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Abc Bebidas Alcoholicas PDF
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN Pág. 4
PRESENTACIÓN Pág. 4
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MANUAL ABC
I. Edificaciones e instalaciones
II. Áreas de elaboración
III. Saneamiento
IV. Instalaciones sanitarias
V. Equipos y utensilios
VI. Material de envase
VII. Educación y capacitación
VIII. Prácticas higiénicas y medidas de protección
IX. Condiciones de fabricación
ROTULADO Pág. 16
GLOSARIO Pág. 18
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MANUAL ABC
INTRODUCCIÓN
Acorde al compromiso Institucional y competencia, el En primera instancia se presenta el marco institucional,
Invima sigue fortaleciendo, en ejercicio de sus funciones, luego se brinda respuesta a algunas preguntas
los canales de comunicación con sus vigilados, frecuentes relacionadas con el proceso de certificación
facilitando con ello, los procesos sanitarios que cursan así como el procedimiento del trámite administrativo
estos ante la institución, a fin de dar cumplimiento a los para la radicación de solicitud de visita de certificación
requisitos establecidos en la legislación sanitaria vigente. en BPM y tarifas sanitarias, a continuación se recorre de
Es por lo anterior, que desde la Dirección de Alimentos y manera general las exigencias del decreto (las cuales
Bebidas y en el marco del programa de bebidas son verificadas durante la visita), asociadas a:
Alcohólicas, se desarrollan algunos documentos como infraestructura, equipos, programas, personal y
guía e información a los usuarios en temas de gran etiquetado.
relevancia e impacto, en la salud pública.
Es importante reiterar, que el requisito de certificación
Mediante el presente ABC, los interesados del sector en BPM debe cumplirse en el plazo señalado por el
manufacturero de bebidas alcohólicas, podrán Ministerio de Salud y Protección Social según Decreto
encontrar de manera clara y sencilla información 216 de 2019, es decir al 14 de febrero de 2021.
importante que facilite el entendimiento del proceso de
obtención de la certificación en Buenas Prácticas de
Manufactura a surtirse ante el Invima, en concordancia a
los requisitos establecidos en el Decreto 1686 de 2012.
PRESENTACIÓN
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y El Invima en Colombia
Alimentos - Invima, es un establecimiento público del
orden nacional, de carácter científico y tecnológico, El Invima realiza importantes esfuerzos por fortalecer su
adscrito al Ministerio de Salud y Protección Social y presencia en todo el territorio nacional, modernizar su
perteneciente al Sistema de Salud. estructura organizacional, ampliar su infraestructura,
entre otros. Para ello, el Instituto ha puesto al servicio de
los ciudadanos nueve Grupos de Trabajo Territorial y una
El Invima, tiene como objetivo actuar como institución Oficina de Apoyo, los cuales se están fortaleciendo para
de referencia nacional en materia sanitaria y ejecutar las consolidar la presencia del Instituto en el País, con la
políticas formuladas por el Ministerio de Salud y capacidad técnica, científica y administrativa para asumir
Protección Social en materia de Inspección, Vigilancia y todas sus competencias.
Control de la calidad de medicamentos, productos
biológicos, alimentos, bebidas, cosméticos, dispositivos y Estos grupos son:
elementos médico-quirúrgicos, odontológicos,
productos naturales homeopáticos y los generados por COSTA CARIBE 1: Con sede en Barranquilla, Atlántico, y
biotecnología, reactivos de diagnóstico, y otros que cubrimiento en los departamentos: Guajira, Magdalena,
puedan tener impacto en la salud individual y colectiva Cesar, Atlántico y los municipios de Bolívar: Cartagena,
de conformidad con lo señalado en el artículo 245 de la Arjona, Turbana, Turbaco, Soplaviento, Santa Rosa,
Ley 100 de 1993. Villanueva, Clemencia, Santa Catalina, San Estanislao y
Maria la Baja.
De manera que el Invima, apunta a proteger y promover
la salud de la población, mediante la gestión del riesgo COSTA CARIBE 2: Con sede en Montería, Córdoba, y
asociada al consumo y uso de alimentos, bebidas, cubrimiento en los departamentos: Córdoba, Sucre,
medicamentos, dispositivos médicos y otros productos Bolívar y los municipios de Antioquia: San Juan de Urabá,
objeto de vigilancia sanitaria. Arboletes, Caucasia, Nechí, y San Pedro de Urabá.
