GERENCIAMIENTO

GASTRONÓMICO
Modalidad A Distancia
Inicio: Marzo 2020

Para aquellos que por cuestiones de disponibilidad horaria no pueden asistir

regularmente a la institución o que no se encuentran en Buenos Aires, Gato Dumas
Colegio de Cocineros creó Programas de Educación a Distancia que les permitirán
continuar capacitándose a través de Internet.
De esta forma, manteniendo nuestro exclusivo programa y método de enseñanza y
según los propios tiempos y necesidades de cada alumno, se podrá cursar On Line los
planes de capacitación y perfeccionamiento en Organización Integral de Eventos y/o en
Gerenciamiento Gastronómico.
Cada alumno-usuario tendrá una clave otorgada por el Colegio de Cocineros Gato
Dumas al inscribirse.
En el aula virtual el alumno-usuario encontrará todo el material necesario para poder
capacitarse clase tras clase.
Cada materia que compone un módulo estará a cargo de un tutor quien liderará los
foros de discusión y quien guiará a los alumnos en la realización de ejercicios y trabajo
prácticos.
Además de los foros, el alumno podrá comunicarse con su profesor vía e-mail.
Cada materia contiene:
 Textos, gráficos y lecturas complementarias
 Bibliografía
 Ejercitación y trabajos prácticos
 Autoevaluaciones
 Evaluaciones parciales y finales

Perfil del egresado

A fin de asegurar cada punto en el servicio al cliente, el curso tiene como objetivo
capacitar al alumno en el manejo y control de negocios gastronómicos.
Desde la concepción inicial hasta la rentabilidad, el egresado conocerá y aplicará las
técnicas de los principios de costos y presupuestos, administración comercial,
legislación, higiene y seguridad, diseño y equipamiento, recursos humanos, relaciones
públicas y servicio.
De esta forma, al interpretar las necesidades del mercado y de cada cliente en
particular, evaluará los elementos necesarios para realizar una correcta planificación
comercial.

Campos de Acción
En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos las herramientas y el prestigio
curricular que necesitas para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito

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nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos
gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo.

Manejo y control de negocios gastronómicos propios o en relación de dependencia.

Administración y planificación comercial.
Relaciones públicas y servicio.

Duración
8 meses

Requisito de inscripción
Es requisito de inscripción el envío por mail de copia escaneada de:
DNI/Pasaporte/Cédula

Certificado Oficial Obtenido

Curso de Capacitación y Perfeccionamiento Técnico Profesional en Gerenciamiento
Gastronómico Nivel I y II

Certificado oficial emitido por la Dirección General de Educación de Gestión

Privada (DGEGP) - Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad de
Buenos Aires.

El certificado podrá:
- Ser retirado por la Sedes del Colegio en Buenos Aires, Rosario o Pilar.
- Ser enviado escaneado por mail
- Ser enviado por correo postal con un costo adicional (ver apartado arriba Valores y
Formas de Pago).

Valores y Forma de Inscripción

Dentro de Argentina: en pesos argentinos

ó 1 pago de $ 35.150*-.
ó 3 pagos $ 13.250*-.
mensuales de
ó 6 pagos $ 7.300*-.
mensuales de
*Precios sujetos a modificaciones.

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1) En el Instituto en efectivo, con tarjeta de débito o crédito (Visa, Master o
Amex). Pago con tarjeta de crédito únicamente en las sedes del colegio.

2) Depósito o transferencia a los siguientes bancos:

Banco Itaú Cta Cte en $: Nº 3336211-100/9 CBU: 2590006610333621110096

Banco ICBC Cta Cte $: Nº 0525/02101943/21 CBU: 01505252 02000101943213

Razón Social: Cocineros Argentinos S.A.

CUIT: 30-69480562-7

Una vez hecho el depósito o transferencia bancaria, por favor enviar el cupón por al
(+54 11) 48116530 por mail a info@gatodumas.com, aclarando curso al que se anota,
nombre y apellido de quien realizará el curso, DNI o pasaporte, fecha de nacimiento,
domicilio, teléfonos de contacto y mail.
A fin de agilizar la recepción del fax, enviarlo a nombre del Departamento de
Informes e Inscripciones.

