Baya: longitud de las pepitas: Cortas
Fenología
�poca de la brotacion: Media

�poca de la floración: Precoz / Media

�poca del envero: Media

Madurez fisiológica de la baya: Media / Tarda

Vegetación
Vigor del pámpano: Medio / Alto
Características del mosto
Contenido en azúcar del mosto: Medio / Elevado
Acidez total del mosto: Media