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MANUAL ABC
CENTRO ORIENTE 1: Con sede en Bucaramanga, OCCIDENTE 2: Con sede en Cali, Valle del Cauca, y
Santander, y cubrimiento en los departamentos: cubrimiento en los departamentos de Valle del Cauca y
Santander y Norte de Santander. Municipios de Cesar: Cauca.
San Alberto, Aguachica, San Martin, Gamarra, Pelaya,
Pailitas, Tamalamenque y Rio de Oro. Municipios de ORINOQUIA: Con sede en Villavicencio, Meta y
Boyacá: Togui, San José de Pare, Chitaraque, Santana, cubrimiento en los departamentos: Meta, Casanare,
Moniquirá, Covarachía, Tipacoque. Municipios de Arauca, Guaviare, Guainia, Vichada, Vaupes. Municipios
Antioquia: Yondó. de Boyacá: Cubara, Pajarito. Municipios de
Cundinamarca: Paratebueno, Medina y Guayabetal.
CENTRO ORIENTE 2: Con sede en Bogotá D.C., y
cubrimiento en los departamentos: Boyacá, EJE CAFETERO: Con sede en Armenia, Quindío y
Cundinamarca, Amazonas y San Andrés. cubrimiento en los departamentos: Caldas, Risaralda,
Quindío. Municipios del Valle: Cartago, Ansermanuevo,
CENTRO ORIENTE 3: Con sede en Neiva, Huila y Alcala, Ulloa, Sevilla y Caicedonia. Municipios de
cubrimiento en los departamentos: Huila, Caquetá, y Cundinamarca: Puerto Salgar.
Bajo Putumayo.
OFICINA DE APOYO NARIÑO: Con sede en Pasto y tiene
OCCIDENTE 1: Con sede en Medellín, Antioquia y el cubrimiento del departamento de Nariño.
cubrimiento en los departamentos: Antioquia, Chocó y
Municipios de Boyacá: Puerto Boyacá.
Figura 1. Ubicación de Puertos, Aeropuertos, pasos de frontera y oficinas del Invima a nivel nacional.
Paraguachón - La Guajira
Cartagena Barranquilla
Monteria
Cúcuta
Arauca
Medellin Bucaramanga
Armenia
Bogotá
Un mejor sistema
Buenaventura
sanitario en
Ibagué
todo el país
Cali Villavicencio
Neiva
Pasto
Ipiales
San Miguel -
Putumayo
11 Oficinas
4 Puertos
3 Aeropuertos
6 Pasos de frontera
Leticia
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MANUAL ABC
ABC
CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - (BPM) DE
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
LEY 30 DE 1986 – Art. 16 En todo recipiente de bebida RESOLUCIÓN No. 834 de 2013 Por la cual se establece
alcohólica nacional o extranjera deberá imprimirse, en el el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
extremo inferior de la etiqueta y ocupando al menos una que deben cumplir los materiales, objetos, envases y
décima parte de ella, la leyenda: "El exceso de alcohol es equipamientos celulósicos y sus aditivos, destinados a
perjudicial para la salud". entrar en contacto con alimentos y bebidas para
consumo humano
LEY 124 DE 1994 – Art.1 Por la cual se prohíbe el expendio
de bebidas embriagantes a menores de edad y se dictan RESOLUCIÓN No. 835 de 2013 Por la cual se establece
otras disposiciones. el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los materiales, objetos, envases y
RESOLUCION No. 2906 de 2007 Por la cual se equipamentos de vidrios y cerámicas destinados a
establecen los Límites Máximos de Residuos de estar en contacto con alimentos y bebidas para el
Plaguicidas – LMR en alimentos para consumo humano consumo humano
y en piensos o forrajes
RESOLUCIÓN No. 4506 de 2013 Por la cual se
DECRETO 1686 DE 2012 Por el cual se establece el establecen los niveles máximos de contaminantes en
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que los alimentos destinados al consumo humano y se
se deben cumplir para la fabricación, elaboración, dictan otras disposiciones
hidratación, envase, almacenamiento, distribución,
transporte, comercialización, expendio, exportación e DECRETO 216 de 2019, por el cual se modifica el
importación de bebidas alcohólicas destinadas para Decreto 262 de 2017.
consumo humano.