3) -Pagos desde el exterior

La inscripción a carrera debe ser a través de la página www.gatodumas.com.ar

y se realiza un solo pago (valor total $30.800) con tarjeta de crédito.
Demo
http://gatodumasvirtual.com/course/index.php?categoryid=7

Elegir la opción “Clase Demo” e ingresar a través del botón “Entrar como Invitado”

Plan de estudio

Administración Gestión de Alimentos

Gastronómica y Bebidas
Costos y Marketing
Presupuestos Gastronómico
Recursos Humanos y Catering y Servicio
Legislación Relaciones Públicas y
Diseño y Ceremonial
Equipamiento de
restaurante

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"El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido."

Contenidos
Administración Gastronómica
Conceptos básicos de la administración. La administración de empresas gastronómicas.
El concepto de estrategia y plan de negocios. Pasos para el inicio de un negocio
gastronómico. Definición de conceptos fundamentales: misión, visión, valores. Análisis
FODA.
Funciones básicas de la organización: comercialización, producción, finanzas, recursos
humanos. Especificidades y características de las funciones en un restaurante.
El proceso administrativo: Planificar. Organizar. Dirigir. Coordinar. Controlar.
Organigrama. Función. Organigrama de un restaurante.
El desempeño gerencial. Tipos de gerentes. Roles gerenciales. Eficiencia y eficacia.
Liderazgo.
Las pequeñas empresas y los emprendimientos gastronómicos.

Costos y Presupuestos
Costos. Concepto y clasificaciones. Objetivos y funciones. Los costos en una empresa
gastronómica
Sistemas de costos. Costos estándares y herramientas para su utilización. Métodos de
costeo.
Costos para la toma de decisiones. Contribución marginal – Punto de equilibrio
Presupuesto y control presupuestario. Definición e introducción. Ventajas del control
presupuestario. Requisitos para confeccionar un presupuesto. Objetivos. Secuencia de
elaboración
Clasificación de los presupuestos. Control y variaciones. Ejemplo de aplicación. Plan
para mejorar las utilidades

Relaciones Públicas y Ceremonial

Breve reseña histórica de las Relaciones Públicas. Concepto de Relaciones Públicas.
Objetivos. Ciencias vinculadas con las Relaciones Públicas. Formas organizativas de
los departamentos de Relaciones Públicas. Organigramas.
Las RRPP en la actualidad. El profesional de las Relaciones Públicas.
Grupos de interés (o públicos). Comunicaciones institucionales. La comunicación
bidireccional. Medios de Comunicación.
Herramientas de comunicación internas. Herramientas de comunicación externas.
Fenómeno institucional. Concepto de imagen. Planificación estratégica. Concepto de
crisis. Manejo de situaciones críticas.

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Principios básicos del ceremonial. Protocolo – Ceremonial – Etiqueta. Orígenes del
Ceremonial y su evolución. Concepto de precedencia. Reglas de precedencias.
Precedencia en símbolos.
Puntos de encuentro entre en ceremonial y Relaciones Publicas. Diferentes ámbitos del
ceremonial. El Ceremonial en la Argentina
Ubicación del área de ceremonial en la estructura de la empresa. Cualidades del
agente de ceremonial.

Diseño y Equipamiento de Restaurante

Planificación de un emprendimiento gastronómico necesidades y condicionamientos.
Consideraciones generales.
Áreas y circulaciones. Funcionamientos, diagramas y circulaciones publicas y de
personal. Diferentes áreas. Interrelaciones. Necesidades de equipamiento.
Superficies de las áreas. Cálculos. Preparación comercial de comidas. Diferentes tipos
de cocinas.
Equipamientos de cocina. Características, tipologías. Medidas.
Equipamiento de salón mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas antropométricas.
Infraestructura. Extracciones, ventilaciones. Instalación contra incendio en cocinas.
Acústica. Instalación sanitaria y eléctrica.
Reglamentaciones. Habilitaciones.
Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Graficas. Cartelería.

