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MadisonInvestigacionEdulcorantes QuimicaOrganica PDF
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Introducción 1
Tipos de Edulcorantes 1
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales 2
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales 3
Tabla de Escala de Dulcera en Comparación al Azúcar de Mesa 6
¿Edulcorantes llevan a cabo el aumento de peso? 6
¿Potencializador de Cáncer? 7
¿Generador de estrés oxidativo en el tejido celular del cerebro? 8
Trastornos Metabólicos 8
¿Degeneran Tolerancia a la Glucosa y Conducen Diabetes? 9
Conclusión 11
Recomendación 11
Referencias Bibliográficas: 13
Introducción productos para uso general, sus
compuestos químicos en relación a los
Los edulcorantes son sustancias que efectos continúan estando muy reducidos
pueden estar utilizados en lugar de azúcar en investigación científica. Los resultados
o alcoholes de azúcar. Se pueden han sido una fuente de debate y todavía
denominar como sustitutos de azúcar o permanece de esa manera.
edulcorantes no calóricos. Al ofrecer el
sabor del dulce sin muchas calorías, se Tipos de Edulcorantes
dice que los edulcorantes artificiales
podrían ser una respuesta a la pérdida de Hay varias tipos de edulcorantes en el
peso, ya que, el uso de ellos pueden mercado que varían en su nivel de dulce;
ayudar a las personas quienes quieren natural o artificial. Un rasgo que tienen en
adelgazar, suministrado dulce a los común es que todos los artificiales son
alimentos sin calorías extras. El hecho de productos de un proceso químico y allí es
usarlos sustituyendo al azúcar también donde tenemos que hacer un alto y
puede ayudar a prevenir caries dentales plantearnos si el uso afecta al organismo
por la carencia de azúcar que alimentan las humano de una manera dañino más que
bacterias que producen los ácidos que beneficiarlo.
destruyen los dientes. Además, otra
ventaja es que los edulcorantes ayudan a
personas con diabetes a controlar su nivel
de azúcar en la sangre.
A lo largo de los años desde su
nacimiento, estos productos han sido tema
de mucho debate, en relación a su posible
daño al organismo humano. Aunque el
FDA ha testeado muchos de estos
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales:
Azúcar Cana de Azúcar Contiene: Calcio, Hierro, Fósforo, Vitamina A, B1, B2, B6 y
Cruda de E
Caña
Neotame 8,000-13,000
veces más dulce
que azúcar.
Químicamente
similar a
Aspartamo pero
más dulce y más
estable.
Aprobado para
uso general en
Julio, 2002.
Cáncer de vejiga
en roedores.
1.
1
Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am
Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7. PMID: 17014359ª : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
Esteviol 300 más dulce
Rebaudiosido que el azúcar.
A Dosis elevadas
han reducido la
producción de
esperma en
rodents;
disminuyen
producción de
crías en las
hembras.
Referencia: 2
1.
2
Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica. Extraidoel 20 de Octubre desde
http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantes-artificiales.html
Tabla de Escala de Dulcera en Comparación al Azúcar de Mesa:
3
1. causes cancer in humans, saccharin was
Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener,
delisted in 2000 from the U.S. National
sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in
healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver Physiol.0 Toxicology Programs Report on
20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
Carcinogens, where it had been listed
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/
since 1981 as a substance reasonably
artificial-sweeteners
anticipated to be a human carcinogen (a respectively, in a total volume of 3 mL of
substance known to cause cancer).” Jing, water; and the control rats received 3 mL of
M. y col. (2009) distilled water. Oral intubations were done in
Otros edulcorantes como el aspartamo, the morning, daily for 180 days. The
5
1. un aumento de 2-4 veces de niveles
Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB.
normales después de consumir esos
Sweetened beverage consumption and coronary heart disease in
women. Am J Clin Nutr. 2009;89:1037-1042. productos por un periodo corto. La
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19211821
sacarina, aspartame y sucralosa, afectan
6
Lutsey PL, Steffen LM, Stevens J. Dietary intake and the
development of the metabolic syndrome: the Atherosclerosis los microbios intestinales al pasar por el
risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754-761.
tracto gastrointestinal creando un
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18212291
desequilibrio microbiano y una alteración alimentados con sacarina mostraron un
en el metabolismo energético. El papel de aumento dramático en sus niveles de
estos microbios es de extraer los nutrientes azúcar en sangre, pero lo más sorprendente
de los alimentos y balancear el fue que los ratones sin microbios
metabolismo de la glucosa dentro de los intestinales no tuvieron incremento en los
humanos y estos edulcorantes alteran sus niveles de azúcar en sangre cuando se
composiciones y funciones, incluyendo los comieron los edulcorantes artificiales. Una
de los virus que pueblan esas mismas vez que estos ratones libres de esos
áreas.7 microbios, fueron comparados con las
Específicamente, los resultados heces de ratones normales que habían
interesantes que surgen de esta comido los edulcorantes artificiales, sus
investigación, fue que en 400 personas niveles de azúcar en la sangre aumentó
investigadas, quienes consumen significativamente sugiriendo que la
edulcorantes artificiales eran más fuerza motriz en la reacción fue los
propensos a tener problemas controlando microbios.8
azúcar en la sangre. Además, siete Los resultados del estudio de Elinav
personas que normalmente no consumían y su equipo concluyen que los
edulcorantes artificiales fueron seguidas edulcorantes artificiales no calóricos
intensivamente durante una semana podrían exacerbar los desórdenes
mientras fueron alimentadas con metabólicos como la intolerancia a la
cantidades controladas de sacarina. Cuatro glucosa y la diabetes.
de los siete (57%) mostraron aumentos
significativos en los niveles de azúcar en
la sangre.