¿Quiénes deben certificarse en BPM?
LEY 019 DE 2012 Art.132 PUBLICIDAD DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS La publicidad de bebidas alcohólicas no De acuerdo con el parágrafo del artículo 4 del Decreto
requerirá de autorización previa por parte del INVIMA. Las 1686 de 2012, se deben certificar los establecimientos
autoridades sanitarias competentes ejercerán control en donde se fabriquen, elaboren, hidraten y envasen
sobre la misma y, en caso de incumplimiento, se bebidas alcohólicas.
aplicarán las medidas y sanciones a que haya lugar.
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MANUAL ABC
¿Hasta cuándo tengo plazo para obtener la certificación? envasen bebidas alcohólicas, por Invima entre el 9 de
agosto de 2013 y hasta el 14 de febrero de 2019, contarán
El Decreto 216 de 2019, modifica al plazo para la con un período de vigencia adicional de dos (2) años al
obtención de la certificación de BPM para bebidas término por el cual fue inicialmente expedido.
alcohólicas, estableciendo como plazo máximo el 14 de
febrero de 2021. ¿Cómo puedo solicitar la certificación en BPM?
¿Qué pasa si el plazo se cumple y no se tiene la De acuerdo a lo estipulado en el artículo 41 del Decreto
certificación BPM? 1686 de 2012, se debe radicar la solicitud formal en la
oficina principal del Invima, en los horarios establecidos
Una vez vencido el plazo fijado, sin que los para atención al ciudadano, en la cual se adjunte la
establecimientos se certifiquen en Buenas Prácticas de siguiente información:
Manufactura, no podrán realizar las actividades de
fabricación, elaboración, hidratación y envase de bebidas Formato de Solicitud del interesado, el cual puede
alcohólicas y serán objeto de la aplicación de medidas encontrar en la página web del Instituto
sanitarias de seguridad, preventivas y las sanciones www.invima.gov.co / alimentos y bebidas / bebidas
contempladas en los artículos 576 y 577 de la Ley 9 de alcohólicas / certificaciones buenas prácticas de
1979 o la norma que la modifique o sustituya manufactura (BPM) / formato de solicitud de trámites.
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MANUAL ABC
¿A dónde me puedo contactar ante cualquier duda o Si del resultado de ésta visita se concluye que el
inquietud con respecto al proceso? establecimiento no cumple con las BPM, el INVIMA hará
constar dicha situación en la respectiva acta de visita, (la
En caso de requerir más información puede enviar el cual se entregará copia al interesado al final de la
correo de su consulta a dirección_alim_beb@invima.gov.co diligencia), En la cual se consignarán los requerimientos
o al PBX 2948700 Ext 3922 Grupo Técnico de Alimentos y necesarios de ajuste y concediendo un plazo no mayor a
Bebidas, de la Dirección de Alimentos y Bebidas. treinta (30) días para su cumplimiento y segunda visita de
verificación de requisitos.
¿Qué pasa después de la radicación de la solicitud de
certificación de BPM? Si del resultado de la segunda visita se establece que el
establecimiento cumple con las BPM, el Invima expedirá
Radicada la solicitud con sus respectivos soportes ante el el respectivo certificado, dentro de los dos (2) meses
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y siguientes, contados a partir de la fecha de la visita de
Alimentos -INVIMA - se programará la visita al verificación. En caso que el establecimiento no cumpla
establecimiento con el fin verificar el cumplimiento de los con las BPM, debe solicitar nuevamente la visita con los
requisitos para la obtención del certificado de Buenas trámites pertinentes antes mencionados.
Prácticas de Manufactura -BPM.
SOLICITUD DE
VISITA DE
CERTIFICACIÓN
Inicio de visita
Si
VERIFICACIÓN DE Se emite certificación en
Cumple
REQUISITOS BPM (vigencia 4 años)
No
Seguimiento del parte
Se realiza una segunda visita del Invima
No Si
No se emite certificación Cumple
Se debe comenzar de
nuevo el trámite
completo de certificación
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MANUAL ABC
¿Cómo puedo saber que revisará el Invima durante la ¿Qué temas específicamente se revisarán durante la
visita con fines de certificación de BPM? visita de certificación?