Gestión de Alimentos y Bebidas

Introducción: definiciones básicas. Tipo de productos. Calidad y cantidad.
Compras. Técnicas. Políticas. El proceso de compras: qué, cómo, cuando y dónde
comprar
Área de compras. Manual de procedimientos. Características del personal de compras
Selección de proveedores. Relación con los proveedores.
Otras actividades de abastecimientos: Recepción e inspección de la mercadería, control
de calidad, almacenes y control de stock. Documentación utilizada en el proceso de
abastecimientos
Control de stock. Tamaño óptimo de pedido. Inventario promedio, punto de renovación
de pedidos y existencias de seguridad. Costos de inventarios.
Indicadores útiles para el área de abastecimientos. Control interno.
Gestión de abastecimiento, control de compras, control de inventarios y control de
costos.

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Recursos Humanos y Legislación Aplicada
La importancia de los recursos humanos en la empresa. Objetivos y políticas de RR HH
en las organizaciones. La calidad de atención al cliente interno y el clima laboral: su
impacto en el desarrollo empresarial. Subsistemas del área de recursos humanos:
reclutamiento y selección de personal. Aplicación: análisis de cargo y evaluación de
desempeño. Mantenimiento: compensaciones, higiene y seguridad, cambio y
resolución de conflictos. Desarrollo: capacitación y desarrollo de potencial laboral
(coaching y mentoring). Control: auditoría y evaluación de recursos humanos.
Derechos y obligaciones del empleado y el empleador. Remuneraciones. SAC.
Períodos de vacaciones. Indemnizaciones por despido. Prescripción del contrato por
renuncia. Preaviso.

Marketing Gastronómico
Definición de marketing. Conceptos fundamentales en los que se basa el marketing.
Planificación estratégica. El mercado. Competitividad de la empresa. Macroambiente de
la empresa. Macroambiente. Ambiente demográfico. Ambiente económico. Ambiente
tecnológico. Ambiente cultural. Análisis de la demanda. Determinantes de la demanda.
Cómo segmentar. Posicionarse en la mente del consumidor. El comportamiento de los
consumidores. Marketing mix: producto, precio, plaza y promoción.

Catering y Servicio
Introducción a la restauración. Clasificación. Empresas que forman parte del sector:
Restaurantes. Cafeterías. Bares. Fast Food. Take Away. Delivery Food. Vending.
El Catering: Concepto. Características. Catering de transporte, catering colectivo o
social. Caterings especiales o de alta gama. Catering en instalaciones y catering
exterior. Formas de distribución del catering. Tipos de servicios de catering.
Composición del menú: Métodos de preparación. Objetivos. Procedimientos para la
planeación del menú. Tipos básicos de menús. El menú y el servicio.
Brigada de cocina: Sus funciones. Brigada de salón: Sus funciones
Concepto de servicio. El personal de servicio. El cliente: Deseos y expectativas.
Tipologías y tratamiento. La calidad del servicio. La venta.
La mise en place. Elementos del salón. Montaje de mesas.
La comanda. Tipos de servicio de alimentos y bebidas: Emplatado, inglesa, francesa,
en gueridón. Desarrollo del servicio. Tareas post servicio. Destrezas básicas del
personal de salón. Servicio de vino y otras bebidas. Tipos de copas. Temperaturas del
servicio. Servicio de cafés e infusiones.

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Preguntas frecuentes
¿Cuales son los requerimientos básicos generales?
Conexión a Internet (Recomendable conexión de banda ancha)
Computadora personal (requerimientos técnicos descriptos en la información de cada
curso).
Cuenta de E-mail propia
Navegador Web actualizado.
Macromedia Flash Player.
Adobe Acrobat Reader .

¿Cómo se estudia en Gato Dumas Virtual?

Gato Dumas Virtual utiliza un campus virtual para realizar sus programas a distancia.
En ese campus los alumnos acceden a los contenidos especialmente preparados por
docentes de la institución. El campus permite la interacción continua con los docentes
y demás alumnos. Algunos módulos contienen trabajos de elaboración que serán
enviados a través del campus virtual al profesor para su posterior corrección. Al
ingresar al sistema, se le asigna un acceso personal y privado y a partir de ese
momento, desarrolla su programa de estudios en función a la currícula del programa.
Bajo esta plataforma puede comunicarse directamente con los profesores de cada uno
de los cursos elegidos.
El alumno deberá participar de foros de discusión para el intercambio de opiniones con
los distintos alumnos cursantes manteniéndose vinculado y relacionado con los
mismos.

¿Qué conocimientos previos necesito?

Los cursos están diseñados para alumnos iniciales sin conocimientos previos.
En el caso de cursos correspondientes a niveles avanzados se mencionaran sus
requerimientos en la información del curso correspondiente.

¿Inscripción y formas de pago?

Para inscribirte es necesario que antes de la fecha de inicio abones el curso.
El arancel es el valor total del curso cuya información se encuentra en cada descripción
de los mismos. Para los estudiantes residentes en La Argentina la forma de pago es a
través de depósito bancario o tarjetas de crédito o efectivo.
Para estudiantes no residentes en la Argentina la forma de pago es únicamente a
través de giro por Western Union.
Una vez recibido el pago procederemos a ingresarte en nuestro sistema, haciendo así
efectiva la matriculación y antes de la fecha de inicio del curso te enviaremos a tu

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casilla de correo señalada en tu formulario de inscripción el mensaje de aceptación y la
contraseña de acceso al curso.

¿Debo pagar el arancel cada vez que tomo un curso nuevo?

Si, cada vez que te matricules en un curso de Gato Dumas Virtual deberás abonar el
valor del curso.

¿Cuántos cursos puedo tomar simultáneamente?

Puedes tomar simultáneamente tantos cursos como desees. Podrás observar el
seguimiento de los mismos a través del aula virtual.

¿Se rinden exámenes?

Si, se rinden exámenes on-line según corresponda a la planificación académica de cada
asignatura.

¿Cuando empiezan los cursos on-line?

Los cursos on-line tienen una fecha de inicio predeterminada. Deberás consultar la
fecha en el curso que sea de tu interés.

¿Cuánto tiempo libre debo disponer por curso?

Es variable de acuerdo a las exigencias de cada clase y materia correspondiente al
curso. Una idea que puede ayudarte es asignar como mínimo 4/5 horas semanales
para cada clase. Deberás adicionar tiempo para las lecturas complementarias en caso
de que existan.

¿Se obtiene un certificado al finalizar un curso on-line?

Se obtiene un certificado de curso de formación profesional oficial emitido por la
Dirección General de Educación de Gestión Privada – Ministerio de Educación –
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires que deberá ser retirado en el Departamento de
Alumnos del Colegio.
Dicha certificación sólo se otorga a los alumnos que:
- hayan cursado la totalidad de las materias y hayan participado del 70% de las
clases, esto se mide por participación en el foro y entrega de los ejercicios de
cada clase (es decir que en una materia de 16 clases, el alumno tendrá que
participar al menos en 11 clases).
- hayan aprobado la totalidad de los exámenes parciales, finales e instancias de
trabajos prácticos con una calificación mínima de 6/10 (seis sobre un máximo
de 10).
- no registren deudas pendientes de pago de tipo alguno.

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El certificado podrá:
- Ser retirado por las Sedes del Colegio en Buenos Aires, Rosario o Pilar.
- Ser enviado escaneado por mail
- Ser enviado por correo postal con un costo adicional (ver apartado arriba
Valores y Formas de Pago).

¿Cómo y con quien me contacto si tengo problemas con el sitio durante mi

curso?
campusvirtual@gatodumas.com

¿Pueden los estudiantes internacionales tomar un curso?

Los cursos no tienen límites geográficos, los estudiantes en su mayoría pertenecen a
diferentes nacionalidades.

¿Puedo tener acceso al curso una vez finalizado?

Si, se puede tener acceso al curso hasta 2 semanas después de finalizado el mismo.

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