ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETAS)

Súspez & Asociados

DEFINICIONES
• Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), son el
síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que
contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la
salud del consumidor a nivel individual o en grupos de
población.
• Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las
intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por la
ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos o
agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes
químicos o microbiológicos, debido a la deficiencia en el proceso
de elaboración, manipulación, conservación, transporte,
distribución o comercialización de los alimentos y agua
(Benenson, 1997: 272-273).
 CLASIFICACIÓN DE LAS ETAS

INTOXICACIONES INFECCIONES
Producidas por la ingestión de alimentos
Producidas por la ingestión de toxinas
y/o agua contaminadas con agentes
formadas en tejidos de plantas o
infecciosos específicos tales como
animales, de productos metabólicos de
bacterias, virus, hongos, parásitos, entre
microorganismos en los alimentos, por
otros; que en la luz intestinal pueden
sustancias químicas que se incorporan a
multiplicarse o lisarse y producir toxinas
ellos de modo accidental, incidental o
o invadir la pared intestinal y desde allí
intencional en cualquier momento desde
alcanzar otros aparatos o sistemas.
su producción hasta su consumo.
 DONDE SE PRODUCEN Y SUS FUENTES

• La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier

etapa del proceso que va de la producción al consumo de
alimentos (“de la granja a la mesa ") y puede deberse a la
contaminación de diversas fuentes ambientales, ya sea del agua, la
tierra o el aire
 Enfermedades Vehiculizadas por Agua (EVA)

DEFINICIÓN EJEMPLOS
las Enfermedades Vehiculizadas por ✓ El cólera
Agua (EVA) son aquellas ✓ La fiebre tifoidea
producidas por el agua ✓ La disentería
contaminada con desechos ✓ La poliomielitis
humanos, animales o químicos ✓ La meningitis
✓ Las hepatitis A y E
 ANTECEDENTES
• Aproximadamente el 70% de las diarreas se originan por la
ingestión de alimentos contaminados con microorganismos
o toxinas.

• La OMS estima que en el mundo, la incidencia anual de

diarreas es de 1.500 millones de casos, y además informó
que 3 millones de niños menores de 5 años mueren
anualmente

• Se estima que en el 2004 dos millones de muertes

ocurrieron debido a enfermedades gastrointestinales.
CIFRAS EN COLOMBIA
BROTES POR LUGAR DE OCURRENCIA
FACTORES DE
RIESGO
AGENTES
ETIOLOGICOS
ETAS POR AGENTES
BACTERIANOS
INTOXICACIÓN
ESTAFILOCÓCCICA
GASTROENTERITIS
POR BACILLUS CEREUS
GASTROENTERITIS
POR CLOSTRIDIUM
PERFRINGES
GASTROENTERITIS
POR ESCHERICHIA
COLI PATÓGENA
SALMONELOSIS
GASTROENTERITIS
POR VIBRIO
PARAHAEMOLYTICUS
BOTULISMO
ETAS POR AGENTES
VÍRICOS
HEPATITIS A
(HEPATITIS INFECCIOSA)
ETAS POR AGENTES
PARASITARIOS
DISENTERÍA
AMIBIANA (AMIBIASIS)
INFECCIÓN POR CARNE
DE RES (TENIASIS)
GIARDIASIS
ETAS POR AGENTES
QUÍMICOS
INTOXICACIÓN
POR CADMIO
INTOXICACIÓN
POR PLOMO