Los requisitos a verificar por parte de los profesionales Durante la visita se hará una verificación total de los
asignados por el Invima para la visita de certificación, no requisitos establecidos en el Decreto 1686 de 2012, de
podrán ser otros que los establecidos en el marco del manera general corresponderán, entre otros a:
Decreto 1686 de 2012. Por lo que el vigilado es el
responsable de conocer y cumplir los requisitos
contemplados en la reglamentación sanitaria e
implementar las acciones que correspondan dentro de
la planta para su cabal cumplimiento.
IENTO Y CONTROL D
RAM EC
U AL
G ID
SE
I. Edificaciones
e
instalaciones
A
AD
VIII. Saneamiento II. Areas de
elaboración
IV. Educación
VI. Condiciones
y
de
capacitación
fabricación
V. Prácticas
higiénicas y
medidas de
protección
Figura 3. Requisitos para la obtención del certificado de buenas prácticas de manufactura - BPM
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MANUAL ABC
I. Edificaciones e instalaciones
Localización y accesos:
Los accesos y alrededores se mantienen limpios y
La planta se encuentra aislada de cualquier foco de libres de acumulación de basuras.
insalubridad y contaminación.
Diseño y construcción:
El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas en el Decreto 1575 de 2007 y la Resolución 2115 de 2007.
Se dispone de agua potable a la temperatura y presión Se dispone de un tanque de agua potable con
requeridas en el correspondiente proceso. capacidad suficiente, para atender como mínimo,
necesidades de un día de producción.
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MANUAL ABC
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MANUAL ABC
III. Saneamiento
(Artículos 34 y 35 Decreto 1686 de 2012)
Sólidos Líquidos
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MANUAL ABC
Disponer en las áreas de elaboración, de instalaciones Se cuenta con programas de mantenimiento preventivo
adecuadas para la limpieza y desinfección de los equipos y y correctivo de equipos productivos
utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben ser de fácil
limpieza y desinfección. VI. Material de envase
V. Equipos y utensilios Los envases garantizan la inocuidad del producto y no se
utilizan para fines diferentes, que puedan ocasionar la
(Artículo 25, Decreto 1686 de 2012) contaminación de la bebida alcohólica.
La planta cuenta con los equipos mínimos requeridos NO se usan recipientes con marcas o leyendas de otros
para el proceso de producción fabricantes o productos, ó se utilizan mecanismos
mecánicos o químicos para simular u ocultar
El diseño y la ubicación de los equipos evitan la características a fin de ser utilizados por otro fabricante
contaminación cruzada y permiten operaciones de distinto al original.
limpieza, desinfección y mantenimiento.
Adicionalmente, el Decreto 1686 de 2012 establece en el Art 30 Parágrafo.- Los envases, objetos, materiales y equipamientos que
estén en contacto con las bebidas alcohólicas, deben cumplir con la reglamentación que para tal fin establezca el Ministerio de
Salud y Protección Social, siendo ésta la siguiente:
Figura 5. Normatividad aplicable para MOE destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas
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MANUAL ABC
NO SE PERMITE
El personal manipulador debe contar con un estado de salud apto para manipular los productos. Así las cosas, el
personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infecciosa, debe ser excluido de toda actividad directa
con la manipulación de productos
(Artículo 26, Decreto 1686 de 2012
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MANUAL ABC
Materias primas e insumos: La planta cuenta con las diferentes áreas y secciones
requeridas para el proceso
Recepción en condiciones que evitan contaminación,
alteración y daños físicos El control fisicoquímico, organoléptico y microbiológico
en las distintas etapas, permite detectar o prevenir
Inspección previa al uso, clasificadas y sometidas a incumplimientos o no de conformidades de
análisis de laboratorio especificaciones de materias primas, insumos o producto
terminado.
Verificación contra certificado de calidad para determinar
cumplimiento de especificaciones establecidas Las bebidas alcohólicas no conformes, son separadas e
identificadas, para su posterior, reclasificación, rechazo o
Almacenamiento en áreas independientes, identificadas disposición final.
y rotuladas.
ASEGURAMIENTO Y
CONTROL DE CALIDAD
(Artículo 36, Decreto 1686 de 2012) Productos señalados adecuadamente con código o
clave que identifica lote o fecha de producción, que
El sistema de control y aseguramiento de calidad, debe permite trazabilidad.
ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas
El laboratorio de control de calidad del establecimiento
Fundamentado en actividades de inspección y ensayo. fabricante cuenta con área adecuada de almacenamiento
de muestras, patrones de referencia y registros.
Procedimientos escritos elaborados y autorizados por el
director técnico o responsable Se cuenta con programa de control a Proveedores, se
ejecuta conforme lo previsto y se tienen los registros.
Especificaciones y criterios de calidad establecidos para
materias primas, insumos y productos terminados. Laboratorio. (Artículo 39, Decreto 1686 de 2012)
Registro de todo lote de producción, lote retenido o La fábrica cuenta con un Director Técnico idóneo que
rechazado acredite el título
Manuales, guías e instrucciones describen detalles La planta tiene un laboratorio propio para el control de
esenciales de equipos, procesos y procedimientos calidad rutinario de bebidas alcohólicas y éste se
requeridos para la fabricación del producto. encuentra en un área independiente
Los planes de muestreo, procedimientos de laboratorio El laboratorio de calidad posee un área adecuada de
y métodos de ensayo, estandarizados con el fin de almacenamiento de muestras, patrones de referencia y
garantizar o asegurar resultados confiables. registros
Los equipos e instrumentos son verificados y/o Se incluyen controles microbiológicos en aquellos
calibrados según corresponda y debidamente productos que lo requieran
documentados.
Cuando se necesiten análisis no rutinarios y no se cuente
Registros generados en los diferentes procesos con el equipo adecuado, se debe contar con un laboratorio
garantizan seguridad, confiabilidad del dato y están a de control de calidad externo autorizado por las
disposición de la autoridad sanitaria competente. Direcciones Departamentales, Municipales o Distritales de
Salud.
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MANUAL ABC
ROTULADO
El rotulado del producto, debe cumplir con lo establecido en el artículo 46 y siguientes del Decreto 1686 de 2012, de la siguiente
forma:
Leyenda
Obligatorias
Fabricante y
sus datos
Marca y
naturaleza INDUSTRIA COLOMBIANA
del producto
Leyendas
Obligatorias
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MANUAL ABC
Ahora bien, para productos que por su composición y clasificación deban rotular la fecha de vencimiento, según lo establecido en el
parágrafo del artículo 46, del Decreto 1686 de 2012, deben declarar la siguiente información:
Leyenda
Obligatorias
Nombre y
marca del
producto
INDUSTRIA COLOMBIANA Fabricante y
sus datos
Fabricado por:
CREPREM ltda.
Km2,5. vía cota-Cundinamarca
Fecha de
vencimiento
No. Lote XXXX
No. del Lote
Grado alcohólico CERVEZA Fecha de Ven. xx/xx/xx
Leyendas
Obligatorias
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MANUAL ABC
GLOSARIO
Autoridades sanitarias competentes. Las autoridades Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Son las
sanitarias Competentes son el Instituto Nacional de normas, procesos y procedimientos de carácter técnico
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) y las que aseguran la calidad de las bebidas alcohólicas en su
Direcciones Territoriales de Salud, a las que de acuerdo fabricación, elaboración, hidratación y envase.
con la normatividad vigente, les corresponde ejercer
funciones de inspección, vigilancia y control y desarrollar Concepto sanitario. Es el concepto emitido por las
las acciones de prevención y seguimiento para autoridades sanitarias una vez realizada la inspección,
garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en el vigilancia y control al establecimiento donde se
presente reglamento técnico. fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen,
distribuyan, transporten, comercialicen, expendan o
Bebida alcohólica alterada. Es toda bebida alcohólica exporten bebidas alcohólicas o sus materias primas.
que sufre modificación o degradación, parcial o total de Este concepto puede ser favorable, pendiente o
los constituyentes que le son propios, por agentes desfavorable.
físicos, químicos o biológicos.
Diseño sanitario. Es el conjunto de características que
Bebida alcohólica falsificada. Es aquella bebida deben reunir las edificaciones, equipos y utensilios de
alcohólica que: los establecimientos dedicados a la fabricación,
procesamiento, preparación, almacenamiento,
1. Se designe o expenda con nombre o calificativo transporte y expendio, con el fin de evitar riesgos en la
distinto al que le corresponde. calidad e inocuidad de las bebidas alcohólicas.