Los resultados de los experimentos
en ratones determinaron que los
1.
7
Lanz. S, (2014). Blog: Edulcorantes Artificiales pueden
8
1.
contribuir a la tolerancia a la glucosa. Extraído el 26 de Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to
Octubre de diabetes. Extraído el 26 de Octubre de
http://blog.clinicatabancura.cl/category/diabetes/#.VE1Ez_nF_r http://www.usatoday.com/story/news/nation/2014/09/17/artifici
M al-sweetener-diabetes/15777225/
Conclusión consecuencias claras permanecen fuera de
nuestro alcance por ahora.
Los edulcorantes artificiales fueron
creados en respuesta a la necesidad para Recomendación
combatir el aumento mundial de diabetes
debido al abuso o sobreconsumo de Con la cantidad de datos que existe
azúcar. Son creaciones químicos y como sobre este tema hasta el momento,
consumidores debemos siempre recordar continua el concepto escéptico sobre los
que cada producto que entra en el cuerpo beneficios que estos productos pretenden
humano tiene un efecto fisiológico sea proporcionar a los consumidores. La
natural o artificial. Son relativamente investigación científica ha demostrado que
nuevos y como los estudios en sujetos existen peligros fisiológicos, de hecho,
humanos pueden durar muchos años, no parece que la verdadera pregunta es ¿Cuan
hemos llegado a conclusiones definitivas peligrosos son? Más experimentos a largo
en sus consecuencias. Estudios hechos que plazo en humanos parece ser la respuesta
muestran efectos tóxicos y mortales en para más adelante poder identificar sus
animales de laboratorio, como neoplasias, efectos en un sistema tan complejo como
cáncer de vejiga, daños metabólicos, daños el cuerpo humano.
cardiacos, etc., no siempre aparece en los Para las personas quienes no pueden
sujetos humanos, por esto no se puede consumir el azúcar natural por condiciones
condenar en absoluto. Aunque muchos de como es la diabetes, los edulcorantes
los ensayos de prueba en humanos han artificiales serían su única opción si
hecho correlaciones entre el consumo de desean optar por el uso de un sustituto. A
estos productos y varias enfermedades o partir del estudio sistemático realizado y
condiciones fisiológicos, estos ensayos con la información que se ha obtenido
han sido limitados, así que los resultados hasta el momento, una opción dentro de la
siguen siendo debatibles. clasificación de edulcorantes artificiales,
El número de estudios e información que parece ser menos perjudicial seria
sobre los posibles peligros es asombroso “Esteviol” se recomienda en dosis
pero todavía inconcluso. Aunque los sumamente pequeñas. Esteviol se origina
beneficios parecen buenos, las de la planta Estevia que se ha demostrado
en pruebas de laboratorios que no cambia pequeña de azúcar para evitar el síndrome
el nivel de azúcar en la sangre. También metabólico; su cuerpo necesita azúcar y
parece que está asociado con una las calorías que provienen de allí.
disminución de presión arterial. Peligros La recomendación actual de la
asociados con la Estevia solo se han visto Organización Mundial de Salud, realizado
en animales del laboratorio quienes en el 2002, menciona que el azúcar debe
recibieron cantidades sumamente altas; en componer menos de 10% del consumo
humanos estos proporciones así seria total de energía por día, sin embargo, un
desproporcional y no podrían considerarse nuevo proyecto de directriz intenta
como exactos resultados. proponer, que se reduzca a menos de 5%
Para las personas quienes están del consumo total de energía por día, para
buscando una estrategia de bajar peso, se tener beneficios adicionales. 5% del
recomienda la disminución significativa de consumo total de energía por día es
ingestión de azúcar, y que eviten equivalente a 25 gramos (≅6 cucharas)
edulcorantes artificiales hasta que se para un adulto de índice normal de masa
compruebe definitivamente que no causa corporal. 9 Los limites sugeridos aplican a
daño. Se recomienda hacer cambios en sus todos los monosacáridos (glucosa y
dietas adicionando ejercicio. fructosa) y disacáridos (sacarosa o azúcar
Otra opción, para las personas de mesa); todos los azucares que están
quienes quieran bajar la cantidad de azúcar adicionado ha comido por los
que consumen es usar Stevia, un manufacturas y los que están presentes en
edulcorante natural; evitando comidas naturales como la miel y frutas.
completamente los artificiales. Las
pruebas científicas hasta el momento han
demostrado que la Stevia tiene efectos
secundarios como, baja de tensión arterial,
estimulación del páncreas al crear insulina
9
1.
que puede ayudar a los diabéticos y no World health organization. (2014). WHO opens
public consultation on draft sugars guideline. Extraido
altera los niveles de azúcar en la sangre. el 26 de Octubre de
Igual tiene que tomar en cuenta que no http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/con
sultation-sugar-guideline/en/
tiene calorías y debe tener una cantidad
Referencias Bibliográficas: