ESTUDIO DE MERCADO

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad diagnosticar el perfil del

consumidor de hamburguesas en la ciudad de Piura, como por ejemplo cual es la
hamburguesería que más acogida tiene, que los motiva a los consumidores realizar
sus compras ahí, cada que cierto tiempo va o cuanto es lo que gasta.

I. MERCADO CONSUMIDOR

1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Pregunta 1: ¿Consume hamburguesas?

Cuadro Nº1
¿Usted consume hamburguesas?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado
SI 135 68,9 69,2 69,2
Válidos No 60 30,6 30,8 100,0
Total 195 99,5 100,0
Perdidos Sistema 1 ,5
Total 196 100,0

Fuente: Propia
Gráfico Nº1

Fuente: Propia

INTERPRETACION 1: 135 de los encuestados sí consumen hamburguesas y 60 de las

personas encuestadas no consume hamburguesas.
Pregunta 2: ¿Por qué consume hamburguesas?
Cuadro Nº2
¿Por qué consume hamburguesa?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Es rica 67 34,2 49,6 49,6

Es sustituto de cualquier
31 15,8 23,0 72,6
comida
Válidos
Su preparación es rápida 23 11,7 17,0 89,6

Es económica 14 7,1 10,4 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº2

Fuente: Propia

INTERPRETACION 2; 67 personas encuestadas refirieron que consume hamburguesas

porque son ricas, 31 personas consumen hamburguesas porque es sustituto de cualquier
comida. Y 14 personas consumen hamburguesas porque son económicas.
Pregunta 3: ¿Con qué frecuencia consume hamburguesas?

Cuadro Nº3
¿Con qué frecuencia consume hamburguesas?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

DIario 2 1,0 1,5 1,5

Una vez a la semana 18 9,2 13,3 14,8

Cada mes 37 18,9 27,4 42,2

Válidos
Ocasionalmente 54 27,6 40,0 82,2

En ocasiones especiales 24 12,2 17,8 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº3

Fuente: Propia
INTERPRETACION 3: 54 personas encuestadas consumen hamburguesas
ocasionalmente, 37 personas consumen hamburguesas cada mes y 2 personas
encuestadas consume hamburguesas diario.
Pregunta 4: ¿Qué hamburguesería frecuenta?

Cuadro Nº4
¿Qué hamburguesería frecuenta?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Carbón Burguer 55 28,1 40,7 40,7

Mr Leigh 14 7,1 10,4 51,1

Pikis 37 18,9 27,4 78,5

Válidos Packos 12 6,1 8,9 87,4

Chikis 6 3,1 4,4 91,9

Otros 11 5,6 8,1 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia
Gráfico Nº4

Fuente: Propia
INTERPRETACION 4: 55 personas encuestadas frecuentan la hamburguesería Carbon
Burguer, mientras que 6 personas frecuentan la hamburguesería Pikis.
Pregunta 5: Cuándo va a una hamburguesería, ¿Qué es lo que valora?
Cuadro Nº5
Cuándo va a una hamburguesería, ¿Qué es lo que valora?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Precio 32 16,3 23,7 23,7

Buena Atención 58 29,6 43,0 66,7

Atención inmediata 23 11,7 17,0 83,7

Válidos Ambiente agradable 9 4,6 6,7 90,4

Ubicación 6 3,1 4,4 94,8

Otros 7 3,6 5,2 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº5

Fuente: Propia
INTERPRETACION 5: De las personas encuestadas, 58 valora la buena atención en
una hamburguesería, 32 personas valoran el precio y 6 personas valora la ubicación.
Pregunta 6: ¿Es importante para usted el diseño del producto?

Cuadro Nº6

¿Es importante para usted el diseño del producto?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

SI 72 36,7 53,3 53,3

Válidos No 63 32,1 46,7 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº6

Fuente: Propia

INTERPRETACION 6: De las personas encuestadas 72 de ellas consideran importante

el diseño del producto mientras que para 61 personas no es importante.
Pregunta 7: ¿Por qué regresaría usted a una hamburguesería?