2. En su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o Envasado. Es la actividad que comprende las
declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o operaciones de llenado y etiquetado, a las que tiene que
producir engaño o confusión respecto de su ser sometido un producto a granel con el grado
composición intrínseca y uso. alcoholimétrico de consumo para que se convierta en
un producto terminado.
3. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga
la apariencia y caracteres generales de un producto Envase. Recipiente que está en contacto directo con la
legítimo, protegido o no por marca registrada y que se bebida alcohólica.
denomine como esté, sin serlo.
Envase primario. Artículo que está en contacto
Bebida alcohólica fraudulenta. Es aquella bebida directamente con el producto, destinado a contenerlo
alcohólica que: desde su fabricación hasta su entrega al consumidor,
con la finalidad de protegerlo de agentes externos de
1. No posee registro sanitario. alteración y contaminación.
2. Es importada sin el cumplimiento de los requisitos Envase secundario. Artículo diseñado para dar
señalados por las normas sanitarias vigentes. protección adicional al producto en envase primario o
para agrupar un número determinado de envases
3. Incumple con los requisitos exigidos por la legislación primarios.
sanitaria vigente.
Etiqueta o rotulado permanente. Etiqueta o rótulo
4. Se designa, comercializa, distribuye, expende o adherido a un producto o fijada en él de forma segura
suministra con nombre o calificativo distinto al mediante adhesión, impresión, cosido, gofrado,
aprobado por la autoridad sanitaria. serigrafía, termofijación, u otros medios análogos, de tal
forma que no se desprenda fácilmente del producto y
5. En su envase o rótulo contiene diseño o declaraciones que en condiciones normales de uso, permita estar
que puedan inducir a engaño respecto de su adherido al mismo durante el término razonable de vida
composición u origen. útil establecido por el fabricante, comercializador o
importador, o por lo menos, hasta el momento de su
6. Requiere declarar fecha de vencimiento y se comercialización o uso hacia consumidor.
comercializa cuando esta haya expirado.
Fábrica de bebidas alcohólicas. Es el establecimiento en
7. Tiene apariencia y características aprobadas por la el cual se elaboran, hidratan o envasan bebidas
autoridad sanitaria sin serlo y que no procede de los alcohólicas.
verdaderos fabricantes.
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MANUAL ABC
Identificación del lote. Combinación bien definida de Materia prima. Son las sustancias naturales o artificiales,
caracteres (números, letras, alfanuméricos, barras, elaboradas o no, empleadas en la producción de
fechas de fabricación), que identifican bebidas alcohólicas para su utilización directa,
específicamente un lote, registros de lotes y fraccionamiento o conversión en producto terminado
certificados de análisis. apto para consumo humano.
Inspección. Proceso que consiste en medir, examinar, Producto en proceso. Es todo producto que se
ensayar o comparar de algún modo, la unidad en encuentra en cualquiera de las etapas de
consideración con respecto a los requisitos transformación.
establecidos.
Producto terminado. Es aquel que ha sido sometido a
Insumo. Sustancia natural o artificial, procesada o no todas las etapas de producción, incluyendo el envase en
que se utiliza como elemento auxiliar en la el contenedor final y etiquetado y que cumple con la
elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, graduación alcoholimétrica del producto final acorde
el envase, rótulos y etiquetas. con la autorizada en el registro sanitario.
Lote. Cantidad determinada de materia prima, insumo Pruebas de rutina: serán aquellas que cada empresa
o bebida alcohólica, con características similares, productora establezca en sus parámetros de calidad
fabricadas o producidas en condiciones para efectos de liberación.
esencialmente iguales en un mismo proceso de
elaboración que se identifica por tener el mismo
código o clave de producción, de tal forma que
garantice la trazabilidad del producto.
ANEXO I
19
MANUAL ABC
2 INSTALACIONES SANITARIAS
20
MANUAL ABC
3 PERSONAL MANIPULADOR
3.1 PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
3.1.5 Las manos se enecuentran limpias, con uñas cortas y sin esmalte.
(Numeral 5 Art 28 Dec 1686/12)
21
MANUAL ABC
4 PLAN DE SANEAMIENTO
4.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua utilizada en la planta es potable
4.1.1
(Numeral 3.1 Art 23 Dec 1686/12)
22
MANUAL ABC
23