Cuadro Nº7
¿Por qué regresaría usted a una hamburguesería?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Por la calidad de la comida 65 33,2 48,1 48,1

Por la calidad del servicio 40 20,4 29,6 77,8

Por un buen precio 23 11,7 17,0 94,8

Válidos
Por los elementos adicionales 6 3,1 4,4 99,3

Otros 1 ,5 ,7 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº7

INTERPRETACION 7: 65 personas encuestadas regresarían a una hamburguesería por

la calidad de la comida mientras que 40 personas regresarían por la calidad del servicio
a comparación de 6 personas que regresarían por los elementos adicionales que son las
cremas.
Pregunta 8: ¿Cuánto es lo que gasta en una hamburguesería?

Cuadro Nº8
¿Cuánto es lo que gasta en una hamburguesería?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Hasta 3.90 11 5,6 8,1 8,1

De 4 a 7.90 95 48,5 70,4 78,5

Válidos De 8 a 11.90 21 10,7 15,6 94,1

Más de 12 8 4,1 5,9 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº8

Fuente: Propia
INTEPRETACION 8: 95 personas encuestadas acostumbran a gastar de 4 a 7.90 soles
mientras que 21 personas gastan de 8 a 11.90 soles.
Pregunta 9: En casa, ¿Cuántos consumen hamburguesas?
Cuadro Nº9
En casa, ¿Cuántos consumen hamburguesas?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

1 16 8,2 11,9 11,9

2 49 25,0 36,3 48,1

3 40 20,4 29,6 77,8

Válidos
4 15 7,7 11,1 88,9

5 a más 15 7,7 11,1 100,0

Total 135 68,9 100,0

Perdidos Sistema 61 31,1
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº9

Fuente: Propia

INTERPRETACION 9: De los encuestados 49 personas respondió que es sus hogares

comen hamburguesas 2 personas, mientras 40 personas respondieron que 3 personas
consumen hamburguesas en sus hogares.
Pregunta 10: ¿Has comido hamburguesa gourmet?

Cuadro Nº10
¿Has comido hamburguesa gourmet?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Si 33 16,8 16,8 16,8

Válidos No 163 83,2 83,2 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº10

Fuente: Propia

INTERPRETACION 10: De las personas encuestadas 163 de ellas respondieron que no

han consumido hamburguesas gourmet mientras que 33 personas respondieron que si
han consumido hamburguesas gourmet. Y el costo de estas hamburguesas se encontraba
en un rango de 18 a 25 soles.
Pregunta 11: ¿Por qué no consume hamburguesas?

Cuadro Nº11
¿Por qué no consume hamburguesas?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Dañino para la salud 14 7,1 23,0 23,0

Causa sobrepeso 14 7,1 23,0 45,9

Tiene exceso de grasa 19 9,7 31,1 77,0

Válidos Causa enfermedades 8 4,1 13,1 90,2

Soy vegetariano 1 ,5 1,6 91,8

Otros 5 2,6 8,2 100,0

Total 61 31,1 100,0

Perdidos Sistema 135 68,9
Total 196 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº11

Fuente: Propia

INTERPRETACION 11: 19 personas respondieron que no consumen hamburguesas

porque tiene exceso de grasa y 14 personas no consumen hamburguesas porque la
consideran dañino para la salud y causante de sobrepeso.
Pregunta 12: ¿Estaría dispuesto a probar hamburguesa gourmet?

Cuadro Nº12
¿Estaría dispuesto a probar hamburguesa gourmet?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Si 171 87,2 87,2 87,2

Válidos No 25 12,8 12,8 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Gráfico Nº12

Fuente: Propia

INTERPRETACION 12: De las personas encuestadas 171 de ellas (más del 80%) están
dispuestos a probar hamburguesas gourmet mientras que 25 personas de las encuestadas
respondieron que no están dispuestos a probar hamburguesas gourmet.
 DATOS GENERALES

1. DISTRITO
Distrito

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Norte-Piura 35 17,9 17,9 17,9

Norte-Castilla 19 9,7 9,7 27,6

Noreste-Castilla 32 16,3 16,3 43,9

Noreste-Piura 38 19,4 19,4 63,3

26 de octubre 59 30,1 30,1 93,4

Válidos
Chulucanas 4 2,0 2,0 95,4

Sullana 7 3,6 3,6 99,0

Paita 1 ,5 ,5 99,5

Talara 1 ,5 ,5 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Fuente: Propia

INTERPRETACION: Observamos que 59 personas encuestadas pertenecen a al distrito

26 de Octubre. Y 38 personas viven en el noreste de Piura.
 2. SEXO

Sexo

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Masculino 79 40,3 40,3 40,3

Válidos Femenino 117 59,7 59,7 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Fuente: Propia

INTERPRETACION: 117 personas encuestadas son del sexo femenino, y 79 son de

sexo masculino.
 3. EDAD

Edad

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

18-24 74 37,8 37,8 37,8

25-31 38 19,4 19,4 57,1

32-38 36 18,4 18,4 75,5

39-45 26 13,3 13,3 88,8

Válidos
46-52 8 4,1 4,1 92,9

53-59 12 6,1 6,1 99,0

60-67 2 1,0 1,0 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Fuente: Propia
INTERPRETACION: 74 personas encuestadas se encuentran entre los 18 a 24 años de
edad y 38 personas se encuentran entre 25 a 31 años.
4. ESTADO CIVIL

Estado Civil

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Soltero 136 69,4 69,4 69,4

Válidos Casado 60 30,6 30,6 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Fuente: Propia

INTERPRETACION: 136 de las personas encuestadas es soltera, mientras que 60

encuestados refirió ser casado.
 5. GRADO DE INSTRUCCION

Grado de Instrucción

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Superior 166 84,7 84,7 84,7

Técnico 17 8,7 8,7 93,4

Válidos
Secundario 13 6,6 6,6 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Fuente: Propia

INTERPRETACION: 166 de los encuestados respondió que su grado de instrucción de

superior, 17 refirió tener su grado de instrucción técnica y 13 personas solo cuenta con
secundaria completa.
 6. OCUPACION

Ocupación

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado

Empleado 114 58,2 58,2 58,2

Desempleado 10 5,1 5,1 63,3

Válidos Estudiante 63 32,1 32,1 95,4

Ama de casa 9 4,6 4,6 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Propia

Fuente: Propia

INTERPRETACION: 114 de los encuestados se encuentra trabajando, 63 personas se

encuentran realizando sus estudios. Y 9 son ama de casa.
2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Después del estudio realizado y con los resultados obtenidos podemos elaborar el
perfil de nuestros potenciales clientes y a su vez compararlos con la hipótesis
planteada al inicio del estudio.
Nuestro público objetivo se encuentra entre los 18 a 45 años de edad; con este
resultado se concluye que la hipótesis planteada al inicio del proyecto (15 a 59 años)
no es correcta, el rango de edad obtenido en la encuesta es menor.
En cuanto al sexo se estima que, de cada 10 clientes, 6 de ellos sean del sexo
femenino y 4 varones, y que 7 de 10 clientes sean solteros. Estos datos nos permiten
orientar la temática del restaurante, ya que al conocer el sexo, estado civil y edades de
los potenciales clientes podremos definir la decoración y el ambiente que debería tener
el local y el producto para poder llamar la atención de este público objetivo.
Según la información brindada por los encuestados, 8 de cada 10 comensales contaría
con grado de instrucción superior o universitaria, encontrándose empleado. Por lo que
estarían dispuestos a pagar un precio mayor del promedio que existe en el mercado
actual de hamburguesas, con tal de probar la nueva propuesta de la hamburguesería
gourmet. La mayor cantidad de consumidores provendría de los distritos de Piura y 26
de octubre, lo que nos da una idea del posible lugar en el que podríamos ubicar el
local.

3. PROYECCIÓN DE DEMANDA

Tenemos que el total de la población es de 895 105 personas de 15 a 59 años.

Nosotras estamos dirigiendo la hamburguesa gourmet a la población de clase social A,
B y C; entre estas personas solo hemos tomado en cuenta a aquellas que estarían
dispuestas a consumirla, ellos representan un 87.20%, dejándonos con un Mercado
objetivo de 264 600 personas.

XMercado disponible
AB: 9.2% 82350
C: 24.7% 221091
TOTAL 303441

Mercado potencial 895,105

Mercado disponible 303441
Mercado Objetivo 264600
 De nuestro mercado Objetivo, tomaremos en cuenta solo el 2% de este, debido a que
estamos tomando un enfoque conservador, sabemos que somos una empresa nueva
con un producto nunca antes visto en Piura, por lo que hemos tomado en cuenta una
pequeña parte del mercado objetivo que consumirían la hamburguesa en nuestro
local.
Así obtenemos la siguiente demanda proyectada a 3 años, cabe resaltar que estamos
usando una tasa de incremento poblacional del 10.41 % (fuente INEI).

DEMANDA ANUAL
AÑO CANTIDAD INGRESO
Año 1 5292 S/ 119,070.1
Año 2 5843 S/ 131,465.3
Año 3 6451 S/ 145,150.8

Para hallar el ingreso hemos usado un precio promedio, el cual se obtuvo del focus
group realizado anteriormente. Nos dieron a conocer que estarían dispuestos a pagar
por la hamburguesa simple de 20 a 25 soles. Cada persona consume una
hamburguesa como mínimo anualmente.

II. MERCADO PROVEEDOR

En este apartado solo hablaremos de los proveedores de insumos y envases, debido a

que queremos afrontar los gastos con capital propio y con el crecimiento y
posicionamiento de nuestra empresa haremos después un financiamiento para ampliar
y adquirir activos fijos que nos ayuden a aumentar nuestra oferta.

En cuanto a los proveedores de insumos tenemos a los mayoristas de verduras del

mercado central de nuestra región, quienes venden estas de diferentes productores a
lo largo de la región Piura. Estos comerciantes llegan con sus camiones a horas de la
mañana al centro de abastos de la ciudad y se les paga en efectivo, no aceptan
créditos, por lo tanto, tendremos que manejar liquidez para poder hacer frente a estos
costos. También tendremos a los centros comerciales como son tottus y real plaza.

Nuestros proveedores de maquinaria y tecnología son varios, ofrecen paquetes de

máquinas con su respectiva instalación en fabrica y con un flujo grama en u para
facilitar el proceso de producción y hacerlo mucho más dinámico. Los proveedores son
mayormente de lima, así que tendremos que decidir bien la elección debido a que esta
maquinas necesitará mantenimiento preventivo cada cierto tiempo y necesitaremos
que los técnicos de la empresa vengan a hacerlo a Piura, por lo que el costo será
mayor.

En cuanto a los proveedores de servicios administrativos y contables, dependerá del

régimen tributario en el que estemos, por el momento estaremos en el régimen de
 Nuevo RUS, en el cual no es necesario contar con un contador, ya que simplifica las
operaciones y no es necesario tampoco administrador porque debido a nuestra carrera
nosotros poseemos conocimientos de administración.

III. MERCADO COMPETIDOR

En Piura no existe una hamburguesería gourmet, nuestra propuesta sería la primera

en la ciudad, aunque el restaurante Chili’s si vende hamburguesas bajo un formato
parecido a la de nuestra propuesta: presentación más elaborada del platillo en un
ambiente agradable en donde se puede disfrutar tranquilamente del pedido. Existe
también una gran cantidad de hamburgueserías fast food que podemos considerar
como competencia directa, pues estos negocios están muy bien posicionados, la
mayoría de la población de Piura está acostumbrada a éste tipo de servicio.
 Chili’s: Chili's Grill & Bar es una cadena de restaurantes de Comida Mexicana y
Licores Fabricados Por Ellos. Cuenta con más de 1.600 sucursales, situadas la
mayoría en los Estados Unidos. En Perú cuenta actualmente con 25
restaurantes bajo el sistema de franquicia. En Piura los precios de las
hamburguesas se manejan en un rango de S/. 26 a S/. 36 soles. Su local de
ventas se encuentra en Open plaza – Castilla y cuenta con ambiente agradable
y buena atención. Realizan su publicidad a través de televisión y páginas web.
Además, hace uso frecuente de Facebook en donde informa de las
promociones y productos que ofrece.

 Carbón Burger: Cuenta con 5 puntos de venta en la ciudad de Piura, dos de

ellos son locales en los que se pueden consumir el producto, los otros 3 son
locales de compra al paso. Se caracteriza por preparar las hamburguesas en el
momento, el sabor de la carne, sus cremas. Los precios oscilan desde los S/.5
y S/.10. Es una de las dos hamburgueserías de mayor concurrencia y de las
más preferidas. No hace uso de los medios tradicionales de promoción
(televisión, radio, volantes) ni hace uso de páginas web o redes sociales. La
estrategia de difusión que maneja la empresa es el marketing boca a boca,
pues la marca está muy penetrada en la mente de los consumidores. Ofrece
además el servicio de delivery para algunas zonas de Piura y Castilla. El
servicio que ofrece culmina con la entrega del producto, no tiene un servicio
post venta ni mantiene comunicación con los clientes.

 Pikiss: Ésta hamburguesería cuenta con 03 puntos de venta en Piura, al igual

que Carbón Burguer se maneja con precios de entre S/.5 y S/.10 y no hace uso
de medios masivos de comunicación para promocionar su marca. Cabe
resaltar que sus locales no cuentan con un espacio para consumir los
productos. Complementa su servicio con delivery en Piura y Castilla y mantiene
comunicación con sus clientes a través de su página de Facebook, en la cual
realiza promociones y sorteos de hamburguesas.

 Bembos: Es una empresa peruana de comida rápida, dedicada principalmente

al mercado del consumo de hamburguesas (cadena de hamburgueserías). Lo
que la caracteriza son los insumos con los que elaboran sus productos, éstos
son altamente procesados y congelados al igual que las cremas que
acompañan las hamburguesas son las clásicas cremas de mayonesa kétchup y
 mostaza, las cuales son compradas a un proveedor. Al igual que Chili’s y al ser
empresas grandes hacen uso de los anuncios televisivos para promocionar la
marca y sus productos, tiene páginas web muy bien elaboradas y mantienen
comunicación con los clientes vía redes sociales.

IV. ANEXO – ENCUESTA

e) En ocasiones especiales

ENCUESTA
Somos estudiantes de la UNP y queremos
brindarle una nueva experiencia de 4. ¿Qué hamburguesería frecuenta?
consumo, para ello, conteste por favor
éstas breves pregunta con la mayor a) Carbón Burger
veracidad posible. La información recogida b) Mr leigh
en ésta encuesta tendrá fines netamente c) Pikis
académicos. d) Packos
e) Chikis
I. Datos de investigación f) Otro especifique

____________________________

1. ¿Usted consume hamburguesas?

5. Cuándo va a una hamburguesería,
Si ¿Qué es lo que valora?

No De marcar esta opción a) Precio

pase a la pregunta 10 b) Buena atención
c) Atención inmediata
d) Ambiente agradable
2. ¿Por qué consume hamburguesas?
e) Ubicación
f) La presentación del personal
a) Es rica
g) Otra especifique
b) Es sustituto de cualquier comida
c) Su preparación es rápida ____________________________
d) Es económica
e) Otro especifique
6. ¿Es importante para usted el diseño de
____________________________ la presentación del patillo?

Si
3. ¿Con que frecuencia consume
No
hamburguesas?

a) Diario 7. ¿Por qué regresaría usted a una

b) Una vez a la semana hamburguesería?
c) Cada mes
d) Ocasionalmente
 a) Por la calidad de la comida ________________________________
b) Por la calidad del servicio
c) Por un buen precio
12. ¿Estaría dispuesto a probar
d) Por elementos adicionales
hamburguesas gourmet?
e) Otro especifique

____________________________ Si

No
Datos generales
8. ¿Cuánto es lo que gasta en una
hamburguesería? 1. Dirección referencial
________________________________
a) Hasta 3.90 ________________________________
b) De 4 a 7.90
c) De 8 a 11.90 Distrito: _______________________
d) Más de 12

2. Sexo:
9. En casa, ¿Cuántos consumen
hamburguesa? Masculino
Femenino
a) 1
b) 2
c) 3 3. Edad: _________
d) 4
e) 5 a más
4. Estado civil:

Soltero
10. ¿Has consumido hamburguesa
Casado
gourmet?

Si ¿Cuanto pagaste?
5. Grado de instrucción:

_______________ ___________________________________

No
6. Situación Laboral:

11. ¿Por qué no consume hamburguesas? ___________________________________

a) Dañino para la salud

b) Causa sobrepeso
c) Tiene exceso de grasa
d) Causa enfermedades
e) Soy vegetariano
f) Otro especifique